Venelased on seda pikka aega armastanud. Sellest on nii mugav küpsetada grillvõileibu, krutoone ja krutoone erinevate kastmetega serveerimiseks! Kui soovite teada, kuidas kodus ciabattat valmistada, lugege seda artiklit. Jagame teiega selle valmistamise saladusi ja kirjeldame mõnda populaarseimat retsepti.

kodus

Kui otsustate seda lõhnavat itaalia leiba küpsetada kõigi kulinaarse kunsti reeglite järgi, siis olge kannatlik ja lähenege toiduvalmistamisprotsessile nii tõsiselt kui võimalik. Kodus ciabatta keetmine:

• Sega 450 grammi jahu ühe teelusikatäie soola ja kuivpärmiga (kümme grammi). Kuivad koostisosade paremaks kombineerimiseks sõelu need läbi sõela.
• Valage kaussi 350 grammi vett ja segage see jahuga.
• Kata tainas rätikuga ja jäta 12 tunniks käärima. Parem on, kui paned taigna õhtul. Sel juhul võid hommikusöögiks serveerida värsket lõhnavat leiba otse ahjust.
• Puista tööpind jahuga ja aseta sellele tainas. Olge ettevaatlik - see on üsna kleepuv ja vedel.
• Mähi taigna servad keskkoha poole, nii et see meenutaks pätsi. Korrake protseduuri mitu korda. Niipea, kui tainas omandab tiheda struktuuri, jagage see kaheks võrdseks osaks.
• Venitage toorikud õrnalt kätega nii, et igaüks neist omandaks ristkülikukujulise kuju (10 x 20 cm).
• Pane tulevane leib vahvlirätikule, mis on paksult jahuga üle puistatud, kata teise rätikuga ja lase tund aega seista.
• Kuumuta ahi, vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja aseta sellele ettevaatlikult ciabatta. Auru tekitamiseks ahjus piserdage sinna pihustuspudeliga vett.

Poole tunni pärast, kui leib on piisavalt pruunistunud, lülita ahi välja ja kutsu pererahvas laua taha.

Kodune ciabatta leib (täidisega)

Selle leiva valmistamine ei tekita kogenud perenaisele raskusi. Siiski peaksite pöörama tähelepanu mõnele selle retsepti nüansile. Niisiis, kuidas valmistatakse kodus tõelist itaalia ciabattat? Protsess on järgmine:

• Taigna jaoks sega 100 grammi jahu, üks kott pärmi, 200 ml vett ja 30 grammi suhkrut.
• Kui põhi on valmis, jäta 12 tunniks (rätiku alla) toatemperatuurile kerkima.
• Kui aeg on käes, vala tainasse 450 ml vett, lisa 15 grammi soola ja 900 grammi jahu. Sõtkuge tainas, ärge unustage lisada sellele veidi taimeõli.
• Kuni tainas kerkib, valmista täidis. See võib olla praetud sibul, kuivatatud ürdid (näiteks pune või basiilik), kapparid ja päikesekuivatatud tomatid, oliivid.
• Jaga valmis tainas kolmeks võrdseks osaks ja sõtku igaüks, lisades täidist. Vormi kolm pätsi ja lase neil umbes tund aega riide all seista.
• Küpseta leiba eelsoojendatud ahjus kümmekond minutit.

Ciabatta juustuga

Kodus ciabatta valmistamine võib olla teie jaoks loominguline protsess. Proovige leiba valmistada juustu lisamisega - ja teie lähedased hindavad kindlasti uut rooga. Selle jaoks:

• Sega sügavas kausis 450 grammi jahu, 300 ml vett, pool teelusikatäit soola ja kott pärmi. Jätke tainas (nagu tavaliselt) 12 tunniks seisma.
• 50 grammi (võite võtta Adyghe või juustu), lõigata kuubikuteks või sõtkuda kätega puruks.
• Puista laud üle jahuga, pane sellele tainas ja puista peale ühtlaselt juustu. Keerake töödeldava detaili servad keskele, lõigake see pooleks, katke paksu riidega ja jätke tund aega rahule.
• Kui ciabatta on kerkinud, tõsta see ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Vala veidi vett teisele ahjuplaadile ja pane samuti eelsoojendatud ahju.

Poole tunni pärast omandab leib kuldse kooriku ja on valmis. Serveeri see lauale koos lõhnavate kastmetega või tee sellest võileibade alus.

Ciabatta küüslauguga

See retsept leiutati spetsiaalselt nendeks puhkudeks, kui maitsev ja lõhnav leib jäi tööst välja ja läks vanaks. Väikeste nippide abil saad hetkeolukorra parandada. Vürtsikas ciabatta kodus valmistatakse järgmiselt:

• Lõika kuivatatud päts noaga ülalt, alust puudutamata, mööda ja mitu korda risti.
• jaotage ühtlaselt kogu leiva pinnale.
• Haki petersell, rosmariin ja pune. Lase küüslauk läbi pressi, sega ürtide, jahvatatud pipra ja oliiviõliga.
• Hõõru seguga ciabatta seest ja väljast.
• Kortsutage kätega sobiva suurusega pärgamenditükk, leotage seda vees ja mähkige sellega leib. Sellisel kujul peaks ciabatta ahjus seisma umbes kümme minutit.

Järeldus

Nagu näete, pole Itaalia ciabattat kodus nii keeruline valmistada. Peaasi on valida oma lemmikretsept ja asuda asja juurde.

Täna on meil enneolematu sündmus - häbematult saia retsept - itaalia ciabatta! Kuid näiteks märja taignaga töötamise ja Ankarsrumi sõtkumismasinaga sõtkumise kohta on see ideaalne. Lisaks tunnistage, et vaatamata tulihingelisele armastusele täistera tervisliku leiva vastu on ciabattast (see on õige hääldus, ma ei eksinud) siiski raske mööda minna, see pole leib, vaid maagia! Tainas on siidine, venib läbipaistvate kiledega, paisub mullidega, ühtaegu vedel ja elastne, leib on poorne ja käsn, kuid mitte nii painduv kui sulepeenar. Samas üllatab ka leiva maitse: selles pole ei võid ega suhkrut, aga see on nii pehme ja kreemjas ning kui ilus see on!

Paljud inimesed kardavad ciabattat küpsetada, sest retsept tundub väga keeruline, sellega töötamine on hirmutav, nad ei suuda uskuda, et saavad leiva sisse soovitud “augud”. Tegelikult pole kõik nii keeruline, peate lihtsalt teadma, kuidas seda õigesti teha, ja siis saab kõik korda. Kas alustame?

Auru jaoks vajate:
150 gr. valge nisujahu;
150 gr. vesi;
10 gr. rukki- või nisutarter.

Küpsetasin kaks varianti korraga, ühe paksul itaalia juuretisel (jääkide äraviskamine) ja teise 100% juuretisel, teisel variandil peatun pikemalt. Lahusta starter vees, lisa jahu ja sega läbi, kata toidukilega ja jäta üleöö seisma. Hommikuks peaksime saama koheva, rohke mulliga juuretise.

Testi jaoks:
Terve juuretis (tainas);
315 gr. valge nisujahu;
215 gr. vesi (soe, umbes 30 kraadi);
10 gr. sool;
½ tl biopärm + näpuotsatäis suhkrut.

Kui oled juuretis pärmi vastu, siis ära pärmi võta ja ilma selleta saab kõik korda (aga kauemgi), aga esialgu viitab retsept nende olemasolule. Selle retsepti tainas osutub üsna märjaks, nii et sellega töötamise hõlbustamiseks peate teadma mõnda nippi.

partii.Sõtkusin statsionaarse kaabitsa ja konksuga, kõige sagedamini kasutan konksu.

Kaaluge kõik koostisosad eraldi anumatesse, valage osa vett (50-70 grammi) tassi, lisage väike näpuotsatäis suhkrut, valage pärm, segage ja asetage kõrvale. 15 minuti pärast peaks tassi ilmuma väike pärmikork.

See tass vett on strateegiline. Kui kasutate pärmi, mida ei ole vaja aktiveerida, siis visake sõtkumise ajal siiski veidi vett (pärmita), mis aitab teil saada tugevama ja vähem vedela taigna.

Valage ülejäänud vesi segamisnõusse, lahustage juuretis, sõeluge jahu ja lülitage mikser paariks minutiks minimaalse kiirusega sisse. Kausi sisu peaks esmalt muutuma tükiliseks massiks, seejärel jahu segamisel ja niisutamisel kleepuvaks tainaks. Lülitage mikser välja, katke kauss laia kotiga, et tainas ära ei kuivaks ja jätke 20 minutiks seisma.

20 minuti pärast lisa pool pärmiveest ja sool (pärmivett ära sega soolaga, sool pärsib pärmi), alusta sõtkumist kiirusel 3. Kui lisatud vesi on tainaga täielikult segunenud, lisa ülejäänud vesi (pärmiga või ilma) ja jätka sõtkumist veel 7 minutit, maksimaalselt 10 minutit.

Valmis tainas jääb siidine ja vedel, mõneks minutiks üksi jättes levib see kohe mööda kausi põhja laiali.

Esmalt eemaldage taignasegistist kaabits, seejärel konks ja seejärel eemaldage tainas käsitsi kaabitsa abil ja viige see taimeõliga määritud kaussi. Voldi tainas kokku, tõmba palliks ja tõsta kerkima. Tainas hakkab peaaegu kohe laiali valguma.

Käärimine 2,5-3 tundi, selle aja jooksul on soovitav tainast vähemalt kolm korda voltida. Kui aga märkate, et tainas "nõrgeneb" ja muutub käärimise ajal vedelamaks, voldi see iga poole tunni tagant kokku. Käärimise lõpuks peaks see muutuma lopsakaks ja selle sisse peaksid ilmuma mullid.

Puista tööpind korralikult jahuga üle ja kummuta tainas. Puista see jahuga ja venita ettevaatlikult ristkülikuks. Taignaga töötasin jahusel rätikul, millele vahel määrisin tainast.

Jagage tainas kaabitsaga kaheks osaks, moodustage toorikud, mähkides taigna ülekattega. Rullisin ka taigna pikad otsad kokku, et mütsi alla mahuks. Vajadusel viige toorikud jahuga hõõrutud linasele rätikule (kui pole sellele vormitud).

Tee toorikute ümber rätikuääred, et toorikud kokku ei kleepuks ja laiali ei läheks, paku äärmistele külgedele tuge, puista ciabattad jahuga. Tõestusaeg 1,5 tundi. Selle aja jooksul vaatasin paar korda toorikud üle, kas need jäävad rätiku külge ja puistasin probleemsed kohad jahuga üle.

Kuumuta ahi 230-240 kraadini koos kivi, soojendasin 40 minutit, nagu tavaliselt. Kui plaanite küpsetada kapoti all või röstris ja teie “kellukesel” on paksud seinad, siis nagu pardipoegagi, tuleb seda koos ahjuga soojendada ehk eelnevalt üles soojendada. Tõsta toorikud või üks toorik ettevaatlikult pärgamendile (mina küpsetasin kordamööda, nii et ühe tooriku nihutasin) ja keera teisele poole, et mullid taignas ühtlaselt jaotuks (ja nii koonduksid need taigna ülaosale). leib). Siin on oluline töödeldavat detaili mitte venitada, peate selle võtma pikkadest külgedest, nii et see, vastupidi, voldiks nagu "akordion", ja tasandage see hoolikalt pärgamendile. Esimesed 15 minutit auruga või kapoti all küpsetamist, 15 minuti pärast eemalda aur ilma temperatuuri alandamata, küpseta veel 15 minutit.

Oodake, kuni see jahtub vähemalt soojaks, ja lõigake, lõigake, ärge kahetsege! See on suurepärane leib)) Proovige seda küpsetada, see on suur rõõm!

Itaalia ja itaallased võivad õigusega uhked olla oma leiva, selle maitse, välimuse, mitmekesisuse üle. Paljudest nimedest - focaccia, rosetta, ciabatta, chirela, bovolo, puhub see meeldiva leiva "vaimuga". Kõik need leivad on omal moel head. Mõnda neist, näiteks ciabattat, saab küpsetada kodus ahjus, mida teeme isetehtud ciabatta valmistamisega.

Koduse ciabatta aluseks on mugav võtta kõige lihtsam retsept. Leivataigna sõtkumine ei nõua palju pingutust, küll aga kulub aega käärimiseks. Optimaalne on panna tainas kell kaheksa või üheksa õhtul. Hommikul vormi ciabatta ja küpseta. Nii on umbes kella kaheksaks hommikul krõbeda, röstitud kooriku ja õrna puruga, mis näeb välja nagu augukesed heas juustul.

Kodune ciabatta ahjus: samm-sammult retsept

Koostisained kahele kuklile:

• Leiva jaoks võtke 400 grammi jahu ja ciabatta moodustamiseks 100 grammi;
• Pärm, eelistatavalt värske, kuid võite ka kuivatada, 5 grammi;
• Vesi - 350 ml;
• sool;

Teil on vaja ka kastrulit, mille maht on viis korda suurem kui sõtkumise ajal taigna maht.

Kuidas valmistada Itaalia ciabattat kodus ahjus

1. Vala pärm vette. Vesi peaks olema ruumi temperatuurist veidi soojem, umbes 30 kraadi.

2. Lisa jahu ja sool. Sega tainas lusika või spaatliga kätega sõtkumata ja pannilt eemaldamata. Tainas on vedelam kui teiste saialiikide puhul.

3. Tainas ciabatta jaoks sobib umbes 7-8 tunniks.

4. Kui see protsess on lõppenud, peate võtma küpsetusplaadi. Kata see küpsetuspaberiga ja vala peale paar supilusikatäit jahu.

5. Eemaldage ettevaatlikult pool tainast.

Laota see jahule ja voldi kõik neli serva üles, moodustades ristkülikukujulise ciabatta.

Tehke sama testi teise osaga.

6. Pärast vormimist seisab ciabatta veel tund aega.

7. Aseta ahju põhjale plaat. Vala sinna umbes üks cm vett. See on vajalik selleks, et ciabatta kerkiks ahjus küpsetamise ajal maksimaalselt. Itaalias küpsetatakse ciabattat puuküttega ahjudes, mis annavad leivale käsna pehme puru ja krõbeda kooriku.

Asetage küpsetusplaat leivaga ahju keskele. Seadke maksimaalne temperatuur. Kodumaistes ahjudes on see reeglina +240.

8. Niipea, kui pealmine koorik muutub pruuniks, lülitage tuli välja.

Jäta ciabatta ahju umbes tunniks ajaks seisma.
Saadud Itaalia ciabatta leib tuleb nii maitsev, et seda saab süüa hetkega.

• juuretise jaoks:

2 tassi jahu

1 klaas vett (250 ml)

1,5 tl kuivpärmi

• Testi jaoks:

Juuretis

3,5 tassi jahu

2 tassi vett (500 ml)

1,5 tl soola

väike kogus oliiviõli vormi ja kombaini labade määrimiseks

Kirjeldus

Ciabatta valmistamiseks on mitu meetodit ja palju retsepte. Minu pakutav toiduvalmistamisvõimalus on üks neist ja ei pretendeeri absoluutsusele. See tekkis Ameerikas elava "itaalia itaallase" retsepti järgi, kes selle leiva peal üles kasvas, itaallasest koka meistriklassist - luurasin tema käest taigna seismise-voltimise protsessi ja soovitusi ciabatta küpsetamiseks kl. kodus, minu võetud Itaalia köögi raamatust . Mulle meeldib see retsept ja loodan, et ka teile meeldib see.

KOKKAMINE:

Juuretis valmib küpsetamise eelõhtul, sest. nõuab kääritamist (4 kuni 24 tundi toatemperatuuril). Valmis juuretis säilib külmkapis kuni 4 päeva. Juuretise jaoks sega kuivpärm ja vesi. Laske 5 minutit seista, et pärm oleks veega küllastunud ja lahustuks, segage ja lisage järk-järgult retseptis nõutav kogus jahu. Sõelu kindlasti jahu, kui see pole laisk, siis sõelu kaks korda. Selle tulemusena peaks saama vesise taigna, mille konsistentsi võrreldakse tavaliselt paksu kaerahelbepudruga, s.t. see on piisavalt paks, et see ei libise lusika küljest lahti, kuid mitte piisavalt paks, et saaks seda sõtkuda.

Pärast sõtkumist lase tainal seista - hinga 10-15 minutit, sule starteriga anum kaane või kilega ja jäta toatemperatuurile vähemalt 4 tunniks, maksimaalselt ööpäevaks seisma. Starterit ei soovitata jätta kauemaks kui 24 tunniks, sest. pärm võib hakata muteeruma. Vajadusel võid panna starteri külmkappi, kus see säilib kuni 4 päeva. Kui teil on aega väga vähe, saate starteri valmisolekut määrata nii: käärimisprotsessis hakkab starter esmalt kasvama, siis kasv peatub, pind kattub lõhkevate mullidega ja see hakkab käima. lahendama. Niipea, kui starter hakkab tagurpidi liikuma – settib, saab seda kasutada. Tavaliselt valmistan juuretise eelmisel päeval ja jätan selle lihtsalt lauale.

Tainast ciabatta jaoks on mugav köögikombainis sõtkuda, kuna see on üsna vedel ja kleepuv.
Määri kombaini terad oliiviõliga, pane starter kaussi ja lülita kombain madalatel pööretel sisse. Lisage õrnalt väikeste portsjonitena veidi sooja vett. Kui vesi on täielikult segunenud, lisage väikeste portsjonitena sõelutud jahu. Viimasesse jahuportsjonisse enne taignasse segamist lisa retseptis nõutav kogus soola. Pärast kõigi komponentide lisamist ja taigna ühtlast välimust tuleb see hästi sõtkuda. Selleks tõsta järk-järgult mikseri kiirust ja sõtkuda umbes 20 minutit. Kui sõtkute ​​tainast suures kausis, märkate, et sõtkumise alguses kleepub tainas aktiivselt sõna otseses mõttes kõigele ja igas suunas - kausi seintele, põhjale, labadele, kuid sõtkumise käigus hakkab see tükkideks minema, ei kleepu enam seinte külge ja kerkib otsekui terad üles. See tähendab, et tainas on piisavalt sõtkutud ja kerkimiseks valmis. Tavaliselt on pärast taigna kokkusaamist kombeks seda veel 5 minutit kombaini hea pöörlemiskiirusega sõtkuda. Tee ääres paar sõna testi järjepidevuse kohta. Kuna ciabattad on erinevad, valmistatakse nende jaoks mõeldud tainas erineva konsistentsiga. Tootmiskeeles nimetatakse seda taigna hüdratatsioonitasemeks. Mida kõrgem on taigna hüdratatsioonitase, seda kobedam on ciabatta, s.t. mida vedelam on tainas, seda suurem on auk. Minu retsepti järgi saab keskmise niisutustasemega taigna, aga jahu saab lihtsalt jahu ja saad tihedama puruga ciabattad või vastupidi, võid lisada veidi vähem jahu ja siis on sinu ciabattad veel rohkem auke täis.
Hästi sõtkutud tainas ciabatta jaoks venitatakse "aknast välja". See on professionaalne pagarite žargoon, mis tähendab, et tainas venib hästi ja seda saab nii õhukeseks venitada, et sellest paistab läbi aknavahe ning venitamisel puruneb selline tainas keskelt, moodustades akna.

Määri kerkimiskauss oliiviõliga ja laota tainas välja. Et tainas käte külge ei jääks, määri käed oliiviõliga või niisuta veega. Isiklikult eelistan vett. Kata tainas kaane või kilega ja jäta 40-50 minutiks toatemperatuurile. Selle aja möödudes tuleb tainas kokku voltida. Tainas volditakse 2 etapis. Esimesel etapil tehakse servadest keskele mitu täiendust.

Teises etapis tõstetakse tainas õrnalt üles ja volditakse pooleks. Tavaliselt tehke 3-4 poole lisamist.

Möödaminnes juhin tähelepanu asjaolule, et ciabatta tainas EI SÕTKU! See on kujunemas! Loomulikult toimub lisamise käigus taigna väike sõtkumine, kuid seda pole vaja spetsiaalselt sõtkuda. Pärast voltimist kata anum uuesti taignaga ja jäta soojaks veel 40-50 minutiks. Korrake lisamisprotsessi. Kata uuesti ja jäta veel 40-50 minutiks seisma. Järgmiseks puista tööpind ohtralt jahuga üle ja laota tainas ettevaatlikult laiali. Ladumisel ärge aidake tainast kätega, et mitte sõtkuda, vaid lihtsalt keerake kauss ümber ja oodake - tainas tuleb iseenesest välja. Venitage tainas ristkülikuks.

Venitades ära tainast purusta! lihtsalt haara altpoolt ja siruta. Kui kirjutasin selle arusaamatult, vaadake videot, sest seda protsessi on raske sõnadega kirjeldada. Jaga venitatud tainas tükkideks.

Olenevalt ahju suurusest ja soovist võid selle jagada pooleks, võid, nagu mina, 4 osaks või 6-8 osaks. Taigna viimane kerkimine toimub tavaliselt lina peal. Kangas aitab esiteks ciabattasid vormida, sest kui lihtsalt lauale tõsta, läheb tainas palju laiali ja ciabattad osutuvad mõttetult lamedaks. Teiseks võimaldab kangas tekitada ciabatta pinnale iseloomuliku mustri, mis on minu meelest samuti oluline. Niisiis, puista kangas jahuga, määri tainas laiali, jagades selle kangarullidega, kata pealt ülejäänud kangaga ja jäta umbes 40 minutiks soojaks. Mõnikord öeldakse, et lõplikku proovimist tehakse kuni mahu kahekordistumiseni.

Taigna kerkimisastet saad kontrollida järgmiselt: vajuta õrnalt sõrmega üles kerkinud taignale: kui sõrmejälg kaob kiiresti, siis tainas ei püsinud, kui tainas kukub vajutamisel maha, siis on see seisma jäänud. . Piisava proovikindluse korral sõrmejälg ei kao, kuid ei lange ka maha. Tõsta kerkinud tainas väga ettevaatlikult küpsetuspaberile, asetades selle küljega, mis oli otse kanga peal. Tasandage väga õrnalt – venitage ciabatta soovitud kujuliseks.

Auruga küpsetatud Ciabatta. Püüan selgitada. Küpsetamiseks vajate kahte küpsetusplaati - sügavat ja madalat. Enne küpsetamist paneme ahju põhja sügava küpsetusplaadi, asetame madala küpsetusplaadi keskmisse asendisse, lülitame ahju 220 ° C juurde ja ootame, kuni ahi on täielikult kuumenenud. Võtame välja madala küpsetusplaadi (see peaks olema kuum), lohistame taignaga paberi sellele ja paneme ahju. Piserdame ahju seinad veega, valame umbes pool klaasi väga kuuma vett sügavale ahjuplaadile ja sulgeme kohe ahjuukse. Selle tulemusena tekib ahjus aur, mis aitab tainal kerkida ja moodustada krõbeda kooriku. 10-12 minuti pärast kontrollige sügaval pannil vedeliku olemasolu. Kui vett ei ole sinna jäänud või on väga vähe, küpseta ciabattat täielikult küpseks, kui vett on palju, ava ahjuuks, tõmba välja sügav ahjuplaat, sulge uks ja küpseta edasi. Küpsetamise teises etapis muudab aur küpsetusprotsessi väga keeruliseks, seda pole vaja. Ja veel paar sõna küpsetustemperatuuri kohta. Rullil küpsetasin ciabattat konstantsel temperatuuril 220 ° C, sest. minu pliit lihtsalt ei saa suuremat kuumust. Kui teil on võimalus seda kuumemaks soojendada, seadke see esmalt temperatuurini 240–250 ° C ja kohe pärast taignaga küpsetusplaadi paigaldamist vähendage kuumust 220 ° C-ni. Seda tehakse selleks, et kompenseerida ahju avamisel tekkivat soojuskadu. Küpseta umbes 25-30 minutit, kuni koputamisel tekib iseloomulik õõnes heli. Tõsta küpsetatud ciabatta restile ja lase 10-15 minutit jahtuda.

Naudi oma einet!

Kuidas valmistada ciabattat? Samm-sammult retsept

Ciabattat saab serveerida nii mõne muu roa lisandina kui ka täisväärtusliku täidisega roana. Selle roa variatsioone on palju. Kõige sagedamini kombineeritakse Itaalia leiba liha, juustu, köögiviljade ja kastmetega.

Soovitame proovida lõhnavat ciabatta kuklit, järgides samm-sammult retsepti koos fotoga. Maitsva ja lihtsa ciabatta retsept võimaldab teil kodus sõtkuda tainast, et valmistada soovitud konsistents ja küpsetada vürtsika aroomi ja isuäratava välimusega kuklid.

Peamised koostisosad:

• 800 g nisujahu (juuretisele 350 grammi, taignale 450 grammi);
• pool liitrit vett (juuretise puhul 180 milliliitrit, taigna puhul 340 milliliitrit);
• 1 pakk pärmi - 1 pakk (juuretise jaoks 1/2 tl, taigna jaoks 10 grammi);
• 50 g oliiviõli;
• vürtsid.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

1. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb taigna sõtkumiseks ja eelroa valmistamiseks jahu, pärm ja vesi jaotada. 800 grammi jahu jagatakse 350 grammiks ja 450 grammiks, millest valmistatakse vastavalt juuretis ja tainas ise. Vesi tuleb ka jagada: 170 milliliitrit valatakse juuretise jaoks, ülejäänu jäetakse taigna sõtkumiseks. Sama teeme pärmiga. Pool teelusikatäit jätame juuretise valmistamiseks ja umbes 10 grammi taigna sõtkumiseks. Juuretis peab olema õhulise struktuuriga.
2. Segame etteantud vahekorras jahu, vee ja pärmi kasutades mikserit ja spetsiaalset taigna tegemiseks mõeldud otsikut. Segage koostisosi sügavas kausis aeglaselt ja pikka aega. Jahu tuleb hästi sõeluda ja vesi tuleb kuumutada.
3. Valmistatud segu peaks käärima umbes ööpäeva soojas ja pimedas kohas, samuti kile all.
4. Kui starter on infundeeritud, võite tainast sõtkuda. Selleks võta ülejäänud jahu, pärm ja sool ning sega. Valage segatud koostisainete hulka taimeõli ja juuretis ning lisage seejärel soe vesi. Segage madalal kiirusel kõik koostisained segistiga kümme minutit homogeenseks massiks. Taigna konsistents peaks olema kergelt vesine, kuid elastne ja õrn. Jätke saadud mass suurde sügavasse kaussi, kuni see kerkib.
5. Hiljem tuleb tainas tagasi sõtkuda ja kaheks tunniks samasse kaussi tõsta, lisades samal ajal soovitud täidist. Koostisosade täitmiseks võite kasutada köögiviljatükke, vürtse ja vürtse, juustu, lihatükke, oliive ja isegi pähkleid.
6. Pärast seda tuleks tainas laotada jahusel laual ja vormida pätsid (võib teha väikseid kukleid või ühe suure pätsi). Enam pole vaja tainast sõtkuda, vaid saab vormida kuju, tõmmates seda vertikaalselt või horisontaalselt, kuni see saavutab lameda kuju.
7. Valmis saiakesed võib ka tunniks seisma jätta, jahuga üle puistata.
8. Ahi tuleks kuumutada maksimaalse temperatuurini ja jälgida, et keskkond selles oleks niiske (võid kasutada veenõu või pihustuspudelit).
9. 220 kraadi juures küpseta leiba paarkümmend minutit.

Valmis roog on poorne ja pehme!

Rukki ciabatta. Hapukoore retsept

Kodus ciabatta keetmine pole keeruline, kuid retsepti järgi tuleb täpselt järgida kõiki reegleid. Allpool tutvustame Itaalia rukkijuuretise leiva üksikasjalikku retsepti, mis võimaldab teil seda imelist rooga kodus valmistada.

Rukkileiva küpsetamiseks peate kasutama mitte ainult nisu, vaid ka rukkijahu. Ülejäänud küpsetusretsept sarnaneb klassikalise variatsiooniga. Lisa rukki-ciabattasse sama kogus nisu- ja rukkijahu, soola, suhkrut, pärmi, sooja vett, taimeõli, maitseks oma lemmikseemneid ning järgi klassikalist retsepti, hoides proportsioonid.

Kuklile vürtsika ja rikkaliku maitse andmiseks kasutatakse taignale lisamiseks aromaatseid vürtse ja muid koostisosi. Ciabattat saab küpsetada oliivide, oliivide, ürtide, sibula või küüslaugu, paprika või tomatiga, aga ka lõhe ja isegi kanaga.

Samuti on palju retsepte Itaalia leiva valmistamiseks ilma pärmita – pärmivaba ciabatta. Või võite julgelt alustada ciabatta keetmist värske pärmi või pressitud eluspärmiga. Toiduvalmistamise peamine nüanss on valmisolek täidisega improviseerida, kuid täielik vastavus etteantud retseptile.

Rukkijahust valmistatud tumedat ciabattat saab küpsetada mitte ainult ahjus või leivamasinas, vaid ka kivil. Retsepti koos foto või videoga võib leida internetist ja samm-sammult juhiseid järgides valmistada maitsvat leiba samamoodi nagu tõelised itaallased.

Itaalia leib juustuga. Retsept koos fotoga

Koduse juustuga Itaalia ciabatta samm-sammult retsept võimaldab teil küpsetada tõelise originaalse roa. Julia Võssotskaja fotode ja videotega retsept aitab teil tainast õigesti sõtkuda, et kodus nii populaarset leiba küpsetada. Selle juustuga ciabatta variatsiooni valmistamine on kiire ja lihtne! Itaalia leiva retsept sarnaneb standardiga.

Peamised koostisosad:

• 250 ml sooja vett;
• 4 g pärmi;
• 250 g jahu;
• näputäis soola ja suhkrut;
• juust täidiseks.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

1. Taigna sõtkumiseks sega soojas vees jahu, pärm, sool ja suhkur.
2. Kasutades taigna ettevalmistamiseks vispliga mikserit, sõtke koostisosi sügavas kausis umbes kümme minutit suurel kiirusel.
3. Tainas peaks olema homogeenne ja kausist lahti jääma (segamisel võid lisada jahu).
4. Jätame saadud massi rätikuga kaetud sügavasse kaussi, kuni see tõuseb (kaks kuni kolm tundi). Võite lisada soovitud täidise - meie puhul juustu.
5. Täidise juustu võib riivida või kuubikuteks lõigata.
6. Tainas tuleb laotada jahuga ülepuistatud lauale ja anda sellele soovitud pätside kuju.
7. Tulevased pätsid pärgamendile võib jätta neljakümneks minutiks, katta ka rätikuga.
8. Ahi kuumutatakse maksimaalse temperatuurini. 220 kraadi juures peate leiba küpsetama umbes nelikümmend minutit, unustamata ahju umbes kaks korda veega "pritsida".
9. Valmis roog tuleb jahutada, katta rätikuga, et see osutuks pehmeks ja poorseks.

Kui soovite koostisosi muuta, võite julgelt lisada taignale mitte ainult juustu, vaid ka vürtse, oliive, seemneid. Tavapäraseid retsepte mitmekesistades saate oma külalisi üllatada selle lihtsa roa uute variatsioonidega!

ciabatta retsept kodus

Itaaliast pärit traditsioonilise leiva valmistamine kodus pole kuigi keeruline. Ciabatta jaoks mõeldud tooteid saab hõlpsasti supermarketist leida ja enamikul on need kodus olemas. Fotodega samm-sammult juhiste abil saate valmistada omatehtud ciabatta leiba. Retsept on lihtne ja kiirelt valmistatav.

Me räägime teile, kuidas küpsetada ciabattat leivamasinas. Leivamasinas leiva retsept on väga lihtne ja võimaldab isegi algajatel kokkadel rõõmustada külalisi värske ja sooja leivaga, mis sobib rikkalikuks hommikusöögiks!

Jahutoote valmistamiseks kasuta leivamasinas ciabatta juhendit koos fotoga või samm-sammult. Küpsetamiseks vajate klassikaliste retseptide standardset koostisosade komplekti, samuti täidise jaoks küüslauku ja vürtse.

Peamised koostisosad:

• 250 g nisujahu;
• 150 ml vett;
• 4 g kuivpärmi;
• 1 tl sool;
• 1 st. l. taimeõli;
• 2 tl vürtsid (võite võtta "Itaalia ürtide" segu);
• 1 tl kuiv hakitud küüslauk.

Panasonicu ciabatta samm-sammult retsept:

1. Taigna leivamasinas sõtkumiseks sega jahu, pärm, sool, küüslauk ja maitseained.7
2. Täida kõik õige koguse veega.
3. Lülitage sisse sõtkumise testfunktsioon.
4. Leivamasin peaks töötama umbes kaks tundi, pärast mida tuleb saadud vedel mass kausist välja võtta ja lauale panna.
5. Vormime taignast pätsid ja jätame kolmkümmend minutit.
6. Leivamasina põhirežiimil küpseta tainas kuldpruuniks (umbes pool tundi).
7. Ahjust välja võttes kaetakse need viieks kuni kümneks minutiks rätikuga.
8. Valmis kukkel peaks olema poorne ja pehme.

Itaalia kuklite õnnestumiseks võite kasutada mis tahes ettevõtte leivamasinat. Näiteks saab küpsetisi küpsetada Panasonic 2501 (Panasonic), Redmondi, Mulineksi või Kenwoodi leivamasinas. Itaalia kokkade fotodega aeglases pliidis küpsetatud ciabatta retseptid aitavad teil taasluua tõelise itaalia rukkijahust valmistatud eine maitse.

Itaalia ciabatta retsept Jamie Oliverilt, Julia Võssotskajalt, Richard Bertine’ilt ja teistelt kokkadelt annab võimaluse asendada oma tavapärased pitsa-, kukli- või juustuvõileivad millegi täiesti uue vastu! Ciabatta võileivaretsept võimaldab kasutada Itaalia leiba igapäevaseks hommiku- ja õhtusöögiks!

Head isu!