Марципан змусив мене особливо гостро зрозуміти: останніми роками світ змінився! І ці зміни, на жаль, не завжди на краще.

З одного боку, мене дуже тішить розширення асортименту продуктових магазинів - раз у раз зустрічаю якісь речі, про які раніше і мріяти не могла. Але, з іншого боку, бачу, падає якість звичних.

Ви знаєте, що таке марципан? Рецепт марципану елементарний – це пластична маса з мигдалю та цукру. Власне, більше нічого в ньому немає і бути не повинно (за винятком усіляких екзотичних вузькорегіональних сортів на кшталт фісташкового і апельсинового марципану, але це вже зовсім інша історія).

Марципан родом з арабських країн і поширений переважно довкола Середземномор'я. Вважайте, скрізь, де росте мигдаль, виробляється і ці ласощі. Так ось, донедавна стандартним співвідношенням для європейського марципану була комбінація 50х50: половина марципану - половина цукру. У елітному любекскому марципані було досягнуто навіть стовідсоткова частка мигдалю, про що фірма Нідереггер гордо оголосила світові. Рекорд цей протримався рівно один рік. Чи не тому, що був побитий – ну як можна зробити більше, ніж 100%? На превеликий жаль фанатів марципана, виробник відмовився від цього продукту і взагалі серйозно знизив частку мигдалю у своїх виробах - зараз вона становить лише 58%.

Так ось, вибачте, товариші, але мені цього якось обмаль! Особливо за тих нехилих цін, які запитує за свої вироби ця фірма. А в інших біда ще більш бідна - подивилася я цього року, а у переважної більшості виробників цукру вже значно більше, ніж мигдалю, а не фіфті-фіфті. Ну, так, я розумію, що мигдаль подорожчав - але не на стільки він подорожчав, щоб я раптом визнала, що більш дешевий цукор є гідною йому заміною, причому ціна кондитерських виробів з марципану теж зросла?!

Отже, нічого не залишається, як зробити марципан в домашніх умовах. По грошам вийде дешевше, ніж аналогічний продукт Нідереггера, і дешевше, ніж сирцева маса постачальників сировини для кондитерів з великою часткою цукру. До ста відсотків мені, звісно, ​​не дотягнути – це технологічно дуже важко. Але зробити вдома марципан гарної якості цілком реально. Я не замахуватимуся на рекорди, я навіть не точно вираховуватиму відсотки, але мій домашній марципан однозначно міститиме більше мигдалю, ніж цукру. А ще в мене буде не просто мигдаль, а такий мигдаль, який покладено у справжній елітний марципан. А саме – крім звичайного, там має бути ще й гіркий. Не відкриватиму, звідки в мене відомості рівня комерційної таємниці, але вони – з надійних рук.

Гіркий мигдаль відповідає за особливу пікантність смаку дорогого марципану, щоб відчувалося, що це не просто якась солоденька паста, а благородний продукт, який можна смакувати (і відвалювати за нього пристойні грошики). Його кількість від загальної ваги мигдалю має становити від 1% до 10%. Замінити гіркий мигдаль можна абрикосові кісточки. Єдина загвоздка – борошно з нього доведеться робити самостійно. І саме її підготовка, власне, і буде найважчою операцією у приготуванні домашнього марципану. Ось якщо комусь весь мигдаль у муку молоть потрібно, щоб марципан зробити – це так, це вже буде трудовий подвиг! А з готового борошна - взагалі нікчемна справа. Головне - перемогти свою лінощі. Ну для мене. Тому що раніше цей продукт можна було спокійно купити в магазині.

Кип'ятимо воду, заливаємо їй гіркий мигдаль на 10 хвилин.

Зливаємо гарячу воду, ретельно промиваємо гіркий мигдаль у холодній. Зливаємо холодну.

Ще раз заливаємо окропом на 10 хвилин.

Зливаємо окріп - і ось після цього ядерця легко будуть вискакувати з шорсткої шкірки.

Очищений мигдаль обсушуємо від надлишків рідини.

Наступний етап – мілимо гіркий мигдаль у борошно. Включаємо мололку тільки короткими серіями - якщо молоть довго і без перепочинку, можна перегріти всю цю справу і отримати не борошно, а мигдальну пасту (і принагідно зламати електроприлад).

Просіюємо мигдальне борошно, великі шматочки промелюємо ще раз.

До речі, із 30 г неочищеного мигдалю виходить десь 24 г борошна.

Горький мигдаль (борошно) перемішуємо з рештою борошном і підігріваємо всю справу на плиті до потепління.

Ви бачили рецепти, в яких не потрібно піддавати мигдалю термічній обробці? Я їх також бачила. Але я вважаю правильнішим гарячий процес. Мені здається, він дозволяє краще розкритися смаку. До того ж у цьому є технологічна необхідність.

На іншій сковороді розводимо цукор у воді та доводимо його до повного розчинення на середньому вогні. До речі, тримаємо під рукою ще трохи окропу, він теж, можливо, буде потрібно.

Як тільки цукровий сироп закипить і почне густіти, поступово всипаємо в нього при інтенсивному помішуванні гарячу мигдальне борошно (ось для чого ми її гріли - щоб вона повільніше остуджувала цукор). Якщо готова суміш не схожа на пластичну масу - хлюпніть у неї ще трохи окропу і заважайте, заважайте, як мамалигу! В результаті у вас має вийти ось якась така замазка. Її потрібно перетирати і м'яти лопаткою, тримаючи сковороду на малому вогні, поки вона не збереться в єдину масу, що добре відокремлюється від стінок. Єдиний момент – у мене сковорода з антипригарним покриттям, як маса поводитиметься у звичайному посуді – не знаю.

І ось цей ком, щоб він став більш однорідним і пластичним, проганяємо через м'ясорубку. Ну, чи можна помісити тістомісом. Коротше, цю масу потрібно ущільнити та перетерти. Думаю, тут усім уже очевидно, що ми отримали справжнісінький марципан. Повторюю, якщо не рахувати процесу приготування борошна з гіркого мигдалю - нічого складного!

Відразу після цього обертаємо марципан у харчову плівку. Зберігаємо без доступу повітря за кімнатної температури.

Ось він, наш красень. На смак - з кондитерським покупним, природно, не порівняти - наш із синильною кислотою з гіркого мигдалю! Він у мене у всякі печі не піде - тільки в цукерки, тістечка та в марципановий хліб. Бо шкода – надто гарний.

При кімнатній температурі марципан - трохи крихітний і не гнеться, а, швидше, ламається. Однак якщо ви пам'ятаєте його в руках, він знову стане гладким та пластичним.

Марципан — це вишуканий делікатес, який сподобається багатьом любителям солодкого. На основі марципану роблять цукерки, його використовують як начинку для тортів та інших кондитерських виробів. З чого роблять марципан ми дізнаємось у цій статті.

Марципан - це суміш подрібненого в борошно мигдалю та цукру (цукрового сиропу або цукрової пудри). Якщо замість мигдалю використовують абрикосові кісточки (іноді персикові), кондитерський продукт називається не марципаном, а персипаном. Іноді марципаном називають масу з інших горіхів, а також вироби з нею. Наприклад, у Росії поширені булочки-«марципани» з арахісом.

Основні інгредієнти марципану:

• мигдаль (гіркий та солодкий),
• цукор.

Гіркий мигдаль іноді замінюється есенцією, мигдальним лікером, олією гіркого мигдалю або взагалі виключається з рецепту. Якщо у складі немає гіркого мигдалю, то маса не має специфічного «марципанового» смаку.

Цукор може бути у вигляді пудри або сиропу або може бути замінений іншим підсолоджувачем.

Точні пропорції основних інгредієнтів зазвичай розголошуються, т.к. становлять комерційну таємницю кондитерських фірм.

Додаткові інгредієнти марципану:

• ароматизатори (какао, лікери, апельсинова цедра, рожева вода, прянощі та ін.),
• барвники (натуральні або штучні),
• яйце.

Існує два основні способи отримання марципану:

1. Холодний метод. Холодний метод виготовлення марципану заснований на подрібненні інгредієнтів та їх змішуванні. І тут береться цукрова пудра. Через вміст олії в мигдалі маса виходить пластичною як пластилін і легко піддається ліпленню.

За відсутності якісного мигдалю або виготовлення сурогатів (наприклад з ядер абрикосових кісточок) в масу рекомендують додавати яйце.

2. Гарячий метод. Гарячий метод виготовлення марципану включає використання цукрового сиропу. Густий цукровий сироп додається в заздалегідь подрібнені інші інгредієнти (горіхова суміш). Для того щоб марципан добре тримав форму, його необхідно ретельно вимісити, як тісто.

Як зробити марципан вдома

У магазині можна часто зустріти підробку марципану, у складі якого мало натуральних інгредієнтів, тому можна приготувати марципан вдома. Для цього вам потрібно дрібно подрібнити 150 гр. мигдалю.

Для подрібнення мигдалю підійде блендер.

Тепер до отриманої крихти потрібно додати 100 г цукрової пудри. До цієї суміші залишається додати ложечку рому та води чи молока. Із цього замішується гладке тісто. З цієї маси можна формувати круглі цукерки, всередину яких помістити горіх або іриску, а зверху можна полити шоколадом.

Справжній марципан, приготований із свіжомеленого мигдалю, – це дуже смачно.
До того ж природне та корисне солодке для дітей: у складі лише чисті горіхи та трохи цукрової пудри. Зробити марципан своїми руками найпростіше. А ще його можна пофарбувати харчовими барвниками в різні кольори і виліпити з цього їстівного «пластиліну» смачну і оригінальну прикрасу для торта. Марципан чудово зберігається в холодильнику до 6 тижнів, тому його можна готувати нечасто, але робити досить багато. Сьогодні ми розповімо 2 рецепти приготування марципану в домашніх умовах, а також альтернативного матеріалу для ліплення прикрас - мастики з маршмеллоу.

Марципан із цукром

Що потрібно:

• 1 склянка мигдалю
• 1 ст. л. цукру
• 1/3 склянки води
• 2-3 краплі мигдальної есенції

Що робити:

1. Неочищений мигдаль опустіть у киплячу воду на 1-2 хв.

2. Злийте воду, дайте мигдалю трохи охолонути і очистіть. Для цього треба сильно натиснути на ядро ​​великим та вказівним пальцями.

3. Ядра висушити на сковороді, 2 хв., постійно помішуючи. Слідкуйте за тим, щоб горіхи в жодному разі не почали засмажуватися.

4. Подрібніть горіхи в блендері до пюре.

5. Цукор залийте водою, поставте каструлю на середній вогонь і розтопіть цукор, постійно помішуючи його. Як тільки сироп закипить, перестаньте розмішувати та варіть, тільки похитуючи посуд. Сироп повинен загуснути до такого стану, щоб з нього (природно, остигнув) можна було б скачати м'яку і тягучу кульку. Слідкуйте, щоб сироп не переварився, інакше він перетвориться на густу карамель.

6. Всипте сироп подрібнені горіхи і варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, 2-3 хв. Додайте|добавляйте| мигдальну есенцію і готуйте ще 1 хв.

7. Викладіть мигдальну масу на робочу поверхню, накрийте харчовою плівкою та остудіть. Охолоджену масу розкачайте качалкою і надайте будь-яку форму. Зберігайте готовий марципан лише загорнутим у харчову плівку, оскільки він швидко засихає.

Порада.Марципан, приготований тільки на цукрі, без додавання цукрової пудри, виходить м'яким та еластичним. Але зліпити ідеальні фігурки для прикраси з нього може й не вийти. Зате точно вийдуть цукерки чи чудова начинка для випікання. Хочете, щоб марципан став ще еластичнішим, пропустіть його через м'ясорубку.

Марципан із цукровою пудрою

Що потрібно:

• 1 склянка мигдалю
• 250 г цукрової пудри
• 1 білок дуже свіжого яйця
• 1 ч. л. лимонного соку
• 2-3 краплі мигдальної есенції

Що робити:

1. Залийте мигдаль у великій каструлі окропом, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть 1 хв. Якщо мигдаль старий, додайте щіпку солі і варіть 5-7 хв. Потім відкиньте на друшляк і залийте холодною водою. Очистіть мигдаль, стискаючи горіх між великим і вказівним пальцями (він повинен буквально вискакувати зі шкірки).

2. Викладіть мигдаль на лист і підсушіть у розігрітій до 120°С духовці 10-15 хв. Повністю остудіть. Потім подрібніть мигдаль на борошно в блендері. Якщо крихта виходить занадто великою, насипте її на лист і ще підсушіть в духовці, але не даючи підсмажитися, 10-15 хв. Потім ще раз наважте.

3. Перемішайте в мисці мелений мигдаль і цукрову пудру, що просіює. Додайте|добавляйте| білок, лимонний сік, мигдальну есенцію і перемішайте до отримання однорідної маси.

4. Перекладіть марципан на робочу поверхню, трохи присипану цукровою пудрою, і вимішуйте до еластичності. Загорніть готовий марципан у харчову плівку. У такому вигляді марципан, виготовлений на білку, може зберігатися в холодильнику 5-7 днів.

Порада.Якщо марципан вийшов дуже сухим, додайте по краплях трохи холодної води, змішаної з бренді або горілкою в рівних кількостях. Якщо надто м'яким та липким — трохи просіяного кукурудзяного крохмалю.

Мастика з маршмеллоу

Що потрібно:

• 320 г (4 пачки) зефіру маршмеллоу білого кольору
• 250 г цукрової пудри
• 1 ст. л. лимонного соку
• харчові барвники

Що робити:

1. До зефіру додайте лимонний сік. Розтопіть у мікрохвильовій печі або на водяній бані до збільшення в об'ємі в 3 рази. У мікрохвильовій печі вам для цього потрібно 10-20 сік.

2. У гарячий розтоплений зефір додайте харчовий барвник потрібного кольору і ретельно перемішайте.

3. Порціями введіть цукрову пудру, що просіяє, і розмішайте масу лопаткою або ложкою.

4. Коли розмішувати стане важко, викладіть масу на посипаний цукровою пудрою стіл і продовжуйте розминати руками, поки мастика не перестане липнути до рук. Потім розкотіть качалкою пласт завтовшки 5мм. Готову мастику загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник
на 30 хв.

Порада.Такою мастикою можна покрити торт або виліпити з неї різні фігурки, листочки, квіти та інший декор для торта. З мастикою з маршмеллоу приємно працювати, оскільки вона легко набуває потрібної форми і не липне до рук. Щоб склеїти частини мастики між собою, достатньо змочити їх водою. Щоб колір став яскравішим, просто додайте трохи води.

Забарвлення марципану

Марципанову пасту та мастику можна пофарбувати готовими гелевими або сухими барвниками. Придбайте кольори, які вам знадобляться. Якщо якихось відтінків знайти не вдасться, їх можна змішати самостійно. Наприклад, поєднання червоної та синьої фарби дасть фіолетовий колір, додавши до жовтого барвника трохи синього, можна отримати зелений різних відтінків. Харчові барвники виготовляються з природних джерел – рослин та фруктів.

Ви можете приготувати барвники самостійно. Помаранчевий колір марципану дадуть морквяний сік або апельсиновий фреш, віджатий разом із цедрою. Червоний відтінок можна отримати, віджавши журавлину або брусницю. Найкращий коричневий барвник дає палений цукор або какао-порошок. Найскладніше отримати зелений тон — його роблять із бланшованого та протертого через сито шпинату.

Скачайте в кулю необхідну кількість марципану, зробіть у ньому невелике заглиблення та капніть туди барвник. Інтенсивно місіть масу руками. Чим краще буде вимішаний марципан, тим однорідніше вийде колір. Якщо відтінок здається недостатньо насиченим, додайте ще трохи барвника і знову вимішайте масу.

Навряд знайдеться сучасна кондитерська, яка не пропонує своїм відвідувачам солодку випічку з марципаном. Що це таке, з чого готується та як впливає на людський організм? Про це я й розповім сьогодні.

Склад десерту не секрет. Для отримання поживних та корисних ласощів у певній пропорції змішують подрібнені в борошно ядра мигдального горіха з цукровою пудрою або цукровим сиропом. Причому використовується як солодкий, і гіркий мигдаль. Особливу смакову красу марципану надає саме гіркий мигдаль.

А ось пропорції виробу, як правило, становлять комерційну таємницю кожного виробника. Гіркий мигдаль іноді замінюють мигдальною есенцією, олією гіркого мигдалю або мигдальним лікером. Без цього компонента в готовому продукті відсутня специфічний смак, який називають кондитерами марципановим.

Одна з легенд свідчить, що насолоду винайшли під час голоду, а чи не єдиним доступним продуктом харчування був мигдаль, який і взяли за сировинну основу хлібних виробів. Адже ядра цього горіха містять практично весь набір поживних сполук, необхідних як задоволення потреб людини у їжі, а й насичення організму основними речовинами.

Достовірних відомостей про те, де вперше був виготовлений марципан, немає. Відомо тільки, що це одна з європейських країн - Італія, Греція, Німеччина, Франція, Норвегія, Голландія, Естонія або Угорська республіка. Іноді для приготування пасти беруться інші горіхи, наприклад, на території пострадянських країн дуже популярна випічка з арахісу. Тому можна стверджувати, що марципан – це солодка горіхова маса.

Кулінарія та калорійність

Крім цукру та мигдалю, у складі марципану можуть бути використані допоміжні інгредієнти, наприклад, яйце, натуральні чи синтетичні барвники, ароматизатори (порошок какао, цедра цитрусових, пряні трави, рожева вода, лікери тощо).

Існує два способи виготовлення марципану – холодний та гарячий. У першому випадку горіховий порошок з'єднують цукровою пудрою і ретельно вимішують, як тісто. Іноді при холодному методі виготовлення марципану рецептуру вводять яйця.

Завдяки жирам, удосталь присутнім у горіхах (для отримання продукту, а не його сурогату, беруться тільки ядра високої якості), порошок з мигдалю при з'єднанні з цукром утворює пластичну клейку масу, з якої легко ліпляться фігурки. Гаряча методика передбачає використання густого цукрового сиропу, який з'єднують із подрібненим мигдалем.

Калорійність виробу становить 480 ккал/100 г. При цьому горіхової маси міститься до 6,8 г протеїнів, до 21,3 г ліпідів і до 67 г вуглеводів.

Застосування марципану в кондитерській справі дуже різноманітне. Найчастіше горіхової пастою начиняють булочки, торти, круасани, тістечка, солодкі рулети. Цю масу застосовують для прикраси кондитерських шедеврів.

У продажу є смачні цукерки з марципановою начинкою, покриті цукровою пудрою або шоколадною глазур'ю. Різновидом цукерок вважаються і виліплені з марципану фігурки (без введення какао порошку), колір яких залежить від харчових барвників, доданих до них.

У Німеччині популярне марципанове печиво (його ще по-старому називають марципановим хлібом), яке обов'язково присутнє на різдвяному столі. Не обійшли своєю увагою виріб та виробники лікерів. Покуштувавши один раз марципановий лікер, ви назавжди станете його затятим шанувальником.

Корисні властивості марципану

А ви знали, що душевні розлади за старих часів лікували марципаном? Так-так, саме цей солодкий кондитерський виріб на основі мигдальних горішків з додаванням цукрового піску допомагає стабілізувати нервову систему та покращити емоційний стан.

У чому секрет марципана? Користь виробу обумовлена ​​хімічними сполуками основних його інгредієнтів – солодкого та гіркого мигдалю та цукрового сиропу (пудри).

У складі мигдальних ядер присутні протеїни, що легко засвоюються, і всі незамінні амінокислоти, у тому числі ті, які шляхом біохімічних реакцій перетворюються в організмі на гормони радості (триптофан – серотонін). Горіхи містять велику кількість цінних ліпідів, тому з них роблять олії.

Мигдаль, як і ядра інших горіхів, - криниця поліненасичених жирних кислот, які організмом не синтезуються, але без яких не обходиться жоден біохімічний процес.

Мигдальні горішки насичують кожну клітину нашого тіла омега-3-кислотами, жиро- та водорозчинними вітамінами (Е, Д, А, групи В, РР), мікроелементами (калій, залізо, магній, фосфор, цинк, селен, сірка, йод, бор , марганець та ін.).

Ну а цукор як другий інгредієнт марципану – основне джерело глюкози, необхідної для насичення нашого тіла енергією, а головного мозку – усіма елементами живлення.

Виходячи з біохімічного складу, можна дійти невтішного висновку, що вживання марципану має такі корисні властивості для організму:

• покращує мозкову діяльність та стимулює когнітивні функції мозку;
• активізує вуглеводний та жировий метаболізм;
• очищає організм від шлаків та токсинів;
• нейтралізує наслідки стресу;
• насичує клітини антиоксидантами;
• омолоджує організм на клітинному рівні;
• заспокоює нервову систему;
• допомагає у боротьбі з депресією, безсонням, апатією;
• покращує настрій та емоційний стан.

Протипоказання

Десерт досить калорійний, тому його вживають обмежено. Пацієнтам з ожирінням та цукровим діабетом марципан включати до щоденного раціону не рекомендується. За наявності індивідуальної непереносимості мигдалю та інших горіхів навіть невеликі порції пасти можуть спричинити алергічні реакції (висипання, гіперемія шкіри, свербіж, свербіж, набряк і навіть анафілактичний шок).

Для того, щоб насолодитися десертом з горіховою масою, не обов'язково вирушати в кондитерську за виробами з нею або шукати термін «марципан» у складі готових кондитерських виробів. Щоб бути впевненим у відсутності синтетичних добавок, наведу інформацію про те, як зробити марципан самостійно.

Як приготувати марципан у домашніх умовах?

Знання про те, з чого роблять марципан, дозволяє легко готувати цей корисний десерт вдома, а вже потім застосовувати його в рецептурі найрізноманітніших десертів.

Для домашнього марципана найкраще підійде гарячий спосіб виготовлення. Насамперед, протягом 15 хвилин, при безперервному помішуванні, просмажують на сковороді без додавання олії очищені ядра мигдалю (повна склянка). Обсмажені ядра подрібнюють у кавомолці.

Потім готують цукровий сироп шляхом проварювання 0,2 кг піску з склянки води ¼. Коли білі кристали повністю розпустяться, а маса загусне, в неї вводять мигдальний порошок, якісно перемішують до однорідної консистенції і мучать на вогні 2 хвилини.

Знявши пасту з вогню, до неї додають 2 краплі есенції мигдалю (гіркий мигдаль), знову перемішують і викладають на велику дошку, розклавши тонким шаром і покривши поверхню харчовою плівкою. Після того, як марципан охолоне, його перекладають на стіл або робочу поверхню, попередньо посипану цукровою пудрою і формують.

Надавши виробу необхідну форму та розмір (кульки, брусок, ковбаску, фігурки з марципану тощо), його можна прибрати в холодильник або морозильник для зберігання, попередньо обернувши харчовою плівкою. У замороженому вигляді паста може зберігатися до 8 місяців.

Для приготування десертів відрізається необхідна кількість спресованої горіхової маси, розморожується при кімнатній температурі і використовується, згідно з рецептурою, наприклад, для начинки булочок або приготування фігурних виробів, облитих шоколадом або обваляних у цукровій пудрі.

• Наведений покроковий рецепт марципанів в домашніх умовах досить простий, його не важко приготувати навіть початківцю кондитеру.

А ви намагалися приготувати марципан? Адже кондитерські вироби з ним – уособлення тонкого смаку, престижу та благополуччя. Вони можуть стати справжньою родзинкою будь-якого застілля та назавжди полюбитися вашим домочадцям. Солодких вам марципанових мрій!

Незвичайне та цікаве слово, за яким ховається витончений десерт. Хтось не тільки чув про нього, а й пробував, а можливо, навіть вважає ці ласощі одним з найулюбленіших. Але якщо ви зіткнулися з ним вперше, то давайте розберемося, що це марципан і як його приготувати.

Перші згадки про такий десерт з'явилися ще в середні віки в Європі. Зараз дехто називає його мастикою, але це не зовсім так.

Вперше спробувавши, нізащо не здогадаєшся, із чого роблять марципан. Але все досить просто – для його приготування використовуються подрібнений на борошно мигдаль та цукор. Компоненти змішують до утворення своєрідного тіста, з якого потім формують цукерки, фігурки чи начинки для десертів.

Спочатку виготовляли та продавали такий десерт тільки в аптеках, тому що він вважався цілющими ліками для душі. Трохи згодом знаменитий кондитер Лоренц Кавізель почав робити з такого тесту різні фігурки, які отримали назву марципан.

Рецепт приготування марципану в домашніх умовах

Якщо вам не подобається покупний варіант таких ласощів або просто хочеться поекспериментувати, то обов'язково спробуйте приготувати марципан вдома. Для цього вам не знадобиться величезний перелік продуктів або особливі кулінарні навички. Достатньо ознайомитися із запропонованими нижче варіантами та вибрати той, який вам більше підходить.

Холодний спосіб

Найпростіший рецепт, без добавок. Отриману масу можна зберігати у холоді та використовувати при необхідності.

Зазначені пропорції дано для 900 грам готового продукту. Якщо вам потрібна інша кількість – скоригуйте вагу інгредієнтів, зберігаючи їхнє співвідношення.

Для приготування знадобиться:

• два яйця та ще два жовтки;
• біля склянки цукру та ще таку ж кількість цукрової пудри;
• пара склянок без гірки мигдального борошна;
• ванільна есенція – шість крапель;
• дві ч. л. лимонного соку.

Процес приготування:

1. Приготуйте дві ємності. В одну помістіть цукор, пудру та мигдальне борошно, а в іншу – жовтки, есенцію, яйця та сік лимона.
2. У суху суміш акуратно введіть рідкі складові та перемішайте до однорідності.
3. Викладіть все на рівну поверхню, злегка присипану цукровою пудрою, і місіть до щільного та еластичного стану.

Гаряча технологія

Ще один спосіб зробити марципан – застосувати теплову обробку. Отримана таким чином маса відмінно підходить для покриття випічки, але використовувати її потрібно одразу, поки вона ще не застигла.

Необхідні продукти:

• два яйця;
• чотири краплі ванільної есенції;
• ложечка соку лимона;
• 350 грам борошна мигдального;
• до 200 г цукрової пудри.

Процес приготування:

1. Збийте яйця в глибокі миски, змішайте з цукровою пудрою і відправте на водяну баню. Масу потрібно нудити, поки вона не стане схожою на крем.
2. Після цього викладіть у неї всі інгредієнти, збийте міксером до м'якості і ретельно помісіть на твердій поверхні.

Є й дещо інша «гаряча» технологія приготування марципану. Згідно з нею, спочатку робиться сироп, а на основі нього – марципан.

Необхідні продукти:

• 40 мілілітрів води;
• 0,1 кг мигдалю;
• 150 г цукру.

Процес приготування:

1. Помістіть мигдаль на деякий час у окріп, потім очистіть від шкірки, промийте під прохолодною водою і висушіть у духовці протягом п'яти хвилин, встановивши нагрівання на 60 градусів.
2. Злегка обсмажені горіхи потрібно подрібнити на борошно. Наприклад, за допомогою блендера, кавомолки або, на крайній випадок, звичайної качалки.
3. На сковороду слід помістити цукор із водою і перетворити на сироп. Всипати в нього отриману муку|борошно| з|із| горіхів і варити три хвилини.
4. Після того, як склад охолоне, пропускаємо його через найдрібнішу насадку на м'ясорубці і отримуємо масу для ліплення різних десертів.

Як зробити фігурки з марципану своїми руками

Зробити фігурки з марципану дуже просто. Напевно, ви пам'ятаєте принцип ліплення з пластиліну в дитячому садку. Так ось, мигдальна маса приблизно така ж за консистенцією та властивостями, тільки їстівна.

Ознайомтеся з деякими нюансами, увімкніть фантазію та приступайте до створення шедеврів.

• Не думайте масу занадто довго, інакше вона більше не підійде для подальшого використання.
• Для зміни кольору складу можна використовувати харчові барвники. Вводити їх слід спочатку в маленький шматочок невеликими порціями, поступово змішуючи з рештою і доводячи до потрібного відтінку.

Є секрети обробки марципану для отримання максимальної подібності до продуктів.

• Так, наприклад, щоб вийшла кірка, як у лимона, поверхню марципанової заготовки потрібно трохи відшліфувати теркою.
• Заготівлю полуниці спочатку тримають на пару (пар дає гладкість), а потім теж трохи натирають.
• Зерна можна зімітувати невеликими шматочками горіхів.
• Щоб отримати марципанову «картоплю», її не просто потрібно звалювати з тіста, а ще й опустити в порошок какао, а паличкою збудувати «вічка».
• Якщо ви хочете змайструвати капусту, то спочатку марципан фарбується, потім розкочується на кілька пластів, які згортаються в «качан».

Домашній марципановий торт

Ці ласощі, які обов'язково сподобаються всій родині і відмінно підійдуть для свята.

Необхідні продукти:

• 100 г цукрової пудри;
• чотири яйця;
• 0,6 літра вершків;
• дрібка солі;
• ложечка розпушувача;
• 120 г цукру;
• 0,35 кг маси марципанової;
• дві пачки ванільного цукру;
• 0,2 кг горіхів;
• дві упаковки загусника для вершків;
• 120 г борошна.

Процес приготування:

1. З'єднайте трохи солі, три великі ложки води та білки, збийте до піни.
2. Після цього введіть пачку ванільного цукру, 0,1 кг цукру-піску, жовтки, розпушувач з борошном і все ретельно перемішайте.
3. Отриману суміш перекладаємо у форму та запікаємо при 200 градусах приблизно 25 хвилин до рум'яності. Потім розділяємо заготівлю на дві частини і залишаємо до повного остигання.
4. Цукор, що залишився, перемішуємо з другою пачкою ванільного цукру і зі загусником. Починаємо збивати вершки і засипаємо в них цю суху суміш, доки не утворюються піки.

• 30 г шоколаду;
• три перепелині яйця;
• 0,1 кг цукрової пудри;
• 5 мілілітрів білого рому;
• 0,15 кг мигдалю.

Заливаємо горіхи спочатку гарячою водою, потім холодною та легко очищаємо від шкірки. Як тільки мигдаль підсохне, подрібнюємо його будь-яким способом.

Процес приготування:

1. Змішуємо отримане горіхове борошно з цукровою пудрою, додаємо ром або ванільну есенцію, а також яєчні білки, які можна замінити молоком.
2. Ретельно вимішуємо масу, розподіляємо на частини, у тому числі формуємо кульки.
3. Їх можна покрити шоколадом, змішати з кокосовою стружкою або помістити всередину ягідку – фантазуйте!