Porgandi (lat. daucus carota) ajalugu pole päris selge, seda varjavad kahtlused ja saladused ning raske on mõista, millal seda tegelikult kasvatama hakati. Kahjuks pole arheoloogilistel väljakaevamistel kodumaise porgandi kodumaad veel avastatud, mistõttu pole dokumentaalsete tõendite puudumise tõttu võimalik täpselt kindlaks teha, kus ja millal porgandi kasvatamine alguse sai.

On väga levinud müüt, et kodumaised porgandid põlvnevad metsikutest porganditest. Kuigi neil on sarnane lõhn ja maitse, pole metsporgandil ja kodumaisel porgandil leitud olevat sama liiki. Tänaseni pole botaanikud suutnud looduslikust juurviljast söödavat taime välja töötada. Söödavad porgandid vastavad täiesti erinevale, erilisele välimusele.

Eeldatakse, et porgandite sünnikoht on Kesk-Aasia, kuid tuhandeid aastaid enne meie ajastut leiti porgandeid ka mujal, kuna tehti kindlaks, et porgandeid tundsid vanad egiptlased, vanad kreeklased ja roomlased. Egiptuse hauakambrite jooniste järgi võib otsustada, et porgandit kasutati tervendamiseks. Teadmata veel vitamiinidest midagi, märkasid inimesed, et porgand aitab haigetel ja nõrgenenud inimestel taastuda, parandab seedimist, parandab nägemist ja toimib lahtistavana. Nad räägivad, et Trooja hobuse sisse peitnud sõdalased sõid eelmisel päeval soolestiku puhastamiseks palju porgandeid ja otsustaval hetkel probleeme polnud. Kuid see on muidugi ainult legend. Esimesena sillutasid tee lauale porgandipealsed, mida kasutati nagu teisigi rohelisi. Mõnda porgandi sugulast kasvatatakse selleks otstarbeks siiani, näiteks peterselli, apteegitill, tilli, köömneid ning seemneid kasutatakse sagedamini meditsiinis.

Metsikud porgandid on väikesed, sitked, kerged või pigem kibedad, valge juurega. Kodumaised porgandid on mahlased, magusa juurega, tavaliselt oranži värvusega. Tõendid Afganistanist leitud tänapäevaste porgandite kohta on leiu vanus umbes 5000 aastat. Huvitaval kombel näitab ajalugu, et enne oli porgandi värvus punane, must, kollane, valge ja lilla, aga mitte oranž! Meie kaasaegsed oranžid porgandid tekkisid tänu Hollandi aednike jõupingutustele 16. ja 17. sajandil, mida tõendab tolleaegne kunst. Tol ajal kujutasid porgandeid oma lõuenditel sellised Hollandi vanad meistrid nagu Joachim Bekelar, Joachim Wteval, Peter Arsten ja paljud teised. On üks kinnitamata lugu, et väidetavalt on porgandi värv - oranž - aretatud oranži prints Williami (William of Orange) auks. Kuigi Hollandis on apelsini porgandid pärit 16. sajandist, on ajaloolaste arvates ebatõenäoline, et Orange Williamil oli sellega midagi pistmist. Mõned nutikad ajaloolased on loonud müüdi, et see taimne mutatsioon aretati tänu ja aumärgiks kuningas William I-le selle eest, et ta juhtis Hollandi ülestõusu Hispaania vastu, mis viis riigi iseseisvuseni.

Siin on veel üks versioon: Hollandis, kuhu Ida-India ettevõtte kaupmehed tõid porgandeid Iraanist, aretati oranžid porgandid 17. sajandil punase ja kollase porgandi ristamise teel. Fakt on see, et porgandi oranž värv vastab Hollandi Orange-Nassau kuningliku maja traditsioonilisele värvile. Seda "kuninglikku" porgandit kujutasid oma lõuenditel sageli kuldajastu Hollandi kunstnikud. 18. sajandi Euroopas peeti seda ka delikatessiks. Peeter Suur tõi Venemaale apelsini porgandit koos kartulite, rediste, artišokkide ja muude Euroopa võõraste köögiviljadega.

Tänapäeval on porgand kartuli järel populaarsuselt teine ​​puuvili. Olles aga selle koostist lähemalt uurinud, tasub tõdeda, et sellest taimest oleks pidanud saama köögivili nr 1. Porgand on vitamiini- ja mineraalainerikas. See sisaldab palju karoteeni - 9-10 mg 100 g toote kohta, kuid C-vitamiini on selles vähe - kuni 5 mg 100 g toote kohta, B-rühma vitamiine on porgandites vähesel määral. Selles on palju süsivesikuid (peamiselt glükoosi) - 6%, mineraalaineid umbes 1% - kaaliumi, magneesiumi, naatriumi, kaltsiumi, rauda, ​​fosforit, väävlit jne ja 1-1,2% valke. Porgandi energiasisaldus on 29-31 kilokalorit 100 g toote kohta.

Teine toitaine porgandites, mida on ebaõiglaselt alahinnatud, on E-vitamiin, nn lihaste vitamiin. See aitab kaasa hapniku tõhusale kasutamisele kogu lihaskonna poolt.

1. Vanad kreeklased nimetasid porgandeid philtroniks ehk "armastuse maagiaks". Nad uskusid, et porgand aitab kiiremini armuda.
2. Mõnel rahval on kombeks kinkida pruudile porgandeid, et ta saaks köögis hea peremees olla.
3. Porgand sisaldab 87% vett.
4. Kui porgandeid on liiga palju, muutub nahk kollakasoranžiks, eriti küünarnukid ja kannad. Seda nähtust nimetatakse karoteneemiaks. Õnneks kaob see ära, kui inimene hakkab vähem porgandit sööma.
5. Süües kaks keskmise suurusega porgandit päevas, võib inimene alandada vere kolesteroolitaset 20%.
6. 9 porgandis on kaltsiumi sama palju kui klaasis piimas.
7. Kolm keskmise suurusega porgandit annavad 5 km läbimiseks vajaliku energia.
8. Maailma pikim porgand on 5,839 meetrit. Ta kasvas üles Ühendkuningriigis 1996. aastal. Suurim köögivili kasvatati omakorda 1998. aastal Alaskal (USA), porgandi kaal oli 8,6 kilogrammi.
9. Hiljuti pälvis rahvusvahelise aiandustoodete messi "Fruit Logistica" ühe auhinna originaalselt Itaaliast pärit kerge suupiste Porgand Fetuccini - hõrgud ja krõbedad lintideks lõigatud porgandid.
10. Porgand on esimene köögivili, mis on hulgimüügiks konserveeritud.
11. California osariik Holtville nimetab end "maailma porgandipealinnaks" ja korraldab igal aastal porgandifestivali.
12. Kasvatajad aretavad erinevaks kasutuseks erinevaid sorte. Näiteks sobivad mahlade valmistamiseks kõige paremini Vilmorini, Bolero F1 ja Maestro F1 kasvatatud sordid - nendest sortidest saab eriti palju hea maitsega mahla. Enamik sorte on aretatud nii, et juurviljad oleksid kergesti pestavad, neil on eriti sile pind. Isegi pilafi keetmiseks on aretatud spetsiaalne sort - “Kazan F1” (mõnes Aasia riigis nimetatakse paja pilafi keetmiseks) - selle porgandi laastud ei muuda roa traditsioonilist värvi.

Porgandi (lat. daucus carota) ajalugu pole päris selge, seda varjavad kahtlused ja saladused ning raske on mõista, millal seda tegelikult kasvatama hakati. Kahjuks pole arheoloogilistel väljakaevamistel kodumaise porgandi kodumaad veel avastatud, mistõttu pole dokumentaalsete tõendite puudumise tõttu võimalik täpselt kindlaks teha, kus ja millal porgandi kasvatamine alguse sai.

On väga levinud müüt, et kodumaised porgandid põlvnevad metsikutest porganditest. Kuigi neil on sarnane lõhn ja maitse, pole metsporgandil ja kodumaisel porgandil leitud olevat sama liiki. Tänaseni pole botaanikud suutnud looduslikust juurviljast söödavat taime välja töötada. Söödavad porgandid vastavad täiesti erinevale, erilisele välimusele.

Eeldatakse, et porgandite sünnikoht on Kesk-Aasia, kuid tuhandeid aastaid enne meie ajastut leiti porgandeid ka mujal, kuna tehti kindlaks, et porgandeid tundsid vanad egiptlased, vanad kreeklased ja roomlased. Egiptuse hauakambrite jooniste järgi võib otsustada, et porgandit kasutati tervendamiseks. Teadmata veel vitamiinidest midagi, märkasid inimesed, et porgand aitab haigetel ja nõrgenenud inimestel taastuda, parandab seedimist, parandab nägemist ja toimib lahtistavana. Nad räägivad, et Trooja hobuse sisse peitnud sõdalased sõid eelmisel päeval soolestiku puhastamiseks palju porgandeid ja otsustaval hetkel probleeme polnud. Kuid see on muidugi ainult legend. Esimesena sillutasid tee lauale porgandipealsed, mida kasutati nagu teisigi rohelisi. Mõnda porgandi sugulast kasvatatakse selleks otstarbeks siiani, näiteks peterselli, apteegitill, tilli, köömneid ning seemneid kasutatakse sagedamini meditsiinis.

Metsikud porgandid on väikesed, sitked, kerged või pigem kibedad, valge juurega. Kodumaised porgandid on mahlased, magusa juurega, tavaliselt oranži värvusega. Tõendid Afganistanist leitud tänapäevaste porgandite kohta on leiu vanus umbes 5000 aastat. Huvitaval kombel näitab ajalugu, et enne oli porgandi värvus punane, must, kollane, valge ja lilla, aga mitte oranž! Meie kaasaegsed oranžid porgandid tekkisid tänu Hollandi aednike jõupingutustele 16. ja 17. sajandil, mida tõendab tolleaegne kunst. Tol ajal kujutasid porgandeid oma lõuenditel sellised Hollandi vanad meistrid nagu Joachim Bekelar, Joachim Wteval, Peter Arsten ja paljud teised. On üks kinnitamata lugu, et väidetavalt on porgandi värv - oranž - aretatud oranži prints Williami (William of Orange) auks. Kuigi Hollandis on apelsini porgandid pärit 16. sajandist, on ajaloolaste arvates ebatõenäoline, et Orange Williamil oli sellega midagi pistmist. Mõned nutikad ajaloolased on loonud müüdi, et see taimne mutatsioon aretati tänu ja aumärgiks kuningas William I-le selle eest, et ta juhtis Hollandi ülestõusu Hispaania vastu, mis viis riigi iseseisvuseni.

Siin on veel üks versioon: Hollandis, kuhu Ida-India ettevõtte kaupmehed tõid porgandeid Iraanist, aretati oranžid porgandid 17. sajandil punase ja kollase porgandi ristamise teel. Fakt on see, et porgandi oranž värv vastab Hollandi Orange-Nassau kuningliku maja traditsioonilisele värvile. Seda "kuninglikku" porgandit kujutasid oma lõuenditel sageli kuldajastu Hollandi kunstnikud. 18. sajandi Euroopas peeti seda ka delikatessiks. Peeter Suur tõi Venemaale apelsini porgandit koos kartulite, rediste, artišokkide ja muude Euroopa võõraste köögiviljadega.

Tänapäeval on porgand kartuli järel populaarsuselt teine ​​puuvili. Olles aga selle koostist lähemalt uurinud, tasub tõdeda, et sellest taimest oleks pidanud saama köögivili nr 1. Porgand on vitamiini- ja mineraalainerikas. See sisaldab palju karoteeni - 9-10 mg 100 g toote kohta, kuid C-vitamiini on selles vähe - kuni 5 mg 100 g toote kohta, B-rühma vitamiine on porgandites vähesel määral. Selles on palju süsivesikuid (peamiselt glükoosi) - 6%, mineraalaineid umbes 1% - kaaliumi, magneesiumi, naatriumi, kaltsiumi, rauda, ​​fosforit, väävlit jne ja 1-1,2% valke. Porgandi energiasisaldus on 29-31 kilokalorit 100 g toote kohta.

Teine toitaine porgandites, mida on ebaõiglaselt alahinnatud, on E-vitamiin, nn lihaste vitamiin. See aitab kaasa hapniku tõhusale kasutamisele kogu lihaskonna poolt.

1. Vanad kreeklased nimetasid porgandeid philtroniks ehk "armastuse maagiaks". Nad uskusid, et porgand aitab kiiremini armuda.
2. Mõnel rahval on kombeks kinkida pruudile porgandeid, et ta saaks köögis hea peremees olla.
3. Porgand sisaldab 87% vett.
4. Kui porgandeid on liiga palju, muutub nahk kollakasoranžiks, eriti küünarnukid ja kannad. Seda nähtust nimetatakse karoteneemiaks. Õnneks kaob see ära, kui inimene hakkab vähem porgandit sööma.
5. Süües kaks keskmise suurusega porgandit päevas, võib inimene alandada vere kolesteroolitaset 20%.
6. 9 porgandis on kaltsiumi sama palju kui klaasis piimas.
7. Kolm keskmise suurusega porgandit annavad 5 km läbimiseks vajaliku energia.
8. Maailma pikim porgand on 5,839 meetrit. Ta kasvas üles Ühendkuningriigis 1996. aastal. Suurim köögivili kasvatati omakorda 1998. aastal Alaskal (USA), porgandi kaal oli 8,6 kilogrammi.
9. Hiljuti pälvis rahvusvahelise aiandustoodete messi "Fruit Logistica" ühe auhinna originaalselt Itaaliast pärit kerge suupiste Porgand Fetuccini - hõrgud ja krõbedad lintideks lõigatud porgandid.
10. Porgand on esimene köögivili, mis on hulgimüügiks konserveeritud.
11. California osariik Holtville nimetab end "maailma porgandipealinnaks" ja korraldab igal aastal porgandifestivali.
12. Kasvatajad aretavad erinevaks kasutuseks erinevaid sorte. Näiteks sobivad mahlade valmistamiseks kõige paremini Vilmorini, Bolero F1 ja Maestro F1 kasvatatud sordid - nendest sortidest saab eriti palju hea maitsega mahla. Enamik sorte on aretatud nii, et juurviljad oleksid kergesti pestavad, neil on eriti sile pind. Isegi pilafi keetmiseks on aretatud spetsiaalne sort - “Kazan F1” (mõnes Aasia riigis nimetatakse paja pilafi keetmiseks) - selle porgandi laastud ei muuda roa traditsioonilist värvi.

Üks asi on see, kui porgandid kasvavad sarviliseks ja kohmakaks – see on meie süü, nad ei toitnud, ei kastnud. Kuid kui sügisel näete, et juurvili on kasvanud mitte oranžiks, vaid kollaseks või valgeks, võite hea südametunnistusega süüdistada tootjat või metsikuid porgandeid, millega teie kasvatatud "paaritus".

Miks on porgandid kollased (valged) ja mitte oranžid?

-Tootja viga. Kulude vähendamise nimel hakkavad paljud tootjad "häkkima": nad ei uuenda regulaarselt emavedelikku, vaid kasvatavad seemnete jaoks köögivilju, kasutades vanu, degenereerunud sorte. Nendest seemnetest saate valged porgandid- mitte mahlane ega maitsev, olenemata sellest, kui usinalt te põllutööga tegelete.

Metsikuga sarnased porgandid kasvavad ebakvaliteetsetest seemnetest. Seda saab heast eristada tippude järgi. Degenereerunud porgandi lehed on koheva, küllastunud rohelise värviga kui kultiveeritud porgandil ja lehtede rosett on peaaegu horisontaalne. Sellised juurviljad on vaja kohe ära visata - need on puitunud, magustamata, kahvatud ja pealegi võivad nad tolmeldada porgandi sordiproove.

Vasakul - porgandi külvamine, paremal - metsik

-Seemnete kogumine F1 hübriididelt . Kui kogute porgandite (ja muude köögiviljade) seemneid, mille pakendil oli märgitud F1, see tähendab esimese põlvkonna hübriid, kasvavad neist teise põlvkonna hübriidid - F2. Sellised porgandid kaotavad oma sordi- või pigem hübriidomadused ja muutuvad rohkem oma metsikute õdede sarnaseks. Ja metsik porgand on valge, mõrkjas ja mitte mahlane.

-Risttolmlemine metsiku porgandiga. Daucus carota ehk harilik porgand kasvab kõikjal Venemaa Euroopa osa lõunapoolsetes piirkondades, aga ka Ukrainas ja Valgevenes. Selle viljadel on põletav vürtsikas maitse, välimuselt on need kollased või valged. Meie aedades kasvav külviporgandid on metsiku porgandi alamliik. See tähendab, et nad on lähisugulased ja olenevalt piirkonnast risttolmlevad kergesti 0,8–2 km kaugusel asuvate putukate poolt. See on veel üks vastus küsimusele, miks porgand on valge, mitte oranž. Seemneks porgandit kasvatades veenduge, et läheduses ei kasvaks sama porgand, või valmistuge selleks, et seemned üllataksid. Samuti ära istuta mitut sorti korraga, muidu need omavahel risttolmlevad.

Kuid selliseid juurvilju saab kasutada ka - maitseainena marinaadides, konservides, aga ka meditsiinis - diureetikumina, anthelmintikumina, neerukivide ravis.

metsik porgand

- Pealiskaste. Kui mitte kõik porgandid on kahvatud, vaid ainult koos porgandi südamik valge ja sitke, tõenäoliselt on meil tegemist mineraalsete ainete "viltusega". Eelkõige lämmastiku liigse ning kaaliumi ja fosfori puudumisega. Tavaliselt on nendel juurviljadel lopsakas rohelus ning viljaliha kuiv ja mõru. Olukorra parandamiseks on vaja välja jätta lämmastik ja orgaanilised pealisväetised (uurea, mullein, lindude väljaheited, sõnnik) ning väetada tuha või fosfor-kaaliumväetistega.

Seega, kui porgandid on muutunud kollaseks või valgeks, on see võimalus mõelda seemnete kvaliteedile. Investeerige mainekatesse seemnefirmadesse ja olge porgandiseemnete koristamisel ettevaatlik. Head saaki!

Kira Stoletova

Porgand on üks levinumaid köögivilju. Sellel on särav ja atraktiivne välimus. Oranžid porgandid ei omandanud seda värvi kohe. Mõned selle liigid on erineva värviga.

köögiviljade esivanemad

Kultuurilisi porgandisorte oli algselt 2: Ida- ja Aasia. Antotsüaniini pigment andis neile lillaka tooni ja suurtes kogustes isegi musta. Nüüd leidub seda sorti Afganistanis, Himaalajas, Iraanis, Indias ja Venemaal. Seal kasvavad kollased porgandid, vastupidavamad ja hapukamad. Idamaise taime lehed on karvased ja hõbedase varjundiga.

Violetseid juurvilju hakati kasvatama 10. sajandi paiku. 13. sajandil ilmus see Vahemere maadesse, 15. sajandil Hiinasse. Aasias kasvatatakse lillasid ja kollaseid sorte tänaseni, kuid need pole nii populaarsed kui nende oranž sugulane.

Iidsetel aegadel ei olnud sellel köögiviljal ühest nimetust, nii et valgeid sorte aeti sageli segamini pastinaagiga. Hiljem anti sellele eraldi nimi, et eraldada see seotud juurviljadest.

Segadus jätkus kuni keskajani, mil lillad ja kollased liigid taasasustati Euroopa riikidesse. Tänapäeval peetakse porgandit ametlikult väärtuslikuks taimeks ja kõik sordid valgest mustani kuuluvad Linnae klassifikatsiooni alla, mida söödi väljas 18. sajandil.

Valikutöö

Esimese katse juurviljaga tegid Hollandi teadlased 18. sajandil. Valiku eesmärk oli panna porgand tootma suuremaid ja mahlasemaid vilju. Sündmuste käigus kaotas köögivili osa eeterlikest õlidest, kuid omandas palju muid kasulikke omadusi.

Siiani on ajalugu tuntud punaseid, kollaseid, lillasid, valgeid sorte, kuid mitte oranže. Ühe versiooni kohaselt võlgneb köögivili oma harjunud värvi oranžile prints Williamile, väidetavalt tänuavaldusena Hollandi iseseisvuse eest sõja ajal Hispaaniaga.

Teise hüpoteesi kohaselt oli juurvilja oranž värvus tingitud punase sordi ristumisest kollasega. See juhtus XVIII sajandil, kui köögivili toodi Hollandisse Iraanist. Just apelsiniõit peetakse Hollandi riigi sümboliks.

Peeter I tõi Venemaale porgandid meile tuttaval kujul koos teiste köögiviljadega.Pikka aega kasutati juurvilja ainult haiguste raviks. Alles 2 sajandi pärast hakati porgandeid laialdaselt sööma.

Kahekümnenda sajandi 70ndatest kuni tänapäevani jätkavad aretajad tööd porgandite kvaliteedi kallal, parandades selle kasulikkust. Karoteeni osakaal selles peaaegu kahekordistus: 20. sajandiks oli porgand oma sisu poolest meistriks tulnud.

Värvi kujundamine

Porgand on värvitud oranžiks tänu karotenoidpigmendile, mis on looduslik värvaine. See koguneb tänu geenile DCAR_03255. Beetakaroteeni leidub väikestes kogustes tomatites ja brokkolis. Väikesteks osakesteks jagunedes muutub värvaine A-vitamiiniks. Köögivilja liigne tarbimine põhjustab karoteneemiat: inimese nahk muutub veres liigse pigmendi tõttu oranžiks.

Haruldased on ka kollased ja valged värvid. Need sordid saadi idamaiste sortide ristamise teel Vahemere looduslike sortidega.

Oranžid porgandid, nagu ka valged, on idamaiste valgete sortide hübriid. Köögivilja värvus sõltub karotenoidpigmentide sisaldusest.

• karoteen A ja B mõjutavad porgandi oranži ja kollast värvust ning beetakaroteeni protsent võib olla üle 50%;
• lükopeen ja ksantofüll annavad juurele punase värvuse;
• mida madalam on karoteeni sisaldus porgandis, seda kergem see välja näeb;
• antotsüaniinide protsent köögiviljas vastutab selle helelilla või musta värvuse eest ning annab sellele ka antioksüdantse funktsiooni.

Koostis ja kasulikud omadused

Karoteeni, mis annab porgandile oranži värvi, sisaldab toode suurtes kogustes: 9-10 mg 100 g kohta.Köögivili sisaldab ka B-rühma vitamiine C, E, süsivesikuid, eelkõige glükoosi, mineraalaineid: kaltsiumi, kaaliumi, magneesium, fosfor, väävel on väärtuslik valk. Porgandi energiasisaldus on 28-31 kcal / 100 g.

Lihtne porgand on inimorganismile tõeliselt väärtuslik toode. Igapäevaselt seda süües parandab inimene naha, juuste, küünte seisundit ja hoiab ära nägemisteravuse.

Juurvili on võimeline reguleerima kolesterooli taset veres ja vererõhku. Oranžis ja kollases porgandis sisalduvad kiudained avaldavad soodsat mõju soolestiku tööle.

Erinevused oranži ja lilla vahel

Kui tuttava oranži värvi porgand on beetakaroteeni ladu, siis tema lilla või sinakasmusta sugulase koostises domineerib antotsüaniin. See värvi mõjutav pigment küllastab taime paljude kasulike omadustega. Sellised porgandid on organismile antioksüdantse, põletikuvastase, immuunsüsteemi tugevdava, kolesterooli alandava ja veresoonte talitlust parandava toimega.

MIS VÄRVI Porgand?

Miks on porgandid oranžid?

KOLLANE PORGAND ÜLETAS MEIE OOTUSED!

Järeldus

Kaasaegsele inimesele tuttav oranž porgand on keha täielikuks toimimiseks vajalike vitamiinide ja mineraalainete ladu. Seda soodustab taimne pigment karotenoid, mis värvib juurvilja erkpunaseks.

Porgand on parasvöötme piirkondades kasvatatav inimese jaoks üks tähtsamaid juurvilju. Tänapäeval kasvatatav köögivili saadi looduslikest sortidest, mille juured olid kõike muud kui oranžid. Teadlaste uuringute kohaselt olid porgandid algselt lillad või kollased.

Praeguse 80 kultiveeritud porgandi päritolu ja arengu üle on tänapäeval raske hinnata. Kuid arheoloogid leiavad porgandiseemneid väljakaevamistel kogu Vahemere rannikul, Põhja-Aafrikas, Aasia piirkonnas ja parasvöötme kliimaga Euroopa riikides.

Looduslikud liigid ei olnud inimeste jaoks tõenäoliselt algselt mahlakate juurviljade, vaid roheluse allikaks. Ehk kasutati porgandit ja kuidas.

Samal ajal on Iraanis ja Euroopas kultuurkihid, kus leitakse tõendeid porgandite kasvu kohta, umbes 5 tuhat aastat vanad. Eotseeni perioodi kuuluvate Apiaceae sugukonna taimede fossiilse õietolmu vanus on 55–34 miljonit aastat, mis viitab perekonna iidsusele.

Tänapäevaste porgandisortide esivanemad

Tänaseks on leidnud kinnitust kahe algupärase kultuurporganditüübi olemasolu. Ajalooliselt on idamaised või Aasia porgandid tänu pigmendile antotsüaniinile lillat värvi. Ja mõnes on värvumine nii intensiivne, et nad hakkasid rääkima mustadest porganditest.

Idamaise tüüpi sulgjad lehed on hõbedase värvusega ja nähtavalt karvased. Sellised porgandid on enim levinud Afganistanis, Himaalajas ja Hindukuši mägedes ning Iraanis, Indias ja mõnes Venemaa piirkonnas. Samadel territooriumidel leidub ka kollaseid porgandeid, mis looduses on tumedatest sitkemad ja millel on selgelt terav maitse.

Lillade porgandite kasvatamine algas arvatavasti 10. sajandil. Kolm sajandit hiljem ilmusid Vahemeres lillad juurviljad ning veidi hiljem hakati neid kasvatama Hiinas ja Jaapanis. Ida-kollast ja lillat porgandit kasvatatakse Aasias veel tänapäevalgi, neist valmistatakse kanget alkohoolset jooki, kuid jäävad populaarsuselt ja leviku poolest alla lääne apelsinijuurtega sortidele.

Kaasaegne lääne porganditüüp on värvitud karoteeniga, nii et juured võivad olla punased, oranžid, kollased või peaaegu valged.

Tõenäoliselt olid sellised sordid idamaist tüüpi taimede hübridiseerimise ja ristamise tulemus Vahemere kollase porgandi metsikute alamliikidega. Eurooplaste kuni 17. sajandini tarbitud juurviljad olid õhukesed, väga hargnenud ja üldse mitte mahlased.

Porgandi ajalugu iidsetel aegadel

Arheoloogiliselt kinnitatud tõendeid metsikute porgandite tarbimise kohta on leitud iidsetest inimeste leiukohtadest Šveitsis.

Egiptuse Luxori templimaalid, mis pärinevad teisest aastatuhandest eKr, kujutavad lillasid juurvilju. Ja ühest vaarao matustest leitud papüürustes räägitakse porgandiseemnete või sellele sarnase taimega töötlemisest. Kuid ei arheoloogid ega paleobotaanikud pole suutnud kinnitada egüptoloogide oletusi purpursete porgandite leviku kohta Niiluse orus. Võib-olla olid muistsed egiptlased tuttavad teiste Apiaceae perekonna liikmetega, nagu aniis või koriander.

Iraani ja Afganistani mägismaalt on leitud kivistunud porgandiseemneid, mis on vähemalt viis tuhat aastat vanad.

Aasiast on leitud palju erinevat värvi kultivarid ja Kreekas on tõendeid metsiku porgandi kasutamisest Kreeka perioodil. Põhimõtteliselt kasutati porgandiseemneid ja selle risoome meditsiinilistel eesmärkidel. Näiteks Ardennides oli Vana-Rooma ajal porgand afrodisiaakumina ja Pontuse kuningas Mithridates VI uskus, et porgandid võivad mürke neutraliseerida.

Rooma sõjaväes arstina teeninud Dioscorides kirjeldas ja visandas oma De Materia Medica kampaaniate ajal enam kui 600 ravimtaimeliiki. 512. aastast pärineva teose bütsantsi väljaanne näitab lugejale oranži porgandi välimust.

Porgandi dokumenteeritud ajalugu ja selle juurutamine kasvatamisse

Valge porgandi mõistatus ja klassifikatsiooniprobleemid

Vana-Roomas ja Kreekas kutsuti porgandeid erinevalt, mis tõi kaasa vastuolulisi tõlgendusi. Eelkõige sai Pastinaca nime alla peita nii peaaegu valget porgandit kui ka tol ajal ülipopulaarseid pastinaagi heledaid juurikaid.

Galen soovitas porgandile nime anda Daucus, eraldades selle sugulasliikidest. See juhtus teisel sajandil pKr. Samadel aastatel pakkus Rooma teadlane Athenaeus välja nime Carota ja juurviljale viitab ka 230. aastast pärit kulinaarne raamat Apicius Czclius.

Rooma langemisega kaob aga porgandi mainimine Euroopa kirjalikest allikatest täielikult. Ja segadus välimuselt ja suguluselt lähedaste taimede tuvastamisel jätkus kuni keskajani, kuni Aasiast toodi Euroopasse taas lillasid ja kollaseid juurvilju.

Karl Suur andis välja määruse porgandite täieliku austamise ja selle kõige väärtuslikuma taime tunnustamise kohta ning tänu ajaloos olnud ažuursetele lehtedele ja vihmavarjuõisikutele sai porgandi tuntuks kui "kuninganna Anne pits".

Tänapäeval kehtivad kõigi sortide nimed, alates valgetest juurviljadest kuni mustade porganditeni, tema poolt 1753. aastal välja töötatud Linnaeuse klassifikatsiooni.

Porgandikasvatuse algus

Liikide sihipärane valimine algas suhteliselt hiljuti. Esimese kultiveeritava sordi kirjeldus pärineb aastast 1721 ja selle koostasid Hollandi botaanikud. Porgandist magusamate ja suuremate risoomide saamine oli lihtne. Selleks, et juurvili muutuks märgatavalt sirgemaks, magusamaks ja mahlasemaks, vajas taim vaid head hoolt ja mitme põlvkonna kasvatamist soodsates tingimustes.

Ajaloolased olid üllatunud, et hetkest, mil kollane ja punane porgand Hollandis ilmusid, kuni nende juurviljaliigina levimiseni möödus vähem kui kolm sajandit, justkui tahaks taim ise kultiveerida.

Tuntuimate sortide Nantes ja Chantan võlgneb inimkond prantsuse askeetlikule aednikule Louis de Vilmorinile, kes pani 19. sajandil aluse kaasaegsele taimekasvatusele ja avaldas 1856. aastal kirjelduse sortidest, mille järele on nõudlus ka tänapäeval.

Porgandi värvi areng

Nii oranži kui ka valge porgandi saamise aluseks said idamaised kollased sordid. Selle järelduse tegid pärast taimede genofondi analüüsimist geneetikud üsna hiljuti, kuid maailmas kasvatatakse jätkuvalt nii kollast kui ka punast porgandit. Mustaks nimetati mitmesuguseid eriti intensiivse tumeda värvusega lillasid porgandeid. Mis on siis sellise värvide mitmekesisuse põhjus?

Porgandijuure värvus on erinevate karotenoididega seotud pigmentide toime tulemus.

Valiku käigus on porgandid muutunud suuremaks ja mahlasemaks. Ta on kaotanud osa eeterlikest õlidest, kuid olenevalt nii värvist kui ka selle intensiivsusest on saanud muid tervisele kasulikke omadusi.

Keeruline viis mahlakate porgandite jaoks - video