Молочна карамель – це десерт, що нагадує за смаком та консистенцією згущене молоко. Залежно від часу приготування, вона може вийти м'якою та тягучою, або щільною, подібною до ірису. Оцініть переваги домашнього ласощів!

Віз корабель карамель, наскочив корабель на мілину,
І матроси два тижні карамель на мілині ялинки.
(дитяча скоромовка)

Навчившись готувати карамель із молока та цукру в домашніх умовах, ви напевно перестанете купувати магазинне згущене молоко. Чим чудовий пропонований мною рецепт, так це тим, що в залежності від того, скільки часу вариться карамель, на виході виходить різний результат. Якщо карамель потрібна як соус або панкейкам, або як доповнення до фруктового десерту або морозива, то варити карамель потрібно приблизно півгодини. Якщо ж потрібна карамель як начинка для круасанів, то варити її доведеться вже близько години. А якщо потрібен молочний ірис, який можна нарізати порціями замість цукерок, то варити його доведеться майже дві години.

Для карамелі потрібно всього три інгредієнти: молоко, цукор, вершкове масло. Варити карамель настільки просто, що й говорити про це нема чого. Проте кілька слів сказати обов'язково потрібно. Я зустрічала інші рецепти варіння карамелі, де склад продуктів начебто той самий, проте порядок дій дещо інший. У цих рецептах зазвичай спочатку розтоплюється цукор, потім вливається молоко, і в останню чергу практично в готову карамель втручається вершкове масло. Особливість такого рецепту полягає в тому, що без наявності певної навички дуже важко вгадати температуру молока, яке потрібно вливати в розтоплений цукор. В результаті з високою ймовірністю молоко може згорнутися, утворити пластівці і карамель можна буде сміливо викидати.

Інформація про рецепт

Кухня: європейська.

Спосіб приготування: на плиті .

Загальний час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 20 .

Інгредієнти:

• молоко – 0,5 л
• цукор – 715 г
• вершкове масло – 100 г.

Рецепт приготування:

Господині на замітку:

• Якщо класичний молочний смак карамелі вам набридне, ви можете урізноманітнити його, додавши в масу в процесі приготування трохи какао або розчинної кави. Карамель зі смаком какао або кави можна використовувати для подачі млинців, морозива, пудингів.

Як зробити карамель із цукру?

Смачні та ароматні цукрові карамельки – чи знайдуться люди, котрі жодного разу в житті їх не пробували і не намагалися зробити самостійно? Якщо ви не знаєте, як зробити карамель вдома і при цьому не зіпсувати весь посуд, ми вас навчимо. Для приготування ласощів вам не потрібно нічого, окрім цукру, оцту чи лимонного соку та води.

Готуємо карамель із цукру

Необхідні продукти та інвентар:

• 15 столових ложок цукру;
• 5 столових ложок води (кількість інгредієнтів можна змінювати за бажанням, але головне, щоб співвідношення води та цукру було 1 до 3);
• підлогу чайної ложечки лимонного соку чи оцту;
• тарілка із холодною водою;
• чисті столові ложки чи формочки;
• каструлька.

Для початку приготуйте тарілку з холодною водою і поставте її десь неподалік плити і каструлі. У каструлю вилийте 5 ложок кип'яченої води та всипте цукор (15 ложок, або свої пропорції). Вогонь встановіть на середню потужність, і чекайте, поки цукор розчиниться у воді, додайте пів чайної ложки лимонного соку або столового оцту, щоб цукрова маса не скочувала грудками, а вийшла пластичною. Постійно помішуйте масу, коли більшість цукру буде розтоплена, щоб карамель не підгоріла.

Коли весь цукор розійдеться у воді, зменште вогонь на мінімум, щоб просто підтримувати температуру. Опустіть ложку в карамель і зачекайте, доки вона наповниться масою. Якщо у вас є формочки, то наповніть їх карамеллю. Як тільки ложка стане повною, відразу помістіть її в тарілку з холодною водою на кілька секунд, щоб маса «схопилася». Приберіть заповнену ложку на деякий час, щоб льодяник остаточно затвердів. Повторіть все те саме з іншими ложками або формами. Цукрова карамель готова!

Щоб було легко виймати льодяники з ложок або форм, попередньо змастіть ці ємності зсередини олією. Не беріть занадто багато олії, щоб не зіпсувати смак льодяників. Щоб зробити льодяники на паличці, застроміть у ще не застиглу карамель у формах звичайні зубочистки.

Не давайте цукровій масі повністю застигнути в каструлі, інакше потім її буде складно відчистити. Поки робите льодяники, тримайте каструлю на слабкому вогні. Потім, коли все буде зроблено, відразу налийте в неї гарячої води і доведіть до кипіння і прокип'ятіть хвилин 5-10, щоб залишки цукру з дна розтанули. Вам залишиться потім лише вилити окріп і трохи почистити дно каструлі.

Щоб карамель вийшла ніжнішою та смачнішою, замість води можна взяти молоко. Багатьох цікавить, як зробити карамель із цукру від кашлю. Для цього заливайте цукор не звичайною водою, а відваром солодки чи шавлії. Вийдуть льодяники з протикашльовим та протизапальним ефектом. Щоб отримати цікавий смак та запах, можна додати в карамель кілька крапель м'ятної олії або трохи ванілі.

Ще одним із базових інгредієнтів в арсеналі кондитера, якому відведено особливе місце у класифікації солодощів, є карамель. У різних рецептурах цей продукт може зустрічатися в різних видах, проте в основу їхнього приготування покладено процес плавлення цукру.

Винайдений кілька століть тому компонент десертів має багату історію. Співзвучне зі звичним для нашого слуху латинське слово cannamella буквально перекладається як цукрова тростина.

Подібний карамелі продукт у Стародавній Індії отримували зі смажених на вогні стебел очерету. Основа інгредієнта - цукор - в Середні віки цінувалася досить високо і була доступна лише заможним особам.

Масштабне виготовлення продукту у низці країн — Франції, Великобританії, Америці, які вважають себе основоположниками карамельної практики, стартувало в XIV—XVI століттях. Улюбленою карамельною насолодою французів і росіян вважалися льодяникові фігурки на паличках.

У XVIII ст. почалася ера карамелі із цукру в Англії. На основі льодяників та лікарських трав німецький фармацевт створив цілющі цукерки, що прийшли на зміну гірким мікстурам.

На світанку карамельної промисловості на відкритому вогні в мідних котлах плавили розчинений у воді цукор. Ручні вимірювання температури служили індикатором готовності карамельної маси до розливу формами.

Види карамелі

Наявність у складі тієї чи іншої цукрової речовини визначає тип карамелі, яка може вироблятися із сахарози, глюкози, мальтози.

Виходячи зі смакових якостей, ласощі можуть бути лікерними, шоколадними, ягідними або фруктовими. Виготовляють лікувальні карамельки та льодяники з додаванням вітамінів.

За консистенцією розрізняють тверду, м'яку карамель та соус на основі інгредієнта. Далі трохи докладніше про кожну кондицію.

Тверда карамель

Цей вид, що називається також зливним, застосовується для приготування цукерок і льодяників, монпансьє. Не обходяться без цього інгредієнта під час створення грильяжу.

Застигаючи, в готовому стані льодяникова карамель стає подібною до скла. Робота з карамеллю вимагає надзвичайної вправності: якщо склад твердне (а відбувається це дуже швидко), доопрацювання вже неможливе.

З зливної карамелі в домашніх умовах неважко виконати «півників» та «зайчиків» на паличках, маючи відповідні форми. Ви можете захопити гостей, покривши карамеллю шматочки фруктів і ягоди.

Додавши в масу горіхи і пропустивши її через блендер, одержують пралине, доречне рецептах тортів або кремів. Зливний склад застосовується при виготовленні карамельного декору для прикраси кондитерської продукції.

А ось так виготовляють цукерки з малюнком на зрізі:

Змінюючи пропорції складових масу компонентів, отримують пластичну карамель, з якої можна виліпити різні фігурки, не випалюючи пальці, коли склад охолоне.

Різнокольорову м'яку атласну карамель роблять, використовуючи харчові барвники. Інгредієнт вводять до складу тортів і тістечок, він може бути харчовою добавкою. Якщо в рецептурі є вершки, отримують карамельки-іриски.

Приготування карамелі цього різновиду в промислових масштабах передбачає застосування начинки з вологістю 32-35%. М'якість консистенції зберігається з допомогою проникнення вологи в карамельну масу у процесі зберігання солодощів.

М'яка карамель - чудовий варіант прошарку для торта. За плинністю близьким до меду складом французи приправляють круасани, тости, млинці.

Бурштиновий продукт із насиченим солодким карамельним смаком належить до групи десертних соусів. Свіжоприготовлена ​​рідка карамель за плинністю подібна до згущеного молока, а перебуваючи в холодильнику, набуває консистенції вареного згущеного молока.

Є відмінним доповненням до десертів з морозива, пиріг та булочок. Пару ложечок карамельного соусу здатні перетворити йогурт на незвичайні ласощі. Приправлена ​​ним вівсяна каша стає стравою одночасно смачною та корисною.

Як приготувати карамель?

Рецепт твердої карамелі

Приготувати карамель в домашніх умовах не так вже й складно, а найпростіші льодяники здатна приготувати навіть дитина.

Пропонуємо до вашої уваги рецепт домашньої карамелі, згідно з яким слід запастися 250 г цукру, ванільним цукром або пудрою в кількості 1 столової ложки, третьої склянки бренді або коньяку. Знадобляться кілька крапель м'ятної олії, соку лимона.

Цукровий пісок розтоплюємо у каструлі на помірному вогні, висипаємо ванільний цукор, вводимо коньяк. Безперервно помішуючи, витримуємо на плиті близько хвилини. Знявши з вогню, капаємо в суміш м'ятну олію та лимонний сік, перемішуємо.

Гарячий сироп розливаємо за формами, попередньо змастивши їх олією для кращого вилучення готових карамелів, кожну порцію постачаємо (можна використовувати зубочистки) і відправляємо на холод для застигання. Домашня карамель із цукру готова!

Рецепт м'якої карамелі

Як зробити карамель із цукру м'якої консистенції? Запасіться терпінням та набором інгредієнтів:

• 200 г цукру;
• 1 г ваніліну;
• дрібка солі;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 100 г молока.

На середньому вогні розтоплюємо цукор у каструлі з товстим дном. Помішувати завжди обов'язково, не даючи масі пригоріти. Місткість з розплавленим цукровим піском відставляємо убік і дрібними порціями вводимо молоко, не припиняючи помішувати.

Варимо склад на середньому вогні, не доводячи до кипіння. Під час варіння додаємо ваніль та сіль, вимішуємо.

Знявши каструлю з вогню, вводимо олію та робимо масу однорідною. М'яка карамель готова до вживання. Дотримуйтесь акуратності, адже продукт гарячий.

Рецепт карамельного соусу

Як зробити карамель вам уже відомо. Тепер пропонуємо до вашої уваги рецептуру соусу з карамельної маси.

Для приготування ласощів знадобиться 250 г цукрового піску, 70 г води. Компоненти з'єднуємо та варимо на повільному вогні до набуття масою бурштинового відтінку.

220 г доводимо до кипіння та вводимо в цукрово-водну суміш. Перемішавши до однорідності, знімаємо з вогню і приправляємо вершковим маслом (50 г).

Кекси, штруделі, бісквіти доречно подати з теплим соусом карамельним, а, остудивши його, надавайте вишуканий смак десертам з морозива.

А наступне відео розповість вам, як приготувати смачну солону карамель:

Лампа для карамелі: можливості та переваги

Пристрій є інструментом, що дозволяє протягом необхідного періоду часу підтримувати потрібну для збереження еластичності кондитерської карамелі температуру, прогріваючи рівномірно склад по всьому об'єму.

Лампа дозволяє працювати з художньою карамельною масою для втілення найхитріших ідей у ​​вигляді декору для тортів та іншої випічки.

Одним із доступних у продажу аксесуарів, якими можна дооснастити установку, є кондитерське спиртування. Уникнути розсіювання світла дозволяє захисний екран.

Як правило, апарати мають кілька рівнів регулювання потужності. Латексні рукавички - необхідний аксесуар, що дозволяє зберегти руки кондитера, що працює з карамеллю, від опіків.

Високоякісні інфрачервоні лампи-випромінювачі орієнтовані на обігрів карамелі та робочої поверхні. Лампа для карамелі – незамінна річ для підвищення зручності роботи та ефективності праці кондитера-професіонала. Придбання інструменту є доцільним при значних обсягах оброблюваної продукції.

Карамель - це розплавлений та підсмажений цукор. Щоб навчитися готувати карамель, знадобиться практика, але переживати не варто – цукор коштує недорого. Рідку карамель готують із цукру та води та використовують як соуси. Суха карамель твердіша і готується тільки з цукру. Її часто використовують для виготовлення пралине, горіхових льодяників та ягідно-фруктових пирогів. Як тільки визначитеся з метою приготування, можете починати!

• Час підготовки: 10 хвилин
• Час приготування: 30 хвилин
• Загальний час: 40 хвилин

складові

Рідка карамель

• 3/4 склянки цукрового піску (можна також використати білий цукор)
• 1/4 склянки води
• 1/2 склянки жирних вершків (необов'язково)
• 1 ½ столових ложки несоленого вершкового масла

Суха карамель

• 1 склянка цукрового піску (можна також використати білий цукор)

Кроки

Рідка карамель

Підготуйте каструлю.Хоча для виготовлення карамелі не потрібно спеціального обладнання, каструля або сковорода, що використовується, повинна бути абсолютно чистою. Вибирайте важку, міцну та світлу каструлю, щоб можна було стежити за процесом карамелізації. Якщо ви плануєте додати до карамелю вершки, враховуйте, що кількість карамелі збільшиться.

Прийміть запобіжні заходи.Гарячий цукор може розплескатися та викликати сильні опіки. Надягніть одяг з довгими рукавами, фартух і прихватки. Якщо у вас є окуляри, одягніть їх.

• Тримайте глибоку миску з холодною водою поблизу, щоб занурити руки, якщо карамель потрапить на них.

1. Змішайте цукор та воду.Насипте тонкий шар цукру на дно каструлі чи сковороди. Налийте на цукор воду повільно та рівномірно, щоб повністю покрити його. Не залишайте сухі ділянки.

   • Використовуйте лише цукор-пісок. У коричневому цукрі та цукровій пудрі надто багато домішок – карамель з нього не вийде. Цукор-сирець також не рекомендується.

2. Нагрійте цукор.Готуйте цукор з водою на середньому вогні, поки|доки| цукор не розчиниться. Ретельно стежте за процесом і поворухніть каструлю, якщо помітите формування згустків. Більшість згустків розтане в процесі нагрівання.

   • Щоб запобігти перекристалізації, ви можете накрити каструлю кришкою, поки цукор повністю не розтане. Будь-які кристали цукру на стінках каструлі впадуть на дно через створену конденсацію.
   • Ще один спосіб запобігти перекристалізації - це додати невелику кількість (дві краплі) лимонного соку або винного каменю в суміш води та цукру в той момент, коли він починає розчинятися. Ці агенти перекристалізації дозволяють запобігти формуванню великих згустків шляхом покриття маленьких кристалів.
   • Деякі люди також використовують кулінарний пензель, змочений у воді, для знищення кристалів на стінках каструлі. Це ефективно, але від кисті може відірватися щетина та залишитися в карамелі.

3. Обсмажте цукор.Спостерігайте за процесом потемніння цукру. Коли він практично досягне точки горіння і почне трохи пінитися і димитися, негайно зніміть його з вогню.

   Охолодіть.Додайте в карамель вершки та вершкове масло, щоб зупинити процес готування та охолодити каструлю. Завадіть віночком на слабкому вогні. Ви можете видалити будь-які згустки, що залишилися. Охолодіть карамель і зберігайте у герметичному контейнері.

   • Щоб приготувати солоний карамельний соус, додайте 1/4 чайної ложки солі, як тільки карамель охолоне до кімнатної температури.
   • Щоб приготувати ванільний соус карамельний, додайте 1 чайну ложку ванільного екстракту після того, як знімете карамель з вогню.

4. Приберіться.Очищення липкої каструлі може здатися складним, але це досить просто. Замочіть каструлю в теплій воді або заповніть водою і доведіть до кипіння. У процесі кипіння вся карамель розчиниться.

   Суха карамель

   1. Покладіть цукор у каструлю.Насипте тонкий шар цукру на дно каструлі чи сковороди. Каструля повинна бути досить великою, так як об'єм карамелі буде більшим за об'єм цукру.

      Нагрійте цукор.Готуйте цукор на середньому вогні. Ви помітите, що в першу чергу цукор почне готуватися та підрум'янюватися з країв. Чистим жароміцним приладом перемістіть рідкий цукор у центр каструлі.

      Обсмажте цукор.Процес почне прискорюватися, тому не залишайте каструлю без нагляду. Слідкуйте за тим, як цукор стає глибшого бурштинового кольору. Якщо за рецептом необхідно додати рідину, наприклад вершки, додайте її в даний момент, щоб каструля охолоне, а процес готування сповільнився.

      Охолодіть.Якщо ви не додавали в карамель рідину, то охолодити суміш і зупинити процес приготування можна, поставивши дно каструлі у велику миску з холодною водою. Очистіть каструлю шляхом замочування або кип'ятіння води, доки всі залишки карамелі не розчиняться.

      Тепер у вас є карамельний соус!Насолоджуйтесь;)

   • Коли карамель охолоне, покладіть її в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику. Використовуйте карамель протягом двох тижнів.
   • Якщо ви готуєте рідку карамель, краще нахиляти каструлю, а не заважати вміст, інакше висока ймовірність перекристалізації.
   • Важливими критеріями правильно приготованої карамелі є колір та аромат. Карамель має бути бурштиново-коричневого кольору, немов стара монета. Готувати карамель потрібно до легкого паленого, але все ж таки солодкого аромату (це тонка грань, але з практикою ви обов'язково навчитеся).
   • Якщо ви не встигли вчасно очистити каструлю і на ній застигли залишки карамелі, замочіть її в теплій воді на 30 хвилин, а потім очистіть.
   • Якщо карамель потрібно швидко охолодити, завжди тримайте під рукою каструлю холодної води.
   • Якщо не хочете готувати карамель з нуля, можете розтопити цукерки і використовувати їх за призначенням. Цукерки при цьому мають бути м'якими.

   Попередження

   • При високій температурі антипригарне покриття може пошкодитися та змішатися з карамеллю.
   • Олов'яне оздоблення може розплавитися під час приготування карамелі.
   • Бризки карамелі можуть пошкодити скляні поверхні для приготування їжі. Будьте обережні та не кладіть на такі поверхні ложки для помішування та інше.
   • Коли готуєте карамель, обов'язково дотримуйтесь запобіжних заходів - при попаданні на шкіру гарячий цукор може викликати опіки.

Напевно, ви маєте уявлення, як зробити карамель вдома: що може бути простіше - взяти цукор і нагріти його в каструлі! Однак у приготуванні домашньої карамелі існують маленькі, але дуже суттєві хитрощі. Вони допоможуть уникнути «прилипання» субстанції до посуду, пригоряння та кристалізації цукру. Отже…

Для виконання знадобиться:

• Цукор 1 склянка
• Вода 1/3 склянки
• Оцет або лимонний сік 1/2 чайні ложки
• Каструля
• Тарілка
• Форми (якщо їх немає, підійдуть звичайні столові ложки)

Спосіб приготування карамелі:

• Наповнюємо глибоку тарілку холодною водою і кладемо поруч форми - все має бути під рукою.
• Ставимо каструлю на середній вогонь, засипаємо туди цукор та нагріваємо його до рідкого стану. Не варто помішувати субстанцію, поки більша частина цукру не розчиниться.
• Коли цукор повністю розтанув, перемкніть тумблер на слабкий вогонь і опустіть в розчин ложку або форму. Як тільки вона наповниться, перемістіть її секунд на 10 у тарілку з водою, після чого поставте на вологий рушник і приймайте наступну форму.
• Залийте каструлю водою, щоб зіскребти залишки карамелі, і витягніть готові ласощі з формочок. Зробити самостійно карамель із цукру виявилося просто, чи не так?

А тепер – маленькі хитрощі, які допоможуть зробити ваші солодкі ласощі ще більш привабливими та смачними.

Хитрість 1.
Щоб цукор не скочувався шматками, в процесі нагрівання додайте в каструлю краплю оцту чи лимонного соку, тоді карамель вийде однорідною.

Хитрість 2.
Щоб отримати прозору та об'ємну карамель, залийте в розчинений цукор 4-5 столових ложок гарячої води. У процесі томлення з цієї води здувається кулька, після чого її потрібно виловити і просто почекати, поки вона охолоне.

Хитрість 3.
Щоб надати карамелі пікантного смаку, після зняття з вогню капнеті в неї коньяк або будь-який цитрусовий сік; якщо додасте трав, вийдуть домашні льодяники від кашлю.

Вас цікавить, як приготувати карамель з цукру так, щоб вийшли льодяники на паличці? Це теж дуже просто - вам знадобляться дерев'яні палички, наприклад, від морозива, або, в крайньому випадку, зубочистки (для міні-карамель). Коли каструля стоятиме на слабкому вогні, просто намотуєте густу масу на ці палички і чекаєте, поки стече зайве.

Ось ми й дізналися, як зробити карамель із цукру, витративши мінімум часу та підручних засобів. Тепер ви можете порадувати смачним десертом як маленьких гостей, так і своїх друзів – хто сказав, що дорослі не люблять льодяники на паличці? Надалі, добре потренувавшись, ви зможете готувати вдома півників та інші складні фігурки.

Майстер-клас з приготування фігурних льодяників

Фігурні льодяники з цукрової карамелі можуть стати чудовим подарунком як для дорослих, так і для малюків. Ви можете зробити карамельні фігурки, запакувати їх в індивідуальні упаковки та прикрасити стрічками.

Інгредієнти на 9 льодяників:

• 1ст. цукру
• 2 ст. оцту
• 2 ст. води
• Червоний харчовий барвник
• Ванілін
• Палички для шашликів.
• Рослинна олія

Спосіб приготування фігурної карамелі на паличках:

1 У каструльці з'єднуємо цукор, оцет та воду. Все добре перемішуємо та ставимо на маленький вогонь. Поки суміш стоїть на вогні, її необхідно постійно помішувати, щоб цукор не пригорів до каструльки.

2 Коли цукор повністю розтопиться, ми додаємо до нього трохи ваніліну, щоб надати нашій карамелі ніжного аромату та смаку. Якщо ви не любите ванілін, можна обійтися без нього.

3 Суміш варимо доти, поки цукор не стане золотистого кольору, після чого акуратно додаємо трохи червоного барвника. Нам потрібно одержати ніжно червоний колір. Барвник повністю з'єднався із цукром, отже карамель можна знімати з вогню.

4 Для формування фігурних льодяників нам знадобиться широкий плоский посуд. У нашому випадку використовується лист, але підійде і велика тарілка. Дно обраного посуду необхідно змастити олією, інакше цукерки прилипнуть.

5 Приступаємо до малювання льодяника «Метелик». Тулуб нашого метелика треба зробити товстішим, оскільки воно стане основою для палички. Крила можна намалювати тонкими лініями. Потім беремо паличку для шашликів та прикріплюємо по центру тулуба, зверху поливаємо паличку карамеллю. Як тільки карамель застигне, можна відокремлювати льодяник від листа. Робиться це за допомогою тонкого ножа. Щоб не поламати нашого метелика, потрібно від'єднувати його поступово по колу.

6 Таким же способом формуємо льодяник у формі троянди. А останню фігуру — льодяник зробимо у формі рибки.