Idamaades kasutatakse mitmesuguseid tandooreid ja igal riigil on oma disain.

Jah õige Armeenia ahi (tonir) lõpetatud kaevu kujul(nagu alloleval fotol). See on paigaldatud maasse ja vooderdatud tellistega. Seda kasutati algselt kütmiseks meditsiinilistel eesmärkidel, toiduvalmistamiseks ja kodu kütmiseks. Tänapäeval küpsetatakse leiba Armeenia toniris. Alates 2012. aastast Armeenias korraldatakse iga-aastane toniris (tundüüris) roogade valmistamise konkurss.

Foto 1. Armeenia tandoor. Ahi on tehtud kaevu kujul, mille seinad on vooderdatud tellistega.

Gruusia versioon (toon)- telliskivi-savi struktuur, enamasti horisontaalne või savine, selles küpsetatakse kuulsat Gruusia leiba - lööv. Gruusia suurtes linnades võib näha peamiselt kivist vertikaalseid ahjusid.

Ida asustatud rahvaste seas (usbekid ja tadžikid) maja ehitamisel on tavaks paigaldada koduõuele kaasaskantav keraamiline toon, milles küpsetatakse traditsioonilisi kooke ja samsat. Türkmeeni tandooriks kutsutakse ka toneur.

Ahi on üsna valiv kütust. Niisiis, kodumaal tema tulekambri jaoks kasuta saksauli(kõrbeliival kasvav dekoratiivpõõsas), harvem - jalakas või platan. Kuna selliseid taimi Venemaal ei leidu, saab küttepuitu kasutada kütusena mitmesugused puuliigid (va okaspuud).

Tähelepanu! See on keelatud võta graanulid või süsi: need annavad liiga palju kuumust ja toode lihtsalt praguneb. Parem on kasutamisest hoiduda kivisüsi: sel juhul on seade püsivalt koksiahju gaasidest küllastunud ja muutub haiseva-mürgiseks.

Horisontaalsed ja vertikaalsed ahjud

Ida ahjud erinevad oma disaini poolest:

• asukoha eripära: mobiilne valikud ja paigal:
• kasutatud kütuse järgi: elektriline ja puuküttega.

Tavaliselt jagunevad tandoorid kahte põhitüüpi: vertikaalne ja horisontaalne.

Esimene koosneb mitmest rühmast. Kõige primitiivsem on maaehitus. Selle seade on maasse kaevatud auk, mis on vooderdatud tellisega, mis on eelnevalt kaetud saviga. Tavaliselt on sellised mudelid varustatud toruga, mis varustab küttepuid õhku juhul, kui konstruktsioon on kaanega suletud. Maast tandoori saab paigaldada nii sise- kui ka välistingimustesse. Vastavalt oma funktsionaalsusele sarnane grilliga.

Samuti on olemas vertikaalsed maapealsed statsionaarsed konstruktsioonid. Need võivad olla nii rõngakujulised kui ka ruudukujulised. Neid valmistatakse ühel kahest peamisest meetodist: lint või skulptuur.

Esimesel juhul kasutatakse savi, mis segatakse lamba- / kaamelikarvadega, rullitakse rullideks ja asetatakse koonuse / silindri kujul.

Valikus on ka kolde “moderniseeritud” mudelid, mida valmistatakse tulekindlatest tellistest.

Viimastel aastatel on see muutunud väga populaarseks kaasaskantavad mudelid. Sees šamotisavist, mugavuse huvides varustatud metallkäepidemetega konstruktsioon, on puhur (allosas). Suus on eemaldatav vertikaalne seade varraste jaoks.

Maapealsed toonerid (nii statsionaarsed kui kaasaskantavad mudelid) parem kui manga sobivad linnuliha, liha, kala, juurviljade jms küpsetamiseks. Neid kasutatakse kapsasupi, erinevate teraviljade, piima ja aromaatse tee valmistamiseks.

Tonur on grilliga võrreldes kütusekulu poolest palju säästlikum. Niisiis, see võtab 3 korda vähem puitu.

Horisontaalsed toonerid on erinevad muljetavaldav kaal (üle 80 kg) ja on paigaldatud kõrgusega vundamendile umbes 1 m. Konstruktsiooni sees on poolkerakujuline kamin. Alus on valmistatud tellistest või kivist. Raketis on täidetud savibetooniga.

Viide. Horisontaalsed mudelid sarnane vene ahjuga, kuid neil on ka põhimõtteline erinevus - pole korstnat. See võimaldab täielikult kasutada mitte ainult ahju horisontaalset pinda, vaid ka selle seinu (tiiglile saab asetada lamedaid kooke, samsat ja muid idamaiseid vürtse).

Teid huvitab ka:

Parimad ideed tandoori ahju valmistamiseks oma kätega

Kui vajalikke materjale pole käepärast, kasutavad tõelised käsitöölised ebatavalisi elemente, mis võimaldavad neil valmistada ebatavalisi, kuid mitte vähem tõhusaid tooteid. Tandoor valmistatud järgmist tüüpi improviseeritud materjalidest:

• Lillepottidest

Selle ahju versiooni pakkusid välja meistrimehed Forumhouse’i foorumist.

Selle valmistamiseks on vaja ainult paar üsna suurt potti(mõõtmed vähemalt 35x30 cm), šamott tellis ja soojusisolatsioonikiht(näiteks, liiv või paisutatud savi ja mulla segu).

Kõigepealt valmistatakse ette alus (betoonpõrand või mitu tellist), millele asetatakse üks pottidest ja kaetakse pealt teisega ning kinnitatakse savilahusega ülemise poolega allapoole.

Konstruktsioon on vooderdatud kindla vahega tellis-/betoonplokkidega, mis on täidetud soojusisolatsiooniga.

• Tünnist

Tünn antud juhul toimib mallina. Esiteks töödeldakse seda seest päevalilleõliga, seejärel kaetakse paksu lahuse kihiga, mis koosneb šamottsavist, lambavillast ja liivast. Kui see kõveneb, võetakse tünn lahti ja nii saadakse tooni lihtne versioon.

• tellistest

Tellisahjule valmistatakse vundamenti: kaevatakse madal auk, valatakse liivakiht, laotakse metallrest ja valatakse tsemendimört. Tulekindel telliskivi laotakse hoolikalt tasandatud ja kuivatatud betoonvundamendile samale tulekindlale mördile. Telliskivi tuleb määrida paksu kihiga ( umbes 5 cm) šamott savi ja kaetud looduslik kivi(valikuline).

Fotod valmis projektidest

Foto 2. Kaasaskantava vertikaalse tandoori variant. Sellel on kaas ja konksud varraste hoidmiseks.

Foto 3. Gruusia vertikaalne tandoor. Sellel fotol on seade viimistletud dekoratiivkiviga. Toote kõrgus ja selle kaela läbimõõt. Need kaks näitajat peaksid olema harmoonilised: mida kõrgem on toode ja mida kitsam on selle kael, seda parem on roogade kvaliteet.

Tandoor on Aasia riikides kasutatav vertikaalne grill. Lõhnavad koogid, grill, ehtne pilaf ja palju muud valmivad selles imelises ahjus mõne tunniga. Kuidas teha oma kätega tellistest tandoori? Portaali sait aitab teil selle välja mõelda ja pakub ehitamiseks mitmeid võimalusi.

Hoonete tüübid

Olenevalt vaba ruumi olemasolust ja valmistatavatest roogadest saab ehitada tandoori

Ahenda

• kõrgendatud (on suurimate mõõtmetega);
• savi;
• mobiiliplatvormil.

Suur statsionaarne tellistest tandoor

Konstruktsioon on betoonalusel šamotttellistest.

Soojuse säilitamiseks laotakse vundamendiplaadile tugev alumine šamotttelliste rida. Disain koosneb kahest erineva läbimõõduga kannust, ilma põhjata. Üks teise sees. Nende vahel on basaltvill.

Suure telliskivist tandoori mõõtmed:

• kõrgus - 1-1,5 m;
• siseläbimõõt - 1 m;
• kaela läbimõõt - 0,5 - 0,6 m;
• välisläbimõõt - 1,9 m.

Materjalid ja arvutused

Nõustu:

• aluse läbimõõt vastavalt välismõõdule - 1900 mm;
• ahju siseläbimõõt - 1000 mm;

Meil on vaja:

• liiv;

Määrake aluse pindala:

Siit

V liiv \u003d S * h \u003d 2,8 * 0,1 (koos h süvendiga \u003d 300 mm) \u003d 2,8 * 0,1 \u003d 0,28 m 3

• armatuurvõrk 5Vr-1;

S \u003d p * R 2 \u003d 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 m 2

• betoon B12,5 - B15;

V betoon \u003d S * h \u003d 2,8 * 0,2 (koos h süvendiga \u003d 300 mm) \u003d 0,56 m 3

• šamotttellis;

a) sisemine kontuur

a \u003d p * D \u003d 3,14 * 1,46 m (välise mõõtmise järgi) \u003d 4,58 m

V1 tellis \u003d a * h * b \u003d 4,58 * 1,5 (koos seinaga h \u003d 1500 mm) * 0,23 (müüritise paksus) \u003d 1,58 m 3

b) välimine kontuur

a \u003d p * D \u003d 3,14 * 1,89 m (välise mõõtmise järgi) \u003d 5,94 m

V2 tellised \u003d a * h * b \u003d 5,94 * 1,5 (koos seinaga h \u003d 1500 mm) * 0,115 (müüritise paksus) = 1,02 m 3

c) põhja

S \u003d p * R 2 \u003d 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 m 2

V3 tellised \u003d a * h * b \u003d 2,8 * 0,075 (tellise paksus) \u003d 0,21 m 3

V tellis kokku \u003d V1 + V2 + V3 \u003d 1,58 + 1,02 + 0,21 \u003d 2,8 m 3

Arvestades kadusid, aktsepteerime telliste tarbimist - 400 tk. 1 m 3 kohta. Seega 400 tk. * 2,8 m 3 = 1124 tellist.

• basaltvill;

S \u003d p * D * h seinad \u003d 3,14 * 1,46 m (väljaspool sisekontuuri) * 1,5 (koos seinaga h \u003d 1500 mm) \u003d 6,9 m 2, ümardatuna kuni 7 m 2.

2,8*470kg=1316kg

• mitmesugused abimaterjalid - kaasa tuleb lisada lõikekettad väikese "veski" jaoks, kaltsud jne.

Tööriistad

• "bulgaaria";
• labidas "tääk";
• labidas "kühvel";
• kellu;
• pahtlilabida;
• puidust haamer;
• tangid jne..

Töö etapid

• alus;
• vundamendi betoneerimine;
• tugevuskomplekt;
• kontuuride märgistamine;
• sisekontuuri paigaldamine;
• mops;
• kuivatamine;
• soojenemine;
• väliskontuuri müüritis (ring või ruut);
• kuivatamine;
• luugi paigaldamine;
• põletamine.

Skeem

Tandoori paigaldamise üldine skemaatiline diagramm näeb välja järgmine:

Telliskivi tandoori skeem

Välise ja sisemise kontuuri vahel peab olema isolatsioon. Väliskontuur võib olla erineva kujuga. Sel juhul kasutati vundamendina betoonplokke.

Korraldage kindlasti puhur. See osa hõlbustab hooldust ja suurendab ohutust.

Samm-sammuline juhendamine

Kuidas ehitada suurt tellistest tandoori? Samm-sammult juhised:

1. Joonistame projekti. Kaevame 1 m läbimõõduga süvendi 200-300 mm sügavusele.
2. Valmistame vundamendile liivaaluse. Valage liiv 100 mm kihina ja tihendage hoolikalt.

   

   Jääme liivaga magama

3. Tugevdame vundamenti. Kasutame traatvõrku VR-5 lahtriga 150x150 mm. Müüakse ehituspoodides, 6 meetristes rullides.
4. Võrk peab olema täielikult betooniga täidetud. Kaitsekihi minimaalne paksus on 40 mm. Selleks asetatakse võrk tellistele.
5. Täidame saadud konstruktsiooni betooniga. Ehituseks sobib meile betoon mark B12.5. Retsept on väljaspool selle artikli ulatust. Betoon tuleb hoolikalt tihendada. Horisontaalne juhtimine toimub taseme abil.

   

   Taseme kontrollimine

6. Jõu saamiseks peame baasil vastu seitse päeva. Suvel niisuta kindlasti veega.
7. Põhja soojustame šamotttellistega.
8. Altpoolt märgime tulevase ahju sisekontuuri. Päripäeva hakkame telliseid piki kontuuri korraldama. Laotage 2 rida ½ tellistest. Et disain näeks kena välja, valmistame puidust šablooni. Alumises reas jätame puhuri jaoks ava.

   

   Alustame ladumist

   

   Jätame koha puhurile ja tuhapannile

   

   Panime resti

   

   Ärge unustage taset kontrollida.

   
   
   

9. Ootame konstruktsiooni kuivamist (sait soovitab oodata vähemalt päeva).
10. Väljastpoolt isoleerime sisekontuuri 2 kihis. Kerisena sobib basaltvill.
11. Märgistame ja paneme välja väliskontuuri. Ülemine rida on hoolikalt saviga kaetud. Vertikaalsust juhitakse malli abil. Kohandame tellise malli järgi, lõigates otsa veskiga ära.

    

    Väliskontuuri välja panemine

    

    Töö lõpp

12. Varraste kinnitamiseks saate keevitada kinnitusvahendi.

Telliskivi tandoor mobiilsel platvormil

Põhimõtteliselt on mobiilsel platvormil olev mobiilne tandoor suurepärane valik.

Eelised:

• kergem ja kompaktsem versioon;
• lihtne liigutada;
• ei vaja vundamendi seadet;
• ei nõua suuri materjalikulusid.

Mobiilse platvormina kasutatakse improviseeritud vahendeid. Käru vana rattaraam on üsna sobiv.

Materjalid ja arvutused

Meil on vaja:

• šamotttellis;

a) sisemine kontuur

a \u003d p * D \u003d 3,14 * 0,8 m (välise mõõtmise järgi) \u003d 2,5 m

V1 tellis \u003d a * h * b \u003d 2,5 * 1 m (koos seinaga h \u003d 1000 mm) * 0,115 (müüritise paksus) \u003d 0,3 m 3

b) välimine kontuur

a \u003d p * D \u003d 3,14 * 1,23 m (välise mõõtmise järgi) \u003d 3,9 m

V2 tellised \u003d a * h * b \u003d 3,9 * 1 m (koos seinaga h \u003d 1000 mm) * 0,115 (müüritise paksus) \u003d 0,5 m 3

c) põhja

S \u003d a * b = 1,3 * 1,3 * 0,075 \u003d 0,78 m 2

V3 tellised \u003d a * h * b \u003d 1,3 * 1,3 * 0,075 \u003d 0,1 m 3

V tellis kokku \u003d V1 + V2 + V3 \u003d 0,3 + 0,5 + 0,1 \u003d 0,9 m 3

Arvestades kadusid, aktsepteerime telliste tarbimist - 400 tk. 1 m 3 kohta. Seega 400 tk. * 0,9 m 3 \u003d 360 tellist.

• basaltvill;

S \u003d p * D * h seinad \u003d 3,14 * 0,8 m (väljaspool sisekontuuri) * 1 (koos seinaga h \u003d 1000 mm) \u003d 2,5 m 2, ümardatult kuni 3 m 2.

• valmis tulekindel segu müüritise jaoks;

Aktsepteerime kulu 470 kg 1 m 3 müüritise kohta, siit

0,9*470kg=423kg

• dekoratiivkivi välikaunistuseks;

S \u003d p * D * h seinad \u003d 3,14 * 1,23 m (väljaspool sisekontuuri) * 1 (koos seinaga h \u003d 1000 mm) \u003d 3,86 m 2, ümardatult kuni 4 m 2.

• mitmesugused abimaterjalid - siia lisame väikese "veski" lõikekettad, betooni lihvketta, kaltsud jne.

Tööriistad

Tööriistade loend on standardne:

• "bulgaaria";
• kellu;
• pahtlilabida;
• puidust haamer;
• tangid jne;
• veski.

Töö etapid

Mõelge lühidalt tööetappidele:

• mobiilse platvormi ettevalmistamine;
• kontuuride märgistamine, varrukate paigaldamine;
• sisekontuuri paigaldamine;
• mops;
• kuivatamine;
• soojenemine;
• väliskontuuri müüritis;
• kuivatamine;
• luugi paigaldamine;
• dekoratiivne viimistlus;
• põletamine.

Samm-sammuline juhendamine

Seadme skemaatiline diagramm sarnaneb suure statsionaarse pliidiga.

Siiski on järgmised erinevused:

• vundamendi asemel - teljevahe kärult;
• õhemad seinad;
• disain on väiksem ja kergem;

Kuidas teha mobiilset tellistest tandoori?

Protseduur peaks olema järgmine:

1. Mobiilplatvormil kinnitame ruudu- või ristkülikukujulise 10 mm paksuse asbestilehe. Suurus 1300x1300 (1400) mm.
2. Laotame lehele pideva rea ​​tulekindlaid telliseid. See toimib põhjana. ja vältida soojuskadu.
3. Paneme välja teise rea, jättes ruumi puhurile.
4. Metallklambrina kasutame torujuppi Ø 820 mm. Pikkus - 900 mm.
5. Märgistame tellimuse ja valmistame esimese rea telliseid. Töötleme neid lihvimismasinal, et saada soovitud läbimõõduga ring.
6. Me ehitame. Esmalt asetage tellised kuivaks. Seejärel pange lahus peale.
7. Nii et pane välja 4 rida.
8. Tandoori sulgeme spetsiaalsete ahjude ringidega (müüakse valmis kujul).
9. Tandoori mähisime väljast basaltvillaga 2 kihti, enne soolast piisas.
10. Me paneme välja tulekindlate telliste väliskontuuri.
11. Ladumisel katame tandoori seest ja väljast saviga.
12. Mähkime konstruktsiooni 2-3 mm paksuse traadist tugevdusvõrguga.
13. Välist vooderdust teostame dekoratiivkiviga.
14. Kuivatage ja põletage.
15. Võite hakata küpsetama lõhnavat grilli või liha.

Mobiilne telliskivi tandoor

Omatehtud savitellistest tandoor

Klassikaline savitandoor on lihtsalt umbes 35 cm sügavune ja 45 cm läbimõõduga maasse kaevatud auk. Hiljem hakati kasutama munakujulisi valmisvorme, mis maeti maasse. See disain tagab kõrge soojusmahtuvuse.

Sellise ahju eelised on ilmsed:

• lihtsus ja ruumi kokkuhoid;
• ei nõua maapealse ehitise ehitamist;
• materjalide kokkuhoid;
• ei vaja välist viimistlust;
• konstruktsioon on piisavalt tugev.

Puudused:

• õhuvahetuseks on vaja täiendavaid auke;
• ei sobi suureks kampaaniaks;

Materjalid ja arvutused

Meil on vaja:

• šamotttellis;

a) sisemine kontuur

a \u003d p * D \u003d 3,14 * 0,73 m (välise mõõtmise järgi) \u003d 2,29 m

V1 tellis \u003d a * h * b \u003d 2,29 * 0,375 m (koos seinaga h \u003d 1000 mm) * 0,115 (müüritise paksus) \u003d 0,1 m 3

b) põhja

S \u003d p * R 2 = 3,14 * 0,37 * 0,37 \u003d 0,43 m 2

V2 tellised \u003d a * h * b \u003d 0,43 * 0,075 (tellise paksus) \u003d 0,03 m 3

V tellis kokku \u003d V1 + V2 \u003d 0,1 + 0,03 \u003d 0,13 m 3

Arvestades kadusid, aktsepteerime telliste tarbimist - 400 tk. 1 m 3 kohta. Seega 400 tk. * 0,13 m 3 \u003d 52 tellist.

• basaltvill;

S \u003d p * D * h seinad \u003d 3,14 * 0,73 m (väljaspool sisekontuuri) * 0,375 (h seinad) \u003d 0,9 m 2, ümardatud kuni 1 m 2.

• valmis tulekindel segu müüritise jaoks;

Aktsepteerime kulu 470 kg 1 m 3 müüritise kohta, siit

0,13*470kg=61,1kg

• mitmesugused abimaterjalid - siia lisame väikese "veski" lõikekettad, betooni lihvketta, kaltsud jne;
• terastoru.

Tööriistad

Standardne loend:

• "bulgaaria";
• labidas "tääk";
• labidas "kühvel";
• kellu;
• pahtlilabida;
• puidust haamer;
• tangid jne;
• veski.

Töö etapid

• kaevamine;
• pane välja tandoori põhi;
• väljalasketoru paigaldamine, õhuvarustuse korraldamine;
• tandoori müüritise seinad tellistest;
• kupli tootmine;
• kupli ja luugi paigaldamine;
• konstruktsiooni soojustamine paisutatud saviga.

Skeem

Fotol on maast tandoori seadme skemaatiline diagramm:

Tellistest savi tandoori seade

Maa sees olev ahi võib asuda vertikaalselt või horisontaalselt. Kasutatakse valmis savivormi, mis on väljast vooderdatud šamotttellistega. Isetehtud tellistest tandoor leiab maal kergesti oma koha.

Sellel joonisel on kujutatud õhu sissevoolu ja põlemisproduktide eemaldamise korralduse skeem:

Enne esmakordset kasutamist tuleb põletada vähemalt 30 minutit.

Sellel fotol on näha valmis savitandoori:

Muldtellistest tandoor

Samm-sammuline juhendamine

Maapealse tandoori ehitus sarnaneb paljuski maapealse omaga. Kuidas ehitada oma kätega savitellistest tandoori? Teie tegevused peaksid olema järgmised:

Maapinnas pole tellistest tandoori ehitamine oma kätega keerulisem kui selle maapealsete kolleegide ehitamine.

Eelised ja miinused

Kokku on seda toiduvalmistamiseks mõeldud seadet rohkem kui 30 tüüpi. Sisu on erinev, kuid tööpõhimõte on kõigil sama. Toit ei valmi mitte tulest, vaid seintesse kogunenud soojusest.

Tellistest idamaisel imeahjul on oma plussid ja miinused.

• ei nõua kallite materjalide kasutamist;
• korralikult kokkuvolditud pliit kestab palju aastaid;
• toiduainete töötlemine kõrgel temperatuuril;
• kõrge soojusülekanne;
• võimaldab säilitada toodete mahlasust ja kasulikke omadusi;
• tänu kõrgele efektiivsusele säästetakse kütust oluliselt;
• madalad nõuded kütuse kvaliteedile;
• lihtne hooldus;
• saab käsitsi valmistada.

• grilli vertikaalne paigutus pole vene inimesele tuttav;
• sulamise ajal moodustub seintele pidevalt tahm;
• küpsetatud toidu eemaldamisel on oht saada põletushaavu;
• toit valmib samas pajas, kus küttepuud põlevad.

Ehitasime oma kätega telliskivist tandoori vastavalt ülaltoodud joonistele, fotodele ja samm-sammult juhistele. Siin on mõned näpunäited kasutamiseks:

1. Enne kasutamist valmistage tandoor korralikult ette. Eemaldage vanad söed ja tahm.
2. Ärge täitke kogu olemasolevat mahtu küttepuudega. Maksimaalne koormus on 2/3.
3. Määri tandoori sisemus päevalilleõliga.
4. Kui küttepuud põlevad, jaotage söed ühtlaselt kogu põhja pinnale.
5. Pärast küpsetamist peaks tandoor looduslikes tingimustes ise jahtuma.

järeldused

Ülaltoodud samm-sammult juhiseid järgides saate oma kätega ehitada tellistest tandoori kookide või grilli jaoks. Esiteks otsustage, milliseid roogasid ja kui paljudele inimestele valmistate.

Isetoodetava tandoori eelised on järgmised:

• võite kasutada improviseeritud materjale
• teie sõbrad imetlevad roogasid, millega saate neid üllatada pikka aega
• lähedased hindavad teie pingutusi
• lihtsalt huvitav on kätt proovida ja oma kätega telliskivist tandoori teha.

Miinuste arvele saab panna vaid asjaolu, et tandooriromantika pole meil päriselt juurdunud. Tänapäeval on see pigem eksootiline. Horisontaalne grill ja grill on nõutavamad. Kuid Kesk-Aasiast pärit väljarändajate voo suurenemisega kogub riigis oma kätega tellistest tandooriahju valmistamine üha enam populaarsust.

Kui teil on suur pere või eraettevõte, on teie valik suur statsionaarne tandoor.

Mobiilne tandoor - kasulik väikesele perele, maal. Kui saidil pole piisavalt vaba ruumi, kasutage maa sees tellistest isetehtud tandoori.

Igal juhul rõõmustavad teie pere ja sõbrad lõhnavate kookide ja mahlase šašlõkiga. Teid haarab köögiviljade keetmise protsess. Aasia imepliidist saab asendamatu abiline. Kodus kulinaarsete meistriteoste loomise originaalretseptide kohta vaadake Internetis olevat videot.

Mõne nädalaga saate maal oma kätega tandoori ehitada, pärast mida saate nautida selles ebatavalises ahjus küpsetatud roogasid.

Tandooriahi võimaldab ju valmistada erilise eksootilise maitsega toite.

Aasialased on kohanenud küpsetama peaaegu kõiki rahvustoite alates sõõrikutest ja vormileibadest kuni mahlaste praelihatükkideni.

Aasia rahvaste iidset ahju pole vaatamata tehnika arengule unustatud. Vastupidi, tema populaarsus kasvas väljaspool kodumaad ja jõudis meieni.

Et mõista, kuidas riigis oma kätega tandoori teha, peate üksikasjalikult tutvuma seadme ja ahju tööpõhimõttega.

Muidugi võib elektrilise tandoori osta ja ehitusega mitte vaeva näha.

Kuid kui voldite sellise savist ahju isiklikult kokku, saab sellest teie suvila uhkus ja originaalne kaunistus.

Ainult siis, kui tandoor oma kätega välja ei tulnud, võite mõelda selle elektrilise vaste ostmisele.

Ahju konstruktsioon ja tööomadused

Tandooriahi on peaaegu lame savinõu, mis kitseneb ülespoole auguga, mille kaudu asetatakse kütus ja asetatakse toiduvalmistamiseks nõud.

Tõmbejõudu annab puhur, millel on spetsiaalselt aluse põhja paigutatud sulgesiiber.

Ahju soojusisolatsiooniomaduste kasv tuleneb savialuse viimistlemiseks kasutatavast tellisest ja soojust akumuleerivast looduslikust materjalist.

Kuna seda kasutatakse savi, liiva või soola.

Selline tandooriahju seade võimaldab põleval kütusel seinu soojendada kuni 400 ° C ja seejärel hoida temperatuuri neli tundi.

Sellest ajast piisab mis tahes roa valmistamiseks.

Tandoori sisse suunatud võimas soojusülekanne ja stabiilne temperatuur võimaldavad ühtlaselt küpsetada leiba, praadida liha krõbedaks ning muuta pilafi lõhnavaks ja muredaks.

Tandoori loomist oma kätega riigis saab teha mitmel viisil. Mõelge korraga kolmele võimalusele, mis erinevad struktuuri keerukuse taseme poolest.

Kuid igal juhul pole sellise ahju maapinnale panemine isegi mitteprofessionaalile eriti keeruline.

Klassikaline tellistest tandoor

Kui ehitate iidse klassikalise tehnoloogia abil oma kätega telliskivist tandoori, on teie dachas peaaegu tõeline rahvusahi, mis võib teie kulinaarseid võimeid ülistada.

Miks "peaaegu" päris?

Reeglina hoiavad meistrid oma saladused alati enda teada, nii et tellisahju täpset koopiat pole võimalik ehitada. Tandoori ehitamise iidset tehnoloogiat uurides saate teada mitmeid olulisi asju.

Esiteks nõuab tandooriahju aluse valmistamiseks Akhangarani allikast pärit kaoliinisavi kasutamist. Just temal on suurepärased soojusisolatsiooni omadused.

Teiseks võimaldab lamba- või kaamelivilla lisamine savile kõrvaldada ahju sisemuse pragunemise.

Kaasaegsete meistrite teadmised piirduvad nende faktidega, kuna ükski neist ei tea kaoliinilahuse täpset koostist.

Klassikalise tellistest tandoor ahju ehitus on järgmine:

• Kaoliin kombineeritakse ja segatakse villaga, väljundis peaks kompositsioon saama viskoossuse ja nägema välja nagu paks hapukoor. Valmistatud segu jäetakse nädalaks kõrvale, et see ühtlaselt kuivaks, selleks segatakse kompositsiooni perioodiliselt. Segu pinnale settinud vesi kurnatakse. Mida vähem vett on kaoliinis, seda tugevamaks muutub viimistluse struktuur. Sellisest materjalist ehitatud pliit ei pragune põletamise käigus. Pärast määratud aja möödumist peaks kompositsioon omandama plastiliiniga sarnased omadused, pärast mida muutub see modelleerimiseks tempermalmist;
• Valmistatud savist moodustuvad 5 cm paksused lamedad ribad, mille abil ringikujuliselt liikudes hakkavad nad oma kätega tandoori vormima. Laeva klassikaline kõrgus on 1–1,5 m; kael läbimõõduga 0,5–0,6 m; läbimõõt anuma kitsenemiseni on 1 m. Aluse alumisse ossa jäetakse auk, mida kasutatakse puhuri all;
• Poolik tandoor jäetakse varju kuivama. Laeval kulub selleks umbes 30 päeva;
• Järgmisel etapil kaetakse ahi tellistest korpusega. Vajalik on kasutada šamotttellisi, mis on spetsiaalselt ette nähtud ahjude ja kaminate sisepindade vooderdamiseks. Savi ja tellise vaheline ruum täidetakse järk-järgult mis tahes soojust säilitava materjaliga (sool, liiv, savi), rammides iga kihti;
• Savianuma siseseinad on kaetud puuvillaseemneõliga;
• Viimases etapis põletatakse tandooriahju kuni keraamilise oleku saamiseni. Põletamise ajal tõstetakse temperatuuri järk-järgult. Protsess kestab umbes päeva, kuna toores savi järsk kuumutamine tekitab pragusid.

Lihtsustatud protsess klassikalise tandoori loomiseks

Puidust tünni baasil saate teha riigis klassikalise tandoori lihtsustatud versiooni. See meetod leiutati kogenematute käsitööliste jaoks.

Ja seda tegi ilmselt sama kogenematu spetsialist, kes ei suutnud saviribadest ühtlast anumat moodustada.

Aasia ahju valmistamiseks on vaja järgmisi materjale:

• kaoliin savi;
• puidust tünn metallist velgedega;
• šamottliiv (fraktsioon 0,5 mm);
• taimeõli;
• lamba- või kaamelivill.

Tünnil põhineva tandoori ahju samm-sammult seade

Armeenia tandoori loomiseks tünnist peate järgima artikli selle lõigu juhiseid.

Puidust tünn täidetakse täielikult veega ja jäetakse 24 tunniks puitu paisuma. Liiv, savi ja vill segatakse vahekorras 1:2:0,05.

Segu jäetakse paariks päevaks, kuni saavutatakse plastilisus. Pärast seda eemaldatakse tünnist vesi, lastakse puul hästi kuivada.

Tünni siseseinad määritakse õliga, lastakse leotada, jättes ööseks.

Puidust anuma seinad on seest vooderdatud plastikust kaoliiniseguga, kihi paksusega ca 5 cm Käte vees niisutades silutakse pind kuni seinad on siledad ja ühtlased.

Tandoori kaela kitsamaks muutmiseks suureneb savikihi paksus ühtlaselt ülespoole. Tulevase anuma põhja jäetakse puhuri jaoks auk.

Tandoori täielikuks küpsemiseks kulub vähemalt kuu ja selle aja jooksul hakkab savinõu puidust seintelt tasapisi maha kooruma.

Pärast seda eemaldatakse tünnilt metallveljed ja peaaegu valmis tandoor vabastatakse puu küljest.

Põletamise eesmärgil asetatakse ahi liivakihile ja valmistatakse esimene tulekamber. Pärast tandoori minimaalse kütusekoguse panemist süüdatakse nõrk tuli, lisades järk-järgult põlevat materjali.

Kuue tunni jooksul peaks tandoor aeglaselt soojenema. Seejärel tehakse tuli tugevamaks, kuumutamine viiakse maksimaalse temperatuuritõusuni.

Savinõu kaetakse kaanega ja lastakse aeglaselt jahtuda.

Soojusisolatsiooniomaduste parandamiseks vooderdatakse savimahuti tellistega, tehakse isolatsioonikiht nagu ahju esimeses versioonis.

Kaasaegne viis tandoori valmistamiseks

Olles alustanud riigis tulekindlate tellistest tandoori ehitamist, võite olla kindel, et saate 100% tulemuse.

Erinevalt klassikalisest valmistamisvõimalusest ei lagune selline ahi tükkideks isegi kuivatamise alguses.

Muidugi erineb selline ahi välimuselt Aasia riiklikust ahjust, kuid seetõttu ei muutu selles küpsetatud roogade maitse halvemaks.

Telliskivi tandoori ehitamiseks peate varuma:

• ahju tulekindlad tellised;
• savisegu müüritise jaoks;
• kaoliin savi;
• sõelutud liiv;
• tugevdav võrk;
• betoonisegu vundamendi jaoks;
• mall puitraam.

Telliskivi tandoori samm-sammult seade

Tellistest tandoori vundamendi valamine:

• Vundamendi rajamiseks maasse tehke ümmargune 40-50 cm sügavune auk, mille läbimõõt on veidi suurem kui tulevase ahju alus. Kaevu põhja valatakse 10 cm paksune liiv, selle peale asetatakse tugevdusmaterjal;
• Pärast kaevu korraldamist valatakse kõik betooniseguga, tasandatakse ehitusreegliga. Samal ajal ärge unustage kontrollida pinna horisontaalsust taseme abil. Kui horisontaalne vundament on täielikult hangunud ja kuivanud (see võtab vähemalt nädal aega), võite alustada telliskiviseinte ehitamist.

Tulekindlate telliskiviseinte ehitamine:

• Mallraami abil laotakse tellis vundamendi ringis otsapidi. Müüritise tulekindla mördi komponendid on: peen kvartsliiv, plastifikaatorid, teatud kogus savi;
• Tandoori otsamüüritise teine ​​rida annab metallakna jaoks augu, mis hakkab hiljem täitma puhuri rolli. Sel eesmärgil saate kasutada korstnat;
• Tandoori seinte püstitamiseks piisab neljast vertikaalsest telliskivireast. Puidust šablooni kasutades kitsenevad read järk-järgult ülespoole. Selle saavutamiseks tuleb viimane müüritise rida teha märgatava sissepoole kaldega. Tulemuseks peaks olema tandoor kõrgusega 1–1,2 m;
• Peaaegu valmis keeduklaasi välis- ja siseseinad on kaetud kaoliinsaviga, mille kihi paksus peab olema vähemalt 5 cm.Esteetilise väljanägemise huvides on tandoor vooderdatud väljast looduskiviga.

Ahju põletamine toimub tandoori sees nõrga tule tegemisega ja temperatuuri järkjärgulise tõstmisega, nagu tehti eespool ahjude klassikaliste versioonide puhul.

Loomulikult on tandoori ehitamine tülikas ja aeganõudev protsess. Kuid kulutatud jõupingutused ei lähe asjata, sest selle tulemusel saate tõelise Aasia ahju.

See on suurepärane võimalus üllatada oma lähedasi ja külalisi nii originaalsel viisil valmistatud roogadega. Meie ehitusnõuanded aitavad teid selles.

Erinevalt maamaja jaoks traditsiooniliseks muutunud grill- ja grillipesadest võimaldab tellistest tandoor ilma lisaseadmeteta lisaks küpsetada kooke, keeta vett või keeta pilafi pajas. Sellel on silindri kuju, ideaaljuhul tünn või suur kannu.

Peamine eelis on kütuse põletamise kõrge efektiivsus, toodete kõrgel temperatuuril töötlemine ja pikk kasutusiga. Kuid kebabide ebatavaline paigutus (vertikaalselt, mitte horisontaalselt) ei võimaldanud sellel koldel saada piisavat hinnangut, nagu grill ja grill.

Kohapeal oma kätega tandoori ehitamiseks peate teadma, milliste roogade jaoks see kolle on mõeldud, temperatuuri režiimi ja disainifunktsioone. Seal on maasse maetud tandoorid ja pinnast kõrgemale tõstetud konstruktsioonid.

Sõltuvalt kodumeistri kvalifikatsioonist ja elektritööriista olemasolust tema arsenalis konstrueeritakse silindriline “tünn” või kannukujuline konstruktsioon. Tavaliselt valivad nad kaarekujuliste külgedega klassikalise tünni lihtsama versiooni.

Nõude sortiment

Välikolde põhiülesanne on külaliste vastuvõtul või maal perepuhkuse ajal toitude valmistamine. Tandoor sobib aga üsna hästi tavaliseks leiva/kookide küpsetamiseks, massiroogade, lisandite, keeva vee valmistamiseks. Seetõttu peetakse seda täieõiguslikuks suveköögiks.

Teave tellistest tandoori õue ehitamise kohta peaks algama roogade valikuga:

• koogid - nõuavad vormitud taigna kolde sisepinnale kinnitamise oskust;
• šašlõkk - vardas on paigutatud vertikaalselt ringi, nii et nende kinnitamiseks "potti" või "tünni" on vaja spetsiaalseid seadmeid;
• grill - analoogselt eelmise roaga tuleb rest kuidagi "kaevu" asetada ja seejärel ohutult eemaldada, ilma et see põleks;
• esimesed toidud - küpsetatakse suures pajas, mis on paigaldatud tandoori kaelale;
• grill, prae - valmistatakse ka pajas sarnasel viisil.

Selle kolde peal saab vajadusel suures potis tee jaoks vett keema panna.

Temperatuuri režiim

Kasutades erinevat suurust ja kujuga kolde sisepinda, on võimalik tagada selle sees temperatuur 250 - 400 kraadi, mis on vaikimisi suurte soojuskadude tõttu grillimisel ja grillimisel kättesaamatu.

Esialgu nägi mullast tandoor välja nagu süvend, milles küttepuud muutusid söeks ja tuul ei suutnud leeki välja puhuda. Seejärel hakati seinu laotama savist, mis kõrgtemperatuursel põletamisel muutub keraamikaks.

Seal on vertikaalsed ja horisontaalsed tandoorid, kuid need on esimesed kujundused, mida peetakse multifunktsionaalseks. Horisontaalne kolle-tünn sobib rohkem tööstuslikuks kookide küpsetamiseks.

Välis- ja sisemõõtmed

Ülaltoodud põhjustel tuleks tandoori ehitamisel arvesse võtta järgmisi tegureid:

• hoolduse lihtsus - küttepuud ja tooted laaditakse sisse ning tuhk võetakse välja sama kaela kaudu;
• mõõdud - tandoori standardiks on kõrgus 1 - 1,5 m, tünni keskosas läbimõõt 1 m ja luuk läbimõõduga 0,4 - 0,6 m, tugevdatud metallrõngaga.

Soojuse säilitamiseks ja efektiivsuse suurendamiseks püstitatakse tandoori ümber tavaliselt täiendav müüritis (kaev või 4 seinaga ruut), mille vaheline ruum täidetakse tulekindla materjaliga (paisutatud savi, räbu).

Põlemisprotsessi kvaliteeti saab parandada altpoolt puhuri ja küljepealse korstna ning resti all oleva tuhakambriga (ainult tandoori maapealsete konstruktsioonide puhul). Halbade ilmade eest on kael suletud kaanega.

Isegi kolde perioodilise kasutamise korral mõjutavad äärmuslikud temperatuurid tellist. Seetõttu on parem kasutada tulekindlat šamoti ja teha välisstruktuur tavalistest või kattekeraamilistest tellistest.

Telliskivi tandoori tehnoloogia samm-sammult

Kõik maapinnale püstitatud telliskivikonstruktsioonid on allutatud külma paisumise ja kokkutõmbumise jõududele, kuna sellel on tugev kaal ja need on valmistatud väikeseformaadilistest konstruktsioonielementidest. Seetõttu peab tellistest tandoori aluseks olema individuaalne monoliitne plaatvundament.

Müüritise valikuid on mitu, millest igaüks arutatakse üksikasjalikult allpool. Pärast seda kaetakse konstruktsiooni siseseinad tingimata saviga. Väljas on parem ka tandoor krohvida saviga ja täita ruum dekoratiivse välismüüritise ja külmakindla materjali vahel. Seetõttu savi selleks ei sobi, kasutatakse räbu või peene fraktsiooni (liiva) paisutatud savi.

Tandoori kaunistamine toimub omaniku äranägemise järgi. Kolde külge kinnitatakse vajadusel korsten, lõikelaud, kraanikauss/kraanikauss, konstruktsioon on varustatud ilmastiku eest varikatusega.

Sügisel niiskust imanud, madalal temperatuuril külmunud savipinnase mahu ebaühtlase suurenemise korral tekib müüritis paratamatult pragunemine. Lisaks mädaneb selle all tšernozemi / halli mulla viljakas kihis olev orgaaniline aine, raske struktuur vajub. Seetõttu on tandoori vundament valmistatud vastavalt tehnoloogiale:

• mulla kaevandamine - põllukiht eemaldatakse täielikult (tavaliselt 0,4–0,6 m sügavuselt), seda saab kasutada maastikukujunduses või peenardes, ideaaljuhul on parem kaevata välimise müüritise perimeetri ümber 20 cm sügavusele süvend. 0,6 m;
• eralduskiht - kaevu põhi on vooderdatud geotekstiiliga, mis takistab pinnase vastastikust segunemist selle peale valatud mittemetallilise materjaliga;
• aluskiht on 5–20 mm murdosa killustikukihi „vundamendipadi“, iga 10–15 cm kiht tihendatakse käsitsi rammija või vibroplaadiga;
• hüdroisolatsioon - killustik tasandatakse õhukese liivakihiga, millele asetatakse ühes kihis hüdroisolatsioonimembraan või valtsitud bituumenmaterjali tükid 10 cm kattuvusega piki lehtede servi;
• tugevdus - kuna konstruktsioon on paigaldatud madalale vundamendile ja sellel on suur kaal, tuleks kasutada kahte perioodilise sektsiooni ("gofreeritud") varrastest valmistatud võre tugevdusvööd läbimõõduga 6 mm, lahtrit 20 x 20 cm ;
• betoneerimine - kihi paksus 8 - 15 cm, olenevalt eelarvest peaks raketis olema betoonist peeglist 10 cm kõrgem, et konstruktsioonimaterjal ei valguks sügavvibraatori või armatuuritükiga tihendamisel üle serva;
• betooni hooldus - pind on kaetud polüetüleenkile või saepuru / matiga, perioodiliselt niisutatud kastekannu vähemalt kahe päeva jooksul.

Tähelepanu: Armatuurkihi kaitseks laotakse alumine rest hüdroisolatsioonile, 2–4 cm kõrgustele polümeer- või betoonpatjadele.Armatuuri kaunistuste ja killustikutükkide kasutamine on keelatud.

Kui välimine dekoratiivne müüritis on kujundatud ruudu kujul, kasutatakse klassikalist paneeli raketist 4 küljelt. Rõngakujulise müüritise ja selle all oleva sarnase konfiguratsiooniga vundamendi puhul lauad ei tööta. Seetõttu on raketis ehitatud paksust puitkiudplaadist või terasplekist ribadest.

Müüritise tööea pikendamiseks on parem tõsta vundamendi ülemine serv maapinnast kõrgemale vähemalt 5-10 cm.

Telliskivi

Kodumeistri peamine viga on tandoori rõngakujulise esimese rea valmistamine järgmistel põhjustel:

• vundament ei ole põhimõtteliselt ette nähtud kõrge temperatuuriga kokkupuuteks;
• tulekindla betooni valmistamine kodus on väga raske ja ei ole majanduslikult otstarbekas;
• seetõttu tuleks esimese rea rõngakujuline müüritis täielikult täita tellistega ja õmblused tuleks müüritise mördiga ummistada;
• Telliskivi ahjud peavad vastu palju kauem kui betoon, sellest on kogunenud tuhka lihtsam eemaldada.

Sõltuvalt kodumeistri eelarvest ja müürsepa oskustest toimub müüritise mitmel viisil, kasutades erinevaid seadmeid. Sellest hoolimata jäetakse tuhaaluse ukse jaoks teise ritta ava, mille kaudu eemaldatakse vastavad põlemissaadused. Puhuri auk asub veidi kõrgemal, kuid resti resti all. Metallist rõngas on paigaldatud viimase müüritise rea kaelale.

Esiteks pannakse tandoor ise paika, seejärel püstitatakse vajaliku konfiguratsiooniga dekoratiivseinad, kahe konstruktsiooni vahele valatakse paisutatud saviliiv või räbu.

Tähelepanu: Tsemendi-liiva müürimördi asemel on parem kasutada spetsiaalseid ahjude jaoks mõeldud segusid või plastilisuse suurendamiseks spetsiaalseid lisandeid sisaldavatesse kottidesse pakendatud savi.

Silinder

Lihtsaim viis tandoori valmistamiseks on silindrilise kaevu kujul. 1 m läbimõõduga aga terve telliskivi lusikaga selleks ei sobi. Sisepinda on raske katta saviga, mis hiljem põletatakse keraamika olekusse. Torkaga ladumisel kulub materjali kaks korda rohkem, mis on ehituseelarve jaoks väga kallis.

Seetõttu kasutatakse pooleks jagatud tellist või selle vertikaalset paigaldamist lusikaga, torkima. Silindrilist kollet on lihtsam hooldada, kuid soojust selles säilib halvemini.

Tünn

Klassikalise kumerate külgedega, alt ja ülalt kitseneva tünni kujulist tellistest tandoori on keerulisem teha. Kuid sellise kolde sees on temperatuur kõrgem, see kestab kauem, suureneb siseruumala ja kookide kinnitamiseks mõeldud seinte pindala.

Tandoori vertikaalsete seinte kaarekujulist kuju peetakse vastupidavamaks, mis võimaldab pikendada konstruktsiooni kasutusiga. Sarnase konfiguratsiooniga ahjude paigaldamisel on soovitatav kasutada seadmeid, kuna kaare juhtimine loodijoone ja reegliga on võimatu.

Kodumeistril on soovitatav tähelepanu pöörata kuplikujulisele šamotttellistest tandoorile, mida on lihtne ise valmistada. Kuna tulekindlaid telliseid saab kergesti lõigata abrasiivse nurklihvijaga, on selline disain isetootmiseks üsna taskukohane.

Pooltest

Põhimõtteliselt pole tandoori tellimisskeemi vaja, isegi kui seda täiendatakse korstnaga. Tavalise tellise poolte kasutamisel laotakse need virnaga, võttes arvesse järgmisi nüansse:

• müüritise siseläbimõõdul on vuukide laius maksimaalselt 1 cm;
• välisläbimõõduga õmblused täidetakse täiendavalt mördiga;
• olenevalt tellistest tandoori sisepinna konfiguratsioonist tehke seda ise järgmiste seadmete abil.

Tähelepanu: Selle müüritise versiooni puhul on lihtsam valida tuhaukse, puhuri ja korstna avade suurusi.

Saate vaadata rohkem seotud videoid:

vertikaalne lusikas

Kasutades mis tahes müüritist serval seisvast tellisest, on tandooris soovitatav kasutada 4 täisrida. See vastab 1,04 m kõrgusele, “kaevu” kuju valimisel on tellised üksteisega absoluutselt paralleelsed, “tünni” kaks alumist rida laienevad väljapoole, ülemised kitsenevad sissepoole.

Nende tehnoloogiate jaoks on vaja tellimisjooniseid, et resti, korstna ja puhuri augud, tuhapanni uks õigesti paigutada siseruumi, nagu alumisel fotol.

Vertikaalset lusikat nimetatakse müüritise sisse? telliskivi serval. See on tandoori eelarveversioon, mis praktiliselt ei sobi kolde silindrilise kuju jaoks. "Tünnis" tugevdatakse sellist müüritist üksikute elementide isekiiluva vastastikuse paigutuse tõttu ruumis ja üksteise suhtes.

Siin on video, kuidas saate teha ka kaasaskantavat disaini:

Vertikaalne tork

Selle tehnoloogia jaoks näeb samm-sammuline juhend välja järgmine:

• alumise rea otste kärpimine - ühest nurgast lõigatakse ära 1–2 cm kiil;
• tellise paigaldamine üksteise lähedal asuvale servale - viimane tellis peaks rõnga kinni jääma, nii et see tuleks lõigata, andes sobiva kuju;
• teise rea müüritis - ülemine ja alumine ots lõigatakse kiiluga.

Kolmanda ja neljanda, viimase, rea paigaldamisel on toimingud sarnased eelmistele, kuid peegelpildis. Põhimõtteliselt ei ole vaja tellist lõigata, pannes mördi iga rea ​​jaoks kiiluga. Sel juhul kasutage spetsiaalset seadet - mall on kohustuslik.

Seadmed rõngaste müürimiseks

Enne algajale müürsepale iseseisvalt tandoori valmistamist on soovitatav uurida seadmeid, mis vähendavad drastiliselt töö töömahukust ja tõstavad müüritise kvaliteedi professionaalsele tasemele. Peamised neist on:

Viimane kinnitus pöörleb vabalt ümber ümbermõõdu, võimaldab teil kontrollida müüritise geomeetriat kõigil selle tasanditel.

Tandoori lihtsam versioon on kupli ehitamine kaevu sees. Kupli alumine osa laotakse rõngakujulise poolte müüritisena 0,5–0,6 m kõrgusele. Seejärel kitsendatakse iga reaga rõngasridu, kuni saadakse 0,5 m kael. 12–25 cm taandub alates valmis konstruktsioon, asetage silindriline kaev ilma kitsendusteta. Vahe täidetakse tulekindla materjaliga, monteeritakse korstnatoru ja tuhauks.

Tugevdus ja katmine

Tandoori maasse asetamisel kaetakse savimördiga ainult selle sisepind.

Maapealse konstruktsiooni juures tuleks ka välispind katta, nagu alumises videos.

Tugevdus on valmistatud pehme võrguga, mida saab painutada vastavalt kolde konfiguratsioonile:

• telliskivile kantakse pihusti ilma mörti tasandamata;
• 5–7 minuti pärast surutakse võrk sellesse kihti;
• seejärel kantakse järgmine kiht pinna tasandamisega.

Fotot saab sellel klõpsates suurendada.

Põhikolde ja dekoratiivmüüritise vahelise ruumi tagasitäitmine on võimalik pärast lahuse täielikku kuivamist.

Muldne (pit) tandoor

Omatehtud tellistest tandoori ehitamisel maapinnast allpool tuleks arvestada järgmiste nüanssidega:

• kaevu läbimõõt peab olema vähemalt 80 cm suurem kui ahju projekteeritud suurus;
• mugavaks hoolduseks on parem tõsta kael maapinnast 15–20 cm võrra;
• tandoori tulekindlad tellised pikendavad märkimisväärselt kasutusiga, kuna maa-aluse kolde konstruktsioon on praktiliselt parandamatu;
• resti siin ei kasutata, tuhk eemaldatakse ülaosa kaudu, puhur on kohustuslik;
• ruudu-, rõnga- või ristkülikukujulist välist müüritist pole vaja, need seinad asendatakse pinnasega.

Pärast välisseinte katmist ja tugevdamist peaksid kõik savimördi ja betooni kihid kuivama poole kuu jooksul. Seejärel põletatakse savi 3-8 tundi. Ideaalis peaks kolde siseküljele koputades kostma helinat.

Alles siis saab kaevu tagasi täita. Pealegi mitte väljakaevatud pinnasega, vaid mittemetallilise materjaliga, milles ei saa tekkida härmatisev jõud.

Nendel eesmärkidel sobivad liiv, räbu ja killustik. Esimesel materjalil on aga alarõhul kapillaarne imemine, seega kasutatakse 90% juhtudest killustikku. Mittemetallist materjali tihendatakse käsitsi rammijaga.

Tähelepanu: Tandoori hüdroisolatsiooni väljastpoolt ei ole vaja, kuna intensiivse kuumutamise korral kukub see kokku ja tekitab ebameeldiva bituumenlõhna.

Kolde kaunistamine

Välispinna disain võimaldab muuta tandoori oma kätega atraktiivseks külaliste vastuvõtmisel või pereliikmete esteetiliste vajaduste rahuldamisel. Kattetellised ei vaja kaunistamist, kuid ehituseelarve vähendamiseks kasutatakse sageli tavalist keraamilist kivi.

Selle pinda saab taastada mitmel viisil:

1. katke tulekindla mördiga ja uputage sellesse mis tahes formaadis dekoratiivne looduskivi;
2. kitt ja katta akrüülvärviga, ei karda niiskust ja ultraviolettkiirgust;
3. spoon plaatide või portselanist kivikeraamikaga.

Tandoori kaunistamine ei ole mõttekas, kuna kujundus on vaikimisi maasse süvistatud.

Kasutusmugavuse parandamiseks kasutatakse lisafunktsioone:

1. varikatus - kaitse sademete eest;
2. countertop - lõikamistooted;
3. pesemine - hügieeni tagamine;
4. puukuhi - kütuse ladustamine kolde vahetus läheduses;
5. piludega rõngas varraste asetamiseks.

Seega on tandoori ehitus palju keerulisem kui brazier ja grillahi. Kolde temperatuurirežiim tagab aga suure toiduvalmistamise kiiruse ja laia roogade valiku, mis ei jää alla täisväärtuslikule suveköögile.

KÕIGILE PEAB NÄGEMA!

Tandoori välimuse ajalugu ulatub kaugele minevikku. Selle välimus lahendas toiduvalmistamise peamise probleemi - küttepuude ja söe säästmise.

Kaasaegsed tandoorid võivad olla statsionaarsed, teisaldatavad, elektrilised ja gaasilised.

Kui uurite selle tootmistehnoloogiat hästi, saate selle oma suvilas või oma kodu territooriumil ise ehitada, kasutades erinevaid materjale. Tugeva, vastupidava tandoori saab valmistada tellistest ja tavalise lihtsa, kaasaskantava metallist või plastikust tünnist.

Selles artiklis käsitlen üksikasjalikult, milliseid tandoori tüüpe praegu kasutatakse ja kuidas need üksteisest erinevad.

Loodus ise aitas Kesk-Aasia tingimustes toiduvalmistamise probleemi lahendada: esiteks väga kuiv mandriline, võib öelda, "päikseline" kliima ja teiseks loodusliku materjali - lössi - rohkus (see on kivitolm, sõna otseses mõttes purustatud pulbriks), millel on mitmeid ainulaadseid omadusi:

• See on kuumakindel, hingav ja vastupidav materjal.
• Lössil on kõrge soojusmahtuvus ja soojusülekanne, mis tähendab, et see kuumeneb kiiresti ja annab pikka aega soojust.
• Lössi on suhteliselt lihtne töödelda ja märjana saab seda vormida peaaegu nagu plastiliini.

Just sellest imelisest materjalist hakati valmistama esimesi tandoori. Kuiv ja kuum kliima aitas kaasa nende ahjude tootmistehnoloogia lihtsustamisele.

Esimesed lihtsamad tandoorid olid muldsed - lösspinnasesse kaevati poolemeetrise läbimõõduga ja umbes 35 cm sügavune auk, mille küljele korraldati õhukanal. Seejärel hakati kaevama kannu kujul auke, mis andis veelgi suurema kütusesäästu - selle vormiga koondub soojus ahjukambri keskele.

Kesk-Aasias on levinud šamoti- või kaoliinisavist valmistatud ahjud, mis on omadustelt sarnased lössiga. Savile lisati liiva ja hakitud villa – selle tulemusena osutus lahus väga paksuks. Sellest lahusest valmistatud toorik pandi kaheks nädalaks päikese kätte. Intensiivne kuumus ja väga kuiv õhk lõid tegelikult tingimused madalal temperatuuril tulistamiseks – nii loodi kuulsad Usbeki tandoorid.

Tandoor on kogu idapiirkonnas laialt levinud, sest. võimaldas oluliselt säästa küttepuid, lisaks oli seda lihtne valmistada.

Neil kaugetel aegadel ilmus 3 tüüpi tandoori.

1. Esimene on Aasia, see on suur statsionaarne, mis oli valmistatud savist, mis on segatud villaga.

   Kujult meenutas see tünni, väljast oli selline tandoor kiviga vooderdatud ja seisis mingisugusel kiviplaadil, harvem pooleldi maasse langetatuna ja ka kiviga vooderdatud.

   Sellel tüübil oli mitmeid eeliseid ja puudusi, lisaks asjaolule, et selline tandoor hoidis pikka aega soojust, miinus oli selle madal temperatuurikindlus, kuna see oli ikkagi valmistatud tavalisest savist, mis, nagu teate, lihtsalt sulab ja praguneb 600 kraadini kuumutades, aga ta tegi oma töö.

   Märkimisväärne ebamugavus oli see, et kui vana tandüür läks katki, siis tuli esmalt müüritis lahti võtta ja peale uue tandoori paigaldamist uuesti kokku panna.

1. Teine tüüp on kaukaasia, seda eristas esimesest see, et sellel oli kärbitud ülaosaga kelluke, see oli lihtsalt maasse maetud.

   Tandoori selline seade tegi rikke korral selle vahetamise lihtsaks, lisaks polnud savikimbu jaoks vaja villa, mis lõpuks ära põledes ebameeldivat lõhna ei andnud.

Kolmas tüüp oli kaasaskantav tandoor, mis sai laialt levinud Kreekas ja Jaapanis.

See oli amfora või lõigatud muna kujuline. See valmistati šamotisavist, ilmselt seetõttu ei saanud see nii laialt levinud kui klassikalised tandooritüübid, sest šamotisavi pole kõikjal.

See erineb tavalisest savist lisandite olemasolu poolest, mis muudab selle vastupidavaks kõrgetele temperatuuridele, kuid nagu tavaline savi, praguneb see siiski temperatuuri mõjul.

Seetõttu seoti sellised kaasaskantavad tandoorid metalliribadega, mis ei lasknud savil edasi praguneda. Mugav oli selline tandoor selle poolest, et ei olnud koha külge seotud, sai ikka päris massiivseks tehtud parema soojapidavuse huvides, aga kui seda sai alati teise kohta ümber paigutada.

Mis on tandoor ja kuidas seda kasutada

Tandoor on spetsiaalse kannukujulise kujuga küpsetusahi, mis on mõeldud toiduvalmistamiseks.

Sarnased ahjud ilmusid Aasias. Kõige enam on tandoorid Armeenias, Kasahstanis, Türkmenistanis, Mongoolias, Aserbaidžaanis, Venemaal, Jaapanis ja Tadžikistanis.

Vastavalt funktsionaalsele otstarbele jagunevad need seadmeteks, mis on mõeldud köögiviljade, liha röstimiseks ja leiva küpsetamiseks. Tandoor võib olla statsionaarne - maasse kaevatud või tulekindla savi tünni kujul kokku volditud või väike, kaasaskantav, kodus kasutatav.

Tandooris saab valmistada kuni nelikümmend tüüpi erinevaid roogasid. See võib küpsetada kala, kana, köögivilju, liha, puuvilju. Ta saab hõlpsasti hakkama ka hane, sääre või singi valmistamisega.

Indias valmistatakse “chikentandurit”: eritehnoloogia järgi lõigatakse kana tükkideks, puistatakse seejärel ohtralt soola ja tšillipipraga, marineeritakse mitu tundi kastmes ning erinevates vürtsides ja jogurtis ning küpsetatakse seejärel kõrgel kuumusel. tandoor.

Kaasaegne tandoor on universaalne ahi, mis näeb välja nagu tohutu veider idamaine kann, millel on pealmine kaas ja allosas auk süüte tegemiseks.

Selle maksumus pole kõrge, nii et igaüks saab osta maamajja või suvila jaoks idamaise ahju.

Tandooris küpsetamine pole keeruline, kõigepealt peate süütamiseks ahju panema söe või küttepuud. Seda saab teha läbi spetsiaalse augu või panna küttepuud läbi ülaosa. Pärast küttepuude süütamist tuleks oodata, kuni pliit soojeneb maksimumtemperatuurini, ja võib hakata küpsetama. Nööriga lihatükkidega vardas riputatakse tandoori sisse vertikaalselt, nii et need praadivad ühtlaselt ja kiiresti.

Selles saate süüa teha mis tahes ilmastikutingimustes. Piknikku ei riku ka vihm, sest tuli põleb otse kannus.

Pärast esimest süütamist on vaja temperatuuri järk-järgult tõsta. Tandooris küpsetamine ei tulene mitte niivõrd söest endist, kuivõrd kannu seinte soojusülekandest.

Ainult nii saab tagada täieliku praadimise, säilitada roogade mahlasust ja aroomi. Kuna tandoori vardas asuvad vertikaalselt, ei pea neid pöörama. Nii saate külalistega vestelda ja mitte grilli lähedal istuda.

Tandoori tööpõhimõte seisneb selles, et savi, millest need on valmistatud, soojendatakse tunni - pooleteise jooksul küttepuude tööandjaga hästi üles, mille põletame ahju keskel.

Tadyris võib kolde ulatuda kuni poole meetrini, seega ei ole soovitatav seda asetada tuleohtlike materjalide lähedusse.

Peale küttepuude mahapõlemist võtame tuhapanniga ära söe ja põlenud küttepuude jäänused.

Olles valmistanud ahju toiduvalmistamiseks, saame tandoori kasutusvalmidust kontrollida ahju külgseintele väikese koguse jahu viskamisega, kui see põleb, siis on ahi liiga kuum ja toit võib kõrbeda, kui mitte. , siis saame julgelt küpsetada liha-, kala- ja jahutoite .

Olles pannud nõude ahju keskele, suleme selle hermeetiliselt kaanega ja järgime valmistamist, nagu grilli või grilli puhul.

Kui see aja jooksul maha jahtub, saame kuuma kivisöega tuhapanni uuesti tandoori alla panna, mis tõstab ahju sees temperatuuri.

Miks on tandoor parem kui brazier:

• Liha ei kuiva, see osutub mahlakaks.
• Pole vaja jälgida, et grill ei läheks põlema.
• Valmis roa saad kätte 10 minutiga.

Traditsiooniliselt on tandooriahi tünni või vaasi kujuline, ilma et kaelas oleks märkimisväärne kitsenemine. Põhimaterjaliks on keraamika ja savi, keraamilised seinad peavad hoidma soojust, praod kaetakse saviga ja keraamiline alus on kaetud.

Statsionaarse tandoori vundament on muldvall ja sagedamini telliskivi.

Mõnel juhul võib igaüks oma kätega tellistest tandoori ehitada, eeldusel, et telliskivist valmistatud savi kvaliteet on kõrge, vastasel juhul praguneb see kiiresti ja ahi laguneb.

Lisaks ei ole käsitsi valmistatud tandooril tõenäoliselt selliseid omadusi kui kõiki tehnoloogiaid järgides valmistatud ja vajaliku kvaliteediga savi valik.

Tandoorid erinevad kuju ja otstarbe poolest. On leiva küpsetamiseks, on liha ja köögiviljade praadimiseks ning on neid, milles küpsetatakse maitsvaid kooke ja samsat.

Tandoor sarnaneb kuju poolest suurele savist paksuseinalisele vaasile, millel on küljeauk ja sepistatud rauast käepidemed.

Suurema tugevuse ja ilu huvides on see seotud metallrõngastega. See on paigaldatud spetsiaalsele kõrgendikule, samuti savist või tellistest, hoonet kaunistavad krohv, sepis ja rahvuslikud ornamentid.

On statsionaarseid tandooreid ja on ka kaasaskantavaid. Neid saab teisaldada ühest kohast teise; Näiteks võta loodusesse kaasa.

Olenevalt kütusevalikust jagunevad tänapäevased tandoorid traditsiooniliselt puu-, gaasi- või elektrikütteks. Kamber peaks olema võimalikult kuum.

Tandoori soojendatakse söe või puiduga puhuriga ning et mitte maha jahtuda, suletakse auk spetsiaalse kaanega. Pärast kuumutamist eemaldatakse tandoori sisemusest tahm. Seinad niisutatakse vee ja soolaga, et tooted ei kleepuks ning pärast seda laotakse küpsetatav roog.

Lamedad koogid asetatakse otse seinale ja liha asetatakse kaane sisse, vertikaalselt, varrastele.

Tandoori seintel on väga kiire soojuse hajumine, nii et köögiviljaroogade valmistamiseks piisab 10-15 minutist, kana jaoks kulub pool tundi. Ja punakate kookide valmistamiseks piisab 4-5 minutist.

Tandoori ei pea põletamise vältimiseks ventileerima ja piserdama, nagu grillil. Te ei saa teda üldse jälgida, vaid tegelege oma asjadega, teades, et ta ei kuumene üle.

Tandoori eest hoolitsemine on kulbi ja pokkeri abil väga lihtne. Haardumise parandamiseks tuleb kasuks ka rest.

Soovitav on hoida kinnises kohas ja kui tandoor asub suvilas, siis on see võimalike sademete eest kaetud. Niiskus ja märg kasutamine võib põhjustada savi pragunemist.

Olenevalt aastaajast köetakse ahju erinevalt.

• Talvel tuleb seda järk-järgult soojendada. Kõigepealt põletatakse laastud ja mõne aja pärast, kui seinad soojenevad, laotakse ülejäänud küttepuud.
• Suvel saate ahju kõigi puudega korraga üle ujutada. Süütamiseks sobivad kõige paremini kask, sarvik või tamm, kuna neil on suurem soojusülekandetegur.

Ärge kasutage viljapuid, kuna neil on põletamisel spetsiifiline lõhn.

Kestvuse poolest toimub tandoori süttimine erineval viisil, olenevalt keskkonna suurusest ja temperatuuritingimustest. Mida suurem on seade ise, seda kauem kulub selle soojendamiseks. Mida madalam on õhutemperatuur, seda kauem see aega võtab.

Tandooril on mitmeid eeliseid:

• küttepuude ja kivisöe säästlik tarbimine;
• optimaalne temperatuur sees;
• kasutus- ja hooldusmugavus.

Tandoori puudused:

• korstna puudumine;
• vajadus kasutada põletushaavade vältimiseks tulekindlaid kindaid; tahma ladestused seintele pärast küttepuude põletamist;
• suur kaal, mis muudab transpordi keeruliseks; üks ava küttepuude ja toidu jaoks.

Tähtis! Tandoori süütamine kinnistes ruumides on keelatud.

Leegi kõrgus tandoori kohal selle süttimisel võib ulatuda poolteist meetrit või rohkemgi. Ärge valage kuumale tandoorile vett. Tandoor võib suure erinevuse tõttu praguneda ja seejärel tekitada korvamatuid pragusid.

Ärge lubage lastel kuumale tandoorile läheneda. Tandoori sees võib kuumutamise ajal temperatuur ulatuda 480 ° C-ni, mis põhjustab selle välisseinte tugevat kuumenemist.

Tandoori sordid

Ahjusid on kolme tüüpi:

• jahvatatud;
• süvend;
• kaasaskantav.

Rääkides sellisest pliidist üldiselt, siis oma välimuselt on tegemist ümmarguse auguga keraamilise poolkeraga. See asub ülemisel küljel.

Sellise ahju saate paigutada õue, kasutades alusena saviplatvormi või maapinnast allapoole.

Viimasel ajal on kaasaskantavad tandoorid muutunud üsna populaarseks. Nende valmistamist hakati harjutama suhteliselt hiljuti. Tööpõhimõtte kohaselt ei erine need traditsioonilistest tandooridest. Nendest räägime lähemalt hiljem. Kaasaskantava tandoori valmistamisel kasutatakse põhimaterjalina kvaliteetset šamoti savi.

Seda iseloomustavad järgmised omadused:

• kõrge soojusmahtuvus;
• märkimisväärne soojuse hajumine.

Kaas, mis sulgeb ahjusuud, koosneb kahest tasapinnast. Oma välimuselt kujutab see kahest osast koosnevat konstruktsiooni: alumine suur ja ülemine väike.

Sõltuvalt ahju suurusest võib seina paksus varieeruda vahemikus 3-7 cm Tandoori kandmise mugavuse tagamiseks on selle konstruktsioonil kaks külgedel paiknevat sepistatud metallist käepidet. Konstruktsiooni täiendava tugevuse tagamiseks tõmmatakse see kokku vertikaalsete ja horisontaalsete metallribadega.

Puhur asub konstruktsiooni allosas. Seda kasutatakse ahju süütamiseks ja söe kaevandamiseks. Seda kasutatakse spetsiaalsete konksude külge kinnitatud varraste vertikaalseks paigutamiseks.

Ahjukomplekt sisaldab ka järgmisi tarvikuid:

• Grillivõrgud, restid ja küpsetusplaadid.
• Vardad vertikaalseks ja horisontaalseks laadimiseks.
• Spetsiaalsed lisad linnuliha ettevalmistamiseks.
• Tangid.

Savist mobiilne tandoor on väikese suurusega ja seda kasutatakse suvilates grilli, leiva ja muude roogade valmistamiseks.

Selline ahi näeb välja nagu väike tünn, tulekahju vältimiseks tuleks see paigaldada mittesüttivale pinnale.

Saate selles küpsetada kõike, mida hing ihkab. Ja tandooris saadud kebabist saab teie lemmikroog.

Elektriline tandoor

Suurepärane võimalus kodus kasutamiseks, mis ei jää kuidagi alla klassikalisele ahjule. Leiva, juurviljade, liha, kala ja seente küpsetamine on nüüd võimalik linnakorteris.

Kaasaskantav elektriline tandoor kinkimiseks on omamoodi elektriahi. Uued mudelid on varustatud mitte ainult küttekehaga, vaid ka kaugjuhtimispuldiga, tänu millele on võimalik valida iga toote jaoks sobivaim küpsetusrežiim. Selliste mudelite kirjeldust saab näha Internetis olevast videost.

Selline elektriline tandoor sobib lameleivale, samsale või grillile. Selle ainus puudus on meeldiva suitsumaitse puudumine.

Elektriline tandoor on kõige mugavam vormileibade valmistamiseks, sest. on erilise kujuga – laieneb kohe kaelast. Seinad on vähem kumerad kui tema kolleegidel - seda on mugav vormida ja kooke saada.

Elektrilist tandoori saab kasutada isegi korteris. Toiteallikaks on tavaline 220V pistikupesa, elektrikulu on väike, nii et süüa saab vähemalt iga päev. Ideaalne restoranidesse.

Need ilmusid mitte nii kaua aega tagasi, kuid on saanud vääriliseks alternatiiviks klassikalistele puuküttega tandooridele. See mudel on valmistatud šamottsavist, paksude seintega, mida soojendab elektriline küttekeha.

Selle mudeli peamine eelis on see, et seda saab kasutada isegi korteris.

Puudub vastavalt põlemisprotsess, ei eraldu süsinikdioksiidi. Soojust toodetakse elektriga. Sellist tandoori on eriti lihtne kasutada restorani köögis, kui asutus ei too toiduvalmistamise protsessi avalikkuse ette.

See kuumeneb piisavalt kiiresti, lisaks võimaldab seade hoida vajalikku temperatuuri pikka aega, eriti kui peate selles terve päeva süüa tegema.

Kõik elektrilised elemendid on kindlalt kaitstud, nii et võite olla kindel sellise seadme kvaliteedis. Elektriline tandoor küpsetab piisavalt kiiresti, see on ruumikas, saate küpsetada mitu toodet korraga.

Loomulikult on sellel mudelil palju eeliseid:

• Toidu kõrge maitsega on ühendatud toniiris küpsetamise kahjutu olemus, protsess välistab tervist kahjustavate kantserogeenide tekke.
• Ahi võimaldab laiendada toitlustusasutustes pakutavate roogade valikut, samas kui tandooris jääb küpsetusaeg poole tunni sisse.
• Klassikaline pliit põletab vähem puid kui grill ja elektriline tandoor hõlbustab oluliselt tööprotsessi.
• Elektriline toonik võimaldab nautida oma lemmikroogade maitset ilma maareisideta, kodustes kaasaegsetes korterites.
• Elektriahi ei vaja töötamiseks erilisi oskusi.
• See on hinna poolest palju soodsam kui klassikaline pliit.
• Ahi on valmistatud keskkonnasõbralikest materjalidest, mis ei eralda töötamise ajal kahjulikke aineid.

Statsionaarne tandoor

Sellist ahju saab paigaldada maamajja või oma maamajja, piisavalt suur ja kasutada pidevaks toiduvalmistamiseks.

Selle aluseks on telliskivi vundament. Nagu igas tandooris, saate sellises ahjus valmistada mis tahes roogasid, kuid sellega suureneb toiduvalmistamise maht märkimisväärselt suurema võimsuse tõttu.

Selliste mudelite puhul on küttepuude õhu tarnimiseks vaja toru, kui kaas on suletud.

Peamine puudus on iseseisva rakendamise keerukus, kuna selleks on vaja teatud oskusi. Vale disaini või materjalide valik võib kaasa tuua lühikese kasutusaja – see on vale temperatuurirežiim, mis põhjustab pinna pragunemist. Ja see mõjutab kahtlemata küpsetatud toidu kvaliteeti.

Tõelise omatehtud türgi tandoori valmistamiseks läheb vaja šamottsavi, liiva ja orgaanilist täiteainet, milleks võib olla lamba- või kaamelivill, samuti tuleb kasuks arusaamine selle kasutamisest.

Valge savi on parim valik, kuna toode osutub võimalikult vastupidavaks. Kuid saladus pole ainult savis, oluline tegur on pliidimeistri oskused ja oskused.

Horisontaalne tandoor

Need mudelid kaaluvad umbes 80 kg ja neid kasutatakse peamiselt ahjuplaadil kala-, liha- või köögiviljaroogade küpsetamiseks ning loomulikult seesamiseemnetega maitsestatud usbeki vormileibade valmistamiseks.

Selline saviahi tuleks paigaldada alusele, mille kõrgus on 1 m, ja kamin peaks olema horisontaalselt poolkera või kanamuna kujul.

Enne paigaldamist valmistatakse ette tellis- või kivialus, samuti sise- ja välisraketis. Raketis tuleb paigaldada alusele ja täita savibetooniga.

Pärast seda peaks struktuur kuivama, mis võtab aega 7-10 päeva. Seejärel ahi põletatakse. Sellist toodet ei ole vaja korstnaga varustada.

Horisontaalset tandoori kasutatakse lavašši, tandoorikookide küpsetamiseks.

Esmalt valmistavad käsitöölised savikannu, mille läbimõõt on keskmiselt 1 meeter ja pikkus 1,2 meetrit. Siis antakse talle vajalik aeg liigse niiskuse eemaldamiseks ja ta saab jõudu juurde.

Tandoori paigalduskohas valmistatakse eelnevalt ette platvorm, mis hiljem toimib "stendina". Platvormil peab olema tandoori raskuse talumiseks vajalik tugevus. See on paigaldatud lamavasse asendisse. Pärast seda kinnitatakse, vooderdatakse tellistega ja põletatakse.

Põletamise käigus savi küpseb ja saab tugevust. Pärast süütamist on tandoor tööks valmis. Kui see on siseruumides, peate kapoti eest eelnevalt hoolitsema.

Horisontaalset tandoori saab hõlpsasti kasutada Itaalia pitsaahjuna. Küpsetusprotsess toimub mitte söel, vaid tänu seinte võimsale soojusülekandele, mis tagab röstimise kiiruse ja ühtluse ning säilitab originaaltoote mahlasuse.

Gaasi tandoor

Neid mudeleid on laialdaselt kasutatud ja need on parim valik kohviku või restorani jaoks.

See on kuubikukujuline metallkonstruktsioon, mille sees on savikann, millesse tooted asetatakse.

Peamine erinevus selliste tandooride ja tavaliste vahel on võimalus seda kasutada siseruumides. Ainus tingimus on hea ventilatsioon.

Gaasimudelid on varustatud temperatuuriregulaatoriga ning ühtlaseks kütmiseks kasutatakse kandikut ja kive. Olemas on ka süütetõrke kontroll, eemaldatav kate ja piesosüüde.

Tee-seda-ise tandoori tehnoloogia

Mis tahes statsionaarse tandoori (kaev või maapind) loomiseks vajate järgmiste materjalide ja tööriistade põhikomplekti:

• tsement, rafineeritud savi, peen liiv;
• tulekindlad tellised ja kattematerjal (plaadid, looduskivi jne);
• metallrest (piludega) rest ja müüritisvõrk;
• konteinerid savimassi ja tsemendi-liivmördi segamiseks;
• kellu, labidas, hoone tasapind, veski, kopad.

Olenevalt valitud tandoori variandist võib vaja minna muid tööriistu.

Muld (kaevu) tandoori ehitus

Kõigepealt peate auku ette valmistama. Selleks segatakse savi põhjalikult kruusa või peene šamottiga. Kaevu mõõtmed peaksid olema vahemikus 50 cm (sügavus) kuni 35–40 cm (läbimõõt). Savi kvaliteet peaks olema elastsuse poolest kõrgeim. Savi peab taluma väga kõrgeid temperatuure.

Põhja laotud savitellised 30cm.Selliste tellistega on ka seinad vooderdatud.

Altpoolt jäetakse vahed kahe augu jaoks. Need augud suurendavad soojusülekannet ja parandavad ahju kvaliteeti. Sellist tandoori peetakse kõige iidsemaks. See hoiab paremini soojust ja toit valmib kiiremini.

Kaevu Usbeki pliit on kokku pandud järgmisel põhimõttel:

1. Õige koha valimine.
2. Tandoori kaevu ettevalmistamine - sügavuse arvutamisel võetakse aluseks ahju enda kõrgus (tavaliselt 1,25 m) pluss vundamendi paksus (keskmiselt 17,0 cm). Vundament (alumine) on laotud ühest kihist šamotttellistest.
3. Esimese rea tulekindlate telliste paigaldamine koos tühimiku kohustusliku moodustamisega õhuvarustustee ühendamiseks.
4. Õhutoru seade - ettevalmistatud vundamendi külge asetatakse asbesttsemendi toru ots esimese telliserea vasakpoolsesse pilusse. Kõik praod telliste ja toru vahel kaetakse hoolikalt tsemendi-liiva seguga. Loomulikult peab toru olema kaldu (nurk 45 kraadi), et selle teine ​​ots tõuseks maapinnast kõrgemale.
5. Järgmisena viiakse ahju ehitamine läbi analoogselt maapealse tandooriga.
6. Seestpoolt on müüritis kaetud paksu plastilise savimassiga.
7. Väljast tuleb tellised katta tsemendi-liiva seguga ja lasta konstruktsioonil kuivada.
8. Viimane etapp on ahju külgedel oleva vaba ruumi täitmine kividest puhastatud pinnasega. Pinnas tuleb tihedalt tihendada ja ülalt platvorm kaela ümber, valada betoon või teha sillutusplaatidest müüritis.
9. Kui kõik kinnitus- ja isolatsioonisegud on kuivanud, võite alustada tandoori põletamise protsessi.

Maapealse tandoori ehitus

Maapealne tandoor on lihtsam.

Tema jaoks vajate ahjuseadme valmis maatriksit, mis meenutab suurt muna.

See "muna" süveneb maasse, jättes pinnale kaela, mille riba on 4-10 cm.

"Muna" alla on ehitatud õhuava, mis läheb maapinnale.

Maapinna tandoori saab asetada paralleelselt maapinnaga. Selles asendis on see väga sarnane traditsioonilise vene ahjuga, kuid ilma korstnata.

Vertikaalse konstruktsiooni (kõrgus 1,27–1,35 m) ehitamine koosneb järgmistest etappidest:

1. Tandoori ehitamise koha valimine ja ettevalmistamine - plats peab olema tasane, kindel ja soovitavalt varikatusega.
2. Kvaliteetse vundamendi paigutus, mis talub ahju massi. Maasse on vaja kaevata piisava suuruse ja sügavusega auk.
3. Asetage süvendi põhjale liivast ja keskmise suurusega killustikust "padi" ning seejärel valage betoonilahus. Reeglina tehakse betoonalus paksusega 15,5-20,0 cm.Kui tehakse vundament, mis ületab maapinna taset, siis on vaja ehitada vineeri ribadest või laudadest vastav raketis.
4. Oodake, kuni betooni valamine hangub. Viieteistsentimeetrine vundament kuiva ilmaga kivistub paari päevaga.
5. Vundamendiplatsil on 1,0 meetrise läbimõõduga korrapärane ring.
6. Ideaalis ühtlane esimene rida on laotud tulekindlatest tellistest, milles peaks olema "aken" kütuse põletamiseks vajaliku õhu sissevõtmiseks.
7. Järgmine telliskivirida laotakse poole nihkega (suurema tugevuse ja stabiilsuse tagamiseks) kogu ümbermõõdu ulatuses, ilma tühikuteta.
8. Loodud teisele tellisereale asetatakse rest ja ladumine jätkub. Kuni umbes kaheksanda reani toimub konstruktsiooni ehitamine rangelt vertikaalselt.
9. Järgmised read on korralikult virnastatud 0,5 cm nihkega sissepoole, kuna on vaja moodustada kuplikujuline kitsendus.
10. Müüritis valmib kõrgusel, kus ülemine auk kitseneb 50,0 cm läbimõõduga (1,0 meetrise aluse puhul).
11. Pärast tellise ladumist (see on võimalik kohe) kaetakse korpus seestpoolt savimassiga, mis valmistatakse vahetult enne pealekandmist. Savi koostise konsistents peaks olema sarnane paksu hapukoorega.
12. Pärast ühtlase katmise lõpetamist tuleb ahi jätta passiivseks kuivatamiseks.
13. Täieliku kuivamise lõppedes täitke tandoor hästi põleva seguga (võsa, kuiv põhk ja laastud) ja pange see põlema. See protseduur kõvestab savikatte ja muudab ahju edasiseks kasutamiseks täielikult valmis.
14. Pärast jahtumise ootamist on vaja konstruktsioon katta teise (välimise) tellisekihiga, jälgides täpselt vertikaalsust.

Tüüpilise Aasia ahju ehitamine krundile või oma õuele pole lihtne ülesanne. Ainult siis, kui järgite samm-sammult juhiseid, saate ehitada vastupidava ja usaldusväärse seadme.

Kui peale kantud tsement-liivmört on kindlalt tahkunud, täidetakse ahju ja välimise müüritise vahe paksu savi, liiva, paisutatud savi ja vee seguga. Siin saab savi asemel kasutada tsementi.

Kui teie ahi on juba kuivanud, peate seda kõigepealt paberiga soojendama, suurendades nii põlemistemperatuuri.

Kui ahi on valmis, saate konstruktsiooni kaunistada, kattes selle saviga. Idas on traditsiooniliselt tavaks kaunistada tandoori mosaiikide ja keraamiliste plaatidega.

Kuidas teha metallist tandoori (metallist tünn)

Idamaise köögi pühade korraldamiseks riigis pole vaja Samarkandi tõelise Usbeki ahju järele minna. Kui autentsus pole teie jaoks oluline, saate statsionaarse tandoori teha oma kätega - näiteks metallist tünnist.

Lihtsaim valik on omatehtud metallist keeduklaas. Selleks on vaja 200-liitrist raudtünni, tellist, kaoliinisavi.

Toimingute algoritm on järgmine:

1. Lõika ülemine sein veskiga ära ja loputa tünn põhjalikult. Sellest saab ahju raam. See tuleb asetada tsemendivundamendile, et soojus ei läheks maasse.
2. Altpoolt tehke sama veski abil puhuri jaoks auk. Kaas on mööda kiilu lõigatud telliskivi.
3. Asetage tulekindlad tellised piki siseseinu. Kui teid piinavad ebamäärased kahtlused, et neist ei piisa, on parem paigutada need vertikaalselt. Liimimiseks kasuta ainult savi või spetsiaalset ahjusegu, seda saad osta ehitusmaterjalide poest.
4. Katke valmis tanduuri väljast ja seest saviga, vastasel juhul on toidul metalliline maitse ja jätke mitmeks päevaks kuivama.
5. Kaane võib valmistada paksust vineerilehest. See peaks ahju väga tihedalt sulgema.
6. Enne põletamist võib tünni värvida, katta loodusliku kivi või dekoratiivtellistega. Valage seina ja tünni vahesse liiva või soola, see on vajalik paremaks soojuse säilitamiseks.
7. Kuivatatud tandoor tuleb põletada. Selleks määritakse selle seinad puuvillaseemne või muu taimeõliga ja piserdatakse veega. Temperatuuri tõstetakse väga aeglaselt: kõigepealt soojendatakse paberiga ja alles siis pannakse küttepuud ja kivisüsi. Röstimine jätkub 5-6 tundi.

Metallist tünnist tandoori valmistamiseks on lihtsam viis:

• Tünni sisse, selgelt keskele, on paigaldatud suure läbimõõduga raudtoru tükk.
• Tünni seinte ja toru vahele jääv ruum tuleb täita paisutatud savi, räbu või purustatud tulekindlate tellistega.
• Selle tandoori valmistamise meetodi puuduseks on see, et tünni sees on palju madalam temperatuur kui keraamilise tandoori kasutamisel.

Statsionaarse tandoori valmistamiseks oma kätega on veel üks lihtne viis.

• Selleks on vaja suurt terrakotapotti ja toru. Seda saab osta igas hoone hüpermarketis.
• Kaevake maasse auk sügavusega 50 cm ja läbimõõduga 35 cm. Need on ligikaudsed mõõtmed, juhinduge poti parameetritest, see peaks tõusma 5-7 cm maapinnast kõrgemale.
• Poti põhja lõigake toru läbimõõdule vastav auk. See on paigaldatud diagonaalselt, nii et üks ots sobib potti ja teine ​​jääb väljapoole. See puhub.
• Katke siseseinad paksu kaoliinsavi kihiga ja laske kuivada. Siis peate ahju põletama.
• Kaas lõigatakse paksust vineerist välja vastavalt poti läbimõõdule. See peaks tihedalt servade ümber istuma.

Ja veel paar olulist nõuannet kogenud käsitöölistelt.

1. Enne tandoori ehitamisega jätkamist tutvuge esmalt kindlasti ilmaennustusega. Kui ilm on kuiv ja palav, siis tünnist või potist tandoori valmistamine võtab vaid 3-4 päeva. Vihmaga ei tule sellest midagi välja, ainult asjata tõlgid materjale ja aega.
2. Teiseks peab pliit kuivama varikatuse all, et sellele ei satuks sademeid ja otsest päikesevalgust, vastasel juhul kattuvad seinad pragudega.
3. Kolmandaks on põletamiseks parem kasutada õuna- ja kirsipuitu, nende suits on meeldiv ja lõhnav. Ärge mingil juhul võtke kuuse küttepuid, siis ahi lõhnab vaigu järele.

Tandoor puidust või plastikust tünnist

Lihtsaima isetegemise tandoori saab valmistada tavalise tünni baasil ja sinna mahuvad nii puidust kui ka plastikust tühjad anumad.

Üks levinumaid neist on tandoori ehitamine puidust tünni abil.

Siin vajate saviga töötamiseks pisut oskusi, kuid monteerimisprotsessis ei teki erilisi raskusi. Oma kätega tünnist tandoori valmistamiseks peate esmalt valima sobiva tühja konteineri. See peaks olema väike. Soovitav on, et tema rõngad oleksid vabalt kinnitatud.

Seestpoolt tuleks tünni leotada rafineeritud päevalilleõliga ja seejärel jätta üleöö. Seejärel peate valmistama lahuse, mis koosneb šamottsavist, liivast ja lambavillast (1: 2: 0,05). Armeerimiseks kasutatakse lambavilla. Lahus peaks olema paks.

Saadud lahust kasutades on vaja tandoori korpust vormida piki tünni sisepinda. Seejärel tuleb lahus siluda ja jätta nädalaks kuivama. Kuivatamiseks on soovitatav kasutada hõõglampe.

Pärast seda saab rõngad lahti võtta ja tünni lahti võtta. Seejärel tuleb toode läbida teiseseks põletamiseks. Selle põhjal võib isevalmistatud eelarve-tandoori pidada täiesti töövalmis.

Tandoori oma kätega ehitamiseks on veelgi eelarvelisem võimalus - aluseks võite võtta plastikust tünni.

Selleks vajate klassikalise kujuga plastmahutit.

See tuleb täita veega, mille järel see veidi suureneb.

Tünni välispind tuleks katta šamottsavist ja liivast valmistatud lahusega. Seda tuleb tampida, siluda, kuni moodustub ahju kontuur.

Pärast seda tuleb toodet nädal aega kuivatada. Seejärel tuleks vesi tühjendada. Tünn tõmbub kokku, nii et selle saab uuest tandoorist kergesti eemaldada.

Saadud ahju peale võib asetada ka paja pilafi ja muude roogade keetmiseks, kuid selleks on vaja võra pada mahu järgi reguleerida ja saviga üle katta.

Tandoori varustus: nõutav miinimum

Komponentide komplekti määravad kolm tegurit: milline tandoor teil on, kui tihti te seda kasutate ja mida kavatsete sellel süüa teha. Kõigepealt peate hoolitsema ohutuse eest: ahi ise ja kokk.

Seisma.

Kui teil on ilma jalgadeta kaasaskantav tandoor, siis ei saa te seda otse maapinnale panna - niiskus pääseb põhja ja pliidiplaat jaguneb pooleks.

Kohver tandoori jaoks.

Kui te ahju ei kasuta, tuleb selle seinu kaitsta sademete, niiske õhu ja mustuse eest spetsiaalse vett- ja tolmuhülgava kattega.

Olemas ka termokate. See kaitseb ahju äkiliste temperatuurimuutuste eest. Lisaks ei pea ootama, kuni matkatandoor on täielikult maha jahtunud: paki see kokku ja asu teele.

Termokaitse.

Katla töötemperatuur on 250ºС kuni 400ºС. Tavalistest potihoidjatest ja tepitud labakindadest pole siin kasu. Kui küpsetate ilma termopõlleta, võite saada tõsiseid põletusi. Pikad tandoorikindad on valmistatud kuumakindlast materjalist, et kaitsta käsi küünarnukkideni.

Nüüd räägime toiduvalmistamise tarvikutest.

Põhikomplekt sisaldab:

• varras;
• seade nende riputamiseks;
• kalasaba (see on selline metallist tihvtidega pann nöörimiseks);
• mitmetasandiline võre;
• mida mitte.

Vardad ja kalasaba on mõeldud lihatükkide, linnuliha ja köögiviljade röstimiseks.

Grillil saab praadida ürtidega kebabi ja teha kala juustukitlis. Kui soovite korraga valmistada mitut rooga, kasutage resti: pange alumisele köögiviljale ja kõigele liha, õhtusöök saab välja - lakud sõrmi.

Kui kavatsete palju ja mitmekesiselt süüa teha, siis tasub kulutada raha tandoori lisatarvikute ostmiseks ja siis saate avada terve Kesk-Aasia köögi restorani.

Mida võib vaja minna:

• suur konks - lambajala jaoks;
• spetsiaalne grillvõrk - kaladele;
• kinnitus kodulindudele - kui teile meeldib küpsetada terveid kanu;
• pada - pilafi, shurpa, puljongi, kalasupi, lagmani, domlama jaoks;
• malmist pardipojad, grillpannid, linnulihapotid, hautised, kastmete valmistamine, taimne kaaviar;
• keraamiline ring kookide, samsa, pitsa, valgete, pirukate küpsetamiseks;
• lisaks on vaja sobiva läbimõõduga alust kaane, pada ja muude nõude jaoks, samuti rippuvat alust rasva kogumiseks.

Hoidajaga tandoorivarras on mugav, sest selle riputamise osas pole vaja pead murda.

Ketid on vajalikud padade ja pallide riputamiseks.

Võred võimaldavad valmistada roogasid, mis nõuavad ahju horisontaalset paigutamist.

Riiulid on asendamatud, kui on kogunenud suur seltskond. 10 minutiga valmistad palju portsjoneid või erinevaid roogasid, näiteks kui üks külalistest liha ei söö.

Kui teil on kuldsed käed, teil on vajalikud materjalid ja tööriistad, saab enamiku ahju seadmeid valmistada iseseisvalt.

Tandoori paigaldamine: kuidas valida õige koht

Tavalise suurusega statsionaarne tandoor võib kaaluda üle 300 kg, nii et peate selle kohe õigesse kohta panema, siis ei saa te seda liigutada.

Asukoha valimisel kaaluge järgmist:

• Ahju töötemperatuur on 400ºС. Puidust ehitised ja puud peaksid olema tandoorist umbes 3 meetri kaugusel.
• Soovitav on, et ka eluruumid oleksid piisavalt kaugel, et suits ei segaks. Ainsad erandid on muldtandoorid, nende suits eemaldatakse toru kaudu.
• Ida brazier ei "meeldi" sademeid ja äkilisi temperatuurimuutusi. Selle kohale tuleks kohe teha kaitsev varikatus.
• Ideaalis, kui puhkeala korrastamist saab alustada tandoori paigaldamisega. Seejärel saate ehitada mugava varikatusega tellistest lehtla, võttes arvesse kõiki ohutusreegleid.

Leiva (kookide) valmistamise protsess tandooris

Kaasaegsed tandoorid on tehtud madalad – poole inimese pikkusest, et pagar saaks mugavalt ja turvaliselt töötada.

Tandooris olev lehtleib on Kesk-Aasia roog, kuid seda armastavad igast rahvusest inimesed, sest see leib osutub pehmeks, kohevaks ja maitsvaks.

Leiva küpsetamine ja muu toidu valmistamine ei toimu mitte lahtisel tulel, vaid ahju sees kuumadel seintel nende kõrge temperatuuri ja ühtlase soojusülekande tõttu.

Enne küpsetamist tehakse tandoori põhja lõke. Ideaalne kütus on kaameli okas ja kuivad puuvillavarred, mis annavad tugevat kuumust, kuid see võib olla ka mitte-okaspuude küttepuud või kivisüsi. Kui tuli ära põleb ja seinad kuumusest lõõmavad, lõpetavad nad kütmise ja söed rehitsetakse tandoori keskele, kus nad hoiavad soojust pikka aega.

Seintele istutatakse taignatükid kasutades selleks spetsiaalset koogi suuruseks lõigatud padja. Tehke seda labakindades kuni küünarnukini, et mitte käsi kõrvetada.

Kogenud pagarid viskavad tainast seintele ilma tööriistadeta. Peate seda osavalt viskama, et see lameneks, muutuks pannkoogi sarnaseks ja püsiks kindlalt vertikaalsel pinnal.

Kuni koogid küpsevad, piserdatakse neid veega. Saadud aur osaleb toiduvalmistamise protsessis, andes toodetele sära ja suurendades nende mahtu.

Tasapisi kaetakse koogid põsepunaga.

Pead olema suurepärane meister, et mitte hetke käest lasta ja neid õigel ajal tandoorist välja tuua. Palja käega seda teha ei saa suure kuumuse tõttu: leib võetakse labakindaga välja spetsiaalse konksu või kulbiga. Ja nüüd lebab taldrikul hunnik punakaid kooke, mis levitavad maitsvat aroomi.

Tatari kookide küpsetamiseks vajalik inventar:

• Vaagnad taigna sõtkumiseks (vask, emailitud, valatud keraamika).
• Sõelud - erinevat tüüpi, myka jaoks (harv, keskmine, sage).
• Laud ümmargune läbimõõduga 30-35 cm kookide lõikamiseks.
• Ümmargune käepidemega laud taigna lõikamiseks kõikidele jahuroogadele, 25 cm lai ja 1 m pikk koos tugijalaga.
• Pikk õhuke kivi.
• Chekich on tööriist kookidele mustrite joonistamiseks. Chekich on valmistatud viljapuust, mis on välja lõigatud koonuse või käepidemega poolkera kujuga.
• Tšekichi põhi on pügatud ridade kaupa mütsita küüntega.
• Engicha - suur labakinnas, mida kantakse paremal käel kuni küünarnukini kookide istutamisel ja valmistoote eemaldamisel (vajadusel). Engicha kaitseb kätt põletuste eest.