Õunavein on kuulus oma maitse, eeliste ja oma kätega valmistamise lihtsuse poolest. See pole praktiliselt kuidagi madalam kui viinamarjavein ja meie laiuskraadidel on see palju kättesaadavam. Lisaks pole vaja üldse muretseda tooraine pärast: sellise veini jaoks sobivad igasugused õunad. Natuke tööd ja kannatlikkust, hea õunaveini retsept – ja saate oma lähedasi ja sõpru alati imelise joogiga rõõmustada. Räägime teile, kuidas õunaveini õigesti valmistada ja toiduvalmistamisprotsessis vigu vältida.

Valime välja tooraine, vajalikud tööriistad ja materjalid

Õunaveini valmistamine on üsna lihtne. See protsess on peaaegu odav ja kõik, mida vajate, on teie aias kasvatamine, poest ostetud ja ise valmistatud. Sa vajad:

• tegelikult õunad, mis tahes sort ja isegi sortide segu;
• suhkur;
• mahlapress;
• vesitihend (teeme ise);
• kaks mahulist mahutit, milles vedelik kääritatakse ja settitakse.

Õunad, nagu viinamarjad, sobivad ideaalselt otse mahlast veini valmistamiseks, kuna sisaldavad erinevalt marjadest ja paljudest teistest puuviljadest täpselt õiges koguses suhkrut.

Koduse õunaveini valmistamine

Tutvustame teile mitmeid retsepte mis tahes kategooria veinide jaoks: magustoit, kerge, kange, laua-, liköör. Kui sul veini valmistamise oskused veel puuduvad, siis alusta kangematest sortidest, sest neid on lihtsam valmistada ja need ei ole säilitamisel kapriissed. Nii saate vältida mõningaid levinud vigu.

Niisiis on kodus õunaveini valmistamise etappide jada järgmine:

1. Valmistame puuviljad - peseme õunad, puhastame mädanenud ja riknenud kohad, jahvatame pudruks.
2. Pigistame mahla, kontrollime selle kvaliteeti. Mõnel juhul saab seda filtreerida.
3. Valmistame virde. Saadud vedeliku panime käärima. Teatud etapis lisatakse virdele pärmseened ja algab kiire käärimisprotsess.
4. Vedelik filtreeritakse esimest korda ja valatakse teise anumasse. Käärimine jätkub pingevabamal tasemel. Must vajab sel perioodil hoolt.
5. Veel paar valangut veini teise anumasse. Pärast seda algab veini küpsemine ja selle laagerdumine.
6. Vein puhastatakse, vajadusel selitatakse, villitakse ja ladustatakse. Selles etapis võib osutuda vajalikuks ravida joogi haigusi.

Vaatleme neid etappe üksikasjalikumalt ja üksikasjalikumalt, kuna igal neist on oma omadused ja saladused.

Veini jaoks vajalike toodete arv

Veine on mitut sorti ja igaüks neist nõuab erinevat sorti õunu ja erinevat kogust suhkrut. Kasutage meie nõuandeid kvaliteetse toote saamiseks.

Esitame andmed 100 liitri virde põhjal, et saada 80 liitrit veini.

Kui kasutate metsa- või küpseid õunu, mille happesus on 1,5% ja suhkrusisaldus 6,0%, siis vajate:

• heleda lauaveini jaoks - 62 kg puuvilju, millest saadakse 46,7 liitrit mahla, millele lisandub 46,6 liitrit vett, 11,2 kg suhkrut;
• kange lauavein - 71 kg puuvilju, millest saadakse 53,3 liitrit mahla, millele lisandub 35,75 liitrit vett, 18,3 kg suhkrut;
• kange veini jaoks - 107 kg puuvilju, millest saadakse 80 liitrit mahla, millele lisandub 1,9 liitrit vett, 30,2 kg suhkrut;
• dessertveinile - 89 kg puuvilju, millest saadakse 66,67 liitrit mahla, millele lisandub 12 liitrit vett, 35,5 kg suhkrut;
• liköörveini saamiseks - 104 kg puuvilju, millest saadakse 78 liitrit mahla, millele lisandub 51,3 kg suhkrut.

Veini valmistamisel järgi õiget suhkrukogust.

Kui kasutate magushapu sorti õunu, mille happesus on 0,7% ja suhkrusisaldus 15%, on mõnel juhul vaja lisada park- ja viinhapet. Toodete suhe on järgmine:

• kerge lauavein - 124 kg puuvilju, millest saadakse 92,8 liitrit mahla, millele lisandub 7,15 liitrit vett, 0,80 kg suhkrut;
• kange lauaveini saamiseks - 127 kg puuvilju, millest saadakse 95 liitrit mahla, millele lisandub 7,25 kg suhkrut, 150 g viinhapet, 105 g parkhapet;
• kange veini puhul - 115 kg puuvilju, millest saadakse 86 liitrit mahla, millele lisandub 22,1 kg suhkrut, 484 g viinhapet, 114 g parkhapet;
• dessertveini jaoks - 112 kg puuvilju, millest saadakse 84 liitrit mahla, millele lisandub 26,9 kg suhkrut, 296 g viinhapet, 116 g parkhapet;
• liköörveini saamiseks - 88 kg puuvilju, millest saadakse 66 liitrit mahla, millele lisandub 56,1 kg suhkrut, 804 g viinhapet, 234 g parkhapet.

Nendest proportsioonidest kinni pidades saad hea, korralikult laagerdunud veini.

Erinevad õunaveinid

Puuviljade valmistamine: sortide valik, mahla ekstraheerimine

Spetsiaalselt veini valmistamiseks mõeldud õunasorti pole olemas. Parim variant on kasutada magusate, hapude ja hapukate sortide segu. Eksperdid tuvastavad kõige levinumad suhted:

• magusad, hapud ja hapud õunad - vastavalt 3/3/2 osa;
• magus, hapukas, hapu - 2/2/1;
• magus, hapukas, hapu - 1/1/2;
• magus, hapukas - 1/3;
• magus, hapukas - 2/1;
• mõru, magus - 2/1.

Suvised, hästi valminud sordid saadetakse kohe ekstraheerimisele. Sügissortide õunad vajavad valmimiseks paar päeva pärast saagikoristust. Talvised, hilised sordid nõuavad peaaegu kuu aega valmimist jahedas ja pimedas kohas, näiteks keldris.

Koduveini jaoks kombineeri erinevat sorti õunu. Mõnikord võite lisada muid puuvilju ja marju

Pange tähele: õunte pesemisel pole vaja olla ettevaatlik: puuviljadele peaksid jääma looduslikud pärmikultuurid, mis tagavad esmase käärimise. Kuid rikutud kohad tuleb eemaldada. Samuti peate eemaldama luud ja südamiku, muidu on vein kibe.

Õunad purustatakse viljalihaks, mida nimetatakse viljalihaks. Selleks võite kasutada mis tahes sobivat seadet: hakklihamasin, riiv, majapidamiste mahlapress. Peaasi. Et viljaliha konsistents oleks võimalikult peen.

Viljalihast mahla eraldamiseks kasutage marli (töömahukas protsess) või spetsiaalset pressi (lihtsam tootmine). Mahlasse jäänud viljaliha on selles tootmises ainult käepärast.

Valmistame virde ja laseme veinil käärida

Virde valmistamine on vajalik puhta mahla saamiseks, mis hiljem veini saamiseks käärima hakkab. Pressitud õunamahl valatakse laia suuga anumasse - purki või suurde kastrulisse ja kaetakse marli kihiga. Esialgne käärimine toimub juba järgmisel päeval ja virre lagundatakse kaheks fraktsiooniks. Viljaliha tõuseb ja selitatud mahl jääb põhja.

Virret tuleb sellises olekus hoida 3 päeva, regulaarselt segades, et viljaliha kork hapuks ei läheks, muidu läheb vein riknema.

1. Käärimise ajal lisatakse pärmi toitmiseks mahlale suhkur. Tuleb meeles pidada, et 2% suhkrut virdes annab umbes 1% alkoholi. Iga kilogrammi suhkruga suureneb virde maht 0,5–0,96 liitri võrra.
2. Primaarvirdele võib lisada suhkrut vahekorras 1,5 kg 7,5 liitri mahla kohta, seejärel lisada ülejäänud liiv. Samamoodi. Tootmise hõlbustamiseks lisatakse suhkur enne vaikset kääritamist.
3. Pärast kolmepäevast esmast kääritamist eemaldatakse viljaliha pinnalt nii, et alles ei jää üle 5 mm paksune korgikiht. Lisatakse suhkur ja vajadusel vesi.
4. Kuna kaalume retsepti, milles käärimine toimub puuviljadele jääva loodusliku pärmi tõttu, on meie veini kangus mitte üle 13,5%, seega on parem lisada suhkur kohe - see on pärmi jaoks vajalik toit.
5. Saadud mahla segatakse, kuni suhkur on täielikult lahustunud, ja valatakse kuiva puhtasse klaasnõusse. Kui kasutate plastnõusid, veenduge, et need oleksid mõeldud toiduainete säilitamiseks, et keemilised maitsed veini ära ei rikuks.

Veetihendiga anum, mis on valmistatud iseseisvalt improviseeritud vahenditest

Anumat ei täideta tipuni, vaid umbes 4/5 mahust, et virdele jääks käärimisel piisavalt ruumi vahu tekkeks. Nõud ei tohiks olla tihedalt suletud, eraldunud süsihappegaasi peaks olema võimalik eemaldada ja samal ajal hapniku juurdepääs katkestada. Selleks pista anuma kaanesse pikk plasttoru, mille vastasotsa saab veepudelisse alla lasta. Virdeanuma korgiks võib kasutada tihedalt jahvatatud puitkorki või plastikust kaant. Kata ülejäänud augud plastiliini või tainaga. Vesitihend on valmis.

Õunaveini vaikse kääritamise protsess, laagerdumine, villimine

Vesitihendiga suletud virreanumad tuleks asetada sooja, varjulisse kohta, mille temperatuur on 20–22 kraadi - see on kääritamiseks ideaalne kliima. Temperatuurirežiimi on soovitav kontrollida samal tasemel, vastasel juhul võib protsess oluliselt aeglustada või kiireneda, mis mõjutab toote kvaliteeti. Seetõttu on vaja ruumis tuuletõmbust välistada.

Õunaveini käärimisperiood on umbes 45 päeva. Kui veepudelis, mis tagab veetihendi, pole enam mullid, on käärimisprotsess lõppenud.

Käärinud veini anumasse imbumiseks kulub veel paar päeva. Peaasi, et mitte üle kahe nädala üle pingutada, muidu algab sadestunud surnud pärmi lagunemine. Pärast seda valatakse vein puhastesse pudelitesse.

Käärimise ajal lisage virdele kindlasti suhkrut.

Saadud veini võid juba juua, aga kuna see pole veel küps, siis ei ole selle maitse ja aroom täidlane. Seepärast valmista ette puhas ja kuiv nõu ning nõruta vedelik toru kaudu sinna nii, et sete jääks esimese anuma põhja. Pudel täidetakse ääreni, korgitakse tihedalt kinni ja asetatakse 2-4 kuuks pimedasse jahedasse ruumi. Sellest ajast piisab, et vein omandaks oma tõelise maitse.

Pange tähele: mitte mingil juhul ärge lubage korduvat kääritamist. Jälgige kõhklemata temperatuurirežiimi 10-12 kraadi piires.

Tavaliselt võtavad oma kätega kodus valmistatud õunaveinid soovitud läbipaistvuse, värvi ja varjundi helekuldsest karamellpruunini. Selle efekti saavutamiseks piisab, kui tootmistehnoloogiat säilitatakse ja seda protsessi käigus ei rikuta.

Pärast laagerdumist veini villimisel veenduge, et anum oleks kaelani täidetud ja tihedalt suletud, et vältida veini oksüdeerumist. Kohe võib asuda maitsma, kostitama sugulasi, sõpru ja sugulasi, eriti kui eesmärgiks oli saada kerge lauavein. Sellist toodet võib juua 10 päeva pärast filtreerimist. Kui aga plaanite pikaajalist säilitamist, on parem vein enne villimist uuesti settest eemaldada.

Video õunaveini valmistamisest kodus

Kodune õunavein maitseb paljudele ja mõned armastavad seda rohkem kui viinamarjavein. Sellest saab teie laua tõeline kaunistus ja kogu seltskonna lemmik! Loodame, et meie näpunäited aitavad teid veinivalmistamisel ja te lähete sellest protsessist tõeliselt kaasa. Jaga meiega oma saladusi, kui oled juba pikemat aega kodus veini valmistanud. Lihtne töö teile ja mugavus teie koju!

Iga-aastane õunte sortide rohkus on veinivalmistajate jaoks "taevamanna". Kogu ja tee! Vaatamata pikale protsessile, mis tundub väga töömahukas, ei nõua "jumalate joogi" kodus valmistamine tavaliselt lisapingutusi ega tekita raskusi. Eriti kui kõik järgmised tingimused on täidetud:

Veini õunamahl peab sisaldama 20-25% suhkrut. Kui puuviljasordid on magusad, võite kunstliku magusaine ära jätta. Kui hapu, tasub põhja sisse panna 10-15% suhkrut;

Veinivalmistamise protsess algab esimese kääritamisega: loo selleks vajalikud tingimused. Ideaalne õunamahla temperatuur on 22-25C;

Kui kääritatud vedeliku välimus hakkab silmale meeldima, järgige juhiseid ja tehke õigeaegselt lihtsad, kuid väga olulised manipulatsioonid;

Mõnel juhul hõlmab õunaveini valmistamise lihtne tehnoloogia veinipärmi, mee, rosinate või aroonia kasutamist. Seetõttu tasub eelnevalt ja väga hoolikalt uurida samm-sammult retsepte koos fotode ja videotega;

Etappide järjestus on järgmine: esimene kääritamine purkides koos viljaliha korrapärase eraldamisega, suhkru lisamine virdele, kääritamine vesiluku all (30-45 päeva), lõpp ehk "vaikne" kääritamine, filtreerimine ja villimine;

Valmis omatehtud õunaveini on parem hoida püstises asendis jahedas, pimedas ja hästi ventileeritavas keldris;

Õunaveini valmistamise edukuse põhiprintsiip on kvaliteetne puuvili ja hoolikas suhtumine ettevõtmisse. Selle protsessi käigus saab kõik vead parandada. Välja arvatud muidugi saatuslikud.

Õunavein kodus: tehnoloogia ja retsept koos fotoga

Kodus õunaveini valmistamiseks meie retsepti järgi koos fotoga on parem puuvilju koguda. Kõik, mis selle all peitub, on ainult moosi või marmelaadi väärt. Muidugi on alati kiusatus veinivalmistamisel raipeid kasutada, kuid see samm on siidri jaoks potentsiaalsete riskidega tulvil. Näiteks: ennetähtaegselt maha kukkunud küpsed viljad ajavad kogu küpsetustehnoloogia sassi ning raipele sattunud võõrorganismid põhjustavad suure tõenäosusega liigset hapukat või võõrast maitset ja lõhna.

Vajalikud koostisosad õunaveini valmistamiseks kodus retsepti järgi koos fotoga

• kõik õunad - 5 kg
• munavalge - 1 tk.

Kodus õunaveini valmistamine samm-sammult fotoga retsepti järgi

Koduse õunaveini valmistamise protsess algab mitmel viisil. Võite lihtsalt puuviljadest mahla pigistada ja oodata käärimist. Muidugi ta eksleb, kuid ootamine võtab kaua aega. Või võite protsessi kiirendamiseks õunad tükeldada. Kuid kõigepealt sorteerige välja kõik mädanenud ja ussitanud viljad.

Õunu ei tohi enne purustamist pesta, samuti pole soovitatav eemaldada varred, südamikud ja seemned. Lõika puuviljad lihtsalt keskmisteks tükkideks ja aja läbi hakklihamasina.

Tõsta saadud õunamass sobiva suurusega teras- või klaasnõusse ja jäta 18-22C juurde tihedalt (kuid mitte tihedalt) kaetud kaane alla. Nädala jooksul, tund-tunni haaval, sega avanenud viljaliha kork mahlaga, et vältida hapnemist. Ja viimasel päeval kurna vedelik ja pigista pehme mass välja.

Pressitud viljalihaga toimige vastavalt "kohupiima" traditsioonidele - riputage marli kotti laia kausi kohale. Nii on võimalik koogist sõna otseses mõttes eemaldada kogu järelejäänud mahl. See tühjeneb iseenesest ühe päeva jooksul.

Valage kogu saadud mahl suurde pudelisse vesisulguri alla. Ärge kartke viljaliha jääke, need ei ole valmis versioonis.

Märkusena! Ärge kunagi kasutage kummikindat vesitihendina, see ei lase tulevasel õunaveinil täielikult "hingata".

Esimesel nädalal pärast pudelisse valamist on mahl aktiivne: vahutab, paiskab pinnale viljaliha tükke ja vuliseb vesisulgurist väljuvatest gaasidest. Protsessi edasiseks ergutamiseks valage vedelik purgist puhtasse nõusse ja tagasi iga kahe-kolme päeva tagant. Selline ventilatsioon tuleb joogile kasuks.

Järgmises etapis jälgige siidri "elu" vesitihendi all. Aktiivsuse etapp muutub järk-järgult mõõdukaks ja seejärel vaikseks. Purgi põhja hakkab moodustuma hägune sete. Kuni selle hetkeni kulub umbes 2 nädalat koduse õunaveini valmistamise algusest tehnoloogia ja retsepti järgi koos fotoga.

On aeg esimese filtri jaoks. Selleks tühjendage vedelik õhukese silikoonvoolikuga uude anumasse, ilma settekihti puudutamata. Viimast tasub üldiselt valada. Tehke sarnane filtreerimine iga 2-3 nädala järel. Kogu selle perioodi jooksul jätkab noor vein loksumist ja setete eraldamist. Aga maitsta saab juba. Ja isegi vajalik!

Kui vein pole pärast mitut filtreerimist ikka veel täiesti selge, kasuta vana head munavalgemeetodit. Üks valge, munakollasest ideaalselt eraldatud, klopi vähese puhta veega lahti ja lahusta kulbikas veinis. Valage mass veinipudelisse ja jätke 2 nädalaks hügroluku alla.

Pärast kokkulepitud 14-16 päeva üleloomulikku imet ei juhtu. Kuid valk ladestub anuma põhja, kandes endaga kaasa lisandeid. Filtreerige jook viimast korda, valage klaaspudelitesse, sulgege tihedalt ja jätke püstiselt pimedasse ja jahedasse kohta. Enne talve saab õunavein lõpuks "selgeks". Kui see ei lõpe varem.

Õunamee vein kodus - lihtne samm-sammult retsept

Meie samm-sammult retsepti järgi maitsva õuna-meeveini valmistamiseks sobivad igasugused puuviljad või nende kombinatsioon. Kuid mida magusamad on valitud puuviljad, seda kiiremini ja paremini käärimisprotsess toimub. Poe õunu ei tohiks kasutada, sest puuviljade spetsiifiline töötlemine supermarketites ei lisa valmisjoogile õilsust. Sama kehtib ka pakendatud mahlade kohta – sellest jutukastist veini teha ei saa.

Koduse mee-õunaveini olulised koostisosad

• omatehtud õunad - 10 kg
• veinipärm - 1 spl.
• rosinad - 200 g
• suhkur - 500 g
• mesi - 400 g

Samm-sammult õunaveini keetmine meega lihtsa retsepti järgi

Korja ära kõik küpsed õunad, kogu puu otsast kukkunud terved viljad. Veenduge, et teie põllukultuuril poleks mädanenud, loid ega ussitanud isendeid.

Märkusena! Veiniõunu saab koguda aia erinevatelt puudelt, segades sorte. Sellest alates muutub joogi maitse veelgi huvitavamaks.

Peske kõik puuviljad põhjalikult mitmes vees, lõigake sabad ära. Lõika viljaliha mis tahes suurusega tükkideks. Mida väiksemaks õunad lõigata, seda lihtsamini ja kiiremini saad mahla välja pigistada.

Vastuseks traditsioonilisele küpsete marjade jalgadega tallamisele viinamarjaveini valmistamise ajal pakume teile ebatavalist versiooni purustavast õunamassist. Pane puuviljatükid tünni või ämbrisse ja püreesta ettevaatlikult paksu puuklotsi või mõne muu talus saadaoleva vahendiga.

Mass ei ole homogeenne, kuid mahl paistab piisavas koguses. Vooderdage pehme puuvillane kott eraldi ämbrisse, mille põhjas või külgedel on augud. Asetage õuna viljaliha sisse ja kinnitage koorem peal. Veenduge, et tünni all oleks mahlaalus.

Rõhumise jõul surutakse kook kokku ja surutakse mahl läbi tünni aukude. See vana puuviljamahla hankimise viis on eriti kasulik erasektoris.

Kitsamates oludes on lihtsam kasutada tavalist köögihakkijat, kaasaegset köögikombaini, hakklihamasinat ja mahlapressi. Või siin on selline konkreetne jahvatusseade innukate veinivalmistajate arsenalist.

Pigista olemasolevast viljalihast välja kogu mahl. Viska kook ära, vaevalt et sellest ikka kasu on. Koguge kõik mahlapartiid ühte suurde pudelisse, nii on lihtsam jälgida kääritamist ja läbi viia järgnevaid omatehtud veini valmistamise etappe.

Lahusta veinipärm soojas vees, sega valmis õunamahlaga. Sisestage sinna mesi ja jätke vedelik klaasanumasse vesitihendi all kääritamiseks. Valage rosinad veega ja jätke toatemperatuurile 3 päevaks seisma.

3 päeva pärast lisage "mängivale" mahlale rosinavesi, 7 päeva pärast - suhkur. Hoia veini 18-20C juures vähemalt 1,5 kuud. Valage tunnist tunnini vedelikku konteinerist konteinerisse, et jook saaks hapnikuga varustatud.

50-55 päeva pärast eemaldage vein settest ja laske kodus laagerduda. Mõne kuu pärast on jook külalistele proovimiseks saadaval. Või vala klaaspudelitesse ja peita keldrisse. Kodus valmistatud õuntest valmistatud meeveini saab lihtsa samm-sammult retsepti järgi säilitada pimedas ja jahedas mitu aastat.

Vein omatehtud õuntest veinipärmiga: toiduvalmistamise tehnoloogia

Õige tehnoloogia veinipärmiga õunaveini valmistamiseks eeldab puuviljade kohustuslikku purustamist. Selleks valige üks olemasolevatest meetoditest:

• õunte purustamine laia nuiaga suures kausis;
• keerates hakklihamasinas;
• lihvimine riivis;
• mehaanilise käsipressi kasutamine;
• mahlapressi kasutades.

Viimane variant ei ole koduveini valmistamiseks parim, kuid sellel on siiski koht, kus olla. Seda arutatakse meie järgmises retseptis.

Olulised koostisosad omatehtud veinipärmi valmistamiseks Apple Won

• õunamahl ilma säilitusaineteta - 23 l
• kott veinipärmi - 10 g
• filtreeritud joogivesi 23C - 100 ml

Õunaveini samm-sammult valmistamine veinipärmiga lihtsa tehnoloogia abil kodustes tingimustes

Valmistage 23 liitrit omatehtud õunamahla ilma lisanditeta. Tehases valmistatud jooki saab kasutada ainult siis, kui see on 100% looduslik, ilma säilitusainete, värvainete, maitseainete jms.

Veenduge ka, et teil oleks kvaliteetne, puhas vesisulg ja õige kogus veinipärmi.

Üks kott kuivveinipärmi on mõeldud koduveini retseptis märgitud õunamahla mahu jaoks.

Segage pulber väikeses kausis 100 ml sooja veega (23C - 25C). Segage vedelikku, kuni see on täielikult lahustunud.

Valage õunamahl ühte suurde pudelisse või mitmesse väiksemasse pudelisse. Lisa pärm mahla sisse.

Märkusena! Mahla ja pärmisegu temperatuuride erinevus ei tohi ületada 10C. Vastasel juhul võib käärimisprotsess kulgeda liiga aeglaselt või vastupidi.

Raputage anumat õrnalt, sulgege potentsiaalne vein vesisulguriga ja jätke see mõneks nädalaks keldrisse või keldrisse seisma. Raputage aeg-ajalt pudelite mahtu ja jälgige vesisulguris olevat vett.

Vaikse käärimisetapi alguses eemaldage vein keldrist ja eemaldage see ettevaatlikult settest. Kasutage selleks õhukest silikoontoru, kuid ärge puudutage pudeli põhjas olevat hägust setet.

Korrake filtreerimist mitu korda 2-3-nädalaste intervallidega. Loomulikult on vedelikku vähem, kuid selle kvaliteet paraneb oluliselt. Jook on nüüd joomiseks valmis.

Selleks, et veinipärmiga omatehtud õuntest valmistatud vein muutuks lihtsa keetmistehnoloogia abil sädelevaks nagu tõeline siider, on vaja läbi viia karboniseerimisprotsess. Kuid algajad veinivalmistajad ei tohiks selliste katsetega kiirustada.

Kuidas kodus kolmest õunasordist kerget ja kiiret veini valmistada – kõige lihtsam retsept

Ideaalne anum kolmest õunasordist kodus kõige lihtsama ja kiireima retsepti järgi kerge veini valmistamiseks on tammevaat. Ükski virtuoosne veinimeister ei saa sellisele faktile vastu vaielda. Kuid tavalistel "veini" katsetajatel ei õnnestu alati sellist anumat hankida. Seetõttu langeb valik enamasti teist tüüpi puidust tünnidele, klaaspurkidele ja -pudelitele, emailnõudele (mis on kõige hullem) jne. Igal juhul on peamine, et anum oleks tugev, värske ja puhas.

Olulised koostisosad kiireks õunaveini lihtsaks omatehtud retseptiks

• magusad õunad - 2 kg
• hapud õunad - 1,5 kg
• õunad kibedad või magushapud - 1,5 kg
• suhkur - 1 spl.

Veini samm-sammult valmistamine kolmest õunasordist lihtsa kiirretsepti järgi

Esmalt loputage õunad. Ärge peske puuvilju liiga põhjalikult, muidu nad ei kääri.

Lõika iga puuvili olenevalt suurusest 2-4 tükiks. Tükid peaksid kergesti mahtuma mahlapressi kaela.

Märkusena! Hoolimata asjaolust, et veinivalmistamise protsessis on parem puuviljadest mahla mehaaniliselt ekstraheerida, saate korteri köögi tingimustes kasutada kaasaegseid elektriseadmeid. Mitte parim, kuid siiski alternatiiv!

Lase õunaviilud läbi mahlapressi. Veenduge, et varred ei satuks seadmesse.

Jätke saadud vedelik 4-6 tunniks köögilauale, ilma et see mahlapressi anumast üle voolaks.

Kasutades mitmes kihis marli, eraldage mahl viljalihast. Pigistage toorainekott tihedalt kokku, et välja tõmmata maksimaalne kogus vedelikku.

Valage saadud mahl sobiva mahuga puhtasse klaaspurki, lisage suhkur. Vedelikku võib olla rohkem või vähem, olenevalt õunte mahlasusest ja viljaliha ekstraktsiooni kvaliteedist.

Sulgege purk primitiivse vesisulguriga.

Kui kasutate omatehtud plastkorki ja IV toru, kastke toru teine ​​ots kindlasti puhtasse vette. Nii ei tungi bakterid vedelikku ega lase joogil oodatust kiiremini ja varem hapuks minna.

Asetage potentsiaalne jook mitmeks nädalaks jahedasse pimedasse kohta. Käärimisprotsess kulgeb iseenesest ja õhukese toru kaudu väljuvad tund-tunnilt väikesed mullid. Kui purki pole mullid üldse jäänud ja vesitihend lõpetab "elumärkide" näitamise, siis on pärm oma töö lõpetanud.

Eemaldage siider settest, valage klaaspurkidesse ja sulgege talveni tihedalt. Teades, kuidas valmistada kolmest õunasordist kodus kõige lihtsama retsepti järgi kerget ja kiiret veini, saate kõiki külalisi uusaastapühadeks kostitada hämmastava vahujoogiga.

Magus õunavein arooniaga: retsept koos videoga

Kodune magusa õunaveini valmistamise protsess on lõbus ja põnev. Kuid veelgi huvitavam ja põnevam on segada erinevaid puuvilju ja marju, et saada uut sorti veini. Iga individuaalne kombinatsioon toob ju "jumalikusse" vahujooki oma maitse- ja lõhnabuketi. Niisiis kombineeritakse õunu sageli pirnide, rosinate, viinamarjade, jõhvikatega. Ka arooniaga mängib magus õunavein täiesti uute värvidega. Vaata ise!

Videoga retseptist saate teada, kuidas valmistada magusat õunaveini arooniaga:

Parim viis maitsvat ja kvaliteetset õunaveini vajalikus koguses saada on teha seda ise kodus veinipärmi või arooniaga. Selle valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne ning parimad samm-sammult retseptid koos fotode ja videotega leiate alati meie valikust.

Postituse vaatamisi: 161

Rikkaliku õunasaagi aastatel, isegi kui neid oleks võimalik töödelda, pole selleks vajadust. Perenaised teevad vajalikul hulgal toorikuid, aga mida teha ülejäänud saagiga? Viljadel on ju esitus ja kahju on neid ära visata.
Kodune õunavein on tõeline leid ja ei lase saagil sihitult kaduda. See säilitab kõik originaaltoote kasulikud omadused. Selles ülevaates on üksikasjalikud juhised selle kohta, kuidas õigesti valmistada omatehtud ja mis kõige tähtsam - maitsvat õunaveini.
Õunavein pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik

Kuidas õuntest omatehtud veini valmistada - üldreeglid

Mitte iga aednik ei tea endiselt, kuidas oma saagi õuntest koduveini valmistada. See teave on eriti kasulik algajatele. On mitmeid veinivalmistamise saladusi, mis muudavad originaaltoote maitsvamaks ja aromaatsemaks. Kindlasti tuleks nendega tutvuda, et mitte teha globaalseid vigu.

Ärge peske puuvilju enne töötlemiseks saatmist. Fakt on see, et nahal on hulk kasulikke baktereid (pärm), mis aitavad kaasa loomulikule kääritamisele. Mitte mingil juhul ei tohi neid maha pesta. Kui õunad on liiga määrdunud, pühitakse need kuiva ja puhta lapiga. Enne veini valmistamist lõigatakse viljadelt ära mädad kohad, eemaldatakse keskosa.

Kodune õunamahla vein valmistatakse mitmes etapis:

• tulevase virde valmistamine;
• fermentatsiooniprotsess;
• seisundi staadiumisse viimine;
• väljavõte.

Isegi algaja oskab isetehtud siidrit valmistada

Kuid õunaveini valmistamise nõud, vastupidi, pestakse ja kuivatatakse põhjalikult. Võimalusel steriliseerige konteiner. Kui esialgses virdes puuduvad kolmandate osapoolte lisandid, osutub lõpptoode maitsvamaks ja heledama aroomiga. Käärimise käigus suletakse anum vesitihendiga või pannakse tihedalt kätte meditsiinikinnas, olles eelnevalt ühe sõrme nõelaga läbi torganud. See hoiab ära veini muutumise äädikaks ja on omamoodi indikaator käärimise kulgemise kohta.

Koduse õunaveini ülevaade

Ruum, kus koduveini valmistamise protseduur toimub, peab olema kaitstud otsese päikesevalguse eest. Õhutemperatuuri hoitakse +18…+24°C. Ideaalne oleks panna anumad kööki või sahvrisse.

Samm-sammult retsept omatehtud kuiva õunaveini valmistamiseks

Enne toiduvalmistamise tehnoloogia esiletõstmist on kasulik teada õunaveini nimetust. Olete ilmselt varem kuulnud terminist "siider". Selle valmistamise protseduur on lihtne. Olles omandanud teoreetilise materjali, saab isegi algaja katsetada erinevate tootesortide valmistamist. Tehnoloogia ei erine klassikalisest. Ainuke asi on see, et kuiv vein peaks sisaldama vähem suhkrut. 1 liitri mahla kohta võetakse ainult 100-150 g suhkrut. Annust on võimatu vähendada, sest sel juhul käärimisprotsess ei toimu.

Üleliigse saagi saab hõlpsasti maitsvaks veiniks töödelda

Kui aias on valminud rikkalik saak ja pole võimalust seda täielikult töödelda, on soovitatav teha õuntest koduveini. Anname nüüd lihtsa retsepti. Õunad on eelküpsetatud, kuid mitte pestud. Kui puuviljad on määrdunud, võite neid kuiva ja puhta lapiga pühkida.

Tagasiside koduse õunaveini valmistamise kohta

Lisateavet leiate aadressilt: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Lõpptoote saamiseks ilma kibeduseta eemaldatakse viljadelt kohe seemned. Valmistatud õunad lastakse läbi hakklihamasina (hõõrutakse riivile, pressitakse läbi mahlapressi). Ideaalis peaks see olema püree. See viiakse sobivasse purki ja kaetakse riidega, et putukad sisse ei satuks. Selles olekus jooki hoitakse 3 päeva. Selle aja jooksul eraldub viljaliha mahlast ja ujub üles. Iga päev segatakse mahl puulusikaga ja neljandal päeval kogutakse viljaliha hoolikalt.

Vein säilitab kõik värsketest puuviljadest saadud toitained

Vajadusel lisatakse suhkrut. Esimene portsjon valatakse kohe pärast viljaliha eemaldamist ja seejärel veel 2 korda iga 5 päeva järel. Protsessi korrektseks kulgemiseks valatakse vein vesisulguriga õhukindlasse anumasse. Meditsiinikindaid saate kasutada, tehes ühte sõrme nõelaga augu.

Temperatuur ruumis, kus fermentatsioon toimub, tuleks hoida + 22 ... + 25 ° С. Protseduur kestab 1 kuni 3 kuud. Kui vein on võidetud, ilmub põhja sete. Pärast seda valatakse valmistoode ettevaatlikult puhtasse nõusse ja saadetakse küpsema jahedasse pimedasse ruumi. Mahuti peab olema hermeetiliselt suletud. Kui sade ilmub uuesti, valatakse vedelik uuesti puhtasse anumasse. Vein loetakse täielikult valmis alles siis, kui 2 nädala jooksul pole põhjas setet näha. Kuiva õunaveini maksimaalne säilivusaeg on 3 aastat.

Kodus poolmagusa õunaveini valmistamine

Millest ainult sordid pole kohanenud õunaveini tegemiseks. See nimi rahva seas on talle ammu välja mõeldud, kuid retseptide täiustamine jätkub ka praegu. Väga populaarne on kodus valmistatud looduslikest valitud puuviljadest poolmagus jook. Selle valmistamiseks peate 1 liitri mahla kohta võtma umbes 300 g suhkrut. See valmistatakse järgmiselt.

Poolmagus õunavein sobib ideaalselt koduseks pidusöögiks

Õunad pühitakse hoolikalt, riknenud või mädanenud kohad lõigatakse välja, seemnekaunad eemaldatakse. Puuviljad keeratakse läbi hakklihamasina või jahvatatakse riivis, lastakse läbi mahlapressi. Saadud püree valatakse soovitud mahuga nõusse ja kaetakse tiheda lapiga. Paari päeva pärast hõljub viljaliha pinnale, mida tuleb regulaarselt (mitu korda päevas) segada. 5 päeva pärast kogutakse viljaliha.

Algaja veinimeistri tagasiside õunaveini valmistamise kohta

Lisateavet leiate aadressilt: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Suhkru koguhulk jagatakse 9 võrdseks portsjoniks. Iga 5 päeva järel lisatakse virdele veel üks osa suhkrut. Käärimine peaks toimuma suletud anumas, mille peale paigaldatakse vesitihend või meditsiiniline kummikinnas. Sellesse tuleks nõelaga teha väike auk. Jook käärib 45 päeva temperatuuril +20°C. Pärast seda perioodi valatakse siider ettevaatlikult puhastesse nõudesse ja saadetakse kuueks kuuks laagerdamiseks jahedasse pimedasse ruumi. Et valmistootes ei oleks setteid, valatakse see 2 korda kuus puhtasse kaussi, jättes paksuse põhja.

Pidulauda kaunistab pudel isetehtud siidrit

Lihtne retsept õuntest omatehtud kangendatud veini valmistamiseks

Kuidas kodus õunaveini valmistada, et sellel oleks suurem tugevus? Jah, väga lihtne. Ainult selleks peate lõpptootele lisama alkoholi sisaldavaid jooke (näiteks viina). Selle tulemusel peaks siider osutuma 12–16 ° kanguseks. Küpsetustehnoloogia on järgmine:

1. Õunad pühitakse mustusest ja tolmust, lõigatakse tükkideks ja südamik eemaldatakse.
2. Jahvata puuviljad hakklihamasinas.
3. Saadud püreega segatakse suhkur ja rosinad.
4. See segu valatakse suletud anumasse ja suletakse vesitihendiga.
5. Mahuti jäetakse 21 päevaks sooja ruumi (kuni käärimisprotsess on lõppenud).
6. Pärast iseloomuliku sademe tekkimist valatakse vedelik ettevaatlikult puhtasse anumasse ja lisatakse klaas suhkrut, segades hoolikalt.
7. Jook jäetakse jälle veel paariks nädalaks vesisulguri alla.
8. Siider eraldatakse uuesti settest ja valatakse viin (kiirusega 200 g 10 liitri vedeliku kohta).
9. Vein segatakse põhjalikult, suletakse hermeetiliselt ja saadetakse 3 nädalaks jahedasse ruumi.

Mõõdukas veini joomine on kehale kasulik.

Jook on täielikult joomiseks valmis.

Kuidas valmistada veini kodus õunatoorikutest - valmistamise nüansid

Mitte ainult värskelt koristatud saagist saate valmistada maitsvat omatehtud õunaveini. Video annab vihje, et siidrit saab valmistada ka derivaatidest, nagu moos, mahl, vein ja isegi kompott. Muidugi erinevad maitseomadused, kuid originaaltoote kvaliteet jääb kõrgele tasemele. Pakume teile tutvuda mõne nüansiga õunaveini valmistamisel derivaatidest.

Kuidas teha õunamahlast koduveini

Mahlast saab suurepärase siidri. Selleks kulub 6 kg õunu 2 korda rohkem vett ja umbes 3,5 kg suhkrut. Küpsetustehnoloogia on järgmine:

1. Viilutatud õunad pannakse kastrulisse ja surutakse tugeva pressi abil alla.
2. Pool suhkrust ja veest kasutatakse siirupi valmistamiseks, mis valatakse õuntele.
3. Mahuti asetatakse 40 päevaks jahedasse ruumi.
4. Pärast määratud aja möödumist valatakse vedelik puhtasse kaussi, osa siirupit lisatakse uuesti ülejäänud õuntele ja jäetakse samaks ajaks seisma.
5. 40 päeva pärast kurnatakse vedelik uuesti ja segatakse esimese portsjoniga ning saadetakse seejärel kuueks kuuks pimedasse ja jahedasse ruumi.
6. Pärast määratud aja möödumist tühjendatakse jook settest ja saadetakse kuuks ajaks külmkappi.

Siidril pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka rikas ajalugu.

Koduvein on valmis, selle tugevus ei ületa 7 °.

Kuidas kodus õunakompotist veini valmistada

Sageli juhtub, et kompoti toorikud riknevad või neid hoitakse kauem kui kaks aastat. On selge, et seda jooki enam juua ei saa, kuid õunavein (selle nimi on siider) võib osutuda suurepäraseks. 3 liitri kompoti jaoks peate võtma peotäie rosinaid ja umbes 300 g suhkrut. Valmistamisprotseduur on lihtne ja näeb välja järgmine:

1. Kompott valatakse puhtasse kaussi, lisatakse suhkur ja rosinad, segatakse hoolikalt.
2. Kaela pannakse vesitihend või meditsiinikinnas.
3. Mahuti saadetakse 2 nädalaks pimedasse ruumi kääritamiseks.
4. 2 nädala pärast eemaldatakse viljaliha ettevaatlikult ja vedelik filtreeritakse läbi marli.
5. Jook valatakse puhtasse anumasse, kaetakse kaanega ja saadetakse 2 kuuks pimedasse ruumi.

Õigesti valmistatud siider näeb klaasis väga kena välja.

Kontrollige regulaarselt setete olemasolu veinis. Kui see tuvastatakse, vedelik kurnatakse ja paks jäetakse põhja. Selliseid manipuleerimisi tehakse seni, kuni 2 nädala jooksul on märgata sademe moodustumist. Vein jääb maitselt selge ja pehme.

Kuivatatud õuntest kodus veini valmistamise retsept

Kuidas teha omatehtud õunaveini? See on lihtsam kui kunagi varem, isegi kui need õunad pole värskelt korjatud, vaid kuivad. Peate võtma 1 kg kuivateid, 3 kg suhkrut ja 8 liitrit vett, pärmi. Kuivatamine purustatakse segisti või hakklihamasina abil läga olekusse. Seega annavad puuviljad joogile rohkem kasulikke aineid.

Saadud lägale lisatakse suhkur (pool valmistatud normist) ja valatakse keeva veega. Midagi muud ei lisata enne, kui anum on täielikult jahtunud. Seejärel vedelik filtreeritakse ja hägune sete eemaldatakse. Teine pool suhkrust lahustatakse soojas vees, segatakse pärmiga, kuni need on täielikult lahustunud. See mass valatakse õunamahlaga anumasse ja suletakse vesitihendiga (panna kätte meditsiinikinnas). Õhk ei tohi mahutisse siseneda, muidu ei saa maitsvat veini, vaid haput äädikat.

Koduse joogi valmistamiseks kasutatakse mitte ainult värskeid, vaid ka kuivatatud puuvilju.

Põhimõtteliselt on selline toode kasutamiseks valmis kohe pärast kääritamise lõppu. Ainult siin ei ilmne selle maitseomadused täielikult. Maksimaalse efekti saavutamiseks hoitakse jooki mitu kuud jahedas ruumis.

Kuidas kodus õunamoosist veini valmistada

Millest lihtsalt ei valmistata kodus õunaveini. Lihtne retsept moosist valmistamiseks (näiteks vana ja ajaliselt kasutamata). Peate võtma võrdses vahekorras moosi ja vett, samuti kivideta rosinaid (1 liitri moosi põhjal 100 g rosinaid). Jook valmistatakse järgmiselt.

Purk steriliseeritakse ja keedetud vesi jahutatakse. Kui moos on magustamata, valmistatakse lisaks suhkrusiirup (vee ja suhkru segu vahekorras 1: 2). Moos ja siirup asetatakse ettevalmistatud anumasse, sinna valatakse ka rosinad, mis mängivad siin pärmi rolli. Anum kaetakse ja saadetakse 10 päevaks sooja ruumi.

Vanast moosist saab teha suurepärast veini

Kui viljaliha pinnale ilmub, kogutakse see hoolikalt kokku. Sel hetkel valmistatakse ette veel üks puhas kauss. Vedelik filtreeritakse ja valatakse puhtasse purki. Peal pannakse vesitihend või meditsiinikinnas. Toode käärib umbes 40 päeva. Protsessi lõppu annab märku tühjenenud kinnas või õhumullide puudumine veetihendis.

Vein dekanteeritakse, villitakse ja saadetakse paariks kuuks pimedasse jahedasse ruumi. Pärast määratud aja möödumist valatakse jook puhtasse anumasse, jättes põhja sette, ja saadetakse ladustamiseks. Algtoote tugevus on umbes 13°.

Ilusad fotod klaasidega, kus omatehtud õunaveini andsid aednikud selle hämmastava joogi valmistamiseks altkäemaksu. Kuid pärast seda tekib küsimus, kuidas seda õigesti säilitada, et mitte kaotada oma kaubanduslikke ja maitseomadusi. On teatud nippe ja funktsioone.

Õunaveinil on suhteliselt lühike säilivusaeg.

Üldreeglina hoitakse veine spetsiaalsetes keldrites. See ruum peaks olema mitte ainult kuiv, vaid ka kaitstud hallituse ja igasuguse mädanemise eest. Vastasel juhul ei kannata mitte ainult veini maitse, vaid ka aroom (isegi kui pudel on tihedalt suletud). Soovitatav on hoida aastaringselt ühtlast temperatuuri +8°C.

Mahuti peab olema tihedalt suletud. Õhuga kokkupuutel vein oksüdeerub ja selle maitse väheneb oluliselt. Et toode paremini säiliks, tuleks see esmalt pastöriseerida. Väljapoole ulatuv korgitükk lõigatakse ära ja pudeli kael täidetakse parafiini, vaha või tihendusvahaga.

Veinipudeleid on soovitatav hoida horisontaalasendis. Seda tehakse nii, et korgi siseserv oleks pidevalt märjaks. Kork säilitab sel juhul oma tiheduse, õhk ei satu pudelisse mingil viisil. Kui jooki on plaanis laagerdamise eesmärgil säilitada väga pikka aega, siis tuleks pudelid matta keldrisse maasse, et oleks lihtsam hoida vajalikku temperatuurirežiimi ja vältida temperatuurikõikumisi.

Kodune jook sobib ideaalselt külaliste vastuvõtmiseks

Veini maitset ei mõjuta mitte ainult valmistamise ja säilitamise tehnoloogia, vaid ka õunte mitmekesisus, millest see on valmistatud. Hea tulemuse saavutamiseks võib kokku segada mitut sorti, mis kokku moodustavad õnnestunud buketi. Kokkuvõtteks olgu öeldud, et koduses õunaveinis säilivad kõik kasulikud ained ja vitamiinid, mis värsketes puuviljades sisaldusid. Sellepärast on mõõdukas koguses see jook väga kasulik, kui meditsiinilisi vastunäidustusi pole.

Kuidas valmistada värsketest õuntest maitsvat koduveini? Vein on meeldiv jook, mis mitte ainult ei maitse suurepäraselt, vaid võib mõõdukal tarbimisel olla kasulik ka teie tervisele. Kuidas teha õunaveini kodus? Seda populaarset jooki saab valmistada mitmest koostisosast, sealhulgas: õunad, viinamarjad ja marjad.

Veini valmistamist tasub alustada mahla pressimisest. Pidage meeles, et õunu ei saa pesta. Nende koorel on tohutul hulgal kääritamiseks kasulikku pärmi.

Mädapinna pühkimiseks ja eemaldamiseks piisab määrdunud või kahjustatud õuntest. Et vein kibedaks ei läheks, on vaja õuntelt südamik eemaldada.

Kuidas valmistada maitsvat õunaveini lihtsa omatehtud retseptiga:

VEEL .

Õunad kooritakse – alusta nende töötlemist. Kui majas on hea mahlapress, siis on kõige parem seda kasutada. See puhastab mahla viljalihast nii palju kui võimalik.

Mahlapressi asemel võite kasutada võimsat mehaanilist riivi. Saadud toode tuleb välja pigistada ja seejärel panna 2-3 päevaks laia kaelaga anumasse.

Sel perioodil jagatakse õunakaste mahlaks ja viljalihaks. Mahla peale moodustub viljaliha. See on tihe, nii et püreed tuleb esimese 2 päeva jooksul segada - 2-3 korda. Kolmandal päeval jäetakse viljaliha rahule ja tähtaja lõpus eemaldatakse see kurnaga.

On aeg lisada suhkur. Lisatava suhkru kogus sõltub täielikult sellest, kui kange on teie õunavein. Kui soovite saada kangendatud veini, lisage 250 gr. Sahara. Mida rohkem suhkrut, seda kangem on jook. Õunad ise on magusad, seega peaasi, et suhkrukogusega üle ei pingutataks.

Vein on kääritamiseks valmis. Asetage mahl anumasse või anumasse, mida saab sulgeda. Käärimise käigus tekib vaht, seega peaks anum olema 45% tühi.

Käärimise ajal moodustuvad gaasid, nende anumasse vabanemiseks on vaja teha väike auk ja sisestada sinna õhuke toru. Toru välimine ots tuleks vabastada 2-3 sentimeetrit veeklaasi. Asetage konteiner kohta, mis ei ole külm.

Kogu käärimisperioodi jooksul väljuvad gaasid klaasi. Niipea, kui gaasid on kadunud, on vein valmis. Ärge siiski avage seda kohe. Las ta nõuab.

Keskmiselt kestab käärimine 1 kuni 1,5 kuud. Mida pikem on kokkupuude, seda parem vein maitseb. Õunaveinile võid lisada ka pihlaka- või pirnimahla. See annab talle sitkuse. Nüüd teate, kuidas kodus maitsvat õunaveini valmistada.

♦ VIDEO. SAMM-SAMMULT RETSEPTID ALGAJATELE:

Õunavein on omahinnalt üks odavamaid, kuid hästi valitud koostis võimaldab saada väga hea buketi. Kodus saate valmistada mis tahes veini: lauast magustoidu ja liköörini. Populaarne on ka kerge õunavahuvein nimega siider. Kõik õunapuuviljadest valmistatud alkohoolsed joogid on hästi selged, kuldse värvusega, meeldiva aroomiga, väljendunud, kuid samal ajal märkamatud. Mida edukamalt valitakse koostis ja mida täpsemalt järgitakse valmistamise tehnoloogiat, seda meeldivamad on joogi organoleptilised omadused.

Tehnoloogia omadused

Kodus õunaveinide valmistamisel on omad nüansid. Kui neid ei võeta arvesse, ei vasta valmis jook tõenäoliselt algaja veinivalmistaja ootustele.

• Peamine asi, millest tulemus sõltub, on tooraine. Õunad erinevad nii küpsusastme, valmimisaja kui ka puuvilja suhkrusisalduse ja happesuse poolest. Tuleb meeles pidada, et raip, ehk siis maapinnale pudenenud valmimata viljad, sobivad kuivade veinide valmistamiseks, kuid mitte magustoiduks. Üleküpsenud ja suveõuntest valmistatud veinidel on lühike säilivusaeg. Veinivalmistamiseks sobivad kõige paremini sügis- ja talvesordid. Hapud, kuid magustamata õunad (metsikud) sobivad lauaveinidele, magusad, madala happesusega, kuid kõrge suhkrusisaldusega, sobivad ideaalselt magustoiduks, kõige mitmekülgsemad magushapud õunad, mis kuuluvad nn "köögi" või "majapidamise" sortidesse. . Bukett tuleb võimalikult hea, kui võtta vastavalt 2-3 osa magusaid ja hapukaid ning 1-2 osa hapuid õunu. Populaarsed on ka kombinatsioonid: üks osa magusaid, hapukaid õunu ja kaks osa haput, magusat ja hapukat vahekorras 1:3 või 2:1. Seda kõike tuleb veini jaoks puuviljade valimisel arvestada, siis on tulemus võimalikult etteaimatav.
• Veini valmistamiseks kasutatakse pesemata õunu. Neid saab pühkida salvrätikuga, mustuse saab harjaga maha pühkida, kuid vette ei saa lasta. Seda tehakse selleks, et säilitada õunte pinnal esinevad elusbakterid: ilma nende osaluseta on käärimisprotsessi käigus võimatu suhkrut alkoholideks töödelda.
• Õunad tuleb valida head, mädanemata, mitte ussitanud. Kõik puuviljade valmistamisel mahla ekstraheerimiseks kahjustatud kohad tuleb noaga lõigata. Samuti tuleb eemaldada südamik.
• Toorainest maksimaalse mahlakoguse saamiseks on kõige parem kasutada mahlapressi. Kui selliseid õunu majas pole, tuleb need läbi hakklihamasina lasta või käsitsi riivida.
• Enne mahla viljalihast eraldamist infundeeritakse seda kolm päeva. Kogu selle aja, iga 8–12 tunni järel, "uputatakse" viljaliha mahla, et pärm leviks ühtlaselt ja ei tekiks hapnemist.
• Viljaliha pressimise hõlbustamiseks asetatakse õunamahl 6 tundi enne seda külma kohta, kuigi see pole vajalik. Pigista mahl kätega või pressi abil läbi marli. Kui viljaliha on palju, võite selle pealmise kihi enne puulusikaga vajutamist lihtsalt eemaldada.
• Suhkur ja muud koostisosad peale alkoholi lisatakse enne mahla asetamist käärituspaaki. Suhkrut tuleks ideaalis lisada osade kaupa: pool kohe, veerand - neljandal päeval, veerand - nädal hiljem. See on eriti oluline juhtudel, kui toorainena kasutatakse magusaid puuvilju: liigne suhkur võib käärimise peatada, kuna selle jaoks pole piisavalt looduslikku pärmi.
• Õunavein, nagu ka teised puuvilja- ja marjaveinid, tuleks kääritada kaanega anumas, mis ei lase virdele õhku ligi, kuid laseb käärimisel tekkinud gaasil väljuda. Tavaliselt on see omatehtud või ostetud vesitihendid, kuid paljud inimesed kasutavad kummikindaid, torgates sõrme nõelaga.
• Pärast käärimise lõppu tuleb vein valada settimiseks puhtasse anumasse. Selles etapis võite lisada alkoholi ja isegi suhkrut, kui vein ei tundu teile piisavalt magus. Veetihend asetatakse nädalaks, pärast mida veininõu on tihedalt ummistunud. Kui see muutub läbipaistvaks, on aeg see settest tühjendada ja edasiseks ladustamiseks pudelisse villida.

Kui kõik tingimused on täidetud, saavad veini algajad veinimeistrid. Eriti raske on seda kogenud käsitööliste sõnul rikkuda magustoidu- ja kangendatud õunaveine.

Lihtne õunaveini retsept: saate seda teha ilma mahla pigistamata

• majapidamissortide õunad - 10 kg;
• vesi - 2 l;
• suhkur - 1,6 kg.

Küpsetusmeetod:

• Sorteeri õunad, eemalda mädanenud kohad, jahvata korralikult läbi hakklihamasina või hõõrudes. Nagu näete, ei saa mahla pigistada, kuid võimalusel kasutage mahlapressi.
• Asetage mahl või püree anumas kastrulisse või ämbrisse, kinnitades peale marli või õhukese riide, 3 päevaks. Nendel päevadel segage sisu iga 8-12 tunni järel.
• Eemaldage viljaliha, jättes umbes 0,3–0,5 cm kihi.
• Täida vett, lisa 0,8 kg suhkrut, vala vesisulguriga käärituspaaki.
• 4 päeva pärast avage veetihend ja nõrutage toru kaudu 0,2 liitrit virret, lahjendage selles 0,4 kg suhkrut ja nõrutage see tagasi, asetage vesitihend oma kohale tagasi.
• 3-4 päeva pärast korrake protseduuri.
• Õunavirde kääritamise optimaalne temperatuur on 20-22 kraadi, see võib veidi erineda, kuid ei tohiks olla alla 18 kraadi, üle 24 kraadi. Käärimise lõppemisest saate teada vesitihendi järgi: see lõpetab urisevate helide tegemise. Kui kasutate selle asemel kinnast, siis see tühjeneb ja kukub. On aegu, mil seda ei juhtu väga pikka aega. Kui te pole 50 päeva pärast käärimise lõppu oodanud, peate virde settest tühjendama ja valama teise vesisulguriga anumasse - käärimisprotsess lõpeb peagi.
• Valage vein puhtasse anumasse, sulgege see tihedalt ja laske seista. Tühjendage vein settest iga kahe nädala järel. Kui vein muutub peaaegu täiesti läbipaistvaks, jääb üle vaid see viimast korda settest välja kurnata ja sellega pudelid täita.

Selle retsepti järgi valmistatakse lauaveini. Selle tugevus on 10-12 kraadi. Veini säilivusaeg sõltub õunte sordist. Magushapude sügissortide vein säilib kõige kauem.

õunasiider

Ühend:

• hapu ja magushapu sortide õunad - 8 kg;
• vesi - 12 l;
• suhkur - 3,2 kg.

Küpsetusmeetod:

• Sorteeri õunad ja lõika viiludeks, tabades südamikku. Piisab, kui lõigata väikesed viljad 4 osaks, suuremad 6–8 osaks. Mugavuse huvides võite kasutada õunalõikurit.
• Voldi õunaviilud linasesse kotti või mässi lihtsalt mitte liiga tihedasse kangasse. Pange kott suure poti, paagi, tünni põhja. Pange peale veidi väiksema läbimõõduga kaas või, mis veelgi parem, võre puidust ketas, sellele - mis tahes koormus (näiteks 10-liitrine veega täidetud kolb).
• Keeda siirup 1,6 kg suhkrust ja 6 liitrist veest ning pärast toatemperatuurini jahutamist vala anumasse, mille peal on õunad.
• Mahuti peaks olema jahedas ruumis, temperatuuril 18-20 kraadi.
• 5 nädala pärast valage anumast vedelik läbi kõrre puhtasse nõusse. Vala õunad täpselt sama siirupiga nagu eelmisel korral, samas koguses.
• 5 nädala pärast kurnata teine ​​portsjon siidrit, segada esimesega ja jätta kuueks kuuks samasse jahedasse ruumi.
• Kurna setetest, vala pudelitesse, korki korralikult ja hoia veel kuu aega külmas. Pärast seda loetakse siider valmis.

Õunasiider on väga lahja jook (5-7 kraadi) ja maitselt mõnus, natuke limonaadi moodi.

Kangendatud õunavein

Ühend:

• magusad ja hapud õunad - 6 kg;
• rosinad - 200 g;
• viin - 150 ml;
• granuleeritud suhkur - 2,2 kg.

Küpsetusmeetod:

• Sorteeri, tükelda õunad püreeks.
• Aurutage ja tükeldage rosinad.
• Sega õunakaste 2 kg suhkru ja rosinatega, kalla segu läbi lehtri kitsa kaelaga pudelisse, kinnita läbitorgatud sõrmega kummikinnas või vesilukk.
• Kolme nädala pärast kurnake virre ettevaatlikult. Lisage 0,2 kg granuleeritud suhkrut, asetage teise pudelisse, seekord tihedalt sulgedes.
• 10 päeva pärast valage viin, loksutage ja villige pudelisse.

Selgub, et vein on veidi kangem kui lauavein – 13-14 kraadi.

Vürtsikas õunavein

• "köögi" sortide õunad - 2 kg;
• vesi - 2 l;
• suhkur - 0,5 kg;
• jahvatatud kaneel - 20 g.

Küpsetusmeetod:

• Sorteeri ja lõika õunad väikesteks viiludeks, pane emailnõusse. Lisa kaneel ja vesi, hauta, kuni viljad on üsna pehmed.
• Hõõru õunamass läbi sõela ja aseta kääritusnõusse.
• Pärast käärimise lõppu kurna vedelik uuesti ja sega suhkruga.
• Asetage käärituspudelisse. Esimesel nädalal on parem sulgeda see vesitihendiga, pärast seda asendada see tiheda kaanega. Nii et vein peaks seisma kaks 2 nädalat. Aeg-ajalt tuleb pudelit sisu segamiseks kallutada ja pöörata.
• Pärast määratud aja möödumist tühjendage vein settest, kurnake ja pudeldage.

Selgub õrn vein, millel on magus-hapu maitse ja meeldiv soe aroom, millel on kaneeli vihjeid.

Magustoidu õunavein

• magusate sortide õunad - 10,8 kg;
• pirnid - 1,2 kg;
• rosinad - 0,2 kg;
• suhkur - 1 kg.

Küpsetusmeetod:

• Hankige mahla õuntest ja pirnidest.
• Aurutage rosinad, lõigake iga rosin pooleks, segage puuviljamahlaga.
• Lase käärima hakata laia suuga anumas (tuleb marliga kinni siduda). Segage 3-4 korda päevas.
• Kurna, lisa 0,5 kg suhkrut, aseta käärituspudelisse, paigalda veetihend.
• 4 päeva pärast lisage veel 0,3 kg suhkrut, segades läbi kõrre valatud virde.
• Veel 3 päeva pärast lisa ülejäänud suhkur ja oota käärimise lõppu.
• Nõruta setetest, kurna, pane puhtasse pudelisse, korki korralikult kinni.
• Kui vein on selge, tühjendage see veel kord settest, filtreerige ja villige.

See umbes 15-16 kraadise kangusega dessertvein meeldib daamidele kindlasti. Kui hoiate seda kauem kui aasta, omandab see maitse, mis meenutab mõnevõrra portveini.

Lihtne õunamoosi veini retsept

• õunamoos - 3 l;
• vesi - 5 l;
• rosinad - 100 g

Küpsetusmeetod:

• Asetage moos suurde kastrulisse. Lisa vesi.
• Keeda. Keeda pidevalt segades 10 minutit. Rahune maha.
• Valmistage veinipudelid. Täida need 4/5 mahu ulatuses moosiga.
• Jaga rosinad pudelitesse.
• Sule kinnastega.
• Lase 1,5 kuud soojas kohas käärida. Kindad kukuvad käest, vein muutub läbipaistvaks.
• Villige jook pudelisse.