Французькі ласощі - печиво Мадлен

Печиво « Мадлен» - Істинно культовий французький кондитерський виріб, який має неймовірну м'якість, легкість, ніжність і тонкий аромат. Французи свято шанують його культ, тому саме Madeleinesпредставляли Францію на Дні Європи за програмою The Cafe Europe.

Легенди створення французького печива "Мадлен" - десерту з великою історією

Станіслав Лещинський та його дочка Марія

Печиво « Мадлен» просто овіяно легендами, але в кожній із них згадується Станіслав Лещинський- Лотарингський герцог, який жив у XVIII столітті. За однією з них він був вигнаний до Лотарингії і проживав там зі своєю дочкою Марією. Служниця герцога дуже любила маленьку Марію і готувала для неї та її батька смачне тістечко. Пізніше Марія вийшла заміж за Людовіка XV– короля Франції. Рецепт печива, що сподобалося, вона відвезла з собою в Париж і передала його кондитерам Версаляпід ім'ям тієї самої служниці – Мадлен.

За іншою легендою, у 1755 році Лещинськипроводив звану вечерю в Парижі. Але кондитер перед урочистістю захворів, і заповзятливі куховарки доручили дівчині Мадленспекти печиво за рецептом її бабусі, яким вона часто їх пригощала. Десерт справив справжній фурор, тож печиво назвали на честь дівчини.

Однак «винуваткою» популярності випічки залишилася все ж таки Марія Лещинська. За її наказом рецепт печива був переданий кондитерам Версаля, і незабаром воно подавалося до столу короля Людовіка. Таким чином, легендарному печиві майже мало 260 років.

Але що говорити про « Мадлен», якщо його потрібно спробувати. Марсель Пруст,відомий французький новеліст, надавав смаку Мадлен» особливий, магічний зміст. Смак печива здатний викликати потік спогадів, як і трапилося у героя твору. У пошуках втраченого часу». Це печиво він бачив безліч разів у кондитерських вітринах, але зберігачем сенсу є запах і смак, смак тих самих. Мадлен», здатних «не знемагаючи нести величезний будинок спогади у своїй трохи відчутній крапельці». Можна довго слухати і споглядати принади Мадлен», Але «шматок Франції» необхідно обов'язково спробувати.

Рецепти печива «Мадлен»

Як справжній жінці, « Мадленнудно хизуватися в одному вбранні протягом стількох років. Вона вирішила «одягтися в нові сукні», але чудовий смак і вишуканість печива зовсім не стали від цього гіршими. Навіть навпаки: від нового вбрання цей десерт став тільки гарнішим!

«Мадлен» із лимонною цедрою від Олександра Дюма

Один із найкращих класичних рецептів « Мадлен» представив Олександр Дюмав « Кулінарний словник».
Великий романіст був великим знавцем французької кухні та й просто любив смачно поїсти. За життя Дюма « Мадленвже користувалося великою популярністю, і письменник не міг обійти його стороною.

Для того, щоб відчути смак того часу, залишимо рецепт в оригіналі, звичайно, у перекладі з французької: « Цедрою двох цитронів (лимонів чи помаранців) натріть шматок цукру, дрібно виштовхніть цукор до цукрової пудри. Відважте 9 унцій суміші, додайте 8 унцій борошна, просіяного через сито кілька разів, 6 яєць і 4 жовтки, щіпку солі та 2 ложки горілки, перемішайте дерев'яною лопаткою.

Витопіть 10 унцій вершкового масла із Ізиньї, ретельно знімайте піну. Коли піна перестане з'являтися, значить олія готова. Процідіть його в іншу каструлю і остудіть. Вилийте масло у форму для «Мадлен», потім перелийте в наступну форму і так далі. У кожній формочці має зберегтися трохи олії, яка потім стіче по стінках на дно і додасть тістечку гарний малюнок.

масло, що залишилося додайте в тісто, поставте на слабкий вогонь жаровні і обережно помішуйте, щоб тісто не підгоріло. За кілька хвилин, коли тісто почне розплавлятися, зніміть його з вогню. Розкладіть тісто по формах, не даючи йому охолонути». Примітка: унція = 28,35 р. Ізіньї - комуна в Нижній Нормандії, Франція.

Печиво "Мадлен" з маком від Гордона Рамзі

Печиво Мадлен з маком

Рамзіу своєму рецепті використовує 100 г вершкового масла, 3 яйця, 100 г борошна і стільки ж цукру, 1 столову ложку маку і цедру одного лимона.

Попередньо необхідно розтопити олію. Яйця збити віночком до кремового кольору та збільшення їх обсягу вдвічі. До яєць додати борошно, що просіює, цедру і мак. Потім вмішати остигле масло.

Тісто розлити у форму, випікати 10-12 хвилин|мінути| при 180 градусах. Кулінар рекомендує дуже акуратно заважати тісто, щоб воно не втратило легкості, і не відкривати духовку під час випічки.

Шоколадне печиво "Мадлен" від П'єра Ерме з книги "Le LAROUSSE des DESSERTS"

За рецептом цієї віртуозу кулінарної майстерності необхідно просіяти разом 70 г борошна, 3,5 столових ложки какао і 1,5 чайні ложки розпушувача. Окремо змішати 90 г цукру, щіпку солі і цедру чверті лимона. Пальцями розтерти цукор до вологого стану. За допомогою віночка збити 2 яйця, ввести в цукрово-лимонну суміш і перемішати до однорідності.

Масло стиснути пальцями і додавати маленькими порціями в тісто, продовжуючи збивати віночком. Додати борошняну суміш. Заважати до однорідності. Забрати тісто в холодне місце на ніч.

П'єр Ермекоментує: « Характерна для "Мадлен" опуклість у центрі - це заслуга нічного часу в холодильнику. Навіть якщо ви поспішайте, то все одно потримайте тісто в холоді хоча б одну годину. Випуклості ви не досягнете, але «Мадлен» пропікуться набагато краще, і не здаватимуться сирими всередині ».

П'єр Ермеописує процес випічки « Мадлен" таким чином: " Духовку потрібно розігріти до 220 ° С. Надішліть печиво в духовку. У дверцятах духовки вставте ручку дерев'яної лопатки так, щоб туди злегка проникало повітря. Як тільки температура знизиться до 180 градусів, закрийте дверцята духової шафи. Потім випікайте «Мадлен» близько 15 хвилин, поки вони не піднімуться і не стануть еластичними на дотик».

Порада щодо зберігання печива « Мадлен» від Ерме: « Мадлен» зберігайте за кімнатної температури в герметично закритій коробці не більше двох днів. Якщо ж печива стануть трохи черствими, не засмучуйтесь: вмочуйте їх у гарячу каву і насолоджуйтесь смаком «Мадлен».

Можна декорувати шоколадні Мадлен» таким чином: розтопити 50 грамів білого шоколаду, горіхи фісташки подрібнити в кавомолці. Охолоджене печиво вмочувати в шоколад і горіхи. Викласти на лист, застелений пергаментом, відправити в холодильник на 10 хвилин до застигання шоколаду. Якщо ви любите апельсиновий аромат, можна приготувати апельсинове печиво «Мадлен». Воно готується так само, як і лимонне, тільки до основних інгредієнтів додають натерту цедру та сік 1 апельсину.

Рецепт печива «Мадлен» з покроковим фото

Отже, повчившись у найкращих кондитерів, приступимо до приготування печива. Мадлен». Для цього необхідні інвентар:

- 2 миски;

- склянка;

- їдальня та чайна ложки;

- Міксер або віночок;

- Форма у вигляді черепашок.

Використовуючи інгредієнти застосовуємо правило «3 по 100«:

- 100 грамів вершкового масла;

- 100 грамів цукрової пудри;

- 100 грамів борошна;

- 1 столова ложка какао;

- дрібка солі.

Процес приготування

Включаємо приємну французьку музику та приступаємо до приготування. Гарний настрій і легка посмішка допоможуть у приготуванні цих чудових ласощів.

Крок 1. Розтопити олію.Вершкове масло необхідно «проварити» на водяній бані або повільному вогні, трохи випаровуючи молоко до появи невеликої пінки. Завдяки цьому печиво буде розсипчастішим і просто танути в роті.

Розтоплюємо олію

Крок 2. Збити яйця. Яйця ретельно збиваємо віночком або міксером до пишної піни та збільшення їх обсягу мінімум удвічі. У цьому рецепті немає розпушувача, оскільки класичне печиво готується без нього. Яйця за правильної технології збивання самі є розпушувальним елементом тесту.

Збиваємо яйце в пишну піну

Порада! Не використовуйте холодні яйця, дайте їм нагрітися, тоді вони краще зб'ються. Щоб яєчна піна вийшла пишніше і повітрянішою, використовуйте об'ємний віночок з великим діаметром.

Крок 3. Додати цукрову пудру. Продовжуючи збивати яйця, додайте до них обережно, маленькими порціями, пудру. Використання пудри замість цукру пом'якшує текстуру тіста, роблячи печиво ніжнішим.

Додаємо цукрову пудру

Крок 4. Змішати яйця з борошном та цедрою. Після того, як введена вся цукрова пудра, відкладіть міксер. Натріть цедру лимона. Потім просійте через дрібне сито в яєчну суміш борошно, додайте цедру і дуже акуратно, рухами вгору-вниз, а не по колу, змішайте всі інгредієнти.

Змішуємо яйця з борошном

Порада! Обдайте лимон окропом, перш ніж його натерти, щоб він став м'якшим і посилився аромат.

Крок 5. Влити олію. Охолоджене розтоплене масло тонким струмком влийте в тісто по стінці посуду, ретельно розмішайте. Тут важливо витримати золоту середину. Якщо ви заважатимете занадто інтенсивно, тісто здаватиметься сирим, якщо не домішите, ризикуєте залишитися без горезвісної «шапочки». Розділіть тісто навпіл, в одну частину додайте какао.

Влити олію

Крок 6. Дати тесту відстоятися.Готове тісто накрийте плівкою і відправте в холодильник щонайменше на 5 годин, а краще на ніч. Цей етап дуже важливий: якщо тісто не відстояться, підніматися воно буде погано.

Дайте тесту відстоятися

Крок 7. Випікання. Форму змастіть олією і посипте борошном. Змащувати краще навіть силіконову форму, щоб малюнок на печиві був чіткішим. Форму заповніть тестом на 70%.

Заповніть форму тестом на 70%

Особливістю печива « Мадлен» є характерним «гребінцем». Кожен кондитер має свій секрет, як його досягти. Перевіримо один із таких секретів. Печиво ставлять у розігріту до 220 градусів духовку на 3 хвилини, потім вимикають. Протягом 10 хвилин вироби підходять. Потім духовку знову включають на 160 градусів і печуть. Мадлендо золотистого кольору близько 5-6 хвилин. У процесі випікання духовку не відкривати. Цей метод справді працює. Через скло духової шафи ви можете бачити, як печиво піднімається буквально на очах. А ось і результат:

Свіжоспечене печиво Мадлен

Багато кондитерів стверджують, що будь-який бісквітний виріб не терпить гучних звуків та кроків під час випікання. Постарайтеся, щоб у кухні було тихо, коли дбають. Мадлен». Bon Appétit!

Насамперед потрібно підготувати форму. Її потрібно змастити вершковим маслом, присипати мукою і поставити в холодильник.

Я печу в силіконовій, тому ніяк її не готую і нічим не змащую. Печиво чудово витягується і не прилипає. Якщо немає спеціальної форми у вигляді черепашок, це не означає, що Ви не зможете приготувати печиво. Беріть форму для мафінів, вийде печиво у вигляді шайб, головне класти тесту не дуже багато. Або будь-яку форму для бісквітного печива, їх зараз багато у продажу, у вигляді квіточок, квадратиків та різних фігурок.

Збиваємо олію з цукром та яйцями. Мені це зручно робити у блендері, але можна міксером чи віночком.

Дрібною терткою знімаємо цедру з апельсина, додаємо в тісто. Вливаємо сік лимонний.

Цукати злегка подрібнюємо ножем. Всі добавки мають бути маленького розміру, щоб печиво не втратило форму і добре пропеклося. Якщо використовуєте вологі добавки, краще злегка обваляти їх у борошні.

Акуратно перемішуємо тісто лопаткою.

Наповнюємо форми тестом. У мене виходить 15 штук, а значить три формочки порожні. Я розрізаю яблуко на невеликі шматочки і кладу в комірки. Це потрібно для того, щоб форма при випіканні не деформувалася. Колись я прочитала цю пораду на іноземному сайті виробника форм і тепер ніколи не випікаю у силіконових формах із порожніми осередками. Це яблуко я потім можу просто з'їсти або використовувати як добавку до вівсяної каші.

Печиво "Мадлен" (madeleine) – кондитерська класика французької кухні, яка користується заслуженим успіхом у ласунів всього світу. У своїй основі – це невеликий бісквіт у вигляді мушлі, який вперше з'явився в Лотарингії на північному сході Франції у XVIII столітті. Традиційно їх готують із ніжного тіста, до якого додається флер-д'оранж – апельсинову воду. За однією з версій мадленки отримали свою назву на ім'я молодої дівчини Madeleine Paulmier.

1755 року Станіслав Лещинський, герцог Лотарингський і тесть Людовіка XV, давав великий обід у замку Комерсі. Під час підготовки розгорілася неабияка суперечка між керуючим і кухарем, що переросла у скандал. Зрештою кухар оголосив формений страйк, відмовившись готувати десерти до герцогського столу. Становище врятувало покоївка Мадлен, Яка зголосилася приготувати печиво за рецептом своєї бабусі. Незвичайний смак печива привів у захват герцога та його почет і незабаром. мадленки»стали популярними ласощами у Версалі. Принаймні так каже легенда.

Але повсюдну популярність печиво мадлен отримало завдяки семитомній епопеї Марселя Пруста. У пошуках втраченого часу ”. Пруст (1871-1922) увійшов до історії світової літератури як один із яскравих представників французького модернізму та родоначальник сучасної психологічної прози. Він заклав основи нового типу літератури, що одержала назву література "потоку свідомості". В основі його монументальної праці - дослідження трансформації людського "я" з часом, а основна ідея полягає в тому, що Час можна знайти лише через звернення до піднесеного. Творчість – це здатність повернутися назад, занурившись у колишні відчуття та давно забуті переживання.
Епізод, присвячений мадленкам, став одним із найбільш цитованих у світовій літературі.

“Багато років уже, як від Комбре для мене не існувало нічого більше, крім театру драми мого відходу до сну, і ось, одного зимового дня, коли я прийшов додому, мати моя, побачивши, що я змерз, запропонувала мені випити, проти мого звичаї, чашку чаю. Спершу я відмовився, але, не знаю чому, передумав. Мама веліла подати мені одне з тих кругленьких і пузатеньких тістечок, званих Petites Madeleines, формами для яких ніби служать жолобчасті раковини молюсків з морських гребінців. І відразу ж, пригнічений сумним днем ​​і перспективою сумного завтра, я машинально підніс до своїх губ ложечку чаю, в якому намочив шматочок мадлени. Тієї миті, коли ковток чаю з крихтами тістечка торкнувся мого неба, я здригнувся, вражений незвичайністю того, що відбувається в мені. Солодке відчуття широкою хвилею розлилося на мене, здавалося, без жодної причини. Воно відразу наповнило мене байдужістю до мінливості життя, зробило невинними її негаразди, примарною її швидкоплинність, на кшталт того, як це робить любов, наповнюючи мене якоюсь дорогоцінною сутністю: або, вірніше, сутність ця була не в мені, вона була мною. Я перестав почуватися посереднім, випадковим, смертним. Звідки могла прийти до мене ця могутня радість? Я відчував, що вона була пов'язана зі смаком чаю та тістечка, але вона безмірно перевершувала його, вона мала бути іншою природою. Звідки ж вона приходила? Що вона означала? Де її схопити? Я п'ю другий ковток, в якому не знаходжу нічого більше того, що містилося в першому, п'ю третій, що приносить мені трохи менше, ніж другий. Настав час зупинитися, сила напою ніби слабшає. Ясно, що істина, яку я шукаю, не в ньому, але в мені”.

Завдяки "мадленкам" герой роману переноситься у минуле, у безхмарне дитинство, з яким у нього асоціюється смак печива. У французькій мові вираз “ мадленка Пруста” Стала стійкою метафорою, що позначає не тільки “смак дитинства”, але й будь-яку просту річ, яка повертає нас до спогадів про щасливі моменти минулого життя. Відомий французький філософ Жиль Дельозу своїй роботі " Марсель Пруст та знаки ” докладно розглядає феномен “Мадлен” як “ мимовільний шлюз для цілого обвалу спогадів”.

… Смак цей був смаком шматочка мадлени, яким щонеділі в Комбре пригощала мене тітка Леонія, попередньо намочивши його в чаї або в настоянці з липового кольору, коли я приходив до її кімнати привітатися з нею. Коли від давнього минулого нічого вже не залишилося, після смерті живих істот, після руйнування речей, одні тільки, тендітніші, але більш живучі, більш нематеріальні, стійкіші, вірніші, запахи і смаки довго ще продовжують, наче душі, нагадувати про себе , чекати, сподіватися, продовжують, серед руїн всього іншого, нести, не знемагаючи під його тяжкістю, на своїй ледь відчутній крапельці, величезний будинок спогади”.
Марсель Пруст, "У бік Свана" (1913)

За довгі роки свого існування класичний рецепт приготування печива "мадлен" обріс неймовірною кількістю різноманітних варіацій. У сучасних рецептах екзотичний флер-д'оранж замінюють на цедру апельсина чи лимона, а також часто використовують додаткові інгредієнти: мед, чай, лікер, ром, какао, шоколад, сироп, ягоди, різноманітні ароматизатори тощо.

Випікають їх у спеціальних формах у вигляді черепашок, але можна використовувати й інші дрібні формочки для тістечок.

Рецепт ванільно-лимонного печива "мадлен"
складові :
2 великі яйця
2/3 склянки цукру
1 чайний човен ванільного екстракту
1/2 чайної ложки лимонної цедри
1 склянка борошна
10 столових ложок розтопленого вершкового масла
Дрібка солі
Збийте яйця із цукром до білого кольору. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і змішайте міксером до повної однорідності. Влийте розтоплену олію (не гаряче!), Додайте цедру, ванільний екстракт і сіль ще раз перемішайте міксером. Перед випіканням дайте тесту постояти щонайменше 10 хв. у холодному місці.
Розкладіть тісто по формах, попередньо змастивши їх олією. Заповнюйте форми на 1/2, т.к. тісто під час випікання підніметься. Випікайте в розігрітій духовці (180-200 градусів) 7-10 хв. Коли мадленки стали світло-жовтими, перевірте сірником на готовність і виймайте із духовки.

Рецепт медового печива "Мадлен"

складові :
½ склянки розтопленого вершкового масла
1 ½ склянки борошна
1 чайна ложка розпушувача
3 яйця кімнатної температури
½ склянки цукру
½ склянки меду
Цукрова пудра
Змішайте яйця, цукор та мед. Збийте міксером на великій швидкості, поки суміш не збільшиться в розмірі і не набуде білого кольору (близько 5 хв.) Змішайте борошно з розпушувачем і об'єднайте з медово-яєчною сумішшю. Влийте розтоплену олію та змішайте до однорідного стану. Поставте тісто в холодильник на 1:00.
Розігрійте духовку до 190С. Змастіть форму олією, заповнюйте форми тестом лише на 2/3 обсягу. Випікайте 10-12 хв, поки|доки| краї печива не стануть золотисто-коричневого кольору. Охолоджене печиво присипте цукровою пудрою.

Рецепт шоколадного печива "Мадлен"
складові :
70 гр борошна
90 гр цукру
3½ столові ложки какао-порошку
½ чайної ложки розпушувача
2 великі яйця кімнатної температури
100 гр розтопленого вершкового масла
дрібка солі
Змішайте разом борошно, какао та розпушувач. Збийте яйця із цукром та щіпкою солі до білого кольору. Додайте до яєць борошно, олію та змішайте до однорідного стану. Накрийте тісто поліетиленовою плівкою та відправте в холодильник на 1 годину.
Змастіть форми олією, заповніть тестом не більше ніж на 2/3 об'єму. Випікайте у розігрітій духовці (180С) 10-15 хв. до готовності.

Рецепт печива Мадлен з ягодами

складові :
100г цукру
100 г пшеничного борошна
100 г розтопленого вершкового масла
2 яйця
1 пакетик ванільного цукру
Ягоди (смородина, чорниця, малина та ін.)
Міксером змішайте яйця, цукор та ванільний цукор. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і акуратно перемішайте зі збитими яйцями. Додайте розтоплену олію та змішайте до однорідного стану.
Змастіть форми маслом і розкладіть тісто по формах на половину об'єму. Зверху викладіть ягоди та вдавіть їх у тісто. Розігрійте духовку до 190С та випікайте печиво до готовності. За бажанням готове печиво можна присипати цукровою пудрою. Сервірувати йогуртом, додавши фруктів.

Печиво Мадлен відноситься до класики французької кухні. Його історія починається з 18 століття в Лотарингії, потім рецепт чудово потрапляє у Францію до кондитерів Версаля. Тому дуже просте у приготуванні, але з тим самим часом вишукане французьке бісквітне печиво стає для європейської знаті улюбленим десертом. Рецептів цих ласощів існує безліч, і навіть один із найкращих є в Олександра Дюма в «Кулінарному словнику».

У наш час печиво стало ще популярнішим і завоювало любов по всій земній кулі. Його готують у різних країнах та на різних кухнях народів світу. Оригінальні «Мадленки» є випічкою з найніжнішого тіста, в якому міститься цукор, масло вершкове, борошняна суміш з апельсиновою або лимонною цедрою, яйця. Розглянемо покроково та з фото, як приготувати це кондитерське диво.

Класичний варіант печива Мадлен

Зазвичай готове блюдо формою виглядає як морські гребінці. Це досягається за рахунок використання спеціальних форм для випічки.

Компоненти:

• Пшеничне борошно – 150 г;
• Яйця – три штуки;
• Ванільний цукор – одна упаковка;
• Цукровий пісок – 100 г (краще цукрова пудра);
• Лимон (цедра);
• Олія вершкове – 130 г.

Інструкція приготування така:

1. Збиваємо до пишної білої піни цукор, яйця, ванільний цукор;
2. Просіюємо борошняну масу разом з розпушувачем, додаємо до яєчної маси і ретельно перемішуємо. Поступово додаємо вершкове масло в розм'якшеному стані, натерту лимонну цедру, все розмішуємо. Місткість з тестом прикриваємо плівкою, ставимо в холодильник на дві-три години (це важливий момент, про це пишуть усі французькі сайти). Від цього наш шедевр буде повітрянішим;
3. Форми трохи змащуємо олією, присипаємо борошном. Викладаємо тісто таким чином, щоб воно на 2/3 заповнювало форми;
4. Виставляємо температуру до 230 градусів і випікаємо десерт чотири хвилини, потім зменшуємо до 180 і печемо ще п'ять хвилин. Печенюшки повинні набути золотистого відтінку і опуклих обрисів;
5. Готові вироби охолоджуємо та посипаємо цукровою пудрою.

Форма для печива мадлен у вигляді черепашок або морських гребінців продається в будь-якій кондитерській лавці, або у великих супермаркетах.

Але можна обійтися і без форм із силікону. Як заміна часто використовуються прості одноразові форми з паперу, або ємності для випікання кексів і мафінів.

Класичний рецепт печива мадлен сподобається господиням-початківцям, адже він дуже простий у реалізації. У вас вийде м'яке, чудове печиво з незабутнім ароматом, приготовлене в домашніх умовах.

Можна також спекти і шоколадний варіант цього приголомшливого ласощів. Таке печиво зацікавить вас своєю коричневою начинкою та незрівнянним ароматом, тому що до вже знайомих компонентів додається трохи какао. Виходять красуні мадленки-мулатки із приємним шоколадним смаком. Ще можна додати для пікантності та оригінальності цедру апельсина чи мак. Нову смакову нотку внесуть банани, які також часто використовуються як окремий інгредієнт.

Можна заготовити тісто ввечері і покласти його в холодильник, а зранку випекти свіженькі печиво до кави або чаю. Часу на все це треба зовсім мало, а результат просто приголомшливий.

Рецепт Madeleine від Юлії Висоцької

Намагайтеся відміряти точну кількість інгредієнтів, адже від цього залежить кінцевий результат. Борошна треба не більше 50 грамів на яйце, а краще – 35 грамів, тоді печеньки вийдуть повітряними і не важкими. Страву в духовці не перетримуйте, вона всередині повинна бути трохи вологою.

Склад продуктів:

• Коричневий цукор – 100 г;
• Борошно - 70 г;
• Один лимон;
• Два яйця;
• Розпушувач – маленька ложка;
• Мигдаль (очищений) – 30 г;
• Екстракт ванілі – 1/4 чайної ложки;
• Вершкове масло – 80 г.

Схема приготування:

1. Нагрійте наперед духовку до 180 градусів;
2. Подрібніть мигдаль у блендері до стану пудри;
3. Перемішайте борошно з розпушувачем та підсипте сюди мигдальну пудру;
4. Натріть цедру лимона на дрібній тертці;
5. Вершкове масло розтопіть (70 г);
6. У комбайні збийте цукор із яйцями до пишної маси;
7. Додайте борошняну суміш з мигдалем, цедру лимона, влийте ванільний екстракт і розтоплену олію, не припиняючи при цьому збивати. Вимішуйте ще хвилину на невеликій швидкості;
8. Формочки для нашої страви (бажано «черепашки», або «морські гребінці») змастіть маслом, що залишилося, заповніть тестом і помістіть в нагріту духову шафу на 10-12 хвилин;
9. Остудіть готові ласощі, потім вийміть із форм.

Бісквітне печиво від Юлії Висоцької виходить надзвичайно смачним, повітряним, із чудовою магією смаку.

Madeleine з фісташками

Вам дуже сподобається зелений колір випічки, який вийде від фісташок.

Інгредієнти:

• Два яєчні білки;
• Борошно - 85 г;
• Цукати апельсинові – жменька;
• Дрібний цукор – 100 г;
• Один жовток яєчний;
• Олія вершкове – 110 г;
• Фісташки несолоні – 50 г;
• Пудра цукрова – чайна ложка;
• Сіль морська - 1/4 маленької ложки.

Процес приготування:

1. Попередньо виставляємо температурний режим у духовці до 180 градусів;
2. У невеликому посуді розтоплюємо 100 грам олії і трохи його охолоджуємо;
3. У блендері «перебиваємо» фісташки в крихту, додаємо їх у борошняну суміш із цукром та сіллю;
4. Цукати змішуємо з жовтком, підливаємо розтоплену олію, добре перемішуємо;
5. Цю суміш виливаємо в муку і ретельно вимішуємо;
6. Збиваємо білки в міцну піну і поступово втручаємося в тестову масу;
7. Форми для випікання змащуємо залишками вершкового масла і розкладаємо в них тісто;
8. Випікаємо 10-12 хвилин|мінути| в нагрітій духовці, і готовий виріб посипаємо цукровою пудрою.

Madeleine дуже порадує ваших близьких на сімейному чаюванні.

Цитрусове печиво Мадлен

У світовій кулінарії існує різноманітна кількість рецептів «Мадля» з ваніллю, з солоною карамеллю, з фісташками. Також дуже популярним є цитрусовий варіант.

Компоненти:

• Два яєчка;
• Лайм, апельсин, лимон – по одному фрукту;
• Борошно та цукор коричневий – по 70 г;
• Очищений мигдаль – 30 г;
• Сіль морська – 1/4 маленької ложки;
• Розпушувач – 10 г;
• Вершкове масло – 80 г.

Тепер сам покроковий рецепт:

1. Виставляємо температуру духовки 170 градусів;
2. Подрібнюємо мигдаль у блендері до стану пудри;
3. Просіюємо розпушувач з борошном крізь сито і змішуємо з мигдальної пудрою;
4. Натираємо цедру трьох наших фруктів на дрібній тертці;
5. Розтоплюємо 70 грам олії;
6. Цукор із яйцями збиваємо за допомогою блендера до світлої маси;
7. Не припиняємо збивати. Підливаємо олії розтоплену, додаємо сіль і збиваємо ще деякий час;
8. Яєчну масу додаємо до борошняної мигдальної суміші, далі повністю додаємо цедру і вимішуємо тісто;
9. Формочки для печиво промазуємо маслицею, що залишилося, заповнюємо тестовою масою і поміщаємо на 12 хвилин в розігріту духовку;
10. Свіжопечене блюдо остуджуємо і потім виймаємо з форм.

Як бачите, такий чудовий шедевр дуже просто приготувати вдома самостійно.

Відео: Рецепт печива Мадлен

Викладаємо тісто для печінки за формами.

2 коментарі до цього кроку

У мене коментар. Моє тісто було дуже рідким, зовсім не як автор. Довелося його не накладати, а наливати. Дуже сумнівалася в результаті, але перша порція пекту з рідкого тіста. У другу порцію додавала борошно "на око". Висновок наступний: з рідкого тіста печиво м'яке та легке, не затверділо згодом. З густого тіста печиво щільне, затверділо згодом.

Lunata У мене коментар. Моє тісто було дуже рідким, зовсім не як автор. Довелося його не накладати, а наливати. Дуже сумнівалася в результаті, але перша порція пекту з рідкого тіста. У другу порцію додавала борошно "на око". Висновок наступний: з рідкого тіста печиво м'яке та легке, не затверділо згодом. З густого тіста печиво щільне, затверділо згодом.

Lunata добрий вечір. Рецепт перевірений, готую за ним завжди, виходить дуже смачно. Хочете спробуйте зробити печиво ще за цим рецептом: www.vkussovet/recept/madlen/from=similar110 Приємного апетиту.

Анна Олексіївна Безікова Lunata добрий вечір. Рецепт перевірений, готую за ним завжди, виходить дуже смачно. Хочете спробуйте зробити печиво ще за цим рецептом: www.vkussovet/recept/madlen/from=similar110 Приємного апетиту.
Розгорнути обговорення

12 березня - Тетяна Олександрівна Горнєєва
Привіт Анна. А випікати це печиво можна лише у формі. завчасно дякую за відповідь!

12 березня - Ганна Олексіївна Безікова
Тетяна Олександрівна, на жаль, лише у формі спеціальної для мадленів. Можна, звичайно і в іншій спробувати, але це вже не Мадлен. а просто печенючки:)

26 лютого - Юлія
Випробувала цей рецепт уже двічі. Дякую за нього! Швидко, просто та дуже смачно!
Правда напевно мої форми дрібніші тому що 7 хвилин саме те.

01 березня - Ганна Олексіївна Безікова
Юлія, приємний апетит. Рада, що у вас все вийшло 🙂

18 листопада - Ніна Олександрівна Прокоф'єва
Анна, щойно приготувала за Вашим рецептом. Дуже смачно! Велике дякую.
P.s Мало не слопала сире тісто, воно божественне. -)

18 листопада - Ганна Олексіївна Безікова
Ніно Олександрівно, дуже рада, що все вийшло:). Згодна з вами тісто та печиво дуже ніжними. Спробуйте ще з лимоном та лавандою зробити, рецепт є на сайті.

27 листопада - Наташа
добрий день, у мене теж вийшло злегка рідкуватим. я додала на око, грам 20 муки і все вийшло

17 січня - таїсія
дякую за рецепт, зараз приготувала.
у мене теж було рідкувате тісто, але я не додавала борошно, а прибрала в холодильник на годину десь як це радять в оригінальному рецепті і тісто значно загусне.) я до вас з фотозвітом

17 січня - Ганна Олексіївна Безікова
Таїсія, добрий вечір. Ви велика молодець, печиво виглядає дуже смачним:). Спасибі за фотографії.

17 січня - таїсія
Ганна дякую Вам за рецепт) довго шукала форму спеціально, щоб приготувати і ось з першого разу вийшло) смачні, чоловік уплітає за обидві щічки)) добре що зробила потрійну порцію, правда цукрової пудри поклала 250 грам, а не 300, тк у мене пакетик з ван цукром був 15 грам, вийшло 45 гр все взаємозв'язувалося))

02 березня - Ганна Олексіївна Безікова
Оксана, на жаль, мадлен вийде тільки в цих формах, можна спробувати просто, як бісквіт випекти, звичайно. Пишіть, як вийде :).