Näpunäiteid perenaistele, kuidas majapidamises hanesid kitkuda. Hane tapmine

30.09.2019 alternatiivenergia

Lind tapetakse enne sulamist, mille täpne aeg määratakse järgmiselt: hane kasvamiseks ja valmimiseks kulub olenevalt tõust 270 kuni 310 päeva. Kui karjamaal olevad linnud hakkavad sulgi kaotama või neid saab ilma järjeta välja tõmmata ja samal ajal verd ei ilmu, siis on alanud sulamine ja on aeg hakata lihaks tapma. Käega mööda keha sisse jookstes tunned linnu keha tiibade all vastaspool pliiatsi kasv. Kändude puudumine tiiva all kehal näitab tapmise aega. Kui kännud leitakse, siis tuleb hani jätta järgmise sulamiseni, sest kitkumisel piinavad need harjased kedagi ja hanekorjus muutub müügikõlbmatuks. Õigeaegne tapmine aitab pikendada liha säilivusaega.

Näita kõike
Kodulindude tapmiseks ettevalmistamise põhireeglid
Kuni täieliku küpsemiseni kasvab hani 6-7 kuud ja täiskasvanud inimene kaalub keskmiselt 4-5 kg ja mõned tõud ulatuvad 8 kg-ni. Vanus mõjutab hanede kvaliteeti, seetõttu tapetakse nad noores eas. Enne hanede tapmist on selle protsessi hõlbustamiseks vaja võtta meetmeid:
1. 1. Istuge (hoidke lindu kuni tapmiseni eraldi tuba ilma söötjate ja toiduta pool päeva), et haned saaksid sooled töödeldud toidust vabastada. Üle 12 tunni istumine halvendab liha maitset.
2. 2. Jooge kergelt soolaga maitsestatud vett, millel on hiljem kasulik mõju valmis liha säilivusajale.
3. 3. Tapmine on kõige parem teha hommikul. Kui öist istumisperioodi pole võimalik veeta, on soovitatav tuba pimedaks teha.
Tapmise tehnika
Kodulindude tapmiseks on kaks võimalust – sise- ja välistapmine.
Sisemine viis
Kell õige täitmine inimene mahub mõne sekundi sisse. Selleks vajate köit ja teravaid kääre või nuga. Sisetapmise tehnika protseduur:
1. 1. Pärast käppade sidumist riputage hane pea alla.
2. 2. Haakige köis mõne seinast välja paistva naela külge.
3. 3. Pärast linnu noka avamist sisestage käärid suuõõnde, terava ja tugeva liigutusega, lõigake veenid - kägi ja sild. Seda on lihtne teha, kuna need on üksteise lähedal.
4. 4. Käärid välja võtmata torgake taevas läbi, suunake ots linnu väikeajule. Seda on piisavalt lihtne kahjustada, kuid seda pole vaja hoolikalt lõigata ja eemaldada. Pärast seda jäetakse lind verd kurnama. See tuleks konksust eemaldada alles pärast veretustamist, muidu ei säilita liha maitset.
Inimene peab teadma hanede anatoomiat: kus on veenid, arterid, väikeaju - selleks, et ilma pingutuseta õige ja kiire tapmine läbi viia.

välimeetod
Vaja läheb poest eelnevalt ostetud spetsiaalset koonust ja teritatud nuga suur suurus.Menetlus:
1. 1. Asetage hane pea koonusesse. See peaks rippuma koonuse alumisest august. Kui seade on valmistatud polümeerist, mahub pea sellesse kergesti. Metallkoonusega on protseduur keerulisem.
2. 2. Uimastamiseks on vaja teha linnukesega terav tugev löök pähe, et lind ei kannataks ega pigistaks inimese sõrmi.
3. 3. Uimastatud linnu pea tuleb sisse võtta vasak käsi, ja õigusega teha kõrvanibu piirkonda sügav sisselõige. Lõika tugeva liigutusega hane arter ja kägiveen.
4. 4. Jätke linnupea koonusesse, kuni kogu veri on välja voolanud. Veri jääklihas vähendab säilivusaega ja mõjutab toote maitset.
Ilma spetsiaalse koonuseta on linnu tapmine üsna keeruline. Koonuse puudumisel oleks eelistatav sisemine meetod.

hane kitkumine
Kitkumiseks pole vaja spetsiaalseid tööriistu. Kõik tööd tehakse käsitsi. Olemas järgmine meetod udusulgede ja sulgede eemaldamine:
- kuiv;
- märg.
kuiv meetod
Kuivmeetodil kitkutakse rümba kohe pärast veretustamist, kuni see on jõudnud jahtuda ja seda on lihtne lõigata. Rümm tuleks panna põlvili, hakata käsitsi sulgi kitkuma. Esiteks eemaldatakse suured suled ja seejärel liigutakse väikestele. Tavaliselt algavad nad tiibadest ja sabast ning lõpevad rinna, kaela ja jalgadega. Pea pärast tapmist tuleks eemaldada, kuna see segab. Kasvusuunas on sulgede kitkumine lihtsam, muidu ei anna nad järele. Kitkumine toimub aeglaste liigutustega, et mitte rikkuda toote esitlust.
märg meetod
Enne protsessi alustamist asetage tapetud hani anumasse koos kuum vesi Või viska talle lind. Mähkige mõneks minutiks kaltsu sisse, et aurust kõige rohkem mõju saada ja kuivatage lind. Siis on paari minuti pärast võimalik seda oma kätega sulgedest puhastada. Vajalikud tingimused:
1. 1. Vee temperatuur ei tohi olla kõrgem kui 80-90°C. Kell kõrged temperatuurid suled lahkuvad koos lihaga ja esitlus läheb kaotsi.
2. 2. Ulud ja suled tuleks kuivatada, et neid saaks hiljem kasutada.
3. 3. Alustuseks peate eemaldama tiibadelt suured suled ja lõpetama väikeste sulgede ja udusulgedega.
Enne hane sisse panemist kuum vesi Peate kaela siduma nii, et vesi ei satuks kaela kaudu sisse.

Põletamise teel kitkutud rümpa ei säilitata kaua. Seda meetodit tasub kasutada ainult siis, kui liha on plaanis lähinädalatel küpsetada.
Sulgede ja udusulgede töötlemine
Vaja läheb jalgrattapumpa, kraanikaussi, nööri, triikrauda auruga või ilma.
1. 1. Rümba tuleb pumbata õhuga, kuni tiibadel olevad suled tõusevad. Selleks lükake pumba toru kaelanaha alla.
2. 2. Eemaldage pumba toru ja siduge linnu kõri nööri või nööriga kinni, et hani tühjaks ei tuleks.
3. 3. Aurutage rümp triikrauaga. Aurutriikraua puudumisel võtavad nad tavalise, niisutavad lappi vees, panevad rümba rinnale või seljale ja aurutavad läbi kaltsu mitte kauem kui minut. Suled ja udusuled eralduvad kergesti aurutatud alast. Pärast selle lõigu lõpetamist liiguvad nad järgmiste osade juurde, kuni hani on kohevusest ja sulgedest puhastatud.

Hane on alati peetud kõigi kaunistuseks pühade laud. Paljudes riikides on haneliha väärtuslik delikatess, mis on kõige kallimate restoranide menüüs. Hanesid serveeritakse paljudel pidulikel puhkudel, nagu jõulud või pulmad. Hanesulgi hinnatakse paljudes riikides ja see on väärtuslik tekstiilmaterjal eksklusiivsete esemete, näiteks patjade tootmiseks.

Tänapäeval saavad paljud koduperenaised küpsetada haneliha meistriteoseid oma köök, ja otsige seda hõrgutist lihapoodidest. Kuid tänapäeval peavad paljud põllumehed ja perenaised hanesid oma talus ja omal käel. vasardati, kitkuti ja raiuti lind. Pole saladus, et majapidamine on tänapäeval tulusam kui poest liha ostmine.

Seetõttu on talude hulgas palju algajaid põllumehi ja peremehi. Selles artiklis anname kasulikke näpunäiteid ja räägin teile, kuidas õigesti skoori teha, kuidas kodus kiiresti hanesid kitkuda ja lindu lihutada. Neid näpunäiteid saavad kasutada kogenud koduperenaised.

Oluline on mitte ainult lind õigesti skoorida, vaid ka selleks protsessiks valmistuda.

Vale valmistamine või selle puudumine võib halvendada liha maitset, lühendada säilivusaega ja rikneda välimus rümbad, mis on väga oluline, kui haned on ette nähtud.

Enne tapmist tuleb linnu sooled jääkainetest vabastada. Selleks korraldatakse hani istumine - mitte 10-12 tundi.

Te ei saa sundida lindu üle 12 tunni nälgima, kuna ta hakkab prahti ja sulgi sööma. Samal ajal antakse vett ilma piiranguteta, nad lõpetavad joomise alles 3 tundi enne isendi tapmist. Kui vesi on veidi soolane, säilib liha hiljem paremini.

Kõige mugavam on korraldada istumine öösel ja hommikul tapmine. Kui see pole võimalik ja istumine toimub päeval, siis tuleb hanede pidamise ruum pimedaks teha.

Soovimatu sulgede saastumise minimeerimiseks peaks lindudel olema puhas ja kuiv allapanu või võrkpõhjaga (liistudega) kast.

Väline meetod

Hanede tapmiseks on kaks meetodit - õues ja siseruumides. Esimest kasutatakse aastal talud palju sagedamini. See nõuab väga teravat nuga.

Lind võetakse käppadest kinni, pööratakse tagurpidi ja uimastatakse terava pulgalöögiga pähe.
Uimastatud hani pannakse spetsiaalsesse koonusesse nii, et pea ripub altpoolt kõrva kõrgusel (või veidi madalamal.
Võttes ühte kätte hane pea, teise käega läbistatakse noaga kõri. Tera tuleb viia nii sügavale kui võimalik.
Seejärel lõigatakse ühe liigutusega läbi unearter ja kägiveen.

Veri peab linnust täielikult välja voolama, kuna halvasti veritsenud veri rikneb kiiresti. Te ei saa kiirustada, siis ei kao liha maitse ja rümp saab ilusa ja kena välimuse. Kui veri on täielikult tühjenenud, jätkake lihuniga.

Sisemine meetod

See meetod nõuab järsult teritatud suuri kääre.

Linnu käpad on kindlalt köiega seotud, keerates seda 2-3 pööret. Seejärel rippuge tagurpidi varna küljes.
Nokk tõmmatakse käsitsi lahti ja käärid torgatakse suuõõnde. Ühe liigutusega lõigatakse läbi unearter ja kägiveen.
Seejärel torgatakse suulae läbi ja kääride tera suunatakse kolju tagaosale, kus asub väikeaju.
Nad ootavad, kuni veri täielikult ära voolab, ja jätkavad lõikamist.

Sisemise meetodi eeliseks on see, et sellega saab lindu kiiremini ja lihtsamalt tappa. sest väike suurus haavad, siseneb sinna vähem baktereid.

Sisemine meetod sobib aga vaid neile, kes on kursis hanede anatoomiaga, kuna oluline on peamiste veresoonte kiire läbilõikamine.

Hani on rahvusvaheliselt tunnustatud delikatess. Selle linnu toidud on paljude riikide restoranide menüüs. Mõned koduperenaised kasvatavad oma kätega hane ja küpsetavad seda siis. Kui soovite seda teha, õppige, kuidas hane õigesti lihutada.

Enne isekasvatatud hanede tapmist kodus peab omanik veenduma, et linnud on saavutanud soovitud vanuse. Arvesse tuleb võtta ka muid võtmetegureid. Lihtsalt kõike õppides olulised punktid, saate linnud tapmiseks ette valmistada kõigi reeglite kohaselt, vältides enamiku algajate põllumeeste vigu. Hane võib tappa, kui ta on vanem kui 2 kuud. Määratud vanus kehtib nendel juhtudel, kui karjatamist ei pakuta.

Enne linnu tapmist peaksite selle toitmise lõpetama. Viimasest söötmisest kuni tapmiseni peaks mööduma vähemalt päev. Seda on lihtne seletada: tapale saadetud sulelise struuma ja sooled peavad olema tühjad. Enne linnu nekroosi võib teda kasta ilma vett säästmata või piiramata.

Tapmisele saadetud linnud peavad elama puhtas ja kuivas ruumis. Sellised elutingimused aitavad suled puhtana hoida. Soovitav on valgustust vähendada, et vältida haned oma väljaheidete kallal nokitsemist.

Hane tapmine

Kuidas hane tappa? Linnukasvatajate seas peetakse kõige levinumaks kahte meetodit: sisemine ja välimine. Väline meetod hõlmab terava noa kasutamist peamise tööriistana.

Protseduur koosneb järgmistest järjestikustest etappidest:

Lind asetatakse tagurpidi koonusesse.
Enne tapmist uimastatakse teda terava hoobiga pähe.
Vasakusse käesse võtavad nad hane pea ja teevad kõrvanibu alla torke kurku. Sel juhul peaks nuga olema piisavalt sügavale kinni jäänud.
Lõika järsult läbi unearter ja kägiveen.
Tühjendage kogu veri. See võtab veidi aega. Kui veri ei tühjene täielikult, võib liha kiiresti rikneda.

Paljud tapavad linde sisemiselt. Sel juhul ärge kasutage nuga, vaid kääre. Enne protseduuri alustamist peate sulgedega käpad siduma ja riputama tagurpidi. Järgmisena tuleb linnu nokk lahti tõmmata, käärid suuõõnde toppida ning kägi- ja sillaveenid järsult lõigata. Pärast seda tehakse taevas punktsioon ja kääride ots suunatakse kolju otsa. Seda meetodit eelistatakse, kuna see võtab vähem aega. Sõltumata sellest, millise meetodi valite, uurige enne protseduuri läbiviimist kindlasti linnu struktuuri. Need linnukasvatajad, kes tapavad kiiresti ja täpselt, tutvuvad esmalt spetsiaalse kirjandusega.

Kitkumine

Tänapäeval on levinud mitu võimalust kodus hane kitkuda.

Pärast tapmist on parem hanesuled eemaldada kuivmeetodil, mis ei hõlma kõrvetamist ja kasutamist spetsiaalne tööriist. Suled tõmmatakse ettevaatlikult välja (nahakahjustus on ebasoovitav) nende kasvu suunas. Kõigepealt eemaldatakse tiibadest ja sabast suured suled, misjärel need liiguvad edasi väikestele.

Kitkumine toimub ka kuummeetodil. Rümm asetatakse kuuma vette, misjärel tõmmatakse sellest kiiresti suled välja. Meetodi eeliseks on see, et saate suled eemaldada ilma linnu nahka üldse kahjustamata. Siiski peate tegutsema kiiresti, kuni kõrvetamise mõju kestab. Mõni eelistab hane laulda. See meetod võimaldab suled kiiresti eemaldada, kuid tulevikus on neid võimatu kasutada. Ka tänapäeval on olemas spetsiaalsed seadmed, mis võimaldavad teil linnu mõne minutiga täielikult kitkuda.

Linnu tapmine

Kuidas hane lihutada? Isegi kui plaanite sulelist tervelt küpsetada, peate selle ikkagi lõikama. Lõppude lõpuks ei saa te hane küpsetada pea ja kõigi siseorganitega.

Lõikamine on protseduur, mis koosneb mitmest etapist. Kõigepealt peate kontrollima kitkumise kvaliteeti. Karkassil ei tohiks olla isegi väikseid karvu! Kui leiti sulgede jäänuseid, eemaldage need pintsettidega.

Järgmisena lõigatakse pea ära teise selgroolülini. Pärast seda lõigatakse tiivad "küünarnuki" ja käppadeni. Järgmine etapp- hingetoru ja söögitoru eraldamine selgroost. Selleks tõmmake neid lihtsalt erinevatesse suundadesse. Terava noaga linnu kõht lõigatakse kloaagist kiiluni.

Peate hoolikalt lõikama, et mitte kahjustada soolestikku. Saadud auk aitab rümba välja rookida. Kõik rups hävitatakse. Jäta ainult maks. Tapetud hanest tuleks välja tõmmata ka kakutoru.

Lõpus pestakse rümp külm vesi ja jäta jahtuma. Pärast seda saate rümba osadeks jagada või tükkideks lõigata. Ladustamiseks võite panna rümba ja kogu. Seega on hane tapmine ja raiumine protseduur, mida saab ise õigesti ja kiiresti teha. Selle edu sõltub aga suuresti lindude ehituse ja tapatehnoloogia teoreetilisest uurimisest.

Video "Kuidas hane tappa?"

Sellest videost saate teada, kuidas hane õigesti tappa.

Esiletõstetud artiklid

Kodus hanede toitmise omadused

Hanede toitmine kodus: toitumisnormid ja toitumise planeerimine. Munakanade ja väikeste tibude söötmise omadused.

Sisu:

Räägime hane lõikamisest pärast kitkumist. Kui te pole muidugi Panikovski järgija romaanist "Kaksteist tooli", mis vaevu võttis jalgu, põgenedes rahvahulga eest. Haneliha sai ta ju mitte poest, vaid teiste hoovides. Kui olete selle kirjanduskangelase "seltsimees" või kasvatate seda ise, peate kõigepealt linnu kitkuma.

Kitkumine

Hane rümba kitkumiseks on mitu võimalust.

Mehaaniline. See on kõige rohkem kiire tee. See kasutab erinevaid elektromehaanilisi seadmeid.
Käsiraamat. Kõige aeganõudvam, kuid tulemus on kõrgeima kvaliteediga. Seda saab teha kahel viisil:

kuiv (kui nad kavatsevad tulevikus sulgi ja udusulgi kasutada);
märg (rümp kastetakse keevasse vette).

Steam. Kiirendab käsitsi kitkumist. Selleks peate tegema ühte järgmistest.

hoidke lindu auru kohal;
kasutage aurugeneraatorit;
aurutage triikrauaga.

Kell manuaalsed meetodid Töövoog on tavaliselt selline. Esiteks vabanege suurtest lendudest. Eemaldamisel tõmmake need kasvusuunas. Siis liiguvad nad selga, siis kõhtu.

Rümba ettevalmistamine

Olenemata sellest, kas vabastate hane ise sulgedest või olete juba kitkunud, peate seda hoolikalt uurima. On peaaegu võimatu kitkuda hane, jätmata kände, katkisi sulgi ja väikseid karvu. Kõik see rikub sellest valmistatud roa välimust suuresti.

Sa saad kõigest sellest vanast lahti vanaisa meetod- järelejäänud kändude närimine ja väljatõmbamine pintsettide või kändude abil. Varem toimus rümba röstimine põleva põleti kohal gaasipliit. See pole eriti mugav. Hani on raske ja siis läheb kogu pliit plekiliseks. Nüüd kasutage sagedamini miniatuurseid gaasipõletid.

Enne röstimist võib hanerümba jahus veeretada. Nii on see kuivem, väikesed karvad põlevad paremini. Puhastage hani pärast kõrbemist tekkinud tahmast (võite noaga kraapida), peske, kuivatage ühekordselt kasutatavate rätikutega.

Alusta lõikamist. Lihtsalt tutvu esmalt lindude anatoomilise ehitusega. See on näidatud alloleval joonisel.

Lindude anatoomia tundmine aitab teil mõista, milliseid sisikondi te ekstraheerite. Ja kui lõikate mitte poehane, vaid talu- või koduhane, peate seda tegema.

Lõikamise etapid

Pärast kitkumist ja kõrvetamist on vaja eemaldada söömiseks kõlbmatud rümba osad ja eemaldada sisemus. Seda operatsiooni nimetatakse rookimiseks.

rookimine

Kui pead ei eemaldatud tapmise ajal, siis lõigake see ära. Kuid see on pea, mitte kael. Seetõttu eemaldage see ligikaudu teise kaelalüli tasemelt.
Lõika ära tiibade äärmine osa piki küünarliigest.
Lõika ära ka käpad piki liigendit.
Vabanege hingetorust ja söögitorust. Seda saab teha, tõmmates need läbi kaela või pärast sisikondade eemaldamist.
Sisekülgede eemaldamiseks lõigake rümp. Nad teevad seda erinevalt. Saab pikuti lõigata. Selle lõikega on sisemusi mugavam kätte saada. Sel juhul on vaja lõigata mööda kõhtu hane seljast ettepoole.

Ja saate teha ristlõike. Seda tehakse alakõhus, kõhu all. Nii näeb rümp korralikum välja, seda on hiljem lihtsam toppida. Aga kui terve hane ei peaks küpsetama, siis pole välimus enam oluline.

Lõika igal juhul ettevaatlikult. Peaasi, et mitte kahjustada siseorganid.

Võtke rups. Veenduge, et nad ei tungiks läbi. See kehtib eriti sapipõie kohta. Kui see lekib, siis arvestage, et hani on rikutud, sest kõik, kuhu sapp satub, on kibe. Siin tulevad kasuks teadmised linnu anatoomiast.

Rupsi ettevalmistamine

Eraldage maks sapipõiest väga hoolikalt.
Vabastage kõht kivikestest ja muudest kurjadest vaimudest. Kraapige kõvad ära sisemine kile. Põletada keeva veega, siis on seda lihtsam eemaldada.
Puhastage oma süda kõikvõimalikest filmidest.
Kui te pole hingetoru varem eemaldanud, siis katsuge seda ülemises osas ja tõmmake see välja.
Lahti saama liigne rasv. See ei tähenda ära viskamist. See tuleb hoolikalt lõigata ja sulatada. Võite külmutada, et rohkem koguda, ja seejärel uuesti soojendada. Pasteete valmistatakse hanerasvast.
Lõika küünised käppadest ja eemalda nahk. Selle toimingu tegemiseks kasutage ka keeva vett.

Liha valmimine

Pärast rookimist ja rupsi puhastamist enne söömist peab aeg mööduma. Seda nimetatakse liha küpsemiseks.

Seetõttu pange hanerümp pärast rätikuga kuivatamist koos rupsiga suurde anumasse. Katke rätikuga, mis tähendab, et te ei pea seda pitseerima, ja hoidke seda kaks päeva keldris või külmikus.

Mõned riputavad korjused keldrites konksude otsa. Teised panevad need musliinkottidesse ja riputavad samuti üles. Kuid viimane variant on kallis. Musliini saab kasutada ka muul viisil. Sellist kangast ei näe just sageli. Muide, see sai oma nime Iraagis asuva Mosuli linna järgi, kus see leiutati. 17. sajandil Euroopas õmmeldi sellest elegantsed kleidid.

Osadeks jagamine

Hane võib küpsetada tervena või küpsetada osade kaupa. Teisel juhul peate selle väiksemateks tükkideks lõikama. Nii on seda lihtsam hautamiseks pannile või potti mahutada.

Nõukogude ajal tehti tavakaubanduses ettepanek lindude rümpade lihuniks, nagu on näidatud allolevatel joonistel.

Siin "A" peal on näidatud, kuidas jagada väiksema linnu – kanade ja partide – korjuseid. Ja skeemi “b” puhul on suurem haned ja kalkunid. Lisaks tuli siis iga portsjonitüki külge kinnitada jupp kaelast. Kui see oli hani, siis kael jagati kaheksaks tükiks. Puuduse ja keskmiste püsihindade ajal oli see kaubandusorganisatsioonidele tulusam.

Kodus jagatakse lind tavaliselt väiksemateks tükkideks. Niisiis, nagu alumisel fotol näidatud.