Täna ei kujuta me oma elu ette ilma kahvlita. Kodus, restoranis, külaskäigul, piknikul – kõikjal, kus me seda asendamatut seadet kasutame. Kuid mitte kõik ja mitte kõigil juhtudel ei tea, kuidas seda õigesti hoida? Vaatame kõiki selle söögiriistade kasutamise keerukust.

Iseärasused

Kahvlid ilmusid enne meie ajastut, neid kutsuti "vilitsaks". Neid valmistati ainult kahe hambaga ja neid kasutati ainult tavalistelt taldrikutelt toidu üksikutele taldrikutele asetamiseks.

Enamasti võeti toitu kätega. Hiljem hakati kasutama lusikaid ja nuge. Et oleks lihtsam jagada suur tükk, kasutas teist nuga.

Kui need esmakordselt ilmusid, olid kahvlid lameda kujuga, mitte kumerad, nagu oleme harjunud tänapäeval nägema.

Söögiriistana võeti kahvel esimest korda kasutusele Itaalias 11. sajandil. Ajaloolaste seas on arvamus, et see söögiriistad ilmusid Venemaal vale-Dmitri I ajal 1600. aastate alguses. Alles 18. sajandil jõudis sõna "kahvel" üldisesse sõnavarasse, enne kui seda hakati nimetama "rohatina" või "kahvliks".

Samal ajal hakkasid Saksamaal ilmuma kõvera otsaga ja juba nelja hambaga hargid. Algselt kasutati kahvlite valmistamiseks järgmisi materjale: vask, pronks, hõbe ja luud. Tänapäeval valmistatakse suurem osa söögiriistadest roostevabast terasest, kuid leidub ka puidust, alumiiniumist, plastist, kuproniklist, hõbedast ja isegi titaanist valmistatud eksemplare.

Tänapäeval võime leida umbes kümmet tüüpi kahvleid. Nende pikkus varieerub, hammaste arv varieerub keskmiselt kahest neljani.

Laua kahvel

Laua kahvel. Selle pikkus on veidi väiksem kui tavalise õhtusöögitaldriku läbimõõt ja neli tavalist hammast. Vastavalt reeglitele restorani etikett Need söögiriistad asuvad õhtusööginõust esimesena vasakul. See on mõeldud kasutamiseks koos noaga peamiste kuumade roogade söömisel.

Kalahark

Kalahark. See on mõõtmetelt veidi väiksem kui laualõikur ja sellel on neli väikest hammast, mille süvend on kalaluude hõlpsaks eraldamiseks. See asub õhtusöögikahvli kõrval. Seda tüüpi kasutatakse koos spetsiaalse spaatliga ja mõeldud puhastamiseks ja kasutamiseks erinevat tüüpi kuum kala.

Suupistekahvel

Suupistekahvel. Peaaegu täpselt sama kujuga kui söögituba, kuid on väiksema suurusega. See asub kalahargist vasakul ja mõeldud salatite ja muude külmade, harvadel juhtudel kuumade suupistete söömiseks.

Magustoidukahvel

Magustoidukahvel. Välimuselt erineb see teist tüüpi kahvlitest. Sellel on kolm haru ja selle pikkus ei ületa väikese magustoidutaldriku läbimõõtu. Lisaks võivad magustoidu söögiriistad olla teistega võrreldes elegantsema ja eksootilisema disainiga. Magustoidukahvel asetseb taldriku kohal nii, et selle piid on suunatud paremale. Selle instrumendiga on tavaks süüa erinevaid magusaid pirukaid, kooke, küpsetisi.

Puuviljakahvel

Puuviljakahvel. Sellel on ainult kaks nelki. Kui õunad, pirnid, melon ja muud puuviljad on värsked, Seda kahvlit kasutatakse koos magustoidunoaga. Kui laual on puuviljasalatid või konserveeritud puuviljad, siis nuga tavaliselt ei pakuta.

Lisaks loetletud põhipistikuvalikutele Samuti on olemas abiseadmed, mis asuvad tavaliselt kaasavõetud roogade ja suupistete läheduses:

• kahvel sidrunite söömiseks (tavaliselt sisaldab 2 teravat nelki);
• spagettide jaoks (sisaldab 5 hammast);
• heeringa jaoks (sisaldab 2 nelki);

• kiludele ja sardiinidele (sisaldab 5 nelki);
• vähikahvel (teistest pikem ja sisaldab 2 nelki);
• austrite ja mereandide jaoks (sisaldab 3 haru, vasakpoolne on teistest pikem);

• homaaridele (sisaldab 2 lühikest kumerat nelki pikal teljel);
• spetsiifiline kahvel oliivide jaoks, mille keskel on süvend.

Restorani käitumiskoodeks

Serveerimisel söögilaud restoranis võib taldriku ümber olla umbes kaheksa söögiriista. Ärge kohe paanitsege ja andke häirekella – sellega on lihtne toime tulla. Nende paigutus ütleb palju ja ütleb teile, kuidas neid õigesti kasutada.

Lusikad asetatakse taldriku paremale küljele ja erinevad suurused Etiketireeglite kohaselt tuleks noad võtta parema käega. Vasakul küljel on erineva suurusega kahvlid, mille hambad peavad kindlasti olema ülespoole pööratud. Nagu arvata võis, tuleks kahvlit üles võtta vasaku käega.

Restoranireeglite kohaselt algab eine salatite ja külmade eelroogadega. Nende jaoks mõeldud söögiriistad asuvad taldrikust kõige kaugemal. Need on need, mille peaksite kõigepealt üles võtma. Suured instrumendid asuvad taldriku kõrval, neid kasutatakse kuumade roogade söömiseks. Magustoidu söögiriistad võivad olla peal; tavaliselt on need kõige lühemad. Kui käepide on pööratud paremale, tuleb objekt võtta paremasse kätte ja kui vasakusse, siis vasak käsi.

Söömise ajal on tavaks hoida küünarnukid keha külge surutud. Nii näed korralik välja ega sega laua taga kõrval istujaid. Sülle tuleb asetada salvrätik, mis jääb söögi alguses kenasti taldrikule. Lusikad, kahvlid ja noad tuleks hoida horisontaalselt plaadi kohal.

Mida peaksite laua taga meeles pidama?

Söömise ajal

Peamised söögiriistad on lusikas, kahvel ja nuga. Sageli kasutatakse ka spetsiaalseid spaatleid (näiteks kaladelt luude eemaldamiseks). Kõigi nende tööriistade kasutamisel on oma reeglid ja funktsioonid:

• Lusikas hoitakse alati sees parem käsi. Keskmine sõrm toimib lusika kitsa aluse “alusena”, nimetissõrm kinnitab lusikat küljelt ja pöial hoiab seda peal. Vedelaid toite on kõige mugavam süüa lusikaga, kuid lisaks saab lusikaga koos kahvliga süüa itaalia pastat. Seejärel rullitakse spagetid ettevaatlikult kahvlile, mida hoitakse parema käega. Sel ajal toetuvad hambad lusika põhja vastu, mis asub paremas käes.
• Nuga hoitakse ka paremas käes. enamgi veel nimetissõrm toetub käepideme alusele tera ees, pöial ja keskmised sõrmed haakuvad ja toetavad noa käepidet altpoolt. Sõrmusesõrm ja väike sõrm ei osale noa toetamisel ning saavad seda vaid kergelt puudutada või lihtsalt vastu peopesa suruda. Noa käepideme ots puudutab käe alust.
• Kahvli kasutamiseks on kaks üldtunnustatud viisi. Mõlema variandi puhul eeldatakse, et seda hoitakse vasaku käega, kuid käepide sõrmedega on erinev. Esimesel juhul on kahvli piid suunatud allapoole. Nimetissõrm toetub tagakülje kitsale alusele. Kahvlit ei tohiks hoida hammaste lähedal, et mitte toitu puudutada. Ülejäänud sõrmed katavad kahvli käepidet igast küljest. Seda hoidmismeetodit nimetatakse mõnikord peidetud käepideme meetodiks, kuna kogu käepide on peidetud peopesa all.

Noaga lõikamiseks torgamiseks või hoidmiseks peate kahvlit nimetissõrmega kergelt vajutama. Seejärel tuleb kahvli abil ettevaatlikult suhu panna väike tükk toitu, ilma seda ümber pööramata.

On juhtumeid, näiteks kui lisand on lahti või pehme, siis pole nuga üldse vaja ja lusikana kasutatakse kahvlit. Hoidke seda kogu söögikorra ajal parema käega, hambad ülespoole. Toit näib olevat altpoolt hammaste külge haagitud ja suu poole suunatud.

Vajadusel võid nimetissõrmega vastasküljele vajutades kahvli servaga tükke ära lõigata.

Teise meetodi puhul tuleks kahvlit hoida nagu pastapliiatsit, piid ülespoole pööratud. Instrumendi kitsale alusele asetatakse keskmine sõrm, pöial fikseerib kahvli ülemisel küljel ja nimetissõrm küljel. Toidutüki eraldamiseks tuleb kahvlit pöörata piid allapoole. Seejärel on soovitatav nuga kõrvale panna, nii et tera toetuks taldriku servale, ja jätkata söömist, hoides samamoodi parema käega kahvlit.

Söömisel tuleb mõlema käe randmed veidi pöörata, et nimetissõrmed “vaataks” taldriku põhja. Selle meetodi korral suunatakse söögiriistad toidu poole. Peate oma nimetissõrmega noale veidi jõudu rakendama ja kahvli piide algusest saagimisliigutuste abil ära lõikama väikesed toidutükid.

Järgides etiketi reegleid, Te ei pea korraga palju toidutükke ära lõikama, piisab kahest. Vastasel juhul tundub taldrik korrastamata ja toit kiiresti jahtub. Kahvel peaks hoidma täpselt seda toidutükki, mis seejärel suhu läheb. Vajadusel saate toidu kahvli piidele asetamiseks kasutada nuga.

Pärast sööki

Toidukorra õigeks lõpetamiseks on veel mitmeid reegleid. Mitte mingil juhul ei tohi jätta söögiriistu laudlinale. Kui otsustate söögi ajal pausi teha, tuleb taldriku servale asetada kahvli, noa või lusika määrdunud otsad. Samuti on vastuvõetav jätta kahvli ja noa ristatud lauale. Sel juhul ootavad pärast laua taha naasmist teie portsjon ja söögiriistad teid omal kohal.

Kui söök on lõppenud, tuleb kõik kasutatud söögiriistad ettevaatlikult taldrikule asetada. Kahvel ja nuga tuleb asetada üksteisega paralleelselt väikese nurga all. Kui kasutate oma kujutlusvõimet ja kujutate ette kella sihverplaati, peaksid noa terav ots ja kahvli piid osutama kella 12-le ja käepidemed kella 4-le. Nii saab teie isiklik kelner aru, et söök on läbi ja eemaldab teie laualt mittevajalikud esemed.

Ja veel paar sõna söögiriistade hooldamise kohta. Mis tahes materjalist valmistatud kahvleid tuleb pesta sooja seebiveega. Ei ole soovitatav kasutada abrasiivseid puhastusvahendeid ega metallist lõuad, kuna see võib põhjustada kriimustusi söögiriistad. Kahvlite pesemiseks sobib igasugune vedel vedelik. pesuvahendid ja tavalised pehmed käsnad nõude pesemiseks. Lisaks käsitsipesule saab kahvleid pesta nõudepesumasina spetsiaalses lahtris.

(88516) – Žanna Abdugalimova, 01.12.2007

Igaühel meist on elus palju olulisi kohtumisi, mille tulemustest sõltub palju. Mida teha, kui otsustate korraldada sellise õhtusöögi oma majas või korteris. Lõppude lõpuks, kui külalised on olulised ja teatud küsimuste lahendamine sõltub neist, siis soovite, et kõik oleks "kõrgeimal tasemel", rangelt etiketi kaanonitega kooskõlas. Ja kuni ahjus valmib järgmine roog, laotame lauale elegantse laudlina ja hakkame sättima söögiriistu nii, et see poleks halvem ja isegi parem kui kõige kallimas restoranis. Söögiriistad saad lihtsalt oma kallimale laual ilusti sättida, tehes nii üllatuse ja rõhutades selle hetke tähtsust oma elus.

Söögiriistad lauale tuleks asetada vastavalt skeemile.

1 - taldrik leiva jaoks, 2 - salvrätik, 3 - väike kahvel suupistete jaoks, 4 - kalakahvel, 5 - suur kahvel liharoogade jaoks, 6 - suupistetaldrik, 7 - alusplaat, 8 - suur õhtusööginuga liharoogade jaoks, 9 - kalanuga, 10 - supilusikatäis supi jaoks, 11 - väike nuga suupistete jaoks, 12 - magustoidu lusikas, 13 - magustoidu kahvel, 14 - klaas kangetele joodikutele alkohoolsed joogid serveeritakse eelroogadega, 15 - klaas kuiva valget veini, mida serveeritakse kalaroogade kõrvale, 16 - klaasi kuiva punase veini serveerimiseks lihatoidud, 17 - klaas šampanjat koos magustoiduga, 18 - klaas mineraalvee jaoks

Vastavalt külaliste arvule asetatakse lauale alustaldrikud, millele asetatakse suupistebatoonid. Kolmnurgaks, korgiks või muuks volditud salvrätikud asetatakse taldrikutele.

Noad asetatakse ots plaadi poole.

Kahvlid asetatakse kumera poolega allapoole.

Söögiriistu kasutatakse vastavalt nende asukohale – alustades välimistest ja lõpetades taldriku kõrval asuvatega.

Nuga ja kahvlit hoitakse nii, et sõrmed ei puudutaks tera ega hambaid. Kui lõpetate aeg-ajalt seadme kasutamise, siis asetage see ainult taldriku servale, mitte laudlinale. Kui kasutasite ainult kahvlit, peaks nuga toetuma plaadi paremale servale, kus see kõige vähem segab.

Kui toidukorras on paus (aga pidu ei ole veel lõppenud), asetatakse söögiriistad taldrikule risti – nuga otsaga vasakule, kahvel kumera osaga üles – nii, et söögiriistade käepide nuga on paigutatud nagu kella osuti, mis osutab kella viiele, ja kahvli käepide - seitse tundi. Ristmiskoht peaks olema kahvli piide ja kolmandiku noa vahel. Kahvli ja noa koos käepidemega võid asetada lauale ja teise otsa taldrikule. Söögikorra lõpus asetatakse mõlemad riistad taldrikule üksteisega paralleelselt, nende käepidemed "osutavad kella viiele".

Klaase serveeritakse taldriku kõrvale, tabeli keskkohale lähemal, selle pikkusega paralleelselt või kaarekujuliselt, alustades suuruselt suurimast vasakult. Või asetatakse klaasid kahte ritta, et suured klaasid ei kataks väiksemaid.

Sisse asetatakse taldrikud ühtlaselt lõigatud saiaviiludega erinevad osad laud, et kõik külalised sellele hõlpsasti ligi pääseksid. Ühistelt taldrikutelt võetud leib asetatakse leivataldrikutele, mis asuvad statiivitaldrikutest vasakul.

Soolatopsid ja muud maitseainenõud asetatakse kolmele kuni neljale inimesele ühe seadme kiirusega.

Erinevad külmad eelroad roogadel ja taldrikutel on ühtlaselt lauale paigutatud, et külalistel oleks neid lihtne kätte saada.

Kuidas laual söögiriistu ja nõusid õigesti paigutada.

Niisiis, olete kohanud kõiki, kes peaksid laual olema. Aga kuidas neid kõiki omavahel ühendada?

Tabel on kaetud rangelt vastavalt menüüle - see on esimene reegel.

Vürtsidega nõud paigaldatakse paarikaupa, üks nõud kahele külalisele, nõud asetatakse kristalli või klaasnõude tasemele, kahe kõrvuti istuva külalise serveerimisesemete vahele. Vürtsid peaksid olema kuivad ja soolaloksutitest kergesti välja valatud. Avad, mille kaudu vürtsid valatakse, peavad olema kindlalt korgiga suletud.

Soola ja pipart võib serveerida ka lahtistes soola- ja pipra loksudes, asetades igale seadmele vürtsilusika, mille kühm on ülespoole. Peolaudade katmisel asetatakse laudlinale soola- ja pipratopsid ilma alusteta. Sageli lisatakse soola ja pipra nõudele äädikapudelid, kuumad kastmed ja taimeõli. Sinepit tavaliselt lauale ei panda – seda serveeritakse külalise soovil vahetult enne vastava roa serveerimist, alati koos sinepilusikaga. Käte loputamiseks mõeldud kausid asetatakse lauale, kui serveeritakse rooga, mida süüakse näppudega, näiteks austrid, artišokid, rannakarbid, karbid jne. Kausid täidetakse pooleldi soe vesi, sidruniviil kastetakse vette, selle kõrvale salvrätik, millega pühite käsi.

Noa ja kahvliga käsitsemise tõttu on väga lihtne saada metslaseks. Kuid õhtusöökide, restoranide või ametlike ürituste jaoks eelistate seda tõenäoliselt kasutada klassikaline stiil. On euroopalik (kontinentaalne) stiil ja Ameerika stiil. Kumba eelistad?

Sammud

1. osa

Euroopa (kontinentaalne) stiil

Kahvel peaks asuma taldrikust vasakul ja nuga paremal. Kui teil on mitu kahvlit: välimist kasutatakse salatite jaoks ja taldrikule lähemal asuvat kasutatakse põhiroaks. Põhiroa kahvel on suurem kui salatikahvel.

• Vaatame lauakatmise küsimust lõpus. Praegu keskenduge söögiriistade hoidmisele ja õppige neid kasutama! Kasutage seda loomulikult õigesti.

1. Toidu taldrikule lõikamiseks võtke nuga paremasse kätte. Nimetissõrm peaks asetsema sirgelt ja asetsema noatera nüri külje põhjas. Ülejäänud neli sõrme keerduvad ümber käepideme. Kui nimetissõrm asetatakse noa ühele küljele (nüri pool), siis pöial hoiab nuga teiselt poolt (käepidet). Noa käepideme ots peaks puudutama peopesa alust.

   • Nuga kasutatakse mõlemas stiilis ühtemoodi. Reeglid on mõeldud mõlema stiili paremakäelistele. Kui olete vasakukäeline, järgige antud juhiseid, võttes arvesse oma eripära (seega hoiate nuga vasakus käes ja kahvlit paremas käes).

2. Hoidke kahvlit vasakus käes. Hambad peaksid olema suunatud allapoole. Nimetissõrm on sirge ja asetatud kahvli tagaküljele, selle põhja, kuid mitte nii lähedale, et seadet kasutades toitu puudutada. Teised sõrmed keerduvad ümber käepideme.

   • Seda meetodit nimetatakse "peidetud pliiatsi" meetodiks. Seda seetõttu, et teie käsi peidab kogu käepideme.

3. Painutage randmeid nii, et nimetissõrmed on suunatud plaadi poole. Nii jäävad ka söögiriistade otsad allapoole. Teie küünarnukid peaksid olema lõdvestunud, mitte õhus rippuma ega ebamugavas asendis.

   • Söömise ajal tuleks küünarnukid asetada lauast väljapoole. Kuid kui otsustate pausi teha, ei pea te sellest reeglist kinni pidama.

4. Hoidke toitu kahvliga, avaldades samal ajal nimetissõrmega survet. Kui peate kasutama nuga, lõigake toit kahvli põhjast saagimisliigutusega. Sellised toidud nagu pasta nõuavad pisut pingutust, kuid liha lõikamine võib nõuda pingutust. Tavaliselt tehakse üks või kaks sisselõiget korraga.

   • Hoidke kahvlit enda poole kõverdatud piidega, nii et nuga oleks endast kaugemal kui kahvlist. Saate seda hoida nurga all – lihtsalt veenduge, et näete nuga, et teaksite, kus te lõikate. Sa peaksid nägema kahvli taga olevat nuga.

5. Asetage kahvli abil suhu väike tükk toitu. Hambad peaksid olema suunatud allapoole. Kahvli tagakülg on ülespoole.

   • Hoidke kahvlit vasakus käes, isegi kui olete paremakäeline. Katsetades avastate, et see meetod on tõhusam kui teine.

   2. osa

   Ameerika stiil

   1. Toidu lõikamisel hoidke kahvlit vasakus käes. Erinevalt kontinentaalsest stiilist tuleb Ameerika stiilis kahvlit hoida nagu käepidemest. Käepidemest tuleb hoida pöidla ja nimetissõrmega, keskmisest ja pöial hoidke alust ja nimetissõrm asub peal. Ja sel juhul on hambad allapoole.

      Lõikamisel hoidke nuga paremas käes. Parema käe sõrmede asetus on sama, mis eelmises versioonis - nimetissõrm piki alust, teised kinni käepidemest.

      Lõika toit ära. Hoidke tükki kahvliga (hambad allapoole), kui lõikate toitu ettevaatlikult saagimisliigutusega ära. Kahvel peaks olema teile lähemal kui noale. Enne jätkamist lõigake üks või kaks tükki ära.

      Vaheta nüüd kätt. Kõige olulisem erinevus selle stiili ja eelmise vahel: pärast tüki lõikamist asetage nuga plaadi servale (tera kell 12, käepide 3) ja võtke kahvel paremasse kätte. Keera kahvlit nii, et hambad jääksid ülespoole! Tadam.

      • See meetod oli Ameerikas levinud, kui sellest esmakordselt sai Ameerika. Seda meetodit kasutati ka Euroopas seni, kuni leiti tõhusam lähenemine. USA-s pole sellist hüpet toimunud, kuigi erinevusi on igal pool.

   2. Kui te midagi ei lõika, hoidke kahvlit paremas käes (hambad ülespoole). Kui sööte rooga, mis ei vaja lõikamist, hoidke kahvlit kogu aeg paremas käes. Hambad võivad olla suunatud allapoole, kui soovite tükki lõigata, kuid üldiselt on need alati suunatud ülespoole. Kuid pidage meeles, et neid reegleid tuleks järgida ainult formaalselt. See viitab olukorrale, kui näiteks president istub vastas. Vastasel juhul ärge selle pärast muretsege.

      • Teie söögiriistad ei tohiks kunagi lauda puudutada. Kui kasutate ainult kahvlit, veenduge, et nuga toetuks plaadi servale. Kui asetate oma kahvli, asetage see plaadi servale, piid keskel.

   3. osa

   Täiendavad söögiriistad

   1. Saage aru, kuidas laud on kaetud. 95% juhtudest kasutate ainult nuga, kahvlit ja lusikat. Kuid on aegu, kus leitakse ka muid tarvikuid. Siin on võimalikud valikud.