Prantsuse delikatess - Madeleine'i küpsised

küpsis" Madeleine"on tõeliselt ikooniline Prantsuse kondiitritoode, millel on uskumatu pehmus, õhulisus, õrnus ja õrn aroom. Prantslased austavad pühalikult tema kultust, sest Madeleines programmi järgi esindas Prantsusmaad Euroopa päeval Kohvik Euroopas.

Legendid prantsuse Madeleine'i küpsiste loomisest - pika ajalooga magustoit

Stanislav Leszczynski ja tema tütar Maria

küpsis" Madeleine"on lihtsalt legendidega kaetud, kuid igas neist mainitakse seda Stanislav Leszczynski- Lorraine'i hertsog, kes elas 18. sajandil. Neist ühe väitel saadeti ta Lorraine’i välja ja elas seal koos tütrega Maria. Hertsogi neiu armastas väikest Mariat väga ja valmistas talle ja isale maitsva tordi. Maria abiellus hiljem Louis XV- Prantsusmaa kuningas. Ta võttis endale meelepäraste küpsiste retsepti Pariisi kaasa ja edastas selle kondiitritele. Versailles selle sama neiu nime all - Madeleine.

Teise legendi järgi olevat 1755. a Leszczynski korraldas Pariisis õhtusöögi. Kuid vahetult enne tähistamist jäi kondiiter haigeks ja ettevõtlikud kokad usaldasid tüdrukule Madeleine küpsetada küpsiseid vanaema retsepti järgi, millega ta neid sageli kostitas. Magustoit tekitas tõelise sensatsiooni, mistõttu said küpsised tüdruku nime.

Küpsetamise populaarsuse “süüdlane” jääb aga alles Maria Leszczynski. Tema tellimusel anti küpsise retsept üle Versailles’ kondiitrite kätte ja peagi serveeriti seda kuningas Louisi lauas. Seega on legendaarne maks peaaegu 260 aastat.

Aga mida me saame öelda " Madeleine"Kui teil on vaja seda proovida. Marcel Proust, kuulus prantsuse jutukirjanik, andis maitse" Madeleine"Eriline, maagiline tähendus. Küpsiste maitse võib esile kutsuda mälestuste tulva, nagu juhtus teose kangelasega " Kadunud aega otsides" Ta on neid küpsiseid korduvalt kondiitripoodide akendel näinud, kuid tähenduse hoidjaks on lõhn ja maitse, just nende maitse. Madeleine”, mis on võimeline „kurnamata kandma tohutut mäluhoonet selle vaevumärgatavas languses”. Saate pikka aega kuulata ja mõtiskleda naudingute üle." Madeleine", aga kindlasti tasub proovida "tükki Prantsusmaad".

Madeleine küpsiste retseptid

Nagu tõeline naine," Madeleine„Nii palju aastaid ühes riietuses uhkeldada on igav. Ta otsustas riietuda uutesse kleitidesse, kuid küpsiste suurepärane maitse ja delikaatsus ei muutunud sugugi halvemaks. Pigem vastupidi: uued rõivad muutsid selle magustoidu ainult veelgi kaunimaks!

Madeleine sidrunikoorega Alexandre Dumas'lt

Üks parimaid klassikalisi retsepte " Madeleine» tutvustas Aleksandr Duma V" Kulinaaria sõnastik».
Suur romaanikirjanik oli suur prantsuse köögi tundja ja armastas lihtsalt maitsvalt süüa. Dumas’ eluajal" Madeleine"oli juba väga populaarne ja kirjanik ei saanud seda ignoreerida.

Tolleaegse maitse saamiseks jätame retsepti originaali, loomulikult prantsuse keelest tõlgituna: “ Riivi tükk suhkrut kahe sidruni (sidruni või apelsini) koorega, jahvata suhkur peeneks tuhksuhkruks. Kaalu 9 untsi segu, lisa 8 untsi mitu korda läbi sõela sõelutud jahu, 6 muna ja 4 munakollast, näpuotsatäis soola ja 2 spl viina, sega puulabidaga.

Sulata 10 untsi Isigny võid, koorides põhjalikult. Kui vahu tekkimine lakkab, on õli valmis. Kurna teisele pannile ja jahuta. Vala õli madeleine’i vormi, seejärel vala järgmisse vormi jne. Igasse vormi peaks jääma natuke õli, mis siis mööda seinu alla voolab ja annab koogile ilusa mustri.

Lisa tainale ülejäänud õli, aseta röstimispann tasasele tulele ja sega õrnalt, et tainas ei kõrbeks. Mõne minuti pärast, kui tainas hakkab sulama, eemaldage see tulelt. Jaga tainas vormidesse, laskmata sellel jahtuda». Märkus: unts = 28,35 g Isigny on kommuun Prantsusmaal Alam-Normandias.

Madeleine'i küpsised mooniseemnetega Gordon Ramsay'lt

Madeleine küpsised mooniseemnetega

Ramsay oma retseptis kasutab ta 100 grammi võid, 3 muna, 100 grammi jahu ja sama palju suhkrut, 1 spl mooniseemneid ja ühe sidruni koort.

Kõigepealt peate sulama või. Klopi munad vispliga kreemjaks ja mahuks kahekordseks. Lisa munadele sõelutud jahu, koor ja mooniseemned. Seejärel sega hulka jahtunud või.

Vala tainas vormi, küpseta 10-12 minutit 180 kraadi juures. Peakokk soovitab tainast väga hoolikalt segada, et see õhulisust ei kaotaks, ning küpsemise ajal ahju mitte avada.

Pierre Hermé šokolaadiküpsised "Madeleine" raamatust "Le LAROUSSE des DESSERTS"

Selle kulinaarse virtuoosi retsepti järgi tuleb kokku sõeluda 70 grammi jahu, 3,5 sl kakaod ja 1,5 tl küpsetuspulbrit. Sega eraldi 90 grammi suhkrut, näpuotsaga soola ja veerandi sidruni koor. Hõõruge suhkrut sõrmedega niiskeks. Klopi vispliga lahti 2 muna, lisa need suhkru-sidruni segule ja sega ühtlaseks massiks.

Pigista sõrmedega võid ja lisa vahustamist jätkates väikesed portsud tainale. Lisa jahusegu. Sega ühtlaseks. Asetage tainas üleöö jahedasse kohta.

Pierre Hermé kommentaarid: " Iseloomulik punn Madeleine'i keskosas on tingitud üleöö külmikus viibimisest. Isegi kui sul on kiire, hoia tainast siiski vähemalt tund aega külmas. Te ei saavuta kühmu, kuid Madeleines küpseb palju paremini ja ei tundu seest toores. ».

Pierre Hermé kirjeldab küpsetusprotsessi" Madeleine"Nii:" Ahi tuleb eelkuumutada temperatuurini 220° C. Asetage küpsised ahju. Samal ajal pista puidust spaatli käepide ahjuukse sisse nii, et õhk kergelt sisse tungiks. Niipea, kui temperatuur langeb 180 kraadini, sulgege ahju uks. Seejärel küpseta madeleineid umbes 15 minutit, kuni need on kerkinud ja katsudes elastsed.».

Nõuanne küpsiste salvestamiseks " Madeleine» alates Erme: « Hoidke Madeleine'i toatemperatuuril hermeetiliselt suletud karbis mitte rohkem kui kaks päeva. Kui küpsised muutuvad veidi seisma, ärge ärrituge: kastke need kuuma kohvi sisse ja nautige Madeleine'i maitset».

Saate šokolaadi kaunistada " Madeleine“Nii: sulata 50 grammi valget šokolaadi, jahvata kohviveskis pistaatsiapähklid. Kasta jahtunud küpsised šokolaadi ja pähklite sisse. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja aseta 10 minutiks külmkappi, kuni šokolaad taheneb. Kui teile meeldib apelsinimaitse, võite teha apelsini madeleine küpsiseid. Seda valmistatakse samamoodi nagu sidrunit, põhikoostisosadele lisatakse ainult riivitud koor ja 1 apelsini mahl.

Madeleine'i küpsiste retsept samm-sammult fotodega

Niisiis, olles õppinud parimatelt kondiitritelt, alustame küpsiste valmistamist " Madeleine" Selleks vajate oma laoseisust järgmist:

- 2 kaussi;

- tass;

- supilusikatäis ja teelusikatäis;

- mikser või vispel;

- kestakujuline.

Koostisaineid kasutades rakendame reeglit "3x100«:

- 100 grammi võid;

- 100 grammi tuhksuhkrut;

- 100 grammi jahu;

- 1 supilusikatäis kakaod;

- näputäis soola.

Küpsetusprotsess

Paneme mõnusa prantsuse muusika käima ja hakkame kokkama. Hea tuju ja kerge naeratus aitavad seda imelist maiust valmistada.

Samm 1. Sulata või. Või tuleb “keeda” veevannis või madalal kuumusel, piima veidi aurustades, kuni tekib kerge vaht. Tänu sellele on küpsised muredamad ja lihtsalt sulavad suus.

Sulata või

2. samm. Klopi lahti munad. Klopi munad vispli või mikseriga korralikult kohevaks ja nende maht on vähemalt kahekordistunud. Selles retseptis pole küpsetuspulbrit, kuna klassikalised küpsised valmistatakse ilma selleta. Õige peksmistehnoloogiaga munad on ise taigna kergituselemendiks.

Klopi muna kohevaks vahuks

Nõuanne! Ärge kasutage külmi mune, laske neil soojeneda, siis löövad nad paremini läbi. Selleks, et munavaht oleks kohev ja õhulisem, kasuta suure läbimõõduga visplit.

Samm 3. Lisa tuhksuhkur. Jätkates munade kloppimist, lisage ettevaatlikult väikeste portsjonitena pulber. Suhkru asemel pulbri kasutamine pehmendab taigna tekstuuri, muutes küpsised pehmemaks.

Lisa tuhksuhkur

Samm 4. Sega munad jahu ja koorega. Kui kogu tuhksuhkur on lisatud, tõsta mikser kõrvale. Riivi sidrunikoor. Seejärel sõelu jahu läbi peene sõela munasegusse, lisa koor ja väga ettevaatlikult, üles-alla liigutustega, mitte ringikujuliselt, sega kõik ained läbi.

Sega munad jahuga

Nõuanne! Enne riivimist valage sidrunile keev vesi, et see pehmendada ja maitset parandada.

Samm 5. Lisa õli. Vala jahtunud sulavõi õhukese joana piki kausi külge tainasse, sega korralikult läbi. Siin on oluline säilitada kesktee. Kui segate liiga intensiivselt, tundub tainas toores; kui te ei sega, võite jääda ilma vanasõna "korgita". Jagage tainas pooleks, lisage ühele osale kakaod.

Vala sisse õli

6. samm. Lase tainal puhata. Kata valmis tainas kilega ja pane külmkappi vähemalt 5 tunniks, soovitavalt üleöö. See etapp on väga oluline: kui tainas ei setti, ei kerki see hästi.

Lase tainal seista

7. samm: küpsetamine. Määri vorm võiga ja puista üle jahuga. Parem on määrida isegi silikoonvorm, et küpsiste muster oleks selgem. Täida vorm 70% ulatuses taignaga.

Täida vorm 70% taignaga

Küpsiste funktsioon " Madeleine" on iseloomulik "kamm". Igal kondiitril on oma saladus, kuidas seda saavutada. Kontrollime ühte neist saladustest. Aseta küpsised 3 minutiks 220 kraadini eelsoojendatud ahju, seejärel lülita välja. Tooted sobivad 10 minutiga. Seejärel lülita ahi 160 kraadini uuesti sisse ja küpseta “ Madeleine» kuni kuldpruunini, umbes 5-6 minutit. Ärge avage ahju küpsetamise ajal. See meetod tõesti toimib. Läbi ahjuklaasi on näha, kuidas küpsised kerkivad sõna otseses mõttes silme ette. Ja siin on tulemus:

Värskelt küpsetatud madeleine küpsised

Paljud kondiitrid väidavad, et ükski biskviittoode ei talu küpsetamise ajal valju helisid ja samme. Proovige küpsetamise ajal köök vaikseks jääda." Madeleine" Head isu!

Kõigepealt peate vormi ette valmistama. See tuleb määrida võiga, puistata jahuga ja panna külmkappi.

Küpsetan silikooniga, nii et ma ei valmista seda kuidagi ette ega määri millegagi. Küpsised tulevad suurepäraselt välja ja ei kleepu. Kui spetsiaalset koorekujulist vormi pole, ei tähenda see, et neid küpsiseid teha ei saaks. Võta muffinivorm, saad litritena küpsised, peaasi, et tainast liiga palju ei pane. Või mis tahes vormi küpsiste jaoks, neid on praegu müügil palju, lillede, ruutude ja erinevate kujunditena.

Vahusta või suhkru ja munadega. Minu jaoks on mugav seda teha blenderis, kuid võite kasutada mikserit või visplit.

Peene riiviga eemalda apelsinilt koor ja lisa tainale. Lisa sidrunimahl.

Haki suhkrustatud puuviljad noaga kergelt läbi. Kõik lisandid peaksid olema väikese suurusega, et küpsised ei kaotaks oma kuju ja küpseksid hästi. Kui kasutate märgasid lisandeid, on kõige parem neid kergelt jahus veeretada.

Sega tainas õrnalt spaatliga läbi.

Täida vormid tainaga. Saan 15 tükki, mis tähendab, et kolm vormi on tühjad. Lõikasin õuna väikesteks tükkideks ja panin lahtritesse. See on vajalik selleks, et kuju küpsetamise ajal ei deformeeruks. Lugesin seda nõu kunagi ühelt välismaisel vormitootja kodulehelt ja nüüd ei küpseta enam kunagi tühjade rakkudega silikoonvormides. Seejärel võin selle õuna lihtsalt ära süüa või kasutada seda kaerahelbe lisandina.

Küpsised "Madeleine" (madeleine) on prantsuse köögi kondiitriklassika, mis naudib väljateenitud edu maiasmokkade seas üle kogu maailma. Keskmiselt on see väike kestakujuline biskviidi kook, mis ilmus esmakordselt 18. sajandil Kirde-Prantsusmaal Lorraine'is. Traditsiooniliselt valmistatakse need õrnast taignast, millele on lisatud fleur-d’orange’i – apelsinivett. Ühe versiooni kohaselt said madeleines oma nime noore tüdruku Madeleine Paulmieri nime järgi.

1755. aastal andis Lorraine'i hertsog ja Louis XV äi Stanislav Leszczynski Chateau de Commercys suure õhtusöögi. Ettevalmistuse käigus puhkes juhataja ja koka vahel tõsine vaidlus, mis kasvas skandaaliks. Lõppkokkuvõttes alustas kokk streiki, keeldudes valmistamast hertsogilauale magustoite. Päästis olukorra neiu Madeleine, kes tegi vabatahtlikult vanaema retsepti järgi küpsiseid. Küpsiste ebatavaline maitse rõõmustas hertsogi ja tema saatjaskonda ning peagi madelenki" sai Versailles's populaarseks delikatessiks. Vähemalt nii ütleb legend.

Kuid madeleine'i küpsised saavutasid laialdase kuulsuse tänu Marcel Prousti seitsmeköitelisele eeposele " Kadunud aega otsides " Proust (1871-1922) astus maailmakirjanduse ajalukku kui üks säravamaid prantsuse modernismi esindajaid ja kaasaegse psühholoogilise proosa rajaja. Ta pani aluse uut tüüpi kirjandusele, mida nimetatakse "teadvuse voolu" kirjanduseks. Tema monumentaalse teose keskmes on inimese mina muutumise uurimine ajas ja põhiidee on see, et Aega saab leida vaid pöördumise kaudu üleva poole. Loovus on võime minna tagasi, sukeldudes varasematesse aistingutesse ja ammu unustatud kogemustesse.
Madeleine'idele pühendatud episood on saanud üheks enimtsiteeritud maailmakirjanduses.

“Combrayst pole minu jaoks juba palju aastaid midagi enamat kui magamamineku draama teater ja nii pakkus ema ühel talvepäeval koju tulles mulle juua, nähes, et mul on külm. minu tavade vastaselt tass teed. Alguses keeldusin, kuid ma ei tea, miks, muutsin meelt. Ema käskis mul kinkida ühe neist ümaratest kõhuga kookidest nimega Petites Madeleines, mille vormid näivad olevat kammkarpi tüüpi molluskite soonilised kestad. Ja kohe, olles masendunud igavast päevast ja kurva homse väljavaatest, tõstsin ma mehaaniliselt huultele teed lusika, millesse leotasin tüki madeleine’i. Just sel hetkel, kui lonks teed koos koogipuruga mu suulae puudutas, värisesin, hämmastasin minus toimuva ebatavalisuse üle. Magus tunne levis minust laia lainetusena, näiliselt ilma põhjuseta. See täitis mind kohe ükskõiksusega elu ebaõnne suhtes, muutis selle raskused kahjutuks, selle kaduvuse illusoorseks, täpselt nagu armastus, kui see täidab mind mõne hinnalise olemusega: või õigemini, see olemus ei olnud minus, see olin mina. Ma ei tundnud end enam keskpärase, juhusliku, surelikuna. Kust see võimas rõõm võiks mulle tulla? Tundsin, et see on seotud tee ja koogi maitsega, aga oli sellest mõõtmatult üle, pidi olema teist laadi. Kust ta tuli? Mida see tähendas? Kust ma selle haarata? Ma joon teise lonksu, millest ma ei leia midagi rohkemat kui see, mis oli esimeses, joon kolmanda, mis toob mulle natuke vähem kui teine. On aeg lõpetada, joogi jõud näib nõrgenevat. On selge, et tõde, mida ma otsin, ei ole temas, vaid minus”.

Tänu “madeleines’idele” kantakse romaani kangelane ajas tagasi pilvevabasse lapsepõlve, millega ta seostab küpsiste maitset. Prantsuse keeles väljend " Prousti Madeleine” on muutunud stabiilseks metafooriks, mis ei tähista mitte ainult „lapsepõlve maitset”, vaid ka mis tahes lihtsat asja, mis toob meid tagasi mälestuste juurde eelmise elu õnnelikest hetkedest. Kuulus prantsuse filosoof Gilles Deleuze tema töös" Marcel Proust ja märgid " uurib üksikasjalikult "Madeleine'i" fenomeni kui " tahtmatu värav tervele mälestuste laviinile”.

… See maitse oli madeleine'i tüki maitse, millega tädi Leonie mind pühapäevahommikul Combrays pärast tees või pärnaõietinktuuris leotamist kostitas, kui tulin tema tuppa teda tervitama. Kui ammusest minevikust, pärast elusolendite surma, pärast asjade hävimist ei jää midagi alles, jätkuvad kauaks vaid hapramad, kuid sitkemad, sisutumad, püsivamad, ustavamad, lõhnad ja maitsed jätkuvad kauaks nagu hinged, end meelde tuletama, ootama, lootma, jätkama, kõige muu varemete vahel, kandma, selle raskuse all kurnamata, selle vaevumärgataval langusel tohutut mälestusehitist”.
Marcel Proust, "Swanni poole" (1913)

Madleine'i küpsiste valmistamise klassikaline retsept on oma paljude aastate jooksul omandanud uskumatult palju erinevaid variatsioone. Kaasaegsetes retseptides asendatakse eksootiline fleur-d’orange apelsini- või sidrunikoorega ning sageli kasutatakse lisaaineid: mesi, tee, liköör, rumm, kakao, šokolaad, siirup, marjad, erinevad maitseained jne.

Küpsetatakse spetsiaalsetes koorekujulistes vormides, kuid võib kasutada ka muid väikseid koogivorme.

Vanilje-sidruni madeleine küpsiste retsept
Koostisained :
2 suurt muna
2/3 tassi suhkrut
1 teepaat vaniljeekstrakti
1/2 tl sidrunikoort
1 tass jahu
10 supilusikatäit sulatatud võid
Näputäis soola
Vahusta munad suhkruga valgeks. Lisa jahu ja sega mikseriga täiesti ühtlaseks. Vala sisse sulavõi (mitte kuum!), lisa koor, vanilliekstrakt ja sool, sega uuesti mikseriga läbi. Lase taignal enne küpsetamist vähemalt 10 minutit seista. külmas kohas.
Jaga tainas vormidesse, olles need eelnevalt õliga määrinud. Täitke vormid 1/2 ulatuses, sest... Küpsetamise ajal tainas kerkib. Küpseta eelkuumutatud ahjus (180–200 kraadi) 7–10 minutit. Kui madeleinid on helekollaseks muutunud, kontrolli tikuga valmisolekut ja võta ahjust välja.

Mee madeleine küpsiste retsept

Koostisained :
½ tassi sulatatud võid
1 ½ tassi jahu
1 tl küpsetuspulbrit
3 muna toatemperatuuril
½ tassi suhkrut
½ tassi mett
Tuhksuhkur
Sega munad, suhkur ja mesi. Vahusta mikseriga suurel kiirusel, kuni segu suureneb ja muutub valgeks (umbes 5 minutit) Sega jahu küpsetuspulbriga ja sega mee-munaseguga. Vala juurde sulatatud või ja sega ühtlaseks. Aseta tainas 1 tunniks külmkappi.
Kuumuta ahi 190C-ni. Määri vorm õliga ja täitke vorm tainaga mitte rohkem kui 2/3 ulatuses. Küpseta 10-12 minutit, kuni küpsiste servad on kuldpruunid. Puista jahtunud küpsised üle tuhksuhkruga.

Šokolaadi madeleine küpsiste retsept
Koostisained :
70 g jahu
90 g suhkrut
3½ supilusikatäit kakaopulbrit
½ tl küpsetuspulbrit
2 suurt muna toatemperatuuril
100 g sulatatud võid
näputäis soola
Sega omavahel jahu, kakao ja küpsetuspulber. Vahusta munad suhkru ja näpuotsatäie soolaga valgeks. Lisa munadele jahu ja või ning sega ühtlaseks massiks. Kata tainas kilega ja pane 1 tunniks külmkappi.
Määri vormid õliga ja täitke tainaga mitte rohkem kui 2/3 mahust. Küpseta eelkuumutatud ahjus (180C) 10-15 minutit. kuni valmis.

Madeleine'i küpsiste retsept marjadega

Koostisained :
100 g suhkrut
100 g nisujahu
100 g sulatatud võid
2 muna
1 pakk vanillisuhkrut
Marjad (sõstrad, mustikad, vaarikad jne)
Sega mikseri abil munad, suhkur ja vanillisuhkur. Lisa jahu ja sega ettevaatlikult lahtiklopitud munadega. Lisa sulatatud või ja sega ühtlaseks.
Määri vormid õliga ja aseta tainas vormide vahele. Aseta peale marjad ja suru need taignasse. Kuumuta ahi 190 kraadini ja küpseta küpsiseid valmis. Soovi korral võib valmis küpsiseid puistata tuhksuhkruga. Serveeri jogurtiga ja lisa puuvilju.

Madeleine'i küpsised on prantsuse köögi klassika. Selle ajalugu algab 18. sajandil Lorraine'is, seejärel leiab retsept imekombel tee Prantsusmaale Versailles' kondiitrite juurde. Seetõttu saavad väga lihtsalt valmistatavad, kuid samas peened prantsuse küpsised Euroopa aadli lemmikmagustoiduks. Selle delikatessi jaoks on palju retsepte ja isegi üks parimaid on Alexandre Dumas'lt "Kulinaarses sõnastikus".

Tänapäeval on küpsised muutunud veelgi populaarsemaks ja võitnud armastuse üle kogu maailma. Seda valmistatakse erinevates riikides ja maailma erinevates köökides. Originaalsed “Madelenki” on kõige õrnemast taignast valmistatud küpsetised, mis sisaldavad suhkrut, võid, apelsini- või sidrunikoorega jahusegu ja mune. Vaatame samm-sammult ja fotodega, kuidas seda kondiitritoodete imet valmistada.

Madeleine'i küpsiste klassikaline versioon

Tavaliselt on valmis roog kammkarpikujuline. See saavutatakse spetsiaalsete küpsetusvormide kasutamisega.

Komponendid:

• nisujahu - 150 g;
• Munad - kolm tükki;
• Vanillisuhkur - üks pakend;
• granuleeritud suhkur – 100 g (parem on tuhksuhkur);
• Sidrunikoor);
• Või - ​​130 g.

Toiduvalmistamise juhised on järgmised:

1. Vahusta suhkur, munad, vanillisuhkur kohevaks valgeks vahuks;
2. Sõelu jahusegu küpsetuspulbriga kokku, lisa munasegule ja sega läbi. Lisa vähehaaval pehmendatud või, riivitud sidrunikoor ja sega kõik läbi. Kata taignaga anum kilega ja pane kaheks-kolmeks tunniks külmkappi (see on oluline punkt, sellest kirjutavad kõik Prantsuse veebisaidid). See muudab meie meistriteose õhulisemaks;
3. Määri vormid kergelt võiga ja puista üle jahuga. Me levitame taigna nii, et see täidaks vormid 2/3;
4. Seadsime temperatuuri 230 kraadini ja küpsetame magustoitu neli minutit, seejärel vähendame 180-ni ja küpsetame veel viis minutit. Küpsised peaksid omandama kuldse tooni ja kumerad piirjooned;
5. Jahuta valmistooted ja puista üle tuhksuhkruga.

Karpide või kammkarpide kujulisi Madeleine'i küpsisevorme müüakse igas kondiitriäris või suurtes supermarketites.

Kuid saate ilma silikoonvormideta hakkama. Asendusena kasutatakse sageli lihtsaid ühekordseid paberpanne või -anumaid koogikeste ja muffinite küpsetamiseks.

Madleine'i küpsiste klassikaline retsept meeldib algajatele koduperenaistele, sest seda on väga lihtne rakendada. Saate kodus valmistatud pehmed imelised unustamatu aroomiga küpsised.

Võite küpsetada ka šokolaadi versiooni sellest hämmastavast maiusest. Need küpsised pakuvad teile huvi oma pruunika täidise ja võrreldamatu aroomiga, sest juba tuttavatele koostisosadele on lisatud veidi kakaod. Tulemuseks on mõnusa šokolaadimaitsega kaunid mulati madeleinid. Pikantsuse ja originaalsuse saamiseks võite lisada ka apelsinikoort või mooniseemneid. Uue maitsenoodi lisavad banaanid, mida sageli kasutatakse ka eraldi koostisosana.

Taigna võid õhtul valmis teha ja külmkappi panna ning hommikul kohvi või tee jaoks värskeid küpsiseid küpsetada. Kõik see võtab väga vähe aega ja tulemus on lihtsalt hämmastav.

Madeleine'i retsept Julia Võssotskajalt

Proovige mõõta koostisosade täpset kogust, sest lõpptulemus sõltub sellest otseselt. Ühe muna kohta pole vaja rohkem kui 50 grammi jahu või veel parem 35 grammi, siis tulevad küpsised õhulised ja mitte rasked. Ärge küpsetage rooga ahjus üle, see peaks olema seest veidi niiske.

Toote koostis:

• pruun suhkur - 100 g;
• Jahu - 70 g;
• Üks sidrun;
• kaks muna;
• Küpsetuspulber - väike lusikas;
• Mandlid (kooritud) - 30 g;
• Vaniljeekstrakt - 1/4 teelusikatäit;
• Või - ​​80 g.

Toiduvalmistamise skeem:

1. Kuumuta ahi 180 kraadini;
2. Jahvata mandlid segistis pulbriks;
3. Sega jahu küpsetuspulbriga ja lisa mandlipulber;
4. Riivi sidrunikoor peenele riivile;
5. Sulata või (70 g);
6. Vahusta köögikombainis suhkur ja munad kohevaks vahuks;
7. Lisa pidevalt vahustades jahusegu mandlite, sidrunikoore, vaniljeekstrakti ja sulavõiga. Sõtku veel minut madalal kiirusel;
8. Määrige meie roa vormid (eelistatavalt "karbid" või "kammkarbid") ülejäänud õliga, täitke taignaga ja asetage 10-12 minutiks kuumutatud ahju;
9. Valmis maius jahutage, seejärel eemaldage see vormidest.

Julia Võssotskaja küpsised osutuvad uskumatult maitsvad, õhulised, hõrgu maitsemaagiaga.

Madeleine pistaatsiapähklitega

Sulle tõesti meeldib rohekas värv, mida pistaatsiapähklid teie küpsetistele annavad.

Koostis:

• Kaks munavalget;
• Jahu - 85 g;
• Apelsini suhkrustatud koored - peotäis;
• peen suhkur - 100 g;
• Üks munakollane;
• Või - ​​110 g;
• soolamata pistaatsiapähklid - 50 g;
• tuhksuhkur - teelusikatäis;
• Meresool - 1/4 väikest lusikat.

Küpsetusprotsess:

1. Seadke ahju temperatuur eelnevalt 180 kraadini;
2. Sulata väikeses kausis 100 grammi võid ja jahuta veidi;
3. “Klopi” blenderis pistaatsiapähklid puruks, lisa koos suhkru ja soolaga jahusegusse;
4. Sega suhkrustatud puuviljad munakollasega, lisa sulatatud või, sega korralikult läbi;
5. Valage see segu jahu ja sõtke hoolikalt;
6. Vahusta valged tugevaks vahuks ja sega vähehaaval taignasegusse;
7. Määri ahjuvormid ülejäänud võiga ja aseta neisse tainas;
8. Küpsetage kuumutatud ahjus 10-12 minutit ja puistake valmistoodet tuhksuhkruga.

Madeleine rõõmustab teie lähedasi väga pere teepeol.

Tsitrusviljade madeleine küpsised

Maailma toiduvalmistamisel on mitmesuguseid vanilje, soolakaramelli ja pistaatsiapähklitega valmistatud Madeleines'i retsepte. Väga populaarne on ka tsitruseline versioon.

Komponendid:

• Kaks munandit;
• Laim, apelsin, sidrun - igaüks üks puuvili;
• Jahu ja pruun suhkur - igaüks 70 g;
• kooritud mandlid - 30 g;
• Meresool - 1/4 väikest lusikat;
• Küpsetuspulber - 10 g;
• Või - ​​80 g.

Nüüd samm-sammult retsept ise:

1. Seadke ahju temperatuur 170 kraadini;
2. Jahvata mandlid segistis pulbriks;
3. Sõelu küpsetuspulber ja jahu läbi sõela ning sega “mandlipulbriga”;
4. Riivime oma kolme vilja koore peenele riivile;
5. Sulata 70 grammi võid;
6. Vahusta suhkur ja munad segistis heledaks vahuks;
7. Me ei lõpeta piitsutamist. Lisa sulatatud või, lisa sool ja klopi veel mõnda aega;
8. Lisa munamass jahu mandlisegule, seejärel lisa koor täielikult ja sõtku tainas;
9. Määri küpsisevormid ülejäänud võiga, täida taignaseguga ja pane 12 minutiks eelsoojendatud ahju;
10. Jahutage värskelt küpsetatud roog ja eemaldage see vormidest.

Nagu näete, on sellist maitsvat meistriteost väga lihtne kodus ise valmistada.

Video: Madeleine'i küpsiste retsept

Aseta küpsisetainas vormidesse.

2 kommentaari selle sammu kohta

Mul on kommentaar. Minu tainas oli väga vedel, üldse mitte nagu autori oma. Pidin seda pigem valama kui peale kandma. Tulemuses kahtlesin väga, aga esimene ports pekti sai vedelast taignast. Teisele portsjonile lisasin silma järgi jahu. Järeldus on järgmine: taignast valmistatud küpsised on pehmed ja kerged ning ei kõvene mõne aja pärast. Paks küpsisetainas on tihe ja aja jooksul kõvastub.

Lunata, mul on kommentaar. Minu tainas oli väga vedel, üldse mitte nagu autori oma. Pidin seda pigem valama kui peale kandma. Tulemuses kahtlesin väga, aga esimene ports pekti sai vedelast taignast. Teisele portsjonile lisasin silma järgi jahu. Järeldus on järgmine: taignast valmistatud küpsised on pehmed ja kerged ning ei kõvene mõne aja pärast. Paks küpsisetainas on tihe ja aja jooksul kõvastub.

Lunata tere õhtust. Retsept on tõestatud, küpsetan alati selle järgi, see osutub väga maitsvaks. Kas soovite proovida küpsiseid teha selle retsepti järgi: www.vkussovet/recept/madlen/from=similar110 Head isu.

Anna Alekseevna Bezikova Lunata tere õhtust. Retsept on tõestatud, küpsetan alati selle järgi, see osutub väga maitsvaks. Kas soovite proovida küpsiseid teha selle retsepti järgi: www.vkussovet/recept/madlen/from=similar110 Head isu.
Laienda arutelu

12. märts — Tatjana Aleksandrovna Gornejeva
Tere Anna. Ja neid küpsiseid saab küpsetada ainult vormis. tänan juba ette vastuse eest!

12. märts - Anna Aleksejevna Bezikova
Tatjana Aleksandrovna kannab kahjuks ainult spetsiaalset madeleine vormi. Muidugi võite proovida teist, kuid see ei ole Madeleine. aga ainult küpsised :)

26. veebruar – Julia
Olen seda retsepti juba kaks korda proovinud. Aitäh selle eest! Kiire, lihtne ja väga maitsev!
Tõsi, minu vormid on ilmselt väiksemad, kuna 7 minutit on täpselt paras.

01. märts — Anna Aleksejevna Bezikova
Julia, head isu. Tore, et sul läks :)

18. november – Nina Aleksandrovna Prokofjeva
Anna, tegin just sinu retsepti järgi. Väga väga maitsev! Tänud.
P.s. Ma sõin peaaegu toore taigna, see on jumalik. -)

18. november – Anna Aleksejevna Bezikova
Nina Aleksandrovna, mul on väga hea meel, et kõik õnnestus :). Nõustun teiega, et tainas ja küpsised on väga õrnad. Proovi teha sidruni ja lavendliga, retsept on kodulehel.

27. november – Nataša
tere pärastlõunal, minu oma tuli ka veidi vedelaks. Lisasin silma järgi 20 grammi jahu ja kõik õnnestus

17. jaanuar – Taisiya
Aitäh retsepti eest, nüüd tegin.
Mul oli ka vedel tainas, aga ma ei lisanud jahu, vaid panin umbes tunniks külmkappi, nagu algses retseptis soovitati, ja tainas paksenes märgatavalt.) Tulen teie juurde fotoreportaažiga

17. jaanuar – Anna Aleksejevna Bezikova
Taisiya, tere õhtust. Palju õnne, küpsised tunduvad väga maitsvad :). Aitäh fotode eest.

17. jaanuar – Taisiya
Anna, aitäh retsepti eest) Otsisin selle valmistamiseks pikka aega spetsiaalset vormi ja see osutus esimesel korral) maitsev, mu mees neelas seda mõlemale põsele)) hea, et tegin kolmekordse portsjoni, kuigi ma panin 250 grammi tuhksuhkrut, mitte 300, sest mul on kaubiku suhkruga kott, seal oli 15 grammi, tuli välja 45 grammi, kõik on omavahel seotud))

02. märts — Anna Aleksejevna Bezikova
Oksana kahjuks saab madeleine teha ainult sellistes vormides, proovida võib muidugi nii lihtsalt kui rullbiskviidi küpsetamine. Kirjuta, kuidas läheb :).