Витрати виготовлення коптилки незначні, можна використовувати підручні матеріали та залишки. Коптильня, зроблена своїми руками, і правильно підібраний режим копчення дозволять вам приготувати унікальні на смак делікатеси і здивувати сім'ю та гостей.

Що може бути краще приємного відпочинку на власній дачі, коли на відкритому майданчику розведений вогнище, і ви насолоджуєтеся єднанням із природою в душевній компанії близьких та друзів. Для повного щастя залишається лише скуштувати страву з копченої риби чи м'яса, приготовлену власноруч. Щоб урізноманітнити свій стіл стравами з незабутнім смаком та вишуканим ароматом, необхідно лише зробити коптильню для дачі.

Багато хто знає, що існує два способи приготування копченостей: холодний та гарячий.

Продукти, що піддаються холодному копченню, зберігають свою текстуру та щільність. Технологія досить тривала, але квапити події не варто, оскільки не до кінця приготовлена ​​риба або м'ясо можуть спричинити отруєння.

При гарячому копченні продукти готуються за рахунок тепла, що виходить від вугілля, просочуючись приємним ароматом диму і набуваючи більш насиченого смаку.

Холодний метод передбачає копчення продуктів протягом кількох днів за температури 30°. Продукти просто підвішуються до диму багаття, що тліє, і витримуються так протягом 5-7 днів.

Гарячий метод передбачає копчення риби чи м'яса протягом кількох годин за нормальної температури від 90° до 150°. Чим нижча температура в установці – тим довше коптить продукт

Головний принцип копчення полягає в тому, що при оптимальному прогріванні деревна тріска, не спалахуючи, поступово тліє, виділяючи при цьому велику кількість диму.

Основне при облаштуванні коптильні - підтримувати температуру, створюючи такі умови, за яких деревна гілка і тирса не загоряються і обвугуються, а страва виходить смачною і корисною.

Оптимальний спосіб копчення за відсутності спеціальних термометрів у домашніх умовах можна визначити лише досвідченим шляхом.

Кришка повинна щільно прилягати до корпусу коптильної камери, інакше замість копчення можна отримати горіння. Оскільки при багаторазовому використанні метал має властивість жолобитися, щоб забезпечити щільність прилягання, кришку можна придавити звичайною цеглою.

Конструкція коптильні визначається способом копчення.

При будівництві пристрою для холодного копчення яму вогнища розташовують осторонь, з'єднуючи її з коптильною камерою спеціальною трубою

При будівництві пристрою для гарячого копчення вогнище з вугіллям розташовують безпосередньо під коптильною камерою

Варіант коптильні #1 – конструкція для гарячого копчення

Варіантів конструкцій коптиль, які можна зробити своїми руками, безліч. Все залежить від наявності вільного часу, необхідних для виготовлення матеріалів та умінь майстра.

Найпростіший варіант коптильні є конструкцією, виготовленою з двохсот літрової металевої бочки.

На дно ємності насипають дерев'яну стружку. Трохи вище середини розташовують арматурні ґрати, товщина прутів у яких 8-10 мм.

Верхню частину бочки вкривають відрізом мішковини, що перешкоджає виходу диму. Саму конструкцію закривають дерев'яним щитом. Діжку встановлюють на стовпчики, викладені з цегли, і розводять під нею багаття.

Такий самий принцип облаштування можна застосувати, виготовляючи коптильню з відра. Для облаштування ґрат ми використовували вербові прути, з яких сформували кільце і обплели дротом так, щоб вийшла крупноячеистая сітка.

Важливий і момент правильного вибору тирси. У жодному разі не беріть хвойну тирсу, інакше ви отримаєте гарантовано провальний варіант. Не смачно виходить і при приготуванні на осиновому тирсі.

Для копчення найкраще використовувати стружку та перемелені гілки, що залишилися від осінньої обрізки плодових дерев: вишня, обліпиха, яблуня, абрикос

Смачну страву можна отримати, застосовуючи гілки берези, черемхи та сухої вільхи. Але їх слід очистити від кори, оскільки та надає гіркоти.

Варіант коптильні #2 – конструкція для холодного копчення

Щоб забезпечити себе різноманітними делікатесами, ви можете зробити коптильню самостійно.

Вибір місця встановлення

З одного боку, місце має бути зручним для того, щоб було де розкласти продукти і сісти, чекаючи завершення процесу. З іншого - вогненебезпечну конструкцію краще розташовувати подалі від зелених насаджень і будівель, оскільки полум'я, що розбушувалося, може завдати непоправної шкоди.

При виборі місця для встановлення коптильні важливо враховувати не тільки зручність для тих, хто займається приготуванням страви, а й безпеку конструкції

Необхідно також передбачити достатньо місце для облаштування підземного димаря завдовжки 3 метри, висота якого в середньому становить 25-27 см, а ширина 30-50 см.

Заготівля матеріалів

Для камери коптильні ідеально підійде металева бочка або залізна скринька. Для роботи краще використовувати ємність, площа якої не перевищує одного метра, а висота – півтора метра. Зробити її можна, розкроївши та зігнувши лист металу, а потім зваривши з нього короб без дна та даху.

При облаштуванні коптильні краще використовувати натуральні матеріали, які при нагріванні не виділяють шкідливих для здоров'я людини речовин

Облаштування димаря

Верхню стінку каналу можна оформити тим же цеглою або накрити листом товстого металу. Зверху димаря розміщуємо заслінку, яка перекриватиме вихід жару та диму. Її краще вирізати із відрізу листового металу, що має товщину 4 мм.

Канал димаря прокладаємо вище рівня коптильні. Стінки димоходу викладаємо цеглою, встановлюючи їх ребро та скріплюючи глиняним розчином

З'єднуємо димар з коптильнею так, щоб входження дорівнювало 20 см, забезпечуючи рівномірний розподіл і своєчасне виведення смогу назовні. Стики стін коптильної камери та димаря ущільнюємо глиняним розчином.

Встановлення коптильної камери

Для облаштування топки вириваємо в землі яму глибиною 40 см та діаметром 70 см, передбачаючи наявність простору для забору повітря.

Коптильну камеру викладаємо з цегли, застосовуючи піщано-глиняний розчин, або використовуємо для цієї мети металеву скриньку

Оскільки вогонь для підігріву тирси ми розпалюватимемо безпосередньо на землі, днище ящика повністю видаляємо. Сам коптильний відсік споруджуємо з ґрат, зроблених із залізних прутиків. Відмінним доповненням конструкції виступлять металеві гаки, на які зручно підвішувати тушки риби та шматки м'яса.

У процесі копчення м'ясо та риба починають виділяти жир. Щоб було, куди йому стікати, розміщуємо під ґратами неглибокий піддон, залишаючи щілини між стінками ящика і краями піддону для проходу димових газів.

Натягнута над топкою мокра мішковина безперешкодно пропускатиме дим, але при цьому захищатиме продукти від забруднення попелом та сторонніми речовинами.

Щоб мати змогу контролювати процес, на стінці конструкції закріплюємо механічний термометр.

Перше випробування пристрою

Усередині коптильного відсіку розкладаємо рибку або шматочки м'яса таким чином, щоб вони не торкалися.

У відділ для тирси засипаємо подрібнену деревину будь-якого фруктового дерева та затоплюємо піч. Закриваємо заслінку, чекаючи поки коптильна камера прогріється і наповниться димом. Підготовчий етап займає четверту частину від часу приготування і триває від 10 до 15 хвилин.

Не обов'язково обмежуватися копченням однієї лише риби. У хід може піти курка, нашпигована часником свиняча шия та сало

Коли температура підніметься до необхідної позначки, відкриваємо вихідний отвір. Визначити температуру в коптильні можна, скориставшись механічним термометром або застосувавши спосіб води. Для цього необхідно капнути водою на кришку і подивитися: якщо вона не шипить при випаровуванні, процес копчення проходить правильно. Якщо потрібно знизити температуру, досить лише трохи відсунути вугілля.

Залишається тільки дочекатися, поки продукт повністю не прокоптиться, став гарячим на дотик і набув золотистого відтінку.

Перші рази готовність продукту ви можете перевіряти прямо в процесі приготування, на секунди знімаючи кришку і з такою ж швидкістю повертаючи її назад, дещо порушуючи тим самим технологію виробництва. З набуттям досвіду необхідність у цьому відпаде, і ви набагато краще орієнтуватиметеся, створюючи кулінарні шедеври на свіжому повітрі.

Істотно урізноманітнити сімейний стіл всілякими стравами ви можете, спорудивши на своїй ділянці коптильню переносного або фіксованого типу. До початку здійснення робіт слід оцінити особистий потенціал, уміння, ознайомитися з інструкцією з виготовлення коптилен. Як її виготовити ви дізнаєтеся з нашої статті далі, також ми розповімо про те, як коптити різні продукти на цій коптильні

Методів спорудження коптильні холодного копчення безліч. Пропонуємо зробити конструкцію з використанням поліетилену.

1. Нам знадобиться 2 м плівки щільної структури, що застосовують для парників. З одного боку плівка зашивається, щоб у такий спосіб зробити пакет.
2. Для облаштування коптильні потрібна платформа, розмір якої становить 1 кв. м. Вона має бути плоскою. По кутах платформи слід забити двометрові кілки, які у верхній частині потрібно скріпити поперечними планками, щоб споруда була надійною.
3. Протилежно розміщені коли необхідно скріпити один з одним діагональними прутами. Знадобиться 2-3 ряди таких елементів.
4. Рибу слід розвісити на лозинах так, щоб тушки між собою не контактували.
5. Поліетиленовий пакет натягуємо на споруду до його середньої частини. На платформу потрібно насипати 0,5 відра вугілля, що горить, поверх покласти свіжу травку.
6. Плівку спустіть до кінця, ретельно придавіть її, забезпечивши герметичну непроникність.

Якщо потрібно, доповідають ще траву, щоб дим у коптильні був густим. Через 3 години поліетилен потрібно забрати, а рибу провітрити. Велику рибу на другий день слід повторно прокоптити.

Споруджуємо коптильню для гарячого копчення

Пропонуємо виготовити конструкцію для здійснення гарячого копчення. Для цього використовуватимемо листи з металу.

Матеріали:

• Листи з металу – 2 шт., їх габарити 61х156,5 см за товщиною 2 мм;
• апарат для зварювання;
• болгарка;
• кут столярний;
• метр;
• вузька арматура.

1. Металевий лист розрізаємо за допомогою болгарки на 4 елементи, щоб коптильня була у формі квадрата. Складові мають бути ідентичні за величиною.
2. Крапельним способом зварюємо два листи металу, використовуємо столярний кут, щоб з'єднати листи під прямим кутом. Далі зварюємо сторони, що залишилися.
3. Щоб споруда була непроникною, зваріть шви із внутрішніх сторін.
4. З другого металевого листа вирізаємо основу коптильні, приварюємо його до квадратної конструкції, що вийшла.
5. Робимо кришку. За допомогою болгарки нарізаємо 4 смужки з нержавіючої сталі, які за величиною трохи більші від зовнішніх габаритів короба. Приварюємо кришку. Наприкінці процедури кришка повинна вийти глибока та легко накладатися на корпус виробу.
6. Тепер потрібно приварити дворівневі стрижні та ручки. У низу виробу приварюємо стрижні, щоб поставити на них піддон, куди збиратиметься жир та сік. На верхній рівень лозин чіплятимуться гаки з м'ясом, салом, рибою.

Як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками

Тепер коптильню можна використати. У даній споруді можна коптити м'ясо, сало та рибу. Теплогенератор служить електрична плита. Щоб забезпечити високу температуру, розпаліть багаття.

Габарити коптильні можуть бути різними, головне щоб камера була герметичною.

Перед тим як робити коптилку будинку, складіть приблизний план. Це допоможе зробити розрахунок необхідної кількості різних матеріалів.

Коптильня холодного копчення своїми руками відео

Яких видів бувають коптильні?

Коптильня у вигляді відра

• Щоб виготовити цю модель коптильні застосовують відра зі сталі, всередину яких поміщають пару решіток з нержавіючої сталі. Одну сітку встановлюють на 10 см від основи відра, другу на 5 см від першої сітки.
• Дно коптильні засипають 2 см стружки або тирсою. На сітку потрібно покласти продукт, який ви коптитимете.
• Коптильню можна використовувати. Накрийте кришкою і помістіть на вогонь. У такий спосіб готують продукти гарячого копчення. Як тільки пішов дим, за 15 хвилин продукти прокоптилися. Відро потрібно зняти з вогню та остудити.

Коптильня з нержавіючої сталі

• Ця споруда коптильні схожа на валізу, де всередині на куточках ставляться сітки в кількості двох штук. Для експлуатації пересувного варіанта коптильні потрібні невеликі дрова листяних дерев або їх тирсу. Продукти викладають на сітку, накривають кришку і ставлять над вогнем. Через 20 хвилин копчене м'ясо можна куштувати.

Коптильня із холодильника своїми руками. МК

• Видаліть всі внутрішні компоненти холодильника. Нам знадобиться лише каркас із дверцятами.
• Вгорі холодильника потрібно зробити отвір-димохід. На боки каркаса прикріпіть на різних ярусах 3 пари куточків. На вищих ярусах поставте решітки та планки з гачками. Нижчі куточки використовуються, щоб поставити піддон для збирання жиру.
• Також нам знадобиться електроплита та підставка під тирсу. Плиту ставимо на основу холодильника, на нього поміщаємо підставку. Двері холодильника повинні закриватися щільно, щоб повітря не проникало в камеру.

Коптильня, виготовлена ​​з бочки

• Цю конструкцію зробити найпростіше. У стару бочку з металу, в якій немає підстави, ставимо на двох рівнях сітку або лозини. У нижній частині знаходиться підставка, а у верхній частині на гачки підвішують продукти для копчення. Якщо вогонь розмістити безпосередньо під бочкою, копчення буде гарячим.
• Якщо діжку поставити на приямок, до якого приєднаний димар довжиною в 2 м, що йде від вогнища, копчення буде холодним.

Цегляна коптильня

• Це фіксований вид коптильні. Її габарити визначте самі. Потрібно правильно вибрати джерело надходження диму. Дрова найчастіше спалюють на грубці-буржуйці, яка знаходиться поза камерою. Коптильню з'єднують із трубою печі.

Коптильня, що має гідрозатвор

• У продажу вже готові коптильні такого виду або ви можете виготовити її самі. Гідрозатвор дозволяє коптити продукти на природі та в приміщенні. Для того щоб у будинку не було диму, до гідрозатвору потрібно додати води. Це гаряче копчення.

Коптильня, виготовлена ​​з газового балона

Якщо ви маєте використаний газовий балон, тоді для спорудження коптильні скористайтеся нашими рекомендаціями.

1. Відвезіть газовий балон у безлюдне місце для того, щоб позбавитися від газу, що залишився в ньому, і видалення вентиля. Для перевірки порожнечі балона нанесіть на вентиль мильний розчин. Пухирців бути не повинно.
2. Вилийте з балона газолін у ємність із металу та спалить її.
3. У балон налийте воду, промийте його.
4. Повертаємося до місця розміщення майбутньої споруди та робимо коптильню.
5. Вирізаємо двері. До кінця не дорізаємо, щоб дверцята раніше не відпали.
6. Зачищаємо зону припою петель, приварюємо петлі до балона та до дверей, дорізаємо двері до кінця.
7. На підставі балона зрізаємо смужку металу, потім спилюємо основу наполовину.
8. З товстих залізних листів робимо топку, яку приварюємо до балона, щоб споруда була цільною пересувною.
9. Перед початком першого копчення прожарюємо коптильню дровами.

У такій коптильні можна коптити будь-які продукти гарячим способом.

Коптильня з мангалом

• Якщо у вас є мангал, але вам хочеться мати і коптильні, тоді вам потрібно знайти невелику бочку з основою.
• Зробіть двері, покладіть діжку на мангал, прикріпіть, щоб вона була нерухома. Усередині бочки поставте сітку. На основу камери помістіть тирсу або стружку. Підготовлені продукти покладіть на сітку, зачиніть двері. Розпаліть вогонь у мангалі. Копчення почалося. У той же час з копченням можна ще щось готувати на мангалі.

Коптильня з димогенератором

• На коптильню для гарячого копчення невеликих габаритів встановлювати димогенератор не потрібно, оскільки дим забезпечується тирсою, що тліє на підставі коптильні. Тирса нагрівається за рахунок вогнища, що знаходиться біля коптильної камери.
• Для холодного копчення потрібно багато часу, так як температура диму не перевищує 35 градусів. Продукти потрібно заздалегідь промаринувати та висушити. Отже, тут потрібний димогенератор, щоб диму вироблялося стільки, скільки потрібно, і він охолоджувався до необхідного температурного режиму.
• До досконалих генераторів відноситься прилад з нагрівальним елементом та термодатчиком.
• Пристрій, що дозволяє охолоджувати дим, складається з триметрової траншеї, розташованої між вогнищем та коптильнею.
• Вибір конструкції для пристрою коптильні, безперечно, за вами!

Фото коптилен:

Рецепти приготування копчених продуктів на своїй коптильні: риба, м'ясо, сало

• Якщо продукти нежирні, застосовують гаряче копчення за температури не менше 43 градусів.
• Рибу та нежирне м'ясо коптять холодним копченням із температурою не більше 25 градусів.
• При копченні відбувається фарбування продуктів, вони наділяються специфічним смаком та ароматом. Верхня скоринка висихає, стає блискучою. Після закінчення копчення продукти охолоджують та підвішують на 5 днів.

У коптильні зробленою своїми рукамиможна приготувати такі продукти:

Копіння риби рецепт

Перед приготуванням риби гарячого копчення її потрібно вимити, рясно натерти сіллю через 15 хвилин вимити і покласти на сітку коптильні.

1 спосіб приготування. Скумбрію розморожувати, очистити, натерти сіллю, приправами, покласти на добу. Коптять рибу на стружці або тріску вільхи.

На сітку коптильні покладіть листя малини, смородини, гілки яблуні, поверх – рибу. Скумбрія готується 20 хвилин.

2 спосіб приготування. Скумбрію можна коптити в електричній коптильні. Рибу почистити, натерти сіллю, поставити в холодильник на 2 доби.

На підставку коптильні покладіть вологу тирсу вільхи або фруктових дерев. Можна додати невелику кількість ялівцевих ягід та чорного чаю.

Рибу слід просушити паперовим рушником, налити всередину лимонний сік і шматочок лимона, покрити тушку олією, викласти на сітку.

Через 10 хвилин після включення електрокоптильні розташуйте в ній тирсу, готування триває 20 хвилин. Потім прилад вимикається, риба остигає в ньому півгодини.

Копіння курки

М'ясо курки треба вимити, прибрати зайвий жир, промокнути паперовим рушником, шкіру надрізати в кількох місцях, покласти в них часник, натерти м'ясо сіллю з додаванням приправ, загорнути у фольгу, покласти в холодильник на добу для маринування.

Потім вийняти з холодильника, покласти в приміщенні на 2 години, прибрати фольгу, скріпити крила і лапи курки.

М'ясо поміщаємо у коптильню на годину.

Готовність м'яса визначається розрізами. Якщо сік прозорий, то м'ясо готове. Шкуру з курки знімають і вживають, оскільки вона вбирає у собі шкідливі речовини.

На початку копчення вогонь має бути сильним, щоб тріски почали тліти, потім вогонь зменшується, але щоб дим зберігся до закінчення приготування.

Копчення сала

Приготуйте сухий маринад для копчення сала: для 2 кг сала потрібно 250 г солі, ложка меленого чорного перцю, 0,5 пачки меленого листа лавра, 5 часток часнику, кріп свіжий або сухий.

1. Сало ріжеться на смужки завширшки до 6 см.
2. Потрібно зробити склад із солі, кропу, перцю та листа лавра.
3. Цей склад натріть на сало.
4. Сало потрібно покласти шкірою вниз, присипати спеціями, між салом покласти часник.
5. Сало накрийте, помістіть під пресом.
6. Через 3 дні сіль із сала необхідно прибрати, підвісити на гачки, висушити, але не на сонці.
7. Для гарячого копчення сала знадобиться 20 хвилин, холодного копчення – 1,5 діб.

Копчення домашньої ковбаси

Начиніть ковбасу вмістом, коптить її 3 години. Вогонь має бути невеликий, а диму достатньо. Як дрова використовуйте фруктові дерева.

Копчення м'яса

Розсіл для копчення свинини: до 11 л охолодженої води додати 0,5 л солі, 50 штук перцю чорного, 15 листів лавра.

Свинину покладіть у маринад на 5 днів.

Розсіл повинен повністю покривати м'ясо.

Якщо на вулиці або в приміщенні спекотно, то маринуємо продукт лише 3 дні.

М'ясо начиніть часником, перев'яжіть його.

У бочковій коптильні м'ясо підвісьте на гачки у верхній частині коптильні, накрийте мішковиною.

Біля бочки ставлять цебро води, щоб час від часу мочити мішковину. Під час копчення міняйте м'ясо місцями.

При використанні берези потрібно видалити кору, але березу не застосовуйте, так як вона дає неприємний смак.

Як дров для коптильні беруть ялівцеві гілки та листя вишні. Не можна брати хвойні породи дерев, оскільки у них багато смоли.

Дровам потрібен кисень. Також вони повинні згоряти не повністю, щоб дим був світлим, тоді якість копчення продуктів буде вищою.

Вогонь у коптильні не роздмухуйте. Покладіть у топку поліна, які поверх треба засипати тирсою, тоді дрова тлітимуть.

Якщо під час холодного копчення ви можете переглядати продукти крізь дим, то коптильня функціонує добре. Під час гарячого копчення, навпаки, м'ясо не повинно бути видно.

Для забезпечення копченості золотого кольору застосовують дерево червоної породи, для темного жовтого – вільха та дуб, жовто-золотистого – листяні.

• Для розтоплення коптильні можна використовувати старі дерева в саду, також обрізані гілки. Запах буде досить приємним від стружки таких дерев, як вишня, груша та яблуня.
• Дрова великих розмірів підуть на вугіллі. Покладіть дрова в грубку, розведіть вогонь, поставте нагору підставку зі стружкою.
• Щоб забезпечити хороший дим, після того як утворилося вугілля, закрийте засувку біля труби, тоді тирса почне тліти, і з'явиться дим.
• На якість копчення впливають різні обставини. Великі шматки продуктів коптять довше, маленькі - швидше. Головне, щоб дим надходив постійно, поки копчення не закінчиться. Стружку або тирсу необхідно підсипати для підтримки необхідного температурного режиму.
• Занадто тривале копчення може негативно вплинути на смак копченостей. Отже, необхідно іноді здійснювати перевірку продукції щодо готовності.
• Щоб прискорити копчення, можна сало чи м'ясо заздалегідь зварити у солоній воді з додаванням приправ.

В даному матеріалі ми ознайомили вас з інформацією про, вибір дров, охолодженням диму. У вас обов'язково вийде приготувати смачні копченості, з коптильні зроблені своїми руками!

Зміст статті:

Домашня коптильня - це обладнання, призначене для обробки продуктів димом. Особливою популярністю такі апарати користуються у дачників, тому що дозволяють приготувати м'ясо чи рибу природним способом без використання харчової хімії. Про те, як зробити коптильню в домашніх умовах, ви дізнаєтесь, читаючи цю статтю.

Принцип роботи коптильні

У процесі обробки копчення продукти поглинають з диму речовини, що надають готовим виробам специфічний аромат. Часткове зневоднення м'яса чи риби від дії коптильного диму забезпечує продовження терміну їх зберігання. Існує холодне, напівгаряче та гаряче копчення. З урахуванням його виду можна підібрати в магазині або виготовити вдома відповідне обладнання.

Гарячим копченнямназивається приготування продуктів при температурі диму не менше 50 і не більше 140 градусів, тому в такому середовищі доведення їх до готовності здійснюється недовго. При гарячому копченні з м'яса чи риби інтенсивно витоплюється жир. Це є вагомою причиною використання для обробки гарячим димом лише нежирних продуктів. У готовому вигляді вони можуть зберігатись до двох днів. При гарячому копченні використовується зовнішнє джерело вогню, яке знизу нагріває герметичну камеру. На її дні розташовуються тирса, що тліє, а над ними - підвішені для обробки димом продукти.

Холодне копченнявідрізняється від гарячого більшою трудомісткістю і може тривати кілька днів. Доведення продуктів до готовності при цьому виконується за допомогою їхнього обволікання димом, що має температуру 20-40 градусів. Для охолодження диму від печі з дровами, що тліють, і до коптильної камери прокладають трубу довжиною близько 2-х метрів. Температура середовища контролюється термометром, встановленим у камері. Для копчення м'яса достатньо 15-20 градусів, риби - до 40. Термін зберігання холодних копченостей триваліший, ніж у попередньому випадку.

Напівгаряче копчення- Це середній варіант між двома способами, описаними вище.

Домашня коптильня- це герметична ємність із кришкою. Матеріалом виготовлення такого апарату можуть бути метал, цегла або бетон. Усередині коптильні розташовується решітка для укладання на неї напівфабрикатів та піддон, на який стікає жир, що виділяється при обробці продуктів димом.

Принцип роботи коптильного агрегату заснований на оптимальному прогріванні подрібненої деревини, коли вона повільно тліє, не спалахуючи, і виділяє при цьому значну кількість диму. Тому головним завданням домашньої коптильні є створення таких температурних умов, за яких приготовлені в ній продукти будуть корисними та смачними. Кришка повинна щільно закривати коптильну камеру. Якщо її герметичність буде порушено, замість копчення відбудеться горіння, що небажано.

Як раніше було сказано, конструкція домашньої коптильні залежить від способу копчення. Якщо воно холодне, вогнище розташовується на відстані від коптильної камери і з'єднується з нею за допомогою димового каналу. При гарячому копченні джерело вогню безпосередньо під камерою. Нижче ми розглянемо кілька варіантів домашніх коптилен.

Устаткування для холодного копчення своїми руками

З безлічі різних апаратів для копчення продуктів ми вибрали вам найбільш підходящі до умов заміського будинку, таке обладнання можна виготовити самостійно.

Коптильня на пагорбі

Крім цього, при виборі місця слід врахувати з метою пожежної безпеки розташування дерев та господарських будівель. Вони повинні бути на достатній відстані від джерела вогню майбутньої коптильні.

Місце для неї слід вибирати так, щоб було зручно розкладати продукти та відпочивати в очікуванні завершення процесу їхнього приготування. При визначенні розмірів ділянки забудови слід зважити на додаткові 2-3 м його довжини для влаштування підземного димового каналу.

Не зайвим буде визначити переважний напрямок вітру, тому що клуби диму в будинку навряд чи вам будуть потрібні.

Починати роботу з монтажу такої коптильні слід із пристрою димового каналу. Шахту йому можна викопати лопатою. Глибина рову повинна становити від 50 см і більше, ширина - 30 см. Довжина шахти приймається 1,5-3 м. Ця відстань між джерелом вогню та коптильною камерою. Коли траншея буде викопана, потрібно укласти металеву трубу діаметром 150-200 мм, виконати в ній вигин і ввести в камеру. Це буде надійніше ніж виготовлення димового каналу з дерева або бетону.

Коли канал буде готовий, можна розпочинати виготовлення топки для коптильні. Вона є металевим або цегляним кубом габаритами 40х40х40 см. Одну його сторону потрібно приєднати до труби димового каналу, а з іншого боку слід встановити засувку, яка регулюватиме тягу в печі.

Найбільш простою справою при виготовленні домашньої коптильні холодного копчення є складання камери для укладання або підвішування продуктів, які планується готувати. Її можна збити з дерева та встановити над димовим каналом. При цьому коптильна камера має бути досить герметичною. У ній потрібно встановити гаки та решітки, димову засувку та дверцята для закладки напівфабрикатів та виїмки готової продукції. Дерев'яна камера надасть копчення особливий аромат. Переживати з приводу її збереження внаслідок можливого пересихання або займання не слід, оскільки холодне копчення не передбачає високої температури диму, що надходить у камеру.

На цьому робота закінчується. Тепер можна шукати кулінарний рецепт та займатися приготуванням делікатесів.

Стаціонарна коптильня

За конструкцією та принципом дії виготовлена ​​стаціонарно своїми руками домашня коптильня мало чим відрізняється від вищеописаного варіанта, але для її будівництва не потрібно шукати височину на ділянці, її можна встановити там, де зручно.

Роботу потрібно починати з влаштування фундаменту для коптильної камери. Він повинен мати вигляд майданчика. Тому в першу чергу слід викопати в ґрунті виїмку прямокутної форми глибиною 0,5 м і відгалуження від неї у вигляді траншеї завдовжки не менше 1,5 м для прокладання димаря у бік майбутньої топки. Потім у виїмку слід пошарово засипати пісок, гравій та ретельно все утрамбувати. Простір, що залишився, потрібно залити бетонною сумішшю, попередньо армуючи майбутній фундамент дротом, сіткою або металевими прутами. Товщина бетонної плити має становити 30-40 см.

Шахту для димоходу для з'єднання з коптильною камерою потрібно робити в процесі заливання фундаменту. Вона може бути виготовлена ​​у вигляді цегляного короба, а можна просто прокласти до топки камери трубу діаметром 150-200 мм.

Коли димовий канал коптильні буде готовий, саме час зайнятися будівництвом топки. Споруджувати її слід на протилежному кінці димоходу щодо коптильної камери. Топку можна виготовити з металу у вигляді металевого ящика, що щільно примикає до димового каналу, або у вигляді куба, виконаного з вогнетривкої цегли і оснащеної спеціальною засувкою.

Після того, як бетонна плита фундаменту досить затвердіє, слід приступити до цегляної кладки камери. Її стіни можна викладати в 1/2 цегли, робити в них внутрішні уступи для полиць і декорувати зовні облицювальними матеріалами. Але головне в цій справі - не забути при веденні кладки встановити в камері сталеві поперечні прути. Вони потім знадобляться для підвішування сирих продуктів на гачки перед копченням.

Коптильна камера має бути оснащена спеціальною кришкою. Для її виготовлення потрібно зробити дерев'яний каркас і обтягнути його мішковиною, яку потрібно зволожувати в процесі копчення.

Будь-яку стаціонарну коптильню можна максимально спростити. Наприклад, якщо замість заливання фундаменту та споруди цегляної камери використовувати як альтернативу бетонній основі стовпчики, а камері - стару залізну бочку.

Є й інший шлях – залишити простоту та звести дорогу споруду. Така коптильня виглядатиме максимально надійно та красиво. Вона може мати великий об'єм камери, в яку можна помістити величезну кількість продуктів. Принцип дії дорогої та масивної коптильні не змінюється, але довговічність та якість такої споруди буде значно вищою. Адже тепер вона буде окремою будівлею, яка допомагає не лише забезпечити стіл господарів, а й добре заробити. У такому апараті можна організувати і гаряче, і холодне копчення, спорудивши при коптильній камері 2 топки і користуючись ними поперемінно.

Як зробити обладнання для гарячого копчення

Розглянемо варіант виготовлення обладнання для гарячого копчення із металевих листів. По суті це закрита ємність, місткість якої залежить від потреб власника в частині приготування продуктів за 1 раз. Обсяг коптильні повинен дозволяти встановити в ній решітку для укладання напівфабрикатів та піддон, призначений для збору жиру, що капає при копченні. Якщо такого піддону немає, то жир, який потрапляє на вугіллі, може погіршити при своєму горінні смакові якості готових виробів. Ґрати можна виготовити за допомогою зварювання зі сталевих прутів.

Перед тим як зробити домашню коптильню для гарячого приготування продуктів, необхідно придбати «болгарку», зварювальний апарат, косинець, арматурні прути та два листи металу з розмірами 1500х600х2 мм.

Роботу слід виконувати у такому порядку:

• Один із листів потрібно розрізати «болгаркою» на чотири однакові частини, тоді готова коптильня матиме прямокутний перетин.
• Використовуючи зварювання, слід з'єднати прихватками попарно листи по кромках, формуючи з них короб без дна та кришки. У процесі роботи потрібно активно використовувати косинець, маючи бічні площини короба строго під кутами 90 градусів.
• Після збирання стики листів треба ретельно проварити електродами зсередини для створення герметичності майбутнього апарату.
• Другий листок металу потрібно розрізати на дві частини для виготовлення дна і кришки короба. Після необхідних вимірів та припасування з однієї частини слід вирізати дно запланованої коптильні і приварити його до зібраної заготовки. Кришку також виріжте з листа відповідно до розмірів короба.
• З металу, що залишився, потрібно вирізати чотири смужки однакової ширини з довжиною трохи більшою, ніж розміри коптильні. Потім ці смужки слід приварити до торців листа, вирізаного кришки. Після цього вона легко одягатиметься і утримуватиметься на корпусі коптильні.
• Завершити процес виготовлення коптильні над установкою всередині апарату металевих прутів. Вони повинні розташовуватись у два рівні. На нижньому рівні прути служитимуть опорою для піддону, на верхньому - «вішалкою» для гаків з м'ясом, рибою, салом та ін. Пруття слід кріпити до стінок коптильні зварюванням. Бажано виготовити для нової коптильні зручні ручки для перенесення.

Будь-який рибалка, мисливець чи дачник зможе зробити коптильню без сторонньої допомоги. У правильно спорудженому пристрої готують рибу, дичину, домашні ковбаси, м'ясопродукти. Є електрокоптильні, які підходять навіть для міської квартири. Це проста конструкція для виготовлення своїми руками, але є нюанси, які потрібно знати заздалегідь.

Види копчення

Саморобна коптильня має відповідати деяким вимогам. По-перше, обкурювання та нагрівання мають бути рівномірними, інакше зіпсується смак готового продукту. По-друге, дим потрібен легкий, адже важкий дим випаде в осад раніше, ніж дійде до напівфабрикату. Прокопування вимагає багато часу та затримки серпанку. У результаті важливе поступове проникнення. Перш ніж розбиратися, як зробити коптильню своїми руками, слід визначитися з видом копчення.

Холодне

Найвишуканіші букети аромату та смаку у поєднанні з тривалістю зберігання дає холодне копчення, яке виробляється при t 30-50°C. Закопчений свинячий окіст пролежить у сухому прохолодному льоху більше року, зберігши аромат і смак. Мінус холодного способу – це тривалість процесу. Для дрібної риби знадобиться до 6 годин часу, а свиняча стегна буде обкурюватися до 3 діб. Конструкція холодного обкурювання проста у пристрої. Встановлення буде доречним на будь-якій дачі. Як зробити коптильню холодного копчення, буде розказано та показано на фото нижче.

За апетитним запахом, смаком та виглядом продукти гарячого копчення поступаються холодним. Проводиться процедура при t 70-120 ° C, після чого копченості зберігаються на відкритому повітрі не більше 36 годин при кімнатній температурі. Обкурювання триває від 15 хвилин до 4 годин. Готувати продукт наперед не потрібно. У холодильнику страви швидко перемерзають, через що втрачають свій смак. Як зробити гарячу коптильню власноруч, розкажуть фахівці у відео наприкінці статті.

Напівгаряче

За запахом і на вигляд напівгарячий продукт такий самий, як і гарячого копчення. Проводиться процедура в холодних або електричних коптильнях при t 70°C. Це чудовий «швидкісний» варіант. Використовується, коли потрібно для святкового столу швидко приготувати копченини зі свіжих продуктів. Напівгарячий спосіб застосовують і промисловці рибалки-мисливці, які несуть видобуток після обробки відразу на ринок.

Як зробити коптильню в домашніх умовах

Домашні пристрої копчення відрізняються маленькими розмірами. Професіонали рекомендують шукати креслення конструкцій, які передбачають використання цегли. Цегляний димар погіршить смак готових продуктів, тому кладка лише підтримуватиме коптильню. Основа будь-якої моделі - металеві листи (нержавіюча сталь) і якісне зварювання. Як зробити коптильню своїми руками, щоб вона прослужила багато років і була маловитратною? Найпростішим у виконанні є домашній коптильний пристрій холодного способу обкурювання.

Коптильня холодного копчення своїми руками

Приготувати переносну міні-конструкцію дуже легко. Найпростіша холодна домашня коптильня своїми руками – така:

1. Три грати для гриля і два металеві прути, вигнуті буквою П.
2. Приваріть на кожен прут по три пари кілець, які повинні розташовуватися на рівній відстані один від одного.
3. Вертикально до ґрат приваріть по чотири бруски (3 см) на кожну, щоб вставити в кільця на лозинах.
4. Ґрати повинні міцно і легко фіксуватися, щоб під час процесу не впали під вагою риби або м'яса.
5. Вирийте на природі вогнище з димарем, і сміливо готуйте м'ясні та рибні делікатеси.

Коптильня гарячого копчення своїми руками

Якщо хочеться дізнатися, як зробити гарячу коптильню своїми руками, то побудувати її трохи складніше, ніж холодну. Коптильна шафа повинна розташовуватися в димовому кожусі, який звужується вгорі. Це потрібно для рівномірного витрачання диму, що надходить в отвір. Конструкція повинна мати закрите дно, щоб жир, що капає, не потрапляв на димовий кожух або паливо. Схема гарячої коптилки:

• топка;
• шар стружок;
• піддон для збирання жиру;
• грати.

Краще, якщо кришка конструкції буде з гідрозатвором, щоб утворювався всередині тиск і напівфабрикати рівномірно прокоптилися. Зробити його легко за допомогою шлангу, опущеного в ємність із водою. Важливим доповненням стане димогенератор, адже для гарячого копчення потрібно багато диму. Якщо конструкція стаціонарна, то її краще обкласти цеглою та покрити вогнетривкою глиною.

Відеоуроки: як зробити коптильні для домашнього копчення

Перегляньте відео, в яких наочно показано, як зробити коптильню з бочки на 100-200 літрів, мангал-коптильню з цегли або газових балонів, на якій легко зробити барбекю. Дізнайтеся, як зробити стаціонарну коптильну піч зі старого холодильника. Професіонали вкажуть на нюанси виготовлення димогенератора, підкажуть, який краще вибрати матеріал для виробництва того чи іншого пристрою, що використовувати як компресор, і які підручні засоби підійдуть для будівництва.