De lekkerste snelle auberginerecepten in het Georgisch. Een snel Georgisch auberginerecept met groenten, knoflook, wortelen, uien, kruiden voor de winter. Gevulde pittige "Georgische" aubergines: hoe kook je met je eigen handen? ondeugend van tot

De lekkerste snelle auberginerecepten in het Georgisch. Een snel Georgisch auberginerecept met groenten, knoflook, wortelen, uien, kruiden voor de winter. Gevulde pittige "Georgische" aubergines: hoe kook je met je eigen handen? ondeugend van tot

13.11.2022 Ketels

Georgische aubergine is een hartig aperitief dat kan worden bereid voor zowel alledaagse als feestelijke tafels, maar ook voor de winterbereiding. Daarom bieden we voor liefhebbers van aubergines het snelste en lekkerste recept voor hun bereiding.

Georgische auberginerolletjes

Een ander heerlijk en snel recept voor een hartige snack zijn Georgische auberginerolletjes. De vulling voor broodjes kan qua smaak heel anders worden gemaakt, maar toch is dit de Georgische keuken, wat betekent dat walnoten het hoofdingrediënt blijven.

Ingrediënten:

2-3 aubergines;
100 gram walnoten;
2-3 teentjes knoflook;
3-4 st. ik. zure room (mayonaise);
3-4 st. ik. plantaardige olie;
3-4 takjes koriander (peterselie);
hop-suneli naar smaak;
zout naar smaak.

Koken:

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 5 mm dik. Om de plakjes mooi en gelijkmatig te maken, is het beter om een groentesnijder of een smal mes te nemen. We doen de groenten in een kom, zout, laten 20 minuten staan zodat de overtollige vloeistof de blauwe verlaat, en daarmee de bitterheid.

Op dit moment bereiden we de vulling voor, hiervoor gieten we de noten in een droge koekenpan en bakken ze 5 minuten, zodat ze hun smaak en aroma beter kunnen onthullen.

Daarna koelen we de noten en malen ze op elke handige manier, je kunt een blender gebruiken of met een mes snijden. Het belangrijkste is dat de stukken niet te groot zijn, maar niet klein.

Nu voegen we aan de noten de teentjes van een pittige groente toe die door de pers zijn gehaald en fijngehakte greens, je kunt koriander nemen, wie houdt niet van deze specerij, neem peterselie.

We voegen hop-suneli toe, zetten zure room, die kan worden vervangen door mayonaise of natuurlijke yoghurt. Roer, proef, als er niet genoeg zout is, voeg dan wat zout toe. De vulling moet plastic worden, als het uit elkaar valt, voeg dan meer zure room toe.

We keren terug naar de aubergines, spoelen ze af onder water, drogen ze, smeren ze aan beide kanten in met olie en doen ze in een droge koekenpan.

Bak de blauwe tot ze goudbruin zijn en geef ze de tijd om af te koelen.

Leg 1-2 eetlepels vulling op de rand van elke plak, rol de broodjes op en leg ze op een schaal.

Laat het afkoelen voordat je het serveert, zodat het beter tot zijn recht komt.

Er zijn veel vullingsmogelijkheden voor auberginebroodjes, je kunt het bijvoorbeeld maken van kaas en knoflook, van kwark en kruiden. Het blijkt erg lekker met Koreaanse wortelen, ham en komkommers.

Hoe kook jij aubergine het liefst?
Stemmen

Georgische gebakken aubergineragout

Ajapsandali is het snelste en lekkerste Georgische recept voor auberginestoofpot. Het gerecht wordt niet alleen bereid met blauwe, maar ook met aardappelen, vlees en andere groenten. Het blijkt erg smakelijk en bevredigend.

Ingrediënten:

500 g rundvlees;
2 aubergines;
2 uien;
3-4 aardappelen;
3-4 tomaten;
een kop knoflook;
2 paprika's;
zout naar smaak;
rode en zwarte peper naar smaak;
groen.

Koken:

Bereid om te beginnen de aubergines voor, was ze, snijd ze in blokjes, bestrooi met zout en nadat de blauwe het sap hebben afgegeven, spoel ze om de bitterheid eruit te verwijderen.
We snijden ook tomaten en aardappelknollen in blokjes, hakken de ui willekeurig. Snijd het rundvlees en de paprika in kleine stukjes.
Nu nemen we een ketel of een pan die handig is om te stoven, giet er een beetje olie in en begin de ingrediënten in lagen te leggen.
Eerst leggen we het vlees, dan de uien, aardappelen, paprika's, aubergines en tomaten. Zout, peper elke laag, bestrooi met fijngehakte knoflook, evenals kruiden, je kunt peterselie of koriander nemen.
Giet een beetje water en stuur naar het vuur, laat 1,5 uur sudderen.
Bestrooi het afgewerkte gerecht met verse kruiden en serveer warm en zelfs koud.

Om de stamppot nog malser te maken is het beter om de schil van de tomaten te verwijderen, maar de culinaire experts adviseren om de paprika in ringen en halve ringen te snijden.

Georgische aubergine - het beste recept voor de winter

Georgische aubergine kan niet alleen voor de dagelijkse tafel worden bereid, maar ook als hartige snack voor de winter. Daarom bieden wij voor alle liefhebbers van pittige bereidingen het snelste en lekkerste kookrecept.

Ingrediënten:

3 kg aubergine;
300 g knoflook;
2 peulen hete peper;
1,5 st. ik. zout;
1 theelepel azijnessence (70%);
600 g paprika;
0,5 kop plantaardige olie.

Koken:

Snijd de blauwe die zijn voorbereid voor conservering in blokjes, doe ze in een kom, zout, giet de azijn erbij, meng en laat 5-6 uur onder het deksel staan. Nadat het toegewezen sap moet worden afgetapt.

We halen de teentjes van een pittige groente door de pers, hakken de van de zaden gepelde paprika in reepjes, hakken de hete peperpeulen fijn.
Giet alle stukken groenten in een gewone kom samen met de reeds gepekelde aubergines, giet de olie erbij en meng.

We leggen groenten in gestoomde potten, dekken af met deksels en doen ze in een pan met water, zorg ervoor dat je een soort doek op de bodem legt.
We steriliseren gedurende 40 minuten, rollen het dan op, wikkelen het in en brengen na afkoeling de conservering over naar de opslag.

Voor conservering is het beter om 0,5 potten te nemen, als u een groter volume neemt, zult u veel tijd moeten besteden aan het steriliseren ervan.

Georgische pittige aubergine

Je kunt op verschillende manieren een heerlijk aubergine-voorgerecht koken, maar alle liefhebbers van pittig moeten kennis nemen van het volgende snelste recept voor het koken van groenten in het Georgisch. Deze versie van pittige aubergine kan worden beschouwd als een aperitief voor de alledaagse tafel, maar ook als winterconserven.

Ingrediënten:

6 aubergine;
8 paprika's;
1,5 liter gedraaide tomaten;
0,5 kopjes suiker;
250 ml plantaardige olie;
2 teentjes knoflook;
2 Spaanse pepers;
1 st. ik. zout.

Koken:

Om te beginnen bereiden we alle groenten voor, hiervoor snijden we de aubergine in plakjes, hakken de paprika in reepjes, hakken de chili en knoflookteentjes fijn.

Het is beter om de aubergines te zouten en een half uur te laten staan om overtollige bitterheid eruit te verwijderen.
Voor snacks heb je tomaten nodig, je kunt gewoon tomatensap nemen of de groenten schillen en draaien met een vleesmolen of blender.

Dus in de tomaten vallen we knoflook samen met peper, zout en suiker in slaap. En giet ook de olie erbij, stuur naar het vuur en breng aan de kook.

Giet de aubergine met peper in de saus, kook gedurende 20-25 minuten.

En al het voorgerecht is klaar, na afkoeling kun je het op tafel serveren. Of heet, leg het in gesteriliseerde potten en rol het op voor de winter.

Sommige huisvrouwen pellen de schil van de aubergine, maar ervaren koks raden dit niet aan, zodat de kleine blauwe nog lekkerder zullen zijn en hun natuurlijke vorm kunnen behouden.

Georgische aubergine in een slowcooker

Voor wie graag lekkere en pittige aubergines eet, raden we aan om ze in het Georgisch te koken in een slowcooker volgens het snelste recept. Voor snacks worden gember en soja gebruikt. Dergelijke ingrediënten zijn natuurlijk verre van de Georgische keuken, maar het is de moeite waard om het eens te proberen, vooral omdat het erg lekker blijkt te zijn.

Ingrediënten:

500 g aubergine;
2 teentjes knoflook;
1 cm gemberwortel;
3 kunst. ik. sojasaus;
2 eetlepels. ik. plantaardige olie;
sesam voor decoratie.

Koken:

We snijden de aubergines in lange reepjes, besprenkelen ze met zout, mengen en na 40 minuten afspoelen met water, drogen.

Maal op een fijne rasp de geschilde gemberwortel en de teentjes van de pittige groente fijn. Meng de ingrediënten en voeg er sojasaus aan toe.

Giet olie in de kom van het apparaat, leg de aubergines en zet de modus "Frituren" aan. Bak de groenten 5 minuten onder constant roeren, giet dan de bereide saus met kruiden erin, roer.

Schakel de modus uit en laat de aubergine 3 minuten in de "Verwarming" staan.

Leg de afgewerkte blauwe op een schaal, bestrooi met sesamzaadjes en serveer warm of koud.

Aubergine in tomaat met roodgloeiende peper en knoflook

Een andere optie voor een auberginesnack, waarmee je een heerlijke groentebereiding voor de winter kunt bereiden. Het recept is eenvoudig, zonder sterilisatie, de belangrijkste conserveermiddelen hier zijn tomatensap en azijn.

Ingrediënten:

1 kilo aubergine;
1,5 kg tomaten;
1 peul hete peper;
100 g suiker;
een kop knoflook;
1 st. ik. zout;
100 ml plantaardige olie;
75 ml azijn (9%).

Koken:

Door een vleesmolen draaien we de tomaten samen met knoflook en hete pepers. Voor het recept is het beter om vlezige tomaten te kiezen, die weinig sap geven, dan wordt het aperitief dik.

We sturen de gedraaide groenten samen met suiker en zout naar de pan, koken gedurende 15 minuten. Maar de exacte tijd hangt af van het resultaat, je hebt alle overtollige vloeistof nodig om te verdampen.

De blauwe snijden we in stukjes, het is niet nodig om veel te malen. Je kunt de vruchten eenvoudig in 4 delen snijden, als ze erg groot zijn, dan in 6 of 8 delen. Maar het is beter dat de aubergines niet groot zijn, omdat dergelijke vruchten een dikke schil hebben.

Giet de aubergines in de saus, kook de blauwe na het koken 30 minuten, maar niet langer, want als ze verteerd zijn, krijg je kaviaar.

Giet 5 minuten voor bereiding de azijn erbij, meng. En we vullen de gestoomde potten met de afgewerkte snack, rollen ze op, koelen ze af onder een deken en bewaren ze.

De pittigheid van het voorgerecht hangt af van de variëteit aan hete peper. Daarom kan de hoeveelheid worden verminderd of omgekeerd. Als je bang bent dat de aubergine erg pittig zal blijken te zijn, dan is het beter om de peper uit de zaden te halen, want zij geven de belangrijkste scherpte.

Een Georgisch aubergine-voorgerecht zal zowel huishoudens als gasten zeker opvrolijken. De blauwe, bereid volgens het snelste recept, blijken erg lekker te zijn, ze kunnen geserveerd worden met aardappelen, pasta en zelfs barbecue. En je kunt groenten in potjes rollen, zodat je ook in de winter kunt genieten van een pittig en verrukkelijk gerecht.

Aubergine is een groente die het meest voorkomt in de Georgische keuken. Er worden allerlei gerechten mee bereid - van snacks tot thuisconservering. De gerechten van de volkeren van Georgië zijn rijk aan smaak en aroma dankzij de gebruikte specerijen en kruiden. De smaak van aubergine komt perfect tot zijn recht door deze toevoegingen. Welke geheimen kennen Georgische chef-koks bij het koken van aubergines?

Productomschrijving

Aubergine is een groente die al meer dan 15 eeuwen bekend is. De oorsprong ligt in de zuidoostelijke landen, dus het is niet verwonderlijk dat aubergine veel wordt gebruikt in Georgië. De blauwpaarse groente werd wijdverspreid in de 19e eeuw, toen hij naar Europa werd gebracht.

De auberginevrucht heeft een peervormige of cilindrische vorm. De kleur kan variëren van bruingeel tot donkerpaars. Het wordt aanbevolen om licht onrijp fruit als voedsel te eten, aangezien een volledig rijpe aubergine taai en bitter wordt.

De groente groeit het best bij vochtig en zonnig weer - dit is nog een verklaring voor de brede verspreiding in Georgië. De groente bevat veel vezels, vitaminen en mineralen.

Hoe kies je de juiste aubergine?

De groente wordt nogal slecht bewaard, hij kan niet voor de winter worden bewaard, zoals wortels of bieten. Om elk gerecht te bereiden, is het het beste om vers fruit te nemen - met een glanzende schil, een groene stengel. Als u van plan bent om voor de winter te oogsten, moet u aubergines van klein formaat nemen, vrij dicht.

De beste smaakmakers voor groenten

In dit land zijn Griekse noten en knoflook traditionele kruiden - ze zijn in bijna elk voedsel te vinden. Om een Georgisch gerecht te maken, heb je naast deze twee producten nodig:

uienvruchten;
zoete pepers;
scherpe peulen;
tomaten;
alle soorten specerijen;
groene planten.

Dit zijn de meest voorkomende Georgische kruiden die goed samengaan met de smaak van aubergine. Sappen geperst uit granaatappels en citroenen zullen ook helpen om de smaak te verduisteren. Een verplicht onderdeel van de Georgische keuken is groen, het wordt veel gebruikt.

Voor een snack

Koude en warme hapjes zijn een onmisbaar onderdeel van het Georgische feestmaal. Hun voorbereiding is een kunst. Sommige salades hebben volgens het klassieke recept enkele dagen nodig om te maken.

Ajapsandali

Een van de meest populaire Georgische salades. Ze bereiden het een paar dagen voor het voorgestelde feestmaal, want het moet goed gebrouwen zijn. Sla is op een koude plek ongeveer een week houdbaar en wordt alleen maar lekkerder. Om de salade te bereiden heb je nodig:

blauw - 2 kg;
paprika - 4 stuks;
dikke tomaten - 2 kg;
knoflookkop;
ui - 1 kg;
veel verschillende soorten groen.

Aubergines worden grondig gewassen, de stelen worden verwijderd. Snijd de groente in de lengte in reepjes en laat ongeveer een half uur weken in gekoeld water met zout. Weken is nodig om de bittere smaak te verwijderen. Daarna moeten ze worden gedroogd, zodat ze niet spetteren tijdens het frituren.

Terwijl de aubergine aan het weken is, moet je de rest van de ingrediënten bereiden. De ui wordt geplet en gepassiveerd. Vervolgens worden peper en in grote stukken gesneden tomaten toegevoegd, de knoflookkop wordt geplet door een pers. Stoof het mengsel gedurende 10 minuten, voeg zout en veel groen toe.

Vervolgens wordt de aubergine links en rechts gebakken, toegevoegd aan de groenten. De salade is goed gemengd en op een koude plaats geplaatst. Het gerecht kan het beste de dag na bereiding worden geserveerd.

Vegetarische satsivi

Het klassieke satsivi-recept is met kip. Dit gerecht kan echter ook van blauwe worden gemaakt. De lunch is heel snel klaar. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

paarse groenten - 4 stuks;
Griekse noten - 200 gram;
knoflookkop;
uien - 2 stuks;
balsamico azijn;
plantaardige olie;
verschillende kruiden.

Bereid blauw fruit voor, snij in de lengte. Bewaar in de pan tot ze krokant zijn. Plet de noten, voeg de rest van de groenten en kruiden toe. Roer en voeg balsamicoazijn toe. Leg de reepjes blauw op het bord, verdeel de groentepasta erover. Desgewenst kunt u de reepjes oprollen met een rolletje en insteken met een spies.

met gehakt

Het koken van snacks kost veel tijd, maar het resultaat zal de kosten terugbetalen. Het gerecht is perfect voor de feesttafel. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

blauwe groenten - 1 kg;
gehakt varkensvlees of rundvlees - 500 gram;
uien - 2 stuks;
zout en kruiden naar smaak;
greens - koriander, basilicum, marjolein.

Bereid auberginevruchten voor - was, snijd de steel af, week in zout water. Bak de hele groente in een pan tot hij zacht wordt. Bak gehakt met gehakte uien, voeg zout en kruiden toe. Mengen. Snijd de aubergine in de lengte door zodat er een zak ontstaat. Doe de vulling erin. Bak 20 minuten in de oven, je kunt er nog wat geraspte kaas over strooien.

pittige aubergine

Een gemakkelijk te bereiden aperitief dat een geweldig aperitief zal zijn bij vleesgerechten. Voor haar heb je nodig:

paarse groenten - 3 stuks;
knoflookkop;
een halve hete peper;
azijn, bij voorkeur balsamico;
zout en kruiden naar wens;
groen.

Bereid aubergine voor. Snijd groenten in plakjes, bewaar in een pan. Maal de knoflookkop en peper fijn, voeg zout en kruiden toe. Leg een laag groenten in een diep bord, dan een laag knoflook en peper, besprenkel met azijn en bestrooi met kruiden. Maak dus meerdere lagen. Het kan aan tafel worden geserveerd, maar het is beter om het 2 uur in de koelkast te laten trekken.

ingemaakte aubergine

Een veelvoorkomend Georgisch gerecht dat snel kookt, maar in ongeveer een week kan worden gegeten. Dergelijke groenten behouden bijna alle nuttige stoffen. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

paars fruit - 20 stuks;
knoflookkop;
wortelen - 3-4 stuks;
gekookt water - 3 liter;
tafelazijn - 20 ml;
zout - 3 eetlepels;
specerijen en kruiden.

Was de auberginevruchten, snijd ze in de lengte door en bereik het einde niet een paar centimeter. Kook een paar minuten in gezouten water. Doe in een platte kom en leg er een lading bovenop, laat 60 minuten weken. Maal wortelen, voeg knoflook, specerijen en kruiden toe. Voeg zout en azijn toe aan het water, kook. Doe de massa in de aubergine, doe de groenten in een pan en giet de pekel erover. Na 5-6 dagen kunt u serveren.

Met zure room

Het is heel snel bereid, het kan als aperitief of als zelfstandig gerecht worden gebruikt. Om te koken heb je nodig:

kleine blauwe - 5 stuks;
knoflookkop - 3-4 teentjes;
meel - 3 eetlepels;
zure room - 200 ml;
trossen groen;
zout en kruiden naar smaak.

Was de groenten, snijd ze in de lengte in dunne borden. Rol elk bord in bloem en bak tot ze goudbruin zijn. Schik op een bord of groot bord. Doe geplette knoflook, zout en kruiden, gehakte greens in zure room. Meng goed en bestrijk elke auberginereep. Omwikkel met een rol.

snelle snack

Geschikt voor degenen die weinig tijd hebben om te koken, maar een ongewoon en smakelijk gerecht willen. Voor het bereiden van een snelle snack heb je nodig:

groenten - 3 stuks;
ui - 1 stuk;
knoflookkop;
verwerkte noten van Griekenland - een glas;
citroenvrucht;
groen;
zout;
hete peper - een halve theelepel;
khmeri-suneli.3

Auberginevruchten afspoelen, 20 minuten in de oven bakken. Snijd in cirkels. Hak noten, meng met geplette knoflook, gehakte kruiden. Voeg zout en kruiden toe. Schik het mengsel tussen de cirkels van groenten, besprenkel met citroensap. Zet een paar uur in de koelkast en je kunt serveren.

Paté

In dit geval fungeren auberginevruchten zelf als saus - voor brood, vlees, bijgerechten. Moet nemen:

blauwviolet fruit - 3 stuks;
Griekse noten - een glas;
ui - 1 stuk;
knoflookkop;
citroen - 1 stuk;
groen;
zout;
specerijen.

Was de auberginevruchten, prik op verschillende plaatsen met een tandenstoker in de schil. Bak 40 minuten in de oven. Schil, vermaal tot pap met een blender. Hak ook de noten fijn, meng met geplette knoflook en gehakte kruiden. Voeg zout, citroensap, kruiden toe. Meng en laat een half uur staan. Meng met auberginepuree. Het wordt aanbevolen om het gerecht enkele uren te laten trekken.

Warme gerechten

Auberginevruchten kunnen aan verschillende warme gerechten worden toegevoegd, ze passen goed bij elk vlees. Meestal wordt de groente gebruikt voor het koken van tweede gangen.

Buglama

Eigenlijk is het een stoofpotje met groenten. Het duurt lang om voor te bereiden, maar het is heel eenvoudig. Om u voor te bereiden, moet u het volgende nemen:

blauw fruit - 4 stuks;
aardappelen - 5 stuks;
dikke tomaten - 2-3 stuks;
wortel - 1 stuk;
paprika's - 2 stuks;
elk vlees - 700 gram;
knoflookkop;
uien - 2 stuks;
hete peper;
zout en kruiden naar wens.

Het vlees wordt in stukjes gesneden, aardappelvruchten in plakjes, de uienkop in halve ringen. Verdeel alles in een diepe pan of ketel. Leg de auberginevruchten erop, in cirkels gesneden. Vervolgens komt een laag - halve uienringen, gehakte wortelen, tomatencirkels en fijngehakte paprika's. Giet water - 2 kopjes. Breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot het vlees gaar is. Voeg 10 minuten voor het einde zout, specerijen en kruiden toe.

Gestoofde aubergine

Het gerecht is zeer geurig en smakelijk, geschikt als bijgerecht bij elk vlees. Om het voor te bereiden heb je nodig:

paarse groenten - 2 stuks;
paprika - 1 stuk;
bolle kop;
tomaten - 3 stuks;
plantaardige olie;
een verscheidenheid aan smaakmakers.

Fruit de fijngesneden ui in olie. Was paars fruit, snij in cirkels en bak met uien. Snijd de paprika en tomaten fijn, voeg toe aan de pan. Zout, voeg kruiden toe, het wordt aanbevolen om suneli-hop te gebruiken. Laat 10-15 minuten sudderen. Bestrooi voor het serveren royaal met gehakte kruiden - koriander, dille.

Met tomaten

Een pittig en aromatisch gerecht dat een geweldige aanvulling op vlees zal zijn. Om te koken moet je nemen:

paars - 2 stuks;
vlezige tomaten - 2 stuks;
een halve knoflookkop;
bolle kop;
sterke peper;
tomatenpuree - 1 lepel;
een verscheidenheid aan smaakmakers.

Fruit de gesnipperde uienkop in olie. Verbrand de tomaten met kokend water en verwijder de schil. Hak ze fijn en voeg toe aan de uien. Laat groenten sudderen tot je een homogene massa krijgt. Voeg een half glas water en tomatenpuree toe. Voeg zout, kruiden toe, zorg ervoor dat je hop-suneli hebt. Snijd de rest van de groenten in stukjes en voeg toe aan de saus. Bak de in cirkels gesneden aubergine, doe in de saus. Laat nog vijf minuten sudderen, dek af en laat het brouwen.

Voor de winter

Ingeblikte aubergine is een van de hoofdgerechten van de Georgische keuken. Meestal worden ze gemaakt in de vorm van salades, gecombineerd met andere groenten. Dergelijk ingeblikt voedsel is altijd behoorlijk pittig, goed geschikt voor vleesgerechten.

scherp

Het voorgerecht is pittig en erg lekker. Je zal nodig hebben:

paars - 5 kg;
paprika's - 10 stuks;
knoflookkoppen;
hete peper - 1-2 peulen;
azijn - 200 ml.

Aubergines worden in ronde plakjes gesneden, bitterheid wordt verwijderd door te weken. De overige componenten worden gemalen met behulp van een maaidorser. Voeg zout naar smaak toe, giet azijn erbij, meng goed. U kunt een beetje water toevoegen en de dressing 15 minuten laten koken. Auberginecirkels worden gebakken en in lagen in een pot gestapeld, met dressing. Vervolgens worden de potten opgerold en 15 minuten gesteriliseerd.

Knoflook

Dit voorgerecht is geschikt voor degenen die niet echt van pittig houden. Je hebt een paar ingrediënten nodig - 2 kg aubergine, een bolletje knoflook, plantaardige olie, zout, kruiden en specerijen. Was de groenten en snijd ze in ronde plakjes. Zout, bak in olie tot geel. Maal kruiden. Maak steriele potten. Leg wat groen met knoflook op de bodem van de pot en vouw de auberginecirkels ongeveer halverwege. Leg de volgende laag weer groen met knoflook, opnieuw aubergine. Banken oprollen en steriliseren.

De Georgische keuken is een van de kleurrijkste ter wereld. Het onderscheidt zich door een verscheidenheid aan kruiden, een grote hoeveelheid kruiden en groenten. In Georgië hebben varkensvlees en lamsvlees de voorkeur, die goed samengaan met de smaak van aubergine. Daarom is deze groente heel gebruikelijk in de Georgische keuken.

Video:

In contact met

Een verscheidenheid aan auberginegerechten is aanwezig in de nationale keukens van veel landen. Georgië is geen uitzondering. Van deze vrucht worden al heel lang verbazingwekkend heerlijke warme en koude hapjes, marinades, augurken, eerste en tweede gangen bereid. Georgische aubergines zijn veel recepten die, naast blauwe, een combinatie van verschillende groenten, vlees, verse kruiden, noten, aromatische kruiden en specerijen gebruiken. Wat hen verenigt, is de heerlijke smaak en het buitengewone aroma. Om hiervan overtuigd te zijn, volstaat het om minstens één keer de gerechten te proberen, waarvan de recepten hieronder worden gegeven. We leren Georgisch gekruid groentevoorgerecht, malse kip buglama, traditionele ajapsandali, walnotenpasta rollen te koken.

Hoe Georgische pittige aubergine te koken

Volgens dit recept maken ze zonder enige verandering een snelle snack of voorbereiding voor de winter. Ingemaakte groenten zijn 5 uur na het stoven klaar om te eten, en hermetisch afgesloten in glazen bakjes zijn ze perfect een jaar houdbaar.

Voor 8 porties (4 potten van een halve liter) heb je nodig:

6 aubergines (1200 g);
6 zoete rode paprika's (870 g);
4 chilipepers (80 g);
200 g knoflook;
125 ml 9% azijn;
125 ml plantaardige olie;
een glas kristalsuiker (160 g);
2 eetlepels. ik. zout (60 g).

Bereidings- en verwerkingstijd producten 30 minuten.
De voedingswaarde 100 g van het gerecht: eiwitten - 1,43; vetten - 4,51; koolhydraten - 11,73; caloriegehalte - 93,71 kcal.

Recept:

De afgewerkte salade wordt overgebracht naar steriele potten. Als dit een winteroogst is, worden ze goed afgesloten. Blikjes met snacks die niet bedoeld zijn voor langdurige bewaring worden afgesloten met nylon of eurocaps. Na afkoeling in de koelkast zetten.

Georgische kippenbuglama met aubergine

Dit bedwelmend heerlijke gerecht wordt niet alleen als traditioneel beschouwd in de Georgische, maar ook in andere Kaukasische en Aziatische nationale keukens. Een onderscheidend kenmerk van de Georgische buglama is de overvloed aan specerijen en aromatische kruiden. Een nootachtige smaak aan het gerecht wordt gegeven door een speciale smaakmaker utskho-suneli - poeder van blauwe fenegriekzaden.

Voor 6 porties buglama heb je nodig:

4 stuks kipfilet (1000 g);
3 aubergines (600 g);
2 uien (150 g);
4 tomaten (380 g);
1 peul hete peper (20 g);
prei - 150 g;
een bosje groene basilicum en peterselie;
1 theelepel ucho-suneli;
1 theelepel gedroogde tijm;
3 kunst. plantaardige olie (30 g);
zout.

Kooktijd- 45 minuten. De voedingswaarde 100 g van het gerecht: eiwitten - 10,46; vetten - 1,86; koolhydraten - 3,47; caloriegehalte - 74,56.

Recept:

De filet wordt gewassen, gedroogd met keukenpapier. Maak een kubussnede. Het vlees wordt in een ketel gegoten. Bak met een druppeltje olie goudbruin.
Gewassen blauwe zonder staart worden in blokjes gesneden. Giet in een kom, royaal zout, schud. Na 10 minuten worden ze gewassen van overtollig zout, licht geperst.
Uien worden geschild, gewassen, fijngehakt. Was de prei, snij in reepjes.
Gewone uien worden gebakken in plantaardige olie.
Giet blauw in de pan, bak met uien gedurende 5 minuten.
Voeg toe aan de blauwe prei en hete pepers, in dunne ringen gesneden (verwijder eerst de zaadjes). Groenten worden gemengd, een minuut gebakken.
Tomaten worden gewassen, in blokjes gesneden. Meng met de rest van de groenten, laat 1 minuut sudderen.
Het gestoofde groentemengsel wordt overgebracht naar een ketel met kip. Voeg droge smaakmakers, zout toe. Het gerecht wordt geroerd. De ketel is afgesloten met een deksel. Bouglamu wordt 20 minuten op laag vuur gestoofd.
Gewassen, grof gehakte greens worden 5 minuten voor het einde van het koken in de schaal gedaan.

Buglama wordt niet alleen in een ketel bereid, maar ook in geportioneerde potten in de oven. Naast de in het recept aangegeven groenten, kunt u andere groenten aan het gerecht toevoegen. Het is niet nodig om kip als vleescomponent te gebruiken - Georgische buglama kan worden gekookt met lamsvlees, rundvlees of mager varkensvlees.

Gebakken aubergine (adzhapsandal) in het Georgisch

Onder een onbekende naam gaat een gerecht schuil dat heel eenvoudig van recept en kort van bereiding is. Ajapsandal is een veel voorkomende groentesauté. "Georgisch" maakt het een groot aantal verschillende specerijen en kruiden. De hoofdregel van echte ajapsandali: aubergines vormen het grootste deel van het gerecht. De verhoudingen van alle andere groenten tot het hoofdingrediënt zijn 2-3 keer minder.

Voor 6 porties ajapsandali heb je nodig:

5 aubergines (1000 g);
4 paprika's (580 g);
3 wortels (225 g);
3 uien (225 g);
5 vlezige tomaten (500 g);
½ st. plantaardige olie (125 ml);
3 grote teentjes knoflook (15 g);
2 laurierblaadjes;
een bosje groene basilicum en koriander (100 g);
0,5 tl gemalen koriander (3 g);
0,5 theelepel rode hete peper (3 g);
0,5 theelepel ucho-suneli (5)
zout.

Kooktijd- 30 minuten. De voedingswaarde 100 g gerecht: eiwitten - 1,29; vetten - 4,62; koolhydraten - 5,19; caloriegehalte - 67,32 kcal.

Recept:

Gewassen aubergines zonder staart worden in willekeurige stukjes gesneden. Het kunnen halve cirkels, kubussen, kubussen zijn. Bestrooi de groente in een kom met zout, schud. Laat 20 minuten staan. Spoel af met water, doe in een vergiet.
In een koekenpan wordt olie verhit. Bak de blauwe stukjes goudbruin (7 minuten). Giet in een pan.
Gewassen wortels worden met de hand in reepjes gesneden of op een grove rasp gewreven. Snijd de gepelde ui in blokjes. Zaaddozen worden uit paprika's verwijderd en in reepjes gesneden.
Fruit de ui in de eerder gebruikte pan goudbruin. Vervolgens worden er wortels en paprika's aan toegevoegd. Groenten, af en toe roerend, bak op laag vuur gedurende 10 minuten. Breng over naar een pan.
Op tomaten worden dwarssneden gemaakt. Gebroeid met kokend water en afpellen. Snijd heel fijn.
Gewassen koriander en gepelde knoflook worden gesneden, samen met zout ingewreven tot pap in een vijzel. Gemengd met tomaten.
De resulterende dressing wordt over gebakken groenten gegoten. Roeren. Laat 3 minuten sudderen op laag vuur. Specerijen, smaakmakers, fijngehakte basilicum worden aan ajapsandal toegevoegd. Laat 10 minuten sudderen op het kleinste vuur.

Georgische groentesauté met aubergine is klaar. Je kunt ajapsandal warm eten als bijgerecht bij vlees of koud als aperitief.

Aubergines (gebakken) met Georgische noten

Ongelooflijk lekker groentevoorgerecht, waarvan de speciale charme wordt gegeven door satsivi-notenpasta, traditioneel voor de Georgische keuken. Het bereiden van een gerecht is niet moeilijk, het kost wat tijd om een culinair meesterwerk te creëren.

Voor 6 porties heb je nodig:

3 aubergines (600 g);
3 teentjes knoflook (12 g);
250 g walnoten (in dop);
2 uien (150 g);
een bosje koriander en peterselie (100 g);
1 theelepel suneli-hop (10 g);
1 theelepel witte wijnazijn (15 g);
5 st. ik. plantaardige olie (50 g);
0,5 theelepel saffraan (5 g);
0,5 theelepel rode gemalen peper (2 g);
0,5 theelepel zout.

Voedselbereiding en verwerkingstijd- 20 minuten. Totale kooktijd– 3 uur 20 minuten. De voedingswaarde 100 g van het gerecht: eiwitten - 4,36; vetten - 18,29; koolhydraten - 6,15; caloriegehalte - 201,96 kcal.

Recept:

Gewassen aubergines zonder staart worden in de lengte in reepjes van maximaal 1,5 cm dik gesneden. Gezouten, nog een half uur om het sap te laten staan.
Bak blauw aan beide kanten in hete olie. Spreid uit op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Breng de "tongen" over naar een breed bord.
Breek de walnoten. Knoflook, uien worden geschild, in plakjes gesneden. Groenen worden gewassen, grof gehakt. Alles wordt geplet in een hakmolen of door een fijn rooster gedraaid in een vleesmolen.
Zout, specerijen, smaakmakers worden aan de resulterende massa toegevoegd, wijnazijn wordt gegoten. De pasta wordt goed gekneed met een lepel. Als het mengsel droog blijkt te zijn, kunt u het verdunnen met een kleine hoeveelheid gekookt water.
Op de rand van elke reep gebakken aubergine wordt een beetje notenpasta gelegd, opgerold. Of ze verdelen satsivi langs de strook en vouwen deze dubbel.

De broodjes worden in een kom gelegd. Stuur de afgewerkte snack naar de koelkast zodat het gerecht de gewenste smaak krijgt. Na 3 uur kun je proeven.

video-recept

Je kunt ook het videorecept bekijken voor het koken van aubergine met noten.

Om een heerlijke Georgische aubergineschotel te bereiden, moet je veel subtiliteiten kennen. Maar het allerbelangrijkste is om goede groenten te kunnen kiezen.

Waar moet je op letten bij het kopen:

Verschijning. Groenten moeten schoon zijn, altijd met een steeltje. De huid is gelijkmatig gekleurd, zonder krassen, snijwonden, deuken.
Versheid. Als de deuk door druk op het fruit snel verdwijnt, kan de aubergine worden gekocht. Als er een vingerafdruk achterblijft, zijn de groenten oud.
Maat. De groente mag niet te groot zijn. Groot formaat is een teken van het voeren van groenten met nitraatmeststoffen.
Kleur. De huid kan blauw, paars, wit zijn. Een bruine of bruine tint geeft aan dat de groente overrijp is.

In de snede moet het vruchtvlees van de aubergine licht zijn. Een groenachtige tint duidt op de aanwezigheid van giftige solanine in de vrucht, waardoor de groente ongeschikt is voor consumptie.

In het artikel vind je recepten voor heerlijke salades en auberginesnacks voor de winter.

Dit gerecht laat niemand onverschillig! Aubergine met een pittige en pittige "Georgische" noot vormt een aanvulling op uw dagelijkse diner en feestelijke traktatie. Aubergines hebben een rijke, heldere smaak, verzadiging en veel aangename aroma's.

Deze aubergines zijn ongelooflijk eenvoudig en snel te bereiden, en het beste van het recept is dat ze ALTIJD GAAN! Je kunt altijd blauwe toevoegen met een verscheidenheid aan ingrediënten: groenten, kruiden, knoflook, zelfs noten!

Het klassieke "snelle" zelfgemaakte recept vereist geen luxe ingrediënten, dus je kunt gemakkelijk een snack bereiden voor jezelf en je dierbaren!

Wat te bereiden:

Blauw (klein of medium) - 1 kg.
Ui - 0,5 kg. (wit)
zoete peper - 2 st.
Een bos van verschillende geurige greens - naar keuze (kies koriander, peterselie, basilicum, selderij).
Knoflook -.
Suiker - 1-3 theelepels
(Bepaal de hoeveelheid bij het mengen met groenten voor smaak en gewenste pittigheid).
Zout -
60-70ml.
tot 100ml.
Water (kokend water) -

Hoe doe je:

Was de groenten en verwijder alle "overtollige", bladeren, staarten (de blauwe schil hoeft niet te worden verwijderd, het geeft het voorgerecht smaak en kleur).
Snijd de aubergine in blokjes of rechthoeken zoals je wilt en giet in een kom.
Voeg op dezelfde manier de gesnipperde ui en paprika toe, pers de knoflook (of rasp) uit.
Giet de kruiden erbij en meng alles goed met je handen, aarzel niet om de groenten nogmaals met je handpalmen te kneden. Dus lieten ze het sap eruit. Giet vervolgens de olie en azijn erbij en blijf roeren.
Doe de groenten in een pot in een dichte laag, wees niet bang om ze met een lepel te verpletteren en zet ze op een koele plaats waar de salade na het trekken nog lekkerder en aromatischer zal zijn.

Een snel recept voor de lekkerste aubergine in het Georgisch

Zeer smakelijke aubergines worden verkregen wanneer ze worden gecombineerd met tomatensap of tomatenpuree. Je kunt ook verse tomaten gebruiken. Het knippen van blauwe kan absoluut worden gedaan.

Wat te bereiden:

Blauw (middelgroot) - 1,5 kg. (plus/minus 200 gr.)
Lamp - 1 pc. (groot, lief)
hete peper - 1 pc. (klein, scherp)
rode tomaten - 1 kg. (kan overrijp zijn)
Een bos van verschillende greens -
Knoflook -
Suiker - 1-2 theelepels
Suneli hop en peper mengsel
Zout - 2-3 eetl (poging)
Fruitazijn (appel of druif) niet meer dan 70 ml.
Geurloze plantaardige olie tot 100ml.

Hoe doe je:

Bak een grote gesnipperde ui in olie (de kleur moet goudbruin worden).
Tomaten moeten worden gewassen, beschadigde delen en poten moeten worden verwijderd, gehakt (op welke manier dan ook).
Voeg de tomaat toe aan de ui, wacht tot het kookt, voeg de helft van de kruiden en zout, suiker toe.
Hak de peper (heel fijn), voeg toe.
Snijd de blauwe in blokjes en voeg toe aan de kokende tomaat, voeg de rest van de kruiden toe.
Zet het vuur lager, giet de azijn erbij. Roeren.
Meng de hete massa met verse kruiden en doe in een potje.
Zet weg voor opslag

Georgische aubergine met groenten: recept

Aubergine past goed bij andere groenten, zoals courgette, die ze aanvullen met hun milde smaak. Maak zo'n salade klaar voor de winter en als je de pot opent, krijg je enorm veel plezier!

Wat te bereiden:

Blauw (groot en rijp) - 1,5 kg. (plus/minus 200 gr.)
Lamp - 1 pc. (groot, lief)
Courgette - 1 pc. (groot, ongeveer 0,5 kg).
tomatenpuree - 1 eetl
Een bos van verschillende greens - hoeveelheid en variëteit naar smaak
Knoflook - 1-2 kroppen (welke pittigheid je maar wilt)
Suneli hop en peper mengsel(hoeveelheid naar smaak)
Zout - 2-3 eetl (poging)
Fruitazijn (appel of druif) niet meer dan 70 ml.
Geurloze plantaardige olie tot 100ml.

Hoe doe je:

Was en reinig blauw en courgette van schade
Snijd ze in dunne ringen en doe ze in kokende olie in een koekenpan.
Bak nogal wat, het belangrijkste is om afwisselend zodat de ringen bedekt zijn met een gouden korst.
Doe de groenten in een pot en bedek elke laag met zout, kruiden en specerijen
Hak vervolgens de tomaat fijn (bij voorkeur met een blender)
Giet de tomaat in de pan waar je net gebakken hebt
Knijp de knoflook uit, kook
Giet de saus over de aubergines in de pot, giet de azijn erbij
Sluit het deksel en schud de pot goed.
Je kunt het tot 2 weken in de koelkast bewaren, maar de inhoud is veel sneller verdwenen!

Georgische gevulde aubergines: recept

Wist je dat aubergine gevuld kan worden? Zo'n gerecht blijkt ongelooflijk lekker en sappig, pittig, geurig en bevredigend te zijn! Groenten een fleurig tintje geven kan met een barbecue als je de groenten een beetje aanbrandt op het vuur, maar als dit niet mogelijk is, helpt een conventionele oven!

BELANGRIJK: Besprenkel de aubergine voor het koken met olie en bak hem 40 minuten in de oven op een bakplaat. De temperatuur mag niet hoog zijn. Wacht op de gerimpelde staat van de korst.

Wat te bereiden:

blauwe - 2-3 st. (afhankelijk van hoeveel porties u wilt koken).
Een bos van verschillende greens - hoeveelheid en variëteit naar smaak
Knoflook - 1-2 kroppen (welke pittigheid je maar wilt)
Suneli hop en peper mengsel(hoeveelheid naar smaak)
Zout - 2-3 eetl (poging)
Tomatensap - 1 kopje (zelfgemaakte of gedraaide tomaten)
Azijn - een paar eetl.
Geurloze plantaardige olie tot 100ml.

Hoe doe je:

Gebakken groenten moeten zo worden gekoeld dat ze veilig in uw handen kunnen worden gehouden.
Snijd het fruit doormidden, maar om het mes niet tot het einde te brengen (de groente mag niet uit elkaar vallen).
Hak de greens fijn, meng het met zout en geplette knoflook - dit is de vulling voor aubergine.
Vul de groente met dressing en doe in een pot
Giet gekookt tomatensap erbij
Voeg azijn toe en rol op
Blijf kalm

Aubergine in Georgische rietjes voor de winter: een recept

Deze salade onderscheidt zich niet alleen door zijn aangename smaak, maar ook door zijn originele, mooi snijdende, felle kleuren. Het is geen schande om zo'n gerecht zelfs op de feesttafel te serveren, samen met aardappelen, als aperitief.

BELANGRIJK: het gerecht moet van tevoren worden bereid, ongeveer 1-2 dagen van tevoren, zodat de aubergines verzadigd zijn met kruiden en knoflook.

Wat te bereiden:

blauwe - 2 st. (kan meer zijn, afhankelijk van het aantal porties)
Een bos van verschillende greens - hoeveelheid en variëteit naar smaak
Knoflook - 1-2 kroppen (kruidigheid vind je het lekkerst)
Ui - 2 st. (de hoeveelheid ui is precies evenredig met de aubergines per stuk)
Paprika - 3 stuks. (verschillende kleur: groen, rood, geel)
Suneli hop en peper mengsel(hoeveelheid naar smaak)
Zout - 2-3 eetl (poging)
Azijn - een paar eetl.
Sesam - 1-2 eetl (wit)
Geurloze plantaardige olie tot 100ml.

Hoe doe je:

Alle voorbereide, gewassen groenten snijden - rietjes (u kunt een versnipperaar gebruiken of handmatig met een mes). Uien worden natuurlijk in halve ringen gesneden.
Doe alle groenten in een slakom of kom
Breng de groentemassa op smaak met kruiden en zout, besprenkel met azijn en giet de volledige hoeveelheid olie erbij.
Meng de salade voorzichtig en lang met je handen zodat de marinade gelijkmatig wordt verdeeld.
Giet de sesamzaadjes erbij en laat de salade een half uurtje staan (het sap komt dan vrij)
Doe de groenten in strakke lagen in een pot en plet ze elk met een lepel.
Bewaar in de koelkast

Georgische aubergine met walnoten: recept

De walnoot zal een zeer aangename pikantheid toevoegen aan de blauwe, wat erg moeilijk te herhalen is in een ander gerecht. Je kunt natuurlijk elke noot gebruiken, maar het is de walnoot die wordt geassocieerd met de Georgische keuken.

Wat te bereiden:

blauwe - precies 1 kg. (misschien meer, maar niet minder)
Een bos van verschillende greens - hoeveelheid en variëteit naar smaak
Knoflook - 1-2 koppen (kruidigheid optioneel)
Suneli hop en peper mengsel(hoeveelheid naar smaak)
Zout - 2-3 eetl (poging)
Suiker - 1 eetl (voegt smaak toe)
Tomaten - 1-2 st. (malen)
Walnoot - 1-1,5 kopjes (indien nodig kunt u deze vervangen door een andere noot).
Geurloze plantaardige olie tot 100ml.

Hoe doe je:

Snijd de aubergine in 4-6 plakjes. (langs, grote en dikke strepen).
Doe in een kom
Pers de knoflook uit en meng deze met geplette noten, voeg zout en sunelihop toe.
Giet deze massa bij de aubergine en meng alles goed, zodat de groente het aroma kan opnemen.
Doe de aubergine in een pot, voeg de gehakte tomaat en de rest van de greens toe (desgewenst kunt u de ui in halve ringen toevoegen).
Kook water, giet er groenten in, laat staan en giet af
Los in dit water zout, suiker, azijn en olie op. Breng terug op hoge temperatuur en vul de inhoud opnieuw.

Recept voor blauwe volgens het "Georgische" recept

Georgische aubergineringen in tomatensaus: recept

Wat te bereiden:

blauwe - 1,5 kg. (kies klein en dun fruit zodat de ringen netjes en mooi zijn).
Ui - 3 koppen (ook in halve ringen gesneden)
Een bos van verschillende greens - hoeveelheid en variëteit naar smaak
Knoflook - 1,5-2 kroppen (welke pittigheid je maar wilt)
Suneli hop en een mix van pepers(hoeveelheid naar smaak)
Zout - 2-3 eetl (poging)
Tomaten - 2-3 st. (niet groot, niet waterig)
Azijn - een paar eetl.
Geurloze plantaardige olie tot 100ml.

Hoe doe je:

Leg de aubergine- en uienringen op een bakplaat en bak (besprenkel met olie) ongeveer 30 minuten (de temperatuur mag niet hoog zijn).
Dan moeten de aubergines in een pot worden gedaan
Bestrooi elke laag met zout en specerijen, geperste knoflook, kruiden en 1 eetl. gepureerde tomaten, besprenkel met azijn.
Giet de rest van de azijn en olie van bovenaf in de pot voor de hele massa
Marineer in de koelkast voor het eten 1 dag

Georgische ingelegde aubergine: recept

Wat te bereiden:

Blauw (elke maat) - 1 kg.
Ui - 0,5 kg. (wit)
Bosje dille en peterselie
Knoflook - 1-2 kroppen (kies de pittigheid die jij het lekkerst vindt)
Suiker - 1-3 theelepels
Laurierblad - 1-2 st.
Suneli hop en peper mengsel(bepaal de hoeveelheid bij mengen met groenten voor smaak en gewenste pittigheid)
Zout - 2-3 eetl (proef en bepaal de gewenste zoutheid naar smaak)
fruitazijn - 60-70ml.
Geurloze plantaardige olie tot 100ml.

Hoe doe je:

Kook water met laurier, suiker en zout. Dit wordt een soort pekel waarmee je groenten inlegt.
Terwijl de pekel aan het koken is, hak je de ui, blauwe, greens fijn en doe je ze in een pot met kruiden en knoflook.
Giet azijn en olie, probeer te mengen met een lepel recht in de pot.
Giet de hete vloeistof over de groenten en schud de pot (met deksel) goed.
Een dag laten marineren

Georgische gezouten aubergines: recept

Wat te bereiden:

blauwe - 2-3 st. (niet erg groot)
Witte strik - 1 pc. (zoet, wit)
Tomaat - 2 st. (groot)
Dille - bundel (niet erg groot)
Knoflook - 1-2 kroppen (kies de pittigheid die jij het lekkerst vindt)
Suiker - 1 theelepel met de berg
Suneli hop en peper mengsel(elk 1 eetlepel)
Zout - 2,5-3 eetl (proef en bepaal de gewenste zoutheid naar smaak)
fruitazijn - 60-70ml.
Geurloze plantaardige olie tot 100ml.
Water (kokend water) - 1-1,5 liter. (kijk naar de sappigheid van de blauwe)

Hoe doe je:

Snijd de blauwe in de lengte grof
Tomaten en uien, ook in plakjes
Greens prima-fijn
Doe alles in een pot en breng groenten op smaak met geplette knoflook
Vul met olie
Giet heet water met opgelost zout (kruiden en suiker)
Schud de pot en houd deze vast totdat deze is afgekoeld en zet hem vervolgens in de koelkast

Video: "Wintervoorbereidingen"

Georgische aubergine - de beste recepten. Aubergine goed en lekker koken in het Georgisch.

Georgische aubergine - algemene principes en bereidingswijzen.

In de Georgische keuken krijgen aubergines een ereplaats en zijn er talloze manieren om ze te koken. Ze zijn gebakken, gebakken, gemarineerd, gestoofd of gezouten. Ze worden zowel apart bereid, met knoflook en noten, als in combinatie met andere groenten of vlees. Heel vaak worden witte wijnazijn en knoflook toegevoegd aan auberginesnacks, waardoor ze een pittige en pittige smaak krijgen.

Het is moeilijk om de Georgische keuken voor te stellen zonder een overvloed aan groenten. Koriander, basilicum, groene uien, peterselie zijn aanwezig in bijna elk gerecht gemaakt van aubergine, die het voedsel een unieke smaak geven en het verder verrijken met vitamines en nuttige sporenelementen.

Niet de laatste plaats in de Georgische keuken wordt ingenomen door noten. De favorieten daarvan zijn ongetwijfeld walnoot. Er worden tal van sauzen en smaakmakers mee bereid, die goed samengaan met vlees, vis en groenten. Noten worden vooral vaak aan aubergines toegevoegd, in de vorm van een gehakte massa met kruiden en knoflook.

Georgische aubergine - de beste recepten:

Recept 1: Georgische aubergine buglama.

Dit is een heerlijk nationaal Georgisch gerecht, hoewel de variatie ook te vinden is in andere oosterse keukens, zoals Azerbeidzjaans. Het is gemakkelijk te bereiden in die zin dat je er niet overheen hoeft te staan en constant moet roeren. Groenten hoeven alleen nog maar gesneden te worden en in een schaal gedaan te worden. Terwijl ze op het fornuis staan te koken, kun jij andere dingen doen. Buglama verwijst naar de voorgerechten, maar wordt bereid met toevoeging van een kleine hoeveelheid water. Het kan op het fornuis in een ketel of oven in geportioneerde potten worden gekookt. Het recept bevat utskho-suneli - dit zijn blauwe fenegriekzaden vermalen tot poeder, die een vleugje licht en een aangename nootachtige smaak aan het gerecht geven. Als je ucho-suneli niet kunt vinden, voeg dan andere kruiden naar keuze toe. Het is niet precies hetzelfde, maar het is nog steeds beter dan niets.

Ingrediënten:

4 stuks. vrij grote aubergines en aardappelen, 600 g vlees (lamsvlees of een ander), 2 stuks. paprika, tomaten en uien, 1 stuk wortel en hete pepers, koriander, dille en basilicum (of een andere, naar jouw smaak), 3 teentjes knoflook, zout, suneli.

Kook methode:

Leg in een ketel de eerste laag vlees, in kleine stukjes gesneden, bovenop - aardappelpartjes. De volgende laag is aubergine, in cirkels gesneden. Bestrooi met zout. Leg vervolgens afwisselend halve uienringen, zout, mokken (of blokjes) tomaten, geraspte wortelen, paprika's, in plakjes of reepjes gesneden.

Giet 2 kopjes bouillon of water in een ketel met groenten en vlees, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer twee uur sudderen met gesloten deksel.

Voeg 10 minuten voor het einde van het koken ucho-suneli, gehakte knoflook en kruiden toe, voeg indien nodig zout toe en voeg gehakte hete peperpeul toe. Buglama wordt warm geserveerd.

Recept 2: Georgische aubergine.

Dit gerecht wordt bereid op basis van gebakken aubergine, dus het is belangrijk om fruit te kiezen dat groot is, maar niet overrijp. Grote, want bij het bakken worden aubergines enorm kleiner en het is belangrijk dat uiteindelijk niet alleen de schil en staarten overblijven, maar ook veel smakelijk vruchtvlees.

Ingrediënten:

2 grote aubergines, 1 ui, 150 g walnoten, gepeld, 3 middelgrote teentjes knoflook, koriander en peterselie, sap van een kleine citroen, een halve lepel kruiden - basilicum en hop suneli, hete gemalen peper en zout, een snufje suiker naar smaak, korreltjes granaatappel.

Kook methode:

Bak hele auberginevruchten in de oven (200C) gedurende ongeveer 40-45 minuten tot ze zacht zijn. Koel, schil, hak het vlees fijn met een mes.

Snipper de ui fijn, hak de knoflook fijn (op de baan of met een knoflookpers). Voeg citroensap, alle kruiden, samen met suiker en zout toe, meng.

Maal walnoten in een vijzel, blender of vleesmolen. Alle ingrediënten worden grondig met elkaar gemengd en een dag in de koelkast bewaard. Je kunt natuurlijk meteen eten, maar als het gerecht doordrenkt is, krijgt het een speciale en unieke smaak. Daarom is het beter om een beetje geduld te hebben, in ieder geval gedurende minimaal 12 uur.Bestrooi het voorgerecht voor het serveren royaal met granaatappelpitjes.

Recept 3: Ajapsandal - Georgische auberginestoofpot.

Om duidelijker te maken wat voor soort gerecht dit is, moet je weten wat het woord "ajapsandal" betekent. In figuurlijke zin betekent het een mengsel van een groot aantal ingrediënten, items. In het Russisch is er een vergelijkbare definitie - "vinaigrette". Daarom kunnen in dit gerecht, afhankelijk van het specifieke recept, veel verschillende groenten worden gemengd - tomaten, sperziebonen, aardappelen, uien, paprika's, wortels, maar aubergines zijn het hoofdproduct. Die. voor een deel nemen ze de helft of zelfs een derde van de rest van de producten.

Ingrediënten:

aubergine - 1 kg, een halve kilo paprika en tomaten, 250 g sperziebonen, uien en wortelen, 1 bosje koriander, peterselie en basilicum, peper en zout naar smaak, een snufje saffraan en gemalen koriander, plantaardige olie - een half kopje, 1 pod chili (hete peper), 4 teentjes knoflook, 1 laurierblad.

Kook methode:

Snij de ui in kleine blokjes, snij de paprika in reepjes, aubergine in cirkels (of halve cirkels), rasp de wortels grof.

Bak de aubergines (je hoeft ze niet te schillen, maar het is niet overbodig om ze voor het frituren in zout water te weken), doe ze in een vergiet om de olie te laten uitlekken. Fruit in dezelfde pan uien, voeg paprika's en wortels toe, bak alles 10 minuten samen en doe de groenten dan in de aubergines.

Snijd de staarten van de bonen af, breek elke peul in 2 of 3 delen met je handen, kook in water tot ze half gaar zijn, doe ze in een vergiet. Verwijder de schil van de tomaten, nadat u ze met kokend water hebt overgoten en hak ze fijn.

Maal knoflook met koriander in een vijzel en meng met tomaten. Maal de resterende greens fijn met een mes, hak de chili fijn en verwijder de zaden. Stuur alle groentestukken naar de aubergineketel, evenals het laurierblad met kruiden en zout. Roer en laat 15 minuten op laag vuur sudderen.

Recept 4: Georgische aubergine met noten.

Aubergine met walnotensaus is een originele Georgische snack. Het is een onmisbaar attribuut van elk feestelijk feest. Het is makkelijk te bereiden en heerlijk om te eten. Probeer het.

Ingrediënten:

4 aubergines, 150 g walnoten (gepeld), 1 bosje peterselie en koriander, 1-2 middelgrote uien, 3 teentjes knoflook, een snufje gemalen hete chilipeper en koriander, zout, witte wijnazijn (u kunt appel gebruiken) - 3 eetlepels l., plantaardige olie.

Kook methode:

Aubergines gesneden in longitudinale plakjes - tongen, een half uur in gezouten water gezet. Daarna drogen (knijpen) en bakken in olie.

Voor de vulling: hak de noten fijn (in een vijzel, door een vleesmolen of in een blender), voeg fijngehakte greens toe, zout, giet er azijn in, voeg kruiden toe en pers de knoflook uit. Meng de massa grondig.

Schep een lepel vulling op de hete aubergineplakken en vouw ze dubbel. Ui in dunne ringen gesneden. Leg aubergines met noten op een bord en schuif elke rol met een uiring. Laat ze nu afkoelen en een tijdje staan om te weken. Voor het opdienen kan het voorgerecht worden gegarneerd met granaatappelpitjes en peterselieblaadjes.

Je kunt de aubergine niet snijden met longitudinale tongen, maar met dwarse cirkels. Vervolgens moet de vulling tussen twee gebakken cirkels worden geplaatst en moet er een uiring bovenop worden geplaatst.

Georgische aubergine - handige tips van ervaren koks.

Terwijl u ontspant in de natuur, probeert u een barbecue te bereiden volgens een van de recepten uit de Georgische keuken. Mtsvadi is een barbecue in aubergine. Voor één portie heb je 1 aubergine en 150-200 g vlees nodig (in het origineel lamsvlees, maar je kunt ook varkensvlees of gevogelte gebruiken). Snijd de aubergine in de lengte door, leg stukjes vlees (gezouten en gepeperd) in de snee en rijg aan een spies om alle stukken en de aubergine zelf aan beide uiteinden te doorboren. Bak op kolen tot ze gaar zijn als een gewone barbecue, en smeer de aubergine en het vlees regelmatig in met plantaardige olie.

Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/