Любите котлети, але не вживаєте м'ясо? Або просто хочете зробити оригінальну страву, щоб урізноманітнити свій стіл? Тоді приготуйте зрази або котлети із грибами, адже це зовсім нескладно! Рецепти грибних котлет та зраз призначені для приготування на плиті або в духовці. Причому для таких страв придатні і свіжі гриби, і сушені заготовки.

Котлети грибні по-домашньому

Інгредієнти:

1 кг грибів, 2 цибулини, 4 яйця, 4 ст. ложки мелених сухарів (або борошна), 4 ст. ложки олії, чорний мелений перець, сіль за смаком, зелень петрушки.

Приготування:

Щоб приготувати смачні котлети за цим рецептом, гриби потрібно відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, трохи віджати і дрібно нарізати.

Додати до грибів сирі яйця, дрібно нашатковану цибулю, зелень петрушки, мелені сухарі, перець, сіль і добре перемішати.

З підготовленої маси сформувати котлети, обваляти їх у мелених сухарях чи борошні і смажити 15-20 хв сильно розігрітому рослинному травні.

Котлети з грибів та рису

Інгредієнти:

1 кг грибів, 2 склянки рису, 3 цибулини, 4 яйця, 4 ст. ложки пшеничного борошна, 6 ст. ложок олії, сіль за смаком, чорний мелений перець.

Приготування:

Для цього рецепту котлет гриби необхідно відварити у невеликій кількості води, відкинути на друшляк та дрібно нарізати. Додати до грибів відварений рис, дрібно нарізану цибулю, яйця, перець, сіль і добре перемішати.

З підготовленої маси сформувати котлети, обваляти в борошні і смажити на сильно розігрітій олії до утворення підсмаженої скоринки з обох боків.

Котлети із сушених грибів з рисом

Інгредієнти:

Для цього рецепту приготування котлет із грибів знадобиться 100 г сушених боровиків, 1 склянка рису, сіль, зелень петрушки, мускатний горіх, борошно, вершкове масло, зелений горошок.

Приготування:

Гриби зварити та дрібно нарізати. Окремо зварити у воді рис, додавши сіль і зелень петрушки, відкинути на сито, змішати з грибами, всипати горіх мускатний, зробити котлети, посипати їх мукою або занурити в кляр, підсмажити на олії і подавати з зеленим горошком.

На фото до рецептів котлет із грибами видно, як апетитно виглядають ці страви:

Як приготувати смачні грибні котлети?

Котлети з подосиновиків або печериць

Інгредієнти:

400 г свіжих грибів ( , ), 50 г цибулі, 40 г вершкового масла, 20 г манної крупи, сухарі, сіль, перець.

Приготування:

Підготовлені гриби дрібно нарізати, покласти в неглибоку каструлю, додати вершкове масло|мастило|, дрібно|мілко| нарубану цибулю і гасити|тушкувати| Після цього тонким цівком всипати манну крупу і варити при слабкому нагріванні 5-10 хв.

Потім додати сіль, перець, добре вимішати, сформувати котлети або биточки, запанувати в сухарях і смажити.

Як видно на фото грибних котлет за цим рецептом, подавати їх потрібно зі сметаною:

Котлетки із сушених грибів

Інгредієнти:

100 г сушених білих грибів, 150 г сухарів, Цибулина, I1/2 склянки вершків (молоку), 4 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 3 яйця, борошно, сіль.

Приготування:

Гриби відварити, порубати. Сухарі поламати, залити гарячими вершками, коли охолонуть, протерти. Цибулину порубати, підрум'янити в олії, змішати з|із| протертими сухарями, олією, яйцями, грибами (відділивши 2 ст. ложки для соусу), борошном, сіллю. Перемішати, зробити котлетки, вмочити в яйце, обваляти в муці, обсмажити в маслі.

Котлетки зі сморчків у сметані

Інгредієнти:

Для приготування цих грибних котлет потрібно 800 г сморчків, 50 г вершкового масла, 3-4 скибочки пшеничного хліба, 3 яйця, молоко, 1 склянку сметани, 1/2 склянки панірувальних сухарів, 3 ст. ложки рубаного кропу, сіль, перець за смаком.

Приготування:

Перед тим як приготувати грибні котлети, зморшки потрібно ретельно промити, щоб не залишилося піску, а потім підсмажити на сковороді з вершковим маслом. Коли гриби підсмажаться, дрібно їх порубати і добре змішати з|із| розмоченим у молоці хлібом, збитими яйцями, сметаною (2-3 ст. ложки). З цієї суміші сформувати маленькі котлетки, обваляти їх у сухарях та обсмажити на сковороді з олією. Коли котлетки підрум'яняться, залити їх сметаною, що залишилася, довести до кипіння і зняти з вогню.

Рецепти приготування котлет із грибами в духовці

А як приготувати котлети з грибів у духовці?

Котлети із зеленим горошком

Інгредієнти:

8-10,1/2 склянки зеленого горошку, 3 ст. ложки борошна, 4-5 ст. ложок олії, 200 г рису, сіль, мелені сухарі.

Приготування:

Для цього рецепту котлет у духовці гриби потрібно відварити в солоній воді, відкинути на сито, дрібно порубати, змішати з рисовою в'язкою кашею, звареною на воді.

Розробити у вигляді котлет, обваляти їх у мелених сухарях і підсмажити на олії. Зелений горошок зварити у підсоленій воді, відкинути на сито. Борошно розтерти з|із| рослинною олією, розвести відваром з горошку, закип'ятити, покласти горошок і ненадовго поставити в гарячу духовку. Подавати на блюді.

Котлети із свіжих грибів

Інгредієнти:

700 г свіжих грибів, 3 скибочки хліба, 1/4 склянки молока, 1 ст. ложка мелених сухарів, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 2 яйця, сіль|соль|, перець за смаком.

Приготування:

Свіжі гриби перебрати, промити. Білий черствий хліб замочити у молоці та разом із грибами подрібнити у м'ясорубці двічі. Отриманий фарш посолити, додати|добавляти| сире яйце і добре перемішати.

З фаршу сформувати котлети, змочити в яйці і запанировать в сухарях. Обсмажити на олії, довести до готовності у духовці.

Котлети полити розтопленим вершковим маслом. Подати з відвареною картоплею.

Котлети з печериць

Інгредієнти:

700 г грибів, 3 ст. ложки манної крупи, 3 цибулини, мелені сухарі, вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, чорний перець, жир.

Приготування:

Очищені і вимиті гриби дрібно порубати, покласти в сотейник з жиром і поставити тушкувати (сік, що виділився з грибів, упарити наполовину). Потім всипати манну крупу та варити 5-10 хв на слабкому вогні.

Цибулини нарізати дрібними кубиками, підсмажити у вершковому маслі та додати до грибів, сіль та перець покласти до смаку. Отриману масу в гарячому стані обробити на котлети, обваляти в сухарях і смажити на сковороді до утворення рум'яної скоринки, після чого на 5-10 хв. поставити в духовку. На стіл котлети подати в сметанному соусі (до соусу додати додати сметану і прогріти 2-3 хв на слабкому вогні).

Котлети з грибами відрізняються великою різноманітністю: з начинкою і без неї, з фаршу або з грибів, нарізаних скибочками, смажені на сковороді, запечені в духовці із заливкою чи ні, приготовлені на пару. Рецептів котлет із грибами так багато, що якщо в день готувати по одному, з лишком вистачить на кілька років.

Перший спосіб, найпростіший і найменш витратний - просто додати подрібнені гриби у звичайний фарш разом з іншими інгредієнтами, щоб змінити смак звичних котлет. Останні стають ніжнішими та соковитішими, хоча це і залежить від сорту та якості грибів. Непогано поєднуються гриби не тільки з м'ясом, але і з рибою, крупами, картоплею.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах грибних котлет:

Грибні котлети - частування для вегетаріанців і не тільки

Якщо вибір цієї страви залежить від обмежень харчування, то котлети з грибів готуються без додавання м'яса або навіть яєць. У цьому випадку гриби використовуються у вигляді фаршу, а не як начинка. Щоб маса не розвалювалася на сковороді, скріплювати її добре натертою на дрібній тертці сирою картоплею – крохмаль чудово замінює яйце. Якщо пісний варіант не дуже актуальний, картоплю можна замінити тертим сиром або тим самим яйцем. Для надання об'єму котлетам грибний фарш додають будь-яку крупу: манну, гречану, пшоняну, рисову.

Рецепт приготування котлет із грибів з куркою такий:

1. Обсмажити з нарізаними грибами цибулю в олії.
2. Додати підсмаження в готовий курячий фарш, перемішати.
3. Додати у фарш вівсяне борошно, яйце та сіль.
4. Перемішати і дати настоятися близько півгодини.
5. Сформувати котлети та смажити в олії до готовності.

П'ять найшвидших рецептів котлет із грибами:

Поради щодо рецептів котлет із грибів:

• додана в грибний фарш манна крупа зробить його більш ніжним та пишним
• дієтичні грибні котлети виходять, якщо додати у фарш подрібнений геркулес

Їстівні гриби – один із культових продуктів для більшості жителів Російської Федерації та деяких країн колишнього СРСР. Зі їстівних грибів можна готувати різні смачні страви, у тому числі і котлети.

Котлети з грибного фаршу - чудова альтернатива м'ясним і рибним котлетам, особливо для постять і вегетаріанців певного штибу. Котлети з грибів, приготовані за традиційними рецептами, будуть гарні не тільки у буденному меню, а й на святковому столі.

Як приготувати грибні котлети?

Готуємо грибні котлети із білих грибів.

Інгредієнти:

• гриби білі - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 2-3шт. середнього розміру;
• яйце куряче -3-4шт.;
• рослинна олія - ​​4ст.ложки;
• мелений чорний перець;
• сіль;
• сухарі мелені панірувальні.

Приготування

Спочатку відварюємо очищені та промиті гриби в злегка підсоленій воді протягом 8 хвилин (довше варити не слід, інакше вони втратять смак та більшу частину корисних властивостей). Відкидаємо відварені гриби на друшляк і чекаємо хвилин 5, після чого дрібно рубаємо (можна, звичайно, ножем вручну, але швидше - використовуючи чоппер або м'ясорубку). Додаємо сирі курячі яйця, приправляємо меленим чорним перцем, сіллю та ретельно перемішуємо. Розігріваємо в сковороді олію. З підготовленого фаршу формуємо котлети, щедро обвалюючи кожну в мелених панірувальних сухарях або борошні. Обсмажуємо грибні котлети з обох боків до золотаво-коричневого відтінку. Зменшуємо вогонь і протягом ще хвилин 15-20 смажимо, прикривши сковороду кришкою.

Готові грибні котлети можна подавати з картоплею, рисом, бобовими, будь-якими кашами, тобто практично будь-яким гарніром. Добре також подати свіжу зелень та сметану або світлі вершкові соуси.

Грибні котлети з печериць

Інгредієнти:

• печериці – близько 800г;
• крупа манна – 3-4 ст. ложки;
• цибуля ріпчаста - 2-3цибулини середнього розміру;
• олія – 3-4 ст. ложки;
• сухарі мелені панірувальні;
• мелений чорний перець;
• сіль.

Приготування

Очищені, вимиті печериці подрібнимо будь-яким зручним способом і гаситимемо на олії в глибокій сковороді або сотейнику на малому вогні до тих пір, поки сік, що виділяється з грибів, не випарується на 2/3 і гриби не набудуть золотисто-коричневого відтінку. Підготовлену таким чином грибну масу змішаємо з манною крупою і додамо добре подрібнену цибулю. Фарш підсолити і приправити перцем. Розігріваємо масло в сковороді без ручки сформуємо котлети, обвалюючи їх у борошні та/або панірувальних сухарях, і обсмажуємо на сковороді з обох боків на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки. Доводимо до готовності в заздалегідь розігрітій духовці протягом 15-20 хвилин при середній температурі. Подаємо зі сметанним соусом та будь-яким гарніром. Можна зробити кілька різних видів котлет, щоб трохи урізноманітнити вечерю. Так, підійдуть і будь-які.

Котлети із сушених грибів

Оскільки на більшій частині території Росії холодна пора року триває досить довго, багатьох цікавить, як приготувати котлети із сухих грибів, які заготовляють про запас. Готувати котлети із сушених грибів – цілком прийнятний спосіб.

Інгредієнти:

Приготування

Спочатку сушені білі гриби заллємо окропом, почекаємо, поки вони розмокнуть, остудити, обсушити і подрібнити. М'якуш батона замочимо у вершках і додамо до грибів. Додамо вершкове масло, яйця, перець та мускатний горіх. Грибну масу присолити, ретельно перемішати трохи зб'ємо. Розігріваємо в сковороді олію, формуємо котлети, пануючи їх у борошні, і обсмажуємо на середньому вогні з обох боків.

Гриби – справжній подарунок для будь-якого кулінара. Кількість смачних і корисних страв, яку можна приготувати вражає уяву. Готують із них і котлети, які ні в чому не поступаються м'ясним, але мають особливий, властивий тільки цьому продукту смак.

Для цієї страви можна використовувати будь-які гриби: свіжі, відварені, сушені. Вибір залежить від рецепту та наявності необхідного продукту.

Печериці або гливи, які часто бувають у продажу, можна обсмажити не відварюючи, а потім використовувати для приготування котлет. Гриби, зібрані в лісі, мають властивість швидко псуватися.Тому їх слід одразу ж перебрати та відварити. Залишивши необхідну кількість для безпосереднього приготування, решту краще заморозити на майбутнє.

Спробуємо приготувати котлети із відварених грибів.

Рецепт приготування котлет із відварених грибів

Як і при приготуванні м'ясних котлет, грибний фарш доведеться додати сполучні елементи, щоб вироби при смаженні не розпадалися. У цій якості можуть виступати різні інгредієнти: яйця, крупи, панірувальні сухарі, розмочений у воді, молоці або вершках хліб і навіть сир.

Є рецепти, за якими котлети готують лише з грибного фаршу, але чимало варіантів поєднання їх із різними видами м'яса, картоплею чи гречкою.

Для котлеток з відварених грибів годяться будь-які лісові їстівні гриби, підійдуть також гливи та печериці.

На 600 г вже відварених грибів потрібно:

• молока склянку;
• 300 г черствого хліба;
• 3 склянки панірувальних сухарів;
• 4 яйця;
• 1-2 цибулини;
• 2 ст. ложки сметани.

Приправляємо сіллю та перцем за смаком. Специфічний грибний смак і запах втрачається, якщо до страви додати багато прянощів. Тому ними краще не зловживати.

Лісові гриби потрібно перебрати, відбраковуючи сумнівні, замочити у воді на 30 хв, щоб легше вимилася земля. Відварюємо їх у солоній воді протягом 20-25 хв. Вода має повністю їх покривати.

Добре відціджені гриби слід прокрутити через м'ясорубку, додавши хліб, розмочений у молоці та порізану цибулю. Додаємо до фаршу решту компонентів, солимо і приправляємо перцем, ретельно перемішуємо. Даємо фаршу зміцніти половину години на холоді. Якщо він залишається рідким, досягаємо густоти за допомогою борошна.

Мокрими руками обробляють фарш на котлетки, ретельно пануємо в сухарях. Смажити котлети потрібно в суміші вершкового і рослинного масла поки не утворюється рум'яна скоринка. Хороші такі котлети картоплею у будь-якому вигляді.

Як приготувати грибні котлети?

Котлети із білих грибів

Вони виходять дуже смачними.

Інгредієнти:

• боровиків – 1 кг;
• цибулі – 2 шт.;
• яєць – 3 шт.;
• сухарі для паніровки;
• сіль перець.

Вимиті боровики відварюємо не більше 8 хв, тоді вони не втратять своїх корисних властивостей. Після п'ятихвилинного відціджування дрібно рубаємо або прокручуємо за допомогою м'ясорубки, додавши цибулю. Вибиваємо яйця, приправляємо сіллю та перцем. Добре вимішаний фарш обробляють вологими руками на маленькі котлетки. Панувати їх потрібно дуже ретельно. Для цього підійдуть не лише сухарі, а й борошно. Смажимо в олії. Як тільки обидві сторони зарум'янилися, накриваємо кришкою сковорідку, тримаємо котлети на малому вогні ще 15-20 хв. Подаємо їх гарніром, найбільше підійде рис або картопляне пюре.

Щоб приготувати котлети, гриби не обов'язково відварювати.

Смачні грибні котлети із свіжих грибів

Найкраще робити їх з глив і печериць.

• глив або печериць – 600 г;
• цибулі – 2 шт.;
• манної крупи – 6 ст. ложок;
• яєць – 3 шт.

Солити і перчити потрібно до смаку.

Миємо гливи або печериці, даємо їм добре обсохнути і ріжемо на кілька частин. Тим часом пасеруємо на вершковому маслі дрібно порізану цибулю. Сильно зарум'янювати його не потрібно. Варимо круто одне з трьох яєць. Обсохлі гриби перекручуємо за допомогою м'ясорубки. Трьом на тертці варене яйце, додаємо його та пасеровану цибулю у фарш, вибиваємо сирі яйця. Фарш приправляємо сіллю та перцем, добре вимішуємо. Додаємо манку, знову перемішуємо, даємо їй набухнути приблизно 15 хв.

Нагріваємо сковорідку та ложкою формуємо невеликі котлетки, ретельно пануючи їх у сухарях. Смажити їх потрібно на вогні середньої сили в суміші рослинного та вершкового масла до рум'яної скоринки. Після цього грибні котлетки витримуємо ще 15 хв, накривши кришкою. Гарнір до них підійде будь-яка, наприклад, відварена молода картопля з вершковим маслом і кропом.

Багато хто заготовляє гриби на зиму за допомогою сушіння. Вони мають сильний, ні з чим не порівнянний аромат і цілком підходять для приготування котлет.

Апетитні грибні котлетки із сушених лісових грибів

Щоб приготувати такі котлети, гриби потрібно замочити. Можна зробити це, заливши їх окропом. Але найсмачніші котлети вийдуть, якщо замочувати їх у молоці. За смаком вони трохи відрізнятимуться від свіжих.

Інгредієнти:

• сушених грибів – 200 г;
• олії вершкового – 50 г;
• яєць – 3 шт.;
• цибулі – 2 шт.;
• вершків – 1,5 склянки;
• батон.

З приправ знадобиться сіль, чорний мелений перець та тертий мускатний горіх.

Замоченим грибам даємо добре набрякнути, обсушуємо їх і дрібно ріжемо. Обсмажуємо в олії дрібно нарізані цибулини до рум'яного стану. Обрізаємо у батона скоринки, нарізаємо на скибочки і замочуємо у вершках. Набряклий і віджатий від вершків батон, обсмажену цибулю та гриби змішуємо з додаванням яєць. Приправляємо фарш сіллю та прянощами, добре вимішуємо і трохи збиваємо. Формуємо котлетки і після панування в борошні обсмажуємо на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох боків.

Можна приготувати котлети із сушених грибів, попередньо їх відваривши.

Інгредієнти для приготування:

• гриби сушені – 200 г;
• сухарі із білого хліба – 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• вершки – 1 склянка;
• 4-5 яєць;
• вершкове масло – 8 ст. ложок.

Замочені наперед гриби зварити у воді, в якій їх замочували. Відцідити і дрібно порубати. Сухарі поламати та залити гарячими вершками. Після набухання протерти крізь сито. Цибулю порізати дрібно і зарум'янити, додавши вершкове масло. Змішати всі компоненти, приправити сіллю та добре вимішати. Сформовані котлетки обмочуємо по черзі у збите яйце і борошно і обсмажуємо в маслі, поки кожна сторона не зарум'яниться.

Як сполучний елемент для грибного фаршу можна використовувати не тільки манку, але і гречку. Відмінними виходять грибні котлети з рисом. Поєднання цієї крупи з грибами є найбільш гармонійним.

Як приготувати котлети з грибів та рису

Для них можна використовувати свіжі, сушені та навіть солоні гриби.

Котлети зі свіжих грибів із рисом

Рис для цієї страви потрібно попередньо відварити. Використовуйте рисову крупу круглих сортів. При відварюванні він стає в'язким і якнайкраще пов'язує фарш.

Нам потрібно:

• гриби свіжі – 1кг;
• рис відварений – 2 склянки;
• яйця – 4 шт.;
• цибуля – 3 шт.

Гриби потрібно добре вимити, відварити у солоній воді протягом 20 хв. Відцідивши їх, дрібно рубаємо, змішуємо з дрібно нарізаною цибулею, рисом та яйцями. Формуємо вологими руками котлетки. Пануємо їх у борошні і обсмажуємо на олії з двох сторін, доки вони не зарум'яняться.

Можна приготувати смачну страву з сушених грибів.

Котлети із сушених грибів та рису

Найкраще для них підійдуть сушені боровики. Ця страва підійде тим, кому протипоказані курячі яйця, оскільки їх у неї не додають.

Інгредієнти:

• боровиків сушених – 200 г;
• рису відвареного – 2 склянки;
• трохи зелені петрушки;

Приправляти грибний фарш будемо сіллю, а також меленим мускатним горіхом.

Рис відварюють із зеленню петрушки. Гриби замочуємо на 3-4 години, відварюємо в цій воді, відціджуємо і дрібно рубаємо. Змішуємо з відцідженим рисом, заправляємо сіллю, мускатним горіхом. Сформовані котлетки пануємо в борошні та обсмажуємо.

Дуже смачні котлети можна приготувати із маринованих грибів. Вони матимуть насичений смак та неповторний грибний аромат.

Котлети з рису та маринованих грибів

Панують їх у спеціально підготовленому клярі.

Інгредієнти:

• грибів маринованих лісових – 400 г;
• рису невідвареного – 1 склянка;
• 2 яйця.

Відварюємо гриби, попередньо добре промиваючи. Відціджуємо та ріжемо на шматочки. Рис варимо у солоній воді, не розварюючи. Змішуємо його з грибними шматочками, вибиваємо яйце і добре перемішуємо. Формуємо котлетки та поміщаємо їх у кляр, для якого змішуємо міксером склянку борошна, стільки ж молока та 2 яйця. Приправляємо кляр 2 чайними ложками цукру і парою щіпок солі. Після кляру пануємо всі котлетки в борошні і обсмажуємо.

З грибного фаршу готують не лише котлети, а й биточки. Можна зробити їх тільки з нього або додати фарш з м'яса.

Як приготувати пісні котлети з грибами (відео)

Ароматні грибні биточки по-домашньому

Готуються вони із свіжих грибів. Недовгий процес відварювання зберігає в биточках смак та аромат лісових грибів.

Для приготування потрібно:

• свіжих грибів – 1 кг;
• хліба білого – 80 г;
• 2 яйця і стільки ж цибулі.

Гриби відварюємо в окропі 3-4 хв. Хліб розмочуємо в молоці, а нарізану дрібно цибулю пасеруємо. Відціджені гриби разом із цибулею та хлібом пропускаємо через м'ясорубку 2 рази. Додаємо у фарш яйця, солимо і добре перемішуємо. Формуємо круглі биточки і пануємо у сухарях. Обсмажують їх недовго, доки утворюється рум'яна скоринка.

Дуже швидко готується така страва з печериць.

Грибні биточки, тушковані у вершках

Печериці відмінно поєднуються із вершками, тому страва виходить дуже смачною.

Для його приготування потрібно:

• 4 цибулини;
• печериць – 0,5 кг;
• вершки – 600 мл;
• великий пучок петрушки.

Дрібно нарубану цибулю обсмажуємо до темно-золотистого кольору. Сирі вимиті печериці ріжемо на шматочки і подрібнюємо блендером. Додаємо до них цибулю та яйця, сіль та дрібно нарубану зелень, перчимо. Занадто рідкий фарш можна зробити густішим, додавши муки. Формуємо з нього круглі биточки. Обсмажуємо по хвилині з кожного боку, заливаємо вершками і томимо 15 хв під кришкою на дуже малому вогні. Подаємо з картопляним пюре або рисом.

Серед численних грибних страв котлети та биточки займають одне з провідних місць. Ця універсальна страва чудово поєднується з будь-яким гарніром, буде доречним не тільки на повсякденному, а й на святковому столі.

Post Views: 205