De Russen zijn er al lang dol op. Het is zo handig om tosti's, croutons en croutons te maken om te serveren met verschillende sauzen! Als je geïnteresseerd bent in het thuis bereiden van ciabatta, lees dan dit artikel. We zullen de geheimen van de bereiding met u delen en ook enkele van de meest populaire recepten beschrijven.

thuis

Als je besluit dit geurige Italiaanse brood volgens alle regels van de culinaire kunst te bereiden, wees dan geduldig en benader het kookproces zo serieus mogelijk. Thuis ciabatta maken:

• Meng 450 gram bloem met een theelepel zout en droge gist (tien gram). Om de droge ingrediënten beter te laten combineren, zeef je ze door een zeef.
• Giet 350 gram water in een kom en meng het met bloem.
• Bedek het deeg met een handdoek en laat het 12 uur rijzen. Het is beter als je het deeg 's avonds legt. In dit geval kunt u als ontbijt vers, aromatisch brood uit de oven serveren.
• Bestrooi het werkoppervlak van de tafel met bloem en leg het deeg erop. Wees voorzichtig: het zal behoorlijk plakkerig en vloeibaar zijn.
• Vouw de randen van het deeg naar het midden zodat het op een brood lijkt. Herhaal de procedure meerdere keren. Zodra het deeg een dichte structuur krijgt, verdeel het in twee gelijke delen.
• Rek de stukken voorzichtig uit met uw handen, zodat ze allemaal een rechthoekige vorm krijgen (10 bij 20 cm).
• Leg het toekomstige brood op een wafeldoek, dik bestrooid met bloem, dek af met een tweede handdoek en laat een uur staan.
• Verwarm de oven voor, bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de ciabatta er voorzichtig op. Om stoom in de oven te creëren, spuit u water in de oven met een spuitfles.

Zet na een half uur, als het brood voldoende bruin is, de oven uit en roep uw gezin naar de tafel.

Huisgemaakt ciabattabrood (met vulling)

Het koken van dit brood zal voor een ervaren huisvrouw geen problemen opleveren. U moet echter op enkele nuances van dit recept letten. Dus, hoe wordt echte Italiaanse ciabatta thuis gemaakt? Het proces is:

• Meng voor het deeg 100 gram bloem, een pakje gist, 200 ml water en 30 gram suiker.
• Als de bodem klaar is, laat je deze 12 uur rijzen (onder een handdoek) bij kamertemperatuur.
• Giet als het zover is 450 ml water in het deeg, voeg 15 gram zout en 900 gram bloem toe. Kneed het deeg en vergeet er niet een beetje plantaardige olie aan toe te voegen.
• Terwijl het deeg rijst, bereidt u de vulling voor. Dit kunnen gebakken uien zijn, droge kruiden (bijvoorbeeld oregano of basilicum), kappertjes en zongedroogde tomaten, olijven.
• Verdeel het afgewerkte deeg in drie gelijke delen en kneed elk stuk, voeg de vulling toe. Vorm drie broden en laat ze ongeveer een uur onder de doek staan.
• Bak het brood ongeveer tien minuten in de voorverwarmde oven.

Ciabatta met kaas

Thuis ciabatta maken kan een creatief proces voor je zijn. Probeer brood met kaas te maken - en uw dierbaren zullen uw nieuwe gerecht zeker waarderen. Voor deze:

• Meng 450 gram bloem, 300 ml water, een halve theelepel zout en een pakje gist in een diepe kom. Laat het deeg (zoals gewoonlijk) 12 uur staan.
• Snijd 50 gram (je kunt Adyghe-kaas of fetakaas nemen) in blokjes of pureer met je handen tot kruimels.
• Bestuif de tafel met bloem, leg het deeg erop en strooi de kaas er gelijkmatig over. Vouw de randen van het werkstuk naar het midden, snijd het doormidden, bedek het met een dikke doek en laat het een uur met rust.
• Als de ciabatta is gerezen, leg je hem voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat. Giet wat water in een andere bakplaat en plaats deze ook in de voorverwarmde oven.

Na een half uur is het brood goudbruin en klaar. Serveer het met aromatische sauzen of maak er een basis van op sandwiches.

Ciabatta met en knoflook

Dit recept is speciaal bedacht voor die gevallen waarin smakelijk en aromatisch brood buiten gebruik werd gelaten en oud werd. Je kunt deze situatie corrigeren met behulp van kleine trucjes. Gekruide ciabatta thuis wordt als volgt bereid:

• Snij het gedroogde brood met een mes van bovenaf, zonder de bodem aan te raken, meerdere keren in de lengte en kruislings.
• gelijkmatig over het gehele oppervlak van het brood verdelen.
• Hak peterselie, rozemarijn en oregano fijn. Haal de knoflook door een pers, combineer deze met kruiden, gemalen peper en olijfolie.
• Wrijf het resulterende mengsel buiten en binnen op de ciabatta.
• Verkreukel met je handen een stuk perkament van de juiste maat, week het in water en wikkel het om het brood. In deze vorm moet de ciabatta ongeveer tien minuten in de oven blijven.

Conclusie

Zoals je ziet is Italiaanse ciabatta niet zo moeilijk om thuis te bereiden. Het belangrijkste is om het recept te kiezen dat je lekker vindt en aan de slag te gaan.

Vandaag hebben we een ongekend evenement - een recept voor schaamteloos witbrood - Italiaanse ciabatta! Maar als voorbeeld van het werken met nat deeg en het kneden ervan in de Ankarsrum deegmixer is het ideaal. Geef bovendien toe dat het, ondanks de vurige liefde voor volkoren gezond brood, nog steeds moeilijk is om aan ciabatta voorbij te gaan (dit is de juiste uitspraak, ik vergiste me niet), het is geen brood, maar magie! Het deeg is zijdezacht, rekt uit met transparante films, wordt opgeblazen met bubbels, vloeiend en tegelijkertijd elastisch, het brood is poreus en sponsachtig, maar niet zo buigzaam als een verenbed. Tegelijkertijd is de smaak van het brood ook verrassend: er zit geen boter of suiker in, maar het is zo zacht en romig, en wat is het mooi!

Veel mensen zijn bang om ciabatta te bakken omdat het recept erg ingewikkeld lijkt, ermee werken eng is, en ze kunnen niet geloven dat ze de felbegeerde "gaten" in het brood zullen krijgen. In feite is alles niet zo moeilijk, je hoeft alleen maar te weten hoe je het goed moet doen, en dan komt alles goed. Zullen we aan de slag gaan?

Voor het deeg heb je nodig:
150 gr. witte tarwemeel;
150 gr. water;
10 gr. rogge- of tarwetaart.

Ik heb twee versies tegelijk gebakken, één met dikke Italiaanse zuurdesem (restjes weggooien) en de tweede met 100% zuurdesem, bij de tweede versie ga ik dieper in. Los de starter op in water, voeg bloem toe en roer, dek af met folie en laat een nacht staan. In de ochtend moeten we een luchtig voorgerecht hebben met veel bubbels.

Om te testen:
Alle zuurdesem (deeg);
315 gr. witte tarwemeel;
215 gr. water (warm, ongeveer 30 graden);
10 gr. zout;
½ theelepel. bio-gist + snufje suiker.

Als je tot in de kern tegen gist bent, gebruik dan geen gist, en zonder gist zal alles lukken (maar het zal langer duren), maar in eerste instantie gaat het recept uit van de aanwezigheid ervan. Het deeg voor dit recept blijkt behoorlijk nat te zijn, dus om het gemakkelijk te maken om mee te werken, moet je een paar trucjes kennen.

Kneden.Ik kneedde met een stationaire schraper en een haak, meestal gebruik ik de haak.

Weeg alle ingrediënten in aparte bakjes, giet een deel van het water (50-70 gram) in een kopje, voeg een klein snufje suiker toe, voeg gist toe, roer en zet opzij. Na 15 minuten zou er een klein gistdopje in het kopje moeten verschijnen.

Dit kopje water is van strategisch belang. Als je gist gebruikt die niet hoeft te worden geactiveerd, zet dan toch een beetje water opzij (gistafvoer) om toe te voegen terwijl je kneedt. Dit zal helpen om een ​​steviger, minder vloeibaar deeg te krijgen.

Giet de rest van het water in de kom van de deegmixer, los de starter op, zeef de bloem en zet de deegmixer een paar minuten op minimale snelheid aan. De inhoud van de kom moet eerst in een klonterige massa veranderen en vervolgens, terwijl de bloem wordt gemengd en bevochtigd, in een plakkerig deeg. Zet de deegmixer uit, dek de kom af met een brede zak om te voorkomen dat het deeg uitdroogt en laat 20 minuten staan.

Voeg na 20 minuten de helft van het gistwater en het zout toe (meng het gistwater niet met zout, zout remt de gist), begin met kneden op de derde snelheid. Als het toegevoegde water volledig met het deeg is vermengd, voeg je de rest van het water toe (met of zonder gist) en kneed je nog eens 7 minuten, maximaal 10 minuten.

Het afgewerkte deeg zal zijdezacht en vloeiend zijn; als je het een paar minuten met rust laat, zal het zich onmiddellijk over de bodem van de kom verspreiden.

Verwijder eerst de schraper van de deegmixer en vervolgens de haak. Verwijder vervolgens met een handschraper het deeg en plaats het in een kom die is ingevet met plantaardige olie. Vouw het deeg dicht, maak er een bal van en laat het rijzen. Het deeg begint vrijwel onmiddellijk naar de zijkanten te verspreiden.

De gisting duurt 2,5-3 uur, gedurende welke tijd het raadzaam is om het deeg minimaal drie keer te vouwen. Maar als je merkt dat het deeg tijdens de gisting “verzwakt” en vloeibaarder wordt, vouw het dan elk half uur. Tegen het einde van de gisting moet het luchtig worden en moeten er belletjes in verschijnen.

Bestuif je werkblad goed met bloem en keer het deeg uit. Bestrooi het met bloem en rek het voorzichtig uit tot een rechthoek. Ik heb met het deeg gewerkt op een met bloem bestoven handdoek, waarop ik het deeg af en toe laat rijzen.

Verdeel het deeg met een schraper in twee delen, vorm het in stukken en wikkel het deeg overlappend. Ik vouwde ook de lange uiteinden van het deeg zodat het onder mijn motorkap paste. Breng de blanco's indien nodig over op een linnen handdoek die met bloem is ingewreven (indien er niet op is gegoten).

Maak handdoekranden rond de plano's zodat de plano's niet aan elkaar plakken of uitspreiden, zorg voor ondersteuning voor de buitenranden en bestrooi de ciabatta's met bloem. Rijstijd: 1,5 uur. Gedurende deze tijd controleerde ik de werkstukken een paar keer om te zien of ze aan de handdoek waren blijven plakken en bestrooide ik de probleemgebieden met bloem.

Verwarm de oven voor op 230-240 graden steen, Ik heb zoals gewoonlijk ongeveer 40 minuten verwarmd. Als je van plan bent om onder een kap of in een eendjespan te bakken, en je "kap" dikke muren heeft, dan moet je hem, net als de eendjespan, samen met de oven opwarmen, dat wil zeggen van tevoren opwarmen. Breng de stukken of één stuk voorzichtig over op het perkament (ik bakte één voor één, dus ik heb één stuk overgebracht) en draai het naar de andere kant zodat de belletjes in het deeg gelijkmatig worden verdeeld (en op deze manier worden ze geconcentreerd in het bovenste deel van het brood). Hier is het belangrijk om het werkstuk niet uit te rekken, je moet het van de lange zijden nemen zodat het als een accordeon vouwt, en het dan voorzichtig waterpas zetten op het perkament. De eerste 15 minuten bakken met stoom of onder een afzuigkap, na 15 minuten de stoom verwijderen, zonder de temperatuur te verlagen, nog eens 15 minuten bakken.

Wacht tot het is afgekoeld tot ten minste een warme temperatuur, en snijd, snijd, heb geen spijt! Dit is heerlijk brood)) Probeer het te bakken, het is erg leuk!

Italië en Italianen kunnen met recht trots zijn op hun brood, de smaak, het uiterlijk en de variëteit. Veel namen – focaccia, rosetta, ciabatta, chirela, bovolo – stralen een aangename ‘broodgeest’ uit. Al deze soorten brood zijn op hun eigen manier lekker. Sommigen van hen, bijvoorbeeld ciabatta, kunnen thuis in de oven worden gebakken, wat we zullen doen door zelfgemaakte ciabatta te bereiden.

Het is handig om het eenvoudigste recept te gebruiken als basis voor zelfgemaakte ciabatta. Het kneden van het brooddeeg kost niet veel moeite, maar wel tijd voor de gisting. Het is optimaal om het deeg tussen acht en negen uur 's avonds te plaatsen. Vorm 's ochtends de ciabatta en bak deze. Zo zal er rond acht uur 's ochtends heerlijk vers brood zijn met een knapperige, geroosterde korst en een mals kruim met "gaten" die lijken op gaten in goede kaas.

Zelfgemaakte ciabatta in de oven: stapsgewijs recept

Ingrediënten voor twee broodjes:

• Neem 400 gram bloem voor brood en 100 gram voor het vormen van ciabatta;
• Gist, bij voorkeur vers, maar droog kan ook, 5 gram;
• Water – 350 ml;
• Zout;

Bij het kneden heb je ook een pan nodig met een volume dat vijf keer groter is dan het volume van het deeg.

Zo bereid je Italiaanse ciabatta thuis in de oven

1. Giet gist in water. Het water moet iets warmer zijn dan de kamertemperatuur, ongeveer 30 graden.

2. Voeg bloem en zout toe. Meng het deeg met een lepel of spatel, zonder het met je handen te kneden of uit de pan te halen. Het deeg is vloeibaarder dan bij andere broodsoorten.

3. Het rijzen van het ciabattadeeg duurt ongeveer 7 – 8 uur.

4. Als dit proces voorbij is, moet je een bakplaat nemen. Bedek het met bakpapier en giet er een paar eetlepels bloem op.

5. Verwijder voorzichtig de helft van het deeg.

Leg het op de bloem en vouw alle vier de randen naar boven, zodat een rechthoekige ciabatta ontstaat.

Doe hetzelfde met het tweede deel van de test.

6. Eenmaal gevormd blijft de ciabatta nog een uur staan.

7. Plaats een bakplaat op de bodem van de oven. Giet er ongeveer een cm water in. Dit is nodig om ervoor te zorgen dat de ciabatta tijdens het koken in de oven maximaal rijst. In Italië wordt ciabatta bereid in houtovens, die het brood voorzien van een sponsachtig zacht kruim en een knapperige korst.

Plaats de bakplaat met brood in het midden van de oven. Stel de maximale temperatuur in. In huishoudelijke ovens is dit in de regel +240.

8. Zodra de bovenste korst bruin wordt, zet je het vuur uit.

Laat de ciabatta ongeveer een uur in de oven staan.
Het resulterende Italiaanse ciabattabrood is zo lekker dat je het in een handomdraai kunt eten.

• Voor zuurdesem:

2 kopjes bloem

1 glas water (250 ml)

1,5 theelepel droge gist

• Om te testen:

Zuurdesem

3,5 kopjes bloem

2 glazen water (500 ml)

1,5 theelepel zout

een kleine hoeveelheid olijfolie om de vorm en de messen van de keukenmachine in te vetten

Beschrijving

Er zijn verschillende methoden en veel recepten voor ciabatta. De kookoptie die ik voorstel is er één van en pretendeert niet absoluut te zijn. Het is ontstaan ​​uit het recept van een 'Italiaanse Italiaan' die in Amerika woont en opgroeide met dit brood, een masterclass van een Italiaanse chef-kok - van hem heb ik het proces van het rusten en vouwen van het deeg bekeken en aanbevelingen voor het thuis bakken van ciabatta , ontleend aan een boek over de Italiaanse keuken. Ik vind dit recept leuk, ik hoop echt dat het ook voor jou nuttig zal zijn.

VOORBEREIDING:

Het voorgerecht wordt de dag voor het bakken bereid, want... vereist fermentatie (van 4 tot 24 uur bij kamertemperatuur). De afgewerkte starter kan maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard. Om de starter te maken, meng je droge gist en water. Laat 5 minuten staan ​​zodat de gist verzadigd is met water en in oplossing gaat, roer en voeg geleidelijk de hoeveelheid bloem toe die volgens het recept nodig is. Zorg ervoor dat je de bloem zeven, als je niet lui bent, zeef het dan twee keer. Als resultaat zou je een dun deeg moeten krijgen, waarvan de consistentie meestal wordt vergeleken met dikke havermout, d.w.z. het zal dik genoeg zijn zodat het niet van de lepel glijdt, maar niet dik genoeg om het te kunnen kneden.

Na het kneden het deeg 10-15 minuten laten staan, de container met de starter afsluiten met een deksel of folie en minimaal 4 uur en maximaal een dag op kamertemperatuur laten staan. Het wordt afgeraden om de starter langer dan 24 uur te laten staan, omdat... de gist kan beginnen te muteren. Indien nodig kunt u de starter in de koelkast zetten, waar deze maximaal 4 dagen bewaard kan worden. Als je erg weinig tijd hebt, kun je op deze manier de bereidheid van het zuurdesem bepalen: tijdens het fermentatieproces zal het zuurdesem eerst groeien, daarna zal de groei stoppen, het oppervlak zal bedekt zijn met gebarsten bellen en het zal beginnen te regelen. Zodra de starter achteruit begint te bewegen en tot rust komt, kan deze worden gebruikt. Ik maak het voorgerecht meestal de dag ervoor en laat het gewoon op het aanrecht staan.

Ciabattadeeg is gemakkelijk te kneden in een keukenmachine, omdat het vrij vloeibaar en plakkerig is.
Smeer de messen van de maaidorser met olijfolie, plaats de starter in de kom en zet de processor op lage snelheid aan. Voeg voorzichtig lauw water toe in kleine porties. Als het water volledig is opgenomen, voeg je de gezeefde bloem in kleine porties toe. Voeg de benodigde hoeveelheid zout toe aan de laatste portie bloem voordat u het door het deeg mengt. Nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd en het deeg een homogeen uiterlijk heeft gekregen, moet u het grondig kneden. Om dit te doen, verhoogt u geleidelijk de snelheid van de mixer en kneedt u ongeveer 20 minuten. Als je het deeg in een grote kom kneedt, zul je merken dat het deeg helemaal aan het begin van het kneden actief aan letterlijk alles en in alle richtingen blijft plakken - aan de wanden van de kom, aan de bodem, aan de messen, maar tijdens het kneedproces begint het samen te klonteren, stopt het met plakken aan de muren en begint het langs de messen omhoog te komen. Dit betekent dat het deeg voldoende gekneed is en klaar is om te rijzen. Meestal is het, nadat het deeg is samengekomen, gebruikelijk om het nog eens 5 minuten te kneden met een goede rotatiesnelheid van de maaidorser. Onderweg een paar woorden over de consistentie van het deeg. Omdat ciabatta's in verschillende varianten verkrijgbaar zijn, wordt het deeg ervoor met verschillende consistentie bereid. In het industriële jargon wordt dit het hydratatieniveau van het deeg genoemd. Hoe hoger het hydratatieniveau van het deeg, hoe losser de ciabatta zal zijn. Hoe dunner het deeg, hoe groter de gaten. Het recept dat ik voorstel levert een deeg op met een gemiddeld hydratatieniveau, maar je kunt gemakkelijk bloem toevoegen en ciabatta's krijgen met een dichtere kruim, of, integendeel, je kunt iets minder bloem toevoegen en dan zullen je ciabatta's nog gatenrijker worden. .
Goed gekneed ciabattadeeg strekt zich uit het raam. Dit is bakkersjargon voor een deeg dat goed rekt en zo dun uitgerekt kan worden dat er een venster doorheen te zien is, en wanneer het uitgerekt wordt, breekt het deeg in het midden, waardoor er een venster ontstaat.

Vet een rijskom in met olijfolie en plaats het deeg. Om te voorkomen dat het deeg aan je handen blijft plakken, smeer je je handen in met olijfolie of bevochtig je ze met water. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan water. Bedek het deeg met een deksel of film en laat het 40-50 minuten op kamertemperatuur staan. Na deze tijd moet het deeg worden gevouwen. Het deeg wordt in 2 fasen gevouwen. In de eerste fase worden verschillende vouwen gemaakt van de randen naar het midden.

In de tweede fase wordt het deeg voorzichtig opgetild en dubbelgevouwen. Doe meestal 3-4 halve vouwen.

Tegelijkertijd wil ik uw aandacht vestigen op het feit dat het ciabattadeeg NIET gekneed is! Het klopt! Natuurlijk is er tijdens het vouwproces een lichte kneding van het deeg, maar het is niet nodig om het specifiek te kneden. Bedek de container na het vouwen opnieuw met het deeg en laat hem nog eens 40-50 minuten warm staan. Herhaal het toevoegingsproces. Dek opnieuw af en laat nog eens 40-50 minuten staan. Bestuif vervolgens uw werkblad rijkelijk met bloem en verdeel het deeg voorzichtig. Help het deeg bij het neerleggen niet met uw handen om het niet te kneden, maar draai de kom gewoon om en wacht - het deeg komt er vanzelf uit. Rek het opgemaakte deeg uit tot een rechthoek.

Kneed het deeg niet tijdens het uitrekken! pak het gewoon van onderaf en rek het uit. Als ik het niet duidelijk heb geschreven, bekijk dan de video, het is moeilijk om dit proces in woorden te beschrijven. Verdeel het uitgerekte deeg in delen.

Afhankelijk van de grootte van de oven en je wens kun je hem, net als ik, in twee delen verdelen in 4 delen, of in 6-8 delen. Het definitieve rijzen van het deeg wordt meestal uitgevoerd op linnen doek. De stof helpt in de eerste plaats bij het vormen van de ciabatta's, want als je ze alleen maar op tafel laat rijzen, zal het deeg te veel uitspreiden en zullen de ciabatta's te plat worden. Ten tweede kun je met de stof een karakteristiek patroon op het oppervlak van de ciabatta creëren, wat naar mijn mening ook belangrijk is. Dus bestuif de doek met bloem, verdeel het deeg, scheid het met stoffen rollen, bedek de bovenkant met de resterende doek en laat het ongeveer 40 minuten warm staan. Er wordt wel eens gezegd dat het definitieve rijzen wordt uitgevoerd totdat het volume is verdubbeld.

U kunt de mate van rijzen van het deeg op de volgende manier controleren: druk zachtjes met uw vinger op het gerezen deeg: als de markering van uw vinger snel verdwijnt, is het deeg niet gerezen; als het deeg eraf valt als u erop drukt, dan is het niet gestegen. Bij voldoende proefdruk verdwijnt de vingerafdruk niet, maar valt er ook niet af. Breng het gerezen deeg heel voorzichtig over op bakpapier, met de kant die direct op de stof lag naar boven. Strijk de ciabatta heel voorzichtig recht en rek hem uit tot de gewenste vorm.

Ciabatta gebakken met stoom. Ik zal het proberen uit te leggen. Voor het bakken heb je twee bakplaten nodig: diep en ondiep. Voordat u met bakken begint, plaatst u een diepe bakplaat op de bodem van de oven, plaatst u een ondiepe bakplaat in het midden, zet u de oven aan op 220°C en wacht u tot de oven volledig is opgewarmd. We halen een ondiepe bakplaat eruit (deze moet heet zijn), slepen het papier met het deeg erop en leggen het in de oven. Besproei de ovenwanden met water, giet ongeveer een half glas zeer heet water in een diepe bakplaat en sluit onmiddellijk de ovendeur. Hierdoor ontstaat er stoom in de oven, waardoor het deeg kan rijzen en een knapperige korst ontstaat. Controleer na 10-12 minuten de aanwezigheid van vloeistof in een diepe pan. Als er geen of heel weinig water meer is, bak de ciabatta dan totdat deze volledig gaar is; als er veel water is, open dan de ovendeur, haal er een diepe bakplaat uit, sluit de deur en bak verder. In de tweede fase van het bakken maakt stoom het bakproces erg moeilijk, het is niet nodig. En nog een paar woorden over de baktemperatuur. Op de roller bakte ik ciabatta op een constante temperatuur van 220 ° C, omdat. Mijn kachel kan gewoon geen hogere warmte krijgen. Als je de mogelijkheid hebt om het warmer te maken, stel het dan eerst in op 240-250°C en verlaag onmiddellijk nadat je de bakplaat met het deeg hebt geplaatst de temperatuur tot 220°C. Dit wordt gedaan om het warmteverlies bij het openen van de oven te compenseren. Bak ongeveer 25-30 minuten tot het karakteristieke holle geluid klinkt als je erop tikt. Leg de gebakken ciabatta op een rooster en laat 10-15 minuten afkoelen.

Eet smakelijk!

Hoe ciabatta koken? Stap voor stap recept

Ciabatta kan geserveerd worden als aanvulling op ieder ander gerecht, of als compleet gerecht met vulling. Er zijn veel variaties op dit gerecht. Meestal wordt Italiaans brood gecombineerd met vlees, kaas, groenten en sauzen.

Wij nodigen u uit om het aromatische ciabattabroodje te proberen, waarbij u stap voor stap het recept met de foto volgt. Met een recept voor een heerlijke en eenvoudige ciabatta kun je het deeg thuis kneden om de gewenste consistentie te bereiden en een broodje bakken met een pittig aroma en een smakelijk uiterlijk.

Hoofdingrediënten:

• 800 g tarwemeel (350 gram voor zuurdesem, 450 gram voor deeg);
• een halve liter water (180 milliliter voor zuurdesem, 340 milliliter voor deeg);
• 1 pakje gist - 1 pakje (1/2 theelepel voor zuurdesem, 10 gram voor deeg);
• 50 g olijfolie;
• specerijen.

Stapsgewijs kookrecept:

1. Voordat je begint met koken, moet je de bloem, gist en water verdelen om het deeg te kneden en het voorgerecht te maken. 800 gram bloem is verdeeld in 350 gram en 450 gram, die respectievelijk zullen worden gebruikt om het voorgerecht en het deeg zelf te bereiden. Het water moet ook worden verdeeld: giet 170 milliliter voor het voorgerecht, laat de rest staan ​​voor het kneden van het deeg. Hetzelfde doen we met gist. We laten een halve theelepel over voor het bereiden van het voorgerecht en ongeveer 10 gram voor het kneden van het deeg. Het zuurdesem moet een luchtige structuur hebben.
2. Meng bloem, water en gist in de aangegeven verhoudingen met behulp van een mixer en een speciaal deegopzetstuk. Meng de ingrediënten langzaam en langdurig in een diepe kom. De bloem moet goed worden gezeefd en het water moet worden verwarmd.
3. Het bereide mengsel moet ongeveer een dag gisten op een warme en donkere plaats, maar ook onder film.
4. Als de starter is geïnfuseerd, kun je het deeg kneden. Neem hiervoor de resterende bloem, gist en zout en meng. Giet plantaardige olie en starter in de gemengde ingrediënten en voeg vervolgens warm water toe. Meng op lage snelheid alle ingrediënten met een mixer tot een homogene massa gedurende tien minuten. De consistentie van het deeg moet enigszins waterig, maar elastisch en zacht zijn. Laat de resulterende massa in een grote, diepe kom staan ​​totdat deze opkomt.
5. Later moet het deeg worden teruggekneed en twee uur in dezelfde kom worden gedaan, terwijl de gewenste vulling wordt toegevoegd. Voor het vullen van ingrediënten kun je stukjes groenten, specerijen en kruiden, kaas, stukjes vlees, olijven en zelfs noten gebruiken.
6. Hierna moet het deeg op een met bloem bestoven tafel worden gelegd en tot broden worden gevormd (je kunt kleine broodjes of één groot brood maken). Je hoeft het deeg niet meer te kneden, maar je kunt het vormgeven door het verticaal of horizontaal uit te rekken tot een afgeplatte vorm ontstaat.
7. Kant-en-klaar brood kan ook een uur worden bewaard, bestrooid met bloem.
8. De oven moet worden voorverwarmd tot de maximale temperatuur en zorg ervoor dat de omgeving erin vochtig is (u kunt een bak met water of een spuitfles gebruiken).
9. Bij 220 graden moet je brood ongeveer twintig minuten bakken.

Het afgewerkte gerecht is poreus en zacht!

Rogge ciabatta. Zuurdesem recept

Thuis ciabatta bereiden is niet moeilijk, maar je moet alle regels van het recept precies volgen. Hieronder presenteren we een gedetailleerd recept voor Italiaans roggezuurdesembrood, waarmee u dit heerlijke gerecht thuis kunt bereiden.

Om roggebrood te bakken, moet je niet alleen tarwe gebruiken, maar ook roggemeel. Anders is het bakrecept vergelijkbaar met de klassieke variant. Dezelfde hoeveelheid tarwe- en roggemeel, zout, suiker, gist, warm water, plantaardige olie, favoriete zaden naar smaak worden toegevoegd aan roggeciabatta en het klassieke recept wordt gevolgd, waarbij de verhoudingen behouden blijven.

Om het broodje een pittige en rijke smaak te geven, worden aromatische kruiden en andere ingrediënten aan het deeg toegevoegd. Ciabatta kan worden bereid met olijven, olijven, kruiden, uien of knoflook, paprika of tomaten, maar ook zalm en zelfs kip.

Er zijn ook veel recepten voor het maken van Italiaans brood zonder gist - gistvrije ciabatta. Of u kunt veilig ciabatta gaan maken met verse gist of geperste levende gist. De belangrijkste nuance van de voorbereiding is de bereidheid om te improviseren met de vulling, maar volledige naleving van het gegeven recept.

Ciabatta van donker roggemeel kan niet alleen in de oven of broodmachine worden bereid, maar ook op een steen. Op internet kun je een recept met foto of video vinden en aan de hand van stapsgewijze instructies heerlijk brood bereiden zoals echte Italianen dat doen.

Italiaans brood met kaas. Recept met foto

Met een stapsgewijs recept voor Italiaanse ciabatta met kaas thuis kun je een echt origineel gerecht bakken. Een recept met foto's en video's van Yulia Vysotskaya helpt je het deeg correct te kneden om thuis zo'n populair brood te bakken. Deze variant ciabatta met kaas maak je snel en gemakkelijk klaar! Het Italiaanse broodrecept lijkt op de standaard.

Hoofdingrediënten:

• 250 ml warm water;
• 4 g gist;
• 250 g bloem;
• een snufje zout en suiker;
• kaas om te vullen.

Stapsgewijs kookrecept:

1. Meng bloem, gist, zout en suiker in warm water om het deeg te kneden.
2. Kneed de ingrediënten met een mixer met deeggarde in een diepe kom gedurende ongeveer tien minuten op hoge snelheid.
3. Het deeg moet homogeen zijn en uit de kom plakken (je kunt bloem toevoegen tijdens het kneden).
4. Laat de resulterende massa in een diepe kom liggen, afgedekt met een handdoek, totdat deze opkomt (van twee tot drie uur). U kunt de gewenste vulling toevoegen - in ons geval kaas.
5. De kaas voor de vulling kan worden geraspt of in blokjes gesneden.
6. Leg het deeg op een met bloem bestoven tafel en geef het de gewenste broodvorm.
7. Toekomstig brood, op perkament gelegd, kan veertig minuten worden bewaard, ook afgedekt met een handdoek.
8. Verwarm de oven voor op de maximale temperatuur. Op 220 graden moet je het brood ongeveer veertig minuten bakken, en vergeet niet om de oven ongeveer twee keer met water te "besprenkelen".
9. De afgewerkte schaal moet worden gekoeld en afgedekt met een handdoek, zodat deze zacht en poreus wordt.

Als u de ingrediënten wilt veranderen, kunt u veilig niet alleen kaas aan het deeg toevoegen, maar ook kruiden, olijven en zaden. Door uw gebruikelijke recepten te diversifiëren, kunt u uw gasten verrassen met nieuwe variaties op dit eenvoudige gerecht!

Zelfgemaakt ciabatta-recept

Thuis traditioneel Italiaans brood maken is niet erg moeilijk. Ingrediënten voor ciabatta zijn gemakkelijk te vinden in de supermarkt, en de meeste hebben ze in huis. Met behulp van stapsgewijze instructies met foto's kunt u zelfgemaakt ciabattabrood maken. Het recept is eenvoudig en snel te bereiden.

We zullen je vertellen hoe je ciabatta bakt in een broodmachine. Het recept voor brood in een broodmachine is heel eenvoudig en stelt zelfs beginnende koks in staat gasten te plezieren met vers en warm brood, dat geschikt is voor een stevig ontbijt!

Om een ​​meelproduct te bereiden, gebruikt u de instructies voor ciabatta in een broodmachine met een foto of stap voor stap. Voor het bakken heb je een standaardset ingrediënten uit klassieke recepten nodig, evenals knoflook en kruiden voor de vulling.

Hoofdingrediënten:

• 250 g tarwemeel;
• 150 ml water;
• 4 g droge gist;
• 1 theelepel. zout;
• 1 st. l. plantaardige olie;
• 2 theelepel specerijen (je kunt een mengsel van "Italiaanse kruiden" nemen);
• 1 theelepel droge gehakte knoflook.

Stapsgewijs recept voor ciabatta voor een Panasonic broodmachine:

1. Om het deeg in een broodmachine te kneden, meng je bloem, gist, zout, knoflook en kruiden.7
2. Vul alles met de benodigde hoeveelheid water.
3. Schakel de deegkneedfunctie in.
4. De broodbakmachine moet ongeveer twee uur werken, waarna de resulterende vloeibare massa uit de kom moet worden gehaald en op tafel moet worden geplaatst.
5. Vorm broden van het deeg en laat dertig minuten staan.
6. Bak het deeg in de hoofdmodus van de broodmachine goudbruin (ongeveer een half uur).
7. Nadat u het brood uit de oven heeft gehaald, dekt u het vijf tot tien minuten af ​​met een handdoek.
8. Het afgewerkte broodje moet poreus en zacht zijn.

Om Italiaanse broodjes tot een succes te maken, kun je een broodmachine van elk merk gebruiken. Gebakken producten kunnen bijvoorbeeld worden gebakken in een Panasonic 2501, Redmond, Moulinex of Kenwood broodbakmachine. Recepten voor ciabatta in een slowcooker met foto's van Italiaanse chef-koks helpen je de smaak van een echte Italiaanse maaltijd gemaakt van roggemeel na te bootsen.

Een Italiaans recept voor ciabatta van Jamie Oliver, Julia Vysotskaya, Richard Bertinet en andere chef-koks geeft je de mogelijkheid om je gebruikelijke pizza-, broodje- of kaassandwiches te vervangen door iets compleet nieuws! Met dit ciabatta-sandwichrecept kun je Italiaans brood gebruiken voor het dagelijkse ontbijt en diner!

Eet smakelijk!