Одним із найбільш затребуваних та прибуткових видів діяльності в нашій країні протягом багатьох років є створення смачної випічки. Важлива перевага хлібопекарського бізнесу полягає в тому, що йому практично не страшний фінансовий. Давайте розберемося, як відкрити пекарню з нуля та зробити її успішною.

Що необхідно для відкриття бізнесу

Як відомо, хлібобулочні вироби належать до категорії продуктів харчування для щоденного споживання, тому їх виготовлення необхідно підходити з належною відповідальністю.

Створення даного бізнесу включає кілька важливих послідовних етапів:

• вибір асортименту продукції;
• оцінка перспектив;
• вибір приміщення;
• отримання необхідних дозволів.

Вибір асортименту

Насамперед необхідно визначитися з тим, яким буде асортимент продукції вашої майбутньої хлібопекарні. Залежно від ваших особистих інтересів та переваг, а також з інших міркувань це може бути:

• традиційний пшеничний та житній хліб;
• бородинський;
• картопляний та кукурудзяний;
• хліб із різними корисними добавками;
• нарізні батони;
• французькі булочки;
• кондитерські вироби.

Чим ширший і різноманітніший асортимент, тим вищі шанси на успіх: у вас буде багато відвідувачів, що дуже позитивно позначиться на прибутку. Майте на увазі, що асортименти хлібобулочних виробів впливає на такі важливі параметри, як обсяги продукції, які ви збираєтеся випускати, а також визначає грошову суму, яка буде витрачена на оренду відповідного приміщення.

Необхідні розрахунки

Перед тим, як відкрити бізнес на пекарні, необхідно зробити кілька важливих розрахунків. Потрібно врахувати:

• передбачувані обсяги майбутнього виробництва;
• загальну площу виробничого приміщення;
• зразкову вартість хлібобулочної продукції;
• Усе доступні варіантизбуту готових хлібобулочних виробів

Крім цього, слід тверезо оцінити ситуацію в регіоні, де ви плануєте займатися бізнесом. Для цього ретельно проаналізуйте діяльність конкуруючих пекарень і припустіть, якими можуть бути ваші перспективи.

Слід мати на увазі, що відкриття пекарні може коштувати від одного до десяти мільйонів рублів - це залежить від її масштабів і оборотів.

Реєстрація підприємства

Будь-якій людині, яка бажає відкрити пекарню або булочну, необхідно обов'язково зареєструвати своє підприємство. У даному випадкунайбільш підходящими є дві форми ведення бізнесу:

• товариство з обмеженою відповідальністю;
• індивідуальне підприємництво.

Другий варіант є набагато доступнішим і менш проблематичним для підприємців-початківців. Його головними перевагами є мінімальний комплектдокументів, а також мінімальний термін оформлення.

Однак якщо ви плануєте створити по-справжньому серйозне підприємство, яке відрізнятиметься значними масштабами, численним персоналом та великими обсягами випуску продукції, краще зупинити вибір на такій формі, як товариство з обмеженою відповідальністю.

Після реєстрації свого підприємства слід обрати найприйнятнішу форму оподаткування.

Для булочних та хлібопекарень найбільш підходящим варіантом прийнято вважати єдиний податок на поставлений дохід, оскільки він є максимально вигідним.

Але якщо з будь-яких причин оформлення ЕНВД виявиться для вас проблематичним або неможливим, можна звернути увагу на інші варіанти: наприклад, на спрощену систему оподаткування зі ставкою 6 або 15 відсотків. Головна умова оформлення цієї форми оподаткування – щорічний дохід, який перевищує 60 мільйонів російських рублів.

Вибір приміщення

До вибору приміщення для облаштування пекарні необхідно підходити з величезною відповідальністю, адже залежить успіх бізнесу.

По-перше, необхідно правильно вибрати місце розташування – воно має бути якомога багатолюднішим, з інтенсивною прохідністю. Ідеальне рішення- Це коли в безпосередній близькості знаходяться великі бізнес-центри, торгові маркети, зупинки метро та іншого транспорту - словом, будь-які місця, які щодня активно відвідуються величезною кількістю людей.

Залежно від суми стартового капіталу, що є у вас, ви можете придбати приміщення або взяти його в оренду. У другому випадку бажано, щоб у договорі було передбачено можливість його викупу надалі.

Зрозуміло, у приміщенні, відведеному під хлібопекарню, має бути виконаний відповідний ремонт. До того ж, до таких видів приміщень пред'являється низка вимог, яких необхідно дотримуватись в обов'язковому порядку. Ці вимоги та умови включають:

Крім вищезгаданих вимог, слід мати на увазі: виробничі площі, які використовуються як хлібопекарня, в жодному разі не повинні бути розташовані в підвальних приміщеннях.

Якщо ви бажаєте заощадити грошові коштиабо не маєте необхідного стартового капіталу, вам буде корисно дізнатися, як відкрити пекарню вдома. Отримавши всі необхідні дозволи та добре налагодивши збут продукції, можна і за такого формату бізнесу розраховувати на успіх та стабільний прибуток.

Устаткування для бізнесу

З не меншою відповідальністю слід віднестись і до підбору обладнання – воно має бути бездоганно якісним та надійним.

Щоб забезпечити стабільну та ефективну випічку хлібобулочних виробів, знадобиться ціла низка сучасних приладів.

До них відносяться:

• ротаційна або модульна піч;
• спеціальні машини для замісу тіста;
• апарати для просіювання борошна;
• шафа;
• автоматичні посудомийні машини;
• Електричний бойлер для постійного забезпечення гарячою водою.

Невелика пекарня-кондитерська може давати прибуток від 80 000 до 300 000 рублів на місяць. Цей вид бізнесу привабливий стабільним попитом та відносно невисокою конкуренцією.

Хлібобулочні вироби відносяться до сегменту товарів першої необхідності, які мають постійний попит. В умовах сучасної економікивідкрилася ціла ніша для приватних пекарень, які пропонують смачну свіжоспечену продукцію.

На тлі мізерного асортименту виробів від хлібзаводів, продукти невеликих пекарень виграють своїми унікальними смаковими якостями та різноманітністю.

У цій статті ми докладно розглянемо найбільше важливі аспекти, які потрібно враховувати при складанні бізнес-плану, і дізнаємося як відкрити міні пекарню-кондитерську.

Насамперед вкрай рекомендується особиста участь власника у цьому проекті. Дуже добре, якщо ви вже маєте практичні навички в цій галузі. Якщо ж ні, вам обов'язково необхідно пройти відповідні курси. Вони можуть тривати від кількох тижнів до кількох місяців.

Все залежить від конкретної школи, а також від майбутньої специфіки вашого проекту. Варто спочатку розуміти, що, як мінімум, перший рік вам доведеться проводити багато часу біля плити. Але це дасть вам безцінний досвід, а також розуміння вдалості асортименту і цін, якості продуктів і правильності організації бізнес-процесів.

Рекомендується перед тим, як відкрити свою пекарню-кондитерську, подумати про її спеціалізацію. Наприклад, ви можете випікати лише різного роду снекі з різними начинками або зайнятися виключно солодкими виробами. Від майбутнього асортименту продукції залежить вибір буквально кожної ключової складової проекту: від переліку сировини та обладнання до розмірів приміщення та розміру стартових витрат. Тому багато досвідчених кондитерів радять насамперед визначитися з тим, що випускатиме ваша пекарня.

Реєстрація

Як ви вже знаєте, перш ніж зайнятися якимось видом підприємницької діяльності, необхідно офіційно зареєструватися як підприємця або заснувати свою компанію. Нещодавно ми вже порушували тему реєстрації і розглядали.

Більшість російських пекарів роблять свій вибір на користь індивідуального підприємця. Це пов'язано з простотою процедури реєстрації, ведення бухгалтерського обліку, а також можливість перейти на спрощену систему оподаткування.

Крім легалізації діяльності, надалі вам необхідно буде отримати ще цілу низку дозвільних документів на приміщення, обладнання, персонал тощо. Також будьте готові до перевірки якості продукції санітарно-епідеміологічною службою. Це спричинено суворим державним контролем у сфері надання послуг громадського харчування. Більш конкретно ми поговоримо про ці моменти далі.

Приміщення

До вибору місця, де ви випікатимете свою продукцію, варто підійти з особливою уважністю. Якщо ви вирішили працювати з франшизи, то у цьому питанні вам допоможе консультант компанії-франчайзера. У випадку, коли ваша пекарня випікатиме вироби під власним брендом, вам доведеться здійснювати пошук самостійно. Як уже говорилося вище, розміри та особливості відповідного приміщення залежать від задуманих вами обсягів та асортименту виробів. У будь-якому випадку в ньому має бути гаряча і холодна вода, воно не повинно бути підвальним, а також оснащене туалетом та складом.

Розглянемо найбільш класичний варіант – невелика пекарня з вітринами, маленьким залом із кількома столиками. Рекомендована площа від 60 до 140 квадратних метрів. Приміщення має бути вже оснащене системою вентиляції, а його планування повинне спочатку дозволяти розмістити виробничу ділянку у дальній частині ділянки. Перевагою буде наявність чорного входу, через який можна буде здійснювати підвезення сировини та суміжних продуктів. Величезним плюсомбуде потрібне цільове призначення приміщення, а саме «для організацій та підприємств громадського харчування». Це дозволить вам заощадити чимало часу та коштів на отримання дозволів від СЕС та пожежників.

Так як, швидше за все, ви відкриваєте свою пекарню з нуля, то найкращим варіантомбуде оренда приміщення, а не його придбання. Вартість оренди одного квадрата варіюється від 20 до 100 у. залежно від міста та від району у цьому населеному пункті. Якщо ви вирішили випікати і продавати в одному приміщенні, то важливо розташувати кондитерську в більш-менш жвавому місці. Але можна вчинити й іншим чином. Випікати десь на околиці міста, а реалізовувати продукцію у невеликих лавках у жвавих місцях.

Устаткування

Ця стаття витрат буде найбільшою в бізнес-плані будь-якої міні-пекарні. Основну частину обладнання складає техніка для підготовки та випікання кондитерських виробів. На сьогоднішній день немає потреби самостійно і окремо купувати різні складові. Ви можете легко купити вже готову до роботи міні-пекарню, можливості якої досить широкі та універсальні. Ціна таких міні-комплексів починається від 600 000 рублів. Найкраще зарекомендували себе європейські виробники великої техніки для бізнесу. Досвідчені пекарі радять не заощаджувати на обладнанні, адже від його надійності залежить працездатність усього проекту.

Також можна викупити й уживану техніку, якщо ви вже розумієтеся на тонкощах таких пристроїв. Інакше вам обов'язково варто скористатися послугами консультанта.

В інтернеті ви знайдете оголошення про продаж такого обладнання іншими пекарнями, ресторанами або, наприклад, готелями. У такому разі можна заощадити на витратах, але дуже уважно підійти до огляду та тестування такої техніки.

До бізнес-плану кондитерської необхідно включати витрати на торгове обладнання. До нього відносяться вітрини, шафи та полиці для готових виробів, вивіски, холодильники та ін. Після того, як ви встановите всю техніку у вашій пекарні, вам необхідно буде отримати в Росспоживнагляді висновок СЕС, що дає право на виробництво продукції.

Персонал

Насамперед ми поговоримо про технічний персонал, тобто про тих людей, які братимуть безпосередню участь у випіканні продукції. Отже, необхідно, щоб у штаті пекарні був:

• Технолог – людина, відповідальна за розробку та вдосконалення рецептур, а також контроль за їх дотриманням. Як правило, це людина зі спеціальною освітою та практичним досвідом роботи у сфері громадського харчування.
• Пекарі – співробітники, які займатимуться випіканням виробів. Залежно від обсягу виробництва їх може бути від однієї до кількох осіб. Спеціальної освіти їм не потрібно, але досвід дуже бажаний.
• Кондитер – спеціаліст у галузі роботи з тортами, шоколадними десертами, цукерками тощо. Цей співробітник потрібний, якщо ви займаєтеся виробництвом кондитерських виробів.

Крім перерахованих вище робітників, вам знадобляться продавці-касири, які будуть відпускати продукцію і розраховуватися з клієнтами. Також не обійтися і без послуг прибиральниці, адже для такого роду закладу чистота дуже важливий фактор. Звичайно ж, якщо вам дозволяє час та вміння, ви можете обійняти будь-яку з посад, яку ми вказали. Адже це все-таки ваша пекарня!

Асортимент та постачальники

Визначившись із асортиментом виробів, які ви можете випікати, потрібно обов'язково розробити меню. Щоб дізнатися про найбільш популярні, «ходові» позиції, достатньо відвідати кілька кондитерських. Як правило, до переліку продукції обов'язково входять популярні види хліба, наприклад, багет та чіабата. Серед тістечок часто беруть круасани, чізкейки та пиріжки з різною начинкою. По кулінарній частині та особливостям приготування того чи іншого виробу вам повинні підказати технологи та пекарі. Вони проконсультують щодо складності готування, необхідної сировини, а також порадять, чим можна доповнити ту чи іншу позицію, щоб зробити її привабливішою для клієнтів. Дуже рекомендується дослухатися рекомендацій цих людей, адже це допоможе створити оптимальне меню.

Якість та вартість сировини визначають якість та ціну вашої готової продукції. В ідеалі потрібно прагнути закупити найкращі продуктиза оптимальною ціною. Насамперед потрібно уважно поставитися до вибору постачальників найважливіших інгредієнтів – борошна, цукру, молока, яєць та води. Останню бажано використовувати недорогу бутильовану, а не з-під крана. Заздалегідь подбайте про місце зберігання всіх цих продуктів, що особливо швидко псуються.

Стартуємо

Ще за кілька тижнів до відкриття пекарні вже можна починати її рекламувати. На фасаді приміщення розмістіть велику яскраву вивіску під назвою закладу та написом «Скоро відкриття». На вітрині можна встановити табличку зі зворотним відліком днів до відкриття, а також вказати попереднє меню. Якщо ваша міні-пекарня знаходиться в великому місті, то обов'язково скористайтесь послугами з її просування в соціальних мережах. Вже доведено, що це дуже ефективним методомреклами будь-якого невеликого проекту

У перші дні початку роботи пекарні-кондитерської все має бути ідеальним. Вкрай важливо, щоб у клієнтів склалося краще враження про ваш бренд, і тоді вони неодмінно статут постійними відвідувачами. Для збільшення ефекту роздавайте безкоштовні зразки ваших виробів, влаштовуйте знижки наприкінці дня та пропонуйте новинки. Якщо ви хочете, щоб ваша кондитерська була затишним місцем, то подбайте про невеликий дитячий куточок.

Після закінчення перших тижнів ви, швидше за все, дізнаєтеся про деякі недоліки в організації виробництва, порядності постачальників, асортимент продукції або поведінці персоналу. Ось чому дуже важлива особиста участь засновника, адже це дозволить вам оперативно відреагувати та вжити відповідних заходів. Не бійтеся експериментувати, але при цьому намагайтеся відстежувати ефективність та рівень задоволення ваших клієнтів.

франшиза

У сфері приготування снеків та хлібобулочних виробів наявність компаній-франчайзерів не є новинкою. Вони успішно розвивають свої мережі вже з десяток років і набирають популярності щороку. Такий варіант побудови бізнесу може бути привабливим і для вас у будь-якому населеному пункті нашої країни. Ключовою перевагою франшизи є практична готовність моделі побудови аналогічного проекту за дотримання певних умов.

У вашому розпорядженні виявляється ціла низка «козирів» — розкручена торгова марка, готові перелік обладнання та асортименту продукції, чітке розуміння в галузі ціноутворення, просування тощо. Більше того, вам з радістю допоможуть при виборі приміщення та постачальника обладнання, підборі та підготовці персоналу, а також розкажуть, як оформити торгові площі, рекламувати продукцію та залучати нових клієнтів.

Принцип роботи з франшизи досить простий. Його можна описати наступними тезами:

• Вибираєте найбільш підходящу франшизу і укладаєте договір із франчайзером.
• Оплачуєте відповідні внески згідно з умовами франшизи.
• Після оплати отримуєте повний пакет документів з докладним описомвсіх бізнес-процесів та рекомендацій.
• Франчайзер постачатиме вам готові напівфабрикати. Вони є заготовками хлібобулочних виробів, які були піддані. шокової заморозки. Це дозволяє зберегти всі якості продукції, зберігати її протягом 3 місяців, а також швидко приготувати в духовці вашої пекарні.
• Кінцеві ціни визначає франчайзер.

Відкриття пекарні-кондитерської по франшизі - це хороший старт для підприємців-початківців. Цей варіант допоможе Вам уникнути багатьох помилок і значно збільшить Ваші шанси побудувати успішний бізнес.

Вкладення та прибуток

При правильно організованій роботі міні пекарня-кондитерська може вийти на самоокупність вже через 5-6 місяців. Розраховувати на стабільний прибуток у 80-300 тис. рублів можна через 8-12 місяців після старту.

Для відкриття невеликої пекарні-кондитерської потрібні вкладення у розмірі від 1,5-2 млн. рублів. На початку роботи з франшизи стартові витрати будуть меншими - від 1 млн. рублів.

Люди завжди будуть їсти. Тому частина бізнесменів розглядає ведення своєї справи виключно у сфері громадського харчування. Крапки продажу фастфуду ростуть лавиноподібно. Варіантів розвитку у цьому напрямі два: купівля готової франшизи чи реалізація власної концепції.

Другий варіант кращий. «Сира» модель бізнесу вимагатиме від підприємця маси зусиль, але має й плюси. Наприклад, відсутня необхідність сплачувати паушальний внесок та роялті. Хорошою ідеєю для своєї справи є відкриття міні-пекарні.

Чи вигідно утримувати пекарню?

Так, вигідно. Цей бізнес відрізняється рентабельністю на рівні 50-60% та постійним попитом. Бонус – мобільність. Власник підприємства може змінити асортимент продукції та підлаштуватися під попит. Це дозволить швидко задовольнити потреби клієнтів, не несучи додаткові витрати. При зниженні інтересу публіки до багетів або екзотичним сортамхліба потрібно переорієнтуватися виготовлення кондитерських виробів і верств.

Діаграма побудована з урахуванням інформації Росстата. При цьому експерти галузі прогнозують зростання частки пекарень у супермаркетах та невеликих приватних підприємств до 20 та 16% відповідно. Помітна та інша тенденція. Населення Росії дедалі частіше цікавиться «європейськими» хлібобулочними виробами: чіабаттами та багетами.

Етапи відкриття міні-пекарні

Запуск бізнесу відбувається у кілька етапів. Це стосується підприємців, які розвивають свою модель. При покупці франшизи більшість організаційних завдань перекладається на плечі партнера. Виникає дилема: на чужому проекті чи таки «розкручувати» свій? Краще піти другим шляхом. Перед запуском власної моделі бізнесмен має скласти чіткий покроковий план. Слідувати йому потрібно неухильно.Виглядає він так:

• Реєстрація бізнесу.
• Вибір приміщення.
• Закупівля обладнання.
• Пошук персоналу.
• Придбання сировини.
• Налагодження каналів збуту.

Реєстрація бізнесу

Форм ведення своєї справи багато. Для підприємців-початківців, які не оперують великими капіталами, підходять два:

• товариство з обмеженою відповідальністю;
• індивідуальне підприємництво.

У кожного типу є власні переваги та недоліки. Зважити всі за і проти треба заздалегідь. Такий підхід допоможе уникнути маси помилок та проблем у майбутньому.

Юр особа

Ця форма ведення справи підходить насамперед тим, хто працює у партнерстві з іншими громадянами. Майбутні преференції розподіляються залежно від частки участі кожного засновника у статутному капіталі компанії. Реєструвати ТОВ складніше. Для постановки на облік до податкового органу потрібно надати:

1. Статут.
2. Договір про установу (у разі, якщо у фірмі 2 та більше засновника).
3. Протокол зборів засновників.
4. Заява про державну реєстрацію.

Потрібно додатково відкрити розрахунковий рахунок та сформувати статутний капітал.Реєструючі органи вимагають надати документацію на юридичну адресу фірми, наприклад гарантійний листвід власника приміщення Держмито за відкриття ТОВ складає 4 тис. рублів. У середньому час реєстрації (з урахуванням збору та підготовки документації) триває 1 місяць.

ІП

Тут все простіше. Бізнесмену потрібно заповнити відповідну заяву за формою Р21001, сплатити держмито (800 рублів) та надати копію паспорта. Після отримання свідоцтва про реєстрацію наступним етапомПланом є вибір системи оподаткування. Для ІП чудово підійде спрощена система.Можливі два варіанти:

• 6% доходу.
• 15% від різниці доходів та витрат.

Перший тип простіше щодо розрахунків, але у разі великих щомісячних витрат застосуємо і другий.

Важливо: різниця між ІП та ТОВ полягає у формі відповідальності. Підприємець, у разі проблем із діяльністю, ризикує всім своїм майном, а товариство з обмеженою відповідальністю – лише розміром статутного капіталу. Для новачків у бізнесі рекомендується відкривати ІП.

Підбір приміщення

Для міні-пекарні правильний вибірприміщення є ключовим етапом плану. Головний критерій – прохідність. Від трафіку безпосередньо залежить оборот підприємства. Для цього виду бізнесу існує 3 варіанти розміщення:

1. Оренда торгового комплексу.
2. Павільйон на пункті зупинки.
3. Квартира на першому поверсі житлового будинку.

Кожен вид має переваги та недоліки. Детальне порівняння допоможе визначитися із підсумковим вибором.

Оренда ТК

Переваг багато. Наприклад, бізнесмен не має необхідності проходити перевірку в пожежній інспекції, оскільки це вже виконано власником приміщення. Плата за оренду (від 300 руб./м 2) безпосередньо залежить від популярності ТК та лінії розташування пекарні всередині зали. Саме це вважається найбільш доступним для підприємців-початківців. До недоліків відносять:

1. Регульований режим роботи.
2. Конкуренцію всередині самого ТК (іноді у одному комплексі розміщуються кілька ІП однакової спрямованості).
3. Проблеми із розширенням у майбутньому.
4. Лімітовані потужності електромережі.

Низька ціна нівелює ці недоліки.Тому нерідко комерсанти розміщують свій бізнес саме там.

Павільйон на зупинці

Цей вид діяльності потребує серйозних вкладень. Ціна виготовлення павільйону досягає 6-12 тис. крб./м 2 . Проблема полягає й у відповідності до розташування міні-пекарні з міською адміністрацією. Просто встановити виробництво на зупинці з великим трафіком не вдасться. Підприємець самостійно отримує дозвіл від СЕС та пожежної інспекції, домовляється з енергетиками про потужності та підключення до мережі. Перевага - самостійне регулюваннярежим роботи. Деякі ТК відкриваються тільки з 9 ранку, графік павільйону можна встановити самостійно, враховуючи інтенсивність потоку протягом доби.

Квартира на першому поверсі

Для новачків у бізнесі, які не мають великих фінансових можливостей, цей спосіб ведення діяльності не підходить. Переваги ті ж, що й у павільйону на пункті зупинки, до недоліків відносять дорожнечу ведення справи. У місті-мільйоннику оренда приміщення першому поверсі житлового будинку не опускається нижче 30 тис. рублів. Це негативно позначається на рентабельності бізнесу.

Важливо: із особистого досвідупідприємці радять розміщуватись у павільйонах на зупинці, на старті роботи підійде й оренда у ТК.

Закупівля обладнання

Для міні-пекарні знадобиться різне обладнання. Визначитись із вибором можна лише після встановлення номенклатури випічки.Базовий набір включає:

1. Конвекційна піч.
2. Шафа розстійна.
3. Тістоміс.
4. Мукопросіювач.
5. Столи з нержавіючої сталі.
6. Тістоформуючу машину.

Умовно все обладнання поділяється на два типи: вітчизняне та імпортне. Різниця між ними полягає в ціні та функціональних можливостях. Вітрини, холодильник, каса до списку не включені. У цьому випадку йдеться лише про специфічний інвентар для приготування хлібобулочних виробів.

Імпортне

У хлібопекарському бізнесі популярні італійські печі. Вони відрізняються якістю складання та варіативністю режимів роботи. Багато моделей виробники дають розширену гарантію. Обладнання дороге. При складанні фінансового плануця стаття витрат стане основною.

Вітчизняна

Нерідко у пекарів виникають претензії щодо якості збирання обладнання. Викликають сумніви та підсумкові функціональні можливостітехніки вітчизняного виробництва. Невелика вартість дозволить відкрити, але загалом згодом печі доведеться замінити на імпортні.

Важливо: додатково заощадити можна при пошуку обладнання б/в. Іноді таке рішення – єдиний вихід для новачків у хлібопекарській справі.

Залучення персоналу

Кадри вирішують усі. Фраза побита, але актуальна для будь-якого бізнесу. Винятком не стала й міні-пекарня. Успіх підприємства залежить від якості підготовки персоналу. Усі працівники пекарні повинні мати санітарні книжки та періодично проходити медичний огляд.Ігнорування цієї вимоги призведе до штрафних санкцій та закриття бізнесу.

Кого найняти?

Для організації пекарні знадобляться:

1. Керуючий.
2. Технолог.
3. Мінімум 4 пекарі з функціями продавця.

Управляючим нерідко стає і сам підприємець. Для ведення звітності наймати окремо бухгалтера економічно невигідно. Передати вирішення цих завдань краще аутсорсинговим компаніям.

Важливо: користуватися послугами сторонніх фахівцівбез укладання договірних зобов'язань не можна.

Де шукати?

Варіантів пошуку працівників багато. До них відносять:

1. Біржу праці.
2. Інтернет.
3. знайомства.

Рекомендується діяти відразу в кількох напрямках. Для зниження витрат на початковому етапііноді розглядають і працівників без досвіду. Подібний прийом можливий за умови розуміння самого підприємця основних технологічних процесів. Нерідко пекарні є другим етапом простий – виготовлення тортів на замовлення.

Зарплатний фонд

Важливо: при фіксованій оплаті праці фінансовий фонд формується із запасом на 2-3 місяці.

Придбання сировини

Закупівлю товарів для подальшої переробки необхідно вести з урахуванням потужності самої міні-пекарні. Як економити не можна, у подальшому це безпосередньо позначиться на попиті серед населення. Падіння смакових характеристик клієнти оцінять швидко та просто перестануть купувати продукцію. Приготування хлібобулочних виробів здійснюється двома методами:

1. Із базової сировини.
2. Із напівфабрикатів.

Кожна модель ведення бізнесу має переваги і недоліки. При складанні плану відкриття необхідно врахувати і розглянути обидва варіанти.

З базової сировини

Цей спосіб дешевий, оскільки підприємець самостійно шукає постачальників та підбирає умови договору. Додаткова вартість виходить максимальною. При коливанні цін на одній оптовій базіслід розпочати співпрацю з іншими компаніями. Якість хлібобулочних виробів безпосередньо залежить від встановленого технологічного процесута рецептури.

З напівфабрикатів

Новачки при відкритті міні-пекарні часто вибирають як сировину готові напівфабрикати. Особливо це стосується підприємств, орієнтованих виробництва верств. При такому підході бізнесмени заощаджують і на устаткуванні (необхідність у тістомісі, борошнопросіювачі та тістоформуючій машині відпадає сама по собі). Скорочуються витрати на старті бізнесу. Але мінуси також є. Технолог не може контролювати якість продукції.Постачальники про зміну рецептури виготовлення напівфабрикатів не попереджають. Невдоволення покупців виллється у зниженні попиту та прибутковості.

Як відкрити пекарню - покрокова відеоінструкція

Як налагодити канали збуту?

Формування сталого попиту – базис успіху будь-якого бізнесу. Твердження характерне і для міні-пекарні. Основний потік клієнтів формується природним трафіком. Тому важливо правильно підібрати місце розташування підприємства. Збільшити обороти допоможуть і нестандартні ходи. Наприклад, деякі підприємці-початківці укладають контракти на поставку готових хлібобулочних виробів безпосередньо до адресата. У майбутньому така клієнтура принесе значну часткуприбутку. Тому контакти з контрагентами слід постійно підтримувати. Вийти на замовників допоможе правильно складене.

Не варто забувати і про зовнішню рекламу. Розміщення вивіски на фасаді будівлі узгоджується з адміністрацією ТК. У власників власних павільйонів у цьому питанні набагато більше свободи дій. У деяких містах діють жорсткі вимоги до архітектурного вигляду.Нюанс враховується обов'язково.

Збільшення попиту спостерігається й у торгівлі через Інтернет. Для формування такого каналу збуту потрібно розробити сайт, найняти менеджера на прийом вхідних заявок та укласти договір з кур'єрською службою. Доставку іноді здійснюють самостійно - у цьому випадку у видаткову частину плану слід внести купівлю та обслуговування автомобіля. допоможуть знизити витрати на звернення до веб-розробників.

Бізнес-план пекарні

Складання підсумкової фінансової моделі – складний та відповідальний процес. Ціни на відкриття міні-пекарні сильно відрізняються. При недостатності фінансування та необхідності жорстко стежити за всіма витратами рекомендується використовувати тільки обладнання місцевих виробників та орендувати приміщення безпосередньо у ТК. Основні сукупні витрати будуть виглядати так.

1. Виробниче обладнання:
   • конвекційна піч – 30 тис. руб.;
   • розстійна шафа – 32 тис. руб.;
   • тістоміс - 32 тис. руб.;
   • мукопросіювач - 25 тис. руб.;
   • тестоформуюча машина – 92 тис. руб.;
   • столи з нержавіючої сталі (2 шт.) - 4 тис. руб.;
   • холодильник – 10 тис. руб.;
   • інше (ножі і т.д.) – 10 тис. руб.
2. Торгове обладнання:
   • каса - 12 тис. руб.;
   • еквайринг – 20 тис. руб.;
   • вітрина холодильна кондитерська – 57 тис. руб.;
   • вітрина звичайна – 5 тис. руб.
3. Оформлення та реклама:
   • штендер вуличний – 2 тис. руб.;
   • вивіска – 2 тис. руб.;
   • оформлення, одяг персоналу – 7 тис. руб.
4. Ремонт приміщення(без найму сторонніх організацій) – 20 тис. руб.

Ці витрати є базовими. Потрібно також зважити на щомісячні витрати на оренду (для ТК). Мінімальна ціна торгової площі - 300 руб./м2, будівництво павільйону обійдеться від 6 тис. руб./м2, при цьому оренда землі узгоджується з адміністрацією населеного пункту заздалегідь. Фонд зарплати співробітників до базових значень не внесено, оскільки мається на увазі відрядна система оплати. Для ІП необхідно врахувати необхідність внесення щорічних платежів до ПФР.

Підбиваємо підсумки

Бізнес на міні-пекарні затратний. Середня окупність підприємства настає через 6-8 місяців роботи. Кінцева цифра залежить від прохідності, асортименту та якості продукції. Ключова роль приділяється і маркетингової політики. Підприємці підбирають, скрупульозно та ретельно, але це далеко не панацея.

Успіх прийде за налагодженої системи зворотнього зв'язкуз клієнтом. Від керуючого вимагається чіткий контроль всіх процесів бізнесу - аж до виявлення потреб та переваг покупців. Цей підхід дозволить вийти у впевнений плюс та масштабувати діяльність (наприклад, збільшивши кількість торгових точок).

У бізнесмена, який обожнює домашню випічку та любить її готувати, є чудова можливість на ній заробити. Для цього потрібно відкрити міні-пекарню і зробити це простіше, ніж може здатися на перший погляд.

Що потрібно зробити, щоби відкрити пекарню з нуля?

Загалом, головне, що потрібно підприємцю, — талант та бажання виробляти смачні та якісні хлібобулочні вироби. Якщо це є, жодні погодження будуть не страшні!

Міні-пекарня вимагає обов'язкової реєстрації підприємства (підійде ІП або ТОВ) з відповідним кодом (наприклад, «Діяльність ресторанів та кафе»). Потім варто вибрати систему оподаткування – ЕНВД оптимальний варіант у цьому випадку, проте у деяких містах може бути недоступний, і тоді краще розраховувати на спрощену систему оподаткування, незалежно від цього, скільки коштує відкрити пекарню.

Розібравшись із цим питанням, можна розпочинати погодження з різними інстанціями. Діяльність майбутньої пекарні має перевірити:

1. СЕС – вона з'ясує, чи є у приміщенні пекарні холодна та гаряча вода, каналізаційний стік, вентиляція, побутові та підсобні відділи, а також проконтролює якість ремонту (стелі мають бути побілені, стіни облицьовуються тільки плиткою): враховуючи ці факти, про приміщення потрібно подбати до того, як потрібно буде вирушати до санстанції.
2. Росспоживнагляд – він видає санітарно-епідеміологічний висновок на діяльність підприємства, попередньо провівши експертизу продукції
3. Федеральне агентство з технічного регулювання та метрології – видає сертифікат відповідності на продукцію
4. Пожежна інспекція – перевіряє відповідність приміщення вимогам пожежної безпеки

І, звичайно ж, перш ніж відкрити міні-пекарню, потрібно обов'язково придбати медичну книжку – вона має бути у кожного співробітника.

Якщо ж говорити про приміщення, то найчастіше саме від нього залежить, чи вигідно відкрити свою пекарню. Якщо підприємцю вдасться знайти оптимальну за площею будівлю (від 150 кв. м) у місці, де регулярно з'являється безліч потенційних клієнтів (наприклад, поряд з метро, ​​великим бізнес-центром, торгово-розважальним комплексом), прибуток буде забезпечений. При цьому приміщення повинно мати місце для виробництва, так і місце для торгового залу. І обидві зони мають бути відремонтовані відповідно до вимог СЕС.

Скільки потрібно витратити, щоб відкрити міні-пекарню?

Цей вид бізнесу вважається не найдорожчим, проте на мінімальні інвестиції теж не варто розраховувати. На початку роботи бізнесменові доведеться витратитися на отримання всіх необхідних документів, і це коштуватиме близько 60 тис. рублів. Також обов'язковою є витрата на оренду приміщення. Безумовно, ціна коливатиметься в залежності від місця розташування, проте варто розраховувати на витрати на рівні 250-1000 руб. за 1 кв. м. Таким чином, 150 кв. м коштуватимуть від 37 до 150 тис. рублів на місяць. Ремонт приміщення відповідно до всіх вимог обійдеться в 100 тис.

Але головні витрати – це, звичайно, витрати на обладнання. Ось що потрібно, щоб відкрити пекарню з нуля:

• піч, яка за день зможе випікати вироби з 1 тонни борошна - вона коштуватиме близько 600 тис. рублів
• тістозмішувальна машина – близько 250 тис.
• шафа – 40 тис.
• стіл для нарізки тіста - близько 40 тис. рублів
• розкувач для тесту – близько 20 тис.
• візок для випікання – 12 тис.
• просіювач для борошна – 10 тис.

Загальна сума - 950-960 тис. рублів, хоча на деяких видах техніки можна буде заощадити.

Крім того, запитуючи, скільки коштує відкрити пекарню, не можна скидати з рахунків і торгове обладнання. Вітрина, сейф для зберігання документів та грошей, касовий апарат, шафи для зберігання продукції, меблі та побутовий інвентар обійдуться в 150-180 тис. рублів. І ще мінімум 100 тис. слід відкласти на щомісячну оплату праці персоналу: пекарні знадобиться технолог, який управлятиме виробництвом, пекарі (мінімум 2, але краще 4 – для роботи у дві зміни), касири (1-2), прибиральниця. Також потрібний і бухгалтер, проте можна відкрити міні-пекарню без нього – просто залучаючи аутсорсингову компанію для складання звітів.

І, нарешті, близько 200 тис. потрібно виділити на закупівлю сировини – борошна, дріжджів, розпушувача, солі, цукру, олії та ін компонентів. Згодом дозакупівлі інгредієнтів, що закінчилися, коштуватимуть значно дешевше.

Чи вигідно відкрити свою пекарню?

Безперечно! Щодня нове підприємство здатне заробляти близько 5-6 тис. рублів, а вже розвинене - від 10 тис. На місяць це становитиме 300-400 тис. спочатку і від 600 тис. згодом. Поступово покриваючи всі початкові витрати, бізнесмен зможе окупити витрати вже за 1,5-2 роки після початку роботи, а збільшуючи кількість продукції та пропонуючи унікальні товари, він може суттєво скоротити терміни отримання високого прибутку та згодом розвинути цілу мережу пекарень, які приносити стабільний дохід із мінімальними додатковими витратами.