Enamik linnukasvatajaid võib sisehoovis kohata mitut erinevat tõugu hanesid. Nad on lindude eest hoolitsemisel üsna kogenud. Kuidas on aga lood algaja põllumehega, kes on omandanud kõik viljelusoskused, kuid ei tea tapmisest midagi? Tegelikult on rohkem kui üks viis, igaüks neist leiate artiklist.

Kuidas hane tapmiseks ette valmistada

Kodus hanede tapmine peaks toimuma vastavalt teatud reeglitele. Nende rikkumine võib muuta maitset ja mõjutada isegi säilivusaega, kahjuks mitte paremuse poole.

Esiteks, enne hane tapmist peaksite selle vabastama maotrakt toidujääkidest. Selle saavutamiseks ei tohiks lindu 10 tundi enne tapmist toita. Kui näljutate hane kauem, mõjutab see liha maitset halvasti. Kuid vastupidi, ta peaks rohkem jooma. Tulevikus veidi soolane vesi pikendab rümba mahla säilimist.

Kõige sagedamini eraldatakse näljastreigi ajal korjuse tapmisel sellele eraldi ruum. Selleks on kõige parem valida ööperiood ja tapmine ise toimub hommikul. Kui tapmine on planeeritud õhtuks, siis hanedega tuba on pimedaks tehtud.

Millised on tapmisviisid

Nagu juba mainitud, valmistatakse lind ette tapmiseks, ei toideta ja pannakse sisse eraldi koht. On oluline, et lind selles ruumis ei saaks midagi süüa.

Enne kõige surmavamat protseduuri peaks hani käpad tugevalt kinni siduma. Seejärel asetatakse tiivad üksteise järel. Seotud rümp riputatakse käppade külge. Pea peaks olema inimese rinna kõrgusel. Alles pärast selliseid manipuleerimisi saab asuda tapmisele. Seda saab teha kolmel viisil:

1. Esimese viisi võib omistada kõige õigemale. Sellel on nimi "lõhestatud" või sisemine. Selleks vajate hästi teritatud nuga (saate käärid). Terava servaga anumad lõigatakse ettevaatlikult. Leiad need taeva seinalt, taga (neelu vasak nurk). Niipea, kui ilmuvad esimesed veretilgad, peate avama linnu noka ja tegema punktsiooni.

Enne noka avamist võetakse sulelise pea kätte. Seejärel, kasutades indeksit ja pöial vajuta kõrvadele. Pärast selliseid manipuleerimisi avatakse nokk ja ees tehakse väikeaju osa noaga punktsioon. Punktsioon tuleks teha ainult läbi avatud noka.

Tapmist "lõhestatud" peetakse kõige optimaalsemaks põhjusel, et väikeaju punktsioon lõdvestab sulgede hoidmise eest vastutavaid lihaseid.

Lisaks ei suuda mitmesugused mikroorganismid praktiliselt haavasse tungida.

1. Teine viis. Pärast linnu riputamist võetakse tema pea sisse vasak käsi ja noaga läbistavad nad naha kõrvanibu all. Samal ajal, ilma nuga eemaldamata, tehke kerge nihe paremale. Nii lõikad unearterit. Samamoodi tehakse sisselõige teisele poole. Lõpus moodustuvad läbivad augud.
2. Kolmandat meetodit kasutavad paljud põllumehed, kes peavad hanesid oma koduaias. See on väga kerge, hane pea raiutakse lihtsalt kirvega maha. Alles pärast seda riputatakse rümp käppade külge ja tiivad sirutatakse laiali, nii et kogu veri on klaas. Seega ei tapata mitte ainult hanesid, vaid ka teisi sulelisi majapidamine.

Nagu olete juba näinud, on hane tapmiseks mitu võimalust. On neid, kus te ei saa ilma anatoomiliste teadmiste ja oskusteta hakkama. Teised on üsna lihtsad, paljud saavad nendega hakkama. Kuid neid kõiki saab kasutada kodulindude tapmiseks.

Linnu kitkumise õigsus

Mängib pärast tapmist olulist rolli õige käsitsemine linnud. Kitkumine peaks toimuma pärast vere täielikku äravoolu. See protseduur ei nõua erilisi oskusi ja pealegi erivarustust. Kõik saab tehtud oma kätega. Hanesid saab kitkuda kahel viisil:

• Kuiv.
• Rümba kõrvetamine.

Kuivmeetodit rakendatakse kohe pärast tapmist. Et see oleks mugav, tuleks tiivad ja käpad kinni siduda. Edasi tuleks lind mugavalt panna näiteks põlvedele ja suled ükshaaval kätega eemaldada. Mugavam on alustada suurtega, liikudes järk-järgult väikeste juurde. See järjestus on mugav, kuna suured suled istuvad palju sügavamal ja tugevamalt.

Kitkumine toimub seljast (sabast), millele järgneb rind, kael ja käpa otsas.

Mida oli lihtsam kitkuda, seda tõmmatakse suled kasvusuunas.

Selleks, et mitte kahjustada nahka ja mitte rikkuda linnu välimust, ei tohiks ühe näpuotsaga palju sulgi võtta. Eriti kui hane valmistamine on planeeritud tervikuna.

Põletusmeetodil kitkutakse kodus ka hanesid. Süsteem on sama, ainult lind valatakse eelnevalt keeva veega või lastakse sellesse mõneks sekundiks. Tänu sellele suled pehmenevad ja neid on palju lihtsam välja tõmmata.

Sellel meetodil on ka mõned varjuküljed:

• Põletusefekti ajal näpistage väga kiiresti.
• Märja ja kuuma rümba kitkumine lühendab selle vigastusaega.
• Kitkutud suled ja udusuled kuuluvad käsutusse, neid ei saa enam kuskil kasutada.

Et edaspidi saaks sulgi ja udusulgi kasutada, harjutavad nad väga kiire tee, niiöelda kitkumine. Selleks on vaja tavalist pumpa (saab kasutada seda, millega madratseid täis pumban), anumat veega, naturaalsest riidest klappi (võib kasutada marli), triikrauda (ainult sellist, millel on aurufunktsioon) ja köis.

Protseduur toimub järgmises järjestuses:

• Pumba voolik asetatakse pardi selgroo ja naha vahele kaela piirkonnas. Edasi paisub rümp veidi õhku, kuni selleni, et tiibadel olevad suled tõusevad veidi üles.
• Pardi kõri pingutatakse nööriga tugevalt kinni, et õhk välja ei pääseks.
• Karkass asetatakse seljale.
• Klapp kastetakse veenõusse, seejärel pannakse rümbale ja valatakse triikraua auruga. Pärast seda protseduuri on suled väga kergesti nahast eraldatud.
• Lõpus hakkavad nad aurutatud kohti kitkuma. Kui sulg ikka tugevalt maha jääb, võib aurutamist korrata.

Seega kitkutakse kogu korjus.

Tähtis! Kui kitkumine läheb, väljub õhk rümbast aeglaselt. Pole vaja karta ja hane uuesti täis puhuda.

Video, kuidas hanesid kitkuda.

Neil, kes tegelevad hanede kasvatamisega, on oluline osata hane lihutada ning enne seda õigesti skoorida ja kitkuda. Pädev organisatsioon see protsess on oluline, kuna see võimaldab teil saada kiire tulemuse ja lõpptootel on atraktiivne välimus.

Ettevalmistus tapmiseks

Kodus hanede tapmine tuleb läbi viia teatud toimingute abil. Nende järgimine on oluline, kuna need mõjutavad otseselt toodete maitset ja säilivusaega. Enne tapmisele asumist peab lind oma soolestiku jääkainetest tühjendama. Seetõttu on vaja sööt eemaldada 12 tundi enne tapmist. Lindu ei saa sellest perioodist rohkem söötmisest ilma jätta, kuna see kogeb stressi. Ja see mõjutab liha maitset. Vett võib anda ja kui kasutada vett soolalisandiga, siis säilib rümp kauem. Sel hetkel, kui lind on ilma toiduta, tuleks teda hoida toas ülejäänutest eraldi. See protsess viiakse läbi vastavalt öösel, tapmine toimub hommikul. Kui lind jääb päeva jooksul toidust ilma, tuleb selliste lindude tapapidamise koht pimedaks muuta.

Tapmise tehnika

Tavalises elutingimused paljud põllumehed kasutavad kõige kuulsamat ja esmapilgul lihtne viis. Nad raiusid kirvega pea maha, mitte ei pidanud lindu dieedil, vaid haarasid kinni esimesest, kes ette tuli. Ja enamasti voolab veri ära siis, kui hani riputatakse jalgapidi üles või jäetakse ta lihtsalt maapinnale, kuni ta lakkab laperdamast ja temast väljuv veri lakkab voolamast ojana. Kuid praktikas on nende rakendamisel palju tõhusamad järgmised meetodid, mis pole mitte ainult kiired ja lihtsad, vaid annavad lihale ka parema maitse ja välised omadused.

Väline

Selle protsessi jaoks kasutage terav nuga. Tehnika tähendus on see, et hani kaalub pea allapoole. Selleks võite kasutada spetsiaalseid koonusekujulisi seadmeid, mis on ette nähtud linnupea neisse keermestamiseks. Need võivad olla valmistatud plastikust või metallist. Nende suurused sobivad isegi kõige pealtnäha väga suurtele lindudele. Enne tapmist linnud uimastatakse terava löögiga, misjärel võetakse pea ühte kätte ja teisega lõigatakse kõrvanibu alt läbi kurk. Noaots sisestatakse sügavale, mille järel lõigatakse kaelaveen ja unearter. Veri voolab kiiresti, tuleb anda aega äravooluks. On oluline, et verejooks tekiks täielikult, see mõjutab liha säilitamise kestust.

Sisemine meetod

Seda meetodit kasutatakse kääridega. Hani seotakse kinni ja keeratakse tagurpidi. Linnu nokk avatakse ja käärid torgatakse kurguõõnde, misjärel lõigatakse terava liigutusega läbi kaela- ja unearterid. Miks nad teevad kääriotsaga punktsiooni, mis tuleks suunata kolju taha, kus on väikeaju. Sisemine viis on kiireim ja seega inimlikum. Lind jäetakse tagurpidi rippuma, et veri alla jookseks. Kuid olenemata valitud meetodist on oluline teada hanede keha anatoomiliste osade asukohta. Ja hane kiireks tapmiseks peate kasutama eriteadmisi selle kohta, kuidas seda tüüpi lindude struktuur välja näeb, ja uurima tehnikat.

Video tänapäevase lindude tapmismeetodiga

Kaasaegsed kodulindude tapajaamad tegelevad iga päev suurte lindude kogustega. Seetõttu töötati kõigi etappide läbimise kiiruse jaoks välja spetsiaalsed konveieriliinid, mis suudavad lühikese aja jooksul läbi viia kogu tapmise, kitkumise ja siseelundite eemaldamise tehnoloogia.

Kuidas kitkuda hane

Kuivkitkumise meetod

Hane õigeks kitkumiseks kuivmeetodil ilma veeta seotakse lind kinni, misjärel asetatakse ta enda vastas ja püütakse ükshaaval sulgi käsitsi eemaldada. Kõigepealt tõmmatakse välja suured suled, seejärel väiksemad. Kitkumine algab sabast ja tiibadest, seejärel kitkuvad nad kaela, rindkere ja jäsemeid. Kasvu suunas. Säilitada rümba välimus ja mitte kahjustada naha katmine väljatõmbamisel on vaja võtta väike arv sulgi.

kõrvetamine

See kodus hanede kitkumise meetod erineb kuivast selle poolest, et enne selle läbiviimist valatakse rümp kuum vesi. Temperatuur peaks olema vahemikus 80 kraadi kuni 90 o C. Kuuma temperatuuriga kokkupuutel on sulgi kergem eemaldada.

Miinused

• Põletamine ei kesta kaua, seega tuleb suled kiiresti ära kitkuda
• Sel viisil pensüsteli eemaldamine lühendab säilivusaega
• Sulgede ja udusulgede edasine kasutamine on võimatu, kuna neid ei saa kuivatada

Kuidas säästa sulgedest ja hanesulgedest

Mõned linnukasvatajad kasutavad nulljäätmete tootmist ning soovivad hoida sulgi ja udusulgi sees hea välja nägema edasiseks kasutamiseks või müügiks. Kogus piisavalt populaarsust huvitav viis linnu kitkub. See seisneb selles, et lind pumbatakse ratta või mõne muu pumbaga läbi kurgu nahas oleva augu. Peale seda seotakse kael nööriga kinni, et õhk välja ei pääseks. Kehal olevad suled tõstetakse üles ja seejärel asetatakse nahale niiske lapp. Sel ajal töödeldakse sulgi ülevalt raua auruga.Tasapisi lastakse läbi kogu linnu nahapind. Samas on pliiats rümba küljest väga lihtsalt ja kiiresti eemaldatav. Esmapilgul näiliselt keeruline manipuleerimine, tegelikult osutub see teostamisel lihtsaks. Seetõttu on seda meetodit linnukasvatajate seas üha enam kasutatud.

Kuidas hane lihutada

Hanerümba lõikamine on oluline ja viimane etapp. Seetõttu on enne selle rakendamist vaja mõista, kuidas haneliha kasutatakse. Kas vajate tervet rümba või portsjonitena tükke. Isegi terve hani nõuab lihuniga teatud manipuleerimisi, näiteks käppade või pea lõikamist. Protsess ise koosneb mitmest etapist.

Hanerümbalt sulgede katte järkjärguline eemaldamine

1. Kontrollige rümpa hoolikalt, sellel ei tohiks olla sulgede, kohevuse, karvade ja muude lisaosade jääke. Kui need leitakse, eemaldatakse need käsitsi.
2. Pea lõigatakse ära 2. selgroolüli tasemel. Kui see eemaldati tapmise ajal, jätkame järgmise lõiguga.
3. Jätkame tiibade lõikamist küünarnuki painde piirkonnas. Käpad lõigatakse liigesest ära. Seal, kus jäsemetel on volt, on neid kõige lihtsam ära lõigata.
4. Neljandas etapis eemaldatakse hanelt söögitoru koos hingetoruga. Seda saab teha ilma linnu keha lõikamata. Söögitoru leitakse läbi kloaagi ja lõigatakse ära. Sel juhul peate mõistma linnu anatoomilist struktuuri, et selles navigeerida.
5. Selles etapis lõigatakse hanerümp kõhupiirkond. Liin läheb kloaagist kiiluni. Oluline on teha sisselõige ettevaatlikult, et mitte haiget teha siseorganid ja mitte rikkuda liha.
6. Seejärel eemaldatakse kõhus oleva augu kaudu kõik hane organid. Kõik osad utiliseeritakse, välja arvatud maks, süda, magu.
7. Kõri alumises osas olev koogitoru tuleb eemaldada.
8. Pärast tehtud manipulatsioone pestakse hani jaheda veega. Seejärel jäetakse liha ca 12 tunniks valmima ja peale seda võib hakata küpsetama või panna sügavkülma säilitamiseks.

Tähtis! Maks tuleb hoolikalt eemaldada koos sapipõiega. Ebatäpse eemaldamise korral võib tekkida organi rebend ja sapp, mis väljub, muudab liha tarbimiseks kõlbmatuks. Seetõttu võetakse need elundid kätte ja tõmmatakse ettevaatlikult välja.

Lisateavet haneliha kohta leiate selle artikli artiklist.

Haneliha säilitatakse mitte rohkem kui kolm kuud külmhoone, temperatuuril -5-8 ° C. Võite kasutada teist liha säilitamise meetodit, see on jääkooriku tekkimine hane rümba ümber. Selleks viiakse rümp külma välja ja kastetakse sisse külm vesi. Pärast seda võtavad nad selle välja ja ootavad, kuni vesi koorega kinni haarab. Seda manipuleerimist tehakse kuni viis korda, kuni hane külge kleepub jääkiht. See meetod võimaldab teil liha mugavalt külmkapis hoida. Parim kasutada suvel erinevaid meetodeid hanelihast valmistatud valmistised, nagu suitsutamine või soolamine. Nii säilib see kauem söödav.
Rohkem oluline punkt on sulatushani. See protsess peaks toimuma järk-järgult, tavaliselt kestab see 2-4 tundi toatemperatuuril. Ärge sulatage ja külmutage haneliha uuesti. See rikub selle kvaliteeti ja viib riknemiseni.
Viimane samm on hane nahk tule kohal töödelda, et eemaldada kõik allesjäänud suled. Lisaks saab rümba kliidega pühkida, mis tõstab singi kvaliteeti.
Üks universaalne viis ei eksisteeri, igaüks valib selle meetodi, mis talle mugavam tundub. Seega, kuidas hane kõige paremini kitkuda, valib igaüks ise. Kahtlemata on igal meetodil oma eelised ja puudused.

Video hanerümba õigest lõikamisest

Alati on oluline mõista, kuidas tegevust praktikas teostada saab. Paljud kogenud linnukasvatajad, kes on aastaid kodulinde kasvatanud, on välja töötanud ja täiustanud oma hanelihasüsteeme. See video esitleb lihapidamisvõimalust, mis sobib algajatele linnukasvatajatele selle tehnika õppimiseks ja hõlpsaks praktikas kasutamiseks.

Kodulindude kasvatamine on huvitav protsess alates esimese linnu ostmisest kuni selle valmistamiseni. Paljude jaoks on linnukasvatusest saamas mitte ainult maheliha allikas, vaid ka hea ja tulus äri. Haneliha on turul väga nõutud. Tarbijad hindavad seda eriti linnuliha ja üldiselt eelistavad selliseid tooteid. Seetõttu peaksite õppima, kuidas hanesid õigesti tappa, kitkuda ja professionaalselt lihutada mitte ainult enda jaoks, vaid ka selleks, et toode oleks müümisel ilus välimus.
Pidage meeles, et hanede toitmine mõjutab ka liha välimust. Kui teid huvitab, millega seda lindu toidetakse. Lugege sellest. See ütleb, mida hanedele saavutamiseks on antud ilus värv liha ja nahk.

Hani on tõeline ornament pühade laud. Selle linnu lihast valmistatud roogasid peetakse paljudes riikides hõrgutisteks, need on loetletud kõige kuulsamate restoranide menüüs. Sarnase kulinaarse meistriteose valmistamiseks oma köök, paljud koduperenaised käivad poes liha järel. Neile aga, kes peavad oma talu või eelistavad lihtsalt omal käel lindu tappa, kitkuda ja lihutada, on kasulik teada, kuidas hane kitkuda ja seda õigesti teha.

Ettevalmistus tapmiseks

Hanede tapmine kodus hõlmab rakendamist teatud reeglid ja tegevus. Nende rikkumisel võib kannatada liha maitse, samuti lüheneb säilivusaeg.

Kõigepealt on vaja hane sooled jääkainetest vabastada. Selleks on vaja umbes 8-12 tundi enne tapmist linnule toitu mitte anda. Tähtaega ei ole vaja ületada, see võib mõjutada liha maitset. Mis puutub joomisse, siis pole vaja seda piirata - vastupidi, kui kastate hane enne tapmist soolase veega, siis hoitakse rümpa hiljem kauem. Tavaliselt jäetakse tapmiseks mõeldud linnud näljaperioodiks (seda nimetatakse ka istumiseks). eraldi tuba. Parem oleks, kui istung toimuks öösel ja hanede tapmine vastavalt hommikul. Kui istumine toimub ikkagi päeval, tuleb hanede asukoht pimedaks muuta.

Tapmistehnikad

Linnukasvatusega tegelevate inimeste seas on kõige levinumad kaks hanede tapmise meetodit: sise- ja välistapmine.

Väline meetod

AT sel juhul hästi teritatud nuga toimib tööriistana. Tehnika on järgmine:

1. Hani pannakse käbi, pea alla;
2. Enne tapmise alustamist on kõige parem lind uimastada terava löögiga pähe pulgaga;
3. Võttes hane pea vasakusse kätte, torgatakse kõri kõrvanibu all. Peate proovima nuga piisavalt sügavale kleepida;
4. Pärast seda lõigatakse ühe liigutusega kägiveen ja unearter;
5. Verel lastakse välja voolata. Siin on parem oodata veidi kauem - oluline on saavutada täielik verejooks, vastasel juhul võib liha tulevikus kiiresti halveneda.

Sisemine meetod

Kääridega tehtud. Vahetult enne tapmise algust seotakse käpad linnu külge ja riputatakse tagurpidi. Sisemeetodil tapmise läbiviimiseks tuleb linnu nokk lahti tõmmata, käärid suuõõnde sisestada ning seejärel ühe liigutusega lõigata kaela- ja sillaveenid. Järgmisena tehakse taevas punktsioon, käärid saadetakse kolju tagaosasse, milles asub väikeaju. Sisemine meetod on eelistatud selle kiiruse tõttu.

Ükskõik milline meetod on valitud, on soovitatav enne tapmist uurida lindude anatoomiat. Inimesed, kes teavad, kuidas hane kiiresti ja täpselt tappa, võlgnevad oma oskused suuresti teoreetilistele allikatele.

Kuidas lindu õigesti kitkuda

Kui rümp on täielikult veritsetud, on vaja jätkata järgmine samm- näpistamine. Hanede kitkumiseks pole vaja spetsiaalset varustust - soovi korral saate seda teha täielikult oma kätega. Hanede kitkumiseks on kaks võimalust: kuivatamine ja kõrvetamine. Vaatleme neid üksikasjalikumalt.

kuiv meetod

Kui räägime sellest, kuidas hane selle meetodi abil õigesti kitkuda, siis tuleb märkida, et seda meetodit saab kasutada ainult kohe pärast tapmist.

Mugavuse huvides siduge tiivad ja käpad. Seejärel asetatakse lind sülle ja suled eemaldatakse käsitsi ükshaaval. Tavaliselt algavad nad suurte sulgedega, liikudes järk-järgult väiksematele. Seda tehakse põhjusel, et suured suled istuvad tugevamini nahas. Seetõttu tuleks kitkumist alustada sabast ja tiibadest ning seejärel liikuda kaela, rinna ja jalgade juurde. Oluline on meeles pidada ka suunda: sulgi on lihtsam kitkuda, kui tõmmata neid kasvusuunas.

Kui kavatsete hane küpsetada tervikuna, siis ärge kitkumisel võtke korraga palju sulgi: see võib kahjustada välimus rümbad.

Põletamise meetod

Selline hanede kitkumine majapidamises erineb eelmisest versioonist selle poolest, et enne sulgede kitkumist lastakse korjus esmalt üle kuuma veega. Temperatuur peaks olema umbes 80°C (võib-olla veidi rohkem). Sellest tulenevad suled muutuvad palju pehmemaks ja painduvamaks, neid on kergem nahast eemalduda.

Kuid peaksite meeles pidama ka puudusi:

• Peate töötama kiirusega, kuni kõrvetamise mõju on möödas;
• kitkutud märg tee rümpa ei säilitata liiga kaua;
• Suled ja kohevad pärast sellist kitkumist tuleb ära visata, nende kuivatamine ei tööta hästi.

Selleks, et tulevikus sulgi ja udusulgesid kasutada, kasutavad nad teist tõestatud meetodit. See on üsna ebatavaline, kuid sobib suurepäraselt neile, kes mõtlevad: kuidas hane kiiresti kitkuda.

Kitkumiseks läheb vaja: pumpa (õhkmadratsite jaoks kasutatav on ideaalne), kraanikaussi koos külm vesi, naturaalsest riidest või marlist riie, aurufunktsiooniga triikraud ja nöör (nöör). Meetod on järgmine:

1. Pumba toru asetatakse kaela naha ja selgroo vahele, misjärel rümp pumbatakse sellisel määral täis, kuni tiibadel olevad suled hakkavad tõusma;

   Tähelepanu! Kitkumise käigus väljub õhk rümbast järk-järgult, seda ei tasu karta ja hane ei pea uuesti täis puhuma.

2. Linnu kurk on nööriga tugevalt seotud, et õhk tagasi ei tuleks.
3. Karkass asetatakse selili, rümbale asetatakse vaagnas veega niisutatud riie ja aurutatakse triikrauaga, vajutades aurunuppu 7-8 sekundit. Pärast seda eralduvad suled nahast väga kergesti;
4. Alustage aurutatud koha kitkumist. Kus sulg või kohev ei lähe hästi, võid selle uuesti aurutada;
5. Korrake samme 3 ja 4, kuni rümp on täielikult kitkutud.

Korjuse tapmine

Isegi kui hani on plaanis küpsetada tervikuna, mitte tükkidena, ei saa ilma rümba lõikamiseta hakkama - keegi ei serveeri ju lauale käppade, pea ja sisikonnaga lindu. Hane lõikamine toimub mitmes etapis, millest igaüks peab toimuma tõhusalt ja täpselt. Vaatame lähemalt, kuidas hane võimalikult õigesti lõigata:

1. Tuleb jälgida, et rümbale ei jääks sulgede, karvade ja muude asjade jäänuseid. Sulgede jäänused eemaldatakse kõige mugavamalt pintsettidega;
2. Lõikame pea ära (tavaliselt teevad nad seda kaela teise selgroolüli kohta), kui see ese on juba varem tehtud, jätke see vahele;
3. Lõikasime ära tiivad küünarnuki kõveruseni ja käpa piki liigendit;
4. Pärast seda peate eraldama hingetoru ja söögitoru selgroost. Seda saab teha ilma noa abita: lihtsalt tõmmake neid eri suundades;
5. Järgmisena lõigake terava noaga hane kõht kloaagist kiiluni (selles protsessis on oluline mitte puudutada sisikonda);
6. Eemaldage kõik rups läbi tekkinud augu. Kõik peale maksa visatakse minema;
7. Ärge unustage kakkumistoru välja tõmmata.

Pärast tükeldamise lõpetamist pestakse rümp külma veega ja jäetakse mitmeks tunniks jahtuma. Seejärel võite asuda roogi küpsetama või panna liha hoiule.

Kokkuvõtteks võib märkida, et inimesele, kes ei tea, kuidas hane kõige paremini kitkuda, on võimatu ühemõtteliselt nõustada ühtegi konkreetset meetodit. Igal ülalkirjeldatud meetodil on nii oma eelised kui ka puudused. Keegi tahab teada, kuidas hane lihtsalt kitkuda, kedagi huvitab, kuidas koduhane võimalikult täpselt kitkuda. Sama kehtib ka tapameetodite kohta. Üldiselt on kõik individuaalne.

Lind tapetakse enne sulamist, mille täpne aeg määratakse järgmiselt: hane kasvamiseks ja valmimiseks kulub olenevalt tõust 270 kuni 310 päeva. Kui karjamaal olevad linnud hakkavad sulgi kaotama või neid saab järjekindlalt välja tõmmata ja samal ajal verd ei ilmu, siis on alanud sulamine ja aeg on lihaks tapmine. Käega mööda keha sisse jookstes tunned linnu keha tiibade all vastaspool pliiatsi kasv. Kändude puudumine tiiva all kehal näitab tapmise aega. Kui kännud leitakse, siis tuleb hani jätta järgmise sulamiseni, sest kitkumisel piinavad need harjased kedagi ja hanekorjus muutub müügikõlbmatuks. Õigeaegne tapmine aitab pikendada liha säilivusaega.

• Näita kõike

  Kodulindude tapmiseks ettevalmistamise põhireeglid

  Kuni täieliku küpsemiseni kasvab hani 6-7 kuud ja täiskasvanud inimene kaalub keskmiselt 4-5 kg ​​ja mõned tõud ulatuvad 8 kg-ni. Vanus mõjutab hanede kvaliteeti, seetõttu tapetakse nad noores eas. Enne hanede tapmist on selle protsessi hõlbustamiseks vaja võtta meetmeid:

  1. 1. Veeda istumisperiood (hoia lindu kuni tapmiseni eraldi ruumis ilma söötjate ja toiduta pool päeva), et haned saaksid sooled töödeldud toidust vabastada. Üle 12 tunni istumine halvendab liha maitset.
  2. 2. Jooge kergelt soolaga maitsestatud vett, millel on hiljem kasulik mõju valmis liha säilivusajale.
  3. 3. Tapmine on kõige parem teha hommikul. Kui öist istumisperioodi pole võimalik veeta, on soovitatav tuba pimedaks teha.

  

  Tapmise tehnika

  Kodulindude tapmiseks on kaks võimalust – sise- ja välistapmine.

  

  Sisemine viis

  Kell õige täitmine inimene mahub mõne sekundi sisse. Selleks vajate köit ja teravaid kääre või nuga. Sisetapmise tehnika protseduur:

  1. 1. Pärast käppade sidumist riputage hane pea alla.
  2. 2. Haakige köis mõne seinast välja paistva naela külge.
  3. 3. Pärast linnu noka avamist sisestage käärid suuõõnde, terava ja tugeva liigutusega, lõigake veenid - kägi ja sild. Seda on lihtne teha, kuna need on üksteise lähedal.
  4. 4. Käärid välja võtmata torgake taevas läbi, suunake ots linnu väikeajule. Seda on piisavalt lihtne kahjustada, kuid seda pole vaja hoolikalt lõigata ja eemaldada. Pärast seda jäetakse lind verd kurnama. See tuleks konksust eemaldada alles pärast veretustamist, muidu ei säilita liha maitset.

  Inimene peab teadma hanede anatoomiat: kus on veenid, arterid, väikeaju - selleks, et ilma pingutuseta õige ja kiire tapmine läbi viia.

  

  välimeetod

  Vaja läheb poest eelnevalt ostetud spetsiaalset koonust ja teritatud nuga suur suurus.Menetlus:

  1. 1. Asetage hane pea allapoole koonusesse. See peaks rippuma koonuse alumisest august. Kui seade on valmistatud polümeerist, mahub pea sellesse kergesti. Metallkoonusega on protseduur keerulisem.
  2. 2. Uimastamiseks on vaja teha linnukesega terav tugev löök pähe, et lind ei kannataks ega pigistaks inimese sõrmi.
  3. 3. Uimastatud linnu pea tuleb võtta vasakusse kätte ja parema käega teha laba piirkonda sügav sisselõige. Lõika tugeva liigutusega hane arter ja kägiveen.
  4. 4. Jätke linnupea koonusesse, kuni kogu veri on välja voolanud. Veri jääklihas vähendab säilivusaega ja mõjutab toote maitset.

  Ilma spetsiaalse koonuseta on linnu tapmine üsna keeruline. Koonuse puudumisel oleks eelistatav sisemine meetod.

  

  hane kitkumine

  Kitkumiseks spetsiaalsed tööriistad pole tarvis. Kõik tööd tehakse käsitsi. Olemas järgmine meetod udusulgede ja sulgede eemaldamine:

  • kuiv;
  • märg.

  kuiv meetod

  Kuivmeetodil kitkutakse rümba kohe pärast veretustamist, kuni see on jõudnud jahtuda ja seda on lihtne lõigata. Rümm tuleks panna põlvili, hakata käsitsi sulgi kitkuma. Esiteks eemaldatakse suured suled ja seejärel liigutakse väikestele. Tavaliselt algavad nad tiibadest ja sabast ning lõpevad rinna, kaela ja jalgadega. Pea pärast tapmist tuleks eemaldada, kuna see segab. Kasvusuunas on sulgede kitkumine lihtsam, muidu ei anna nad järele. Kitkumine toimub aeglaste liigutustega, et mitte rikkuda toote esitlust.

  märg meetod

  Enne protsessi alustamist asetage tapetud hani kuuma veega anumasse või valage see linnule. Mähkige mõneks minutiks kaltsu sisse, et aurust kõige rohkem mõju saada ja kuivatage lind. Siis on paari minuti pärast võimalik seda oma kätega sulgedest puhastada. Vajalikud tingimused:

  1. 1. Vee temperatuur ei tohi olla kõrgem kui 80-90°C. Kell kõrged temperatuurid suled lahkuvad koos lihaga ja esitlus läheb kaotsi.
  2. 2. Ulud ja suled tuleks kuivatada, et neid saaks hiljem kasutada.
  3. 3. Alustuseks peate eemaldama tiibadelt suured suled ja lõpetama väikeste sulgede ja udusulgedega.

  

  Enne hane sisse panemist kuum vesi Peate kaela siduma nii, et vesi ei satuks kaela kaudu sisse.

  Põletamise teel kitkutud rümpa ei säilitata kaua. Seda meetodit tasub kasutada ainult siis, kui liha on plaanis lähinädalatel küpsetada.

  Sulgede ja udusulgede töötlemine

  Vaja läheb jalgrattapumpa, kraanikaussi, nööri, triikrauda auruga või ilma.

  1. 1. Rümba tuleb pumbata õhuga, kuni tiibadel olevad suled tõusevad. Selleks lükake pumba toru kaelanaha alla.
  2. 2. Eemaldage pumba toru ja siduge linnu kõri nööri või nööriga kinni, et hani tühjaks ei tuleks.
  3. 3. Aurutage rümp triikrauaga. Aurutriikraua puudumisel võtavad nad tavalise, niisutavad lappi vees, panevad rümba rinnale või seljale ja aurutavad läbi kaltsu mitte kauem kui minut. Suled ja udusuled eralduvad kergesti aurutatud alast. Pärast selle lõigu lõpetamist liiguvad nad järgmiste osade juurde, kuni hani on kohevusest ja sulgedest puhastatud.

Kira Stoletova

Hani pole mitte ainult sulgedega kohev, vaid ka maitsev liha, mis võib olla piduliku laua tipphetk. Selle liha nimel on perenaised valmis soliidset raha andma, nii et neid, kes oma õues hanesid peavad, võib õnnelikuks nimetada! Need, kes hane lihutada ei oska, peavad selle kiiresti selgeks õppima, õnneks pole töö raske. Parema mõistmise huvides vaadake videot.

Ettevalmistustööd

Liha võib kergesti kaotada oma silmapaistvad omadused. Ja parim antiretsept, mis võib viia sarnase efektini: ära valmista hane mitte mingil moel ette tapmiseks, sööda ja joota teda nagu tavaliselt ning seejärel tükelda julmalt ja kaastundeta. Loomulikult on pärast seda soovitatav saadud toode kohe välja visata. Et seda ei juhtuks, tuleb tapmine alguses õigesti läbi viia.

1. Kui haned tapetakse - vastuseta küsimus, lahendavad nad selle individuaalselt. Lind kasvab kiiresti ja juba 3-5 kuu vanuselt võib teda tappa. Aja jooksul suureneb rasu kogus linnu kehas, mis tähendab, et liha kvaliteet ja hind langevad. Kuid miski ei takista põllumehi hanesid tapale saatmast ka vanemas eas, näiteks 4-5-aastaselt.
2. Järgmine oluline punkt enne kodus hanede tapmise alustamist on nuumamine. Vajame head toitu ja suvel palju-palju rohelust või talvel juurikaid. Liha on toitvam, kui lindudele antakse elu jooksul tasakaalustatud sööta. Enne maitsva hane tapmist toidetakse seda 3 korda päevas.
3. Hästi toidetud hane on meeldiv tükeldada ja üsna ebameeldiv, kui tema korjus on väljaheiteid täis. Kõigepealt tuleb tema sooled tühjendada: toitmine lõpetatakse vähemalt 12 tundi enne linnu tapmise aega. Seevastu linnu kauem kui 12 tundi näljastreigil pidamine on kahjumlik, sest maitse halveneb. Te ei saa lindu toita, kuid võite juua palju vett: see pikendab rümba edasist ladustamist.
4. Hanesid on soovitatav tappa hommikul. Parem on, et põhiroaks lauale kutsutud linnud jääksid mõneks ajaks pimedasse ruumi. Kui koduhanede tapmine lükatakse poole päevani, tuleks ait pimedaks teha. Nendel põhjustel viiakse hukule määratud isikud tapmist oodates eraldi ruumi.

Kuidas hani probleemideta tappa

Põllumajandustootjad ja jahimehed valivad koduhane tapmiseks ühe kahest viisist.

1. Välise tapameetodi jaoks vajate kvaliteetset teravat nuga. Lind asetatakse koonusesse, hane pea langetatakse alla ja unearter lõigatakse läbi. Sulelist jäetakse seni, kuni veri täielikult ära voolab: sellist korjust hoitakse kauem.
2. Sisetapmise meetodi jaoks peate ostma käärid. Sulgelise käpad tuleb siduda, pea alla lasta, nokk avada ja veenid kääridega läbi lõigata ning seejärel väikeaju läbistada. Pardi tapmine sel viisil on kiirem kui esimene.

Mis tahes valitud meetodi puhul on hea mõte anatoomilisi atlaseid hoolikalt uurida või vähemalt vaadata üksikasjalik video. Kogenematu inimese jaoks on tema elu esimene tapmine jõuproov.

Peaasi, et enne lõikamist tuleb linnult ära võtta võimalus end välja murda ja tiibu lehvitada, soovitav on ta üldse uimastada, lüües talle kas pulga või muu sama tugevaga pähe.

Internetis levivad mõnikord tulised kuulujutud, et hani tappis omaniku, püüdes tema elu päästa. Nende kuulujuttude õigsus on autori südametunnistusel, kuid võimatu on vastu vaielda tõsiasjale, et meeleheitlikult vastupanu osutavat, võimsate tiibade ja terava nokaga olendit on raske maha raiuda.

Kuidas hane lihutada || Marinaad suitsutamiseks || Haned püüdmisest lõikamiseni

Kuidas hane kitkuda ja nülgida! (üksikasjalikult) Ühend. Lihtne!!! HD

Hanede tapmine

Hakin hane.väga lihtne ja kerge

Kuidas lindu kitkuda

Sulgedeta lind ei näe auväärne välja, mistõttu elusatele hanedele ei meeldi kitkuda. Surnud korjus ei saa õnneks vastu vaielda ja see on ainus rõõm. Kogenematu inimene peaks seda tööd tegema tänaval, sest esimestel (ja paljudel järgnevatel kordadel) tuleb sulgi kogu majast koguda. Võite näpistada pärast seda, kui rümp on täielikult veretunud. Nad teevad seda mitmel viisil:

1. Kuiv. Meetodit rakendatakse peaaegu kohe pärast tapmist, kui lind on veel soe. Nad panid ta põlvili ja kitkusid ta ära. Kui kaua töötlemine aega võtab, sõltub oskustest. On mõned saladused, mis võivad töö lihtsamaks muuta. Esiteks tuleks kitkuda suured suled ja alles pärast neid - väikesed - rebida need kasvu suunas välja. Selleks, et rümp näeks lõpuks isuäratav, mitte nagu näritud mänguasi, ei saa korraga palju sulgi pihku võtta ja näppida.
2. Põletamist on mugav kodus kasutada. Lindu keedetakse keeva veega või kastetakse sama kuuma veega basseini, kuid mitte kauaks: selleks kulub minut, mitte rohkem. Keev vesi muudab suled pehmeks ja nende kitkumine muutub lihtsamaks ning need ei lähe nii palju mööda korterit laiali. Meetodil on ka palju puudusi: peate kiiresti töötama, kuni efekt on kadunud. Linnu säilivusaeg väheneb oluliselt ning suled ja udusuled muutuvad pärast sellist hooletut töötlemist edasiseks kasutamiseks kõlbmatuks.
3. Raud. Kui majas on triikraud, tasub proovida veel üht huvitavat meetodit: seo linnul kõri nööriga kinni, aseta pump kaela ja pumbata korjus õhuga täis. Pane peale niisutatud ja mitu korda kokku volditud marli ja auruta triikrauaga. Nii et lindu perioodiliselt aurutades tuleb see kiiresti välja kitkuda. See meetod ei mõjuta säilivusaega ega sulgede kvaliteeti.

Selgub, et kitkub nii kodu- kui metshane. Kumb viis on "õigem" rümba omanikku otsustada.

Kui lind on “alasti”, saab ta osadeks lõigata ja te ei tohiks seda tööd hilisemaks lükata. Nagu öeldakse, töö pole hunt, ta ei jookse metsa: puhata saab, aga töö ei kao kuhugi.

Noaga käsitsemise õppimine

Haneliha lõikamine on eesmärk, mis eelneb maitsva roa nautimise etapile. Kui koduhaned tapetakse, püüavad nad kõik kiiresti teha, et nad ei kannataks. Vastupidi, koduhane lihatöö ei nõua kiirust, see ülesanne on peaaegu meditatiivne. See läbib mitu etappi.

1. pea ära lõikama;
2. lõika ära tiivad ja käpad;
3. eraldada hingetoru ja söögitoru, lõigata kõht ilma soolestikku kahjustamata, kõrvaldada kõhu sisu, välja arvatud maks;
4. loputage külma veega ja asetage mõneks ajaks kõrvale; mõne tunni pärast võid portsjonitena tükid ladustamiseks panna.

Hani on väga maitsev lind, aga selleks, et saada maitsev roog selle alusel tuleb kodulindude lõikamiseks läbida rida etappe. Kogu protsess nõuab piisavalt aega ja vaeva, kuid see on seda väärt.