Найсмачніші рецепти швидкого приготування баклажанів по-грузинськи. Швидкий рецепт баклажанів по-грузинськи з овочами, часником, морквою, цибулею, зеленню на зиму. Фаршировані гострі грузинські баклажани: як приготувати своїми руками? Пікантні з по

Найсмачніші рецепти швидкого приготування баклажанів по-грузинськи. Швидкий рецепт баклажанів по-грузинськи з овочами, часником, морквою, цибулею, зеленню на зиму. Фаршировані гострі грузинські баклажани: як приготувати своїми руками? Пікантні з по

13.11.2022 Котли

Баклажани по-грузинськи – це пікантна закуска, яку можна приготувати як для повсякденного, так і для святкового столу, а також як зимову заготівлю. Тому для тих, хто любить баклажани, пропонуємо найшвидший і найсмачніший рецепт їхнього приготування.

Рулетики з баклажанів по-грузинськи

Ще один смачний та швидкий рецепт приготування пікантної закуски – це баклажани по-грузинськи рулетиками. Начинку для рулетиків можна зробити різною на смак, але все ж таки це грузинська кухня, а значить, головним інгредієнтом залишаються волоські горіхи.

Інгредієнти:

2-3 баклажани;
100 г волоських горіхів;
2-3 зубчики часнику;
3-4 ст. л. сметани (майонезу);
3-4 ст. л. рослинного масла;
3-4 гілочки кінзи (петрушка);
хмелі-сунелі за смаком;
сіль за смаком.

Приготування:

Баклажани нарізаємо пластинами завтовшки приблизно 5 мм. Щоб слайси вийшли красивими і рівними, краще взяти овочерізку або вузький ніж. Овочі складаємо в миску, солимо, залишаємо на 20 хвилин, щоб із синеньких пішла зайва рідина, а разом із нею і гіркота.

У цей час підготуємо начинку, для цього висипаємо горіхи на суху сковороду і обсмажуємо протягом 5 хвилин, так вони краще розкриють свій смак і аромат.

Потім горіхи остуджуємо та подрібнюємо будь-яким зручним способом, можна блендером або порізати ножем. Головне, щоб шматочки вийшли не надто великі, але й не дрібні.

Тепер до горіхів додаємо пропущені через прес зубчики пряного овочу та дрібно порубану зелень, можна взяти кінзу, хто таку пряність не любить, беремо петрушку.

Підсипаємо хмелі-сунелі, кладемо сметану, яку можна замінити на майонез або натуральний йогурт. Перемішуємо, пробуємо на смак, якщо не вистачає солі, то підсолюємо. Начинка має вийти пластичною, якщо вона розвалюється, то додаємо ще сметану.

Повертаємося до баклажанів, обполіскуємо їх під водою, просушуємо, з двох сторін змащуємо олією та кладемо на суху сковороду.

Пересмажуємо сині до рум'яності, а потім даємо їм час охолонути.

На край кожної скибочки викладаємо по 1-2 ложечки начинки, згортаємо рулетиками та викладаємо на блюдо.

Перед тим, як подати закуску на стіл, охолоджуємо, щоб вона краще розкрила свій смак.

Варіантів начинки для рулетиків з баклажанів дуже багато, наприклад, можна зробити з сиру та часнику, з сиру та зелені. Дуже смачною виходить із корейською морквою, шинкою та огірками.

А як ви вважаєте за краще готувати баклажани
Проголосувати

Рагу зі смажених баклажанів по-грузинськи

Аджапсандалі - це найшвидший і найсмачніший рецепт приготування рагу з баклажанів по-грузинськи. Страва готується не тільки з синенькими, але з картоплею, м'ясом та іншими овочами. Виходить дуже апетитно та ситно.

Інгредієнти:

500 г яловичини;
2 баклажани;
2 цибулини;
3-4 картоплі;
3-4 томати;
голівка часнику;
2 солодкі перці;
сіль за смаком;
червоний та чорний перець за смаком;
зелень.

Приготування:

Для початку підготуємо баклажани, їх промиваємо, нарізаємо кубиками, посипаємо сіллю і після того, як сині виділять сік, обполіскуємо, щоб прибрати з них гіркоту.
Кубиками також ріжемо томати та бульби картоплі, цибулю кришимо довільно. Невеликими шматочками подрібнюємо яловичину та перець.
Тепер беремо казан або будь-який зручний для гасіння сотейник, вливаємо трохи олії та починаємо шарами викладати інгредієнти.
Спочатку кладемо м'ясо, потім цибулю, картопля, перець, баклажан та томати. Кожен шар солимо, перчимо, присипаємо дрібно покришеним часником, а також зеленню, можна взяти петрушку або кінзу.
Вливаємо трохи води та відправляємо на вогонь, гасимо протягом 1,5 годин.
Готову страву присипаємо свіжою зеленню і подаємо до столу в гарячому і навіть у холодному вигляді.

Щоб рагу вийшло ще ніжніше, з помідорів краще зняти шкірку, а ось солодкий перець кулінари радять нарізати кільцями та підлозі кільцями.

Баклажани по-грузинськи - найкращий рецепт на зиму

Баклажани по-грузинськи можна приготувати не лише для повсякденного столу, а й як пікантну закуску на зиму. Тому для всіх шанувальників гострих заготовок пропонуємо найшвидший і найсмачніший рецепт приготування.

Інгредієнти:

3 кг баклажанів;
300 г часнику;
2 стручка пекучого перцю;
1,5 ст. л. солі;
1 ч. л. оцтової есенції (70%);
600 г болгарського перцю;
0,5 склянки олії.

Приготування:

Підготовлені до консервації сині нарізаємо кубиками, засипаємо в миску, солимо, вливаємо оцет, перемішуємо і залишаємо під кришкою на 5-6 годин. Після сік, що виділився, потрібно обов'язково злити.

Через прес пропускаємо зубчики пряного овочу, очищений від насіння солодкий перець шаткуємо соломкою, дрібно кришимо стручки пекучого перцю.
Все нарізку з овочів засипаємо в загальну миску разом із вже промаринованими баклажанами, вливаємо олію та перемішуємо.

По пропареним баночкам розкладаємо овочі, прикриваємо кришками і ставимо в каструлю з водою, на дно обов'язково кладемо якусь тканину.
Стерилізуємо протягом 40 хвилин, після закочуємо, укутуємо і після остигання переносимо консервацію на зберігання.

Для консервації краще взяти 0,5 баночки, якщо взяти більшого обсягу, доведеться витратити багато часу на їх стерилізацію.

Баклажани по-грузинськи гострі

Приготувати смачну закуску з баклажанів можна по-різному, але всім любителям гостренького варто взяти на замітку наступний найшвидший рецепт приготування овочів по-грузинськи. Такий варіант гострих баклажанів можна розглядати як закуску для повсякденного столу, так і зимову консервацію.

Інгредієнти:

6 баклажан;
8 болгарських перців;
1,5 л перекручених томатів;
0,5 склянки цукру;
250 мл рослинної олії;
2 зубчики часнику;
2 перці чилі;
1 ст. л. солі.

Приготування:

Для початку підготуємо всі овочі, для цього нарізаємо кружальцями баклажани, соломкою шаткуємо солодкий перець, дрібно кришимо чилі та зубчики часнику.

Баклажани краще підсолити та залишити на півгодини, що прибрати з них зайву гіркоту.
Для закуски знадобляться помідори, можна взяти звичайний томатний сік або очистити овочі від шкірки і перекрутити їх за допомогою м'ясорубки або блендера.

Отже, в томати засипаємо часник разом із перцем, сіллю та цукром. А також вливаємо олію, відправляємо на вогонь і доводимо до кипіння.

У соус засипаємо баклажани з перцем, варимо 20-25 хвилин|мінути|.

І все закуска готова, після остигання можна подавати до столу. Або в гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованих баночках і закочуємо на зиму.

Деякі господині зчищають з баклажанів шкірку, але досвідчені кулінари цього робити не радить, так сині будуть ще смачніші і зможуть тримати свою природну форму.

Баклажани по-грузинськи в мультиварці

Тим, хто любить поїсти смачні та пікантні баклажани, радимо приготувати їх по-грузинськи у мультиварці за найшвидшим рецептом. Для закуски використовується імбир та соєвий. Звичайно, такі інгредієнти далекі від грузинської кухні, але для різноманітності спробувати варто, тим більше, що виходить дійсно смачно.

Інгредієнти:

500 г баклажанів;
2 зубчики часнику;
1 см кореня імбиру;
3 ст. л. соєвого соусу;
2 ст. л. рослинного масла;
кунжут для оздоблення.

Приготування:

На довгі смужки ріжемо баклажани, присипаємо їх сіллю, перемішуємо і після 40 хвилин обполіскуємо водою, просушуємо.

На дрібній тертці подрібнюємо очищений корінь імбиру та зубчики пряного овочу. Інгредієнти змішуємо, додавши соєвий соус.

У чашу приладу вливаємо олію, закладаємо баклажани і вмикаємо режим "Спека". Протягом 5 хвилин смажимо овочі при постійному помішуванні, потім заливаємо до них підготовлений соус із прянощами, розмішуємо.

Вимикаємо режим та залишаємо баклажани у “Підогріві” на 3 хвилини.

Готові сині викладаємо на блюдо, посипаємо насінням кунжуту і подаємо до столу в гарячому або в холодному вигляді.

Баклажани в томаті з червоним гострим перцем та часником

Ще один варіант закуски з баклажанів, який дозволить приготувати смачну овочеву заготовку на зиму. Рецепт простий, без стерилізації, головними консервантами тут є томатний сік та оцет.

Інгредієнти:

1 кг баклажан;
1,5 кг томатів;
1 стручок гострого перцю;
100 г цукру;
голівка часнику;
1 ст. л. солі;
100 мл рослинної олії;
75 мл оцту (9%).

Приготування:

Через м'ясорубку перекручуємо томати разом із часником та гострим перцем. Для рецепту краще вибрати м'ясисті томати, які дають мало соку, тоді закуска вийде густою.

Перекручені овочі відправляємо в каструлю разом із цукром та сіллю, варимо 15 хвилин. Але точний час залежатиме від результату, потрібно, щоб уся зайва рідина випарувалася.

Синенькі нарізаємо на шматочки, сильно дрібнити не потрібно. Можна просто розрізати плоди на 4 частини, якщо вони дуже великі, то на 6 чи 8 частин. Але краще, щоб баклажани були не великі, тому що у таких плодів товста шкірка.

У соус засипаємо баклажани, після закипання варимо синенькі протягом 30 хвилин, але не довше, тому що якщо їх переварити, то вийде ікра.

За 5 хвилин до готовності вливаємо оцет, перемішуємо. І готовою закускою наповнюємо пропарені баночки, закочуємо, остуджуємо під ковдрою та відносимо на зберігання.

Гострота закуски залежатиме від сорту пекучого перцю. Тому його кількість можна зменшити чи навпаки, збільшити. Якщо ви боїтеся, що баклажани вийдуть дуже гострими, то перець краще очистити від насіння, адже саме вони дають основну гостроту.

Закуска з баклажанів по-грузинськи обов'язково підніме настрій і домочадцям, і гостям. Синенькі, приготовлені за найшвидшим рецептом, виходять дуже смачними, їх можна подати до картоплі, макаронів і навіть до шашлику. А можна закатати овочі в баночки, щоб узимку також насолодитися пікантною та апетитною стравою.

Баклажан – це овоч, який найчастіше можна зустріти на кухні Грузії. З ним готують всілякі страви – від закусок до домашньої консервації. Страви народів Грузії відрізняються багатством смаку та аромату завдяки спеціям і травам. Смак баклажану чудово відтінюється цими добавками. Які ж секрети знають грузинські кухарі у приготуванні баклажанів?

Опис продукту

Баклажан - овоч, відомий вже понад 15 століть. Походження його є південно-східними країнами, тому не дивно, що баклажан дуже широко використовується в Грузії. Велике поширення синьо-фіолетовий овоч набув у 19 столітті, коли його завезли до Європи.

Плід баклажану має грушоподібну або циліндричну форму. Забарвлення може варіювати від буро-жовтого до темно-фіолетового. У їжу рекомендується вживати плоди, що трохи недозріли, оскільки повністю стиглий баклажан стає жорстким і гірким.

Найкраще овоч росте за вологої та сонячної погоди - це ще одне пояснення широкого його поширення в Грузії. Овоч містить багато клітковини, вітамінів та мінеральних речовин.

Як вибрати правильний баклажан

Овочі зберігаються досить погано, його не можна залишити на зиму, як морква або буряк. Для приготування будь-якої страви найкраще брати свіжі плоди – з блискучою шкіркою, зеленою плодоніжкою. Якщо плануються заготівлі на зиму – треба брати баклажани невеликого розміру, які досить щільні.

Кращі приправи для овочів

У цій країні традиційними приправами є горіхи Греції та часник – їх можна зустріти практично у будь-якій їжі. Для створення грузинського блюда, крім цих двох продуктів, знадобляться:

плоди цибулі;
солодкі перчики;
гострі стручки;
томати;
всілякі спеції;
зелені рослини.

Це найпоширеніші грузинські спеції, які чудово поєднуються зі смаком баклажану. Відтінити смак також допоможуть соки, вичавлені з гранатів та лимонів. Обов'язковим елементом грузинської кухні є зелень, її використовують дуже багато.

На закуску

Холодні та гарячі закуски – обов'язковий елемент грузинського застілля. Їхнє приготування — це ціле мистецтво. Деякі салати вимагають кілька днів, щоб зробити їх відповідно до класичного рецепту.

Аджапсандалі

Один із найпопулярніших грузинських салатів. Готують його за кілька днів до передбачуваного застілля, оскільки йому потрібно добре настоятися. Салат може зберігатися в холодному місці близько тижня, і стає смачнішим. Для приготування салату знадобиться:

сині – 2 кг;
солодкий перчик – 4 штуки;
товсті помідори – 2 кг;
часникова головка;
цибуля - 1 кг;
велика кількість різноманітної зелені.

Баклажани ретельно миють, видаляють плодоніжки. Нарізають овоч вздовж смугами і вимочують у охолодженій воді із сіллю приблизно півгодини. Вимочування необхідне видалення гіркого присмаку. Потім їх потрібно підсушити, щоб не бризкали під час смаження.

Поки вимочуються баклажани, необхідно підготувати інші компоненти. Цибулю подрібнюють і пасерують. Потім додають нарізані крупними шматочками перчик і томати, роздавлюють через прес часникову голівку. Тушать суміш 10 хвилин, додають сіль та багато зелені.

Потім баклажани просмажують ліворуч і праворуч, додають до овочів. Салат добре перемішують і поміщають у холодне місце. Подавати до столу краще за добу після приготування.

Вегетаріанське сациві

Класичний рецепт сациві – з куркою. Однак зробити цю страву можна і із синіх. Закуска готується дуже швидко. Знадобляться такі інгредієнти:

фіолетові овочі – 4 штуки;
горіхи Греції – 200 грам;
часникова головка;
цибуля - 2 штуки;
бальзамічний оцет;
рослинна олія;
різноманітні спеції.

Підготувати сині плоди, нарізати вздовж. Потримати на сковороді до скоринки. Потовкти горіхи, додати інші овочі та приправи. Перемішати та додати бальзамічний оцет. Викласти смужки синіх на дошку, зверху розподілити овочеву пасту. За бажання можна згорнути смужки рулетиком і заколоти шпажкою.

З фаршем

Приготування закуски вимагатиме досить багато часу, але результат окупить витрати. Страва чудово підійде до святкового столу. Знадобляться такі інгредієнти:

сині овочі – 1 кг;
фарш зі свинини чи яловичини - 500 грам;
цибуля - 2 штуки;
сіль та спеції за смаком;
зелень – кінза, базилік, майоран.

Підготувати баклажанні плоди - помити, відрізати плодоніжку, вимочити в солоній воді. Обсмажити овоч повністю на сковороді, щоб він став м'яким. Обсмажити фарш із подрібненою цибулею, додати сіль та приправи. Перемішати. Надрізати баклажан уздовж, сформувавши кишеньку. Викласти туди начинку. Випікати в духовці 20 хвилин|мінути|, можна додатково посипати натертим сиром.

Гострі баклажани

Легка у приготуванні закуска, яка буде чудовим аперитивом до м'ясних страв. Для неї знадобиться:

фіолетові овочі – 3 штуки;
часникова головка;
половинка гострого перчика;
оцет, краще бальзамічний;
сіль та спеції за бажанням;
зелень.

Баклажани підготувати. Порізати овочі кружальцями, потримати на сковороді. Подрібнити часникову головку та перчик, додати сіль та спеції. Викласти шар овочів у глибоку тарілку, потім шар часнику з перцем, збризкати оцтом і посипати зеленню. Так зробити кілька шарів. Можна подавати до столу, але краще настоятися 2 години в холодильнику.

Квашені баклажани

Поширена грузинська страва, яка швидко готується, але вживати її можна приблизно через тиждень. Такі овочі зберігають практично всі корисні речовини. Знадобляться такі інгредієнти:

фіолетові плоди-20 штук;
часникова головка;
моркви – 3-4 штуки;
вода кип'ячена – 3 літри;
оцет столовий – 20 мл;
сіль - 3 ст.ложки;
спеції та зелень.

Баклажанні плоди помити, розрізати вздовж, не доходячи до кінця пару сантиметрів. Проварити кілька хвилин у підсоленій воді. Укласти в плоску миску і поставити зверху вантаж витримати так 60 хвилин. Морквину подрібнити, додати часник, спеції та зелень. У воду додати сіль та оцет, закип'ятити. Розмістити масу в баклажани, покласти овочі в каструлю, залити розсолом. Через 5-6 днів можна подавати до столу.

Зі сметаною

Готується дуже швидко, може застосовуватись як закуска або самостійна страва. Для приготування знадобиться:

сині - 5 штук;
часникова головка – 3-4 зубчики;
борошно - 3 ст.ложки;
сметана – 200 мл;
пучки зелені;
сіль та спеції за смаком.

Овочі помити, порізати вздовж тонкі пластини. Обваляти кожну пластину в борошні і обсмажити до пожовтіння. Розкласти на дошці чи великій тарілці. У сметану покласти розчавлений часник, сіль та спеції, рубану зелень. Добре перемішати та змастити кожну смужку баклажану. Загорнути рулетиком.

Швидка закуска

Підходить тим, у кого мало часу на приготування, але хочеться незвичайної та смачної страви. Для приготування швидкої закуски знадобиться:

овочі – 3 штуки;
цибуля - 1 штука;
часникова головка;
оброблені горіхи Греції – склянка;
плід лимона;
зелень;
сіль;
гострий перець – половина чайної ложки;
хмері-сунелі.

Баклажани промити, запекти в духовці 20 хвилин. Нарізати кружальцями. Горіхи подрібнити, змішати з|із| роздавленим часником, рубаною зеленню. Додати сіль та спеції. Розкласти суміш по кружечка овочів, збризкати лимонним соком. Потримати в холодильнику кілька годин і можна подавати на стіл.

Паштет

У разі баклажанные плоди самі виступають у ролі соусу - для хліба, м'яса, гарнірів. Потрібно взяти:

синьо-фіолетові плоди – 3 штуки;
горіхи Греції – склянка;
цибуля - 1 штука;
часникова головка;
лимон – 1 штука;
зелень;
сіль;
спеції.

Баклажанні плоди вимити, проткнути зубочисту шкірку в декількох місцях. Запекти в духовці 40 хвилин|мінути|. Очистити, подрібнити кашку за допомогою блендера. Горіхи також подрібнити, змішати з|із| роздавленим часником і рубаною зеленню. Додати сіль, лимонний сік, спеції. Перемішати та дати постояти півгодини. Змішати з|із| пюре з баклажанів. Рекомендується дати настоятися страві протягом кількох годин.

Гарячі страви

Баклажанні плоди можна додавати до різних гарячих страв, вони чудово поєднуються з будь-яким м'ясом. Найчастіше овоч застосовують для приготування других страв.

Буглама

По суті це тушковане м'ясо з овочами. Готується хоч довго, але дуже просто. Для приготування потрібно взяти:

сині плоди – 4 штуки;
картоплини – 5 штук;
товсті помідори – 2-3 штуки;
морквина – 1 штука;
солодкі перчики – 2 штуки;
будь-яке м'ясо – 700 грам;
часникова головка;
цибуля - 2 штуки;
гострий перчик;
сіль та спеції за бажанням.

М'ясо нарізають на шматочки, картопляні плоди часточками, цибулинну голівку півкільцями. Викладають все в глибоку каструлю або казан. Зверху розкладають баклажанні плоди, нарізані кружальцями. Далі йде шар - півкільця цибулі, подрібнена морква, кружечки помідорів та дрібно нарізаний солодкий перчик. Залити водою – 2 склянки. Довести до кипіння, потім гасити на малому вогні до готовності м'яса. За 10 хвилин до закінчення додати сіль, спеції, зелень.

Тушковані баклажани

Страва дуже ароматна і смачна, підходить як гарнір до будь-якого м'яса. Для його приготування знадобиться:

фіолетові овочі – 2 штуки;
солодкий перчик – 1 штука;
цибулинна головка;
помідори – 3 штуки;
рослинна олія;
різноманітні приправи.

Обсмажити в олії дрібно нарізану цибулю. Фіолетові плоди помити, нарізати кружальцями та обсмажити з цибулею. Дрібно нарізати болгарський перець та помідори, додати до сковороди. Посолити, додати спеції, рекомендується використовувати хмелі-сунелі. Гасити 10-15 хвилин. Перед подачею на стіл рясно посипати рубаною зеленню - кінзою, кропом.

З помідорами

Гостра та ароматна страва, яка стане чудовим доповненням до м'яса. Для приготування потрібно взяти:

фіолетові – 2 штуки;
м'ясисті помідори – 2 штуки;
половина часникової голівки;
цибулинна головка;
міцний перчик;
томатна паста – 1 ложка;
різноманітні приправи.

Обсмажити в олії подрібнену цибулинну головку. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Подрібнити їх та додати до цибулі. Гасити овочі, доки не вийде однорідна маса. Додати півсклянки води та томатну пасту. Додати сіль, спеції, обов'язково хмелі-сунелі. Подрібнити решту овочів, покласти в соус. Обсмажити нарізані кружальцями баклажани, покласти в соус. Гасити ще п'ять хвилин, накрити кришкою та дати настоятися.

На зиму

Консервовані баклажани – одна з головних страв грузинської кухні. Зазвичай вони робляться у вигляді салатів, поєднуючись з іншими овочами. Такі консерви завжди досить гострі, добре підходять до м'ясних страв.

гостренькі

Закуска гостра та дуже смачна. Знадобиться:

фіолетові – 5 кг;
солодкі перчики – 10 штук;
часникові головки;
гострий перець - 1-2 стручки;
оцет – 200 мл.

Баклажани ріжуть круглими часточками, видаляють гіркоту шляхом вимочування. Інші компоненти подрібнюють за допомогою комбайна. Додають сіль за смаком, вливають оцет, добре перемішують. Можна додати трохи води та проварити заправку 15 хвилин. Гурточки баклажану обсмажують і укладають шарами в банку, заливаючи заправкою. Потім банки закочують та стерилізують 15 хвилин.

Часникова

Ця закуска підійде тим, хто не дуже любить гостре. Інгредієнтів знадобиться небагато - 2 кг баклажанів, голівка часнику, олія, сіль, зелень та спеції. Овочі помити та нарізати круглими часточками. Посолити, обсмажити в олії до пожовтіння. Подрібнити приправи. Зробити стерильні банки. Викласти на дно банки трохи зелені із часником, потім приблизно до половини скласти кружечки баклажанів. Наступним шаром викласти знову зелень із часником, знову баклажани. Банки закатати та простерилізувати.

Грузинська кухня - одна з найколоритніших у світі. Вона відрізняється різноманітністю спецій, великою кількістю зелені та овочів. У Грузії з м'яса воліють свинину та баранину, які чудово поєднуються зі смаком баклажанів. Тому цей овоч дуже поширений у грузинській кухні.

Відео:

Вконтакте

Різноманітні страви з баклажанів є в національних кухнях багатьох народів. Грузія не є винятком. З цього плоду здавна готують смачні гарячі і холодні закуски, маринади, соління, перші, другі страви. Баклажани по-грузинськи – це безліч рецептів, у яких разом із синіми використовується поєднання різних овочів, м'яса, свіжої зелені, горіхів, ароматних спецій, прянощів. Що їх поєднує, так це чудовий смак і незвичайний аромат. Щоб переконатися в цьому, достатньо скуштувати хоч раз страви, рецепти яких наведені нижче. Вчимося готувати гостру овочеву закуску по-грузинськи, ніжну курячу бугламу, традиційний аджапсандалі, рулетики з горіховою пастою.

Як приготувати гострі баклажани по-грузинськи

За цим рецептом, без будь-яких змін, роблять швидку закуску чи заготівлю на зиму. Мариновані овочі готові до вживання через 5 годин після гасіння, а закриті герметично у скляній тарі добре зберігаються протягом року.

На 8 порцій (4 півлітрові банки) потрібно:

6 баклажанів (1200 г);
6 солодких перців червоних (870 г);
4 стручки чилі (80 г);
200 г часнику;
125 мл 9% оцту;
125 мл рослинної олії;
склянку цукрового піску (160 г);
2 ст. л. солі (60 г).

Час підготовки та переробки продуктів 30 хвилин.
Харчова цінність 100 г страви: білки – 1,43; жири – 4,51; вуглеводи – 11,73; калорійність – 93,71 ккал.

Рецепт:

Готовий салат перекладають у стерильні банки. Якщо це зимова заготівля – укупорюють герметично. Банки із закускою, не призначеною для тривалого зберігання, закривають капроновими або єврокришками. Після остигання ставлять у холодильник.

Буглама з баклажанами куряча по-грузинськи

Ця чарівно смачна страва вважається традиційною не тільки в грузинській, а й в інших кавказьких, а також азіатських національних кухнях. Відмінна риса грузинської буглами - велика кількість спецій і ароматної зелені. Горіховий присмак блюду надає спеціальна приправа уцхо-сунелі – порошок із насіння блакитного пажитника.

Для 6 порцій бугли потрібно:

4 шматочки курячого філе (1000 г);
3 баклажани (600 г);
2 цибулини (150 г);
4 помідори (380 г);
1 стручок пекучого перцю (20 г);
цибуля-порей - 150 г;
по пучку зелені базиліка та петрушки;
1 ч. л. уцхо-сунелі;
1 ч. л. сушеного чебрецю;
3 ст. л олії (30 г);
сіль.

Час приготування- 45 хвилин. Харчова цінність 100 г блюда: білки – 10,46; жири – 1,86; вуглеводи – 3,47; калорійність – 74,56.

Рецепт:

Філе миють, обсушують паперовим рушником. Роблять нарізку кубиком. М'ясо висипають у казанок. Смажать із крапелькою олії до рум'яності.
Миті сині без хвостиків ріжуть кубиком. Висипають у миску, щедро солять, струшують. Через 10 хвилин промивають від зайвої солі, трохи віджимають.
Цибулю чистять, миють, дрібно ріжуть. Цибулю-порей миють, нарізають соломкою.
Звичайну цибулю пасерують у рослинній олії.
Висипають у сковороду сині, обсмажують із цибулею 5 хвилин.
Додають до синіх цибулю і нарізаний тонкими кільцями пекучий перець (насіння попередньо видалити). Овочі перемішують, хвилинку обсмажують.
Помідори миють, ріжуть кубиком. Змішують з рештою овочів, гасять 1 хвилину.
Тушковану овочеву суміш перекладають у казанок із куркою. Додають сухі приправи, солять. Страву перемішують. Козанок закривають кришкою. Бугламу гасять на повільному вогні 20 хвилин.
Миту, нарізану зелень закладають у страву за 5 хвилин до завершення готування.

Готують бугламу не тільки в казані, але також у порційних горщиках у духовці. Крім зазначених у рецепті, можна додавати до страви інші овочі. Як м'ясну складову не обов'язково використовувати курку – буглама по-грузинськи може бути приготовлена з бараниною, яловичиною або нежирною свининою.

Соте з баклажанів (аджапсандал) по-грузинськи

Під незнайомою назвою ховається дуже проста за рецептурою, недовга у приготуванні страва. Аджапсандал - це звичайне овочеве стільники. «Грузинським» його робить велика кількість різноманітних спецій та зелені. Головне правило справжнього аджапсандалі: більшу частину страви становлять баклажани. Пропорції решти овочів до основного інгредієнта в 2-3 рази менше.

Для 6 порцій аджапсандалі потрібно:

5 баклажанів (1000 г);
4 солодкі перці (580 г);
3 морквини (225 г);
3 цибулини (225 г);
5 м'ясистих помідорів (500 г);
½ ст. олії (125 мл);
3 великі зубки часнику (15 г);
2 лаврові листочки;
по пучку зеленого базиліка та кінзи (100 г);
0,5 ч. л меленого коріандру (3 г);
0,5 ч. л. червоного пекучого перцю (3 г);
0,5 ч. л. уцхо-сунелі (5)
сіль.

Час приготування- 30 хвилин. Харчова цінність 100 г страви: білки – 1,29; жири – 4,62; вуглеводи – 5,19; калорійність – 67,32 ккал.

Рецепт:

Мити баклажани без хвостиків нарізають довільними шматочками. Можна півколами, брусочками, кубиком. У мисці овоч пересипають сіллю, струшують. На 20 хвилин залишають. Промивають водою, відкидають на друшляк.
У сковороді розігрівають олію. Обсмажують шматочки синіх до золотистості (7 хвилин). Пересипають у сотейник.
Миту морквину ріжуть соломкою вручну або труть на великій тертці. Очищений лук подрібнюють кубиком. З солодкого перцю витягують насіннєві коробочки та нарізають соломкою.
У сковороді, використаній раніше, пасерують до золотистості цибулю. Слідом до нього додають морквину, перець. Овочі, помішуючи іноді, обсмажують на несильному вогні 10 хвилин. Перекладають у сотейник.
На помідорах роблять надрізи хрест-на-хрест. Обшпарюють окропом і знімають шкірку. Нарізають дуже дрібно.
Миту кінзу та очищений часник ріжуть, розтирають разом із сіллю до стану кашки у ступці. Перемішують із помідорами.
Заправкою, що вийшла, заливають обсмажені овочі. Перемішують. Тушать на маленькому вогні 3 хвилини. Додають до аджапсандал спеції, приправи, рубаний дрібно базилік. Томлять на найменшому вогні 10 хвилин.

Овочеве соте з баклажанами по-грузинськи готове. Є аджапсандал можна гарячим на гарнір до м'яса або холодним, як закуску.

Баклажани (обсмажені) з горіхами по-грузинськи

Неймовірно смачна овочева закуска, особливу красу якої надає традиційна для грузинської кухні горіхова паста сациві. Готувати страву нескладно, часу на створення кулінарного шедевра витрачається небагато.

Для 6 порцій потрібно:

3 баклажани (600 г);
3 зубки часнику (12 г);
250 г волоських горіхів (у шкаралупі);
2 цибулини (150 г);
по пучку кінзи та петрушки (100 г);
1 ч. л. хмелі-сунелі (10 г);
1 ч. л. білого винного оцту (15 г);
5 ст. л. олії (50 г);
0,5 ч. л. шафрану (5 г);
0,5 ч. л. червоного меленого перцю (2 г);
0,5 ч. л. солі.

Час підготовки та переробки продуктів- 20 хвилин. Загальний час приготування- 3 години 20 хвилин. Харчова цінність 100 г страви: білки – 4,36; жири – 18,29; вуглеводи – 6,15; калорійність – 201,96 ккал.

Рецепт:

Миті баклажани без хвостиків нарізають уздовж смужками до 1,5 см завтовшки. Присолюють, на півгодини залишають пустити сік.
Обсмажують сині з обох боків на розпеченій олії. Викладають на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир. Перекладають «язички» у широку тарілку.
Розколюють волоські горіхи. Часник, цибулю чистять, ріжуть часточками. Зелень миють, рубають крупно. Все подрібнюють у чоппері або перекручують через дрібні грати м'ясорубки.
В отриману масу додають сіль, спеції, приправи, вливають винний оцет. Пасту добре вимішують ложкою. Якщо суміш виходить сухуватою, можна розбавити її невеликою кількістю кип'яченої води.
На край кожної смужки обсмажених баклажанів кладуть трішки горіхової пасти, згортають рулетом. Або ж розподіляють сациві по смужці і складають її навпіл.

Рулетики складають у каструльку. Відправляють готову закуску в холодильник, щоб страва набула потрібного смаку. За 3 години можна дегустувати.

Відеорецепт

Ви також можете переглянути відеорецепт приготування баклажанів з горіхами.

Щоб приготувати смачну страву грузинської кухні з баклажанів, потрібно знати багато тонкощів. Але найголовніше вміти вибирати хороші овочі.

На що звертати увагу при покупці:

Зовнішній вигляд. Овочі повинні бути чистими, обов'язково з плодоніжкою. Шкірка рівномірно забарвлена, без подряпин, порізів, вм'ятин.
Свіжість. Якщо вм'ятина від натискання на плід швидко зникає, баклажани можна купувати. Якщо слід від пальця залишається – овочі несвіжі.
Розмір. Овочі не повинні бути занадто великими. Великий розмір – ознака підживлення овочів нітратними добривами.
Колір. Шкірка може бути синій, фіолетової, білої. Коричневий або бурий відтінок говорить про те, що перезрілий овоч.

У розрізі м'якоть баклажана має бути світлою. Зелений відтінок свідчить про присутність у плоді отруйного соланіну, що робить овоч непридатним для вживання.

У статті ви знайдете рецепти смачних салатів та закусок із баклажанів на зиму.

Ця страва не залишить байдужим абсолютно нікого! Баклажани з пікантною та гострою «грузинською» ноткою доповнять щоденну вечерю та святкове частування. Баклажани мають насичений, яскравий смак, ситість і масу приємних ароматів.

Готувати такі баклажани неймовірно просто і швидко і найкраще в рецепті те, що вони ЗАВЖДИ ОТРИМАЮТЬСЯ! Доповнити сині ви завжди можете різноманітними інгредієнтами: овочами, спеціями, часником, навіть горіхами!

Для класичного «швидкого» домашнього рецепту не потрібні вишукані продукти, тому ви можете легко приготувати закуску для себе і близьких!

Що підготувати:

Синенькі (дрібні або середні) - 1кг.
Цибуля -Вага: 0,5 кг. (білого)
Солодкий перчик - 2 шт.
Пучок різної ароматної зелені –на вибір (вибирайте кінзу, петрушку, базилік, селера).
Часник -.
Цукор – 1-3 ч. л.
(кількість визначайте при змішуванні з овочами на смак та бажану гостроту).
Сіль -
60-70мл.
до 100мл.
Вода (окріп) –

Як зробити:

Вимийте овочі і видаліть все зайве, листочки, хвостики (синю шкіру знімати не потрібно, вона дасть закусці смак і колір).
Баклажани наріжте кубиками або прямокутниками, як вам зручно, і зсипте в миску.
Додайте таким же чином накришену цибулю та солодкий перець, видавіть часник (або натріть на тертці).
Всипте спеції і добре все перемішайте руками, не соромлячись, вкотре розім'яти овочі долонями. Так вони пустять сік. Потім влийте масло та оцет, продовжуйте заважати.
Укладіть овочі в банку щільним шаром, не боячись приминати ложкою і приберіть у прохолодне місце, де настоявшись, салат буде ще смачнішим і ароматнішим.

Швидкий рецепт найсмачніших баклажанів по-грузинськи

Дуже смачними баклажани виходять тоді, коли їх поєднують із томатним соком чи пастою. Використовувати можна також свіжі помідори. Нарізку синіх можна робити абсолютно будь-яку.

Що підготувати:

Синенькі (середнього розміру) - 1,5кг. (плюс/мінус 200 гр.)
Цибулина – 1 шт. (велика, солодка)
Гіркий перчик 1 шт. (маленький, гострий)
Помідори червоні 1кг. (можна перестигли)
Пучок різної зелені –
Часник -
Цукор – 1-2 ч. л.
Хмелі-сунелі та перцева суміш
Сіль - 2-3 ст. (Спробуйте)
Фруктовий оцет (яблучний або виноградний)трохи більше 70 мл.
Олія без запаху рослинна –до 100мл.

Як зробити:

Підсмажте крупно нарізану цибулину в маслі (колір має стати золотою).
Томати слід помити, видалити зіпсовані частини та ніжки, подрібніть (у будь-який спосіб).
Додайте томат до цибулі, дочекайтеся кипіння, всипте половину спецій та солі, цукру.
Накришіть перчик (дуже дрібно), додайте|добавляйте|.
Синенькі наріжте кубиком і додайте в киплячий томат, всипте інші спеції.
Зменшіть вогонь, влийте оцет. Перемішайте.
Гарячу масу перемішайте зі свіжою зеленню і покладіть у банку.
Заберіть на зберігання

Баклажани по-грузинськи з овочами: рецепт

Баклажани чудово поєднуються з іншими овочами, наприклад, з кабачками, які своїм м'яким смаком доповнюють їх. Приготуйте такий салат на зиму і коли відкриєте банку, отримаєте колосальне задоволення!

Що підготувати:

Синенькі (великі та стиглі) - 1,5кг. (плюс/мінус 200 гр.)
Цибулина – 1 шт. (велика, солодка)
Кабачок - 1 шт. (Великий, близько 0,5 кг).
Паста томата 1 ст.
Пучок різної зелені –кількість та різноманітність за смаком
Часник - 1-2 головки (гострота яка вам більше подобається)
Хмелі-сунелі та перцева суміш(кількість визначайте на смак)
Сіль - 2-3 ст. (Спробуйте)
Фруктовий оцет (яблучний або виноградний)трохи більше 70 мл.
Олія без запаху рослинна –до 100мл.

Як зробити:

Помийте та очистіть від пошкоджень синенькі та кабачки
Наріжте їх тонкими кільцями і покладіть у киплячу олію на сковорідці.
Смажте зовсім небагато, головне – по черзі, щоб кільця вкрилися золотою скоринкою.
Овочі складіть у банку, покриваючи кожен шар сіллю, зеленню та спеціями
Потім подрібніть томат (бажано використовувати блендер)
Влийте томат на ту сковороду, де щойно смажили
Видавіть часник, закип'ятіть
Соусом залийте баклажани в банку, влийте оцет
Закрийте кришку і добре струсіть банку
Зберігати її можна в холодильнику до 2 тижнів, але зникне вміст набагато раніше!

Баклажани по-грузинськи фаршировані: рецепт

А ви знали, що баклажани можна фарширувати? Така страва виходить неймовірно смачною і соковитою, пікантною, ароматною і ситною! Дати овочам яскраву нотку можна за допомогою барбекю, якщо ви трохи обпечете овочі на багатті, але якщо немає такої можливості, допоможе звичайна духовка!

ВАЖЛИВО: Перед приготуванням збризкайте баклажани маслом і на деку обсмажте в духовці 40 хвилин. Температура не повинна бути великою. Дочекайтеся зморщеного стану скоринки.

Що підготувати:

Синенькі – 2-3 шт. (залежить від того скільки ви хочете приготувати порцій).
Пучок різної зелені –кількість та різноманітність за смаком
Часник - 1-2 головки (гострота яка вам більше подобається)
Хмелі-сунелі та перцева суміш(кількість визначайте на смак)
Сіль - 2-3 ст. (Спробуйте)
Томатний сік - 1 склянка (домашній або перекручені помідори)
Оцет –кілька ст.
Олія без запаху рослинна –до 100мл.

Як зробити:

Запечені овочі слід остудити до такого стану, щоб їх можна було спокійно тримати в руках.
Розріжте плід навпіл, але так, щоб не доводити ножа до кінця (овоч не повинен розпастися).
Дрібно нарубайте зелень, змішайте її з сіллю та давленим часником - це начинка для баклажану.
Начиніть овоч заправкою і покладіть у банку
Залийте томатним соком, доведеним до кипіння
Додати оцет і закатайте
Зберігайте у прохолоді

Баклажани по-грузинськи соломкою на зиму: рецепт

Цей салат відрізняється не тільки приємним смаком, а й оригінальним, красивим нарізуванням, яскравими фарбами. Таку страву не соромно подати навіть на святковий стіл разом із картоплею, як закуску.

ВАЖЛИВО: Готувати страву слід заздалегідь, приблизно за 1-2 добу, щоб баклажани просочилися спеціями та часником.

Що підготувати:

Синенькі – 2 шт. (можна більше, залежить від кількості порцій)
Пучок різної зелені –кількість та різноманітність за смаком
Часник - 1-2 головки (гострота, яка вам більше подобається)
Цибуля - 2 шт. (кількість цибулі рівно пропорційно баклажанам по шт.)
Солодкий перець - 3 шт. (Різного кольору: зелений, червоний, жовтий)
Хмелі-сунелі та перцева суміш(кількість визначайте на смак)
Сіль - 2-3 ст. (Спробуйте)
Оцет –кілька ст.
Кунжут – 1-2 ст. (білий)
Олія без запаху рослинна –до 100мл.

Як зробити:

Нарізка всіх підготовлених, вимитих овочів – соломка (можна користуватися шатківницею або вручну ножем). Цибуля, звичайно ж, ріжеться півкільцями.
Усі овочі складіть у салатник чи таз
Заправте овочеву масу спеціями та сіллю, збризкайте оцтом і влийте всю кількість олії.
Акуратно та довго перемішуйте салат руками, щоб маринад рівномірно розподілився.
Всипте кунжут і дайте постояти салату постояти півгодини (він пустить сік)
Укладіть овочі щільними шарами в банку, застосовуючи кожен ложкою.
Зберігайте у холодильнику

Баклажани по-грузинськи з волоськими горіхами: рецепт

Волоський горіх додасть синій дуже приємну пікантність, яку дуже складно повторити в іншій страві. Ви, звичайно, можете використовувати будь-який горіх, але саме волоський асоціюється з грузинською кухнею.

Що підготувати:

Синенькі –рівно 1 кг. (можна більше, але не менше)
Пучок різної зелені –кількість та різноманітність за смаком
Часник - 1-2 головки (гострота за бажанням)
Хмелі-сунелі та перцева суміш(кількість визначайте на смак)
Сіль - 2-3 ст. (Спробуйте)
Цукор – 1 ст. (доповнить смак)
Помідори – 1-2 шт. (подрібнити)
Волоський горіх - 1-1,5 склянки (за необхідності замінити іншим горіхом можна).
Олія без запаху рослинна –до 100мл.

Як зробити:

Баклажани наріжте часточками на 4-6 шт. (Вздовж, великі та товсті смужки).
Складіть у миску
Видавіть часник і змішайте його з товченим горіхом, додайте сіль та хмелі-сунелі.
Цю масу всипте до баклажанів і ретельно перемішайте, давши можливість овочу ввібрати аромат.
Складіть баклажани в банку, додайте подрібнений помідор і залишок зелені (за бажання можна додати цибулю півкільцями).
Закип'ятіть воду, залийте їй овочі, дайте постояти і злийте
У цій воді розчиніть сіль, цукор, оцет та олію. Знову доведіть до високої температури і знову залийте вміст.

Рецепт синеньких за «грузинським» рецептом

Баклажани по-грузинськи кільцями в томатному соусі: рецепт

Що підготувати:

Синенькі – 1,5кг. (Вибирайте маленькі та тоненькі плоди, щоб кільця були акуратні та красиві).
Цибуля - 3 головки (теж різати напівкільцями)
Пучок різної зелені –кількість та різноманітність за смаком
Часник - 1,5-2 головки (гострота яка вам більше подобається)
Хмелі-сунелі та суміш перців(кількість визначайте на смак)
Сіль - 2-3 ст. (Спробуйте)
Томати – 2-3 шт. (не великі, не рідкі)
Оцет –кілька ст.
Олія без запаху рослинна –до 100мл.

Як зробити:

Викладіть кільцями баклажани і цибулю на деко і підсмажте (вибризнувши маслом) близько 30 хвилин (температура не повинна бути високою).
Потім баклажани потрібно укласти в банку
Кожен шар посипайте сіллю та спеціями, давленим часником, зеленню та 1 ст.л. подрібнених у пюре томатів, збризкайте оцтом.
Залишки оцту та олії залийте зверху в банку на всю масу
Маринуйте в холодильнику перед вживанням 1 день

Мариновані баклажани по-грузинськи: рецепт

Що підготувати:

Синенькі (будь-якого розміру) - 1кг.
Цибуля -Вага: 0,5 кг. (білого)
Пучок кропу та петрушки
Часник - 1-2 головки (вибирайте ту гостроту, яка вам більше подобається)
Цукор – 1-3 ч. л.
Лавровий лист - 1-2 шт.
Хмелі-сунелі та перцева суміш(кількість визначайте при змішуванні з овочами на смак та бажану гостроту)
Сіль - 2-3 ст. (спробуйте і вирішуйте бажану солонуватість на смак)
Фруктовий оцет – 60-70мл.
Олія без запаху рослинна –до 100мл.

Як зробити:

Закип'ятіть воду з лавровим листом, цукром та сіллю. Це буде своєрідний розсіл, яким ви замаринуєте овочі.
Поки вариться розсіл, наріжте цибулю, синенькі, зелень і покладіть у банку зі спеціями та часником.
Налийте оцет і масло|мастило|, постарайтеся перемішати ложкою прямо в банку.
Гарячою рідиною залийте овочі і ретельно струсіть банку (з кришкою)
Залишіть маринуватися на добу

Солоні баклажани по-грузинськи: рецепт

Що підготувати:

Синенькі – 2-3 шт. (не дуже великі)
Біла цибуля 1 шт. (солодкий, білий)
Томат – 2 шт. (великі)
Кріп –пучок (не дуже великий)
Часник - 1-2 головки (вибирайте ту гостроту, яка вам більше подобається)
Цукор – 1 ч. л. з горою
Хмелі-сунелі та перцева суміш(по 1 ст.л.)
Сіль - 2,5-3 ст. (спробуйте і вирішуйте бажану солонуватість на смак)
Фруктовий оцет – 60-70мл.
Олія без запаху рослинна –до 100мл.
Вода (окріп) – 1-1,5л. (дивіться на соковитість синеньких)

Як зробити:

Крупно наріжте синенькі вздовж
Томати та цибуля теж часточками
Зелень дрібно-дрібно
Укладіть все в банку, присмачуючи овочі давленим часником
Залийте олією
Залийте гарячою водою з розчиненою сіллю (спеціями та цукром)
Струсіть банку і тримайте до остигання, потім заберіть у холод

Відео: «Заготівлі на зиму»

Баклажани по-грузинськи – найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати баклажани по-грузинськи.

Баклажани по-грузинськи - загальні принципи та способи приготування.

У грузинській кухні баклажанам відводиться почесне місце, а вже способів їх приготування не порахувати. Їх смажать, печуть, маринують, гасять чи солять. Готують як окремо, з часником та горіхами, так і в поєднанні з іншими овочами чи м'ясом. Дуже часто в закуски з баклажанів додають білий винний оцет та часник, які надають їм пікантного та гострого смаку.

Важко уявити грузинську кухню без великої кількості зелені. Кинза, базилік, зелена цибуля, петрушка присутні майже в кожній страві, приготованій з баклажанів, які надають їжі неповторний смак, додатково збагачуючи її вітамінами та корисними мікроелементами.

Не останнє місце у грузинській кухні займають і горіхи. Лідерами з яких безперечно є грецькі. З ними готують численні соуси та приправи, які відмінно поєднуються з м'ясом, рибою та овочами. Особливо часто додають горіхи до баклажанів, у вигляді подрібненої маси із зеленню та часником.

Баклажани по-грузинськи - найкращі рецепти:

Рецепт 1: Буглама з баклажанами по-грузинськи.

Це смачна національна грузинська страва, хоча її різновид можна зустріти і в інших східних кухнях, наприклад, азербайджанській. Готувати його нескладно у тому плані, що не треба над ним стояти та постійно помішувати. Овочі необхідно лише порізати та скласти в посуд. Поки вони варяться на плиті, можна зайнятися іншими справами. Буглама відноситься до перших страв, але готують її з додаванням невеликої кількості води. Її можна приготувати на плиті в казанці або в духовці в порційних горщиках. У рецептуру входить уцхо-сунелі - це змелене в порошок насіння блакитного пажитника, яке привносить у блюдо нотку легкого та приємного горіхового смаку. Якщо не знайдете уцхо-сунелі, додайте будь-які інші спеції на власний розсуд. Це не зовсім те, але все ж таки краще, ніж нічого.

Інгредієнти:

за 4 шт. досить великих баклажанів та картоплин, 600 г м'яса (баранина або будь-яке інше), по 2 шт. болгарського перцю, помідорів та ріпчастої цибулі, по 1 штучці моркви та гіркого перцю, зелень кінзи, кропу та базиліку (або іншу, на свій смак), 3 зубчики часнику, сіль, уцхо-сунелі.

Спосіб приготування:

Викласти в казанок першим шаром м'ясо, порізане невеликими шматочками, зверху - часточки картоплі. Наступним шаром йдуть баклажани, нарізані кружальцями. Посипати сіллю|соль|. Далі по черзі укласти півкільця цибулі, посолити, кухлі (або кубики) помідорів, подрібнена на тертці морква, болгарський перець, порізаний часточками чи соломкою.

У казанок з овочами та м'ясом влити 2 склянки бульйону або води, довести до кипіння, зменшити вогонь і томити при закритій кришці близько двох годин.

За 10 хвилин до закінчення готування додати уцхо-сунелі, подрібнені часник та зелень, якщо потрібно, досолити і додати порізаний стручок гострого перцю. Буглама подається гарячою.

Рецепт 2: Баклажани по-грузинськи.

Ця страва готується на основі печених баклажанів, тому важливо вибрати плоди великих розмірів, але не перезрілі. Великих, тому що при запіканні баклажани сильно зменшуються в розмірах, і важливо, щоб зрештою залишилися не тільки шкірка та хвостики, але ще й багато смачної м'якоті.

Інгредієнти:

2 великих баклажана, 1 цибулина, 150г волоських горіхів, очищених від шкаралупи, 3 середніх зубчики часнику, зелень кінзи і петрушки, сік невеликого лимона, по півчайної ложки спецій - базиліка і хмелі-сунелі, на смак , граната зерна.

Спосіб приготування:

Цілі плоди баклажанів спекти в духовці (200С) близько 40-45 хвилин до м'якості. Остудити, очистити від шкірки, м'якоть порубати ножем.

Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити (на треку або за допомогою часниковижималки). Додати сік лимона, всі спеції, разом із цукром та сіллю, перемішати.

Волоські горіхи подрібнити у ступці, блендері або м'ясорубці. Усі інгредієнти ретельно перемішують між собою та кладуть на добу в холодильник. Звичайно, можна їсти і відразу, але якщо страва настоїться, вона набуває особливого і неповторного смаку. Тому краще трохи потерпіти, хоча б мінімум 12 годин. Перед подачею закуску щедро посипати гранатовими зернами.

Рецепт 3: Аджапсандал – рагу з баклажанів по-грузинськи.

Щоб було зрозуміліше, що це за блюдо, треба дізнатися, що означає слово «аджапсандал». У переносному значенні воно має на увазі суміш великої кількості інгредієнтів, предметів. У російській є схоже визначення - «вінегрет». Ось тому в цій страві, залежно від конкретного рецепту, може бути намішано багато різних овочів - помідори, квасоля стручкова, картопля, цибуля, болгарський перець, морква, але основним продуктом виступають баклажани. Тобто. одну їх частину беруть половину, або навіть третину інших товарів.

Інгредієнти:

баклажани - 1 кг, по півкілограма болгарського перцю та помідорів, по 250 г стручкової квасолі, цибулі та моркви, по 1 пучку кінзи, петрушки та базиліка, перець і сіль за смаком, щіпка шафрану та меленого коріандру, олія рослинна - півста чилі (гіркого перцю), 4 зубчики часнику, 1 лавровий лист.

Спосіб приготування:

Цибулю порізати дрібними кубиками, перець соломкою, баклажани на кружечки (або половинки кружечків), моркву крупно натерти.

Баклажани обсмажити, (чистити їх не треба, а ось вимочити в солоній воді перед смаженням буде не зайвим), перекласти в друшляк, щоб дати олії стекти. У цій же сковороді спасерувати цибулю, додати перець і моркву, обсмажити всі разом 10 хвилин, потім перекласти овочі до баклажанів.

У квасолі відрізати хвостики, кожен стручок поламати руками на 2 або 3 частини, відварити у воді до напівготовності, відкинути на друшляк. Зняти шкірку з помідорів, попередньо обдавши окропом, потім подрібнити.

Часник з кінзою розтерти у ступці та змішати з томатами. Зелень, що залишилася, подрібнити ножем, чилі тонко нарізати, очистивши від насіння. Всю овочеву нарізку відправити в казанок до баклажанів, як і лавровий лист зі спеціями та сіллю. Перемішати та гасити на малому вогні 15 хвилин.

Рецепт 4: Баклажани з горіхами по-грузинськи.

Баклажани з горіховим соусом є оригінальною грузинською закускою. Вона виступає незмінним атрибутом будь-якого святкового застілля. Готувати її легко, а їсти смачно. Спробуйте.

Інгредієнти:

4 баклажани, 150 г волоських горіхів (очищених), по 1 пучку петрушки та кінзи, 1-2 середніх цибулини, 3 зубчики часнику, по щіпці меленого гострого перцю чилі та коріандру, сіль, винний білий оцет (можна яблучний) л., олія рослинна.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати поздовжніми скибочками, скласти в підсолену воду на півгодини. Потім обсушити (віджати) і обсмажити в маслі.

Для начинки: горіхи подрібнити (у ступці, через м'ясорубку або блендері), додати до них дрібно порізану зелень, сіль, влити оцет, додати спеції і видавити часник. Масу ретельно перемішати.

На гарячі скибочки баклажанові покласти ложку начинки і скласти вдвічі. Цибулю нарізати тонкими кільцями. Викласти баклажани з горіхами на терілку, переклавши кожен рулетик кільцем цибулі. Тепер вони нехай охолонуть і постоять деякий час, щоб просочитися. Перед подачею закуску можна прикрасити зернами граната та листочками петрушки.

Баклажани можна нарізати не поздовжніми язичками, а поперечними кружками. Тоді начинку слід помістити між двома обсмаженими кружальцями, а зверху покласти кільце цибулі.

Баклажани по-грузинськи – корисні поради досвідчених кулінарів.

Відпочиваючи на природі, спробуйте приготувати шашлик за одним із рецептів грузинської кухні. Мцваді – це шашлик у баклажанах. Для однієї порції знадобиться 1 баклажан та 150-200г м'яса (в оригіналі баранина, але можна і свинину чи м'ясо птиці). Баклажан надрізати вздовж, у розріз помістити шматки м'яса (посолені та поперчені) і нанизати на шампур так, щоб проткнути всі шматочки і сам баклажан з обох кінців. Смажити над вугіллям до готовності як звичайний шашлик, періодично змащуючи баклажан та м'ясо олією.

Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/