Kuulsad Kaukaasia küpsetised

Kaukaasia köök pole vähem mitmekesine kui Kaukaasia ise. Adžika, kebabid, vürtside ja vürtsidega köögiviljatoidud on kindlalt meie toiduvalikus. Jah, ja iga perenaine võib peret hellitada traditsiooniliste idamaiste küpsetistega.

Khachapuri on Gruusia köögi tõeline meistriteos. Saate neid küpsetada erineval viisil: on tohutult palju erinevaid retsepte, milles tainast ja täidist ei korrata. Erinevate toiduvalmistamistehnikate hulgast leiate kindlasti ühe, mis teile meeldib.

Mis on idamaine köök ilma küpsetamiseta? Kaukaasia kulinaariaspetsialistide retseptide järgi valmistatud road on väga populaarsed kogu maailmas.

Kaukaasia küpsetised võivad olla magusad ja soolased, mee, puuviljade, köögiviljade, erinevat tüüpi liha ja kalaga. Peaaegu igas retseptis on palju vürtse ja ürte. Lisandeid on alati palju, see on mahlane ja väga maitsev.
Khychin, Osseetia pirukad, saja erineva täidisega khachapuri - see pole kogu Kaukaasia kööki kuulus taignatoodete loetelu. Retsepte on põlvest põlve edasi antud tuhandeid aastaid, igal perekonnal on oma salajane koostisosa, mis muudab küpsetamise ainulaadseks. Unikaalne on ka pirukate serveerimine - 3 pirukat tuuakse lauale austusavaldusena veele, päikesele ja maale.

Taigna kvaliteedi järgi on vilunud perenaist lihtne kogenematust eristada. Mida parem ja õhem tainas lahti rullida, seda rohkem kiitust naine väärib.
Pirukate täidise hulk räägib omanike suuremeelsusest ja külalislahkusest. Üheski majas ei leia küpsetisi ilma täidiseta. Sibul, juust, seened, lambaliha - kõike, mille poolest majaomanikud on rikkad, serveeritakse vormileivaga.

Kõikide koostisosade segamisest ei piisa, eduka tulemuse saavutamiseks tuleb roale hinge panna ja seda armastusega küpsetada.

Kaukaasia küpsetised pole ainult koogid ja koogid. Meie virtuaalse kokaraamatu sellest osast leiate lisaks traditsioonilistele kaukaasia taignatoodetele ka palju originaalretsepte, mille olemasolust olete ehk esimest korda kuulnud. Piisab, kui vaadata meie sektsiooni ja jalad kannavad teid pliidi juurde, proovige uute retseptide järgi pirukaid küpsetada.

Meie ajal on raske leida inimest, kellele ei meeldiks Kaukaasia toidud. Selles artiklis teie jaoks kogutud retseptid aitavad teil idamaises stiilis süüa teha. Ärge unustage populaarseid Kaukaasia küpsetisi, mida saate hõlpsasti oma köögis ise valmistada.

Osseetia pirukad

Kui proovite kunagi seda hämmastavat rooga, armute selle maitsesse igaveseks. Menüüd ei saa ette kujutada ilma selle ainulaadse küpsetiseta ja kui õpid seda ise valmistama, on lähedased sulle tänulikud. Retsept:

• Soojendage pliidil 200 ml piima, lisage 15 grammi pärmi ja 10 grammi suhkrut. Lisa veidi jahu, sega ja lase tainal 20-30 minutit kerkida. Kui see on valmis, võite taigna sõtkuda. Selleks sõelu kaussi 350 grammi jahu ja lisa veidi soola.
• Täidise jaoks riivi 250 grammi suluguni, lisa sellele 20 grammi hakitud tilli ja rohelist sibulat. Lõika noaga hunnik noori peedipealseid, pane täidisesse ja sega kätega läbi.
• Koogi õnnestumiseks peavad täidis ja tainas mahult ühtima. Rulli taignatükk väikeseks koogiks, aseta sisse täidis ja kinnita ääred. Rulli taignarulli abil kook üsna õhukeseks lahti ja tee peale ümmargune auk.
• Pange toorik küpsetusplaadile ja saatke see 10 minutiks eelkuumutatud ahju.

Määri valmis roog võiga ja serveeri Osseetia pirukaid valmistatakse erinevate täidistega, kuid alati paaritutes kogustes. Seetõttu üllatage armastatud inimeste rõõmustamiseks liha või kanaga lõhnava maiusega.

Khachapuri

Oma kätega ja oma köögis valmistatud Kaukaasia toidud muudavad teie tavapärase menüü mitmekesisemaks. Ja mahlaste ja maitsvate juustupirukate eest ütlevad teie lähedased erilise "aitäh". Kuidas khachapuri valmistada:

• Lahustage kotike soojas vees. Sõtkuge lihtne tainas, lisades jahu ja soola. Pärast seda määrige see õliga ja saatke see sooja kohta kerkima.
• Täidise jaoks riivi juust ja sega toores munaga.
• Rulli tainas lahti, pane keskele täidis ja suru servad kokku. Rulli lahti ühtlane ümmargune kook.

Khachapuri saab küpsetada ahjus või kuival pannil ilma õli lisamata. Enne serveerimist määri pirukas võiga. Kui täidis on alles, siis määri valmis piruka pind sellega. Pärast seda pane küpsetis veel mõneks minutiks eelsoojendatud ahju. Lõika maius osadeks ja kutsu oma lähedased laua taha.

Lobio

Ilma selle rikkaliku suupisteta on võimatu ette kujutada traditsioonilist Kaukaasia pidusööki. Lisage sellele viilutatud värskeid köögivilju, pehmet leiba ja lõhnavaid rohelisi ning valmis on rikkalik õhtusöök kogu perele. Retsept:

• Leota 300 grammi kuivi punaseid ube neli tundi. Pärast seda tuleb seda pesta ja keeta pehmeks.
• Koori kolm sibulat ja kaks küüslauguküünt, tükelda noaga ja prae taimeõlis. Lõpus tõsta pann tulelt ja jahuta.
• Jahvatage 100 grammi kooritud kreeka pähkleid, lisage hakitud koriander ja segage kõik ülejäänud toodetega. Lisa soola, pipart ja vajadusel veidi vett.

Supp ürtidega

Köögid eristavad nende koostises sisalduvad vürtsid ja värsked ürdid oma ereda maitse poolest. Sellist rooga on väga lihtne valmistada:

• Jahutage 600 grammi keefirit või matsionit.
• Kaks kartulit, kaks sibulat ja kaks küüslauguküünt, koorige ja tükeldage.
• Vala kastrulisse veidi õli ning prae selles sibul ja küüslauk. Pärast seda lisage kartulid ja täitke kõik kuuma puljongiga.
• Haki 300 grammi rohelisi peeneks, pane sõelale ja kuumuta mitu minutit auru kohal. Pärast seda jahvatage see segistiga ja lisage supile. Vala sisse sama keefir, pane vürtsid ja sool.

Enne serveerimist maitsesta supp kuuma pipraga.

Maitsvad liharoad. Chakhokhbili

Kui soovite seda maitsvat rooga valmistada, lugege hoolikalt meie retsepti:

• Pane 1,5-2 kilogrammi kaaluv kana pannile ja keeda poolküpseks. Pärast seda jagage see osadeks.
• Prae kana paksu põhjaga pajas või pannil kuldpruuniks. Kõige lõpus lisa hakitud sibul ja paprika. Keeda kõike koos veel paar minutit.
• Vala pannile klaas kurnatud puljongit, sulge kaas ja hauta kõike koos 40 minutit.
• Eemaldage tomatitelt nahk ja tükeldage need seejärel segistiga. Lisa need kanale koos hakitud küüslaugu, basiiliku ja koriandriga. Kui sulle meeldib vürtsikas, siis lisa kanale hakitud terav pipar või adžika. Lõpus pane soola ja

Sarnaselt teistele maitsvatele liharoogadele tuleks chakhokhbilit serveerida kuumalt koos rohkete värskete köögiviljadega.

Shawarma. Klassikaline retsept

Kaukaasia toidud on kindlalt meie ellu sisenenud ja shawarma on meie kaaskodanikele juba ammu levinud. Ostame seda regulaarselt poodidest, telkidest ja jaamalettidest. Kui aga otsustate end maitsta maitsva delikatessiga, siis on parem seda ise valmistada. Lisaks on selle valmistamise retsept väga lihtne:

• Prae sülgas või ahjus 500 grammi kanaliha. Ainulaadse maitse andmiseks võite kasutada vedelat suitsu. Rebi kana kätega või haki peeneks.
• Määri õhuke pitaleib ketšupi ja majoneesiga ning lao peale õhukese kihina eelnevalt ettevalmistatud kanatükid.
• Lisaks võite katsetada koostisainetega, kuid soovitame proovida meie versiooni. Selleks lao järgmine kiht friikartuleid, hakitud kapsast, korea porgandit ja sibulat.
• Mähi pitaleib ümbrikusse ja kuumuta pannil või ahjus.

Saate seda rooga valmistada pikniku või suvila jaoks. Kui kaasate sellesse protsessi oma külalised, saab igaüks luua oma maitse järgi ainulaadse roa.

Kebab

Populaarsed Kaukaasia toidud, mille retsepte meie artiklis kirjeldame, on igale venelasele lapsepõlvest peale teada. Tihti erinevad need aga valmistamise viisi poolest ning iga kokk püüab sinna midagi uut tuua. See kehtib eriti grilli puhul, mida igaüks valmistab omal moel. Soovitame proovida seda valmistada järgmisel viisil:

• Lõika neli kilogrammi sealiha keskmise suurusega tükkideks ja pane kastrulisse.
• Puista iga kiht maitseainega (jahvatatud must või punane pipar) ja hakitud sibulaga.
• Vala liha mineraalveega ja pane mitmeks tunniks külmkappi.

Grilli lahtisel tulel grilli või vardasid kasutades.

Loodame, et teile meeldivad Kaukaasia toidud, mille retsepte oleme selles artiklis nii üksikasjalikult kirjeldanud.

Abaza köök
Nii pidulik pidu kui ka tavaline peresöök Abaza seas järgivad rangelt teatud etiketireegleid. Külalised ja pereliikmed istuvad lauda rangelt määratletud järjekorras, võttes arvesse vanust ja positsiooni, serveeritakse roogasid samas järjekorras.

Abhaasia köök
Abhaasia köögis on väike valik tooteid. Need on peamiselt munad, liha, kala, hapupiimatooted, rasvad, köögiviljad, puuviljad, mais, oad, kreeka pähklid. Abhaaside toidus supid praktiliselt puuduvad. Nad söövad rasvavaba toitu. Köögivilju kasutatakse lisandiks ja salatiteks. Lihatoite serveeritakse värskete ja soolatud köögiviljadega.

Adyghe köök
Tšerkessid võtsid toitu taburetidel istudes madalate kolme jalaga laudade juures. Köögitarvikute hulka kuulusid puidust, savist või vasest kauss või taldrik, vask- või plaatanikud, sarvkäepidemega noad ja puidust noad.

Aserbaidžaani köök
Tuleb märkida, et Aserbaidžaani köögis, nagu üheski teises Kaukaasia köögis, kasutatakse laialdaselt vürtse ja igasuguseid rohelisi: mõru pipar, piment, kaneel, nelk, till, petersell, ingver, koriander, piparmünt, sumahh. (lodjapuupuder) , reagan, köömned, kavar, aga ka puhtalt rahvuslikud vürtsid nagu safran, apteegitill, aniis, loorber, koriander.

Armeenia köök
Armeenia köök on üks vanimaid kööke Aasias ja vanim Taga-Kaukaasias. Selle iseloomulikud jooned kujunesid välja vähemalt aastatuhandel eKr Armeenia rahva kujunemise ajal ja on mitmes mõttes säilinud enam kui kolm aastatuhandet tänapäevani.

Gruusia köök
Gruusia toidud on oma ainulaadse maitse ja vürtsikuse tõttu väga populaarsed nii Venemaal kui ka välismaal. Seda rahvuskööki iseloomustab suur hulk maitseaineid ja vürtse: piment ja mõru pipar, küüslauk, köömned, koriander, piparmünt, estragon, tüümian, petersell, till, estragon, regan, seller.

Dagestani köök
Tänapäeva Dagestani kööki, mis on rikastatud tsivilisatsiooni saavutustega, ei saa kirjeldada ja sellel pole mõtet. Paljud toidud, mida tarbiti pidupäevadel või külaliste saabudes, kuulusid iga pere igapäevamenüüsse.

Kabardi-Balkari köök
Iseloomulikumad toidud on praetud, hautatud ja keedetud liha- ja linnuliha. Keedetud liharoogasid serveeritakse alati soolveega – ayrani või puljongiga lahjendatud purustatud küüslaugust valmistatud kaste. Teised kastmed on peamiselt hapukoor.

Karachai köök
Alates iidsetest aegadest on Karatšay elanikud olnud kuulsad oma külalislahkuse poolest. Iga rändur, sattudes mägismaalase majja, võiks süüa rikkalikku õhtusööki ja alles siis rääkida ärist. Karatšaide seas valmistatakse esimene ja teine ​​roog peamiselt lambalihast, harvem veise- ja linnulihast. Seda seletatakse asjaoluga, et karatšai populatsioon elab mägedes ja kasvatab enamasti lambaid.

Kurdi köök
Kurdi köök on originaalne ja sellel on oma rahvuslik maitse. Kurdide kokakunst on alati populaarne teiste rahvaste seas ning paljud kurdi toidud on jõudnud naaberriikide rahvuskööki. Kurdi keskkonnas on omakorda levinud mõned naaberrahvaste toidud.

Nogai köök
Sajanditevanune rändrahvaelu on jätnud jälje rahvuskööki, mis pole kuigi mitmekesine. Kõige sagedamini valmistatakse lihatoite: veiseliha, lambaliha, linnuliha, loomakasvatustooted.

Osseetia köök
Osseetia köök on traditsiooniline osseetide – rändrahvaste seas, kes on Kaukaasia lähedale elama asunud iidsetest aegadest peale. Sellel rahval on toidus oma ületamatu ja võrreldamatu omadus, mida selles artiklis käsitletakse.

Kaukaasia köök- mõiste on üsna meelevaldne. Kaukaasia mäestiku piirkonnas elab suur hulk rahvaid, kelle köögil on palju ühiseid jooni. Kaukaasia köök on ennekõike liha, köögiviljad, ürdid, vürtsid ja punane vein. Paljude Kaukaasia köögi roogade nimed on hästi teada isegi neile, kes pole kunagi Kaukaasias käinud, kuna seda rahvustoitu Venemaal lihtsalt jumaldatakse.

Toite üldiselt iseloomustab maitse elegants, küllastustunne ning eriline toiduvalmistamise ja söömise rituaal koos kohustusliku rohkuse ürtide, vürtside ja maitsvate jookidega, mis ühendavad Kaukaasia piirkonnas elavate rahvaste traditsiooniliste roogade koondnimetust.

Loodus on seda piirkonda heldelt varustanud viljaka põllumaa, rohke päikese, rikkalike lõhnavate ürtidega üllaste mägede, lõhnavate aedade ja viinamarjaistandustega.. Seetõttu on Kaukaasia köök erinevalt teistest tõeline rahvuslik aare, sest see ühendab endas erinevate roogade saladused.

Kõik toidud on väga isuäratavad, mahlased, rahuldavad, oma ainulaadsete maitsete ja originaalsete retseptidega. See on tuntud grillroog, maitsev pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri - nimekiri on lõputu. Ja loomulikult ei saa ignoreerida kujuteldamatut rohkelt erinevaid kastmeid, maitseaineid ja kuulsaid aromaatseid veine. Maagilisi ainulaadseid retsepte annavad meile inimesed, kes tunnevad hästi toitu ja oskavad seda valmistada. Värvikad kulinaarsed ideed on armastatud ja nõutud Kaukaasiast kaugemal.

Selles ülevaates oleme valinud viis kuulsat Kaukaasia rooga ja kogunud nende klassikalised retseptid.

Tõelise ja maitsva grilli küpsetamise alustamiseks tuleb esmalt valida õige liha. Millist liha peaksin ostma? Keegi armastab ainult lambaliha, teised ei söö sealiha ja kolmandad söövad liha. Hea grilli jaoks on sealiha suurepärane, mitte väga rasvane, ainult värske ja mitte külmutatud. Millist sealiha osa võtta parima tulemuse saavutamiseks? Võtke oma kael.
Koostisained marineerimiseks - 3-4 kilogrammi alusel. Grillmarineerimise peamine saladus pole mitte see, milliseid koostisaineid sinna panna, vaid millises järjekorras.

Koostis:

• Sool (umbes 4-5 tl)
• Jämedalt jahvatatud must pipar
• Koriander - ehk koriander. 15-20 hernest. Need tuleb uhmris purustada, esmalt kergelt praadida. Kui koriander on juba jahvatatud: veidi rohkem kui pool teelusikatäit
• Basiilik - sama palju kui jahvatatud koriander, 1/2 tl
• Tüümian – ehk tüümian kilogrammi kohta – üks, kaks näputäis

• Zira. Väga spetsiifilisest maitseainest, piisab veidi vähem kui poolest teelusikatäiest. Zira, maitselt väga spetsiifiline, seega olge selle kogusega ettevaatlik
• Loorberileht, paar tükki
• Punane pipar, paprika. Jahvatatud, magus. Saate võtta teelusikatäit ilma "slaidita". See annab praadimisel veidi soovitud maitse ja kauni värvi. Kas soovite vürtsi lisada? Üks purustatud küüslauguküüs, lisa kuum, paprika, kuid ole ettevaatlik, liha maitse võib tugevasti katkeda, kõike on vaja mõõdukalt
• Sibul - 5-6 sibulat
• Päevalilleõli - 5-6 supilusikatäit

Sega kõik läbi, lisa pool sidrunit. Liha tuleks marineerida mitu tundi, pärast mida tuleks grilli grillil praadida.

Osseedid on oma traditsioonilisi erinevate täidistega pirukaid küpsetanud tuhandeid aastaid. Kujult on pirukad tavaliselt ümmargused, umbes 30-35 cm läbimõõduga.

Pirukate nimed võivad olla erinevad, olenevalt täidise tüübist :

• Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (ühekordne) - juustupirukad
• Kartofjin - pirukad kartuli ja juustuga
• Tsakharajyn - pirukad hakitud peedilehtede ja juustuga
• Kabuskajin - pirukad hakitud kapsa ja juustuga
• Fidjin - pirukad hakklihaga (tavaliselt veiselihaga)
• Davondzhyn - pirukad hakitud metsiküüslaugulehtede ja juustuga
• Nashjin - pirukad tükeldatud kõrvitsa ja juustuga (osta ja ilma)
• Kh(b)adurjyn - pirukad ubadega

Osseetia erinevates piirkondades võib täidis olla ka teisi variatsioone.

Koostis:

Testi jaoks:

• Nisujahu - 500 g
• Suhkur - 50 g
• sool - 60 g
• Pärm (eelistatavalt elus) - 50 g
• Vesi - 1,5 l

Täitmiseks:

• Veiseliha (rind) - 450 g
• Sibul - 2 keskmist sibulat
• Küüslauk - 3-5 nelki

Kokkamine:

• Valmista tainas- segage poolteist liitrit sooja vett, pärmi, soola ja suhkrut. Laske tõmmata 10-12 minutit
• Sega jahu ja puljong et tainas oleks piisavalt elastne ja mitte liiga kõva. Kõige lõpus lisa veidi päevalilleõli, et tainas käte külge ei jääks.
• Laske liha läbi hakklihamasina, tee sama küüslaugu ja sibulaga. Lisa maitse järgi soola ja pipart
• Laota tainas välja lauale, rulli veidi lahti ja pane keskele täidis. Seejärel sulge ülaosa taigna äärtega. Seejärel rulli kahe ja poole sentimeetri paksuseks. Aseta pirukas malmpannile või ahjuvormi (ca 32 cm läbimõõduga). Küpseta ahjus 10-15 minutit 300 kraadi juures. Serveerimisel pintselda pirukat vähese võiga.

Tõelise khinkali küpsetamiseks peate järgima mõnda reeglit. Esiteks on soovitatav liha mitte läbi hakklihamasina kerida, vaid peeneks hakkida: hakkliha annab küpsetamisel loomulikuma mahla ja see on roa kõige väärtuslikum osa. Lisaks ei tohiks hakkliha olla kuiv, peate sellele lisama veidi vett ja segama hoolikalt. Khinkali tainast on käsitsi raske sõtkuda, kuna see peaks osutuma tihedaks ja elastseks, nii et kui teil on taignasegisti, on parem seda kasutada.

Mida rohkem volte on sabal, seda soliidsemaks khinkali peetakse: ideaalis peaks olema 19 volti, kuid sageli on neid umbes 10. Maitset arv ei mõjuta, kuid räägib koka professionaalsusest.

Khinkali peate sööma kätega: võtke saba, keerake see ümber, hammustage väike auk ja jooge esmalt mahl ning seejärel hammustage.

Koostis:

Jahvatatud liha:

• Vasikaliha - 1 kg
• Sibul - 200 gr
• Tšilli piprad - 10-12 gr
• sool - 10-15 gr
• Must pipar - 3-4 gr
• Värske koriander - 5 gr
• Vesi - 100 gr

Tainas:

• jahu - 2 kg
• Vesi - 650 ml
• Päevalilleõli - 20-30 gr
• sool - 20 gr

Kokkamine:

Tainas. Valage jahu, sool sügavasse anumasse ja alustage sõtkumist, lisades järk-järgult vett ja päevalilleõli. Kui mass muutub homogeenseks ja elastseks, segage see tükiks, katke kilega ja jätke 20 minutiks seisma.

Jahvatatud liha. Haki liha peeneks. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, haki tšilli peeneks ja tükelda koriander. Segage sügavas kausis liha, sibul, tšilli, koriander, piparmünt, sool ja pipar. Lisa vesi ja sega hoolikalt (konsistents peaks olema vedel, kuid homogeenne).

Rulli tainas umbes neljasentimeetrise läbimõõduga vorstiks ja lõika kolme-neljasentimeetristeks tükkideks. Pimesi iga tükk palliks ja rulli seejärel jahuga piserdades õhukeseks kolme millimeetri paksuseks koogiks. Taigna elastsemaks muutmiseks peate sama palli vähemalt kümme korda lahti rullima.

Pange umbes 50 gr. hakkliha õhukese koogi keskele ja taigna servi üles tõstes rulli need akordioniga ringiks: ühe käega näpista tainast ja teisega kogu voldid kokku. Suru saadud sabale ja lõika üleliigne ülaosa noaga ära. Tõmmake khinkali kergelt välja, nii et pärast küpsetamist jääks sees olevast lihast mahl põhja.

Soolatud kastrulis keerake lusikalehtriga keev vesi, langetage khinkali selle keskele, kerige üks kord (nii et khinkali tõenäoliselt kokku ei kleepuks) ja laske seitse kuni üheksa minutit küpseda.

(kebab pärsia keeles "praetud liha") - vardas praetud piklik kotlet.

Traditsiooniline kebab valmistatud lambalihast ja sibulast. Samal ajal peaks lambaliha olema üsna rasvane ja sibulat on vaja palju. Erinevalt kotlettidest ei panda kebabi sisse ei mune ega leiba. Sibulaga lihale lisatakse ainult vürtse: pipart, basiilikut, koriandrit, küüslauku.

Toiduvalmistamiseks kebab lambaliha tuleb lasta läbi hakklihamasina ja sõtkuda kätega väga kaua, visates see jõuga lauale. Täidis peaks muutuma viskoosseks, et see jääks varraste külge ega laguneks grillil laiali. Väga oluline on hakkliha hästi sõtkuda – see oleneb ka sellest, kui pehme liha tuleb.

Et ilma leiva ja munata tehtud hakkliha praadimisel laiali ei laguneks, tuleb see esmalt lahti kloppida ehk kogu hakklihamass 8-10 minutiks kõvasti lauale lüüa.

Koostis:

• Lambaliha - 1 kg
• Sibul - 4 tk
• Rasvane saba rasv - 100 gr
• Basiilik - 1 tl

Küpsetusmeetod:

• Koori sibul, peenesta koos poole rasvaga hakklihamasinas
• Pese lambaliha, lõika tükkideks ja tükelda samuti hakklihamasinas. Lisa sibula ja searasva segu, aja kõik veel kord läbi hakklihamasina
• Maitsesta hakkliha vürtside ja basiilikuga. Sõtku 7-8 minutit. Seejärel klopi korralikult lahti, kata toidukilega ja pane 1 tunniks külmkappi. Vormi hakklihast varrastele tõmmatud 12-14 cm pikkused vorstid. Rösti sütel või kuumal pannil pidevalt ümber keerates 20 minutit. Ploomikaste sobib väga hästi lula kebabiga.

Khachapuri

Adjaria khachapuri retsept

Koostis:

• jahu - 500 gr
• sool - 1/4 tl
• soe piim - 1 spl.
• suhkur - 1 tl
• kana muna - 8 tk.
• taimeõli - 2 spl. l.
• kuivpärm - 1 kotike
• riivitud juust (Adyghe või Suluguni) - 250-350 gr
• või - 100 gr

Kokkamine:

• Tainas. Vala piim kaussi, lisa sool, suhkur, 1 muna, jahu ja pärm ning sega korralikult läbi. Sõtku, kuni saad ühtlase ja elastse taina
• Määri pann õliga, tõsta tainas sinna ja veereta õlis, seejärel kata fooliumiga ja pane tunniks ajaks sooja kohta seisma. Tunni aja pärast purustame taigna ja paneme pooleks tunniks uuesti tulele
• Poole tunni pärast lööme taigna alla ja jagame selle 6 võrdseks osaks vastavalt tulevaste khachapuride arvule. Pehmete ovaalsete kookide tegemiseks tainast sülitavate kätega pingutame nende kookide servad nii, et tainas oleks keskelt õhem. Keskele pane riivjuust, keera servad kokku ja moodustame paate. Klopi lahti 1 muna ja pintselda sellega ääred

• Saadame khachapuri 25-30 minutiks 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Seejärel võtame khachapuri välja ja lööme igaühe keskele muna. Hoiame khachapuri munaga ahjus, nii et valk küpsetatakse ja munakollane jääb vedel (ärge jätke seda hetke kasutamata !!!), ja me saame sellest aru. Serveeri khachapuri kuumalt, pannes iga peale tükk võid

Head isu kõigile!!!

Kaukaasia rahvaste köök või Kaukaasia rahvusköök- see on kokkupandav kontseptsioon, mis ühendab Abhaasia, Aserbaidžaani, Armeenia, Gruusia Lezgini, Osseetia, Tšetšeeni kööki. Loomulikult on igal neist oma toidud, kuid enamik neist on sarnased, näiteks grill. See roog on keskmise suurusega sea- või lambalihatükid, mis on marineeritud ja seejärel grillil praetud. Toiduvalmistamise põhimõte on sama, samad marinaadid erinevad. Need on kõige mitmekesisemad.

Eelnevalt loetletud Kaukaasia köökide ühisosa seisneb selles, et igaühes neist leiate suupisteid, salateid, esimesi roogasid paksude suppide kujul, teisi kuumi roogasid, magustoite, küpsetisi, ettevalmistusi talveks. Sarnast mustrit võib jälgida ka kasutatud toiduainete puhul. Nii on näiteks paljude roogade aluseks liha. Populaarseim on lambaliha, järgneb kitse- ja veiseliha ning linnuliha. Sealiha usulise teguri tõttu praktiliselt ei kasutata. Asi on selles, et paljud kaukaaslased järgivad islamit, mis lihtsalt kehtestab sealiha tarbimise harami keelu. Lisaks kasutatakse laialdaselt piima ja piimatooteid. Üsna populaarsed on hapupiim ja sellel põhinevad joogid, aga ka igasugused juustud. Muide, juustu valmistamine Kaukaasia rahvastele on nende traditsioonilise köögi lahutamatu osa. Ka traditsioonilisel Kaukaasia laual näete laia valikut rohelisi, aga ka kohalikke hooajalisi köögivilju. Teine sarnane omadus on nisujahu kasutamine kookide küpsetamiseks.

Kaukaasia rahvad kaitsevad oma traditsioone kadedalt. Nii näete näiteks Kaukaasiasse minnes tandoori rohkem kui üks kord - traditsioonilist ahjuahju, milles valmistatakse mitmesuguseid roogasid. Selline seade on ustavalt teeninud rohkem kui sada aastat ja ei teeni vähem!

Kaukaasia rahvaste köögist rääkides tahaksime märkida, et iga aastaga kogub see maailma mastaabis aina enam populaarsust. Tänapäeval on miljonitele inimestele tuttavad järgmised nimed: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab ja paljud teised. Ja see pole üllatav, sest need toidud pole mitte ainult idamaiselt ebatavalised ja vürtsikad, vaid ka väga maitsvad!

Kui tunned huvi Kaukaasia rahvusköögist, siis soovitame sellega lähemalt tutvuda. Selleks ei pea te minema kallisse restorani ega otsima sobivat kohvikut. Kaukaasia köögiga saate liituda oma kodust lahkumata. Piisab lihtsalt nende retseptide kasutamisest koos fotodega, mis siin on toodud! Loodame, et teie valmistatud toidud tulevad välja tõelise idamaise köögi parimate traditsioonide järgi!