Tundub, et tegemist on roogadega – tänapäeva meeletu elutempo juures ei pane neid isegi tähele. See on liiga tühine, liiga palju erinevaid probleeme ja muresid, mille peale peab inimene nüüd mõtlema. Kõik see on arusaadav, kuid kujutage ette, milline oleks meie elu ilma roogadeta. Kuidas me sööksime borši või prantsuse keeles liha? Mida nad seal sõid! Kuidas me toitu valmistaksime? Välja arvatud võib-olla lõkkel, sülitamisel terved liharümbad. Kahtlane rõõm, kas pole? Seetõttu räägime roogadest, selle eilsest ja tänasest.

Kaua aega tagasi

Niisiis, millal sai roogade ajalugu alguse? Umbes 6-7 tuhat aastat tagasi. Kaunitest portselantaldrikutest või elegantsetest veiniklaasidest neil kaugetel aegadel loomulikult juttu ei olnud. Elevandid olid juba olemas, aga portselanipoode veel polnud. Kõik oli alles algamas ja selle “kõige” algust ei leitud mitte kuskilt, vaid emakesest maast. See puudutab savi. Just temalt, loomulikult temalt, valmisidki esimesed roogade näidised käsitsi. Need tulid välja kohmakad, koledad ja haprad. Aga ikkagi nad olid. Protsess, nagu öeldakse, on alanud: tänapäevaste taldrikute, pottide ja pannide prototüübid said savist kausid.

Tasapisi mõistsid inimesed, et mitte iga savi ei sobi roogadeks. Teised pragunevad kuivatamisel või põletamisel. Aja jooksul valiti välja sobivaimad sordid. Loomulikult arenes nõude tootmine nendes piirkondades, kus oli piisavas koguses head "nõusavi".

Nõude valmistamise järgmine etapp oli erinevate muude ainete lisamine savile. Nende abiga suurendasid nad valmistoote tugevust, muutsid selle värvi, muutes selle silmale meeldivamaks. Sellist savi (koos lisanditega) nimetati "keraamikaks". Siis läks üldiselt kõik aina kasvama: põletustehnoloogia paranes, roogade valmistamiseks leiti uusi materjale - see aitas kaasa selle kvaliteedi järkjärgulisele tõusule.

Vana-Kreeka ja Rooma - võib-olla saavutasid keraamilised nõud oma haripunkti just siin. Väikestel ja suurtel roogadel kujutasid iidsed meistrid erinevaid jumalaid, stseene nende elust ja kangelaste seiklusi. Samal perioodil ilmnes roogade jaotus igapäevasteks, tseremoniaalseteks ja dekoratiivseteks. Lisaks keraamikale hakati valmistama tina-, aga ka hõbe- ja kuldnõusid.

Ärge unustage portselani (see on ka keraamika). Tema kodumaal Hiinas ilmusid esimesed portselantooted umbes 600. aastal pKr. Möödus palju aega, alles XIV sajandil jõudis portselan Euroopasse. Loomulikult mitte supermarketitele, vaid ainult kõige õilsamatele ja rikkamatele inimestele. Portselan oli väga kallis ja sellest valmistatud nõud jäid pikka aega pigem sisekujunduseks, imeliseks nipsasjaks, mis muu hulgas räägib omaniku heast majanduslikust olukorrast. Alles 18. sajandi alguses vanas maailmas suutsid nad ise kvaliteetset portselani valmistada. Seda hakati tarnima kuninglikele õukondadele ja järk-järgult sai see üsna laialt levinud, kuigi see jäi aadli privileegiks. Järgmisena analüüsime üksikute nõude, söögiriistade ja köögiriistade ajalugu.

Plaat

Toitude ajalugu on võimatu ilma taldrikuteta. See tundub meile loomulik. Vahepeal ei ilmunud taldrik inimeste laudadele kohe, igatahes mitte koos toiduga. Algul olid lauad ise osaliselt taldrikud. Näiteks Euroopas 8. sajandil ja mitte kõikjal, vaid kuninglikel pidusöökidel laoti toit spetsiaalsetesse tammelaudadesse õõnestatud süvenditesse. Toitu võeti kätega ja saadeti suhu. Hiljem (umbes 13. sajandil) kanti toit lauasüvendist üle juba suurtele ümaratele leivatükkidele. See oli justkui individuaalne portsjon ja leivatükk oli taldriku prototüüp. Ja alles XIV sajandil hakkasid nad Prantsusmaal kasutama midagi sarnast tänapäevaste plaatidega. Need tehti siis plekist ja puidust. Jõukad prantslased said aga endale lubada metallist lauanõusid. Plaadid ei olnud siis ümmargused, vaid meile tuttavad nelinurksed.

Vana-Vene avarustes pakuti vähemalt 11. sajandist pärit toitu tavapärastel roogadel. Need olid valmistatud erinevatest materjalidest: puidust, savist, tinast, mõnikord terasest (aga see on muidugi hiljem ja mitte kõigis piirkondades). Rikkates bojaarimajades võis näha hõbe- ja kuldnõusid, enamasti siiski välismaal valmistatud. Eriti palju oli seda kuninglikel pühadel. On juhtumeid, kui sellistel pidustustel viibivad välissaadikud varastasid lihtsalt kuninglikud nõud, peites need oma rinnale. Ivan Julm käskis sel korral Inglismaalt osta vasest nõusid, kuid et saadikud ei solvuks, hõbetatud või kullatud.

Üldiselt pärineb esimene kirjalik mainimine üksikute taldrikute kasutamisest Venemaal söögi ajal Vale Dmitri I ajast. Domostrois öeldi, et õhtusöögiks valmistudes tuleb „vaadata üle laud, valge laudlina, leib , sool, valetajad (väikesed lusikad ), koguge taldrikud.

Taldrikutest Venemaal ei söönud nad mitte ainult. Näiteks autasustasid kuningad oma alamaid. Nii või teisiti hakkasid üksikud nõud (taldrikud, lusikad) vene jõukate inimeste igapäevaellu sisenema alles 17. sajandil ja alles 18. sajandist muutusid taldrikud toidu lahutamatuks atribuudiks. 1740. aastatel avastati Venemaal kõva portselani valmistamise saladus, mis loomulikult aitas kaasa taldriku edasisele “reklaamile” rahva seas. Elanikkonna alumine kiht sõi aga vahel kätega, otse toidulaualt isegi 19. sajandi lõpus - 20. sajandi alguses.

Tänapäeval on mitut tüüpi plaate. Esiteks on need jagatud otstarbe järgi: on sügavad supitaldrikud, “teise” käigu õhtusöögitaldrikud, väikesed suupistebatoonid ja pätsikesed. Teiseks, vastavalt materjalile, millest need on valmistatud: keraamika, klaas, portselan, puit, metall, plastik, paber. Eraldi väärib märkimist dekoratiivplaadid, mis on mõeldud interjööri kaunistamiseks.

Lusikas

Lusikas on inimkonnale teada olnud väga pikka aega. Euroopas olid iidsel ajal lusikad puidust, kuid näiteks Kreekas kasutati sageli sobiva kujuga merekarpe. Tegelikult oli kestade kasutamine lusikatena levinud juba ammu enne kreeklasi. Egiptlased valmistasid lusikad elevandiluust, puidust ja isegi kivist. Roomlased – sageli pronksist ja hõbedast (nagu vanad kreeklased).

Keskajale on iseloomulikud sarv- ja puulusikad. 15. sajandil valmistati neid ka messingist, tinast ja vasest. Jõukaim osa elanikkonnast (samas Euroopas) eelistas loomulikult hõbe- või kuldlusikaid.

16. sajandil muutub lusika vars lamedaks, kulb aga ellipsi kuju (varem oli see pigem ümmargune). Veel hiljem, 18. sajandi jooksul, muutub kulp kitsamaks (nii satub toit kergemini suhu). Tänapäevase vormi, mil kausikujuline osa on alt laiem ja otsast kitsam, omandas lusikas 1760. aastatel.

Venemaal on lusikad samuti ammu tuntud. Neid mainitakse näiteks raamatus "Möödunud aastate lugu". Tihti kanti neid kaasas. Rikkamatel oli selleks erijuhtum. Ülejäänud võiks lihtsalt ühendada lusika vöö või pakiruumi ülaosaga. Meie riigis oli väga palju erinevaid lusikaliike. Selles veendumiseks piisab Dahli sõnaraamatu avamisest.

Nuga

Muidugi on nuga ehk kõige iidsemad söögiriistad. Loomulikult polnud algul tegemist ühegi söögiriistaga. Lihtsalt igal mehel, teenijal, oli nuga. Esiteks kivi ja siis, kui kõik ja kõik arenes, jõudis see metallini. Nad kandsid nuga näiteks vöö taga, spetsiaalses ümbrises. Nad kasutasid seda erinevatel eesmärkidel: lõikasid lihatüki ära, kaitsesid end kakluses või ründasid isegi kõrgel teel kedagi noaga. Üldiselt ei teinud keegi teatud ajani vahet majapidamisnoa, võitlusnoa, jahinoa või lauanoa vahel.

Alles 16. sajandil hakati toidukordade ajal tasapisi kasutama spetsiaalseid nuge. Siiski nägid nad välja nagu pistodad – nende ots oli terav. Ilmselt selleks, et lüüa vastu, kui naaber sinu portsjonit ründab. Muide, ühe legendi järgi olevat Napoleon just õhtusöögitülide vältimiseks käskinud lauanugade otsad ümardada. Eh, kui palju inimesi on kolme sajandi jooksul söömise ajal surnud? Ärge üle lugege!

Kaasaegseid nuge on mitut tüüpi. Meid huvitavad vaid need, mis on seotud toidu valmistamise või omastamisega: köök ja söögituba. Oleme neist ühes materjalis juba piisavalt üksikasjalikult rääkinud. Esimene rühm on üsna suur: seal on noad liha, leiva, või, juustu jne jaoks. Lauanoad – need, mis kuuluvad söögiriistade rühma koos lusika ja kahvliga. Viimasest – paar sõna edasi.

Esimesed kahvlid koos veel kahe haruga ilmusid ilmselt kuskil Lähis-Idas 9. sajandil. Need olid täiesti sirged, mitte kõverad hambaosast, nagu praegu. Seetõttu oli nende abiga võimalik toitu ainult torgata, mitte kühveldada.

Paarisaja aasta pärast tegi kahvel "teekonna" - jõudis Bütsantsi ja seejärel Itaaliasse. Seal tuli ta kohtusse, laua taha, kui soovite. 16.-17. sajandil ei saanud ükski endast lugupidav aristokraat ilma kahvlita laua taga, isegi kui ta oli vaesunud ja vaesunud.

Inglismaal hakati kahvel kasutama alles 18. sajandil. Katoliku kirik, kes kuulutas meie kangelanna "liigseks luksuseks", aitas suuresti kaasa selle kiirele levikule kohalikel söömaaegadel.

Marina Mnishek tõi aga kahvli Venemaale. Vale Dmitri I-ga kihlamise puhul toimunud pulmapeol võttis ta selle välja ja kasutas sihtotstarbeliselt. Muidugi tekitas nägematu taka šokki ja aukartust peaaegu kõigis kohalviibinud bojaarides, vaimulikest rääkimata. Kuni 18. sajandini nimetati Venemaal kahvlit "sarveks" või "närbumiseks".

Kahvel võlgneb sakslastele oma kaasaegse kuju, mis on haruosast kumer. Kõik samal 18. sajandil ilmusid esimesed sellised proovid Saksamaal. Lisaks lisas ta hambaid – neid on alates klassikalisest kahvlist olnud neli.

Taldrikud, lusikad, noad, kahvlid – see kõik on muidugi hea. Kuid ilma kastrulita, milles toitu küpsetatakse, et hiljem saaks selle taldrikule laotada ja söögiriistade abil imenduda – "ei siin ega seal".

Siin on kõik lihtne. Kõigepealt oli muidugi pott. Savi, siis keraamika. Just pottides keedeti putru ja suppe ning keedeti ka lihtsalt vett. Nad hautasid liha, kala, köögivilju, küpsetasid erinevaid tooteid.

Arvestades asjaolu, et potid olid mitmeotstarbelised, valmistasid need loomulikult erineva suurusega ja seega ka mahutavusega pottsepad. Potte oli paljude ämbrite jaoks, tohutuid ja oli ka päris väikseid, kuhu mahtus mitu klaasi vedelikku.

Teine erinevus on välisviimistlus. Need potid, milles toit lauale serveeriti, kaunistati rikkalikumalt. Ja tavaline, ahi, enamasti üldse ilma kaunistusteta jäetud. Huvitav on see, et mida lähemale meie ajale, seda vähem pöörasid vene käsitöölised (ja ka välismaised) tähelepanu pottide kaunistamisele. Esikohal oli poti tugevus. Kui aga juhtus, et pott mõranes, siis seda ära ei visatud, vaid võimalusel punuti näiteks kasetohuga ja hoiti erinevaid tooteid.

Paraku, hoolimata sellest, kui hea pott oli, muutusid eri riikide elanike kulinaarsed vajadused üha keerukamaks - ta ei suutnud neid enam täielikult rahuldada. Käes on pottide aeg (prantsuse pajaroog). Kastrul on meile kõigile tuntud metallist anum toidu valmistamiseks (keetmiseks). Võid küpsetada kastrulis lahtisel tulel või ahjus. Tavaline kastrul - sangadega ja kaanega. Mida paksem on panni põhi (mõistlikes piirides), seda parem - sellistes riistades põleb toit vähem.

Nüüd on köökides näha malmist, alumiiniumist panne, roostevabast terasest potte, emailitud ja mittenakkuvaid. Poti kuju võib sõltuda sellest, millise roa jaoks see eelkõige mõeldud on (näiteks ovaalne pardipoeg).

Ükskõik kui kõvasti proovite, on raske ette kujutada täisväärtuslikku kööki ilma pannita (ja rohkem kui ühe). Seetõttu paar sõna temast.

Vaevalt tasub meie lugejatele selgitada, mis on pann. Selle ajalugu on loomulikult seotud sama savipotiga. Tegelikult olid ka esimesed pannid savist. Ka praegu on paljude rahvaste köökides ette nähtud nende kasutamine teatud roogade valmistamiseks (näiteks suitsuliha röstimine abhaaside seas enne selle lauale serveerimist). Panni arendamise loogika, muutmine ja tänapäevase välimuse saavutamine on minu meelest samuti selge.

Tänapäeval leidub savipanne vaid rahvusrestoranides. Need on pikka aega asendatud metallist. Pann on panni sugulane ja seetõttu võib see sarnaselt sellele olla malmist, alumiiniumist, roostevabast terasest, mittenakkuva kattega. Pannid jagunevad ka otstarbe järgi: toidu grillimiseks, pannkoogid, kalad, hiina "wok" ...

Pann võib olla ilma käepidemeteta, ühe või kahega. Reeglina on see komplekteeritud kaanega, mis võib olla metallist või klaasist (läbipaistev).

Jätkub

See artikkel räägib kõige huvitavamatest ja põnevamatest faktidest nõude, söögiriistade ja põhiriistade ajaloo kohta. Lisaks ootavad teid materjalid, mis kirjeldavad üksikasjalikult siin mainitud erinevat tüüpi ja tüüpi asju, plusse, miinuseid, selle või selle riista või riista eesmärki, nende eest hoolitsemise reegleid.

Esitletakse savi- ja keraamilisi riistu, mida Venemaal igapäevaelus kasutati.

Lae alla:

Eelvaade:

Esitluste eelvaate kasutamiseks looge Google'i konto (konto) ja logige sisse: https://accounts.google.com

Slaidide pealdised:

Nõud Vana-Venemaal (savi ja keraamika) Ettekande koostas 4. B klassi õpilane Shurygin Saveliy

Sõna "road" Vana-Venemaal veel ei eksisteerinud. Seda, millest sai süüa, nimetati "laevaks". Ja seda, millest sai juua, kutsuti "anumaks". Esimest korda esines sõna "riistad" Venemaal 17. sajandil. Nõude valmistamine oli käsitsi ja nad valmistati lihtsast savist.

Pott - peamine nõu, mille jooksul küpsetada ja serveerida pikka aega, oli savipott. Toitu võis keeta potis (supp, putru, liha, kala, juurviljad), samuti sai potis hoida teravilju, jahu, õli.

Bratini pott – nõud, milles toit lauale serveeriti, erineb tavalisest potist sangade poolest. Käepidemed on poti külge liimitud, et oleks mugav kaasa võtta. Õliküttepott – spetsiaalne keraamiliste riistade vorm, lainelise äärega ja käepidemega pliidilt eemaldamiseks.

Endova – madal, suur stigmaga keraamiline bratina õlle, pudru, mõdu jaoks. Konditsioneer on sama, mis orus. Selles väikeses, savist, mõnikord sangaga kaussis jooti kalja, sulatati võid ja serveeriti seda lauale.

Hanemaja - keraamilised nõud liha, kala, kartuli praadimiseks vene ahjus. See oli madalate külgedega savipann, ovaalne või ümmargune. Latka - iidne savist piklik praepann köögiviljade praadimiseks, suletud savikaanega.

Kanopka on savinõu, mis toimib kruusina. Kashnik on väike ühe käepidemega pott. See oli mõeldud paksude roogade ja teraviljade praadimiseks ja serveerimiseks.

Brazier - kuumade söega täidetud anuma kujul olev pliit. Kaceya - vanasti brazier.

Kisselnitsa - suur tilaga kauss, lauale kann tarretise serveerimiseks. Korchaga on suur savinõu, millel oli väga erinevaid eesmärke: seda kasutati vee soojendamiseks, õlle, kalja pruulimiseks, kodupruulimiseks.

Krynka - savinõu piima hoidmiseks ja lauale serveerimiseks. Piim sellises anumas säilitab oma värskuse kauem. Kann

Krupniku kann (või pudovik) - mahuti puistetoodete (15-16 kg) hoidmiseks. Kapsel on laia korpusega, mõnikord käepidemega savinõu.

Kausid - väikesed savinõud isiklikuks kasutamiseks. Seal olid spetsiaalsed "lahjad" kausid, mida koos sarnaste pottide ja lusikatega kasutati ainult paastupäevadel. Kauss on madal savipann, ümmargune või pikk.

Lüpsinõu on avatud laia kaelaga savinõu, mille ülaosas paikneb tila ja kaar. Polevik pott - keraamiline nõu sokkide joomiseks põllul.

Rylnik - anum lehmavõi sulatamiseks. Valamu - keraamilised nõud pesemiseks. Rippus nahkrihma küljes.

Kilpkonn on väike keraamiline kauss. See oli mõeldud sekundaarsete roogade jaoks - salatite, hapukurkide ja maitseainete jaoks Vana-Venemaal. Oparnitsa - keraamiline roog taigna valmistamiseks ja taigna kergitamiseks pirukate, valgete rullide, pannkookide jaoks.

Interneti-ressursid: http://keramika.peterlife.ru/enckeramiki/index.php?link=84155#.UV1bi1euISk http://www.treeland.ru/article/pomo/po7uda/vpc/pocuda_v_drevnei_ruci.htm LÕPP

Viimastel aastatel on puidust nõud liikunud harulduste, köögiharulduste, eriotstarbeliste esemete kategooriasse. Vein laagerdub puidust vaatides, liha keeratakse ümber puidust spaatlitega teflonpannidel. Puidust kohvitass on erand, eksklusiivne, mida leidub amatöörköökides.
Tee igapäevastest köögiriistadest harulduse, puidust nõudeni on möödunud vähem kui sajandiga.

Puidust nõude ajalugu
Millal puitnõud esimest korda laudadele ilmusid, on võimatu täpselt öelda. Algupäraseid "plaate" on tänapäevastega raske võrrelda, pigem meenutasid need kooretükke või õõnestatud juuri. Ja enamasti polnud taldrikuid üldse. Laudadesse tehti masendusi, millesse pandi toit. Sõi kätega. "Taldrikud" said siis lihtsalt lappidega puhtaks pühitud.

Tsivilisatsiooni arenguga muutus ka nõude kuju. Laua süvendid ja kooretükid andsid teed kaussidele, taldrikutele, mis meenutasid rohkem tänapäevaseid. Euroopa territooriumilt ja kõige iidsemate tsivilisatsioonidega riikidest leiti 7. sajandist pärit puitnõude killud. Need ei olnud juba mitte ainult funktsionaalsed esemed, vaid ka dekoratiivsed, sisaldades nikerdus- ja kaunistuselemente.

Puidust nõud Venemaal
Kaasaegse Venemaa territooriumil, nagu näitavad arheoloogilised uuringud, kasutati 10. sajandi alguseks aktiivselt kasetohust, kasest ja tammest valmistatud nõusid. Esimesed säilinud proovid leiti Veliki Novgorodi territooriumilt ja Volga piirkonnast iidsete bulgaarlaste poolt okupeeritud aladelt. 12. sajandist pärit nõude näidiseid ei õõnestata enam käsitsi, vaid keeratakse sisse treipingi prototüüp. Sellised nõud leiti iidse Kiievi väljakaevamistel Kümnise kirikus. 15.-16. sajandil hakati nõusid alles keerama. Käsitsi tehti vaid mõned koopiad. Treipingid on muutunud igapäevaseks.

Puidust riistade tootmisega tegelevad käsitöölised varustasid kausside, tasside ja lusikatega mitte ainult oma provintse ja maakondi. Tolliraamatute kirjetest leiab teavet Velikõis ja Nižni Novgorodis, Arzamas ja Volokolamski kloostris tegutsenud käsitööliste aktiivsest kaubandusest.

19. sajandi alguseks asendati savi- ja raudnõud tavainimeste ja talupoegade laudadel täielikult puidust. Lisaks tavalistele taldrikutele ja kaussidele kasutati uhmrit, vendi, tasse, pokaale ja palju muud.

Puidust nõude kasutamine
Venemaa elanikud eelistasid roogade valmistamiseks okaspuudele lehtpuid. Eriti hinnatud oli köster, kuhu kuulusid klaasid, vannid, tünnid kurkide ja kapsa hapendamiseks.

Külades ja linnades kasutati sageli vanne, mida kasutati veevarude kandmiseks või hoidmiseks ning vannis kastmiseks ja laste vannitamiseks. Nimetus "vann" on seotud spetsiaalsete "kõrvade" olemasoluga, millel on augud nookurvarre või kinnitusdetailide jaoks.

Mainimist väärivad "stavetid", millel on kaas. Ast võib olenevalt suurusest olla nii küpsetis kui ka leiva või muude toodete hoidmiseks. Bylinlaste legendides ja lauludes mainitakse sageli kangelasi, kes joovad täiega venda. Niinimetatud sfäärilised kitsa ülaosaga nõud. Nii et nad hoidsid veini, vett, kangeid jooke.

Puidust riistade omadused
Mitte kõikjal ja mitte alati polnud puidust riistadel ainult funktsionaalne eesmärk. Maailmakuulus Khokhloma lauanõud on muutunud "brändiks", on omandanud oma nime. Nii sai kuulsaks Nižni Novgorodi provintsi Semenovski rajoon. Khokhloma kaussides ja kaussides pole pretensioonikaid elemente. Ja nad tunnevad “Khokhloma” ära kuulsa musta tausta, “kuldsete” lehtede ja punase pihlaka järgi. Teisi värve töös ei kasutata. "Khokhloma" on kaotanud oma puhtalt utilitaarse eesmärgi ning muutunud kollektsionääride ja ilutundjate unistuseks.

Vähem tähelepanu ei pööratud Venemaal puulusikatele. Muutunud kuju ja suurus. Kuid üks asi jäi alatiseks: iga poiss teatud vanusest pidi ise oma lusika nikerdama. Kui ta suutis näidata täiuslikku eeskuju, peeti teda täiskasvanuks.

Puidust nõude eelisteks on nende keskkonnasõbralikkus, vastupidavus ja atraktiivne välimus. Puidust kohvitass annab joogile erilise aroomi ja maitse.

Puidust nõude kasutamine tänapäeval
XX-XXI sajandil lakkasid puidust nõud olemast massilise kasutusega. Vahetatud metalli, plastiku, keraamika vastu. Puittaldrikud on kadunud ka avalikest toitlustuskohtadest, välja arvatud spetsialiseeritud Vene, Valgevene või Ukraina köögi roogasid pakkuvad taldrikud. Alles jäid vaid uhmrid, labidad, lõikelauad. Kuid järk-järgult asendatakse need plastiku ja klaaskiuga.

Mõned puu kasutusvaldkonnad jäid muutumatuks:

• vein laagerdub endiselt tammevaadis;
• kadakapuuvaate kasutatakse kurkide ja seente marineerimiseks;
• puitkirstud on ideaalne koht mee, soola, suhkru hoidmiseks. Jahus ei hakka kunagi putukad, kui see valatakse puidust anumasse.

Kaasaegsed koduperenaised ei unusta soola-, pipra-, uhm-, leivakaste, mille on nikerdanud kaasaegsete käsitööliste hoolivad käed.

Vanade slaavlaste toidud

Vanad slaavlased ei kasutanud kunagi sõna "road". See asendati teisega - "anum" (toidu jaoks), "anum" - joomiseks. Venemaal olid toidud üsna erinevad ja kohandatud ahjus küpsetamiseks.

Sööginõud. Kõik oli reeglina puidust. Palju hiljem sai seda võimalikuks toidu jaoks luua isegi klaasist, tinast ja sealhulgas hõbedast. Vesise ja poolvedela toidu puhul ei olnud selline protsess kuigi mugav.Selle tulemusena leiutati kauss. Ta võttis kiiresti oma koha köögiriistade seas, muutudes loomulikult asendamatuks suppide, teraviljade, puljongide jaoks.

Kausid tehti üsna suurtes kogustes, et terve suur pere saaks sellest süüa.

Söök on aeg, mil kõik, noored ja vanad, kogunesid laua taha. Aja jooksul on "individuaalsed" kausid - tassid. Tass võib olla savist või puidust. Lisaks otsesele otstarbele kasutati seda ennustamiseks, rituaalideks, armastusloitsudeks, heaolu tagamiseks.

Nad küpsetasid toitu pottides. Algselt valmistasid potid naised. Siis tulid meessoost pottsepameistrid. Kindluse jaoks põletati tingimata savipotte. Need toidud olid tavalised ja asendamatud nii lihtrahvale kui ka suveräänsele, jõukale omanikule või printsile.Need olid ümarad anumad, mis pidasid suurepäraselt vastu pikka aega ahjus veedetud aega. Antud juhul toimus poti ja selle sisu kuumutamine külgedelt.

Nad värvisid need majapidamistarbed looduslike värvidega. Scarlet, kohv, tumepruun - need on slaavi keraamika traditsioonilised värvid.Pott oli mõnikord kaunistatud maalitud ornamentidega.

Hanemaja oli savist valmistatud roog teiste roogade (liha, pajaroog) valmistamiseks. Sisuliselt oli see väikeste seintega või madalate ümarate tünnidega pann.

Selliste roogade valmistamine on meistrite traditsioonides säilinud tänapäevani. Kuid erineva suuna slaavlaste tooteid reprodutseeritakse palju harvemini.

Kanopka - praegust kruusi meenutavad nõud.

Kashnik on ühe käepidemega pott. Selles praeti või serveeriti toitu. Väga sarnane moodsa kulbiga.

Kiselnitsa on tohutu mahutavusega tass ja ka tila. Selle eesmärk on nimest selge.

Korchaga - suur savist valmistatud anum. Korchagil oli üsna palju funktsioone. Selles soojendati vett, pruuliti õlut ja kalja, alkohoolseid jooke (braga). Kaasa arvatud riided, sai selles keeta! Kujult meenutas see roog potti või kannu, käepide oli ilma jätmata. Eriti hästi kohanenud olid Korchagi, milles pruuliti õlut, hoiti kokku kalja või vett. Seal oli auk; see oli kinni ühendatud. Küna suurus tehti äranägemise ja vajaduse järgi: 6 liitrist 24-ni.

Krynka oli savist valmistatud anum, milles hoiti kokku piima, ja seda kasutati väga sageli ka lauakatmisel. Krinka pandi lauale kogu söögiaja ajaks. Selle roa eripäraks oli pikendatud kõrge "kurk". Arvestus oli ennekõike kasutusmugavus - seda on mugav käes hoida. Selline roog säilitas ka toote kvaliteedi pikka aega. Näiteks piim ei läinud kiiresti hapuks, vaid püsis kaua värske ja külmana.

Kui hapnemisprotsessid algasid, tekkis kannu kaela paks hapukoorekiht. See eemaldati lusikaga.

Venemaale tulid kannud ka iidsetelt slaavlastelt. Need olid valmistatud savist, klaasist või metallist. Kann nägi välja nagu väike tünn, kuid sellel oli käepide ja tila. Huvitav on meenutada kann-krupnikut. Selle sisse võis sisaldada pood mõnd teravilja või muud puistetoodet.

Väikest muna kutsuti köögiriistaks. See oli selgelt nähtav sarnasus vahukulbi või soolaloksuga. Kaas oli kohustuslik. Pottsepad valmistasid potid, nagu ka kõik keraamika potikettal.

Latka on omamoodi pann, milles praaditi (hautati, aurutati) köögivilju. Kata kindlasti kaanega. Ja selliste nõude materjaliks oli savi. Kangas on savi. Plaastril oli kaas.

Iga perenaine küpsetas leiba. Taignaks kasutasid nad suurt kaussi.Ta nimi oli - purk.

Seda eristas ümmargune konfiguratsioon, see oli poole meetri kõrgune. Leiba küpsetati mitu päeva korraga ja seetõttu oli vaja nii suurt mahtu. Selle kontrastiks oli kauss – madal lai savist anum.

Podoynik oli iga perenaine poolt eriti hinnatud ja kahjustuste eest kaitstud. See on spetsiaalne roog lüpsmiseks. Nad lõikasid puidust, vormisid savist, palju hiljem - vasest. Ämbri kael oli üsna lai, tila oli. Kujult meenutas see kannu või ämbrit, kaant polnud. Nagu nimigi ütleb, lüpsti sinna piima.

Kilpkonn esindas funktsionaalselt vürtside, hapukurgi või salatite mahuteid. Valmistatud pottsepakettal.

Mitte iga puu, mida slaavlased roogade valmistamiseks ei võtnud. Teistest sagedamini pärn, pihlakas, kask. Usuti, et see puu on tervisele kõige kasulikum ja kasulikum, puit sobib igat tüüpi toiduks ega riku nende maitset. Nad nikerdasid oskuslikult ja lihtsalt lusikaid, kausse, kudusid kasetohust soolatopsi ... Puidust nõud olid savinõust odavamad ja seetõttu vähem hinnatud. Tooraine oli odav ja looduslik. Selle töötlemiseks ei olnud vaja spetsiaalseid tööriistu.

Paljusid iidsete slaavlaste köögielu elemente võib pidada tänapäevaste roogade eelkäijateks. Kuigi tänapäeva perenaised ei salga endale endiselt naudingut, kui köögis on savikann või maalitud puidust kulbid ja lusikad.

Iidseid maalitud riistu - savi ja nikerdustega puitu ei kasutatud peredes iga päev. See suruti maha pidustusteks, pulmadeks, pühadeks. Huvitaval kombel olid paljud seinamaalingud rituaalse iseloomuga. Väga palju oli taimedega seotud maale: lilled, lehed, puud. Universumi tarkust ja looduse väge peegeldasid muistsed slaavlased ka selles töös.

Raske on öelda, mis ajast Venemaal hakati valmistama meislitud puitnõusid. Arheoloogilised leiud Novgorodi territooriumilt ja Bulgaaria asunduste asukohast Volga piirkonnas näitavad, et treipinki tunti juba 12. sajandil. Kiievis leiti väljakaevamistel kümnise kiriku süvenditest peiteldatud kauss. XVI-XVII sajandil. kõige lihtsama, nn tala, treipingi paigaldamine oli igale tavalisele käsitöölisele kättesaadav.

Treitud puidust nõude tootmiskohtadel ja müügiturgudel 16. sajandil - 17. sajandi alguses. palju materjali annavad tulu- ja kuluraamatud, tolliraamatud, aktid ja kloostrite vara inventuurid. Nendest on näha, et Volokolamski, Trinity-Sergiuse, Kirilo-Belozerski kloostrite talupojad, Kaluga ja Tveri provintsi käsitöölised, Nižni Novgorodi ja Arzamasi linnamehed tegelesid puidust treiriistade väljatöötamisega. XVIII sajandi lõpuks. massiliseks muutus puidust treiriistade tootmine. Vene käsitöölised lõid tõeliselt täiuslikke vorme: vardad, lauad, vennad, nõud, kausid, pokaalid, tassid, klaasid (joon. 1). Pärimise teel edasi antud meisterlikkust parandas iga põlvkonna loovus.

Riis. 1. Vene treiriistade levinumad vormid. XV-XVIII sajand: 1 - vend; 2 - kauss; 3, 4 - nõud; 5, 6 - tassid; 7 - klaas; 8 - tass; 9 - staker; 10 - panus.

Üksikutest roogadest oli levinuim stanged- sügav anum nagu lameda põhja ja mahuka kaanega kauss. Mõnel neist olid lokkis käepidemed. Panused olid erineva suurusega: panused, panused ja panustajad. Sööginõudena kasutati stavet ja stavchiki. Suured panused olid väiksemate roogade ja leivatoodete hoidmiseks. Pidulauda kaunistasid vennad, nõud, taldrikud, pokaalid, tassid, jalad. Bratina- keskmise suurusega kerakujuline anum, mille peal oli väike kael ja veidi väljapoole painutatud velg, valmistati alati alusele. Bratina serveeriti jookide lauale serveerimiseks. Laiade servade, lamedate külgede ja ümarate kandikute või reljeefidega roogadel ja taldrikutel serveeriti lauale pirukaid, liha, kala ja maiustusi. Nõude läbimõõt ulatus 45 cm-ni.Talupoegade seas oli enimlevinud nõud - poolkerakujuline sirge äärega anum, lame madal kandik või väike ümar reljeef. Nende kausside kõrguse ja läbimõõdu suhe oli sageli 1:3. Stabiilsuse tagamiseks muudeti kaubaaluse läbimõõt võrdseks kausi kõrgusega. Jooksukausside läbimõõt on 14-19 cm.Suured kausid ulatusid 30 cm läbimõõduni ja burlatskid - isegi 50 cm. Soolatops oli iga laua asendamatu tarvik. Pööratud soolaloksud on väikesed, mahukad madala stabiilse põhjaga anumad, kaanega või ilma. Suur populaarsus alates 19. sajandist. Hakati kasutama Khokhloma roogasid, mida valmistati suurtes kogustes Nižni Novgorodi provintsi Semenovski rajoonis (Gorki piirkond). Seda võib leida mitte ainult Venemaal, vaid ka idamaades.

populaarsust Khokhloma toidud tööstusnäitused aitasid kaasa: 1853. aastal näidati seda esmakordselt kodumaisel näitusel ja 1857. aastal välismaisel näitusel. Eelmise sajandi lõpus eksporditi seda Prantsusmaale, Saksamaale, Inglismaale, Põhja-Ameerikasse. Sajandite jooksul on selles käsitöös välja töötatud ja täiustatud teatud tüüpi puidust riistu, mida eristab silueti üllas lihtsus, proportsioonide tõsidus ja kuju purustavate pretensioonikate detailide puudumine. Kaasaegsed käsitöölised, kasutades mineviku parimaid traditsioone, jätkavad puidust nõude valmistamist, mis on nii majapidamistarbed kui ka uhke kodukaunistus.

Gorki piirkonnas on kaks ajaloolist kalapüügikeskust - Koverninski rajoonis Semini külas ja Semenovi linnas. Semintooted - massiivsed kausid ja ämbrid- valmistatud talupoegade puidust nõude järgi. Semenovskaja toidud eristub suurema keerukuse poolest, seda iseloomustavad täiustatud vormid, keerukad kaaned ja käepidemed. Uut tüüpi toodete otsimine tõi kaasa senitundmatute komplektide ja nõudekomplektide loomise. Laialdast tunnustust on pälvinud söögi- ja kalastuskomplektid, kohvi (joon. 2) ja tee komplektid, salati-, marja- ja moosikomplektid ning maitseained. Komplektid, aga ka teenused sisaldavad tavaliselt mitut eset - kuni kuus tassi, hunnikuid, klaase, alustassi, kaanega suurt venda või kaljakanni, kohvikann või kaljakann, suhkrukauss, koorepott, soolatops ja pipra pott. Sageli täiendavad komplektid suured taldrikud - kandikud. Iga komplekt sisaldab tingimata lusikad - supilusikatäit või teelusikatäit, salati jaoks, kulbid. Põhimõtteliselt utilitaarsed Khokhloma riistad eristuvad vormide plastilise ekspressiivsuse poolest, rõhutades soodsalt neid kaunistavate seinamaalingute kunstilisi eeliseid.

Riis. 2. Kohvikomplekt. Pärn, õli, treimine, nikerdamine, maal “Kudrin”. N. I. Ivanova, N. P. Salnikova, 1970. aastad, Semenov, Khokhloma maaliühing.

Kõige iidsem lusikas (joon. 1), millel oli ilmselt rituaalne eesmärk, leiti Gorbunovski turbarabast Uuralitest. Sellel on piklik munakujuline kühvel ja linnupeaga lõppev kumer käepide, mis annab talle hõljuva linnu kujutise.

Riis. 1. Lusikas. Puit, nikerdamine. II aastatuhandel eKr. e., Nižni Tagil, Gorbunovski turbaraba. Ajaloomuuseum.

Suures Novgorodis oli palju erinevaid puulusikaid (joon. 2). Eriti tähelepanuväärsed on väikese, justkui kammkarbile tõstetud lameda käepidemega lusikad. Novgorodi käsitöölised kaunistasid need nikerduste ja maalidega. Ornament - kontuurinikerdamise tehnikas valmistatud punutis kanti vöödega käepidemele ja raamis tera. Venemaa põhjaosas XVII sajandil. Tunti Vologda territooriumil valmistatud Vologda sibula lusikaid, samuti luudega shadralusikaid, põlisrahvaste lusikaid luudega või merihamba lisandiga, s.o luuga inkrusteeritud, morsa kihvaga lusikaid.

Riis. 2. Lusikad. Vaher, nikerdamine. Novgorod Suur: 1, 2 - lihtsad lusikad. XIII sajandil; 3, 4, 5 - reisilusikad, X, XI, XVI sajand.

Igal meie riigi rahvusel on oma lusikavormid, kuid kõige kuulsamad on Volga-Vjatka piirkonnas valmistatud lusikad (joonis 3). Neid on üle neljakümne sordi, ainult Gorki oblastis valmistati ja valmistatakse kulbisid, lusikat, salatit, kala-, peenikest, mezheumoki, poolahvenat, siberi, laste-, sinepi-, moosilusikat jne. kulbikas Gorki lusikad on sagedamini sfäärilise kujuga ja ümarad või lihvitud käepideme-käepideme otsad on sepistatud - paksenemine lõigatud püramiidi kujul. Kirovi lusikal on munakujuline kühvel ja lame, kergelt kumer käepide. Lusikate tootmine on juba varem olnud väljakujunenud hargnenud tootmine. Mõnes külas tehti toorikuid, nn kilde või tatart. Väikeses, veidi tahutud servadega kännus, mis paisub selles osas, millest peaks saama kulb, lusikat vaevalt aimati. Teistes külades kasutasid ložkarid jämedat adzet, et välja kaevata süvend, mis seejärel peitlikonksuga täielikult eemaldati. Noa enesekindla liigutusega lõikasid nad käepidemest üleliigse osa ära, painutades seda kergelt ja lusikas oligi valmis. Vene meistrid on lusika nikerdamise meetodid nii palju läbi töötanud, et selle valmistamiseks kulub 15-20 minutit.

Venemaal on pikka aega lõigatud erineva kuju, suuruse ja otstarbega puidust riistu: kulbid, skopkari, orud ja muud. Tänapäeval on teada mitut tüüpi traditsioonilisi vene kulpe: Moskva, Kozmodemjansk, Tver, Jaroslavl-Kostroma, Vologda, Severodvinsk jne (joon. 1).

Riis. 1. Vene pühaderoad. XVII-XIX sajand: 1 - paadikujuline Moskva kulp; 2 - suur Kozmodemyansky kulp; 3 - Kozmodemjanski ämbrid-kulbid; 4 - Tveri ämber "peigmees"; 5 - Jaroslavli-Kostroma tüüpi kulp; 6 - Vologda kulp; 7 - Severodvinski skopkar; 8 - Tveri org; 9 - Severodvinski org.

Kauni tekstuuriga kupatustest valmistatud Moskva kulbid iseloomustavad selge, isegi peene paadikujulise kujuga kausid, millel on lame põhi, terav tila ja lühike horisontaalne käepide. Materjali tiheduse ja tugevuse tõttu olid selliste anumate seinad sageli pähklikoore paksud. Tihti valmistati kotinõusid hõbedases raamis. Tuntud on 18. sajandi ämbrid, mille läbimõõt ulatus 60 cm.. Kozmodemjanski kulbid õõnestati pärnast. Nende kuju on paadikujuline ja väga sarnane Moskva kulpide kujuga, kuid need on palju sügavamad ja mahult suuremad. Mõned neist jõudsid kahe-kolme ja mõnikord nelja ämbri mahuta. Käepide on tasane horisontaalne, millel on puht kohalik konstruktiivne lisand - allservas piluline aas. Kozmodemjanskile on iseloomulikud ka väikesed kulbid, millega jooke suurtest ämbrikulpidest. Need on valdavalt paadikujulised, ümara, veidi lameda põhjaga. Alt ulatuva arhitektuurse struktuuri kujul peaaegu vertikaalselt seatud mitmetasandiline käepide on kaunistatud läbiva nikerdusega, mis lõpeb hobuse, harvemini linnu kujutisega.

Tveri kulbid erinevad Moskva ja Kozmodemjanski omadest märgatavalt. Nende originaalsus seisneb selles, et need on puujuurest välja õõnestatud. Säilitades põhimõtteliselt vankri kuju, on need pigem laiuselt kui pikkuselt piklikud, mistõttu näivad need lamedana. Kulbi nina, nagu paadikujulistel anumatel kombeks, on üles tõstetud ja lõpeb kahe-kolme hobusepeaga, mille kohta Tveri kulbisid kutsuti "peigmeesteks". Kopa käepide on sirge lihvitud, ülaosa on reeglina kaunistatud dekoratiivsete nikerdustega. Jaroslavl-Kostroma grupi kaevudel on sügav ümar, kohati lapik paadikujuline kauss, mille servad on veidi sissepoole painutatud. Varasemates kulpides tõstetakse kauss madalale alusele. Nende käepidemed on nikerdatud kujulise silmuse kujul, nina on terava noka ja habemega kukepea kujul. Vologda kulbid on mõeldud suurtest kulpidest jookide väljavõtmiseks. Neid iseloomustab paadikujuline kuju ja ümar sfääriline põhi, reeglina riputati need suure kulbi külge. Konksukujulised käepidemed olid kaunistatud partide kujul nikerdatud kaunistustega.

Venemaa põhjaosas nikerdati skopkari kulbid puu juurtest. Skopkar on paadikujuline anum, mis sarnaneb kulbiga, kuid millel on kaks käepidet, millest üks on tingimata linnu- või hobusepea kujul. Kodumaiste eesmärkide järgi jagunevad skopkarid suurteks, keskmisteks ja väikesteks. Suured ja keskmised - jookide lauale serveerimiseks, väikesed - individuaalseks kasutamiseks, nagu väikesed tassid. Severodvinski skopkari lõigati ka juurest. Neil on selge paadikujuline kuju, käepidemed, töödeldud veelindude pea ja saba kujul ning nad meenutavad kogu välimuselt veelindu.

Koos kulpide ja skopkaritega olid pidulaua kaunistused orud ehk "jandid". Endova - nõrutamiseks madal kauss sokiga. Suured orud mahutasid vedelikuämbrini. Tuntud on Tveri ja Severodvinski variandid. Parimad Tveri orud on nikerdatud burlist. Need on kauss ovaalsel või kuubikujulisel alusel, mille tila on küna ja käepideme kujul. Severodvinski tüüpi endova on ümmarguse kausi kujuga madalal alusel, kergelt painutatud servadega, poolavatud varbaga soone kujul, mõnikord piltlikult nikerdatud. Käepide on väga haruldane. Kirjeldatud objektide esmane töötlemine viidi läbi kirvega, anuma sügavus õõnestati (valiti) adzega, seejärel tasandati kaabitsaga. Lõplik väline töötlemine viidi läbi lõikuri ja noaga. Vene puidust nõude näidised näitavad kõrget meisterlikkust, mille on välja töötanud rohkem kui üks põlvkond rahvakäsitöölisi.

Raske on öelda, millal alustati puidust nikerdatud roogade valmistamist Venemaa territooriumil. Varaseim vahukulbi leid pärineb 2. aastatuhandest eKr. e. Arheoloogilised väljakaevamised Kiievi-Vene ja Novgorodi Suure territooriumil näitavad, et puitriistade tootmine arenes välja juba 10.-12.sajandil. XVI-XVII sajandil. puidust riistu valmistasid pärisorjadest maaomanikud ja kloostritalupojad või vibukütid. Puidust nõude ja lusikate tootmine arenes laialdaselt välja 17. sajandil, mil nõudlus nende järele kasvas nii linnas kui ka maal. 19. sajandil Tööstuse arenedes ning metalli, portselani, fajansi ja klaasnõude tulekuga väheneb järsult vajadus puitnõude järele. Selle toodangut säilitatakse peamiselt Volga piirkonna kalastuspiirkondades.

Praegu on kühvelämbrid ja lauaämbrid kunstiliste puittoodete üks lemmikliike. Arhangelski käsitöölised, säilitades Põhja-Vene kulbi traditsioonilise baasi, eelistavad mitte lakkida sametist puitpinda, mis on kergelt toonitud hõbedaste või helepruunide toonidega. Moskva lähedal asuva Khotkovo käsitöömeistrid lõid oma kujundi moodsast kulbist, kulbist, kulbist-vaasist, mis kaunistavad pidulauda (joonis 2). Neid iseloomustab vormide jõuline plastilisus, ebatavaline pind, mis kumab sisemisest valgusest, meeldiva tooniga. Traditsiooniliseks on kalapüügil saanud kõrgelt ülestõstetud sirgendatud purjekäepidemega kulp-puri, millele reeglina on raiutud kuulsa Kudrini ornamendi põõsas.