Начебто посуд - її й не помічаєш у скаженому ритмі сучасного життя. Занадто дрібниця, надто вже багато нині в людини різних проблем і турбот, щоб про неї міркувати. Все це зрозуміло, але уявіть, яким би було наше життя без посуду. Як би ми їли борщ чи м'ясо французькою? Та що там їли! Як би ми готували їжу? Хіба що над багаттям, на рожні, м'ясо цілими тушами. Сумнівне задоволення, чи не так? Тому поговоримо про посуд, про його вчорашній і сьогоднішній день.

Давним давно

Тож коли ж почалася історія посуду? Приблизно 6-7 тисяч років тому. Природно, ні про які красиві порцелянові тарілочки або витончені келихи для вина мови в ті далекі часи не йшлося. Слони вже були, а ось посудні лавки – ще ні. Все тільки починалося, і початок цього «всього» знайшлося не де-небудь, а в землі-матінці. Мова про глину. Саме з неї, звичайно, вручну були зроблені перші зразки посуду. Вийшли вони кострубатими, негарними і неміцними. Але все ж таки вони були. Процес, як кажуть, пішов: саме глиняні миски стали прообразами сучасних тарілок, каструль, сковорідок.

Поступово люди зрозуміли, що не усяка глина для посуду підходить. Інша при висиханні чи випаленні тріскається. З часом були підібрані найбільш підходящі сорти. Природно, виробництво посуду розвивалося у тих регіонах, де гарної «посудної» глини було достатньо.

Черговим етапом посудочинства стала практика додавання до глини різних інших речовин. З їхньою допомогою збільшували міцність готового продукту, змінювали його колір, роблячи приємнішим погляду. Така глина (з добавками) одержала назву «кераміка». Далі все, загалом, йшло по наростаючій: покращувалася технологія випалу, знаходилися нові матеріали для виготовлення посуду – це сприяло поступовому підвищенню її якості.

Античні Греція та Рим - саме тут, мабуть, керамічний посуд досяг свого розквіту. На маленьких і великих стравах стародавні майстри зображували різних богів, сцени їхнього життя, пригоди героїв. У цей же період з'явився поділ посуду на повсякденний, парадний та декоративний. Окрім керамічної почали робити олов'яний, а також срібний та золотий посуд.

Не варто забувати і про порцеляну (він теж – кераміка). На його батьківщині, у Китаї, перші порцелянові вироби з'явилися близько 600 року нашої ери. Минуло чимало часу, лише у XIV столітті порцеляна потрапила до Європи. Звичайно, не в супермаркети, а лише до найзнатніших і найбагатших осіб. Коштував порцеляну дуже дорого, і посуд з нього довгий час залишався скоріше прикрасою інтер'єру, прекрасною дрібничкою, що говорить, у тому числі, про хороше матеріальне становище власника. Лише на початку XVIII століття у Старому світлі змогли виготовити власну якісну порцеляну. Його стали постачати до королівських дворів, і поступово він набув досить широкого поширення, хоч і залишався привілеєм знаті. Далі розберемо історію окремих предметів посуду, столових приладів та кухонного начиння.

Тарілка

Історія посуду неможлива без тарілок. Це здається нам природним. Тим часом тарілка з'явилася на столах людей не відразу, принаймні не разом з їжею. Спочатку самі столи частково були тарілки. Наприклад, у Європі, у VIII столітті, і де-небудь, але в королівських бенкетах, їжа викладалася у спеціальні поглиблення, видовбані в дубових столах. Їжу брали руками та відправляли до рота. Пізніше (приблизно XIII століття) їжу з поглиблення на столі вже перекладали великі круглі шматки хліба. Це була ніби індивідуальна порція, а хлібна скибка - прообраз тарілки. І лише з XIV століття у Франції починають користуватися чимось схожим на сучасні тарілки. Робили їх тоді з олова та дерева. Заможні французи, втім, могли дозволити собі металевий столовий посуд. Тарілки тоді були не звичною для нас круглою, а чотирикутною формою.

На давньоруських просторах їжу, у разі, століття з XI, подавали на спільних стравах. Були вони виготовлені з різних матеріалів: дерев'яні, глиняні, олов'яні, іноді сталеві (але це вже пізніше, звичайно, і далеко не у всіх регіонах). У багатих боярських будинках можна було побачити срібний і золотий посуд, найчастіше, щоправда, виготовлений закордоном. Особливо багато її було на монарших бенкетах. Відомі випадки, коли присутні на подібних гуляннях іноземні посли, просто крали царський посуд, ховаючи за пазуху. Іван Грозний з цього приводу розпорядився закуповувати в Англії посуд мідний, але щоб посли не ображалися, посріблений або позолочений.

Взагалі ж, перша письмова згадка про використання на Русі під час трапези індивідуальних тарілок відноситься до часів Лжедмитрія I. У «Домострої» було сказано, що при підготовці до обіду треба «оглянути стіл, скатертину білу стлати, хліб, сіль, брехні (маленькі ложки) ), тарелі зібрати».

З тарілок на Русі не лише їли. Ними, наприклад, царі нагороджували своїх підданих. Так чи інакше, але в повсякденний побут російських заможних осіб індивідуальний посуд (тарілки, ложки) почав входити лише в XVII столітті, і лише з XVIII століття тарілки стали невід'ємним атрибутом трапези. У 1740-х роках в Росії було відкрито секрет виробництва твердої порцеляни, це, зрозуміло, допомогло подальшому «просуванню» тарілки в народ. Однак нижчі верстви населення часом їли руками, прямо зі столу ще й наприкінці XIX – на початку XX століття.

Нині існує багато видів тарілок. По-перше, їх поділяють за призначенням: є глибокі супові тарілки, столові тарілки для «других» страв, дрібні, закусочні, пиріжкові. По-друге, за матеріалом, з якого вони виготовлені: кераміка, скло, фарфор, дерево, метал, пластик, папір. Окремо варто відзначити декоративні тарілки, які служать для прикраси інтер'єрів.

Ложка

Ложка відома людству дуже давно. У Європі в давнину ложки були дерев'яними, але, наприклад, у Греції часто користувалися морськими мушлями відповідної форми. Власне, використання черепашок як ложки було поширене ще задовго до греків. Єгиптяни робили ложки зі слонової кістки, дерева і навіть із каменю. Римляни - часто з бронзи та срібла (так само, як і античні греки).

Для середньовіччя характерні ложки рогові та дерев'яні. У XV столітті їх почали робити з латуні, олова і міді. Найбільш забезпечена частина населення (у тій же Європі), звичайно, віддавала перевагу ложкам срібним або золотим.

У XVI столітті ручка ложки стає плоскою, черпак же набуває форми еліпса (раніше він був скоріше круглим). Ще пізніше, протягом XVIII століття черпак стає вже (так їжа легше потрапляє в рот). Свою сучасну форму, коли чашоподібна частина в основі ширша, а наприкінці вже, ложка набула у 1760-х роках.

На Русі ложки також відомі давно. Згадані вони, наприклад, у «Повісті минулих літ». Часто їх носили із собою. У тих, хто багатший, був для цього спеціальний футляр. Інші могли просто заткнути ложку за пояс чи халяву чобота. Видів ложок у нашій країні було безліч. Достатньо відкрити словник Даля, щоб у цьому переконатися.

Ніж

Певна річ, ніж - мабуть, найдавніший столовий прилад. Звичайно, спочатку ніяким столовим приладом він не був. Просто кожен чоловік, здобувач, мав ніж. Спочатку кам'яний, а потім, з розвитком всього і вся, справа дійшла і до металевого. Носили ніж, наприклад, за поясом, у спеціальних піхвах. Використовували його для різних цілей: відрізати шматок м'яса, захиститись у бійці, а то й напасти на когось із ножем на великій дорозі. Загалом, ніхто до певного часу не робив різниці між ножем господарським, бойовим, мисливським чи їдальним.

Лише у XVI столітті поступово під час трапез почали використовувати спеціальні ножі. Однак вони все одно були схожі на кинджали – кінець їх був гострим. Мабуть, щоб дати відсіч, якщо сусід зазіхне на твою порцію. До речі, за однією з легенд, саме щоб уникнути обідніх сварок Наполеон, нібито, наказав кінці столових ножів закруглити. Ех, скільки за три століття загинуло народу під час трапез? Чи не перечитаєш!

Видів сучасних ножів – безліч. Нас же цікавлять лише ті, що мають відношення до приготування чи поглинання їжі: кухонні та столові. Ми вже розповідали про них докладно в одному з матеріалів. Перша група – досить велика: виділяють ножі для м'яса, хліба, олії, сиру тощо. Столові ножі – ті, що входять до групи столових приладів, разом із ложкою та виделкою. Про останню – кілька слів далі.

Перші виделки, ще з двома зубцями, з'явилися, зважаючи на все, десь на Середньому Сході в IX столітті. Були вони зовсім прямі, а не вигнуті в зубцевій частині, як нині. Тому з їхньою допомогою можна було лише розжарювати їжу, не зачерпувати.

Через пару сотень років виделка «здійснила подорож» – потрапила до Візантії, а потім і до Італії. Там вона припала до двору, до столу, якщо хочете. У XVI-XVII століттях без вилки за столом не міг обходитися жоден аристократ, що поважає себе, хай навіть худий і зубожілий.

В Англії вилка почала входити в ужиток тільки у XVIII столітті. Настільки неспішному її поширенню на тамтешніх трапезах дуже посприяла католицька церква, яка оголосила нашу героїню «зайвою розкішшю».

А ось до Росії виделку привезла Марина Мнішек. Під час весільного бенкету з нагоди заручення з Лжедмитрієм I вона дістала її та вжила за призначенням. Зрозуміло, небачена така шокувала й тремтіла майже все присутнє боярство, не кажучи вже про духовенство. До XVIII століття вилку в Росії називали «рогатиною» або «вилець».

Своєю сучасною, вигнутою в зубцевій частині формою, вилка завдячує німцям. Все в тому ж вісімнадцятому сторіччі в Німеччині з'явилися перші подібні зразки. Крім того, у неї додалося зубців - їх у класичної виделки з тих пір чотири.

Тарілки, ложки, ножі, виделки – все це, звичайно, добре. Але без каструлі, в якій готується їжа, щоб потім бути викладеною на тарілку та поглиненою за допомогою столових приладів – «і ні туди, ні сюди».

Тут усе просто. Спочатку, ясна річ, був горщик. Глиняний, згодом керамічний. Саме в горщиках варили каші та супи, а також просто кип'ятили воду. Вони гасили м'ясо, рибу, овочі, запікали різні продукти.

Природно, через те, що горщики були багатоцільовими виробами, робилися вони гончарями різних розмірів, а значить місткості. Були горщики на багато відер, величезні, а були й зовсім невеликі, що містили кілька склянок рідини.

Інша відмінність – зовнішнє оздоблення. Ті горщики, в яких їжа подавалася на стіл, прикрашалися багатшими. А звичайні, пічні, найчастіше взагалі залишали без прикрас. Цікаво, що чим ближче до нашого часу, тим менше російські майстри (та й зарубіжні теж) приділяли увагу прикрасі горщиків. На першому місці залишалася міцність горщика. Якщо траплялося все ж таки, що горщик тріснув, його не викидали, а коли це було можливо, обплітали, наприклад, берестою і використовували для зберігання різних продуктів.

На жаль, як би не був гарний горщик, кулінарні запити населення в різних країнах ставали дедалі витонченішими - він уже не міг їх у повному обсязі задовольнити. Настав час каструль (від французького сasserole). Каструля - це відома всім нам металева ємність для приготування їжі. Готувати в каструлі можна на відкритому вогні або духовці. Нормальна каструля – з ручками та з кришкою. Чим товщі дно каструлі (в розумних межах), тим краще - у такому начинні їжа менше пригорає.

Нині на кухнях можна побачити чавунні, алюмінієві каструлі, каструлі з нержавіючої сталі, емальовані та з антипригарним покриттям. Форма каструлі може залежати від того, для приготування якої страви вона насамперед призначена (наприклад, овальна каченя).

Як не намагайся, без сковороди (причому не однієї) повноцінну кухню важко собі уявити. Тому – кілька слів про неї.

Навряд чи варто пояснювати нашим читачам, що таке сковорода. Історія її, природно пов'язана з тим же глиняним горщиком. Власне, перші сковороди також були глиняними. Ще нині в кухнях багатьох народів передбачено використання для приготування деяких страв (наприклад, обсмажування копченого м'яса у абхазів, перед подачею його на стіл). Логіка розвитку, видозміни сковороди та досягнення нею свого сучасного вигляду, здається, також зрозуміла.

Нині глиняні сковороди зустрічаються хіба що у національних ресторанах. Їм на зміну давно вже прийшли металеві. Сковорода - родичка каструлі, а тому, як і вона, може бути чавунною, алюмінієвою, з нержавіючої сталі, з антипригарним покриттям. Діляться сковороди і за призначенням: для грилювання продуктів, млинці, риби, китайська «вок».

Сковорода може бути взагалі без ручок, з однією або двома. Як правило, вона комплектується кришкою, яка може бути металевою або скляною (прозорою).

Далі буде

Ця стаття говорить про найцікавіші та найцікавіші факти про історію посуду, столових приладів, основного начиння. Далі на вас чекають матеріали, де докладно розказано про різні типи і види згаданих тут речей, про плюси, мінуси, призначення того чи іншого начиння або посуду, про правила догляду за ними.

Представлено глиняний та керамічний посуд, який застосовувався у побуті на Русі.

Завантажити:

Попередній перегляд:

Щоб скористатися попереднім переглядом презентацій, створіть собі обліковий запис Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com

Підписи до слайдів:

Посуд у Стародавній Русі (глиняний та керамічний) Презентацію підготував учень 4 Б класу Шуригін Савелій

Слова "посуд" ще був у Стародавній Русі. Те, з чого можна було їсти, називали "судно". А те, з чого можна було пити, називали "посудину". Перший раз слово "посуд" зустрічається в Росії у XVII столітті. Виробництво посуду було ручним, і робили його із простої глини.

Горщик - головною посудиною для приготування їжі та для подачі на стіл тривалий час був глиняний горщик. У горщику можна було готувати їжу (суп, кашу, м'ясо, рибу, овочі), а також у горщику можна зберігати крупи, борошно, олію.

Горщик Братина - посуд, в якому подавали їжу до столу, відрізняється від звичайного горщика ручками. Ручки до горщика приклеюються так, щоб за них було зручно братися. Горщик для топлення олії – спеціалізована форма керамічного посуду, мала хвилясту облямівку та безпосередньо ручку для зняття з печі.

Ендова - низька, велика керамічна братина з приймочкою, для пива, браги, меду. Кондиціонер - те ж, що розжолобка. Це чаша, невеликого розміру з глини, іноді з ручкою, використовувалася для пиття квасу, перетоплення олії та подачі його на стіл.

Гусятниця - керамічний посуд для смаження м'яса, риби, картоплі в російській печі. Була глиняною сковородою з невисокими бортиками, овальною або круглою формою. Латка - давня глиняна довгаста сковорода для смаження овочів, що закривалася глиняною кришкою.

Канопка - глиняний посуд, що виконує функції кружки. Кашник - маленький горщик з однією ручкою. Призначався для смаження та подачі на стіл густих страв та каш.

Жарівня - піч у вигляді посудини, наповненої гарячим вугіллям. Кацея - за старих часів жаровня.

Кисельниця – велика миска з носиком, глечик для подачі киселю на стіл. Корчага - глиняний посуд великих розмірів, що мав найрізноманітніше призначення: він використовувався для нагрівання води, варіння пива, квасу, браги.

Кринка - глиняний посуд для зберігання та подачі молока на стіл. Молоко у такій посудині довше зберігає свою свіжість. Глек

Глек крупник (або пудовик) - ємність для зберігання сипучих продуктів (15-16 кг.). Кубашка - глиняний посуд з широким туловищем, іноді з ручкою.

Миски – невеликі глиняні для індивідуального користування. Існували спеціальні «пісні» миски, які разом із подібними горщиками та ложками вживалися лише у пісні дні. Плошка – низька глиняна сковорідка, кругла або довга.

Подойник - начиння для доїння, є глиняний посуд з відкритим широким горлом, носиком, розташованим у верхній частині, і дужкою. Польовик горщик - керамічний посуд для носіння пиття в полі.

Рильник - судина для перетоплення коров'ячої олії. Умивальник – керамічний посуд для вмивання. Підвішувалась на шкіряний ремінець.

Черепушка – керамічна миска малого розміру. Призначалася для другорядних страв - салатів, солінь та приправ у Стародавній Русі. Опарниця - керамічний посуд для підготовки опари та виходжування тіста на пироги, білі булки, млинці.

Ресурси Інтернету: http://keramika.peterlife.ru/enckeramiki/index.php?link=84155#.UV1bi1euISk http://www.treeland.ru/article/pomo/po7uda/vpc/pocuda_v_drevnei_ruci.htm КОНЕЦЬ

В останні роки дерев'яний посуд перейшов до розряду раритетів, кухонних рідкостей, предметів особливого використання. У дерев'яних діжках витримують вино, дерев'яними лопатками перевертають м'ясо на тефлонових сковородах. Дерев'яна чашка кави - виняток, ексклюзив, що зустрічається на кухнях любителів.
Шлях від повсякденного кухонного начиння до раритету дерев'яний посуд пройшов менш ніж за століття.

Історія дерев'яного посуду
Сказати точно, коли дерев'яний посуд уперше з'явився на столах, неможливо. Початкові «тарілки» складно порівняти із сучасними, вони швидше нагадували шматки кори або видовбані коріння. А здебільшого тарілок не було взагалі. У столах робилися поглиблення, у яких містилася їжа. Їли руками. Тарілки потім просто протиралися ганчірками.

З розвитком цивілізації змінювалася форма посуду. Поглиблення в столі та шматки кори поступилися місцем мискам, що тарілкам більше нагадують сучасні. На території Європи та країн, що мають найдавніші цивілізації, знайдені уламки посуду з дерева належать до VII століття. Це вже були не тільки функціональні предмети, а й декоративні елементи різьблення та прикрас.

Дерев'яний посуд на Русі
На території сучасної Росії, як свідчать дані археологічних досліджень, посуд з берести, берези, дуба активно використовувався на початку X століття. Перші зразки, що збереглися, знайдені на території Великого Новгорода і в Поволжі на територіях, займаних древніми болгарами. Зразки посуду, що належать до XII століття, вже не видовбані вручну, а обточені на протоці токарного верстата. Такий посуд знайдено на розкопках Стародавнього Києва у Десятинному храмі. До XV-XVI століття посуд вже тільки виточувалася. Вручну виготовлялися лише поодинокі екземпляри. Токарні верстати стали звичайним явищем.

Ремісники, які займаються виробництвом дерев'яного посуду, забезпечували миски, чашками та ложками не лише свої губернії та повіти. У записах митних книг можна отримати інформацію про активну торгівлю, яку вели умільці, які працювали у Великому і Нижньому Новгороді, Арзамасі, Волоколамському монастирі.

На початку XIX століття на столах обивателів і селян глиняний та залізний посуд був повністю замінений на дерев'яний. Крім рядових тарілок і мішок використовувалися ступки, братини, чарочки, кубки та багато іншого.

Використання дерев'яного посуду
Жителі Русі воліли хвойним породам деревини листяні для виготовлення посуду. Особливо цінувалася бондарна, до якої належали і склянки, і діжки, і барильця для засолювання огірків та капусти.

У селах і містах часто використовувалися каченя, що використовуються і для перенесення або зберігання запасу води, і для обливання в лазні, і для купання дітей. Назва «вушат» пов'язана з наявністю спеціальних «вух» з отворами для коромисла чи кріплення.

Варто згадати і «ставець», який має кришку. Залежно від розміру, ставець міг бути і супницею, і використовуватися для зберігання хліба або інших продуктів. У легендах та піснях билинників часто згадуються богатирі, що випивають повну братину. Так називали кулястий посуд, що має вузький верх. Так зберігали вина, воду, міцні напої.

Особливості дерев'яного посуду
Не скрізь і не завжди дерев'яний посуд мав лише функціональне призначення. Всесвітньо відомий хохломський посуд став «брендом», набув власного імені. Так прославився Семенівський повіт Нижегородської губернії. Хохломські миски і чаші не мають химерним елементом. А дізнаються «хохлому» по знаменитому чорному тлі, розсипи «золотого» листя та червоної горобини. Інші кольори не використовуються. «Хохлома» втратила своє чисто утилітарне призначення і стала мрією колекціонерів та поціновувачів прекрасного.

Не меншу увагу Русі приділялося дерев'яним ложкам. Змінювалася форма, розміри. Але незмінно залишалося одне: кожен хлопчик із певного віку мав вирізати собі ложку сам. Коли він міг уявити досконалий зразок, його вважали за дорослого.

До переваг дерев'яного посуду належить її екологічна чистота, довговічність, привабливий зовнішній вигляд. Кавова чашка з дерева надасть особливий аромат та смак напою.

Використання дерев'яного посуду в наші дні
У XX-XXI століттях дерев'яний посуд перестав бути предметом масового вжитку. На зміну прийшла металева, пластикова, керамічна. Зникли дерев'яні тарілки і з місць громадського харчування, крім спеціалізованих страв, що подають російської, білоруської або української кухні. Залишились лише ступки, лопатки, дошки для нарізки. Але їх поступово витісняють пластик і скловолокно.

Незмінними залишилися деякі галузі застосування дерева:

• вино, як і раніше, витримують у дубових бочках;
• ялівцеві бочки використовують для засолювання огірків та грибів;
• дерев'яні скриньки - ідеальне місце для зберігання меду, солі, цукру. У муці ніколи не заведуть жучки, якщо її засипати в ємність з дерева.

Сучасні господині не забувають про сільнички, перечниці, ступки, хлібниці, вирізані дбайливими руками сучасних майстрів.

Посуд стародавніх слов'ян

Стародавні слов'яни ніколи не користувалися словом «посуд». Воно замінювалося іншим – «судно» (для їжі), «посудина» - для пиття. Посуд на Русі був досить різним і адаптованим для приготування печі.

Посуд для страви. Як правило, вся виготовлялася із дерева. Набагато пізніше з'явилася можливість її створювати для страв ще зі скла, олова і, в тому числі, і срібла. Для рідкої і напіврідкої їжі, такий процес був не дуже зручний. Тому вигадали миску. Вона швидко зайняла своє місце серед кухонного начиння, ставши, безумовно, неодмінною для супів, каш, бульйонів.

Миски виготовлялися досить великих обсягів, щоб з неї могла їсти вся численна сім'я.

Прийом їжі - це час, коли за столом збиралися всі від малого до великого. Згодом з'являються «індивідуальні» миски – чашки. Чашка могла бути керамічної або деревної. Крім прямого призначення, її користувалися для ворожінь, ритуалів, приворотів, змов на самопочуття.

Готували їжу у горщиках. Ліпили горщики спочатку жінки. Потім з'явилися чоловіки майстри-гончарі. Горщики з глини обов'язково обпалювалися для фортеці. Це була звичайна і незамінна і для простого люду, і для повелителя, заможного господаря або князя. Це були судини округленої форми, які чудово переносили тривалий час перебування в печі. При цьому нагрівання горщика та його вмісту відбувалося з боків.

Розмальовували ці предмети побуту природними барвниками. Червоний, кавовий, темно-коричневий – ось традиційні кольори слов'янського гончарного мистецтва. Горщик часом прикрашали розписом орнаментами.

Гусятницею називався посуд, приготований з глини, для виготовлення других страв (м'ясо, запіканка). По суті, це була сковорода з маленькими стінами, або низькими бочками, округла.

Виготовлення такого посуду збереглося у традиціях майстрів і до сьогодні. Але набагато рідше відтворюються вироби слов'ян іншого напряму.

Канопка - посуд, що нагадує нинішній кухоль.

Кашник-горщик з однією ручкою. У ньому підсмажували їжу або ж подавали. Дуже схожий на сучасний ковшик.

Кисельниця - це чашка, що має величезну місткість, а також носик. Призначення її зрозуміло з назви.

Корчага - велика посудина, виготовлена ​​з глини. Функцій у корчаги було досить багато. У ній розігрівали воду, варили пиво та квас, спиртні напої (брага). Навіть одяг можна було в ній кип'ятити! За формою цей посуд нагадував горщик або глечик, обов'язково була ручка. Корчаги, в яких варили пиво, зберігали квас або воду, було особливо по-господарськи пристосовані. Був отвір; його затикали пробкою. Розмір корчаги майстрували на розсуд та необхідність: від 6 літрів до 24.

Кринка називалася посудина з глини, в якій зберігалося молоко, а ще його дуже часто використовували в сервіруванні столу. Кринку ставили на стіл на час усієї трапези. Особливою рисою цього посуду було розширене високе горло. Розрахунок, перш за все, був на зручність користування - комфортно утримувати. Така форма посуду ще довго зберігала якості продукту. Наприклад, молоко не скисало швидко, а залишалося тривалий час свіжим та холодним.

Коли ж починалися процеси прокисання, то з'являвся в шийці глечика густий шар сметани. Його знімали ложкою.

Глечики теж прийшли до Росії від давніх слов'ян. Виробляли їх з глини, скла або металу. Глек був схожий на малу бочку, але мав ручку і носик. Цікаво згадати про глечик-крупник. У нього можна було вмістити пуд якої-небудь крупи або іншого сипучого продукту.

Кубочкою називали кухонне начиння. Було явно видно схожість з ковшком або сільничкою. Обов'язковою була кришечка. Робили кубочки гончарі, як і весь глиняний посуд на гончарному колі.

Латка – своєрідна сковорідка, в якій підсмажували (гасили, ширяли) овочі. Обов'язково закривали кришкою. А матеріалом для такого посуду була глина. Тканина – глина. Латка мала кришку.

Кожна господиня пекла хліб. Для опари використовували велику посудину Звали її - опарниця.

Вирізнялася кругла конфігурацією, висотою півметра була. Хліб пекли одразу на кілька днів, тому й обсяг такий був потрібен великий. На противагу їй була Плошка - низенький широкий посуд з глини.

Особливо цінувався і оберігався від псування кожною господинею Подойник. Це особливий посуд для доїння. Різали з дерева, ліпили з глини, багато пізніше – міді. Шийка у дійниці було досить широким, був носик. За формою він нагадував глечик чи відро, кришки в нього не було. Як зрозуміло з назви, у нього доїли молоко.

Черепушка функціонально представляла вмістилища для спецій, солінь або салатів. Виготовляли на гончарному колі.

Не всяке дерево слов'яни брали виготовлення посуду. Найчастіше липу, горобину, березу. Вважалося, що це дерево найбільш корисне та благодатне для здоров'я, деревина підходить для всіх видів страв і не псує їх смаку. Вирізали майстерно і просто ложки, миски, плели берестяні сільнички... Дерев'яний посуд був дешевшим за глиняний і цінувався тому менше. Сировина була дешевою і природною. Не потрібно було особливих пристосувань для обробки.

Багато елементів кухонного побуту стародавніх слов'ян вважатимуться прабатьками сучасного посуду. Хоча, сучасні господині і зараз не відмовляють собі в задоволенні мати на кухні глиняний глечик чи дерев'яні розписні черпаки та ложки.

Стародавній розписний посуд-глиняний і дерев'яний з різьбленням використовувався в сім'ях не щодня. Її придушили на урочистості, весілля, свята. Цікаво, що багато малюнків розпису мали ритуальний характер. Дуже багато було розписів пов'язаних із рослинами: квітами, листям, деревами. Мудрість Всесвіту і сила Природи відбивалася давніми слов'янами й у творчості.

Важко сказати, відколи почалося на Русі виготовлення точеного дерев'яного посуду. Археологічні знахідки біля Новгорода і місці болгарських поселень у Поволжі свідчать, що токарний верстат був відомий ще XII в. У Києві, у схованках десятинної церкви, під час розкопок було знайдено точену миску. У XVI-XVII ст. установка найпростішого, так званого лучкового, токарного верстата була доступна кожному рядовому реміснику.

Про місця виробництва та ринки збуту дерев'яного точеного посуду у XVI – на початку XVII ст. дають великий матеріал прибутково-витратні книги, митні книги, акти та описи майна монастирів. З них видно, що виробленням дерев'яного токарного посуду займалися оброчні селяни Волоколамського, Троїце-Сергіївського, Кирило-Білозерського монастирів, ремісники Калузької та Тверської губерній, посадські люди Нижнього Новгорода та Арзамаса. Наприкінці XVIII в. виробництво дерев'яного токарного посуду стало масовим. Російські ремісники створили справді досконалі форми: ставці, ставчики, братини, страви, чаші, кубки, чарки, склянки (рис. 1). Майстерність, що передається у спадок, удосконалювалася творчістю кожного покоління.

Рис. 1. Поширені форми російського токарного посуду. XV-XVIII ст.: 1 - братина; 2 – чаша; 3, 4 – страви; 5, 6 – кубки; 7 – склянка; 8 – чарка; 9 – ставчик; 10 – ставець.

З індивідуального посуду найпоширенішим був ставець- глибокий посуд на зразок чаші з плоским піддоном і об'ємною кришкою. Деякі з них мали фігурні ручки. Ставці були різної величини: стави, ставціі ставчики.Ставці та ставчики застосовувалися як обідній посуд. Стави великі служили сховищем для посуду меншого розміру та хлібних виробів. Святковий стіл прикрашали братини, страви, тарелі, кубки, чарки, стопи. Братіну- Посудину кулястої форми середнього розміру з невеликою шийкою зверху і трохи відігнутим назовні віночком завжди робили на піддоні. Братина була для подачі на стіл напоїв. На стравах та тарелях з широкими краями, плоскими бортиками та круглими піддонами чи рельєфами подавали на стіл пироги, м'ясо, рибу, солодощі. Діаметр страв досягав 45 см. Найпоширенішим у селянському середовищі типом посуду була чаша - посудина напівсферичної форми з прямим віночком, плоским низьким піддоном або невеликим круглим рельєфом. У цих чаш відношення висоти до діаметра часто дорівнювало 1:3. Для стійкості діаметр піддону робили рівним висоті чаші. Діаметр ходових чаш - 14-19 см. Великі чаші досягали в діаметрі 30 см, а бурлацькі - навіть 50 см. Неодмінною приналежністю кожного столу була сільничка. Точені сільнички є невеликі місткі судини з низьким стійким піддоном, з кришкою або без неї. Великою популярністю з ХІХ ст. почала користуватися хохломський посуд, який виготовляли у великій кількості в Семенівському повіті Нижегородської губернії (Горьківська обл.). Її можна було зустріти у Росії, а й у країнах Сходу.

Популярності хохломського посудусприяли промислові виставки: 1853 р. вона вперше демонструвалася на вітчизняній виставці, а 1857 р. - на зарубіжній. Наприкінці минулого століття її експортували до Франції, Німеччини, Англії, Північної Америки. Протягом століть у цьому промислі складалися і вдосконалювалися певні типи дерев'яного посуду, що відрізнялися шляхетною простотою силуету, строгістю пропорцій, відсутністю чудернацьких деталей, що дроблять форму. Сучасні майстри, використовуючи кращі традиції минулого, продовжують вироблення дерев'яного посуду, що є одночасно предметами побуту та чудовою окрасою житла.

У Горьківській області існує два історично сформовані вогнища промислу - у селі Семині Ковернінського району та у місті Семенові. Семінські вироби - масивні чашіі ковші- виконані у традиціях селянського дерев'яного посуду. Семенівський посудвідрізняється більшою витонченістю, для неї властиві вдосконалені форми, вигадливі кришки та ручки. Пошуки нових видів виробів призвели до створення невідомих раніше наборів та комплектів посуду. Широке визнання здобули столові та рибальські набори, набори для кави (рис. 2) та чаю, набори для салату, ягід та варення, спецій. У набори, а також сервізи зазвичай входить кілька предметів - до шести чашок, стопок, склянок, блюдець, велика братина або супниця з кришкою, кавник або квасник, цукорниця, вершник, сільничка та перечник. Часто набори доповнюють великі тарелі – таці. У кожен набір обов'язково входять ложки – столові чи чайні, для салату, уполовники. Утилітарний у своїй основі хохломський посуд відрізняється пластичною виразністю форм, що вигідно підкреслює художні достоїнства її розпису.

Рис. 2. Набір для кави. Липа, олія, точення, різьблення, розпис “Кудрина”. Н. І. Іванова, Н. П. Сальникова, 1970-ті рр., м. Семенов, об'єднання "Хохломський розпис".

Найбільш давня ложка (рис. 1), мабуть, мала ритуальне призначення, знайдена у Горбунівському торфовищі на Уралі. У неї витягнутий, яйцевидної форми черпачок і вигнута ручка, що закінчується пташиною головкою, що надає їй образ птаха, що пливе.

Рис. 1. Ложка. Дерево, різьблення. II тисячоліття до зв. е., м. Нижній Тагіл, Горбунівський торфовищ. Історичний музей.

У Новгороді Великому існувало багато різновидів дерев'яних ложок (рис. 2). Особливо привертають увагу ложки з невеликим, як би піднятим на гребінці плоским черешком. Новгородські майстри прикрашали їх різьбленням та розписом. Орнамент - плетінка, виконаний у техніці контурного різьблення, поясками наносився на держак і обрамляв лопату. На Російській Півночі XVII в. були відомі ложки ріпчасті вологодської справи, зроблені у Вологодському краї, а також шадрові ложки з кістками, корінні з кістками або ложки з присадкою морського зуба, тобто інкрустовані кісткою, моржовим іклом.

Рис. 2. Ложки. Клен, різьблення. Новгород Великий: 1, 2 – прості ложки. XIII ст.; 3, 4, 5 – дорожні ложки, X, XI, XVI ст.

У кожної народності нашої країни існують свої форми ложок, але найвідоміші ложки, зроблені у Волго-Вятском краї (рис. 3). Їх понад сорок різновидів, тільки в Горьківській області робили і роблять уполовники, ложку протирання, салатну, рибальську, тонку, межеумок, напівбасок, сибірку, дитячу, гірчичну, ложку для варення та ін. Черпачок у горьківських ложок частіше сферичної форми, огранена ручка-черенок закінчується коковкою - потовщенням у вигляді зрізаної пірамідки. Кіровська ложка має яйцеподібний черпачок та плоску, трохи загнуту ручку. Виготовлення ложок уже у минулому було добре налагодженим, розгалуженим виробництвом. У одних селищах робили заготівлі, звані осколки чи байдики. У невеликому обрубці з трохи обтесаними краями, що розширюються в тій частині, яка має стати черпачком, важко вгадувалась ложка. В інших селищах ложкарі тіслом начорно довбали поглиблення, яке потім різцем-гачком вибирали начисто. Впевненим рухом ножа зрізали зайве з ручки, надаючи їй невеликого вигину, і ложка була готова. Російські фахівці настільки відпрацювали прийоми різьблення ложки, що у її виготовлення витрачається 15 - 20 хв.

На Русі здавна різали всіляких форм, розмірів та призначень дерев'яний посуд: ковші, скопкарі, розжолобки та інші. Сьогодні відомо кілька типів традиційних російських ковшів: московські, козьмодем'янські, тверські, ярославсько-костромські, вологодські, північнодвінські тощо (рис. 1).

Рис. 1. Російська святковий посуд. XVII-XIX ст.: 1 - каповий човноподібний московський ківш; 2 - великий козьмодем'янський ківш; 3 - Козьмодем'янські ковші-черпаки; 4 - Тверський ківш "конюх"; 5 - ківш ярославсько-костромського типу; 6 - вологодський ківш-налівка; 7 - північно-двинський скопкар; 8 - тверська розжолобка; 9 - північнодзвінська розжолобка.

Для московських ковшів, що виготовлялися з капа з гарним малюнком текстури, характерні чаші чіткої, навіть вишуканої човноподібної форми з плоским дном, загостреним носиком та короткою горизонтальною рукояттю. Завдяки щільності та міцності матеріалу стінки подібних судин часто були товщиною з горіхову шкаралупу. Каповий посуд нерідко робили у срібній оправі. Відомі ковші XVIII ст., що досягають у діаметрі 60 см. Козьмодем'янські ковші довбали з липи. Форма їх човноподібна і дуже близька до форми московських ковшів, але вони значно глибші і більші за обсягом. Деякі їх досягали місткості двох-трьох, котрий іноді чотирьох відер. Рукоятка плоска горизонтальна з конструктивним доповненням суто місцевого характеру - прорізною петлею внизу. Для Козьмодем'янська характерні й малі ковші-черпаки, які служили для зачерпування напоїв із великих відерних ковшів. Вони переважно човноподібної форми, з округлим, трохи сплощеним дном. Майже вертикально поставлена, багатоярусна, що йде від денця, у вигляді архітектурної споруди рукоять прикрашена наскрізним різьбленням, що завершується зображенням коня, рідше птаха.

Тверські ковші помітно відрізняються від московських та Козьмодем'янських. Своєрідність їх полягає в тому, що вони видовбані з кореня дерева. Зберігаючи переважно форму тури, вони більше витягнуті в ширину, ніж у довжину, через що здаються сплющеними. Носова частина ковша, як завжди у човноподібних судин, піднята догори і закінчується двома-трьома кінськими головками, за що тверські ковші і отримали назву «конюхи». Рукоятка ковша пряма гранована, верхня грань, як правило, прикрашена орнаментальним різьбленням. Ковші ярославсько-костромської групи мають глибоку округлу, іноді сплюснуту човноподібну чашу, краї якої трохи загнуті всередину. У ранніх ковшах чаша піднята на невисокий піддон. Рукоятка їх вирізана у вигляді фігурної петлі, носик - у вигляді півнячої головки з гострим дзьобом і борідкою. Вологодські ковші-налівки призначені для зачерпування напоїв із великих ковшів-скопарів. Для них характерна човноподібна форма та кругле сферичне дно, їх, як правило, підвішували на великий ківш. Рукоятка у формі гачка прикрашали прорізним орнаментом у вигляді качечок.

На Російській Півночі з кореня дерева вирізали ковші-скопкарі. Скопкар є човноподібною судиною, подібною до ковша, але має дві рукояті, одна з яких обов'язково у вигляді головки птаха або коня. За побутовим призначенням скопкарі діляться на великі, середні та малі. Великі та середні - для подачі напоїв на стіл, малі - для індивідуального користування, подібно до малих чарок. Сєвєродвінські скопкарі також різали з кореня. Вони мають чітку човноподібну форму, рукояті, оброблені у вигляді головки та хвоста водоплавного птаха, та й усім своїм виглядом вони нагадують водоплавного птаха.

Поряд із ківшами та скопкарями прикрасою святкового столу були і розжолобки чи «яндови». Єндова – невисока чаша з носком для зливу. Великі розжолобки вміщали до відра рідини. Відомі тверські та північнодвінські їх варіанти. Кращі тверські розжолобки вирізані з капа. Вони є чашею на піддоні овальної або кубічної форми з носком-сливом у вигляді жолоба і рукояткою. Ендова північнодвінського типу має форму круглої чаші на низькому піддоні, зі злегка відігнутими краями, з напіввідкритим носком у вигляді жолобка, іноді фігурно вирізаного. Рукоятка зустрічається дуже рідко. Початкова обробка описаних предметів вироблялася сокирою, глибину судини довбали (вибирали) тіслом, потім вирівнювали скобелем. Остаточну зовнішню обробку проводили різцем та ножем. Зразки російського дерев'яного посуду демонструють високу майстерність, вироблену одним поколінням народних майстрів.

Коли на території Росії почалося виготовлення дерев'яного різьбленого посуду, сказати важко. Найраніша знахідка ковша датується II тисячоліттям до н. е. Археологічні розкопки на території Київської Русі та Новгорода Великого вказують на те, що виробництво дерев'яного посуду було розвинене вже у X – XII ст. У XVI – XVII ст. посуд із дерева робили кріпаки поміщицькі та монастирські селяни чи стрільці. Широке розвиток виробництво дерев'яного посуду і ложок отримало XVII в., коли попит ними зріс як у місті, і у селі. У ХІХ ст. з розвитком промисловості та появою металевого, фарфорового, фаянсового та скляного посуду різко скорочується необхідність у посуді дерев'яного. Її виробництво зберігається переважно у промислових районах Поволжя.

В даний час ковші-черпаки та настільні ковші є одним із улюблених видів художніх виробів з дерева. Архангельські майстри, зберігаючи традиційну основу північноруського ковша, вважають за краще не лакувати бархатисту, ледь тоновану в сріблясті або світло-коричневі тони поверхню деревини. Майстри підмосковного хотьківського промислу створили власний образ сучасного ковша, ковша-чаші, ковша-вази, що прикрашає святковий стіл (рис. 2). Для них характерна потужна пластика форм, незвичайна поверхня, що блищить внутрішнім світлом, приємного тону. Традиційним для промислу став ківш-вітрило з високо піднятим розправленим вітрилом-ручкою, на якому, як правило, вирізують кущ знаменитого орнаменту Кудри.