Як автономних, так і плит, що входять до складу, випускаються зі специфічною шкалою температури. Щоб коректно встановити відповідний потрібній температурі розподіл, попередньо слід ознайомитися з посібником з використання устаткування. Подібна документація входить до будь-якого комплекту поставки, і з неї можна дізнатися: 180 градусів у духовці – це якась цифра? Адже самостійно визначити це неможливо. Тим більше, якщо врахувати, що шкали поділів можуть бути різними, починаючи від чотирьох поділів і закінчуючи дев'ятьма. Також може відрізнятися максимальна температура, яку здатний видавати духову шафу.

180 градусів у духовці – це яка цифра на шкалі поділів?

Точну інформацію, що стосується обладнання, встановленого на вашій кухні, можна отримати, ознайомившись із експлуатаційною документацією. У ній зазначено відповідність поділів температурі у градусах (за Цельсієм). Цю інформацію можна виписати на аркуш паперу та використовувати як нагадувач, щоб щоразу не звертатися до інструкції. Але як дізнатися, яка цифра відповідає 180 градусам у духовці, якщо документацію втрачено? У цьому випадку рекомендуємо уважно ознайомитися з інформацією цієї статті - вона неодмінно буде корисною.

Як визначити відповідність шкали на духовці градусам?

На що слід звертати увагу насамперед:

• Загальна кількість поділів (як згадувалося раніше, вона може відрізнятися у різних моделях духових шаф).
• Показник максимальної температури, до якої нагрівається духовка.

Кількість поділок можна просто підрахувати, звернувши увагу на перемикач температури, поряд з яким має розташовуватися шкала. Щодо показника максимальної температури, то визначити його можна за видом духовки: для електричних моделей вона може досягати 280-290 градусів, для газових – 250 градусів (наведені середні показники). Уточнивши ці параметри, можна з'ясувати, який поділ можна прийняти за 180 градусів у газовій духовці. Яка цифра відповідає цьому показнику температури в електричних моделях - також буде розглянуто. Нижче наведено інформацію про співвідношення температури в градусах і поділів на перемикачі духовки. Звертаємо увагу, що ці дані є приблизними.

Співвідношення шкали з градусами в духових шафах, що мають максимальну температуру 280-290 градусів

Нижче можна подивитися, який поділ приймається за 180 градусів у духовці, яка цифра. Приготування більшості страв здійснюється саме за цього показника. Тому важливо запам'ятати, як встановити його на шкалі поділів.

За наявності дев'яти поділів потрібний нам показник встановлюється шляхом включення 4 поділу. Якщо шкала складається із восьми цифр, то встановлюємо 3.

Нерідко можна зустріти електричні духовки, в яких є всього сім поділів, при цьому розігрів здійснюється максимум до 250 градусів. Тут потрібно бути уважним, оскільки можуть підійти кілька варіантів режимів:

• "двійка" прирівнюється до показників від 150 до 180 градусів;
• "трійка" прирівнюється до значень від 170 до 200 градусів;
• «четвірка» має мінімальний показник 182 градуси та максимальний – 215 градусів.

Співвідношення шкали з градусами в духових шафах, що мають максимальну температуру 250-260 градусів

Для обладнання, яке розігрівається до 250 градусів, можуть бути такі показники:

• за наявності 7 поділів цифра 4 дорівнює 180-190 градусів;
• якщо є п'ять поділів у духовці з показниками розігріву до 266 градусів, значення 1 дорівнює показнику 170, а 2 - до 230 (таким чином, виставивши на шкалі 1,5, можна досягти бажаного результату).

Як дізнатися, 180 градусів у духовці - це яка цифра, якщо ваша духовка відрізняється від перерахованих вище варіантів, маючи або іншу максимальну температуру або іншу шкалу поділів? У разі відсутності інструкції впоратися з таким завданням буде проблематично. Одним із способів виходу з ситуації, що склалася, може стати відвідування офіційного порталу виробника обладнання з метою пошуку документації, в якій можна точно дізнатися: 180 градусів у духовці - це якась цифра.

Щоб дізнатися, як визначити температуру в духовці без термометра, можна використовувати підручні засоби та перевірені методи. Пекарю буде досить важко смачно випекти булку, якщо не дотримуватись потрібного режиму нагріву, вказаного в рецепті. Тому тут ви знайдете відповідь на питання, як розігріти духову шафу до потрібних показань, навіть якщо вона не обладнана приладом вимірювання температури.

Скільки розігрівати духовку та як до певної температури?

У печах, набутих 20 років тому, є можливість розігріву до 300 ° С на повному обороті ручки. Якщо газ пустити на половину обороту, то, відповідно, і температура в духовці знизиться вдвічі до 150°С. Досвідчені господині використовують різні положення ручки під час нагрівання духовки до потрібних параметрів.

Недосвідченим кухарям можна орієнтуватися на такі загальноприйняті норми:

1. У всіх моделях газових печей нагрівання духовки до 180 ° С здійснюється на слабкому вогні за 25 хвилин.
2. Якщо включити середній вогонь, цей час скоротитися до 15 хвилин.
3. Найшвидший спосіб прогріти шафу до 180 ° С - це протягом 5-7 хвилин дати на максимальній позначці погоріти сильному вогню.

Для бісквіту важлива температура щонайменше 230-250°С. Щоб визначити час розігріву духовки до цих показань, необхідно провести експеримент:

1. Засвітіть невеликий вогонь у духовці.
2. На деко покладіть шматок фольги з чайною ложкою цукру.
3. Засікти час і збільшити полум'я пальника.
4. Зафіксуйте момент, коли цукор почне плавитися за температури 200°С.

Цей досвід допоможе дізнатися про час нагрівання духовки до 180-200°С.

Як визначити температуру в духовці без термометра?

Є інші перевірені методи визначення за часом нагріву духової шафи з використанням підручних засобів. Вам знадобляться:

• борошно;
• паперовий листок.

Якщо ви сумніваєтеся, що напруження досягло необхідної температури, то домогтися потрібних параметрів із їх застосуванням можна нижчеописаними способами.

Визначення температури за допомогою борошна

Колір борошна покаже, якої температури досягла духовка під час її розігріву. Зробіть таке:

1. Деко застелите пергаментом.
2. По всій площі паперу маленькими грудками розтрусіть 1 столову ложку борошна.
3. Помістіть деко у середній паз розігрітої духовки та засікте час.
4. Слідкуйте за періодом, протягом якого відбувається зміна кольору борошна.

Забарвлення борошна має змінитися від білого до темно-коричневого. Залежно від того, скільки часу розігрівається духовка, зробіть висновок про рівень її розжарення. При цьому використовуйте такі параметри:

• якщо протягом 1 хвилини борошно залишилося білим, значить, температура духовки нижче 180 ° С;
• пожовтіння через 30 секунд показує, що є 200°С;
• потемніння до коричневого кольору за 15 секунд притаманно 250°С;
• миттєве обвуглювання - 270 ° С і вище.

Цим простим методом поділилися досвідчені пекарі, яким нескладно визначити температуру в духовці без термометра.

Визначення температури за допомогою білого аркуша паперу

Старі домогосподарські книги рекомендують у нагрітому місці, де розташовуватиметься блюдо, що випікається на деку, укласти зошитовий лист і стежити за часом його обвуглювання. Дані про температуру можна отримати з наступних параметрів згоряння паперу:

• протягом 5 секунд вона стає попелом при нагріванні духовки до 270-300 ° С;
• якщо лист обвуглився за 15 секунд, значить шафа прогрілася до 250-270 ° С;
• повне тління за 30 секунд покаже, що жар досяг 230-250 ° С;
• лист почорнів за 60 секунд, отже вже є 200 градусів у духовці;
• час потемніння зайняло 5 хвилин - шафа розжарилася до 180 ° С;
• якщо мінімальна температура нижче 150°С, папір тільки пожовкне.

Цей простий спосіб працює безвідмовно, тому багато господинь використовують його у своїй кухарській практиці.

Як дізнатися температуру в духовці за мітками?

Багато сучасних шаф мають специфічну шкалу настройки температури. В інструкціях до них виробники вказують відповідність ступеня нагрівання кожному розподілу регулятора. Але у різних моделей ці параметри відрізняються. Рекомендуємо виписати дані на листок і використовувати його за необхідності.

Складніше тим, у кого інструкція втрачена. Тоді для розрахунку параметрів потрібні будуть такі характеристики духової шафи:

• максимальна температура;
• скільки поділок нанесено на ручку терморегулятора.

Для такої техніки є деякі стандартні параметри. Так, максимальна температура в духовці газової плити становить 250°С, а електричних — 280-290°С. Якщо розділити це значення кількість поділок, можна встановити температурну шкалу для регулятора. Врахуйте, що ці дані будуть приблизними, але їх можна перевірити за допомогою наведених вище способів і таким чином налаштувати регулятор.

Які термометри бувають для газової духовки?

Легко контролювати процес приготування страви за допомогою термометра, який можна придбати у спеціалізованому магазині. Асортимент їх досить великий, і всі вони відрізняються своєю функціональністю та ціною. Щоб вибрати термометр для духовки газової плити, потрібно орієнтуватись на їх технічні характеристики. Опишемо їх докладніше.

1. Аналогові градусники – це механічні прилади, які виробники духовок часто вбудовують у духові шафи. Вони досить прості під час експлуатації та мають прийнятну ціну. Виробляються з діапазоном виміру у вигляді циферблату або лінійної шкали. Похибка вони невелика — до ±1°С. Залежно від вибраної моделі їх можна підвішувати, встановлювати на рівні в духовці або вмонтувати в піч.
2. Цифрові прилади – це електронні пристрої для миттєвого вимірювання температури. Вони оснащені такими функціями:

• задають час приготування страви;
• звуковим сигналом сповіщають про закінчення запікання;
• регулюють режими приготування рибних та м'ясних страв, десертів;
• мають різну колірну індикацію температури.

Недоліки: ці прилади ламаються при температурі вище 280°С.

1. Термощуп - це особливий вид приладу для вимірювання ступеня нагрівання м'яса або риби зсередини під час запікання. Оснащений звуковим сигналом, який повідомляє про досягнення потрібної температури. У комплекті йдуть сталева голка з датчиком, термостійкий провід та зовнішній вимірювальний блок із табло. Щупом проколюють м'ясо або іншу страву в кількох місцях та перевіряють температуру. При цьому цілісність виробу практично не порушується, наприклад, у разі використання ножа для перевірки готовності м'яса.
2. Безконтактний щуп - це обладнання, що працює за принципом пірометра. Він визначає ступінь нагрівання блюда без дотику до нього за допомогою променя. Не має широкої популярності, тому що не може перевірити температуру всередині страви.
3. Радіомац за технічними характеристиками схожий на термощуп, але з більш розширеними функціональними можливостями. Його комплект доповнений док-станцією та пультом з дисплеєм на радіокеруванні, який можна носити із собою у радіусі до 1 км від духовки. Це дозволяє здійснювати контроль за приготуванням страв, перебуваючи в інших кімнатах або навіть поза домом. Прилад коштує дорого, але його функціональні можливості дають йому істотну перевагу над іншими аналогічними приладами.

Якщо ви хочете використовувати термометр для газової духовки, врахуйте наступні рекомендації:

• дешеві моделі виготовляють із низькосортних матеріалів, тому вони швидко виходять із ладу;
• не встановлюйте термометр на стінки духовки, оскільки показання будуть неправильними;
• цифровий градусник кращий за механічний і зможе просигналізувати про досягнення потрібної температури;
• якщо духовка використовується рідко, оберіть механічний термометр, у якого не будуть розряджатися батарейки, коли він не потрібен;
• віддайте перевагу термометру зі шкалою до 300 градусів, що дозволить контролювати навіть високе напруження всередині печі;
• на маленьких приладах погано видно поділки шкали та цифри, тому вибирайте градуювання з великим шрифтом;
• найточніші показання температури на градуснику будуть отримані там, де буде встановлено деко.

Щоб якісно випікати вироби, важливо розігріти духовку до вказаних у рецепті параметрів та підтримувати потрібну температуру нагрівання до закінчення приготування. За допомогою наведених вище методів це можна буде зробити легко навіть без термометра. Якщо ви вирішили його придбати, то, дотримуючись порад, вам не важко буде вибрати собі якісний градусник і надалі використовувати його для приготування найкорисніших і найсмачніших страв.

WikiHow ретельно стежить за роботою редакторів, щоб гарантувати відповідність кожної статті нашим високим стандартам якості.

Для того, щоб щось спекти або запекти, духовка повинна бути нагріта до потрібної температури. Хоча включення духовки займає всього кілька секунд, їй може знадобитися кілька хвилин, щоб розігрітися до потрібної температури. Увімкнення та доведення духовки до потрібної температури називається "розігрівом". У зв'язку з тим, що духовка зазвичай розігрівається довго, у більшості рецептів рекомендують її включити до того, як ви розпочнете процес приготування страви. У цій статті ви дізнаєтесь, як розігріти електричну та газову духовки.

Кроки

Розігрів електричної духовки

Почніть розігрівати духовку до того, як приступите до приготування страви за рецептом.Електричні духовки розігріваються від 10 до 15 хвилин. Зазвичай цього часу досить, щоб підготувати продукти для запікання. Якщо потрібно більше часу на підготовку продуктів, запаліть духовку на половині шляху процесу приготування.

Відкрийте духовку і переконайтеся, що в ній нічого немає.Якщо ви зберігаєте листи всередині духовки, дістаньте їх і відставте убік.

Встановіть ґрати так, як вам потрібно.В основному, грати стоїть посередині духовки, але для деяких страв потрібне розташування або вище, або нижче. Подивіться рецепт, витягніть ґрати та переставте на той рівень, який вам потрібен. Усередині духовки є поглиблення, на яких тримаються ґрати.

Увімкніть духовку та встановіть необхідну температуру.Щоб визначити правильну температуру, перегляньте рецепт вашої страви. Зазвичай температура духовки вказується на початку рецепту, у першому кроці. Просто поверніть регулювальну ручку, натиснувши на неї, доки позначка не зупиниться біля необхідного температурного значення.

• Якщо ви запікаєте продукти, ви повинні повертати ручку доти, доки вона не зупиниться біля позначки "запікання."

1. Дочекайтеся, доки духовка не нагріється до потрібної температури.Більшість сучасних духовок мають налаштування поточної температури або звуковий сигнал. У деяких духовках є невелика лампочка, яка вмикається, коли духовка нагріта. Така лампочка зазвичай розташовується біля регулювальної ручки.

   Поставте блюдо в духовку і дайте йому запектися згідно з рецептом.Тримайте дверцята духовки закритими, якщо зворотне не вказано в рецепті. Не відкривайте духовку і не дивіться на їжу, що готується, так як жар з духовки випаровуватиметься, а час готування збільшиться.

   • Якщо ви готуєте страви на кількох ґратах, не ставте їх паралельно. Так гаряче повітря циркулюватиме навколо страви, і жар розподілятиметься рівномірно.

2. Коли температура духовки досягне необхідного рівня, поставте продукти в духовку.Газова духовка нагрівається значно швидше, ніж електрична, тому потрібна температура буде досягнута через 5-10 хвилин.

   Вживіть необхідних заходів, якщо відчуєте запах газу.Якщо ви відчули запах газу під час приготування їжі, негайно зателефонуйте до служби газу 04 або 104 (у Росії негайно вимкніть духовку, НЕвикористовуйте електроприлади. Якщо ви увімкнете електроприлади, може статися вибух. Відкрийте вікно, залиште будинок, скористайтеся телефоном сусідів або мобільним телефоном, щоб викликати екстрені служби. Не користуйтеся мобільним телефоном у вашому домі.

У розпорядженнях сучасних господарок є маса побутових приладів, які значно полегшують ведення побуту. Одним із зручних пристроїв по праву вважається духова шафа. Господині із задоволенням запікають різні продукти, радуючи своїх близьких смачною та корисною їжею. Добре, якщо вдома є інноваційна духовка з масою різних функцій і датчиків. Але, якщо такої немає, як розігріти духовку до потрібної температури?

Жінка готує їжу в духовці

Визначаємо на «око»

Досить складно без термометра визначити, до якої температури розігрілася духовка. Наприклад, якщо потрібно запекти курку при температурі 180 0 , як зрозуміти, що шафа вже нагрілася до потрібних значень? Можна запалити середній вогонь почекати хвилин 5-7, а після зробивши менше вогонь закладати в духову шафу продукти. Не можна гарантувати, що в цьому випадку буде отримана потрібна температура, але, за відгуками господарок, за таких умов вже можна запекти курку.

Але курка чи риба не потребують точності, як, наприклад, примхливий бісквіт. Як вчинити у цьому випадку? Для приготування більш вимогливих до температурного режиму страв, рекомендується придбати окремий градусник, який призначається для використання у духових шафах.

Духова шафа

Народні прийоми

Ще якихось 10-15 років тому господині через брак термометра на духовці використовувалися старими, перевіреними способами визначення температурного режиму. Щоб зрозуміти до яких градусів розігрілася духовка, потрібно взяти щіпку борошна і розмістити її на деку. Попередньо духовку потрібно розігріти і лист слід застелити білим папером. Насипаючи борошно на папір потрібно спостерігати який термін, вона змінить колір.

• Якщо борошно протягом кількох секунд обвуглилось, значить шафа нагрілася до 280 0 С.
• Швидка зміна кольору з білого до темного означає нагрівання до 220 0 С.
• При повільному зміні відтінку до жовтого духовка нагріта до 180 0 З.

Хліб у духовці

Існує ще один спосіб дізнатися без термометра до якої температури нагріта духовка. Щоб дізнатися скільки розігрівати духовку до середнього показника 180-200 0 С, необхідно розпалити вогонь у шафі, і на тепле деко укласти шматочок фольги. Потім зверху насипаємо невелику кількість цукру гіркою. Повільно збільшуємо рівень вогню у шафі. Як тільки цукор на фользі почне плавитися, то температура досягла 200 0 С. Цього показника цілком достатньо для приготування більшості запечених страв і випічки.

Визначаємо час

Якщо під рукою не було ні фольги, ні цукру, ні борошна, а потрібно розігріти духовку до 180 градусів, можна скористатися тимчасовим показником. Досвідчені господині рекомендують засікти час від моменту підпалювання вогню. Щоб температурний режим досягнув заданих параметрів, потрібно не менше 10 хвилин. За умови, що вогонь буде середнім. Відповідно зі збільшенням вогню зменшується час на прогрівання шафи.

• При включенні слабкого вогню духовка нагрівається до температури 180 0 С протягом 20-25 хвилин.
• При середньому вогні – 15 хвилин.
• При сильному – 5-7 хвилин.

З урахуванням можливостей обладнання

Якщо у господарстві використовується стара духовка, майстри рекомендують розраховувати час нагріву з огляду на можливості приладу. Так, всі духові шафи, випущені 20 і більше років тому, розраховані на максимальну потужність розігріву 300 0 С. Це означає, що для нагрівання на максимумі вентиль подачі газу до цієї конфорки повинен бути відкритий на повну. Якщо ж вентиль відкрити на половину, духова шафа нагріється до 150 0С.

Далі шляхом математичних обчислень отримуємо, що вентиль відкритий на четверту частину від повного кола запускає, нагрівання до 75 0 С. Значить, щоб нагріти духовку до 180-200 0 С потрібно повернути ручку на половину кола і ще трохи за годинниковою стрілкою на імпровізованій циферблаті на цифру 8.

Увімкнення духовки

Підбиваючи підсумки

Не варто засмучуватися, якщо не пощастило мати сучасну духову шафу з масою функцій і можливостей. Скориставшись рекомендаціями досвідчених господинь, можна самостійно встановити в духовці потрібний температурний режим. Пам'ятайте, що в основному всі страви запікаються при температурі 180-200 0 С. Використовуючи поради, наведені вище, ви легко розігрієте духовку до необхідних показників.

Духовка в якій не нагрівається скло та дверцята

Кожна господиня проводить час на кухні і вранці, і вдень, і ввечері. Цілими днями вона готує своїй сім'ї, своїм коханим та рідним. А в цьому їй допомагає духова шафа.

Цю техніку можна встановлювати і під варильною поверхнею, і на рівні грудей. Ті, що ми встановлюємо на рівні грудей, є незалежними. Незалежно від того, де встановлюються, ми можемо обпектися. Це відбувається, коли ми відкриваємо дверцята для перевірки приготування. Найнебезпечніше, коли вона знаходиться внизу, і маленькі діти у будь-який час можуть її зачепити. Адже кожна духовка під час її використання нагрівається. У якій духовці не нагріваються дверцята і скло, чи є спеціальні функції або технології, щоб зменшити нагрівання або охолодити корпус?

Які лише виробники не випускають духові шафи. Там є такі функції, що нам практично нічого не залишається робити.

В якості безпеки виробники можуть запропонувати такі функції як холодний фронт духової шафи, тангенціальне охолодження, холодне обдування дверцят і скла.

У чому секрет не нагрівання зовнішньої частини духової шафи, а саме дверцята та скла. Адже до цих частин ми насамперед торкаємося та відкриваємо духовку. Цей агрегат нагріваються не так сильно, за рахунок спеціального покриття та шарів скла. Духовка може мати чотири шари. Так ось, чим більше шарів скла, і є це покриття, дверцята та скло духової шафи нагрівається не так сильно. Навіть якщо духовка працює вже довго, ми спокійно можемо до неї доторкнутися, і якщо треба відчинити її дверцята. Таку процедуру можна назвати холодним фронтом.

• червоні стрілки означають, що на скло надходить гаряче повітря
• сині стрілки означають, що зовнішнє скло не нагрівається і до неї можна спокійно торкатися

Але є й спеціальні функції, які охолоджують бічні стінки, у тому числі дверцята зі склом. Візьмемо виробника Горіння. У ній якраз і є така функція, яка називається Dynamic Cooling. Тут система автоматично охолоджує зовнішню частину духовки доти, доки температура не буде меншою за 60 градусів Цельсія.Також вона стежить і за тим, щоб температура зовнішньої частини не піднімалася вище за певний рівень. Такій системі допомагає функція вентилятора. У духовці йде гаряче повітря, а вентилятор забирає холодне зовні, і все це потім змішує. За допомогою такої циркуляції вона не дозволяє нагріватися духовці. Коли духовка у нас вбудована в кухонний гарнітур або в інші певні меблі, то система Dynamic Coolingне дає їм нагріватись. При цьому ми не псуємо ні кухонний гарнітур, і ніякі меблі, що стоять поруч. Функція Dynamic Cooling також потрібна тим духовкам, де є функція піролізу. Адже при піролітичному очищенні духової шафи температура нагрівається до 500 градусів Цельсія.

Не дає нагріватися духовці і функція «тангенційне охолодження». Така система випускає гаряче повітря, що йде від вентилятора, в повітропровід, що знаходиться зверху. А до вентилятора знизу надходить холодне повітря, виштовхуючи гаряче. Це внутрішня циркуляція може бути у багатьох електричних духовках. Саме функція вентилятора рівномірно розподіляє тепло над блюдом. Ця процедура не дає нагріватися із зовнішнього боку духовки, і захищає меблі, що стоять поруч.

Практично всі виробники випускають духовки з дверцятами, що не нагрівають, і склом. Усі мають більше одного скла на дверцятах. А ось функція Dynami Cooling має духовки Gorenje, але тільки в деяких моделях.

Littleone 2006-2009 > Хобі та захоплення > Кулінарія > Про запікання в духовці.

Переглянути повну версію: Про запікання в духовці.

02-10-2007, 10:07

Ну поясніть мені будь ласка як запікати в духовці: 041: Вчора спробувала запекти курку (не повірите, перший раз у житті) так ось за 1,5 години курка так і залишилася сирою і ще, навіть натяку на скоринку зверху немає. Наче і духовка хороша, і робила все за рецептом. А ось нічого не вийшло.

а як ви робили?

Напишіть саме? Може температура маленька була просто?

02-10-2007, 10:16

Замаринувала куцрицю (лимон + часник), потім виклала на деко-зверху полила майонезом. Поставила в духовку на 200 градусів ... А потім сиділа і чекала, коли ж це можна буде їсти

спробуйте розігріти духовку спочатку сильніше, а через деякий час зменшити до 200 градусів.

Коли роблю курку, завжди духовку ставлю на максимум (духовка газова).

Роблю курку чи м'ясо частіше у духовці, ніж на плиті… ну от…

Ставлю в нагріту духовку, 200 градусів імхо багато - зверху горить, усередині не встигає - 180 достатньо.
Дістаю, тиркаю ножем (куру краще тиркати у суглоба) - і якщо не кров, а смачний сік - то готове.
Обдув на пару хвилин для скоринки - мммм ...
Поки писала, їсти захотіла:)….

В нагріту духовку, 180 градусів - максимум. Наскільки пам'ятаю, час запікання курки — 0,5 години на 1 кг ваги. Наприкінці хвилин на 15 врубаєте 200 градусів для утворення тієї самої скоринки.

робіть у спец.рукаві. Виходить дуже смачно.

Олександр

02-10-2007, 11:09

02-10-2007, 12:38

Так, незрозуміло — 200 градусів на півтори години і залишилася сирою і без скоринки? Дуже важко таке уявити. Чесслово. ІМХО — вона мала згоріти нафіх.
А що за духовка? Нова чи стара? Газова чи електрична? Температуру де дивитеся — на градуснику чи цифірку у регулятора? Духовка зовні сильно гріється? Однозначно — трабл в апараті і його потрібно визначити.

Можна спробувати купити спеціальний мегаградусник для вимірювання температури всередині їжі, подивитися, що він казати буде.

Особисто я практично все печу і запікаю спочатку на 180 з вентилятором, а потім ще применшую. Крім чисто "грильових" страв.
Духовка(плита) газова Гефест, майже нова(ну трохи більше року їй).Та не згоряє нічого при 200 градусах і курка сира:110:Ще питання деко воду з маслом навпіл треба наливати чи як?

Воду точно не треба, олію можна, але зовсім небагато - щоб курка в перший момент не підгоріла. Вона сама стільки жиру віддасть.

Містерія

02-10-2007, 12:47

02-10-2007, 12:50

Я теж дуже здивована, що на 200 градусах і за години години курка залишилася сира.
А режими запікання на плиті проставляються?

Режими запікання на плиті не проставляються.
А воду точно не треба додавати??? може через те, що я масло з водою наливаю в лист у мене нічого не виходить?

За ідеєю воду треба додавати, якщо курка виходить ПЕРЕСУШЕНА, а у Вас вона взагалі не запікалася.

Можна в процесі приготування поливати соком, що виділився для красивої скоринки.

Але на початковому етапі вода явно не потрібна 🙂

Ватрушкіна мама

02-10-2007, 13:09

від масла з водою на деку курка може не отримати скоринку, але щоб за такий довгий час ….

приєднаюся до вищесказаного: духовку спочатку розігріти! - Може вона у вас довго гріється, тому і час готування таке тривале????
курку роблю на 200, потім, коли вже майже готова знижую до 180. Але курку люблю робити під фольгою чи рукаві.

На напівготовності рукав прорізаю зверху, фольгу відкриваю - тоді і м'ясо м'яке, і скоринка виходить.

вчора запікала свинську шию. шматок бл. 2 кг. Америку відкривати не буду. Напишу покроково:
Шию нашпигувала морквою (1 велика морква) і полила соєвим соусом (гр 70), більше нічого не встигла, так би ще трав додала, яблучок у шпигування ... десь години дві маринувалась, пару разів перевернула і полила стеклим соусом. плаваючу в соусі свинку закрила фольгою не щільно, з дірками.
Духовку на 250 розігріла, поставила м'ясо трохи нижче за середину духовки, переключила на 220-200.
без вентилятора: 30 хвилин, перевернула м'ясо + 30 хвилин, перевернула, посипала сушеним часничком + 30 хвилин.
перевіряла проколюючи в самому товстому місці, поки сік прозорим не став.

вийшла просто пісня!! м'ясо м'яке, без сильної кірки, але рум'яне. сама задоволена, думала із таким мінімумом передпідготовки буде не фонтан.

02-10-2007, 13:16

через воду, мабуть, скоринка і не вийшла… але що сира залишилася… може вода, випаровуючись, знижувала температуру в духовці?
Авторе, а що ще ви готували в цій духовці і з яким результатом?

Дуже соромно: 008:, але раніше в духовці робила тільки Шарлотку, виходило нормально.
Спробую ввечері ще раз, користуючись усіма вищезгаданими рекомендаціями! Дякую за поради!!!

Містерія

02-10-2007, 15:00

Можна в процесі приготування поливати соком, що виділився для красивої скоринки. Але на початковому етапі вода явно не потрібна 🙂
Я так і роблю, а лист просто змащу маслом (трохи), з курки все одно натече.

Я, до речі, іноді ставлю деко не зовсім прогріту духовку і нормально все пропікається.

Курку складно не пропекти. Тут очевидні проблеми з духовкою.

vBulletin® v3.6.12, Copyright 2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.

Смачні грецькі мусаки в духовці, простий рецепт.

ГРЕЦЬКА МУСАКА

ПРОДУКТИ:

Баклажани середні - 2 шт.

(Приблизно 500 гр.)
Картопля - 350-400 гр.
Фарш яловичий нежирний – 500 гр.
Цибуля ріпчаста велика - 1 шт.
Стебло селери - 1 шт.
Томати консервовані (без солі, без маринаду) – 200 гр.
Базилік сухий - 1/4 чайної ложки
Сіль, перець - за смаком
Масло оливкове

Для соусу «Бешамель»:

Молоко – 500 мл.
Олія вершкове - 50 гр.
Борошно - 40 гр.
Горіх мускатний - 1/3 чайної ложки
Лавровий лист - 2 шт.
Сіль, перець - за смаком

ДОДАТКОВО:

Сир твердий (натерти) – 200 гр.

ПРИГОТУВАННЯ:

Баклажани почистити, нарізати вздовж пластинами завтовшки 8 мм. Кожну пластину посолити по обидва боки, залишити на 30 хв.
Картопля також нарізати вздовж пластинами завтовшки 8 мм.
Цибулю і селеру нарізати дрібними кубиками.
Розігріти духовку до 180 градусів.
Через 30 хв. баклажани промокнути паперовим рушником.
На лист викласти баклажани і картопля, збризкати оливковою олією, перемішати все руками, розподілити рівномірно на деку і поставити в розігріту духовку на 10-15 хвилин. Вийняти після появи перших золотистих країв.

М'ясний соус:

У великій сковороді розігріти трохи оливкової олії.
Цибулю з селера підсмажити до золотистого кольору. Додати фарш, добре перемішати. Додати томати, базилік, сіль, перець. Все перемішати до однорідності, довести до кипіння, зняти з|із| вогню.

Соус «Бешамель»:

У ємності з товстим дном розігріти вершкове масло|мастило| на середньому вогні, додати|добавляти| муку|борошно|, перемішуючи віночком. Нагріти молоко, не доводячи до кипіння. Трохи просмажити борошно близько 3 хв., додати|добавляти| гаряче молоко. Постійно заважати соус віночком. Додати сіль, перець, мускатний горіх, лавровий лист. Варити соус на середньому вогні до загусання близько 5 хв. Зняти з вогню.

ЗБІРКА МУСАКИ:

У форму для запікання викласти шарами картоплю та половину баклажанів, починаючи з картоплі (нижній шар), трохи присипати сиром.
На баклажани викласти м'ясний соус, розрівняти.
На м'ясний соус викласти баклажани, що залишилися.
З соусу "Бешамель" вийняти лавровий лист, залити мусаку, розрівняти соус.
Зверху посипати сиром, що залишився.
Випікати мусаку в розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин|мінути|. Через 30 хвилин|мінути| накрити мусаку фольгою і випікати ще 10 хвилин|мінути|.

СМАЧНОГО!

#musaka #moussaka #greekrecipe #grecefood #moussakarecipe

Показати зміст статті

Досвідчені кулінари, які протягом багатьох років готують ті самі страви і користуються однією духовкою, легко визначають температуру нагріву, навіть не звертаючи уваги на мітки терморегулятора. Достатньо встановити ручку у звичному положенні і за кілька хвилин насолодитися отриманим результатом. Але якщо пекти нова або рецепт вимагає точного дотримання температурного режиму, а термометр не працює або зовсім відсутній, тоді доведеться розбиратися зі шкалою терморегулятора, на якій немає жодних позначень.

Порівняння шкал виміру

За наявності паспорта на піч та інструкції з експлуатації визначити, скільки градусів у духовці вашої газової плити за певного положення ручки регулятора не складе труднощів. Ці дані є у відповідних документах. Якщо ж йдеться про плиту, виготовлену понад 20 років тому, інструкція до якої загубилася ще в минулому столітті, орієнтуватися припадатиме лише на усереднені показники, а також власний досвід.

Газові плити старого зразка мало чим відрізняються одна від одної. Максимальне нагрівання духовки в цих моделях обмежується 280 °С, мінімальне - 150 °С.Шкала регулюючої ручки має 8 поділів. Виходячи з цих параметрів отримуємо розмітку з наступними даними:

1. Один поділ відповідає приблизно 20 ° С;
2. Щоб отримати жар в 200-220 ° С (оптимальна температура для приготування м'яса та інших страв), ручка регулятора повинна знаходитись на цифрі 4-5. Бісквіт готують при 180 ° С, ручку переводять у 3 положення;
3. Створити температуру менше 150 ° С за допомогою регулятора неможливо. Але якщо треба зменшити жар, наприклад, для приготування безе або сушіння зелені, дверцята духовки прочиняють і таким чином регулюють нагрівання.

Ці параметри є середніми і застосовні більшість газових плит, але є прямим керівництвом до дії. До того ж тривала експлуатація кухонної техніки може внести певні коригування, рівень жару може сильно знизитися або значно перевищувати зазначені параметри.

Порада: за відсутності термометра всередині духовки рекомендується не рідше 1 разу на рік експериментально перевіряти точність роботи терморегулятора.

Як дізнатися температуру в духовці.

Як визначити температуру в духовці за мітками без термометра, якщо мінімальні та максимальні показники не підходять під категорії «середні»? До того ж, деякі моделі мають більш точне регулювання температури і кількість поділів на ручці досягає 9 або 10 одиниць. В інших може бути всього 5 поділів і вибрати найточнішу температуру досить складно. Саме тому виробники деяких газових плит додають до своїх виробів таблиці, які допоможуть розібратися, якщо в духовці має бути 180 градусів, скільки одиниць на регуляторі.

Розбивка за шкалою пропонується і за іншими, найбільш популярними в кулінарії температурними режимами.

t min - 170, t max - 266, кількість поділів: 5

t min - 135, t max - 270, кількість поділів: 7

t min - 135, t max - 250, кількість поділів: 8

t min - 150, t max - 280, кількість поділів: 8

t min - 140, t max - 280, кількість поділів: 9

Методи визначення температури без термометра

Якщо на плиту не залишилося жодних документів і немає можливості визначити температуру в газовій духовці за цифрами на регуляторі, тому що відсутні параметри мінімального та максимального нагріву, можна використовувати декілька простих, але дієвих методів. Їхня основна суть - визначити, яка температура полум'я всередині газової плити при певному положенні терморегулятора.

Це своєрідна перевірка, за допомогою якої можна переконатися, чи правильно вибрано режим приготування певних страв.

Папір

Це може бути звичайний білий офісний папір або зошит. Газети, серветки та пекарський папір для цих цілей не підійдуть. Похибка у показниках становитиме 5-10 °С. Найкраще досвід провести кілька разів, щоб уникнути грубих помилок та неточностей.

Для визначення температури підійде звичайний аркуш паперу

1. Духову шафу включають, встановивши регулятор у потрібному положенні;
2. Через 10-15 хвилин, коли духовка нагріється і досягне необхідних властивостей, всередину укладається аркуш паперу. Його треба покласти на деко або ґрати в тій зоні, де зазвичай розміщуються продукти.
3. Потрібно дочекатися, коли папір почне обвуглюватися. На цьому етапі важливо контролювати час. У таблиці представлено співвідношення температури до періоду часу, який перебував усередині шафи.

Якщо навіть після 15 хвилин перебування всередині духової шафи папір не обвуглився, а лише трохи змінив свій колір, то всередині духовки не більше 150 градусів.

Цукор

Як визначити температуру в духовці, що вже працює, якщо туди завантажені продукти. Наприклад, усередині стоїть шарлотка і є підозри, що пиріг зарум'янюється надто швидко. Для цього використовують кусковий цукор, який укладають на лист або фольгу і поміщають усередину на деко або решітку, в безпосередній близькості від пирога. Температура плавлення цукру – 180 °С. Відповідно, якщо шматочки почали танути, значить рівень нагріву всередині шафи вищий за цей показник.

Цукор плавиться за 180 градусів за Цельсієм.

На замітку! Даний метод найбільш зручний для перевірки температури під час приготування випічки. Щоб вона не згоріла і добре пропеклася, рекомендується нагріти духовку до 180-200 °С.

Не біда, якщо відсутня шматковий цукор, цілком може замінити цукор-пісок. Температура їхнього плавлення абсолютно однакова. Використовуючи обидва види цукру, можна точно визначити, в якому температурному діапазоні працює духовка. За рахунок більш високої щільності шматковий цукор танутиме з невеликою затримкою, в той час, як цукор-пісок потече відразу. Якщо ж температура всередині шафи дуже висока, понад 200 ° С, обидва види цукру почнуть миттєво танути.

Борошно

Як можна дізнатися температуру в духовці без термометра, маючи лише борошно? Метод так само простий, як і два попередні. З тією різницею, що за допомогою борошна можна визначити максимальне нагрівання духової шафи:

Незважаючи на простоту методу, вона має деякі особливості. Так, для перевірки слід використовувати тільки біле борошно, за яким легко можна відстежити зміну кольору. Кількість борошна також має бути виміряна. Якщо її буде дуже багато, потемніння буде нерівномірним і складно буде визначити, який саме момент борошно прогрілося до максимальної температури.

Висновок

Незалежно від того, як ви вирішили визначити градуси в духовці – за цифрами, використовуючи середні значення чи народні методи, ці параметри завжди будуть дуже наближеними. Вони чудово підійдуть для приготування більшості страв, але для деяких видів випікання відхилення на 5 градусів може бути критичним.

Тим, хто вирішив освоїти кулінарне мистецтво, без точного термометра не обійтись. Ідеально, якщо це буде вбудована техніка, яка зчитує інформацію про нагрівання з кількох точок усередині духовки. Ці термометри кріпляться на оглядове скло, що дає змогу легко контролювати всі процеси, не відкриваючи духовку.

Термометр у духовці

Якщо ж потрібно купувати термометр окремо, слід звернути увагу на такі деталі:

1. У нього повинен бути металевий корпус та жароміцне скло (пластик);
2. Діапазон вимірів – від мінімальних до 300-350°С. Це дозволить легко визначати температуру в будь-яких духовках, у тому числі якщо доведеться скористатися електричною духовкою або активувати гриль;