Toidu temperatuuri reguleerimise termilised seadmed võib nende funktsionaalse otstarbe järgi jagada kolme põhirühma:

- seadmed, mis on ette nähtud toidu hoidmiseks kuumas olekus;

- toidu müügiks mõeldud seadmed;

- seadmed, mis ühendavad ülaltoodud funktsioone ja on võimelised transportima sooja toitu hoiu- või valmistamise kohast müügisaali.

Viimane suund on kõige lootustandvam, kuna ümberlaadimistoimingud on välistatud, mis mitte ainult ei loo teatud organisatsioonilisi mugavusi, vaid vähendab ka sel juhul paratamatult tekkivaid massi- ja soojuskadusid.

Põhimõtteliselt on võimalik kulinaarseks kuumtöötlemiseks mõeldud põhitermoaparaadis hoiustada valmis kulinaariatooteid: keedukateldes, aurukambrites jne. Selleks kasutage soojusvõimsuse alumisi astmeid, mis tagavad säilitamiseks vajalikud temperatuurid. On ilmne, et põhiliste termoseadmete kasutamine toidu säilitamiseks ei ole majanduslikult otstarbekas, kuna seda tüüpi seadmete hind on kõrge.

Kodutoitlustusettevõtetes on praegu levinumad sooja toidu hoiuseadmed: toidusoojendid, soojarestid, termostaadid ja soojakapid.

Toidu soojendajad. Need on termilised seadmed, mis on ette nähtud toidu hoidmiseks kuumas olekus selle müügi ajal jaotusliinil. Toidusoojendite disainilahendus, mis eristab neid teistest termostaatseadmetest, seisneb selles, et toit asetatakse pliidile või funktsionaalsetesse anumatesse või spetsiaalsetesse anumatesse, mis on toidusoojendaja osa - toidusoojendajad ja toidusoojendaja ise on , reeglina paigal. Toidu säilitusnõud ei ole soojusisolatsiooniga ning neid saab toidusoojendajast eraldada ning kasutada mitte ainult valmistoodete hoidmiseks, vaid ka nende küpsetamiseks.

Kuna müügiks on mõeldud ka toidusoojendajad, st. on paigaldatud jaotusliini, need on reeglina sektsioonmoduleeritud seadmed. Samas on toidusoojendite paigutamise alaks kõige sagedamini töölaua pinnale vastav tasapind, mis asub põrandapinnast 800...900 mm kaugusel. Mõnel juhul, kui olulise mahuga kööginõude (20 dm 3 või rohkem) termostaatjuhtimine toimub, asub kompensatsiooniküttekehade pind, millele anumad on paigaldatud, 20 ... teeninduspersonali töötingimuste kaugusel.

Lauaplaadi skeemi kasutatakse tavaliselt toidusoojendites, mis on mõeldud esmaroogade ja lisandite (kartulirebi, teravilja ja pasta) temperatuuri reguleerimiseks. See skeem näeb ette toidusoojendite komplekti igat tüüpi kulinaariatoodete jaoks. Säilitamise käigus võetakse vastavalt vajadusele toidusoojendajatest välja kuum toit, et nõud komplekteerida ja müüa. Tühjad toidusoojendid asendatakse täis.

Toidusoojendajate soojendamisel veevanniga kütteelementide võimsust (või auruvoolu torukujulises auruvahetis) muutes saavutatakse küttevee temperatuur 70-90 °C. Sel juhul vee aurustumine praktiliselt puudub. Auruvanni kasutamisel on kütteauru temperatuur võrdne keemistemperatuuriga.

Veevanniga toidusoojendid, hoolimata võimalusest reguleerida küttekandja temperatuuri, on oma märkimisväärse massi ja suure termilise inertsi tõttu oma efektiivsuselt madalamad kui auruküttega analoogid; sel põhjusel leiavad viimased praktikas palju laiemat rakendust.

Õhkküttega bain-marie konstruktsioon sarnaneb veevanniga bain-marie konstruktsiooniga, kuid küttemahus on vee asemel kuum õhk; kütte maht on sel juhul oluliselt vähenenud.

Põrandaküttepinnaga toidusoojendajad on kõige sagedamini keedunõu põhja soojendavate põletitega elektripliit, milles toit on termostaadiga.

Soojusriiulid. Need on seadmed, mis on ette nähtud nõude (taldrikud, tassid, klaasid) ja sinna asetatud portsjonite ja valmisroogade soojendamiseks.

Peamiste soojuselementidena kasutatakse horisontaalseid pindu (riiulid), mis on kuumutatud temperatuurini 60 ... 90 ° C. Elektrilistes soojariiulites kasutatakse küttekehana sagedamini suletud tüüpi elektrikerise, mis töötavad madala erisoojuskoormuse režiimis (W< 2 Вт/см 2).

Soojusriiulite tööpindade tsentraliseeritud soojusvarustusskeemi kasutamisel saab lisaks elektriküttele kasutada gaasi- või aurukütet. Sel juhul soojendatakse vahesoojuskandjat aurugeneraatoris ja pumbatakse hammasrataspumba abil läbi lamesoojusvahetite rühma. Liikudes muutub jahutusvedeliku temperatuur 85...90°C-lt sisselaskeava juures esimese rühma soojusvahetitesse 60...70°C-ni sabasektsioonides. Need režiimiomadused vastavad toidu temperatuuri reguleerimise nõuetele ja on omakorda esialgsed nii seadme võimsuse kui ka hammasrattapumba võimsuse ja jõudluse määramisel. Vahejahutusvedelikuna kasutatakse kas rasket mineraalõli (mootoriõli) või räniorgaanilisi vedelikke (polüorganosiloksaane).

Termostaadid. Termoseadmeid, mis on ette nähtud toiduainete pikaajaliseks säilitamiseks püsival temperatuuril, nimetatakse termostaatideks.

Termostaatide eripärane konstruktsioon on see, et töökamber (temperatuuri reguleerimise maht) on kogu seadme lahutamatu ja täielikult soojusisolatsiooniga osa. Otse selles kambris on säilitamiseks mõeldud toit.

Termostaadi põhiosa on silindrikujuline või rööptahuka kujuga töökamber. Töökambri laadimisava on tihedalt kaanega suletud. Ristmiku tihendamiseks kasutatakse tavaliselt kuumakindlast toidukummist valmistatud tihendit. Kaane vajutamiseks kasutatakse mitmesuguseid mehaanilisi seadmeid, sagedamini kruvi või nukk.

Sõltuvalt võimsusest ja transpordiviisist jagatakse termostaadid mobiilseteks, teisaldatavateks ja statsionaarseteks.

Kaasaskantavad on mõeldud mitte ainult sooja toidu hoidmiseks ja transportimiseks ettevõttesiseselt, vaid ka transpordiks. Poesiseseks liikumiseks kasutatakse mobiilseid termostaate ning statsionaarsed paigaldatakse tavaliselt valmistoodete montaaži- ja müügiliinile.

Praegu toodavad välisfirmad erinevaid termostaate (lihtsatest teisaldatavatest kuni kombineeritud kärudeni), mis on valmistatud kuumakindlast plastikust ja täidetud soojusisolatsiooniga. Nende praktiline kasutamine kasvab pidevalt.

Elektrilisi termostaate kasutatakse laialdaselt kuuma kohvi, kakao, piima ja muude jookide soojendamiseks ja hoidmiseks nende rakendamise protsessis. Need on paigaldatud puhvetilettidele, kohvikulettidele ja iseteenindusliinidesse. Struktuurselt on tegemist otseküttega boileritega, milles kütteelement asub keedunõu alumises osas.

Elektritermostaati asetatud jookide pehme kuumutamise tagamiseks on soovitatav kasutada õlikütteelemente, mitte vesikütteelemente. Sel juhul väheneb kütteelemendi toru eripinna võimsus 10-lt 6 W/cm2-le, mis vähendab oluliselt jookide hävimisastet, eriti nende uuesti kuumutamisel.

Termokapid. Küttekapid on fritüüride lihtsustatud versioon ja erinevalt neist kas puuduvad kütteelemendid või on need varustatud väikese võimsusega küttekehadega. Küttekehade täielik puudumine on põhjendatud juhtudel, kui küttekapp on põhiseadme (kuum ahi, pliit või soojarest) abiosa ja kasutab ära selle seadme tekitatud soojuse. Termokappe kasutatakse portsjoninõude üksikute komponentide kuumas olekus hoidmiseks. Küttekapi põhikonstruktsioonielemendiks on karbikujuline töökamber, mille alumisse ossa paigaldatakse vajadusel kütteelemendid. Säilitatud toiduaine asetatakse spetsiaalsetele riiulitele või spetsiaalsetesse kastidesse. Esimesel juhul on töökambril ühine uks ja teisel juhul tõmmatakse sahtlid välja üksteisest sõltumatult.

Suuremahulistel küttekappidel on tavaliselt võimsusregulaator ja termostaat.

Eespool käsitletud termostaatilised seadmed töötavad elektriküttel. See on tingitud asjaolust, et seadmed paigaldatakse kõige sagedamini jaotusliinile koos teiste elektriseadmetega. Samal ajal on nende paigaldatud võimsus väike ja tavaliselt ei ületa 5 kW. Seda võimsust kasutatakse ainult seadme soojendamiseks ja statsionaarse režiimi jaoks piisab 1/6 ... 1/9 sellest.

Aurusoojusvaheti või gaasipõleti kasutamisel on ette nähtud juhtimis- ja kaitsesüsteemid, mis on määratud energiakandjate omadustega ja mida on üksikasjalikult käsitletud eespool termilise toiduvalmistamise peamiste soojusseadmete tüübi uurimisel.

Erinevate termostaadiseadmete konstruktsioonide võrdlemisel võetakse tavaliselt arvesse järgmisi kaalutlusi: mida väiksem on soojuse eritarbimine ladustatud toodete ühiku kohta, seda tõhusam on kuuma toidu säilitamise seade. Teine oluline näitaja, mis kaudselt iseloomustab termostaatilise aparaadi täiuslikkuse astet, on toote jahutuskiirus väljalülitatud küttekehadega, mõõdetuna kraadides sekundis (K/s) või tunnis (K/h). Toote jahutuskiirus täiuslikes kaasaskantavates termostaatides ei tohiks ületada 2 K / h, mobiilsetes termostaatides 10 ja statsionaarsetes termostaatides, toidusoojendites ja küttekappides 15 K / h.

Mõnel juhul, mida iseloomustab termostaatilise seadme lühiajaline episoodiline kasutamine, lihtsustavad need disaini, suurendades teadlikult nii toote jahutuskiirust kui ka energia eritarbimist. See on õigustatud kogu protsessi lühikese kestuse ja sellest tulenevalt madalate energiakulude tõttu.

Peamine kvaliteedikriteerium on toote müügitemperatuur, mis varieerub vahemikus 60…85 °С. Nendel temperatuuridel jätkuvad peamised kuumutamisega seotud biokeemilised protsessid, säilitades samal ajal toote, mille tulemusena toimuvad muutused, mis põhjustavad täiendavat kaalulangust, vitamiinide hävimist ja organoleptiliste näitajate halvenemist.

Et need muudatused oleksid minimaalsed, peavad olema täidetud järgmised põhinõuded:

Säilitamise ja rakendamise temperatuur peaks olema lubatud tasemetest madalaim;

Ladustamise ja müügi aeg ei tohiks ületada lubatud perioodi ja seda tuleks võimalikult palju lühendada.

Kuuma toidu säilitamise seadmete klassifikatsioon

Funktsionaalse eesmärgi järgi jagunevad need kolme rühma:

Toidu kuumas olekus säilitamise seadmed;

Toidu müügiaparaadid;

Seadmed, mis ühendavad ülaltoodud funktsioone ja on võimelised transportima kuuma toitu hoiu- või valmistamise kohast jaotusalasse.

Samuti saab tooteid hoida kuumtöötlemiseks mõeldud seadmetes: kääritites, aurukambrites jne. Selleks kasutage soojusvõimsuse madalamaid astmeid. Energia seisukohast on see aga ebatõhus ja majanduslikult ebaotstarbekas.

Toidu soojendajad.

Need on termoseadmed, mis on ette nähtud toidu lühiajaliseks säilitamiseks kuumas olekus selle müügi ajal või kulinaariatoodete valmistamise protsessis.

Toidusoojendite disainilahendus seisneb selles, et kulinaariatooted asetatakse pliidinõudesse või funktsionaalsetesse anumatesse (gastronormid) või spetsiaalsetesse toidusoojenditesse. Väljastatakse korruse ja töölaua täitmise bain-maries.

Toidusoojendites (bain-marie) kasutatavad anumad ei ole soojusisolatsiooniga ning neid saab toidusoojendajast eraldada ning kasutada mitte ainult valmistoodete hoidmiseks, vaid ka selle valmistamiseks.

Toodete müügiks mõeldud toidusoojendajad paigaldatakse jaotusliini ja on reeglina sektsioonmoodulseadmed. Sellised toidusoojendajad jagunevad teise ja esimese roa toidusoojendajateks.

Bain-marie teisele käigule.

Sõltuvalt kuumutamisviisist jagatakse teise käigu toidusoojendajad veeks, auruks ja õhuks ("kuiv").

Vesi-toidu soojendajad teiseks käiguks.

Jaotusliinide osana olevas vesibain-marie's kastetakse bain-marie kuumaveevanni. Vann asetseb toidusoojendi laua tööpinna alla. Vannis vee soojendamine toimub kas vanni sees asuvate veesoojenduselementide või vanni välisküljele kinnitatud õhkkütteelementidega. Soojusisolatsioon tavaliselt puudub ja selle rolli mängib küttevanni ja esipaneelide vaheline õhupilu. Küttevee temperatuuri vannis hoiab termostaat. Temperatuuriandur asetatakse enamasti otse vette. Optimaalse säilitustemperatuuri täpne tagamine tagab kvaliteetse toidu.

Puudused: suur küttevee mass põhjustab kütmise kestuse pikenemist ja seega ka energiatarbimise suurenemist. Toodete müügi käigus muutuvad toiduvanni mahutid kergemaks ja võivad ujuda, mis toob kaasa veetaseme muutuse küttevannis. Erineva täidisastmega toidusoojendite kuumutamine võib olla erinev.

Auruga toidusoojendajad teise käigu jaoks.

Köögikombainide soojendamiseks asub küttevanni alumises osas aurugeneraator. Sel juhul on toidusoojendite soojendamine erinevate täidistega sama. Toidusoojendaja kuumeneb kiiresti ja ei nõua palju energiat.

Puudused. Ladustamise ajal on kulinaariatoodete ülekuumenemise ja nende kvaliteedi halvenemise oht, kuna aurutemperatuuri 100 ° C lähedal ei reguleerita.

Õhusoojendajad teise käigu jaoks.

Nende disain erineb vähe aurukolleegidest. Küttevannis oleva õhu soojendamiseks kasutatakse õhukütteseadmeid. Need asetatakse kas vanni välisküljele ja surutakse klambritega vastu selle seina või otse vanni toidusoojendite alla. Temperatuuri reguleerimiseks kasutatakse temperatuuri regulaatorit, mille reguleerimisvahemik on kuni 100 °C. Sellised toidusoojendajad kuumenevad kiiresti ja jõuavad töörežiimi, neid on lihtne kasutada.

Bain-marie esimestele roogadele

Neid võib omistada spetsiaalsetele "bain-marie" plaatidele. Need on seadmed, milles toitu soojendatakse elektri- või gaasipõletite abil. Erinevalt esimeste roogade toidusoojendites kasutatavatest pliitidest kasutatakse vähendatud võimsusega põleteid, ümmargusi või ristkülikukujulisi malmist korpusega võimsusega kuni 2 kW. Need on võrku ühendatud paketttoitelülitite kaudu.

Termilised aknad.

Soojusvitriinid on suletud kambrid riiulitega portsjonitoodete jaoks. Kambrite seinad on läbipaistvad: klaas või pleksiklaas. Küte toimub kas õhkkütteelementide või ventilaatorkütte abil. Ruumis hoitakse termostaadi abil toiduainete säilitamiseks vajalikku temperatuuri vahemikus 40 ... 70 ° C.

Soojusriiulid.

Erinevalt vitriinidest on neil avatud küttepinnad. Nõusid soojendavad aparaadi konstruktsioonis sisalduvad tootmislaua soojendusega pinnad või riiulid.

Küttepinnad on tahked või lokaalsed (põleti) ja nende töötemperatuur jääb vahemikku 60...85 °C.

Elektrikonstruktsioonis pideva küttepinnaga soojariiulites kasutatakse selle soojendamiseks soojamüüri külge kinnitatud õhkkütteelemente. Lokaalse küttega seadmetes kasutatakse kõige sagedamini vähendatud võimsusega malmist põleteid.

Tuntud konstruktsioonid soojusriiulid, mille puhul on küttekehana kasutatud karbikujulist voolusoojusvahetit, mille sees ringleb vahesoojuskandja.

IK - küttekehad.

Väliselt sarnane laualambi valgustusega. Termoplokk sisaldab IK - generaatoreid ja reflektorit. IR-energia allikana kasutatakse kõige sagedamini kvartsemitreid või kiirgavaid kütteelemente. Infrapunaküttekehasid toodetakse eraldi töölauaseadmetena või need sisalduvad laua või riiulite tööpinna kohal asuvate termoriiulite konstruktsioonis.

Termokapid.

Küttekapid on ahjude lihtsustatud versioon. Peamine konstruktsioonielement on karbikujuline töökamber, mille alumisse ossa on paigutatud kütteelemendid. Erinevalt ahjudest ei ole neil ülemist kütteelementide rühma ja neil on termostaat, mille reguleerimispiirid on 30 ... 100 ° C.

Kütteõhk töökambris soojendatakse loomuliku õhukonvektsiooniga.

Soojuskappe saab sisse ehitada peamisse tehnoloogilisesse seadmesse (kuumakapp, pliit või soojarest), mõnikord on need täielikult kütteta.

Kõige tõhusamad on sunnitud õhuringlusega köetavad kapid, mis on mõeldud kokatoodete säilitamiseks kütteõhu sunnitud liikumise ja kontrollitud niisutamise tingimustes. Nende kappide karbikujulises soojusisolatsiooniga töökambris asetatakse toiduained küpsetusplaatidele. Kambris oleva õhu "segamiseks" paigaldatakse tsentrifugaalventilaatori tiivik. Sellised Vinetoni seeria kapid olid esimesed, kes pakkusid Soome firmale Metos.

Niiskuse ja õhutemperatuuri optimaalsed väärtused välistavad toote kuivamise, säilitavad esialgse struktuuri ja esialgse koostise ning sellest tulenevalt ka organoleptilised omadused pikaajalisel ladustamisel.

Termostaadid.

Termostaadid on mõeldud esmaroogade ja kuumade jookide pikaajaliseks säilitamiseks ja transportimiseks püsival temperatuuril.

Nende eripära on see, et töökamber on kogu seadme lahutamatu ja täielikult soojusisolatsiooniga osa. Otse selles kambris on säilitamiseks mõeldud toit.

Termostaadi põhiosa on silindriline või karbikujuline töökamber, mis on ülalt tihedalt kaanega suletud. Kaane tihendamiseks kasutatakse kuumuskindlast toidukummist tihendit ja selle vajutamiseks spetsiaalseid mehaanilisi seadmeid, sagedamini kruvi või nukk.

Sõltuvalt võimsusest ja transpordiviisist jagatakse termostaadid teisaldatavateks, mobiilseteks ja statsionaarseteks.

kaasaskantav termostaadid on mõeldud mitte ainult sooja toidu hoidmiseks ja transportimiseks ettevõttes, vaid ka transpordiks transpordis.

mobiilne poesisesteks liikumisteks kasutatakse termostaate.

Statsionaarne termostaadid paigaldatakse tavaliselt valmistoodete montaaži- ja müügiliinile.

Vedelike keemisel tekkivad protsessid. Veekütteseadmete kasutamise ja klassifikatsiooni tehnoloogilised aspektid.

Veesoojendite ja boilerite konstruktsioonid ja tööpõhimõte.

Ohutusnõuded.

Küsimused enesekontrolliks.

157. Pildista KNE-50 tüüpi puistekatlast, selgita selle seadet.

158. Esitage KNE tüüpi pideva elektrikatla seadme skeem, selgitage tööpõhimõtet.

159. Tehke pilt, selgitage KNE-25 tüüpi elektriboilerite seadet, tööpõhimõtet, tehnilisi omadusi.

160. Pildistage universaalne gaasiboiler-veesoojendi tüüp KNG-200, kirjeldage selle konstruktsiooni ja tööpõhimõtet.

161. Joonistage skeem, kirjeldage tahkekütuse (tulekatel) katla tüüpi KNT-200 seadet ja tööreegleid.

162. Pildistage tüüp NE-1A ja NE-1B boilerit, kirjeldage seadet ja tööpõhimõtet.

163. Pildistage AGV-80 tüüpi boilerit, kirjeldage seadet ja tööpõhimõtet.

Teema 12. Universaalvarustus. Abiseadmed ja seadmed toidu kuumaks hoidmiseks.

Toiduainete termilise töötlemise universaalsete seadmete tüübid.

Kuumtöötlemise meetodid ja nende erinevused. Mikrolaineseadmed, klassifikatsioon, disaini omadused, tööpõhimõte.

Toiduhoidjate tüübid. Seade toidu kuumaks hoidmiseks. Klassifikatsioon, kujundused ja rakendused.

Seade kartulite ja köögiviljade koorimiseks. Võimalus neid kasutada kartuli töötlemise tootmisliinidel.

Küsimused enesekontrolliks.

164. Andke mikrolaineahjus toodete kuumtöötlemise seadmete klassifikatsioon.

165. Pildistage kõrgsageduslikku mikrolaineahju kapist "Elektroonika", kirjeldage selle seadet.

166. Kirjeldage mikrolainegeneraatori seadet (kolmandat tüüpi elektrisoojendid). Joonistage magnetroni konstruktsioon.

167. Pildista ja kirjelda MSESM-3K tüüpi toidusoojendaja seadet.

168. Pildistage teise käigu MSESM-60 ja MSESM-110 toidusoojendajaid, kirjeldage nende seadet.

169. Pildistage statsionaarset elektrilist tüüpi ITU-84 toidusoojendajat, kirjeldage seadet ja tööpõhimõtet.

170. Pilt, kirjelda mobiilitüüpi MP-28 toidusoojendaja otstarvet ja seadet.

171. Joonistage pilt mobiilsest termokapist ShTPE-1.5 ja kirjeldage termokappide nagu ShTPE-1, ShTE-1, ShTE-1-01 paigutust.

172. Kirjeldage funktsionaalsete mahutite eesmärki, seadet ja tööpõhimõtet.

173. Tehke pilt, kirjeldage SRTESM tüüpi jaotusraami otstarvet ja paigutust.

174. Kirjeldage mehhaniseeritud iseteenindusliinide otstarvet ja iseärasusi, tööpõhimõtet ning andke pilt ka MEP tüüpi mobiilsetest toidusoojendajatest.

175. Elektriliste toidusoojendite klassifikatsioon nõude lühiajaliseks säilitamiseks.

176. Kirjeldage iseteenindusliinide eesmärki, spetsifikatsioone ja omadusi.

Toitlustusettevõtete eripära ei seisne mitte ainult kaasaegse tehnoloogia ja tootmistehnoloogia kasutamises, vaid ka selle rakendamises lühikese aja jooksul vastavalt sobivale kultuurilisele ja esteetilisele tasemele erinevate kütte- ja külmutusseadmete abiga, samuti automatiseeritud vahendid teatud tüüpi kulinaariatoodete väljastamiseks.

Toidu väljastusseadmed ühendavad termiliste seadmete rühma, mis on ette nähtud mitmesuguste toimingute tegemiseks, mis ei ole seotud toodete termilise töötlemise protsessiga. Siia kuuluvad: kuumade roogade ja kuumutusplaatide lühiajaliseks säilitamiseks kasutatavad soojariiulid; jookide kuumaks hoidmiseks kasutatavad termostaadid; toidusoojendajad, mida kasutati esimese ja teise roa, kastmete, erinevate kulinaariatoodete kuumaks hoidmiseks.

Toidu soojendamiseks ja kuumana hoidmiseks kasutatakse erinevat tüüpi gaasi- ja elektripliite.

Kõige levinum on elektriline toidusoojendaja pliit EPM-ZM (joonis), mida kasutatakse peamiselt esmaroogade teenindusmüügiks.

Riis. Toidu soojendaja EPM-ZM elektripliidi skeem: a - disain; 1 - keha; 2 - sissejuhatav kilp; 3 - lüliti; 4 - pardal; 5 - põleti; b - side juhtmestiku skeem

Ahju põhitöökorpus on malmist põleti, mis on kinnitatud tugireguleerimiskruvidele, mis võimaldavad kombineerida põleti tasapinda korpuse külgpinnaga. Põleti võimsuse juhtimiseks on pliit varustatud sissejuhatava kilbi ja pakettlülitiga. Esimese 20 ... 30 minuti jooksul lülitatakse pliit sisse maksimaalse võimsusega, et see soojendada. Pärast seda lülitatakse põleti keskmisele või madalale kuumusele, olenevalt nõutavast temperatuurist ja kuumutatava toote kogusest. Ahju voolutarve on 2,5 kW. Elektriohutus tagatakse nullimise ja kaitseseiskamisega (joon.).

Riis. EPM-ZM plaadi elektriahel: a - üldahel; E - põleti; S - lüliti; X - klemmiplokk; b - side juhtmestiku skeem

Iseteenindussööklates serveeritud esimeste roogade soojendamiseks ja hoidmiseks suurtes anumates kasutatakse elektrilist toidusoojendaja pliiti EPM-5 (joonis).

Riis. Toidu soojendaja EPM-5 elektripliidi skeem: 1 - raam; 2 - sissejuhatav kilp; 3 - lüliti; 4 - põleti; 5 - laud; 6 - riiul; 7 - puks kaabli sisestamiseks; 8 - maanduspolt

Elektripliit on avatud leti kujuga, mille alumisse ossa on paigaldatud metallkarkassil kolm elektripõletit. Alus on külgvoodriga raam. Leti ülemises osas on sulgudes kinnitatud riiul plaatide paigutamiseks. Siin on ka laud.

Põletid lülitatakse sisse ja välja pakendilülitite abil. Iga põleti lülitatakse eraldi sisse ükskõik millisele kolmest võimsusastmest.

Elektrijuhtmestik ja elektrilöögi kaitsesüsteem tehakse vastavalt elektripaigaldiste paigaldamise reeglitele. Jaotuskilbile on paigaldatud käivitus- ja kaitseseadmed. Ahju EPM-5, mille koguvõimsus on 3,75 kW, elektriskeem on näidatud joonisel fig.

Riis. Plaadi EPM-5 skemaatiline diagramm: SI, S2, S3 - pakettlülitid; E7, E2, EZ - elektripõletid; X - klemmiplokk

Baari (puhvet) teenindusmeetodiga spetsialiseeritud toitlustusettevõtetes kasutatakse esimese ja teise roa soojendamiseks pliidinõudes lauapealset elektripliiti PNEK-2 (joonis).

Riis. Elektriline lauapliit PNEK-2: 1 - põleti; 2 - tõstelaud; 3 - kaubaalus; 4- lüliti

Ahjul on kaks põletit, millest igaüks on varustatud lülitiga, mille kaudu lülitatakse põleti võimsus sisse ja juhitakse astmeliselt. Põletite nimivõimsus kokku on 2,4 kW.

Erinevate kulinaariatoodete kuumutamiseks, aga ka liha, kala ja köögiviljade aurutamiseks kasutatakse elektrilist aurutit APE-1B (joonis).

Riis. Elektriline auruti APE-1B: 1 - kork; 2 - perforeeritud hautis; 3 - sektorimahutid; 4 - perforeerimata kaanega kastrulid; 5 - töökambrid; 6-võre; 7- tasandustoru aukudega kork; 8 - aurugeneraator; 9 - kütteseadmed; 10 - terminali paneel; 11 - alus; 12 - ankrupolt; 13 - äravoolutoru; 14 - ujukpall; 15 - toitainete paak

Seadme peamised tööorganid on aurugeneraator, toitainepaak, neli sissetõmmatavat kambrit.

Aurugeneraator täidetakse toitepaagist veega ühendusanuma süsteemi kaudu, mille konstantset taset hoiab ujukklapp. Aurugeneraatori põhja külge on kinnitatud kolm kütteelementi. Aurugeneraatori kohal on seadme töökamber, mis koosneb neljast pöörlevast paagist. Nende alla on fikseeritud fikseeritud kork, mis on aluse külge ühendatud kolme vertikaalse posti ja teljega, mille ümber kõik pöördkambriga mahutid saavad üksteisest sõltumatult pöörata. Iga pööratav konteiner on varustatud vedrulukuga tekstoliitkäepidemega, mis võimaldab seda kinnises asendis fikseerida.

Seadme tööpõhimõte seisneb selles, et aurugeneraatorist tulev aur, mis tõuseb alt üles, läbib järjestikku kõiki kambri mahuteid, kus see kokkupuutel kuumutatud toodetega kondenseerub, andes neile soojust.

Aurugeneraatori kaitsmiseks veega ülevoolu eest ujukklapi rikke korral on aurugeneraatoril tasandustoru, mille kaudu juhitakse liigne vesi kanalisatsiooni.

Joonisel fig. antud skeem sideühenduste ühendamisest seadmega koos vajalike paigaldusmõõtmetega.

Riis. APE tüüpi soojusaparaadiga side ühendamise skeem: 1 - torujuhe külma vee tarnimiseks; 2 - toite- ja väljatõmbeventilatsiooni kast; 3 - ventiil; 4 - redel

Erinevate jookide (kohv, kakao, piim jne) soojendamiseks ja hoidmiseks kasutatakse elektrilisi termostaate LSB-6M, ET-20, TE-25. Tavaliselt paigaldatakse need puhvetilettidele, kohvikulettidele ja iseteenindusliinidele.

Joonisel fig. on näidatud elektritermostaadi LSB-6M ehitusskeem.

Riis. Elektriline termostaat LSB-6M: 1 - paak; 2 - kümme; 3 - keha; 4 - kraana; 5 - kaubaalus

See on terasest silindriline paak, mis muutub ristkülikukujuliseks äärikuks. Jookide soojendamine toimub selle alumisse ossa paigaldatud kütteelementidega. Termostaat ühendatakse vooluvõrku maanduskontaktiga pistikuga juhtme abil. Elektritermostaadi valatud joogi vajalikku temperatuuri hoiab elektrisoojendi lülituslüliti. Paagi maht on 20 l, voolutarve 0,4 kW. Joogid valatakse pritsme abil.

Elektritermostaadi ET-20 tööpõhimõte nagu LSB-6M. Erinevus seisneb selles, et jooki soojendab selles paagi põhjas asuv torukujuline elektrisoojendi.

Termostaadil TE-25 on eemaldatav kraaniga sissetõmmatav anum. Selle kuumutamine toimub analoogselt LSB-6M-ga.

Termostaadi temperatuuri reguleerimine toimub temperatuuriandur-relee abil, mille ketas on kuvatud juhtpaneelil. Termostaat on varustatud lambiga, mis annab märku elektrikerise kaasamisest. Paagi kasulik maht on 25 liitrit, voolutarve 0,5 kW.