Martsipan teadvustas mulle eriti teravalt: maailm on viimaste aastatega muutunud! Ja need muutused ei ole kahjuks alati paremuse poole.

Ühest küljest olen väga rahul toidupoodide sortimendi laienemisega - aeg-ajalt puutun kokku mõne asjaga, millest varem ei osanud unistadagi. Aga teisest küljest näen, et tavaliste kvaliteet langeb.

Kas sa tead, mis on martsipan? Martsipani retsept on elementaarne - see on mandlite ja suhkru plastiline mass. Tegelikult ei ole selles midagi muud ega tohikski olla (noh, välja arvatud kõikvõimalikud eksootilised kitsaregioonilised sordid nagu pistaatsia ja apelsini martsipan, aga see on hoopis teine ​​lugu).

Martsipan pärineb araabia riikidest ja seda levitatakse peamiselt Vahemere piirkonnas. Mõelge, kõikjal, kus mandlid kasvavad, toodetakse ka seda delikatessi. Nii et kuni viimase ajani oli Euroopa martsipani standardsuhe kombinatsioon 50x50: pool martsipani - pool suhkrut. Lübecki eliitmartsipanis saavutati isegi 100% mandlisisaldus, nagu Niederegger uhkusega maailmale teatas. See rekord kestis täpselt aasta. Mitte sellepärast, et teda peksti – no kuidas sa saad rohkem kui 100%? Martsipanisõprade suureks kahjuks loobus tootja sellest tootest ja üldiselt vähendas tõsiselt mandlite osakaalu oma toodetes – praegu on see vaid 58%.

Nii et vabandage, seltsimehed, aga sellest mulle millegipärast ei piisa! Eriti nende kopsakate hindadega, mida see ettevõte oma toodete eest küsib. Ja ülejäänud osas on probleem veelgi hullem - vaatasin sel aastal ja valdaval enamusel suhkrutootjatel on suhkrut juba oluliselt rohkem kui mandlites ja mitte fiftyfifty. No jah, ma saan aru, et mandlid on kallinenud - aga need pole nii palju kallinenud, et äkki mõtlen, et odavam suhkur on selle vääriline asendus, hoolimata sellest, et ka martsipani maiustuste hind on tõusnud? !

See tähendab, et ei jää muud üle, kui kodus martsipani teha. Rahaliselt tuleb see odavam kui sarnane Niedereggeri toode ja odavam kui suure suhkru osakaaluga kondiitrite tooraine tarnijate toormass. Muidugi ei jõua ma sada protsenti - see on tehnoloogiliselt väga raske. Kuid kvaliteetse martsipani valmistamine kodus on täiesti võimalik. Ma ei sihi rekordeid, ei hakka isegi protsente täpselt arvutama, aga minu isetehtud martsipan sisaldab kindlasti rohkem mandleid kui suhkrut. Ja mul on ka mitte ainult mandlid, vaid mandlid, mis on asetatud tõelisse eliitmartsipani. Nimelt - lisaks tavapärasele peaks olema ka mõru. Ma ei avalda, kust ma ärisaladuse teabe sain, kuid see on headest kätest.

Mõru mandlid vastutavad kalli martsipani maitse erilise pikantsuse eest, nii et tunnete, et see pole lihtsalt mingi magus kondiitripasta, vaid üllas toode, mida saab maitsta (ja selle eest head raha maksta). Selle kogus mandlite kogumassist peaks olema 1–10%. Mõru mandlid võid asendada aprikoosituumadega. Ainus konks on see, et peate sellest ise jahu valmistama. Ja tegelikult on selle valmistamine omatehtud martsipani valmistamisel kõige töömahukam toiming. Kui kellelgi on vaja martsipani valmistamiseks kõik mandlid jahuks jahvatada - jah, see on juba töövõit! Ja valmisjahu kasutamine on käkitegu. Peaasi on oma laiskusest üle saada. No minu jaoks. Kuna varem sai seda toodet hõlpsasti poest osta.

Keeda vesi ja vala sinna 10 minutiks mõrumandlid.

Nõruta kuum vesi ja loputa mõrumandlid põhjalikult külmas vees. Nõruta külm.

Täida see uuesti 10 minutiks keeva veega.

Tühjendame keeva vee - ja pärast seda hüppavad tuumad kergesti karedast nahast välja.

Kuivatage kooritud mandlid, et eemaldada liigne vedelik.

Järgmine samm on jahvatada mõru mandlid jahuks. Lülitame veski sisse ainult lühikeste hoogude kaupa - kui jahvatate pikka aega ja ilma pausita, võite kogu asja üle kuumeneda ja saada mitte jahu, vaid mandlipasta (ja samal ajal elektriseadme katki teha).

Sõeluge mandlijahu ja jahvatage suured tükid uuesti.

Muide, 30 g koorimata mandlitest saad umbes 24 g jahu.

Sega mõrumandlid (jahu) ülejäänud jahuga ja kuumuta kogu pliidil soojaks.

Kas olete näinud retsepte, mis ei nõua mandlite keetmist? Ma nägin ka neid. Kuid ma arvan, et kuum protsess on õigem. Ma arvan, et see võimaldab maitsel paremini areneda. Lisaks on selleks tehnoloogiline vajadus.

Teisel pannil lahjendage suhkur vees ja viige see keskmisel kuumusel, kuni see on täielikult lahustunud. Muide, hoidke veel veidi keeduvett käepärast, seda võib ka vaja minna.

Niipea, kui suhkrusiirup keeb ja hakkab paksenema, vala sellesse järk-järgult intensiivselt segades kuuma mandlijahu (sellepärast kuumutasimegi - et see suhkur aeglasemalt jahutaks). Kui valmis segu ei näe välja nagu plastmass, vala sinna veel veidi keevat vett ja sega, sega nagu hominy! Selle tulemusena peaksite saama sellise pahtli. Seda tuleb hõõruda ja purustada spaatliga, pannil madalal kuumusel hoides, kuni see kokku tuleb ühtseks massiks, mis eraldub hästi seintest. Ainuke asi on see, et mul on mittenakkuva kattega pann, ma ei tea, kuidas segu tavalistes roogades käitub.

Ja nii see tükk, et muuta see homogeensemaks ja plastilisemaks, aetakse läbi hakklihamasina. No või võid taignasegajaga sõtkuda. Ühesõnaga, see mass tuleb tihendada ja jahvatada. Ma arvan, et kõigile on juba selge, et saime päris martsipani. Kordan, välja arvatud mõru mandlijahu valmistamise protsess - ei midagi äärmiselt keerulist!

Kohe pärast seda keera martsipan toidukilesse. Hoida toatemperatuuril ilma juurdepääsuta õhule.

Siin ta on, meie ilus mees. Maitset ei saa loomulikult võrrelda poest ostetud kondiitritoodetega - meie oma maitseb nagu mõrumandlitest saadud vesiniktsüaniid! See ei lähe ühegi küpsise sisse – ainult kommidesse, kookidesse ja martsipanileibadesse. Sest sellest on kahju – see on liiga hea.

Toatemperatuuril on martsipan kergelt murenev ja ei paindu, pigem puruneb. Kui aga seda käte vahel sõtkuda, muutub see jälle siledaks ja painduvaks.

Martsipan on suurepärane delikatess, mis meeldib paljudele maiasmokasõpradele. Kommid on valmistatud martsipanist ning seda kasutatakse kookide ja muude kondiitritoodete täidisena. Sellest artiklist saame teada, millest martsipan valmistatakse.

Martsipan on jahvatatud mandlite ja suhkru segu (suhkrusiirup või tuhksuhkur). Kui mandlite asemel kasutatakse aprikoosituuma (mõnikord ka virsiku tuuma), ei nimetata kondiitritoodet martsipaniks, vaid persipaniks. Mõnikord nimetatakse martsipani ka teiste pähklite massiks, aga ka seda sisaldavaid tooteid. Näiteks on Venemaal levinud martsipani kuklid maapähklitega.

Peamised martsipani koostisosad:

• mandlid (mõrud ja magusad),
• suhkur.

Mõrumandlid asendatakse mõnikord essentsi, mandlilikööri, mõrumandliõliga või jäetakse need üldse retseptist välja. Kui kompositsioon ei sisalda mõru mandleid, siis ei ole saadud massil spetsiifilist “martsipani” maitset.

Suhkur võib olla pulbri või siirupina või selle võib asendada mõne muu magusainega.

Põhikoostisosade täpseid proportsioone tavaliselt ei avalikustata, sest... kujutavad endast kondiitritoodete ärisaladust.

Täiendavad martsipani koostisosad:

• lõhna- ja maitseained (kakao, liköörid, apelsinikoor, roosivesi, vürtsid jne),
• värvained (looduslikud või kunstlikud),
• muna.

Martsipani saamiseks on kaks peamist viisi:

1. Külmmeetod. Martsipani valmistamise külmmeetod põhineb koostisosade jahvatamisel ja segamisel. Sel juhul kasutage tuhksuhkrut. Mandlite õlisisalduse tõttu osutub mass plastiliiniks nagu plastiliin ja seda saab kergesti vormida.

Kvaliteetsete mandlite puudumisel või surrogaatide valmistamiseks (näiteks aprikoosituumadest) on soovitatav segule lisada muna.

2. Kuum meetod. Kuum martsipani valmistamise meetod hõlmab suhkrusiirupi kasutamist. Eelhakitud ülejäänud koostisosadele (pähklisegule) lisatakse paks suhkrusiirup. Selleks, et martsipan oma kuju hästi hoiaks, tuleb seda nagu tainast põhjalikult sõtkuda.

Kuidas kodus martsipani valmistada

Poest võib sageli leida võltsmartsipani, mis sisaldab vähe looduslikke koostisosi, nii et saate martsipani kodus valmistada. Selleks peate 150 grammi peeneks hakkima. mandlid

Mandlite jahvatamiseks sobib blender.

Nüüd tuleb saadud purule lisada 100 g tuhksuhkrut. Jääb vaid lisada sellele segule lusikatäis rummi ja vett või piima. See sõtkutakse ühtlaseks tainaks. Sellest massist võid vormida ümmargused kommid, panna sisse pähkli või iirise, peale valada šokolaadi.

Väga maitsev on tõeline martsipan, mis on valmistatud värskelt jahvatatud mandlitest.
Lisaks on see looduslik ja tervislik maiustus lastele: sisaldab vaid puhtaid pähkleid ja veidi tuhksuhkrut. Enda martsipani valmistamine ei saaks olla lihtsam. Samuti saate selle värvida erinevates värvides toiduvärvidega ja vormida sellest söödavast plastiliinist maitsva ja originaalse koogikaunistuse. Martsipan säilib külmkapis hästi kuni 6 nädalat, seega saab seda teha harva, aga päris palju. Täna räägime teile 2 retseptist martsipani valmistamiseks kodus, aga ka alternatiivset materjali ehete skulptuuriks - vahukommi mastiksit.

Martsipan suhkruga

Mida sul vaja on:

• 1 tass mandleid
• 1 spl. l. Sahara
• 1/3 tassi vett
• 2-3 tilka mandlisesentsi

Mida teha:

1. Aseta koorimata mandlid 1-2 minutiks keevasse vette.

2. Kurna vesi, lase mandlitel veidi jahtuda ja koori. Selleks vajutage pöidla ja nimetissõrmega tugevalt südamikule.

3. Kuivatage tuumad pannil pidevalt segades 2 minutit. Veenduge, et pähklid ei hakkaks mingil juhul röstima.

4. Jahvata pähklid blenderis püreeks.

5. Vala suhkur üle vesi, aseta pann keskmisele kuumusele ja sulata suhkur pidevalt segades. Niipea kui siirup keeb, lõpetage segamine ja küpseta, raputades ainult panni. Siirup peaks paksenema selliseks, et sellest saaks (muidugi pärast jahtumist) pehme ja viskoosse palli välja veeretada. Olge ettevaatlik, et siirupit üle ei keedaks, muidu muutub see paksuks karamelliks.

6. Vala siirupisse hakitud pähklid ja keeda tasasel tulel pidevalt segades 2-3 minutit. Lisa mandlisesents ja küpseta veel 1 minut.

7. Aseta mandlisegu tööpinnale, kata toidukilega ja jahuta. Rulli jahtunud mass taignarulliga lahti ja vormi suvalise kujuga. Valmis martsipani säilita ainult kilesse mähituna, kuna see kuivab kiiresti.

Nõuanne. Ainult suhkruga, tuhksuhkrut lisamata, valmistatud martsipan osutub pehmeks ja elastseks. Kuid kaunistuseks ei pruugi olla võimalik ideaalseid figuure luua. Kuid kindlasti saate maiustusi või küpsetiste jaoks suurepärase täidise. Kui soovid, et martsipan muutuks veelgi elastsemaks, aja see läbi hakklihamasina.

Martsipan tuhksuhkruga

Mida sul vaja on:

• 1 tass mandleid
• 250 g tuhksuhkrut
• 1 valge väga värske muna
• 1 tl. sidrunimahl
• 2-3 tilka mandlisesentsi

Mida teha:

1. Valage suures kastrulis mandlitele keev vesi, asetage keskmisele kuumusele, laske keema tõusta ja keetke 1 minut. Kui mandlid on vanad, lisa näpuotsaga soola ja keeda 5-7 minutit. Seejärel kurna kurnis ja täitke külma veega. Koorige mandlid, pigistades pähkel pöidla ja nimetissõrme vahele (see peaks sõna otseses mõttes nahast välja hüppama).

2. Aseta mandlid ahjuplaadile ja kuivata 120°C-ni eelkuumutatud ahjus 10-15 minutit. Jahuta täielikult. Seejärel jahvatage mandlid segistis jahuks. Kui puru osutub liiga suureks, vala need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja kuivata ahjus 10-15 minutit, kuid ei lase neil praadida. Siis julge uuesti.

3. Sega kausis jahvatatud mandlid ja sõelutud tuhksuhkur. Lisa munavalge, sidrunimahl, mandlisesents ja sega ühtlaseks.

4. Tõsta martsipan kergelt tuhksuhkruga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku elastseks. Mähi valmis martsipan toidukilesse. Sellisel kujul säilib valguga valmistatud martsipan külmkapis 5-7 päeva.

Nõuanne. Kui martsipan on liiga kuiv, lisa tilkhaaval veidi külma vett, mis on segatud võrdsetes kogustes brändi või viinaga. Kui see on liiga pehme ja kleepuv, lisa veidi sõelutud maisitärklist.

Vahukommi mastiks

Mida sul vaja on:

• 320 g (4 pakki) valgeid vahukomme
• 250 g tuhksuhkrut
• 1 spl. l. sidrunimahl
• toiduvärvid

Mida teha:

1. Lisa vahukommidele sidrunimahl. Sulata mikrolaineahjus või veevannis, kuni selle maht kolmekordistub. Mikrolaineahjus kulub selleks 10-20 sekundit.

2. Lisa kuumalt sulatatud vahukommidele soovitud värvi toiduvärv ja sega korralikult läbi.

3. Lisa osade kaupa sõelutud tuhksuhkur ja sega spaatli või lusikaga läbi.

4. Kui segamine muutub raskeks, asetage segu tuhksuhkruga ülepuistatud lauale ja jätkake kätega sõtkumist, kuni mastiks lakkab käte külge kleepumast. Seejärel rulli kiht taignarulliga lahti 5 mm paksuseks. Mähi valmis mastiks toidukilesse ja pane külmkappi
30 min.

Nõuanne. Selle mastiksiga võid koogi katta või teha sellest erinevaid kujukesi, lehti, lilli ja muud kaunistust koogi kaunistamiseks. Vahukommi mastiksiga on meeldiv töötada, sest see võtab kergesti soovitud kuju ega jää käte külge. Mastiksi osade kokkukleepimiseks lihtsalt niisutage neid veega. Värvi heledamaks muutmiseks lisage lihtsalt veidi vett.

Martsipani värvimine

Martsipanipastat ja mastiksit saab värvida valmisgeeli või kuivtoiduvärviga. Ostke värvid, mida vajate. Kui te ei leia mõnda tooni, saate neid ise segada. Näiteks punase ja sinise värvi kombinatsioon annab kollasele värvile veidi sinist värvi, mis annab teile eri toonides rohelist värvi. Toiduvärvid on valmistatud looduslikest allikatest – taimedest ja puuviljadest.

Värve saate ise valmistada. Martsipanile annab oranži värvi porgandimahl või värske apelsinimahl, mis on koorega kokku pressitud. Punase tooni saab jõhvikatest või pohladest pigistades. Parim pruun värvus saadakse põletatud suhkrust või kakaopulbrist. Kõige raskem on saada rohelist tooni - see on valmistatud blanšeeritud spinatist ja püreestatud läbi sõela.

Veereta vajalik kogus martsipani palliks, tee sellesse väike süvend ja tilguta sinna värvaine. Sõtku segu kätega intensiivselt läbi. Mida paremini martsipan sõtkuda, seda ühtlasem on värv. Kui toon ei tundu teie jaoks piisavalt küllastunud, lisage veidi rohkem värvi ja sõtke segu uuesti läbi.

Vaevalt leidub kaasaegset kondiitriäri, mis ei pakuks oma külastajatele magusaid martsipaniga küpsetisi. Mis see on, millest see on valmistatud ja kuidas see inimkehale mõjub? Sellest ma täna räägingi.

Magustoidu koostis pole saladus. Toitva ja tervisliku maiuse saamiseks segatakse jahuks purustatud mandlituumad teatud vahekorras tuhksuhkru või suhkrusiirupiga. Lisaks kasutatakse nii magusaid kui ka mõruid mandleid. Mõru mandlid annavad martsipanile erilise maitse.

Kuid toote proportsioonid moodustavad reeglina iga tootja ärisaladuse. Mõru mandlid asendatakse mõnikord mandli essentsi, mõru mandliõli või mandlilikööriga. Ilma selle komponendita puudub valmistootel spetsiifiline maitse, mida kondiitrid nimetavad martsipaniks.

Üks legende räägib, et maius leiutati nälja ajal ja peaaegu ainuke saadaolev toiduaine oli mandlid, mida võeti leivatoodete tooraineks. Lõppude lõpuks sisaldavad selle pähkli tuumad peaaegu kõiki toitaineid, mis on vajalikud mitte ainult inimese toiduvajaduse rahuldamiseks, vaid ka keha küllastamiseks oluliste ainetega.

Usaldusväärne teave selle kohta, kus martsipan esmakordselt valmistati, puudub. Teame vaid, et see on kindlasti üks Euroopa riikidest – Itaalia, Kreeka, Saksamaa, Prantsusmaa, Norra, Holland, Eesti või Ungari Vabariik. Mõnikord kasutatakse pasta valmistamiseks muid pähkleid, näiteks postsovetlikes riikides on maapähklivõiga küpsetamine väga populaarne. Seetõttu võime öelda, et martsipan on magus pähklimass.

Toiduvalmistamine ja kalorid

Lisaks suhkrule ja mandlitele võib martsipanis kasutada abiaineid, näiteks muna, looduslikke või sünteetilisi värvaineid, maitseaineid (kakaopulber, tsitrusekoor, ürdid, roosivesi, liköörid jne).

Martsipani valmistamiseks on kaks võimalust – külm ja kuum. Esimesel juhul kombineeritakse pähklipulber tuhksuhkruga ja sõtkutakse põhjalikult nagu tainas. Mõnikord lisatakse martsipani külmvalmistamise meetodil retseptile mune.

Tänu pähklites sisalduvatele rohketele rasvadele (toote, mitte selle asendusaine saamiseks võetakse ainult kvaliteetseid tuumasid), moodustab mandlipulber suhkruga kombineerituna plastilise kleepuva massi, millest saab hõlpsasti kujundeid vormida. Kuum meetod hõlmab paksu suhkrusiirupi kasutamist, mis on kombineeritud hakitud mandlitega.

Toote kalorisisaldus on 480 kcal/100 g Samal ajal sisaldab pähklimass kuni 6,8 g valke, kuni 21,3 g lipiide ja kuni 67 g süsivesikuid.

Martsipani kasutamine kondiitritoodetes on väga mitmekesine. Kõige sagedamini täidetakse pähklivõiga kuklid, koogid, sarvesaiad, saiakesed ja magusad rullid. Sama massi kasutatakse kondiitritoodete meistriteoste kaunistamiseks.

Müügil on maitsvad martsipanitäidisega, tuhksuhkru või šokolaadiglasuuriga kaetud kommid. Kommide tüübiks loetakse ka martsipanist (ilma kakaopulbrit lisamata) voolitud figuurid, mille värvus sõltub neile lisatud toiduvärvist.

Saksamaal on populaarsed martsipaniküpsised (vanal kombel nimetatakse neid ka martsipanileivaks), mis on alati jõululaual. Tootele pöörasid tähelepanu ka alkoholitootjad. Kui olete martsipanilikööri maitsnud, saate igaveseks selle tulihingeliseks fänniks.

Martsipani kasulikud omadused

Kas teadsite, et vanasti raviti psüühikahäireid martsipaniga? Jah, jah, just see mandlitel põhinev magus kondiitritoode, millele on lisatud granuleeritud suhkrut, aitab stabiliseerida närvisüsteemi ja parandada emotsionaalset seisundit.

Mis on martsipani saladus? Toote eelised tulenevad selle peamiste koostisosade keemilistest ühenditest - magusad ja kibedad mandlid ning suhkrusiirup (pulber).

Mandli tuumad sisaldavad kergesti seeditavaid valke ja kõiki asendamatuid aminohappeid, sealhulgas neid, mis biokeemiliste reaktsioonide kaudu muutuvad organismis rõõmuhormoonideks (trüptofaan – serotoniin). Pähklid sisaldavad suures koguses väärtuslikke lipiide, mistõttu valmistatakse neist taimeõlisid.

Mandlid, nagu ka teiste pähklite tuumad, on polüküllastumata rasvhapete ladu, mida organism ei sünteesi, kuid ilma milleta ei saa toimuda ükski biokeemiline protsess.

Mandlid küllastavad meie keha iga rakku oomega-3 hapete, rasv- ja veeslahustuvate vitamiinide (E, D, A, B, PP), mikroelementide (kaalium, raud, magneesium, fosfor, tsink, seleen, väävel, jood) , boor , mangaan jne).

Noh, suhkur kui martsipani teine ​​koostisosa on peamine glükoosiallikas, mis on vajalik meie keha energiaga küllastamiseks ja aju kõigi toitainetega küllastamiseks.

Biokeemilise koostise põhjal võime järeldada, et martsipani tarbimisel on organismile järgmised kasulikud omadused:

• parandab ajutegevust ja stimuleerib aju kognitiivseid funktsioone;
• aktiveerib süsivesikute ja rasvade ainevahetust;
• puhastab keha jääkainetest ja toksiinidest;
• neutraliseerib stressi mõju;
• küllastab rakud antioksüdantidega;
• noorendab keha rakutasandil;
• rahustab närvisüsteemi;
• aitab võidelda depressiooni, unetuse, apaatia vastu;
• parandab meeleolu ja emotsionaalset seisundit.

Vastunäidustused

Magustoit on üsna kaloririkas, seega kulub seda vähe. Rasvumise ja diabeediga patsientidel ei soovitata martsipani oma igapäevasesse dieeti lisada. Kui teil on individuaalne talumatus mandlite ja muude pähklite suhtes, võivad isegi väikesed pasta portsjonid põhjustada allergilisi reaktsioone (lööve, naha punetus, kihelus, kihelus, turse ja isegi anafülaktiline šokk).

Pähklimassiga magustoidu täielikuks nautimiseks ei pea minema kondiitripoodi sellega toodete järele ega otsima valmis kondiitritoodete koostisest terminit “martsipan”. Et olla kindel, et sünteetilisi lisandeid pole, annan infot, kuidas ise martsipani teha.

Kuidas kodus martsipani valmistada?

Teadmine, millest martsipan on valmistatud, võimaldab teil seda tervislikku magustoitu hõlpsasti kodus valmistada ja alles seejärel kasutada seda mitmesuguste magustoitude retseptis.

Isetehtud martsipani jaoks sobib kõige paremini kuum tootmisviis. Kõigepealt prae pannil 15 minutit pidevalt segades kooritud mandli tuumasid (täis klaas) ilma õli lisamata. Röstitud tuumad jahvatatakse kohviveskis.

Seejärel valmistatakse suhkrusiirup, keetes 0,2 kg liiva ¼ tassi veega. Kui valged kristallid on täielikult lahustunud ja mass paksenenud, lisa sellele mandlipulber, sega hoolikalt ühtlaseks ja hauta 2 minutit.

Peale pasta tulelt võtmist lisa 2 tilka mandlisesentsi (mõrumandlid), sega uuesti läbi ja tõsta suurele tahvlile, ajades see õhukese kihina laiali ja kattes pealispinna toidukilega. Pärast martsipani jahtumist viiakse see eelnevalt tuhksuhkruga üle puistatud lauale või tööpinnale ja vormitakse.

Olles andnud tootele vajaliku kuju ja suuruse (pallid, batoonid, vorstid, martsipanifiguurid jne), võib selle panna külmkappi või sügavkülma säilitamiseks, olles eelnevalt toidukilesse mässitud. Külmutuna säilib pasta kuni 8 kuud.

Magustoidu valmistamiseks lõigatakse vajalik kogus kokkupressitud pähklimassi ära, sulatatakse toatemperatuuril ja kasutatakse vastavalt retseptile näiteks kuklite täitmiseks või šokolaadisse kastetud või tuhksuhkrus veeretatud vormitoodete valmistamiseks.

• Antud samm-sammult koduste martsipanide retsept on üsna lihtne, seda pole keeruline valmistada isegi algajale kondiitrile.

Kas olete proovinud martsipani teha? Lõppude lõpuks on sellega kondiitritooted peene maitse, prestiiži ja õitsengu kehastus. Need võivad saada mis tahes pidusöögi tõeliseks tipphetkeks ja teie leibkond armastab neid igavesti. Magusaid martsipani unistusi teile!

Ebatavaline ja huvitav sõna, mis peidab endas elegantset magustoitu. Keegi pole sellest mitte ainult kuulnud, vaid ka proovinud ning võib-olla peab seda hõrgutist isegi üheks oma lemmikuks. Kui aga puutute sellega esimest korda kokku, siis mõtleme välja, mis on martsipan ja kuidas seda valmistada.

Esimesed mainimised sellise magustoidu kohta ilmusid Euroopas keskajal. Nüüd kutsuvad mõned inimesed seda mastiksiks, kuid see pole täiesti tõsi.

Kui proovite seda esimest korda, ei arva te kunagi, millest martsipan on valmistatud. Kõik on aga üsna lihtne – selle valmistamiseks kasutad jahuks ja suhkruks purustatud mandleid. Komponendid segatakse kokku omamoodi taignaks, millest seejärel vormitakse kommid, figuurid või magustoidutäidised.

Esialgu valmistati sellist magustoitu ja müüdi ainult apteekides, sest seda peeti hinge tervendavaks ravimiks. Veidi hiljem hakkas kuulus kondiiter Lorenz Caviezel valmistama sellisest taignast erinevaid figuure, mida nimetatakse martsipaniks.

Koduse martsipani valmistamise retsept

Kui teile ei meeldi selle maiuse poest ostetud versioon või soovite lihtsalt katsetada, proovige kindlasti kodus martsipani valmistada. Selleks pole vaja tohutut toodete nimekirja ega erilisi kulinaarseid oskusi. Vaadake lihtsalt allolevaid valikuid ja valige endale kõige sobivam.

Külm tee

Lihtsaim retsept, ilma lisanditeta. Saadud massi võib hoida külmas ja vajadusel kasutada.

Näidatud proportsioonid on antud 900 grammi valmistoote kohta. Kui vajate teistsugust kogust, reguleerige koostisosade kaalu, säilitades nende vahekorra.

Valmistamiseks vajate:

• kaks muna ja veel kaks munakollast;
• umbes klaas suhkrut ja sama palju tuhksuhkrut;
• paar klaasi ilma mandlijahu slaidita;
• vanilje essents - kuus tilka;
• kaks tl. sidrunimahl.

Küpsetusprotsess:

1. Valmistage kaks konteinerit. Aseta ühte suhkur, pulber ja mandlijahu ning teise munakollased, essents, munad ja sidrunimahl.
2. Lisa ettevaatlikult kuivsegusse vedelad koostisosad ja sega ühtlaseks massiks.
3. Asetage kõik tasasele pinnale, mis on kergelt tuhksuhkruga üle puistatud, ja sõtke paksuks ja elastseks.

Kuum tehnoloogia

Teine võimalus martsipani valmistamiseks on kasutada kuumtöötlust. Sel viisil saadud mass sobib suurepäraselt küpsetiste katmiseks, kuid see tuleb kohe ära kasutada, kuni see pole veel tahenenud.

Nõutavad tooted:

• kaks muna;
• neli tilka vaniljeessentsi;
• lusikatäis sidrunimahla;
• 350 grammi mandlijahu;
• kuni 200 grammi tuhksuhkrut.

Küpsetusprotsess:

1. Klopi munad sügavasse kaussi, sega tuhksuhkruga ja aseta veevanni. Massi tuleb keeta, kuni see muutub kreemiks.
2. Pärast seda pane sinna kõik ülejäänud koostisosad, klopi mikseriga pehmeks ja sõtku kõval pinnal korralikult läbi.

Martsipani valmistamisel on veidi teistsugune “kuum” tehnoloogia. Selle järgi valmistatakse esmalt siirup, mille põhjal valmib martsipan.

Nõutavad tooted:

• 40 milliliitrit vett;
• 0,1 kg mandleid;
• 150 grammi suhkrut.

Küpsetusprotsess:

1. Aseta mandlid korraks keevasse vette, seejärel koori koored, loputa jaheda vee all ja kuivata ahjus viis minutit, seades kuumuse 60 kraadini.
2. Kergelt röstitud pähklid tuleks jahvatada jahuks. Näiteks blenderi, kohviveski või viimase abinõuna tavalise taignarulli kasutamine.
3. Pange suhkur ja vesi praepannile ning muutke siirupiks. Vala sellesse saadud pähklijahu ja küpseta kolm minutit.
4. Pärast kompositsiooni jahtumist laseme selle hakklihamasinas läbi väikseima kinnituse ja saame massi erinevate magustoitude modelleerimiseks.

Kuidas teha oma kätega martsipanist figuure

Martsipanist figuuride valmistamine pole üldse keeruline. Kindlasti mäletate lasteaias plastiliinist modelleerimise põhimõtet. Niisiis on mandli mass konsistentsi ja omaduste poolest ligikaudu sama, ainult söödav.

Tutvuge mõne nüansiga, lülitage oma kujutlusvõime sisse ja alustage meistriteoste loomisega.

• Ärge sõtke massi liiga kaua, vastasel juhul ei kõlba see enam edasiseks kasutamiseks.
• Toiduvärvi saab kasutada kompositsiooni värvi muutmiseks. Need tuleks kõigepealt väikeste portsjonitena väikeseks tükiks lisada, segades järk-järgult ülejäänud osaga ja viies soovitud tooni.

Martsipani töötlemisel on saladusi, et saavutada toodetega maksimaalne sarnasus.

• Nii et näiteks sidrunilaadse koore saamiseks tuleb martsipanitüki pind kergelt riiviga lihvida.
• Maasikapreparaat aurutatakse esmalt (aur annab sileduse), seejärel hõõrutakse ka veidi.
• Terasid saab jäljendada väikeste pähklitükkidega.
• Martsipani “kartulite” saamiseks ei pea need mitte ainult taignast välja rullima, vaid ka kakaopulbrisse kastma ja pulgaga “silmi” tegema.
• Kui soovid teha kapsast, siis kõigepealt värvitakse martsipan värviliseks, seejärel rullitakse mitmeks kihiks, mis rullitakse “kapsapeaks”.

Kodune martsipanikook

See on delikatess, mida naudib kindlasti kogu pere ja mis sobib suurepäraselt pühadeks.

Nõutavad tooted:

• 100 grammi tuhksuhkrut;
• neli muna;
• 0,6 liitrit koort;
• näputäis soola;
• lusikatäis küpsetuspulbrit;
• 120 grammi suhkrut;
• 0,35 kg martsipanimassi;
• kaks pakki vanillisuhkrut;
• 0,2 kg pähkleid;
• kaks pakki koorepaksendajat;
• 120 grammi jahu.

Küpsetusprotsess:

1. Sega kokku veidi soola, kolm suurt lusikatäit vett ja munavalge, klopi vahuks.
2. Pärast seda lisa pakk vanillisuhkrut, 0,1 kg granuleeritud suhkrut, munakollased, küpsetuspulber ja jahu ning sega kõik korralikult läbi.
3. Tõsta saadud segu vormi ja küpseta 200 kraadi juures umbes 25 minutit kuldpruuniks. Seejärel jagage toorik kaheks osaks ja laske sellel täielikult jahtuda.
4. Sega ülejäänud suhkur teise paki vanillisuhkru ja paksendajaga. Hakkame koort vahustama ja valame sellesse kuiva segu, kuni moodustuvad piigid.

• 30 grammi šokolaadi;
• kolm vutimuna;
• 0,1 kg tuhksuhkrut;
• 5 milliliitrit valget rummi;
• 0,15 kg mandleid.

Esmalt vala pähklitele kuum vesi, seejärel külm vesi ja koori koored kergesti ära. Niipea, kui mandlid kuivavad, jahvatage neid mis tahes viisil.

Küpsetusprotsess:

1. Sega saadud pähklijahu tuhksuhkruga, lisa rumm või vaniljeessents, samuti munavalged, mille võib asendada piimaga.
2. Sõtkuge mass põhjalikult, jagage see osadeks, millest moodustame pallid.
3. Võid need katta šokolaadiga, segada kookoshelvestega või panna sisse marja – ole loominguline!