Krok 1. Dôkladne umyte mäso, z ktorého plánujete pripraviť ražniči, a odstráňte z neho nepotrebné filmy a tuk (napriek tomu, že kuracie filé je dosť suché, použitie cibule v marináde zmäkne vlákna a bude jemné a šťavnaté ).

Krok 2. A teraz vrcholom jedla je marináda. Všetku cibuľu očistíme a nastrúhame.

Áno, bolo by oveľa jednoduchšie ho nakrájať, ale potom by sa neuvoľnilo množstvo šťavy, ktorú potrebujeme na získanie jemného mäsa.

Ak radi striedate cibuľky na špíze, môžete si nechať pár cibúľ nakrájaných na kolieska, no keďže sa táto „príloha“ často pripaľuje, odporúčam radšej použiť paradajky alebo baklažány.

Krok 3. Nakrájané mäso polejeme cibuľovou šťavou a dochutíme soľou a čiernym korením.

Cibuľa dáva mäsu pomerne bohatú arómu, takže do tohto receptu neodporúčam pridávať príliš veľa korenín.

Krok 4: Pred napichnutím mäsa alebo položením na gril zoškrabte cibuľovú marinádu rukami alebo kefkou, aby sa nepripálila.

Krok 5. Smažte kebab až do zlatohnedej.

Recept na lahodný a jedinečný kebab, s ktorým bude každý spokojný. Tajomstvo je v cibuľovej šťave, ktorá mäso naplní mimoriadnou chuťou, vôňou a jemnosťou.

Najlepším oddychom pre dušu i telo je rodinná dovolenka v prírode alebo na chate, s rodinou či priateľmi a vždy s chutnými jedlami. A čo môže byť na takejto dovolenke lepšie ako grilovačka? A príprava jedla nie je únavná a všetci môžu variť spolu. V tejto veci musíte venovať osobitnú pozornosť procesu marinovania. Každý „kebabár“ má svoje tajomstvá lahodného kebabu. Mali by ste zvážiť jeden z pomerne jednoduchých receptov, ktorých výsledkom je neuveriteľne chutný a veľkolepý kebab.

Môžete začať marinovať deň vopred, najlepšie večer, v predvečer zhromaždení. Kupované mäso podľa uváženia kuchára a jeho hostí krája na štvorce s hrúbkou 3 alebo 4 cm.Mnohí majú radi jahňací kebab, niekto teľacie, iný bravčové. Je to bravčové mäso, ktoré sa najlepšie hodí na grilovanie. A treba si vybrať buď krkovičku, alebo nadobličkovú časť, kde je málo tuku a mäso je šťavnaté a mäkké. Keď je mäso nakrájané na plátky, môžete začať pripravovať marinádu.

Na marinádu budete potrebovať 1 kg cibule, ktorú bude potrebné pomlieť na mlynčeku na mäso alebo nastrúhať na strúhadle. Cibuľová šťava sa naleje do hrnca s kúskami nakrájaného mäsa. Je veľmi dôležité, aby sa šťava naliala do mäsa bez buničiny. Mäso by sa malo nechať v tejto forme aspoň pár hodín, najlepšie cez noc. A treba poznamenať, že solenie mäsa sa neodporúča. Po namočení mäsa v cibuľovej šťave vytlačte kúsky a presuňte ich do misky, pridajte pol pohára rastlinného oleja. Potom nasleduje do misky balíček s korením, ktorý môže pozostávať z rôznych komponentov podľa uváženia šéfkuchára. V podstate je to nahrubo mleté ​​čierne korenie, 10-15 hrášku koriandra alebo aj mletého, pol lyžičky suchej bazalky, trochu tymiánu a rasce, pár bobkových listov a trochu papriky. Pre tých, ktorí majú radi pikantnosť, môžete pridať struk červenej feferónky. Treba povedať, že je lepšie okamžite kúpiť kompletnú sadu grilovacích korenín v špecializovanom obchode alebo v špeciálnom oddelení na trhu, ako behať po rôznych miestach a hľadať napríklad tymián alebo bazalku. Ale ak toto všetko máte doma, tak si, samozrejme, môžete všetko pridať sami. Po zbere mäsa, oleja a korenín do misky všetko dôkladne premiešajte 15 minút. Po procese starostlivého miešania môžete podľa chuti pridať trochu soli a poslať mäso na špíz.

Na prípravu cibuľovej marinády na bravčový ražniči použijeme cibuľovú šťavu z 300 gramov cibule. Výťažok cibuľovej šťavy na marinádu bude približne 180 miligramov. To stačí na marinovanie asi jeden a pol kilogramu bravčového mäsa na grilovanie. Začnime teda s prípravou marinády.

1. Cibuľu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle, môžete použiť mlynček na mäso s jemným okom, po tomto kroku vám vznikne pasta, z ktorej treba oddeliť šťavu od dužiny, dá sa to urobiť pomocou sito. Môžete použiť aj odšťavovač.

Dôležité!!! Prečo sa neodporúča používať cibuľovú kašu na marinovanie bravčového ražniči - je to veľmi jednoduché; pri grilovaní kebabu na uhlí sa malé častice cibuľovej kaše veľmi rýchlo spália a mäso vo vnútri sa neuvarí. Cibuľovú šťavu preto použite na prípravu cibuľovej marinády na marinovanie bravčových špízov.

2. Do vzniknutej cibuľovej šťavy pridáme ocot, soľ, mletú papriku, ja používam zmes papriky (červená, čierna, biela), použitím viacerých paprík vrátane nového korenia marináda veľmi dobre prevonia.

Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte marinádu odležať doslova 10 minút, aby ste sa zoznámili s ingredienciami - cibuľová marináda je pripravená, teraz ju môžete použiť na marinovanie kúskov bravčového mäsa, optimálny čas na marinovanie bravčového mäsa v cibuľovej marináde je 6 hodiny. Bravčové mäso správne nakrájajte - veľkosť zápalkovej škatuľky, toto je optimálna veľkosť, ľahko sa marinuje a smaží.

Aký riad použiť na prípravu marinád - najoptimálnejšie riešenie je sklo, na prípravu môžete použiť obyčajný litrový zavárací pohár, marinády nepripravujte v hliníkových nádobách!!! Je zakázané.

Ďalší veľmi dôležitý bod pri marinovaní kebab z bravčového alebo iného mäsa v cibuľovej marináde alebo inej marináde, nepoužívajte pozinkovaný riad vôbec, najlepším riešením je nerez, ak takýto riad nemáte, použite sklenenú nádobu alebo niekoľko,

Dobrú chuť!

Cibuľa sa takmer vždy používa na marinovanie mäsa. Cibuľová marináda na bravčový kebab v čistej forme môže byť považovaná za vrchol cibuľovej marinády. Cibuľa je ideálna na morenie vďaka svojim jemným vlastnostiam. Nebude premarinovať mäso, ako to dokáže kefír a ocot. Táto marináda dodáva kebabom chuť cibule. A cibuľa má vždy priaznivý vplyv na chuť.

Neodporúčame však preháňať množstvo a čas marinovania. Neuškodí to textúre mäsa, ale môže to presýtiť bravčové mäso cibuľovou príchuťou, čo vaši hostia nebudú mať radi. Nikto nechce v ústach ochutnať viac cibule ako mäsa. Rovnako ako v iných príkladoch marinovania sú tu uvedené hlavné zložky, môžete sa obrátiť na iné recepty na korenie alebo si ich vybrať sami. Upozorňujeme, že je to správne. Ale vedzte, že dobré mäso nepotrebuje veľa. Samo o sebe bude šťavnaté a chutné, ak ho jednoducho dobre opečiete na uhlí a krátko namočíte do jednoduchej cibuľovej marinády.

Cibuľová marináda na bravčové špízy

Príprava 2 hod

Varenie 30 min

Celkový čas 2 hodiny 30 minút

Podáva 4

Kalórie 190

Ingrediencie

• 1 kg bravčovej krkovičky
• 3 ks veľké cibule
• 3/4 lyžičky soli
• čierne korenie mleté ​​podľa chuti

Inštrukcie

Mäso opláchneme a osušíme papierovou utierkou

Bravčové mäso nakrájame na asi 3 cm kocky

Vložte mäso do marinovacej misy, pridajte soľ, korenie a premiešajte

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na štvrtiny, potom nasekáme v mixéri alebo pomelieme na mlynčeku na mäso

Vzniknutú cibuľovú hmotu precedíme cez gázu alebo jemné sitko, aby sa oddelila šťava.

Mäso v miske polejeme šťavou z cibule a premiešame

Nechajte stáť pol hodiny pri izbovej teplote a potom vložte na pár hodín do chladničky.

Navlečte na špízy a grilujte na uhlí

V tomto receptúre je cibuľová marináda na bravčové špízy vyrobená so šťavou. Môžete použiť aj len cibuľovú dužinu bez toho, aby ste cibuľu pretlačili cez sitko. Bude menej slz, ale viac problémov pri vyprážaní. Nakrájaná cibuľa sa prilepí na kúsky mäsa a spáli sa na uhlíkoch. Čo neurobí nič dobré pre chuť kebabu. A zoškrabávanie malých kúskov cibule pri navliekaní na špíz je zdĺhavá úloha a aj tak sa vám nepodarí odstrániť všetko. Preto vám odporúčame vypočuť si recept s cibuľovou šťavou a vyskúšať to tak. Môžete skúsiť inú možnosť, . Dobrú chuť!

Úloha, ktorú mal pred sebou, bola takmer nesplniteľná – musel zabezpečiť, aby bola grilovačka pripravená na najvyššej úrovni bez toho, aby presne vedel, kedy a v akom množstve prídu vzácni hostia. (Hovoríme o prezidentskej dači na Kryme).

Takto vznikol recept na tento kebab. Neviem, či je všetko v príbehu s prezidentom pravdivé; môžem ručiť len za kvalitu samotnej grilovacej marinády. Ukázalo sa, že je to také úspešné a všestranné, že keď som svojho času vyskúšal niekoľko možností, dnes verím, že je to najrýchlejšia a najlepšia marináda na grilovanie.

Ako variť grilovačku na prezidentský spôsob?

Po prvé, výber a príprava mäsa je rovnaká ako u každého slušného kebabu. Mäso musí mať primeranú kvalitu.

Očistíme ho od všetkého prebytku a nakrájame na rovnaké kocky s hmotnosťou 35-50 g.

Marináda:

1 kg cibule prepasírujeme cez mlynček na mäso alebo nastrúhame na jemnom strúhadle, príp

Prejdite cez odšťavovač. Je veľmi dôležité, aby sa do kebabu nedostala dužina cibule – marinujeme len so šťavou. Aby som to urobil, urobím toto:

Vo všeobecnosti som dospel k záveru, že ak marinujete šašlik a súčasne nakrájate cibuľu na veľké krúžky, vaše akcie budú mať predovšetkým dekoratívny charakter, takáto cibuľa v marináde je málo užitočná. (Striedanie cibuľových krúžkov s mäsom na špízi však bude možné)

Ak pridáte iba strúhanú cibuľu, riskujete, že na grile alebo grile dostanete špíz s mäsom a dostanete kebab s pripálenými škvrnami cibule, ako na fotografii kebabu nižšie.

Neúspešný pokus o marinovanie v cibuľovej šťave s dužinou

(preverené trpkou skúsenosťou, verte mi, bolo to veľké sklamanie, že piknik bol zničený...). A len naliať kúsky mäsa na ražniči čistou cibuľovou šťavou,

dávate mu vynikajúcu príležitosť marinovať tak, ako sa patrí a má slušný vzhľad.

Takže náš kebab odpočíva v cibuľovej marináde (bez soli!!!) asi hodinu (samozrejme, ak je to možné a nemusíte okamžite kŕmiť prezidenta, nechajte ho niekoľko hodín alebo cez noc).

pridať 0,5 lyžice. rafinovaný rastlinný olej a korenie na grilovanie. Používame osvedčené hotové korenie alebo zmes korenia, ktorú preferujete.

Zvyčajne bez problémov pridávam zmes rôznych paprík - čiernej, bielej alebo červenej, nové korenie, trochu čili papričky na pikantnosť, bazalku a lístky mäty a najemno nakrájanú polovicu citróna.

Ale koriander, kari, paprika - veľmi opatrne, zriedka a v minimálnom množstve. Ak je kombinácia týchto korenín neúspešná, niekedy majú opačný účinok, ako sa očakávalo.

Ale teraz najdôležitejšou vecou - a pomoc muža tu nebude zbytočná - je násilne miesiť kúsky mäsa s maslom podľa princípu miesenia cesta.

Robíme to 10-15 minút. Čas „miesenia“ závisí od času, kedy mäso zostane v cibuľovej šťave.

Vzťah je navyše opačný - čím menej je mäso marinované, tým dlhšie ho treba „miesiť“.

Ihneď potom môžete začať vyprážať. Ešte raz o soli – v marináde by nemala byť žiadna, inak bude mäso tuhé. Mäso musíte osoliť 5-10 minút pred umiestnením špíz s ražniči na gril.

Súhlaste, v prípade neočakávaných hostí a dostupnosti slušného mäsa je úplne možné urobiť expresné marinovanie s cibuľovou šťavou a miesenie s maslom, zatiaľ čo je oheň na grile zapálený.

Takto môžete marinovať rôzne druhy mäsa – bravčové, hovädzie (najlepšie teľacie), jahňacie. Hydina dobre spolupracuje s cibuľovou šťavou, čas strávený v marináde je minimálny a výsledkom sú nádherne šťavnaté stehná, krídelká a steaky.

Skúste si raz uvariť ražniči marinovaný podľa tohto receptu od prezidentovho šéfkuchára - určite vám bude chutiť.