Koriander suudab muuta ka kõige igavama roa maitset, muutes selle vürtsikaks ja mitmetahuliseks. Värsked rohelised sisaldavad palju vitamiine, näitavad immunostimuleerivat, antibakteriaalset toimet, parandavad seedimist. Suvi on suurepärane aeg koriandrit varuda.

Taimede valik ja ettevalmistamine

Koriander on kuulus oma vürtsika maitse ja tugeva aroomi poolest. Taime lehti, mida tavaliselt süüakse, nimetatakse koriandriks. Need sobivad hästi liha ja köögiviljadega, olles Kaukaasia köögi lahutamatu osa.

Koriandrit tuleks koristada kuival päeval, pärast kaste taandumist. Kui teete toorikud märja ilmaga, siis tooraine mädaneb ja hallitab, isegi põhjalik kuivatamine ei päästa seda sellest.

Seda ei saa aga teha kõrvetava päikese all. Parem on teha ettevalmistusi varahommikul või õhtul, kui kuumus taandub.

Koriandril on 2 kehastust – rohelised kroonlehed (koriander) ja vürtsikad seemned. Saagikoristusaeg sõltub sellest, mida peate tulevikuks ette valmistama - rohelisi või seemneid.

Koriandrit tuleb koristada enne õitsemise algust. Kui jätate selle hetke vahele ja lõigate munasarjade moodustumise ajal rohelised ära, on sellel ebameeldiv kibedus.

Rohelist on soovitatav lõigata hetkel, kui see on jõudnud 10-12 cm kõrgusele.Kui plaanite talveks varuda nii rohelisi kui ka seemneid, tuleks koriandrit kasvatada kahel alal. Taimelt ei ole võimalik rohelisi lehti ja seemneid korjata, sest sel juhul kannatab ühe tooriku kvaliteet märgatavalt.

Kui ostate koriandrit, on pikaajaliseks ladustamiseks parem seda supermarketites mitte teha. Eelistada tuleks erakauplejaid, kes kasvatavad teie piirkonnas värskeid ürte. Roheliste valimisel peaksite pöörama tähelepanu selle vartele. Kui need on mädad, keelduge ostmisest. Sama kehtib ka suure hulga koltunud lehtede olemasolu kohta.

Kui rohelised on märjad, on neid tõenäoliselt vees hoitud või pritsitud. See viitab sellele, et see on pikka aega maha lõhutud. Vaevalt on mõtet sellist koriandrit osta. Säilitamise kestusest räägib ka liiga nõrk aroom või selle täielik puudumine. Värskelt korjatud koriander eritab tugevat, isegi teravat lõhna.

Taimede ettevalmistamise omadused sõltuvad ladustamisviisist. Igal juhul hõlmab koriandri lehtede koristamine kolletunud ja mädanenud okste eemaldamist.

Kui plaanite värskeid ürte hoida külmkapis, siis tuleks lõigata taime varred, lühendades neid 2-2,5 cm. See on vajalik, kui veepurki asetatakse hunnik rohelisi.

Õhuga kokkupuutel surevad varred ära ja seetõttu ei suuda nad vedelikku imada. Lõikepunkti uuendamisega on võimalik saavutada veeimavus taime poolt. Lõikamiseks vajate spetsiaalseid kääre või teravat nuga.

Kui koriandrit hoitakse külmkapis, tuleb seda pesta enne tarbimist, mitte enne ladustamist. Suured saasteained tuleb siiski eemaldada. Kuivatamisel, külmutamisel või soolamisel tuleb rohelised esmalt pesta, põhjalikult pühkida ja kuivatada ning alles pärast seda teha järgnevaid manipuleerimisi.

Parem on rohelisi pesta, leotades seda 7-10 minutit jahedas vees kaussi. Sel juhul hõljub kogu mustus, putukad ja kuivad lehed pinnale. Pärast seda on soovitatav loputada oksi jooksva vee all, hoides neid lehtedega alla.

Kuidas värskena hoida?

Värsket koriandrit saate hoida külmkapis. Kuid selleks peate järgima mõnda lihtsat reeglit. Esmalt tuleb üle vaadata hunnik rohelust, eemaldada mustus, kuid mitte taime pesta. Seejärel värskendage vartel olevat lõiget, et see vedelikku paremini imaks.

Asetage rohelised kimbu kombel veepurki, asetage peale kilekott ja seoge see elastse riba abil purgi külge, et koriander õhuga ei puutuks kokku. Sellise säilitusviisi puhul tuleks vett vahetada iga 3-4 päeva tagant, vajadusel uuendada vartel olevat lõiget.

Teine viis roheliste lehtede värskena hoidmiseks on panna koriander koos sibulaga kotti. Sulgege kott ja asetage see külmkappi. Sibulat tuleks vahetada iga 3-5 päeva tagant. Kui sees olev kott on märg, siis tuleks ka see välja vahetada.

Talveks valmistumine

Vaatamata retseptide mitmekesisusele on koriandrit talveks võimalik valmistada ainult ühel kolmest viisist:

• kuiv;
• külmutama;
• hapukurk.

Külmutage

Järgmine samm on lihtne, kuid vastutustundlik - peate rohelised väga hästi kuivatama. Parem on määrida see õhukese kihina riidest rätikule ja jätta mitmeks tunniks seisma. Seejärel võtke teine ​​rätik ja pange sellele koriander, püüdes seda teisele poole pöörata.

Kui toorikud on kuivanud, saab neid noaga peeneks hakkida. Soovi korral võid aga külmutada terved oksad. Pärast seda tuleks moodustada väikesed, mitte rohkem kui 60 g kimbud, mähkida tsellofaani või anumasse ja panna sügavkülma.

On veel üks külmutamisviis. See hõlmab pestud ja kuivatatud koriandri jahvatamist. Saadud tooraine asetatakse jäärakkudesse ja lisatakse veidi külma keedetud vett.

Nüüd peate koriandri veega külmutama, pärast mida valatakse jääkuubikud kilekottidesse. Selliseid preparaate on mugav lisada suppidele ja kastmetele ning neid saab kasutada isegi kosmeetilistel eesmärkidel näo pühkimiseks.

Kuivatamine

Mitte vähem populaarne on kuivatatud koriander. Loomulikult kaotab see osa oma raviomadustest ja elegantsest rohelisest varjundist. Kuivatatud koriandrit kasutatakse tavaliselt kastmete ja suppide valmistamiseks.

Kuivatamine võib toimuda looduslikes tingimustes või ahjus. Igal juhul peate koriandrit pesta ja kuivatama. Õhukuivatamiseks vali soe ruum, mis on kaitstud niiskuse ja tuuletõmbuse eest. Taim kogutakse väikestesse kimpudesse, mis riputatakse lehtedega allapoole. Nendele kimpudele on soovitav panna ventilatsiooniavadega paberkott. Kuivamisaeg on 2-3 nädalat.

Kuivatamise ajal on oluline vältida koriandri otseseid UV-kiirte sattumist, kuna see hävitab selles sisalduvad tervendavad komponendid.

Saate koriandrit kuivatada, hakkides selle peeneks ja laotades seejärel õhukese kihina puhtale tasasele pinnale. Kui tooraine kuivatatakse tänaval, siis öösel tuleb see koju tuua ja mitte tagasi võtta enne, kui kaste taandub. Loomulikult peaksite vihma korral eelnevalt läbi mõtlema, kuhu koriander kuivama jääb.

Valmistatud rohelisi võib ka peeneks hakkida ja 4-5 tunniks ahju saata temperatuuril mitte üle 40-50C. Parem on eelnevalt katta küpsetusplaat pärgamendipaberiga ja jätta ahjuuks lahti, et kiirendada niiskuse aurustumist.

Kuivatamise ajal väheneb koriandri lehtede suurus, mida tuleks lõikamisel meeles pidada. Korralikult kuivatatud rohelised murenevad, kuid see ei tohiks tolmuks mureneda.

Koriander tuleb viia klaasanumatesse või lõuendikottidesse ja hoida kuivas ja pimedas kohas. Enne kuivatatud ürtide ladustamiseks asetamist, aga ka protsessi enda ajal on soovitatav perioodiliselt kontrollida koostist kahjurite ja hallituse suhtes. Külmutatud ja kuivatatud ürdid säilitavad oma omadused ja maitse kuni aasta.

soolamine

Lõpuks, vähem levinud, kuid mitte vähem tõhus, on veel üks viis koriandrit kevadeni hoida - marineerida. Lihtsaim on seda teha kuivalt, mille jaoks varred koos lehtedega purustatakse, segatakse soolaga ja esimestele antakse veidi aega mahla eraldumiseks. Seejärel viiakse segu steriilsetesse purkidesse ja suletakse kapronkaanega. Koriandri ja soola suhe näeb välja umbes 5:1.

Marineeritud koriandrit võib külmkapis hoida kuni 10 kuud. Roale lisades peaks viimane soola kogust vähendama.

Kui me räägime koriandri seemnetest, siis neid kogutakse koos vihmavarjudega augusti lõpus, septembri alguses. Seemnete küpsusest annab tunnistust nende pruunikaspruun toon. Varasema kogumise korral on suure tõenäosusega korjatud küpsed võsukesed, millel ei ole väärtuslikke omadusi, võivad hallitama minna.

Pekske seemned vihmavarjude eemaldamisega. Valage saadud pulber riidest kottidesse ja asetage hästi ventileeritavasse, kuiva ja pimedasse kohta. Seemnete säilivusaeg on 4 aastat.

Koriandri varred saate lõigata vihmavarjudega, siduda need väikesteks kimpudeks ja riputada kuiva, ventileeritavasse ruumi. Asetage kimpude alla puhas paber või kotid. Küpsed seemned kukuvad neile lihtsalt peale. 2 nädala pärast peaksite vihmavarjud lahti siduma ja neid jõuliselt peopesale koputades eemaldage ülejäänud seemned. Seejärel pannakse need ladustamiseks ära.

Terasid pole vaja kohe jahvatada. Need annavad rikkalikuma maitse, kui teha vahetult enne roale lisamist. See aga pikendab küpsetusaega, nii et paljud koduperenaised eelistavad kogu seemnepartii jahvatada.

Retseptid

"Kuubid"

See retsept hõlmab koriandri külmutamist jäävormides, kuid vee asemel valatakse taimeõli - päevalille- või oliiviõli. Taim pestakse, kuivatatakse ja purustatakse noaga, seejärel asetatakse vormidesse. Toorainet tuleb veidi tihendada. Seejärel täidetakse rakud õliga ja saadetakse sügavkülma.

Võite kasutada mitte ainult taimset, vaid ka sulatatud ja jahutatud võid. Sel juhul on kuubikute lisamisel võimalik rooga pakkuda mitte ainult koriandriga, vaid ka õrna kreemja maitsega.

Sel juhul on toorikud kuubikud, milles roheliste ja või vaheline piir on selgelt nähtav ning esimene on üsna suureks lõigatud. Kui soovite saada ühtlasema konsistentsiga rohelist jääd, peaksite toimima teisiti.

50 mg koriandrit tuleks purustada segistiga pudruks ja valada 80 ml oliiviõli. Segage kompositsioon ja levitage see vormidesse, saatke see külmuma. Eriti hästi õnnestub sellist lisandit panna pastadesse, spagettidesse, küpsetistesse. Koriandrile võid lisada läbi pressi pressitud küüslauku. Säilita "kuubikuid" sügavkülmas (saate külmutatud tükid ühte kotti panna) mitte rohkem kui 2-3 kuud.

Kui teile meeldivad värskete ürtidega võileivad, siis on parem need võis külmutada. Selleks tuleb rohelised noaga väga peeneks hakkida või segistiga purustada. Seejärel segage pehmendatud või (2 tundi külmkapist eelnevalt välja) ürtidega, moodustage vorst ja saatke see külmkappi või sügavkülma haaramiseks.

Kui või on omandanud oma tavapärase konsistentsi, lõigatakse sellest vastavalt vajadusele ära tükid, mis määritakse saiaviiludele, kreekeritele või röstsaiale. Võid kasutada praadimiseks, lisada taignale või kreemjastele suppidele, kastmetele. Hoidke kompositsiooni külmkapis mitte rohkem kui 7-10 päeva, sügavkülmas - mitte kauem kui 2 nädalat. Rohelisele massile võid lisada tšillipipra tükke, küüslauku, lemmikvürtse ja muid ürte.

Õli

Taime koriandrist ja ahenestest saate lõhnavat ja tervislikku õli, mida kasutatakse salatite kastmiseks. Selle põhjal saate valmistada ka kastmeid, omatehtud majoneesi. Värsked ürdid tuleb tihedalt klaaspurki pakkida (võite võtta ka külmutatud, olles eelnevalt üles sulanud), lisada seemnete või lihtsalt koriandri teradega vihmavarjud, valada õli kuni purgi õlani, korgita ja lasta tõmmata. kuiv pime koht.

Minimaalne infusiooniaeg on 14 päeva. Kui pikendate seda perioodi, omandab õli punaka varjundi ja rohkem väljendunud pikantsuse. Rohelistele võite lisada neljaks lõigatud basiilikut, küüslauku. Allpool anname sellise õli retsepti.

Niisiis, pane purki 1 tass hakitud basiilikut ja koriandrit, lisa seemnetega vihmavarjud, 2 hakitud küüslauguküünt, pool punast või rohelist (vähem tulist) tšillikauna. Lisa oliiviõli, kork ja jäta vähemalt kaheks nädalaks seisma.

Pärast infusiooni tuleb õlikompositsioon filtreerida ja valada klaaspudelisse, parem on see, kui see on valmistatud tumedast klaasist. Võid õlile lisada paar tilka sidrunit või lisada teelusikatäie õunaäädikat, näpuotsaga soola.

konserveeritud koriander

Võib teha ka konserveeritud koriandrit. Sellist maitsestamist saab edukalt kombineerida lihtsate lisanditega ning soolvett saab lisada suppidele ja kastmetele.

Säilitamiseks tuleks koriander läbistada segistiga 2–3 küüslauguküünt. Seejärel tuleks lisada 1-2 supilusikatäit oliiviõli ja jaotada eelnevalt steriliseeritud purkidesse, sulgeda kaanega.

Koriandrit saab säilitada mitte ainult õlis, vaid ka soolvees. Selleks on vaja võtta 300 ml vett, 1 tl taimeõli, noaotsa soola ja supilusikatäis 9% äädikat.

Keeda soolvesi soolast ja veest, keera kuumus maha ja vala juurde äädikas. Steriliseerige purgid eelnevalt, jaotage neisse pestud ja tükeldatud koriander, valage üle soolveega. Kata anum kaanedega ja lase soolveel veidi jahtuda, seejärel vala igasse sisse veidi õli ja korgi kaantega.

Pöörake purgid tagurpidi ja mässige need vana teki sisse. Kui kompositsioon on jahtunud, pange anum tagurpidi ja viige see peamisse hoiukohta. Säilitage töödeldavat detaili keldris või külmkapis. Kõlblikkusaeg - 10-12 kuud.

Marinaadi või soolaga koriandri jaoks on parem kasutada väikseid purke. Pärast sellise konteineri avamist peaksite selle ära kasutama 1-3 päeva pärast.

Optimaalne on võtta alla 500 ml mahuga purke. Rohelised tuleks neisse panna piisavalt tihedalt, kuid seda pole vaja tampida.

Rohelised kastmed

Koriandrist saab maitsvaid rohelisi kastmeid, mida saab säilitada kuni aasta. Näiteks koriandripõhine chutney. Selle valmistamine on üsna lihtne – tükelda blenderis 1 hunnik koriandrilehti, petersell ja roheline sibul. Siia pannakse ka tükeldatud tšillipipar, mis vabastatakse kilest ja seemnetest. Olenevalt selle kogusest oleneb valmiva roa vürtsikus.

Järgmises etapis lisatakse kastmele vürtsid. Need on tingimata koriandriseemned, sobivad hästi selle kurkumi, paprika maitsega. Soola lisatakse maitse järgi. Valmista marinaad 50 ml veest ja 3 spl veiniäädikast, lase keema tõusta ja jahuta.

Lisa marinaad rohelisele segule pidevalt segades. Roog peaks omandama pasta konsistentsi. Pärast seda pannakse chutney steriilsetesse purkidesse ja keeratakse kaanega kokku.

Enne serveerimist võid roale lisada hakitud kreeka pähkleid. Kaste sobib hästi riisi, pasta, liha kõrvale.

Koriandrist saab teha veel ühe huvitava chimichurri kastme, mis on pärit Ladina-Ameerikast. Traditsiooniliselt serveeritakse seda praadidega, samuti kasutatakse seda vedela koostisosana vormileibade valmistamisel, mis mähivad liha ja juurvilju.

Niisiis, chimichurri jaoks jahvatage segistiga suur hunnik koriandrirohelist, 6-8 küüslauguküünt, 70 g kõrvitsaseemneid. Valmista kaste 100 ml oliiviõlist, 3 spl veiniäädikast ja ½ sidruni või laimi mahlast. Rohelisele massile lisatakse punane jahvatatud pipar ja sool ning seejärel kaste.

Pärast seda sõtkutakse chimichurri homogeenseks struktuuriks, pannakse purkidesse ja suletakse nailonkaantega. Seda tuleks hoida külmkapis.

Lisateavet koriandri õige külmutamise kohta leiate järgmisest videost.

Koriandrit hinnatakse selle lõhnava aroomi ja kasulike ainete täidluse poolest. Sellel on kasulik mõju maitsepungadele ja see suurendab söögiisu. Seetõttu kasutatakse lõhnavat rohttaime toiduvalmistamisel laialdaselt, kuigi mitte kõik ei ole selle lõhnaga rahul.

Värske koriander ei säili kaua – vähem kui petersell või till. Kuid selle lõhnava vürtsi armastajad saavad kasutada mitmeid meetodeid, mis võimaldavad teil rohelisi kauem säilitada ja talveks valmistuda.

Kuidas säilitada värsket koriandrit

Värskelt aias korjatud või turult ostetud koriandrit on kõige parem hoida külmkapis. Enne riiulile saatmist peate tegema järgmised manipulatsioonid:

• Kontrollige hunnikut koriandrit, eemaldage väikesed lisandid. Sa ei pea oma rohelisi pesema.
• Valmistage ette käärid või nuga ja lõigake kergelt varred. See vabastab taime värskema osa, mis imab vabalt vett.
• Täida purk puhta veega ja pane sinna kimp koriandrit. Varred peaksid olema vedelikku maetud ja lehed peaksid olema veest väljas.
• Kata purk kilekotiga. Seda saab kinnitada kummipaelaga. See hoiab koriandrit õhust eemal, mis aitab rohelistel paremini hoida.
• Asetage koriander külmikusse riiulile.

Vett purgis tuleb vahetada iga kolme kuni nelja päeva tagant. Samuti peaksite kontrollima koriandri otsi. Kui need hakkavad mädanema, võtke nuga ja lõigake riknenud osa ära.

• Pange pesemata rohelised kotti.
• Koori väike sibul ja lisa sinna ka.
• Saatke kott koriandrit külmkappi.

Kolme-nelja päeva pärast on soovitav sibul värskega asendada. Kui kott on märg, tuleks see ka välja vahetada.

Saate säilitada rohelisi, kuni lehed hakkavad värvi muutma ja närbuma. Tavaliselt jahutatuna säilib koriander värske ja erksavärviliselt kuni kaks nädalat.

Kuidas koriandrit talveks säästa. Külmutage

Talveks koriandri koristamiseks kasutage:

• külmutamine;
• kuivatamine;
• soolamine.

• Pese ja sorteeri rohelised.
• Kuivatage täielikult.
• Haki koriander või jäta terved oksad.
• Asetage rohelised tihedalt plastmahutitesse või -kottidesse, saatke sügavkülma, igasse pakendisse on mõistlik panna mitte rohkem kui 60 grammi koriandrit.

Külmutamist saab teha muul viisil:

• Vala hakitud koriander jääkuubikuvormidesse.
• Valage vett nii, et see kataks rohelised.
• Saada sügavkülma.
• Pärast külmutamist võta rohelised kuubikud välja, keera igaüks eraldi toidukilesse, pane anumasse ja pane tagasi sügavkülma.

Külmkapis säilib külmutatud koriander kuni järgmise saagikoristuseni. Selle maitse muutub mõnevõrra, kuid toitained ja aroom jäävad alles.

Kuivatatud koriandri koristamine talveks

Kuivatatud ürdid ei kaota oma toitaineid ja säilivad vähemalt aasta. Seetõttu saab koriandrit talveks ette valmistada järgmiselt:

• Laadige rohelised kaussi või veekaussi. Laske tal kümme minutit ujuda. See võimaldab mustuse, prahi ja putukate eraldumist.
• Loputage koriandrit jooksva vee all.
• Kuivatage ürdid paberrätikutel.
• Lõika koriander. See ei tohiks olla liiga väike, sest pärast kuivatamist väheneb selle suurus oluliselt.
• Valmistage ette kandik, tilkumisalus või muu lame nõu.
• Vooderda põhi küpsetuspaberiga.
• Laota koriandrit õhukese kihina.
• Saada ahju, lülitage väikese kuumusega (40 kraadi) sisse. 4 või 5 tunni pärast saab rohelised eemaldada.

Korralikult kuivatatud koriander mureneb, kuid ei pudene tolmuks.

Korandrit saab kuivatada ka verandal, rõdul, pööningul, köögis pimedas kohas. Rohelisi tuleb perioodiliselt segada, et see ühtlaselt kuivaks.

Koriandrit kuivatatakse väikeste kimpudena. Need tuleks kuivas ruumis (sahvris, kuuris, verandal) tugevasti kinni siduda ja lehtedega alla riputada. Katke lehed paberkottidega, millesse tehakse eelnevalt õhutamiseks augud. Kahe nädala pärast saavutavad rohelised soovitud seisundi.

Hästi kuivatatud koriander tuleks valada klaasnõusse. Käekott sobib ka. Hoida koriandrit kuivas kohas. Perioodiliselt tuleb kontrollida, kas roheluses on alanud ööliblikad või hallitus.

Roheliste soolamine

Soolamine on veel üks viis koriandrit talveks säilitada. Iga 100 grammi roheliste kohta vajate 20 grammi soola. Seda tehakse nii:

• Varred lõigatakse ära.
• Koriander pestakse, kuivatatakse ja purustatakse.
• Rohelised pannakse osade kaupa puhtasse purki, rammitakse ja puistatakse soolaga.
• Pärast anuma täitmist ülaosaga pressitakse koriandrit nii, et ilmub mahl.
• Pangad suletakse kaanega ja laaditakse külmkappi. Peate valima sügavkülmikule lähemal asuva koha.

Koriander säilib kevadeni. Seda saab lisada liharoogadele, suppidele, salatitele, lobiole. Toit muutub palju maitsvamaks.

Talus kasutatakse ka muid koriandri säilitamise meetodeid. Peaasi, et ei oleks laisk ja kasuta neid. Siis on koriander menüüs aastaringselt, rikastades toitumist ja aidates kehal tervena püsida.

Inimesed on koriandri suhtes väga ambivalentsed. Mõne jaoks on see lemmikmaitseaine, ilma milleta pole roog roog. See sisaldab palju kasulikke vitamiine, mis stimuleerivad söögiisu. Kuid teistele on koriander täiesti ebasobiv, kuna selle spetsiifilise maitsega on raske harjuda. Nagu kõik rohelised vürtsid, säilib värske koriander väga halvasti, isegi halvemini kui till ja petersell. Kuid selle lõhnava maitseaine armastajatele võib soovitada mõnda üsna lihtsat, kuid tõhusat viisi, kuidas koriandrit pikka aega värskena hoida.

Koriandri pikemaks külmkapis hoidmiseks tuleb see hästi pesta ja väga põhjalikult kuivatada.

Oliiviõlis külmutatud koriander on suurepärane maitseaine esimesele ja teisele käigule.

Kodus võib värskeid ürte säilitada ka külmkapis, asetada veepurki või pakkida paberisse. Kuid pikaajaliseks säilitamiseks peate marinaadis kasutama külmutamist, kuivatamist, soolamist ja säilitamist.

On olnud palju vaidlusi, kas koriandrit saab külmutada? Saab küll, aga koriandri õigeks säilitamiseks tuleb seda mitmel viisil töödelda, et see nii külmkapis kui sügavkülmas võimalikult kaua säiliks ja talvel omanikke suviste maitsetega rõõmustaks.

Värsked ürdid säilivad õhukindlas anumas kõige kauem. Nii et saate säilitada umbes 7-10 päeva.

Külmkapis tuleks kuiva koriandrit hoida hermeetiliselt suletud anumates, et õhk sinna ei satuks. Kuid parem on hoida koriandrit sügavkülmas, kui olete selle eelnevalt ladustamiseks ette valmistanud.

Värske koriandrirohelise säilitamiseks tuleb see kuivatada. Selleks loputage koriandrit põhjalikult jooksva vee all, et maha pesta liiv või muld. Koriander peaks veidi kuivama, pärast mida tuleb see lõigata, kuid mitte liiga peeneks. Paberileht laotatakse alusele ja sellele laotatakse õhuke kiht koriandrit. Kuivatada võib kuivas, ventileeritavas kohas, aga sobib ka 40 C-ni kuumutatud ahi. Kui ravimtaim kuivab, valage see kuiva lõuendist kotti või klaaspurki.

Kuivat koriandrit saab säilitada kuni aasta.

Külmutamine hoiab koriandrit rohelisena. Selleks pestakse ja kuivatatakse. Võite okstega külmutada või varred ära lõigata. Pärast seda asetatakse muru suletud alustesse või kilekottidesse ja asetatakse sügavkülma.

Temperatuuril -18C säilitatakse koriandrit umbes aasta. Soovi korral saab selle portsjoniteks jagada, et välja võtta vaid vajalik kogus.

Teise külmutusmeetodi kohaselt valmistatakse koriandrit samal viisil, kuid lõigatakse palju väiksemaks. Seejärel asetatakse see jäävaagnatesse ja valatakse üle vee või oliiviõliga. Pärast külmutamist võite jätta rohelised kandikutele või koputada välja külmutatud koriandriga kuubikud ja panna need kottidesse. Säilivusaeg on sel juhul vähemalt aasta, seega peaks piisama järgmise saagikoristuseni.

Kas ostsite värske heeringa? Uurige, kuidas ja kus seda õigesti säilitada, et see ei rikneks ja säilitaks oma maitse.

Koriander (koriander - rohelised) on üheaastane rohttaim, millel on vürtsikas aroom, mida kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel ja millel on positiivne mõju tervisele. Paljud koduperenaised tahavad õppida, kuidas koriandrit kodus talveks säilitada, et säilitada selle kasulikud ja maitseomadused.

Säilitusaeg

Koriandri kodus säilitamise kestus sõltub valitud meetodist. Teave ajastuse kohta on toodud tabelis:

Kuidas hoida koriandrit külmikus, et see värske püsiks

Täida pooleliitrine purk või klaas puhta veega. Asetage hunnik rohelisi anumasse nii, et vedelikus oleksid ainult varred ja lehed seda ei puutuks. Katke rohi peal oleva kilekotiga ja saatke kompositsioon külmkappi, keskmisele riiulile.

Sellise ladustamiskorralduse korral jäävad rohelised värskeks. kuni 2 nädalat. Kontrollige töödeldavat detaili iga päev, vahetage vett ja lõigake otsad, kui neil on lagunemise märke.

Ärge peske koriandrit, kui kavatsete seda külmkapis hoida. Liigne niiskus kiirendab haljastuse mädanemist ja see rikneb kiiresti.

Koriandri pikaajalise säilitamise meetodid

Rohelise pikemaks säilitamiseks võib neid külmutada, kuivatada või konserveerida. Vaatleme neid meetodeid üksikasjalikumalt.

Roheliste külmutamise reeglid

Korandrit saate hoida sügavkülmas. Külmutamise abil säilivad kõik taime toitained ja kasulikud ained, maitse- ja aroomiomadused. Pealegi on sellisel toorikul pikk säilivusaeg ja seda on lihtne luua.

Võite koriandrit külmutada kilekotis. Selleks sorteeri pestud muru välja ja kuivata paberrätikul. Asetage toode kottidesse/kottidesse/tõmblukuga kottidesse ja pigistage välja nii palju õhku kui võimalik. Asetage toorik sügavkülma ja hoidke kuni vajaduseni.

Saate salvestada rohelisi nii tervikuna kui ka hakituna - kõik sõltub individuaalsetest eelistustest ja sellest, kuidas muru kavatsetakse kasutada.

Külmutage koriander portsjonite kaupa ühekordseks kasutamiseks vajalikus koguses. Pidage meeles, et rohelisi ei saa uuesti külmutada - nii kaotab see kõik oma maitse ja kasulikud omadused.

Võite koriandrit külmutada taimeõlis. Selline preparaat paljastab maksimaalselt vürtside aroomi ja muutub roogi täieõiguslikuks maitseaineks. Peate järgima mitmeid lihtsaid samme:

1. Pese ja kuivata muru. Lõika see suurteks tükkideks ja pane blenderi kaussi.
2. Valage rohelised taimeõliga kiirusega 80 ml 50 g tooraine kohta.
3. Vahusta kõik segistiga, kuni saadakse homogeenne roheline püree.
4. Vala mass jääkülmutamiseks mõeldud anumatesse või väikestesse silikoonvormidesse.
5. Saatke töödeldav detail 3 tunniks sügavkülma. Pärast määratud aja möödumist pakkige kuubikud mitmeks tükiks kottidesse. Oluline on neile kleepida kleebised haljastuse nime ja külmumise kuupäevaga.
6. Pange toorikud pikaajaliseks säilitamiseks (8-12 kuuks) tagasi sügavkülma.

Koriandri võid külmutada võiga. See ettevalmistus annab roale erilise aroomi ja maitse. Kuidas külmutada rohelisi:

1. Segage tükeldatud koriandrit pehmendatud võiga kiirusega 100 g 3 spl. l. maitsetaimed. Maitse järgi võib töödeldavale detailile lisada küüslauku, pipart, laimikoort, muid maitseaineid või ürte.
2. Sega kõik koostisained korralikult läbi, tõsta küpsetuspaberile või fooliumisse ja keera rulli.
3. Saatke töödeldav detail 2-3 tunniks külmkappi, kuni õli on täielikult tahkunud.
4. Aseta rull kilekotti ja aseta sügavkülma sahtlisse.
5. Lisa preparaat esimestele roogadele, kasuta kastmete, liha või kala valmistamisel.

Kuivatamine

Loomulik viis

Kuidas koriandrit loomulikult kuivatada:

1. Sorteerige taim hoolikalt, eemaldage kahjustatud lehed ja mittesöödav rohi.
2. Loputage vürtsi hästi voolava vee all ja kuivatage see paberrätikuga.
3. Lõika taim suurteks tükkideks. Ärge hakige liiga peeneks, sest koriander kuivab kuivades veelgi rohkem.
4. Lao muru ühe kihina ettevalmistatud paberiga kaetud pinnale. Asetage konteiner kuivas kohas, kus on hea õhuringlus, kaitstuna otsese päikesevalguse eest.

Võid ürti mitu korda päevas õrnalt kätega segada. Koriandri täielikuks kuivatamiseks vajate 2 kuni 7 päeva.

See koristamisviis säilitab taime maitse, lõhna ja kõik vitamiinid. See on teostamisel üsna lihtne, ei nõua materjali- ja ajakulusid. Hoidke kuivatatud koriandrit klaasanumas ultraviolettkiirguse ja kõrge niiskuse eest kaitstult. võib päris kaua olla.

Ahjus

Korandrit saate ahjus kuivatada:

1. Sorteeri ja peske taim. Kuivatage see paberrätikul.
2. Lõika jämedalt.
3. Laota küpsetusplaadile koriander.
4. Kuumuta ahi temperatuurini +40 ℃ ja saatke toorik sinna 5 tunniks (avatud uksega). Pärast määratud aja möödumist kontrollige toote valmisolekut - see peaks teie kätes kahisema ja murenema.
5. Pane kuivatatud ürt klaasnõusse ja säilita köögis kuivas kohas.

Konserveerimine

soolamise retsept

Soolatud koriander säilitab kogu vitamiinide ja toitainete spektri. Tooriku loomise protseduur:

1. Loputage rohelised ja kuivatage puuvillasel / paberrätikul.
2. Sega kuivas anumas kivisool (250 g) ja rohi (1 kg).
3. Asetage toorained steriliseeritud kuivadesse klaaspurkidesse. Kõige peale määri õhuke soolakiht. Paari päeva pärast rohelised settivad ja võite lisada veidi rohkem muru.
4. Sulgege purgid tiheda kaanega ja hoidke toorikud külmkapis või keldris.

Soolatud koriander sisaldab üsna palju soola, nii et küpsetamise ajal ei tohi roale soola lisada. Vajadusel võib maiuse soolata otse taldrikule oma maitse järgi.

Õlis koriandri retsept

Pakume lihtsat retsepti koriandri säilitamiseks õlis. Sa vajad:

• koriander - 500 g;
• taimeõli - 500 ml;
• kivisool - maitse järgi.

Kokkamine:

1. Loputage koriandrit hoolikalt, kuivatage ja tükeldage peeneks.
2. Valmistage anum ette - peske klaaspurk ja kaas, steriliseerige.
3. Sega tükeldatud ürdid soolaga, pane purki (2-3 cm servani).
4. Valage õli ääreni purki.
5. Sulgege purk, hoidke külmkapis 2-4 kuud (kasutage toodet vastavalt vajadusele).

Koriandri ja õli valmistamisel on säilinud kogu toitainete spekter, maitse ja hingemattev aroom.

Kuidas säästa koriandri seemneid - koriandrit

Rohelisi seemneid kasutatakse aktiivselt ka toiduvalmistamisel. Toorainet tuleks koristada augusti lõpus. Sellel perioodil on toode võimalikult rikas eeterlike õlide poolest, mis annavad maitseainele vürtsika maitse.

Kuiva ilmaga kuivatage taime "vihmavarjud" varikatuse all (eemal otsesest päikesevalgusest) ja koguge seejärel seeme tihedatesse lõuendikottidesse. Hoidke toodet kuivas pimedas kohas.

Video

Koriandritoorikute loomise nüanssidega tutvumiseks vaadake järgmist videot:

Noor ema, naine ja perenaine. Ta valmistab majapidamisele maitsvaid ja mis kõige tähtsam tervislikke roogasid. Seetõttu otsib ja katsetab ta erinevaid võimalusi puu- ja juurviljade kasulike omaduste säilitamiseks kodus. Olen valmis oma kogemusi ja katsete tulemusi lugejatega jagama.

Kas leidsite vea? Valige hiirega tekst ja klõpsake:

Ctrl+Enter

Kas tead, et:

Arvatakse, et mõnel köögiviljal ja puuviljal (kurgid, varsseller, kõik kapsasordid, paprika, õunad) on “negatiivne kalorisisaldus”, see tähendab, et seedimise käigus kulutatakse rohkem kaloreid, kui need sisaldavad. Tegelikult kulub seedimisprotsessis ära vaid 10-20% toiduga saadavatest kaloritest.

Aednike ja aednike abistamiseks on välja töötatud mugavad rakendused Androidile. Esiteks on need külvi- (kuu-, lille- jne) kalendrid, temaatilised ajakirjad, kasulike näpunäidete kogumikud. Nende abiga saate valida igat tüüpi taime istutamiseks soodsa päeva, määrata nende küpsemise ja õigeaegse koristamise aja.

Nii huumus kui ka kompost on õigustatult mahepõllumajanduse aluseks. Nende olemasolu mullas suurendab oluliselt saaki ning parandab köögiviljade ja puuviljade maitset. Omaduste ja välimuse poolest on need väga sarnased, kuid neid ei tohiks segi ajada. Huumus - mädanenud sõnnik või lindude väljaheited. Kompost – erinevat päritolu mädanenud orgaanilised jäägid (köögist riknenud toit, ladvad, umbrohi, peenikesed oksad). Huumust peetakse paremaks väetiseks, kompost on ligipääsetavam.

Tomatidel puudub loomulik kaitse hilise lehemädaniku vastu. Hilise lehemädaniku rünnaku korral surevad kõik tomatid (ja kartul ka), olenemata sellest, mida sordikirjelduses öeldakse ("hilise lehemädanikukindlad sordid" on lihtsalt turundustrikk).

"Külmakindlad" aedmaasikasordid (sagedamini lihtsalt "maasikad") vajavad samuti peavarju, nagu tavalised sordid (eriti nendes piirkondades, kus on lumeta talved või külmad, mis vahelduvad suladega). Kõikidel maasikatel on pindmised juured. See tähendab, et ilma peavarjuta külmuvad nad välja. Müüjate kinnitused, et maasikad on “külmakindlad”, “talvekindlad”, “taluvad kuni -35 ℃ külma” jne, on vale. Aednikud peaksid meeles pidama, et keegi pole veel suutnud maasikate juurestikku muuta.

Austraalias on teadlased alustanud mitmete külma ilmaga viinamarjasortide kloonimise katseid. Kliima soojenemine, mida ennustatakse järgmiseks 50 aastaks, viib nende kadumiseni. Austraalia sortidel on suurepärased veinivalmistusomadused ning nad ei ole vastuvõtlikud Euroopas ja Ameerikas levinud haigustele.

Looduslikke toksiine leidub paljudes taimedes; pole erand ja need, mida kasvatatakse aedades ja köögiviljaaedades. Niisiis on õunte, aprikooside, virsikute luudes vesiniktsüaniidhape (vesiniktsüaniidhape) ning valmimata ööpuu (kartulid, baklažaanid, tomatid) pealmistes ja koortes - solaniini. Kuid ärge kartke: nende arv on liiga väike.

Kompost – erinevat päritolu mädanenud orgaanilised jäägid. Kuidas teha? Kõik pannakse hunnikusse, auku või suurde kasti: köögijäägid, aiaviljade pealsed, enne õitsemist niidetud umbrohi, peenikesed oksad. Kõik see on kaetud fosforiidijahu, mõnikord põhu, mulla või turbaga. (Mõned suveelanikud lisavad spetsiaalseid kompostimise kiirendajaid.) Kata fooliumiga. Ülekuumenemise käigus segatakse hunnikut perioodiliselt või torgatakse värske õhu sissetoomiseks läbi. Tavaliselt "küpseb" kompost 2 aastat, kuid tänapäevaste lisanditega saab valmis ühe suvehooajaga.

Paprika sünnimaa on Ameerika, kuid peamise aretustöö magusate sortide arendamiseks tegi 20ndatel eelkõige Ferenc Horváth (Ungari). XX sajandil Euroopas, peamiselt Balkanil. Pipar jõudis Venemaale Bulgaariast, mistõttu sai see oma tavapärase nime - "bulgaaria".

Ilma rohelisi kasutamata on toiduvalmistamist raske ette kujutada. Vürtsisõbrad jumaldavad koriandrit, mida tahaks aastaringselt laual olla. Seetõttu tekib põhjendatult küsimus: kuidas koriandrit säästa, et talvel vürtsi nautida.

Säilitamisviisid

Vürtsikad juured, mis sisaldavad koriandrit, koristatakse talveks samamoodi nagu juurvilju, et neid värskena kasutada. Saate säilitada rohelisi, valides ühe mugavatest viisidest.

• Kõige tavalisem on kuivatamine. Tavaliselt purustatakse vürts ja kuivatatakse mitu päeva ventileeritavas ruumis või kasutatakse selleks ahju.
• Pikka aega säilitatakse äädika ja soolaga vees marineeritud koriandrit. Ürdipurke on hea hoida keldris, sahvris või külmkapis.
• Sinna tasub hoida ka soolatud koriandrohelist. Värske rohi pakitakse klaaspurkidesse, puistatakse üle soolaga ja saadetakse sügavkülmikule lähemale.
• Värskeid ürte saate säästa, kui vürtsi külmutate. Mugava kaamera olemasolul on see salvestusviis parim.

Mitmekesisemaks muutmiseks saate koriandrit hoida mitmel viisil. Ükskõik milline neist võimaldab teil salvestada kõik vürtsikate ürtide toite- ja maitseomadused.

kaasaegne kuivatamine

Koriandrirohelised närbuvad kiiresti isegi suvel värskena, seetõttu huvitab paljusid talveks ettevalmistusi tehes, kuidas koriandrit õigesti säilitada, et see ei kaotaks oma vürtsikat lõhna. See kehtib eriti kuivatusprotsessi kohta.

• Putukate, mustuse ja liiva eemaldamiseks koriandri okstest loputatakse seda kimpudega esmalt veebasseinis, seejärel voolava oja all.
• Pange pestud vürts kurni, laske vett nõrguda.
• Seejärel lõigatakse rohelised, püüdes samal ajal mitte liiga palju lihvida, sest. lõpuks kuivab ära.
• Kaubaalused, kandikud või lamedad nõud kaetakse ajalehtedega ja neile asetatakse õhuke kiht koriandrit.
• Kuivatage varjulises, kuid hästi ventileeritavas kohas. Eramajas võivad need olla pööningud või verandad, korteris - päikesest eemal rõdul või köögis. Mõnikord kasutatakse kuivatamiseks ahju, hoides seda minimaalsel temperatuuril (umbes 40 ° C).

Kuivatamise ajal tuleks rohelisi perioodiliselt segada, et protsess kulgeks ühtlasemalt. Kui seda ei tehta, võib mõnes kohas tekkida hallitus ja kogu toorik tuleb ära visata. Kui koriander on täielikult kuivanud, pakitakse see klaaspurkidesse, suletakse kaanega ja hoitakse sahvris või köögikapi riiulil.

Vana kuivatusviis

Kuivatatud vürtsi saab säilitada vanal vanaisa moel – terveid oksi. Need kogutakse väikestesse kimpudesse, seotakse kinni, mähitakse lõuendisse või paberisse ja riputatakse pööningu või aida tala külge. Siin saab koriandrit säilitada terve talve. Korterielanikel on kasutada lodžad või kinnised rõdud.

Marineerimine

Need, kes on pikka aega koristanud, teavad, kuidas säilitada rohelust kogu talve jooksul. Üks mugavamaid viise on marineerimine, mida saab kirjeldada järgmise algoritmiga:

• Pärast vee keetmist vala sinna äädikas ja lisa sool. 300 g vedeliku kohta võta 1 spl. äädikat (9%) ja näpuotsaga soola.
• Sel hetkel peaksid juba valmis olema väikesed purgid hakitud koriandriga. Vürts tampitakse purgi õlgadele.
• Valage rohelised marinaadiga nii, et see oleks sellega täielikult kaetud.
• Kui purgid on veidi jahtunud, valatakse peale veel 1 spl. päevalilleõli.

Pärast marinaadi täieliku jahtumise ootamist korgitakse purgid kaanega. Külmkappi peetakse parimaks hoiukohaks, kuid kasutada võib ka jahedat keldrit.

Külmutage

• Koriandri oksad sorteeritakse välja, riknenud oksad visatakse ära, seejärel pestakse jooksva vee all, et maha pesta maa või liiva jäänused.
• Kuivatamiseks mõeldud puhtad muruoksad laotakse 1 kihina paberrätikutele, mida tuleks märjaks saades vahetada.
• Valmistatud kimbud pakitakse täielikult kilekottidesse, pakitakse kilesse või asetatakse spetsiaalsetele plastalustele. Saate rohelisi lõigata ja lõigata ning seejärel pakkida. Edaspidi eemaldatakse sügavkülmikus hoitud koriander vajadusel osade kaupa.

Tõelised gurmaanid eelistavad oma toidus kasutada mitut sorti koriandrit. Seega, kui mõeldakse erinevat tüüpi koriandri külmutamist, tuleb iga pakend allkirjastada, kuna külmutatud toodet on lõhna järgi raske eristada.

vürtsikad kuubikud

Algne säilitusviis on külmutatud vürtsikas kuubik. Seda on väga mugav kasutada suppide ja kastmete valmistamisel.

• Lõika pestud koriandri okstest lehed ja aseta need jääkuubikutele.
• Vala vürts keedetud jahutatud veega.

Võid hoida jaotatud kuubikuid koriandriga sügavkülmas otse vormis või peale tahkumist tõsta need anumatesse (või purkidesse) ja hoida külmkapis.

Milline konteiner on eelistatavam

Vürtsikaid rohelisi saate hoida külmkapis erinevates pakendites. Parema ja pikema säilivuse tagamiseks peaksite eelistama selliseid mahuteid:

• Parem on kasutada toiduplastist valmistatud vaakummahuteid, neid müüakse erinevas mahus. Enne sügavkülmiku mahuti paigaldamist peske ja kuivatage hästi.

• Rohi asetatakse klaaspurkidesse ilma juurte ja kollaste lehtedeta, unustamata tagada tihedust.
• Pikka aega hoitakse koriandrit külmkapis paberrätikutes. Kuid peate jälgima, et paber ei saaks märjaks.
• Kilekotte võib kasutada, kui pakend on "kurt". Samal ajal on vaja kott siduda nii, et selle sisse tekiks õhukest.

Märge! Kui külmutatud rohelisi on võimalik pakendada osade kaupa, on soovitatav seda teha.

Vürtsid ei anna roogadele mitte ainult meeldivat aroomi - rohelustel on kasulikud vitamiiniomadused. Järgides koriandri säilitustingimusi, saab selle pikantsust nautida ka talvel. Olenemata vürtsikate ürtide säilitamisviisist, tuleb alati arvestada põhireegliga – ära võta saagi sisse närbunud oksi. Mida värskem on koriander, seda tõenäolisem on, et see säilitab oma toiteväärtused.