Травочні котли - різновиди, режими та принцип роботи. Травочні котли Котли харчові електричні та газові
Травний котел - теплове технологічне обладнання для кип'ятіння води та відварювання продуктів.
На підприємствах комунального харчування часто використовують травні котли. У них готують перші та другі гарячі страви, відварюють продукти для салатів та напівфабрикати, варять гарніри, соуси, солодкі страви, готують гарячі напої.
Традиційне приготування на плиті в звичайному посуді сильно програє варінню в котлі. На плиті страва готується значно довше і з більшими енерговитратами. Котли дозволяють заощаджувати час, людські ресурси та місце на кухні.
Принцип роботи травних котлів заснований на обігріві вмісту пароводяною сумішшю, яка утворюється при нагріванні теплоносія в сорочці котла ТЕНами. Тому ці апарати відносяться до обладнання з непрямим обігрівом та виготовляються з подвійними розділовими стінками. Таким чином, між стінками судини утворюється герметично замкнутий простір, який прийнято називати сорочкою. Цей простір заповнюється водою або іншою рідиною, котел нагрівається і пароводяна сорочка ефективно передає тепло їжі, що готується. Такий процес нагрівання повністю виключає пригоряння продуктів. За відсутності рідини в сорочці нагрівання автоматично вимикається. Принцип непрямого обігріву не тільки заощаджує електроенергію, а й покращує смак страв та їхню харчову цінність. Гарніри не пригорають, а бульйони навіть після тривалого варіння залишаються прозорими.
Деякі котли оснащуються перекидальним механізмом, який полегшує вивантаження продукції та миття котла. Деякі моделі травних котлів дозволяють регулювати температуру нагрівання їжі та готувати, наприклад, овочі при +80°С, зберігаючи корисні речовини та вітаміни. І навпаки, нагрівання вище +100 ° С дозволяє швидше обробляти їжу. У сучасних травних котлах є можливість пасерувати, перемішувати, збивати та розтирати продукти, що значно полегшує та прискорює процес приготування їжі. Наприклад, перемішування 200 кг салату займає трохи більше 5 хвилин, а 200 кг картопляного пюре можна приготувати за 40 хв.
Виробники технологічного обладнання пропонують котли різних типів, що відрізняються способом обігріву, місткістю, формою варильних судин та видом енергоносіїв.
Залежно від тиску у варильній посудині виділяють котли травні, що працюють при атмосферному або незначному надмірному тиску, і автоклави, що працюють при підвищеному тиску.
Залежно від джерела теплоти котли поділяються на твердопаливні, газові, електричні та парові.
За способом установки котли бувають неперекидні, перекидаються і зі знімною варильною судиною.
За способом обігріву розрізняють котли з непрямим та безпосереднім обігрівом.
Котли з непрямим обігрівом набули найбільшого поширення. Як проміжний теплоносій у таких котлах використовується вода (кип'ячена або дистильована).
Як правило, котел оснащується регулятором температури нагріву, клапаном заповнення водяної сорочки, клапаном заповнення котла водою, кранами зливу води з котла і сорочки. На верхній поверхні котел травний зазвичай має манометр для визначення тиску у водяній сорочці і запобіжний клапан, що спрацьовує при його перевищенні.
Котли травні передбачають стаціонарне підключення до гарячої та холодної води.
Конструктивно всі котли класифікуються на немодульні, секційні модульні та секційні модульні з функціональними ємностями.
Котли травні можуть бути з одним або двома варочними судинами. Варильна посудина котлів може мати циліндричну або прямокутну форми.
Для котлів передбачено три режими роботи: варіння, розігрів, варіння на пару.
Виробники пропонують травлювальні котли з кришками двох виконань:
- герметичні ("скороварка") для прискореної термообробки сировини з максимальним збереженням поживних речовин та вітамінів,
- негерметичними ("каструля").
Як поєднати масове приготування величезних обсягів їжі і отримати чудовий результат? Професійні сучасні котли з інтернет-магазину WhiteGoods знають точну відповідь на це питання. Надпотужні, зручні та мега продуктивні – вони миттєво перетворяться на ваші невтомні диво-помічники на кухні. Рівень їх технологічних можливостей та чудова оптимізація під потреби кулінарії сучасного громадського харчування дивують.
Купити травний котел паровий: відкрити секрети бездоганного приготування смачних страв!
Сучасне кухонне обладнання розвивається семимильними кроками. Харчові котли електричні поєднують масу незаперечних переваг і виглядають вкрай затребуваною на кухні будь-яких масштабів: від харчоблоку школи, дитсадка, санаторію або лікарні, до величезної заводської їдальні або харчового камбуза лайнера. Вони не просто спрощують процес приготування їжі та знімають навантаження з персоналу. Котел травний газовий або паровий допоможе практично автоматизувати готування, а за рахунок таймерів, різних програм і рецептур, вбудованої мішалки або потужного міксера (з можливістю збивання 140 об/хв), знімних скребків і т.п., абсолютно виключить людський фактор, як підгорілості, перетравлення їжі і т.п. Будь-який запрограмований процес можна змінити під свої вимоги.
Лінійка агрегатів умовно ділиться на дві категорії: стаціонарні і перехильні (похилі) котли травні. Останні мають ручний або автоматичний механізм випорожнення чаші. Варильні котли можуть працювати як від електромережі, так і газу, а за способом підтримки температури діляться на апарати з прямим і непрямим розігрівом. Котел травний паровий може похвалитися унікальною функцією «Паровий обігрів сорочки» (пароводяної сорочки). Вона ідеальна для рецептів із густою консистенцією та вбереже продукти від прилипання до стінок ємності. Такі моделі вигідні за рахунок зниження енерговитрат та витрати питної води. Котел травний з мішалкою створить додаткові зручності в умовах масштабної кулінарії. Користуватися таким обладнанням дуже легко та зручно.
Ціни травних котлів
Як правило, чим більше сучасних досягнень і функціоналу реалізовано в устаткуванні, тим вище на котел ціна. Не меншою мірою ціна залежить від продуктивності, точніше здатності вміщувати значну кількість інгредієнтів. Ви можете вибрати професійний котел з мішалкою, для одноразового варіння об'ємів від 27 до 400 літрів. Асортимент страв, що готуються в приладах, надзвичайно багатий. Можливості агрегатів не обмежуються супами, бульйонами, гарнірами, соусами, кашами, пюре, м'ясним рагом, компотами, киселем або збитими десертами. Електричний казан із номінальною температурою до 300ºС бездоганно впишеться в концепцію ресторану узбецької кухні.
В умовах гострої нестачі часу газовий трав'яний котел з автоклавом стане незамінним придбанням для підприємств громадського харчування. Під високим тиском продукти не тільки значно швидше приготуються, а й збережуть більше корисних нутрієнтів. Котел травний зі спеціальною системою «рідкий лід» охолодить приготовлену їжу в рекордно короткий термін, аж до +3°С. Надійність та довговічність харчового котла гарантує антивандальний, суцільнометалевий, масивний корпус із антикорозійної сталі (чавуну, сплавів). Раціональність конструкції та згладжені внутрішні кути полегшать миття та очищення.
Де купити котли?
Бажаєте відчути максимальну вигоду від використання теплового обладнання цього класу? У даному розділі онлайн-каталогу WhiteGoods можна купити електричні котли котла виключно високої якості, від кращих світових виробників Фінляндії, Німеччини, США, Італії та РФ. Високопродуктивні, економічно вигідні, безпечні і надійні, - вони найкраще впораються з приготування їжі в загальнохарчових обсягах.
Оформіть замовлення. Принесіть собі задоволення гарантією вдалої покупки. Очікування будуть виправдані!
В наш час дуже важко уявити підприємство у сфері громадського харчування, на якому не було б встановлено одного чи навіть кількох травних котлів.
Це незамінне обладнання, яке дозволяє зробити роботу зручнішою.
Тому більшість підприємців намагаються встановити цей прилад з огляду на всі потреби власного закладу.
Що таке травний котел і для чого він призначений?
Травний котел використовується для приготування різноманітних супів та бульйонів, борщів, а також киселів та компотів. Крім того, у ньому можна готувати другі страви, варити овочі та розігрівати воду. Дане може бути встановлено як окремої одиниці, так і однієї зі складових цілої технологічної лінії на виробництві. Травочні котли є універсальним обладнанням, яке особливо потрібне у закладах, що обслуговують велику кількість людей.
Вони є ємністю, що має форму циліндра і оснащену декількома спеціальними опорами.
Корпус травного котла виготовляють, застосовуючи харчову нержавіючу сталь.До того ж багато виробників роблять стінки подвійними, а між ними розміщують шар надійного теплоізоляційного матеріалу, наприклад мінеральної вати. У деяких випадках такий простір заповнюється нагрітою водою.
Температуру нагріву можна легко контролювати, використовуючи спеціальний регулятор. У верхній частині котла встановлений манометр, який визначає тиск, що утворюється в так званій водяній сорочці - просторі між двома стінками, заповненому гарячою рідиною. Окрім цього, кожна модель даного обладнання має кран для зливу води із сорочки.
Вже приготовлену їжу вивантажують із котла через верхню кришку, яка вільно відкидається. У більшості випадків для приготування рідких страв на підприємствах громадського харчування застосовують моделі, оснащені зливним краном. У деяких фірмах-виробниках виготовляють різновид котлів, що відрізняється від інших тим, що для отримання продукту його необхідно перекидати.
Також існують спеціальні автоклави – вид котла для травлення, який ідеально підходить для приготування їжі під високим тиском. Найчастіше ними користуються тоді, коли приготувати різноманітні страви у величезних порціях за невеликий проміжок часу.
На сучасному ринку обладнання, що призначається для підприємств комунального харчування, представлені моделі травних котлів, вартість яких повністю відповідає їх технічним характеристикам, а також функціональним властивостям. До того ж більшість компаній пропонує своїм клієнтам гарантію на отримання комфортного сервісу, що включає доставку, установку і подальше технічне обслуговування.
Основні функції обладнання
Сучасні травні котли можуть виконувати велику кількість різноманітних функцій. У списку основних: 
- електричне перекидання;
- автоматична затока води;
- автоматичне зливання рідини;
- швидке автоматичне охолодження;
- вбудована мішалка їжі;
- спеціальний таймер;
- програма, що дозволяє налаштовувати та змінювати режими приготування страв.
Велика кількість моделей підходить для приготування не тільки супів, а ще й різних десертів, овочевих та фруктових пюре, соусів, каш та інших страв. При цьому готувати можна не в невеликих порціях, а в обсягах, які потрібні для конкретного випадку. Оптимальний варіант травного котла для підприємства досить легко підібрати завдяки широкому асортименту аксесуарів, величезному вибору моделей та серій від великої кількості виробників.
Завдяки своїй багатофункціональності котли для трави відмінно підходять для великих підприємств, що працюють у сфері громадського харчування, невеликих виробництв напівфабрикатів і різноманітних продуктів харчування, а також для фабрик-кухонь.Види даного обладнання
Сьогодні на ринку техніки представлені котли трьох типів:
- електричні;
- газові;
- парові.
Електричні 
Електричні котли є найпрактичнішим обладнанням, яке призначається для приготування різноманітних страв. Їх використовують переважно на підприємствах громадського харчування, які потребують приготування їжі у необхідних кількостях.
Мінімальний об'єм електричних казанів становить шістдесят літрів. Цей тип приладу функціонує за рахунок електричної енергії. Такі котли можуть мати як нерухому, так і варильну ємність, що перекидається, а також систему для автоматичного управління. Для порівняно великих закладів існує обладнання об'ємом до трьохсот літрів.
Газові
Не менш популярними є і кишкові котли газового типу. Вони дуже широко застосовуються у промислових масштабах. Ці прилади передбачають безпосереднє обігрів корпусних стінок у варильній посудині.
Устаткування практично нічим не відрізняється від електричних моделей, проте їхня основна перевага полягає в тому, що воно може працювати тільки при підключенні до газопроводу.
Слід врахувати також особливість, що газові прилади нагрівають воду в резервуарі набагато швидше.
Парові
У конструкцію парового травного котла входить спеціальна посудина для варіння, надійно 
закріплений усередині металевого корпусу. Над варильною ємністю встановлена кришка. В опущеному стані вона щільно притиснута до корпусу, а в трохи піднесеному її можна закріплювати під будь-яким зручним кутом нахилу. Нижня половина казана оснащена пароводяною сорочкою. Рідина нагрівається за рахунок пари, яка надходить у парову ванну із зовнішнього парогенератора.
КПЕМ-250 від «Чувашторгтехніка» має функцію перекидання, а також охолодження та 
перемішування. Прилад має досить просте використання програмне управління, за рахунок якого можна за кілька секунд налаштувати будь-які параметри приготування їжі. Головна перевага полягає у можливості керувати режимом температур. Його ринкова вартість становить від 130 000 рублів.
Відгук користувача: «Мабуть, найкраще в цьому казані те, що можна регулювати температуру приготування страви. А загалом він був обраний через зручне програмне управління».
КПЕМ-100 ОР
Котел травний КПЕМ-100 ОР «Чувашторгтехніка» (Росія). Місткість розігрівається приблизно за сорок хвилин. Об'єм варильного котла – 100 літрів. Діапазон температури приготування страв знаходиться в межах від 0 до 100 °C. Котел можна перекидати вручну під кутом 100 °. На технічному ринку він коштує від 150 000 рублів.
Котел Abat КПЕМ-160 виготовляється фірмою Abat, Росія.
Об'єм посудини для приготування супів, каш та інших страв складає 160 літрів. Він характеризується наявністю трьох робочих режимів, тому є можливість плавно змінювати режим нагрівання рідини, що здійснюється завдяки паровій сорочці. При вийманні страви кришку можна закріплювати у верхньому положенні. Злив дуже зручний за рахунок ручного приводу, що перекидає ємність. Коштує казан близько 100 тисяч рублів.
Відгук керівника підприємства: «Задоволений вибором. Зручний у користуванні, якісний, надійний».
КПЕ-250
Котел КПЕ-250 виробляється ВАТ "Пензмаш". Його виготовляють із нержавіючої харчової сталі, об'єм 250 літрів. Він стаціонарний та відноситься до електричного типу. Котел оснащений негерметичною кришкою та варильною посудиною круглої форми. Його вартість - 125 860 рублів.
Відгук користувача: «Вражають обсяги котла. Саме це стало головним фактором при виборі обладнання».
КПЕ-100
Котел травний електричний КПЕ-100 від ВАТ «Пензмаш» має об'єм, що становить 100 літрів. Рідина у посудині розігрівається за 50 хвилин за рахунок парової сорочки. Ринкова вартість від 10 до 35 тисяч рублів.
Відгук користувача: «Ціна повністю відповідає якості роботи обладнання. Котел ідеально підходить і для великих, і для невеликих підприємств».
КПЕ-160
Котел травний електричний КПЕ-160 поставляє на ринок техніки російський завод ВАТ «Пензмаш». Від попередньої моделі він відрізняється лише об'ємом, рівним 160 літрам. Придбати обладнання можна приблизно за 115 000 рублів.
Відгук власника підприємства: «І я, і мої співробітники повністю задоволені роботою цього казана».
Правила експлуатації травних котлів
Спочатку необхідно переконатися у справності травного котла. Потім його підключають до джерела електроенергії, включають безпосередньо перед початком приготування страви. Під час роботи обладнання забороняється відкривати кришку раніше ніж за п'ять хвилин до завершення процесу. Кришку потрібно закривати всіма спеціальними накидними важелями.
Харчові котли – незамінні помічники на кухнях, які обслуговують велику кількість людей. Однак слід ретельно вибирати модель приладу та правильно його використовувати.
Котел для приготування їжі
Котел з опуклим дном
Котел для плову
Брат казана
Великий котел
Американський кінорежисер, постановник фільмів "Дерево росте в Брукліні", "Море трави", "Джентльменська угода"
Американський кінорежисер, постановник фільмів "Бумеранг!", "Пінкі", "Паніка на вулицях"
Американський кінорежисер, постановник фільмів "Трамвай "Бажання", "Віва Сапата!", "Людина на канаті"
Американський кінорежисер, постановник фільмів «У порту», «На схід від раю», «Лялечка»
Американський кінорежисер, постановник фільмів «Обличчя в натовпі», «Пишність у траві», «Америка, Америка»
Американський кінорежисер, постановник фільмів «Угода», «Гості», «Останній магнат»
Який посуд можна отримати, якщо зі столиці республіки у складі РФ прибрати останню літеру?
Посуд під плов
Котел для юшка
Котелок для плову
У чому узбеки варять плов?
Котел для приготування плову
Справжній посуд під плов
Велика каструля із Середньої Азії
Котел з татрською назвою
Котел для приготування їжі
Котел для варіння їжі
Предмет посуду
Посудина з округлим дном
Котел під плов
Котел для приготування їжі
Котел для приготування їжі
Американський кінорежисер (1909-2003, "Трамвай Бажання", "Останній магнат", "Схід від Едему")
Американський кінорежисер, постановник фільмів "Бумеранг!", "Пінкі", "Паніка на вулицях"
Американський кінорежисер, постановник фільмів "У порту", "На схід від раю", "Лялечка"
Американський кінорежисер, постановник фільмів "Дерево росте у Брукліні", "Море трави", "Джентльменська угода"
Американський кінорежисер, постановник фільмів "Обличчя в натовпі", "Пишність у траві", "Америка, Америка"
Американський кінорежисер, постановник фільмів "Угода", "Гості", "Останній магнат"
Американський кінорежисер, постановник фільмів "Трамвай "Бажання", "Віва Сапата!", "Людина на канаті"
У чому узбеки варять плов
Який посуд можна отримати, якщо зі столиці республіки у складі РФ прибрати останню літеру
М. татарськ. (чому і назва міста) котел, особ. великий, вмазаний чи закладений котел; винокурні котли звуться казанами, а також плоскі, мідні котли на воскобійнях та ін. Козанок, казанець, казанок. Казан-бухма каз, пельмені. Котел-кабав астрах. перед, кришена баранина, засмажена в казанку. Казанський сирота, -жебрак, людина, яка прикидається бідняком, шахрай, удаваний бідняк. Казанська вишня, темна та велика порода. Коли на Казанську чорницю встигає, то встигла й жито. день Казанської насекомого (червець) лежить під одним кущем (або клубом лежить). липня. Зажинають жито, зажин жита. Козаний, до казана або котла. Козанка ж. кінь казанської породи, татарка; вона малоросла, щільна, мослата, довгогрива, б. ч. савраса чи бура. Козанка ж. мн. казанські саночки, козирні, що розвозяться по всій Росії
Котел для плову
Великий казан
Великий вмазаний. у піч котел
Великий вмазаний. у піч котел
Широко використовуються у закладах громадського харчування, на професійних кухнях та харчових підприємствах.
Вони відносяться до теплового обладнання та класифікуються:
- за видом теплоносіїв - газові, електричні та парові;
- за типом нагріву - котли травні з непрямим і прямим підігрівом;
- за способом вилучення приготовленого продукту - котли травні перекидаються і стаціонарні;
- за типом кришок - з герметичними та не герметичними;
- за кількістю та обсягом варильних судин - одна або дві судини можуть мати ємність від 20 до 300 л і більше.
Призначення котлів травних
Травочні котли – це вид теплового обладнання, призначеного для приготування супів, борщів, каш, макаронів та інших страв, а також овочів, напоїв, соусів та іншої рідкої їжі у великих обсягах. Вони використовуються для підігріву великого обсягу рідини та застосовуються у закладах громадського харчування з великою відвідуваністю, на харчових та деяких інших підприємствах.Пристрій травного котла
Основний елемент обладнання для травлення - варильна ємність прямокутної або циліндричної форми, яка встановлена в прямокутний корпус. Травочні котли оснащуються спеціальними механізмами, що перемішують - міксерами, використання яких дозволяє готувати різні страви, у тому числі пюре з овочів і фруктів, перемішувати тісто або фарш. Використання міксерів перетворює травний котел на багатофункціональне обладнання для роботи на професійній кухні і допомагає скоротити час приготування страв.Газові та електричні травні котли можуть бути прямого або непрямого обігріву. Устаткування з безпосереднім підігрівом рідше використовується на харчових підприємствах та в закладах громадського харчування, оскільки створити рівномірну температуру на всій поверхні варильного посуду досить складно, через що його вміст підгоряє. В агрегатах з непрямим нагріванням сама ємність і продукти, що знаходяться в ній, прогріваються рівномірно, що обумовлено пароводяною сорочкою, що знаходиться між подвійними стінками обладнання. Страва не підгоряє і готується набагато швидше.
Котел електричний травний оснащується автоматичними пристроями, призначеними для регулювання температури приготування їжі та для захисту обладнання від включення обігрівальних приладів ТЕНів у разі невеликої кількості води в парогенераторі. По виду теплоносіїв виділяється котел паровий травний, який працює від пари, що виробляється в котельні зовнішнім парогенератором.
Котли травлення стаціонарні і перекидаються
За способом вилучення приготовленого продукту теплове обладнання поділяється на:- котли травні перекидаються - продукт вивантажується через верх варильної ємності при нахилі агрегату за допомогою механічних або електромеханічних пристроїв. При нахилі елементи нагрівання у такому устаткуванні відключаються. Перекидні моделі мають спеціальне кріплення на одній або на двох ніжках;
- котли стаціонарні травні - моделі, оснащені нерухомими варочними ємностями, в яких готова їжа, рідина або напівфабрикати вивантажуються через кран з великим діаметром.
За типом закриття травлювальні котли бувають:
- з негерметичними кришками – процес приготування відбувається під атмосферним тиском;
- з герметичними кришками – їжа готується під підвищеним тиском. У таких пристроях страви виготовляються набагато швидше, а продукти розварюються менше.
Серед великої кількості різновидів травних котлів найкращими вважаються перекидні, оснащені автоматичними пристроями з можливістю програмування, в яких є механізми, що перемішують, і функція швидкого охолодження їжі.
На котел травна ціна залежить від типу обладнання, способу обігріву, наявності додаткових пристроїв, від кількості та обсягу варильних судин, деяких інших характеристик. Великий вибір агрегатів дозволяє підібрати необхідну модель під потреби та завдання громадського закладу чи харчового підприємства.
