Коріандр здатний перетворити смак навіть найнуднішої страви, зробивши її пікантною та багатогранною. Свіжа зелень містить багато вітамінів, демонструє імуностимулюючу, антибактеріальну дію, покращує травлення. Літо - чудовий час, щоб зробити запаси кінзи про запас.

Вибір та підготовка рослин

Коріандр славиться своїм пікантним смаком та сильним ароматом. Самі ж листя рослини, які зазвичай і вживаються в їжу, називаються кінзою. Вони добре поєднуються з м'ясом та овочами, будучи невід'ємною частиною страв кавказької кухні.

Збирати коріандр слід сухого дня, після того, як спаде роса. Якщо робити заготовки у вологу погоду, то сировина гнитиме і пліснявітиме, навіть ретельне сушіння не врятує його від цього.

Однак і робити це під сонцем, що палить, не можна. Краще робити заготовки рано-вранці або ввечері, коли спаде спека.

Коріандр має 2 іпостасі – зелені пелюстки (кінза) та пряне насіння. Термін збору врожаю залежить від того, що потрібно заготувати про запас - зелень або сім'янки.

Кинзу потрібно зривати до початку цвітіння. Якщо згаяти цей момент і зрізати зелень під час формування зав'язей, то вона матиме неприємну гіркоту.

Зрізати зелень рекомендується в той момент, коли вона досягла висоти 10-12 см. Якщо планується зберегти на зиму і зелень і насіння, слід вирощувати коріандр на двох ділянках. Не вдасться зривати з рослини і зелені листочки та насіння, оскільки в такому разі якість однієї із заготовок відчутно постраждає.

Якщо ви купуєте кінзу, то для тривалого зберігання робити це краще не в супермаркетах. Віддавати перевагу слід приватникам, які вирощують свіжу зелень у вашому регіоні.Вибираючи зелень, слід звернути увагу до її стебла. Якщо вони підгнили, відмовтеся від покупки. Це стосується і наявності великої кількості пожовклих листочків.

Якщо зелень волога, то, мабуть, її тримали у воді або обприскували. Це свідчить про те, що вона зірвана досить давно. Навряд чи є сенс купувати таку кінзу. Про тривалість зберігання говорить і надто слабкий аромат або повна його відсутність. Свіжозібрана кінза видає сильний, навіть різкий запах.

Особливості підготовки рослини залежить від способу зберігання. У будь-якому випадку заготівля листя коріандру передбачає видалення пожовклих гілочок.

Якщо планується зберігання свіжої зелені в холодильнику, слід підрізати стебла рослини, вкоротивши їх на 2-2,5 см. Це необхідно, якщо пучок зелені буде ставитися в банку з водою.

При контакті з повітрям стебла відмирають, а тому неспроможні вбирати рідину. Оновлюючи місце зрізу, вдається досягти вбирання води рослиною. Для обрізки потрібні спеціальні ножиці чи гострий ніж.

Якщо кінза зберігатиметься в холодильнику, її слід мити перед споживанням, а не перед закладкою на зберігання. Однак великі забруднення все ж таки слід видалити. При сушінні, заморожуванні або засолюванні потрібно попередньо помити зелень, ретельно її обтерти і висушити, і тільки після цього проводити наступні маніпуляції.

Помити зелень краще, замочивши її на 7-10 хвилин у тазі із прохолодною водою. У такому разі всі забруднення, комахи та сухі листочки спливуть на поверхню. Після цього рекомендується обполоснути гілочки під проточною водою, тримаючи їх униз листочками.

Як зберегти свіжу?

Зберегти свіжу кінзу можна в холодильнику. Але для цього слід дотримуватися нескладних правил. Спочатку потрібно оглянути пучок зелені, видалити забруднення, але не мити рослину. Потім оновити зріз на стеблах, щоб воно краще вбирало рідину.

Помістити зелень у банку з водою на кшталт букета, а зверху надіти целофановий пакет і підв'язати його гумкою до банку, щоб унеможливити контакт кінзи з повітрям. При цьому способі зберігання слід раз на 3-4 дні міняти воду, при необхідності – оновлювати зріз на стеблах.

Ще один спосіб зберегти свіжість зелених листочків – покласти кінзу в пакет разом із цибулею. Зав'язати пакет та прибрати його в холодильник. Міняти цибулю слід кожні 3-5 днів. Якщо пакет всередині виявиться вологим, його також слід замінити.

Заготовляємо на зиму

Незважаючи на різноманіття рецептів, заготовити кинзу на зиму про запас можна тільки одним із трьох способів:

• висушити;
• заморозити;
• засолити.

Заморожування

Наступний етап нескладний, але відповідальний – потрібно добре висушити зелень. Краще розкласти її тонким шаром на тканинному рушнику і залишити на кілька годин. Потім взяти ще один рушник і перекласти на нього кінзу, намагаючись її перевернути іншою стороною.

Коли заготовки виявляться сухими, їх можна дрібно нарубати ножем. Втім, за бажання можна морозити і цілісні гілочки. Після цього слід сформувати невеликі, не більше 60 г, пучки, загорнути їх у целофан або контейнер, і прибрати в морозильник.

Існує ще один метод заморожування. Він передбачає подрібнення помитої та висушеної кінзи. Сировину, що вийшла, закладають в осередки для льоду і додають трохи холодної кип'яченої води.

Тепер потрібно заморозити кінзу з водою, після чого крижані «кубики» пересипати у поліетиленові пакетики. Такі заготовки зручно додавати в супи та соуси, а можна навіть використовувати в косметичних цілях для протирання обличчя.

Сушіння

Не менш популярною є сушена кінза. Звичайно, вона втрачає частину цілющих властивостей і свій ошатний зелений відтінок. Сушену кінзу зазвичай використовують для соусів та супів.

Сушіння можна вести в природних умовах або за допомогою духовки. У будь-якому випадку потрібно помити та просушити кінзу. Для сушіння на повітрі слід вибирати тепле, захищене від вологи та протягів приміщення. Рослина збирається невеликими пучками, які підвішуються листям униз. Бажано одягнути на ці пучки паперовий пакет із дірочками для провітрювання. Тривалість сушіння становить 2-3 тижні.

Важливо уникати попадання прямих УФ-променів на коріандр у процесі сушіння, оскільки від цього в ньому руйнуються цілющі компоненти.

Висушити кінзу можна, дрібно нарізавши, а потім розсипавши на чистій рівній поверхні тонким шаром. Якщо сировину сушать на вулиці, то на ніч її потрібно заносити додому і не виносити назад, доки не спаде роса. Природно, що у разі дощу слід заздалегідь продумати, де залишиться досушуватися кінза.

Підготовлену зелень можна дрібно порізати і відправити в духовку на 4-5 годин при температурі не вище 40-50С. Деко краще заздалегідь застелити листом пергаменту, а дверцята духовки залишити відкритими, щоб прискорити випаровування вологи.

У процесі сушіння розміри листочків кінзи зменшаться, що слід пам'ятати при нарізці. Правильно просушена зелень кришиться, але вона повинна розсипатися в пил.

Кинзу потрібно перекласти в скляну тару або полотняні мішки та тримати у сухому, захищеному від світла місці. Перед закладкою сушеної зелені на зберігання, а також під час процесу рекомендується періодично перевіряти склад на наявність шкідників і цвілі. Заморожена та сушена зелень зберігає свої властивості та смак до року.

Засолювання

Нарешті менш поширеним, але тому не менш ефективним є ще один спосіб зберегти кінзу до весни - засолити її. Найпростіше зробити це сухим способом, для чого стебла з листям подрібнюють, змішують із сіллю, дають першим трохи часу, щоб пустити сік. Потім суміш перекладають у стерильні банки та закупорюють капроновими кришками. Співвідношення кинзи та солі виглядає як 5:1.

Засолену кінзу можна тримати у холодильнику до 10 місяців. При додаванні її в блюдо в останньому слід скоротити кількість солі.

Якщо йдеться про насіння коріандру, то його разом із парасольками збирають наприкінці серпня, на початку вересня. Про зрілість насіння свідчить їх коричнево-бурий відтінок. При більш ранньому зборі велика ймовірність зірвати недозрілі сім'янки, які не володітимуть цінними властивостями, можуть запліснівніти.

Обмолотити насіння, видаливши парасольки. Отриманий порошок пересипати в мішечки тканини і прибрати в добре вентильоване сухе і темне місце. Термін зберігання насіння – 4 роки.

Можна зрізати стебла коріандру з парасольками, ув'язати їх у невеликі пучки і підвісити в сухій кімнаті, що провітрюється. Під пучками слід розстелити чистий папір чи пакети. Дозріле насіння просто сипатиметься на них. Через 2 тижні слід відв'язати парасольки, і енергійно постукуючи ними об долоню, витягти насіння, що залишилося. Далі їх забирають на зберігання.

Необов'язково одразу перемелювати зерна. Вони даватимуть більш насичений смак, якщо робити це безпосередньо перед додаванням у страву. Однак це збільшує час готування, тому багато власниць воліють подрібнити всю партію насіння.

Рецепти

«Кубики»

Цей рецепт передбачає заморожування коріандру у формах для льоду, але замість води наливається рослинна олія – соняшникова або оливкова. Рослина миється, висушується та подрібнюється ножем, потім укладається у формочки. Сировину потрібно трохи утрамбувати. Потім осередки заповнюються маслом і вирушають у морозильник.

Можна використовувати не тільки рослинне, але і розтоплене та остуджене вершкове масло. У такому разі при додаванні кубиків вдасться забезпечити страву не тільки коріандром, а й ніжним вершковим смаком.

В даному випадку заготовки будуть кубиками, в яких чітко помітна межа між зеленню і маслом, а перша нарізана досить крупно. Якщо потрібно отримати зелений лід більш однорідної консистенції, слід діяти інакше.

50 мг кінзи слід подрібнити блендером у кашку та залити 80 мл оливкової олії. Перемішати склад і, розклавши його формочками, відправити заморожуватися. Таку добавку особливо вдало класти у пасти, спагетті, випічку. Можна додати до коріандру продавлений через часник прес. Зберігати «кубики» слід у морозилці (можна перекласти заморожені шматочки в один пакет) не більше 2-3 місяців.

Якщо вам подобаються бутерброди зі свіжою зеленню, краще заморозити її в вершковому маслі. Для цього зелень потрібно дуже дрібно посікти ножем або перетворити на пюре за допомогою блендера. Потім розм'якшене вершкове масло (попередньо витягнути з холодильника години на 2) змішати із зеленню, сформувати ковбаску і відправити її в холодильник чи морозильник схопитися.

Коли олія набуде звичної консистенції, від неї при необхідності відрізають шматочки, які намазують на шматочки хліба, крекер або тости. Можна використовувати його для смаження, додавати тісто або вершкові супи, соуси. Зберігати склад у холодильнику слід не більше 7-10 днів, у морозилці – не довше 2 тижнів. Можна внести до зеленої маси шматочки перцю чилі, часник, улюблені прянощі та іншу зелень.

Масло

З кінзи та сім'янок рослини можна отримати ароматне та корисне масло, що використовується для заправки салатів. На його основі можна готувати соуси, домашній майонез. У скляну банку слід щільно укласти свіжу зелень (можна взяти і заморожену, попередньо розморозивши її), додати парасольки з сім'янками або просто зерна коріандру, до плічок банки залити її олією, закупорити і залишити наполягати в сухому темному місці.

Мінімальний час наполягання – 14 днів. Якщо збільшити цей період, то олія набуде червоного відтінку і більш вираженої пікантності. Можна додати до зелені базилік, часник, нарізаний четвертинками. Рецепт такої олії ми зараз і дамо нижче.

Отже, в банку слід укласти по 1 склянці подрібненої зелені базиліка і кінзи, додати парасольки з сім'янками, 2 нарубаних часникових зубчиків, половину стручка червоного або зеленого (менше пекучий) стручка чилі. Долити оливкову олію, закупорити та наполягати не менше двох тижнів.

Після настоювання масляний склад слід відфільтрувати і перелити у скляну пляшку, краще, якщо вона буде із темного скла. Можна додати до олії кілька крапель лимона чи внести чайну ложку яблучного оцту, дрібку солі.

Консервована кінза

Можна приготувати консервовану кінзу. Така приправа вдало поєднуватиметься з простими гарнірами, а розсіл можна додавати в супи та соуси.

Для консервації кінзу слід пробити блендером із 2-3 зубчиками часнику. Потім слід додати 1-2 столові ложки оливкової олії та розподілити по заздалегідь простерилізованим банкам, закрити кришками.

Консервувати коріандр можна не тільки в олії, а й у розсолі. Потрібно взяти 300 мл води, 1 чайну ложку олії, сіль на кінчику ножа та столову ложку оцту 9%.

Зі солі і води зварити розсіл, вимкнути вогонь і влити оцет. Банки попередньо простерилізувати, розподілити в них вимиту та нарізану кінзу, залити розсолом. Прикрити тару кришками і дати трохи охолонути розсолу, після чого влити в кожну трохи олії та закупорити кришками.

Перевернути банки догори ногами і укутати старою ковдрою. Коли склад охолоне, поставити тару денцем донизу і перемістити в місце основного зберігання. Зберігати заготівлю слід у льоху чи холодильнику. Термін придатності – 10-12 місяців.

Для кінзи в маринаді або сіллю краще використовувати невеликі баночки. Відкривши таку тару, ви повинні використовувати її за 1-3 дні.

Оптимально брати банки обсягом менше 500 мл. Укладати в них зелень слід досить щільно, проте утрамбовувати її не потрібно.

Зелені соуси

З кінзи виходять чудові зелені соуси, які можна зберігати протягом року. Наприклад, чатні на основі коріандру. Приготувати його досить просто – у блендері подрібнити по 1 пучку листочків коріандру, петрушки та зеленої цибулі. Сюди ж кладуть подрібнений перець чилі, який звільняють від плівки та насіння. Залежно від його кількості залежить гострота готової страви.

На наступному етапі до соусу додають прянощі. Це обов'язково насіння коріандру, добре поєднується з цим смаком куркума, паприка. На смак додають сіль. Готують маринад із 50 мл води та 3 столових ложок винного оцту, доводять його до кипіння та остуджують.

Додають маринад у зелену суміш, постійно її помішуючи. Страва має придбати консистенцію пасти. Після цього чатні розкладають по стерильним банкам і загортають кришками.

Перед подачею можна додати у блюдо рубані волоські горіхи. Соус гармонійно поєднується із рисом, макаронними виробами, м'ясом.

З кінзи можна приготувати ще один цікавий соус чимічурі, батьківщиною якого є Латинська Америка. Традиційно, його подають до стейків, а також використовують як рідкий інгредієнт при готуванні коржів, в які загортають м'ясо та овочі.

Отже, для чимічурі слід перемолоти блендером великий пучок зелені коріандру, 6-8 зубчиків часнику, 70 г гарбузового насіння. Зі 100 мл оливкової олії, 3 столових ложок винного оцту і соку лимона або лайма готують соус. У зелену масу додають червоний мелений перець та сіль, а потім заправку.

Після цього чимічурі вимішується до однорідної структури, розкладається по банках і закривається капроновими кришками. Зберігати його слід у холодильнику.

Про те, як правильно заморозити кінзу, дивіться наступне відео.

Кінза цінується за запашний аромат та наповненість корисними речовинами. Вона благотворно впливає на смакові рецептори та посилює апетит. Тому ароматна трав'яниста рослина широко використовується в кулінарії, хоча не все в захваті від її запаху.

У свіжому вигляді кінза зберігається недовго – менше, ніж петрушка чи кріп. Але любителі цієї ароматної прянощі можуть скористатися кількома способами, що дозволяють довше зберігати зелень, і зробити заготовку на зиму.

Як зберігати свіжу кінзу

Щойно зірвану на городі або куплену на ринку кінзу краще зберігати в холодильнику. Перед її відправкою на полицю потрібно зробити такі маніпуляції:

• Оглянути пучок кінзи, забрати невеликі забруднення. Мити зелень не треба.
• Приготувати ножиці або ніж і трохи підрізати стебла. Тим самим звільняється свіжіша частина рослини, яка буде безперешкодно вбирати воду.
• Наповнити чистою водою банку та поставити в неї букет з кінзи. Стебла повинні потопати в рідині, а листя – перебувати поза водою.
• Банк накрити пластиковим пакетом. Його можна закріпити аптекарською гумкою. Це дозволить захистити кінзу від надходження повітря, що сприятиме кращому збереженню зелені.
• Кинзу поставити на полицю у холодильнику.

Воду в банку потрібно обов'язково міняти раз на три-чотири дні. Слід також перевіряти кінчики кінзи. Якщо вони починають гнити - взяти ніж і відрізати зіпсовану частину.

• Немиту зелень покласти у пакет.
• Почистити невелику цибулину та додати туди ж.
• Пакет з кінзою відправити у холодильник.

Дня через три-чотири цибулину бажано замінити свіжою. Якщо пакет вологий – слід змінити його.

Зберігати зелень можна доти, поки листочки не почнуть змінювати колір і в'янути. Зазвичай у холодильнику кінза зберігає свіжіти і яскравий колір до двох тижнів.

Як зберегти кінзу на зиму. Заморожування

Для заготівлі кінзи на зиму використовується:

• заморожування;
• сушіння;
• соління.

• Зелень помити та перебрати.
• Просушити повністю.
• Порізати кінзу або залишити цілі гілочки.
• Щільно вкласти зелень у пластикові контейнери чи пакети, відправити у морозильну камеру, у кожну упаковку розумно помістити трохи більше 60 грамів кінзи.

Заморожування можна зробити іншим способом:

• Порізану кінзу насипати у формочки для льоду.
• Залити водою так, щоб вона вкривала зелень.
• Відправити у морозилку.
• Після заморозки вийняти зелені кубики, загорнути кожен окремо в харчову плівку, скласти в ємність і поставити в морозильну камеру.

У холодильнику заморожена кінза збережеться до наступного врожаю. Смак її дещо зміниться, але корисні речовини та аромат залишаться.

Заготівля на зиму сушеної кінзи

Сушена зелень не втрачає своїх корисних речовин і зберігається щонайменше рік. Тому кінзу можна заготовити на зиму в такий спосіб:

• Завантажити зелень у миску чи тазик з водою. Нехай вона поплаває хвилин десять. Це дозволить відокремитися бруду, сміттю та комахам.
• Промити кінзу під проточною водою.
• Просушити зелень на паперовому рушнику.
• Порізати кінзу. Не слід занадто дрібнити, оскільки після сушіння вона значно зменшиться у розмірах.
• Підготувати тацю, піддон або інший плоский посуд.
• Застелити дно пергаментним папером.
• Тонким шаром розкласти кінзу.
• Відправити в духовку, включену на невелике нагрівання (40 градусів). Через 4 чи 5 годин зелень можна витягувати.

Кинза, висушена правильно, кришиться, але не розсипається в пилюку.

Сушити кінзу можна і на веранді, балконі, горищі, у затемненому місці на кухні. Зелень потрібно періодично перемішувати, щоб сохла рівномірно.

Кинза висушується невеликими пучками. Їх слід міцно зав'язати та підвісити вниз листям у сухому приміщенні (у коморі, сараї, на веранді). Листочки прикрити паперовими пакетиками, в яких заздалегідь проробити дірочки для вентиляції. За два тижні зелень дійде до потрібної кондиції.

Добре просушену кінзу потрібно пересипати у скляну тару. Підійде і полотняний мішечок. Зберігається кінза у сухому місці. Періодично необхідно перевіряти, чи не завелася в зелені моль чи пліснява.

Солення зелені

Засолювання - ще один спосіб збереження кінзи на зиму. На кожні 100 г зелені знадобиться 20 г солі. Робиться це так:

• Стебла відрізають.
• Кинзу вимивають, просушують та подрібнюють.
• Зелень укладають у чисту банку частинами, утрамбовують і пересипають сіллю.
• Після наповнення тари доверху кінзу притискають так, щоб з'явився сік.
• Банки закривають кришками та завантажують у холодильник. Потрібно вибрати місце ближче до морозильної камери.

Кінза збережеться до самої весни. Її можна додавати до м'ясних страв, супів, салатів, лобіо. Їжа стає набагато смачнішою.

У господарстві застосовуються інші методи збереження кінзи. Головне – не полінуватися та скористатися ними. Тоді кінза буде в меню цілий рік, збагачуючи раціон і допомагаючи організму зберігати здоров'я.

До кінзи люди ставляться дуже неоднозначно. Для когось це улюблена приправа, без якої не страва. У ній міститься маса корисних вітамінів, що сприяють збудженню апетиту. Але для інших кінза зовсім не підходить, тому що важко звикнути до її специфічного аромату. Як і всі зелені приправи, кінза у свіжому вигляді зберігається дуже погано, навіть гірше, ніж кріп та петрушка. Але любителям цієї запашної приправи можна порадити кілька досить простих, але ефективних способів того, як зберегти кінзу у свіжому вигляді довгий час.

Щоб кінза довше збереглася у холодильнику, її потрібно добре промити і дуже ретельно просушити.

Кинза, заморожена в оливковій олії - стане чудовою приправою до перших та других страв.

У домашніх умовах свіжу зелень можна зберігати і в холодильнику, поставивши в банку з водою або загорнувши в папір. Але для тривалого зберігання потрібно використовувати заморожування, сушіння, засолювання та збереження в маринаді.

Було багато суперечок, чи можна кінзу зберігати у холодильнику? Так, можна, але для того, щоб правильно зберігати кінзу, її потрібно обробити кількома способами, щоб і в холодильнику, і в морозилці вона збереглася якомога довше і радувала господарів літніми ароматами взимку.

Свіжа зелень найдовше збережеться у герметичному лотку. Так можна зберігати приблизно 7-10 днів.

У холодильнику суху кінзу потрібно зберігати в герметично закритих ємностях, щоб туди не потрапляло повітря. Але краще зберігати кінзу у морозилці, попередньо підготувавши її до зберігання.

Щоб зберегти свіжу зелень кінзи, її потрібно засушити. Для цього потрібно ретельно промити кінзу у проточній воді, щоб змити залишки піску чи землі. Кинза має трохи підсохнути, після чого її потрібно порізати, але не надто дрібно. На піддоні розстеляється лист паперу і на неї розкладається кінза тонким шаром. Можна сушити в сухому місці, що провітрюється, але і духовка, нагріта до 40 С також підійде. Коли трава висохне, її потрібно пересипати в сухий полотняний мішок або скляну банку.

У сухому вигляді кінза може зберігатися до року.

За допомогою заморозки кінза залишається зеленою. Для цього її промивають та просушують. Можна заморозити разом із гілочками, а можна відрізати стеблинки. Після чого траву укладають у герметичні лотки або пластикові пакети та укладають у морозилку.

При температурі -18С кінза зберігається близько року. За бажання її можна розкласти по порціях, щоб виймати лише необхідну кількість.

За другим способом заморозки кинзу готують аналогічно, але нарізають набагато дрібніше. Потім її укладають у лотки для льоду і заливають водою або оливковою олією. Після заморожування можна залишити зелень у лотках, а можна вибити кубики із замороженою кінзою та скласти у пакети. Термін зберігання в такому випадку не менше року, так що до наступного врожаю має вистачити.

Купили свіжу оселедець? Дізнайтеся, як і де її зберігати правильно, щоб вона не зіпсувалась і зберегла смак

Коріандр (кінза – зелень) – це однорічна трав'яниста рослина, яка має пряний аромат, активно застосовується в кулінарії та позитивно впливає на здоров'я. Багато господинь хочуть дізнатися, як зберегти кінзу на зиму в домашніх умовах, щоб зберегти її корисні та смакові якості.

Термін зберігання

Тривалість зберігання кінзи в домашніх умовах залежить від вибраного способу. Інформація про терміни наведена у таблиці:

Як зберегти кінзу в холодильнику, щоб залишалася свіжою

Напівлітрову банку або склянку наповніть чистою водою. Поставте в ємність пучок із зеленню так, щоб у рідині знаходилися тільки стебла, а листя її не торкалося. Зверху прикрийте траву поліетиленовим пакетом і відправте композицію в холодильник на середню полицю.

За такої організації зберігання зелень залишиться свіжою до 2 тижнів. Щодня перевіряйте заготівлю, міняйте воду та підрізайте кінчики, якщо на них спостерігаються ознаки гниття.

Не мийте кинзу, якщо збираєтесь зберігати її в холодильнику. Надмірна вологість прискорить процес гниття зелені, і вона швидко зіпсується.

Способи тривалого зберігання кінзи

Щоб зберегти зелень більш тривалий термін, її можна заморозити, висушити або законсервувати. Розглянемо ці методи докладніше.

Правила заморожування зелені

Зберігати кінзу можна у морозильній камері. За допомогою заморозки зберігаються всі поживні та корисні речовини рослини, її смакові та ароматичні властивості. При цьому така заготівля має тривалий термін зберігання та проста у створенні.

Заморозити кінзу можна у поліетиленовому пакеті. Для цього промиту траву переберіть та просушіть на паперовому рушнику. Складіть продукцію у мішечки/пакети/пакети із зип-застібкою та видавіть повітря по максимуму. Покладіть заготовку в морозилку і зберігайте до потреби.

Зберігати зелень можна в цілому вигляді, а також у подрібненому – все залежить від індивідуальних уподобань та від того, як передбачається застосовувати траву.

Заморожуйте кинзу порційно у кількості, яка потрібна для одноразового застосування. Пам'ятайте, зелень не можна повторно заморожувати – так вона втратить усі свої смакові та корисні якості.

Заморозити кінзу можна у рослинній олії. Така заготівля максимально розкриє аромат прянощі та стане повноцінною приправою до страви. Потрібно виконати низку простих дій:

1. Вимийте та просушіть траву. Наріжте її великими шматочками та складіть у чашу блендера.
2. Залийте зелень олією з розрахунку 80 мл на 50 г сировини.
3. Збийте все блендером до отримання однорідного зеленого пюре кольору.
4. Розкладіть масу в ємності для заморожування льоду або невеликих силіконових форм.
5. Надішліть заготівлю в морозилку на 3 години. Через відведений час розфасуйте кубики по кілька штук у пакети. Важливо наклеїти на них стікери з назвою зелені та датою заморозки.
6. Складіть заготовки у морозильну камеру на тривале зберігання (на 8-12 місяців).

Заморозити коріандр можна і з вершковим маслом. Така заготівля надасть страві особливого аромату та смаку. Порядок заморозки зелені:

1. Подрібнену кінзу змішайте з розм'якшеним вершковим маслом із розрахунку 100 г на 3 ст. л. трави. У заготовку можна додати до смаку часник, перець, цедру лайма, інші приправи або зелень.
2. Добре перемішайте всі інгредієнти, перекладіть пергаментний папір або фольгу і загорніть рулетом.
3. Надішліть заготівлю на 2-3 години в холодильник до повного застигання олії.
4. Покладіть рулет у поліетиленовий пакет і складіть у ящик морозилки.
5. Додайте заготовку до перших страв, використовуйте під час приготування соусів, м'яса чи риби.

Сушіння

Природним шляхом

Як просушити кінзу природним шляхом:

1. Рослину уважно переберіть, видаліть пошкоджене листя та неїстівну траву.
2. Добре промийте прянощі під проточною водою, а потім просушіть її паперовим рушником.
3. Наріжте рослину великими шматочками. Не кришіть занадто дрібно, оскільки під час сушіння кінза ще більше усохне.
4. На підготовлену поверхню застелену папером викладіть траву в один шар. Поставте тару в сухому приміщенні з гарною циркуляцією повітря, далеко від прямих сонячних променів.

Траву можна кілька разів на день акуратно перемішувати руками. Для повного висихання кінзи вам знадобиться від 2 до 7 днів.

Такий спосіб заготівлі дозволить зберегти смак, аромат та всі вітаміни рослини. Він досить простий у виконанні, не вимагає матеріальних та тимчасових витрат. Зберігати сушений коріандр у скляній ємності далеко від ультрафіолету та підвищеної вологостіможна досить довго.

У духовці

Сушити кінзу можна в духовці:

1. Переберіть та промийте рослину. Просушіть його на паперовому рушнику.
2. Крупно наріжте.
3. Розкладіть кінзу на деку.
4. Розігрійте духовку до +40 ℃ і відправте туди заготівлю на 5 годин (з відкритими дверцятами). Через відведений час перевірте готовність продукту - він повинен шелестіти і кришитися в руках.
5. Складіть висушену траву у скляну ємність та зберігайте на кухні в сухому місці.

Консервація

Рецепт засолювання

Солона кінза зберігає весь спектр вітамінів та корисних речовин. Порядок створення заготівлі:

1. Зелень промийте і просушіть на бавовняному/паперовому рушнику.
2. Змішайте в сухій ємності кам'яну сіль (250 г) та траву (1 кг).
3. Розкладіть сировину у стерилізовані сухі банки зі скла. Зверху засипте тонким шаром солі. За кілька днів зелень осяде і можна буде додати ще трохи трави.
4. Закрийте банки щільною кришкою та зберігайте заготівлі в холодильнику чи льоху.

Солона кінза містить досить багато солі, тому під час приготування не соліть додатково страву. При необхідності підсолити частування можна безпосередньо в тарілці на свій смак.

Рецепт заготівлі кінзи в олії

Пропонуємо простий рецепт збереження кінзи в олії. Вам знадобиться:

• кінза – 500 г;
• олія рослинна – 500 мл;
• сіль кам'яна – до смаку.

Приготування:

1. Ретельно промити кінзу, обсушити, дрібно нарізати.
2. Підготувати тару – скляну банку та кришку помити, стерилізувати.
3. Нарізану траву змішати із сіллю, помістити в банку (2-3 см до краю).
4. Залити в банку масло|мастило| до краю.
5. Закрити банку, зберігати у холодильнику 2-4 місяці (використовувати продукт у разі потреби).

Заготівля з кінзи та олії зберігає весь спектр корисних речовин, смак і запаморочливий аромат

Як зберегти насіння кінзи – коріандр

Насіння зелені також активно використовується у кулінарії. Заготовляти сировину слід наприкінці серпня. У цей період продукт максимально багатий на ефірні масла, які забезпечують пряний аромат приправи.

У суху погоду просушіть «парасольки» рослини під навісом (подалі від прямих сонячних променів), а потім зберіть насіння в щільні полотняні мішечки. Тримайте продукт у темному сухому місці.

Відео

Для того, щоб ознайомитися з нюансами створення заготовок з кінзи, перегляньте наступний відеоролик:

Молода мама, дружина та господиня. Готує домочадцям смачні, а головне корисні страви. Тому шукає та відчуває різні варіанти збереження корисних властивостей фруктів та овочів у домашніх умовах. Отриманим досвідом та результатами експериментів готова ділитися з читачами.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Без використання зелені важко уявити приготування страв. Любителі пікантних смаків люблять кінзу, яку хочеться мати на столі цілий рік. Тому резонно виникає питання: як зберегти кінзу, щоб насолоджуватися пряністю та взимку.

Способи зберігання

Пряні коріння, до яких належить і коріандр, заготовляють на зиму так само, як і коренеплоди, щоб використовувати їх у свіжому вигляді. Зберігати можна і зелень, вибираючи один із зручних способів.

• Найпоширеніший – сушіння. Зазвичай пряність подрібнюють і висушують кілька днів у приміщенні, що провітрюється, або використовують для цієї мети духовку.
• Довго зберігатиметься кінза, замаринована у воді з оцтом та сіллю. Баночки з пряною травою добре тримати у погребі, коморі або в холодильнику.
• Там варто зберігати солону зелень кінзи. Свіжу траву утрамбовують у скляні банки, пересипаючи сіллю і відправляють ближче до морозилки.
• Зберегти свіжу зелень можна, якщо пряність заморозити. Коли є зручна камера, цей спосіб зберігання стане найкращим.

Для різноманітності можна скористатися кількома способами зберігання кінзи. Будь-який з них дозволить зберегти всі поживні та смакові властивості пряної трави.

Сучасне сушіння

Зелень коріандру навіть улітку у свіжому вигляді швидко в'яне, тому, роблячи заготовки на зиму, багато хто цікавиться, як правильно зберігати кінзу, щоб вона не втратила свого пряного запаху. Особливо це стосується процесу сушіння.

• Щоб змити з гілок комини комах, бруд і пісок, її пучками полощуть спочатку в тазі з водою, потім - під проточним струменем.
• Уклавши вимиту пряність на друшляк, дають воді стекти.
• Потім зелень нарізають, у своїй намагаючись особливо дрібнити, т.к. зрештою вона посушиться.
• Піддони, таці або плоскі страви накривають газетами і укладають на них тонким шаром кінзу.
• Сушити слід у затінених, але добре провітрюваних місцях. У приватному будинку це можуть бути горища чи веранди, у квартирі – на балконі чи кухні осторонь сонця. Іноді використовують для сушіння духовку, тримаючи її на мінімальній температурі (порядку 40°C).

Під час сушіння зелень слід періодично перемішувати, щоб процес йшов рівномірніше. Якщо цього не робити, то місцями може утворитися пліснява, і всю заготовку доведеться викинути. Коли кінза повністю підсохне, її фасують скляними банками, закривають кришками і зберігають у коморі або на полиці кухонної шафи.

Старовинний спосіб сушіння

Зберігати можна сушену пряність старим дідівським способом - цілими гілочками. Їх збирають у невеликі пучки, перев'язують, обертають полотном чи папером і підвішують на балку горища чи сараю. Тут кінзу можна залишити на зберігання всю зиму. Жителі квартир можуть використовувати лоджії або закриті балкони.

Маринування

Ті, хто давно займається заготовками, знає, як зберегти зелень упродовж усієї зими. Одним із зручних способів вважається маринування, яке можна описати наступним алгоритмом:

• Закип'ятивши воду, до неї вливають оцет і додають сіль. На 300 г рідини слід взяти 1 ст. оцту (9%) та солі щіпку.
• До цього моменту вже мають бути підготовлені невеликі баночки з нарізаною кінзою. Пряність утрамбовують до плічок банки.
• Зелень заливають маринадом так, щоб вона була повністю покрита ним.
• Коли банки трохи охолонуть, зверху вливають ще по 1 ст. олії.

Дочекавшись повного охолодження маринаду, банки закупорюють кришками. Найкращим місцем зберігання вважається холодильник, але можна використовувати і прохолодний льох.

Заморожування

• Гілочки кінзи перебирають, відбраковуючи зіпсовані, потім промивають під проточною водою, щоб змити залишки землі чи піску.
• Чисті гілочки трави для просушування укладають в 1 шар на паперові рушники, які в міру намокання слід міняти.
• Підготовлені пучки повністю упаковують у поліетиленові пакети, загортають у харчову плівку або укладають у спеціальні пластикові лотки. Можна зелень і порізати, а потім упакувати. Надалі зберігається кінзу в морозилці витягують порціями в міру необхідності.

Справжні гурмани вважають за краще використовувати в харчуванні кілька сортів коріандру. Тому, якщо мається на увазі заморозка різних видів кінзи, то кожну упаковку слід підписати, оскільки заморожений продукт складно розрізнити запахом.

Пряні кубики

Оригінальний спосіб зберігання – пряний заморожений кубик. Його дуже зручно використовувати при приготуванні супів та соусів.

• З вимитих гілочок кінзи зрізають листя і розкладають у форми для льоду.
• Заливати пряність слід кип'яченою остудженою водою.

Зберігати порційні кубики з кінзою можна в морозилці безпосередньо у формі або після застигання їх перекласти в контейнери (або банки) і тримати в холодильнику.

Яка тара краща

Зберігати пряну зелень у холодильнику можна у різній упаковці. Щоб забезпечити кращу і більш тривалу безпеку, слід віддати перевагу такій тарі:

• Краще використовувати вакуумні контейнери із харчового пластику, вони продаються різних обсягів. Перед закладкою морозильний контейнер добре вимивають та висушують.

• У скляні банки траву укладають без корінців та жовтого листя, не забувши забезпечити герметичність.
• Довго зберігатиметься в холодильнику кінза в паперових рушниках. Але слід стежити, щоб папір не намокав.
• Поліетиленові пакети можна використовувати в тому випадку, якщо упаковка буде глухою. При цьому зав'язувати пакет потрібно таким чином, щоб усередині утворилася повітряна оболонка.

Зверніть увагу!Якщо є можливість розфасувати зелень на порції, що заморожується, рекомендується це зробити.

Прянощі не тільки надають стравам приємного аромату – зелень має корисні вітамінні властивості. Дотримуючись умов безпеки кінзи, її пікантністю можна насолоджуватися навіть взимку. Незалежно від способу зберігання пряної трави, потрібно завжди враховувати основне правило - гілочки, що підв'яли, в заготівлю не беруть. Чим свіжіший пучок кінзи, тим більше шансів зберегти її поживні якості.