Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Розміщено на http://www.allbest.ru/

Вступ

З давніх-давен морква була однією з найпоширеніших овочевих культур. Перші відомості про неї як про культурній рослиніналежать до періоду 2000-1000 л. до зв. е. Батьківщиною сучасних культурних форм моркви вважається Середзимомор'я. У Стародавню Греціюїї називали "кароте". У VIII столітті при дворі імператора Карла Великого вона була почесною стравою та вважалася делікатесом. У Росії морква широко почала оброблятися з XIV-XV століть.

У нашій країні морква – улюблена овочева культура. Вирощують її всюди, де можливе овочівництво у відкритому ґрунті. На Ставропілля в дореформені роки вона щорічно оброблялася площі 800 - 1000 га, з низькою врожайністю - 10 т/га, тоді як у Росії вона становила 12-15 т/га.

Велике поширення при вирощуванні морква набула в індивідуальному секторі. Мабуть, немає жодного садівника чи городника, де б не вирощувалась ця цінна овочева культура.

Широке поширення, великі потенційні можливості отримання підвищених урожаїв, порівняно недороге виробництво одиниці виробленої продукції, хороша лежкість - дозволяють забезпечувати населення свіжою морквою протягом року з допомогою її виробництва.

Оскільки морква належить до типу сільськогосподарських культур, які однаково застосовні й у реалізації свіжому вигляді, І для зберігання і для переробки, вона вирощується повсюдно і дуже цінується споживачами. Виходячи з цього, я вважала цю тему актуальною і вирішила провести дослідження і дати характеристику якості даного продукту.

1. Харчова цінність моркви

Морква – цінний продукт харчування. Вона містить цукру (4-12%), представлені сахарозою, глюкозою та фруктозою, білки (~1.3%), мінеральні речовини(Бір, натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь, йод, фтор, миш'як, калій). Морква містить у невеликих кількостях біологічно незамінні амінокислоти, пектинові речовини, жири (гліцериди пальмітинової, лінолевої, олеїнової кислот) та ефірні олії (з них виділені такі терпені, як цитраль, каратол, даукол, азарон, циніол, альфа-пінен і l-лимонен.), що надає специфічний морквяний запах. Також є вітаміни С, РР, В1, В2, В6.

Важливе значення має морква як багате і доступне джерело каротину. Каротин у моркві представлений альфа-каротином та бетта-каротином. Бетта-каротин переробляється в людському організміу вітамін А, який запобігає очним хворобам і сліпоті. У дуже молодих та слабозабарвлених коренеплодах каротину менше. Помаранчево-червоні сорти найбагатші каротином. При підведенні вміст каротину збільшується. При зимовому зберіганні моркви протягом 7-8 місяців, вміст каротину і цукрів зменшується на 25%.

Енергетична цінність моркви становить 33 ккал/100 г їстівної частини. Рекомендована норма споживання свіжої моркви – 11 кг на рік.

Морква має всебічний лікувальний вплив на організм:

1. Морквяний сік і терта морква мають загальнозміцнюючу дію. Вони очищають кров, виводять з організму токсини та шкідливі речовини, нормалізують обмін речовин, підвищують активність усіх внутрішніх органів. Вживання моркви корисне при авітамінозі та недокрів'ї.

2. Морква активізує внутрішньоклітинні окислювально-відновні процеси. Її споживання збільшує вміст основних антиоксидантів у крові, що дозволяє посилити імунну систему організму (особливо у людей похилого віку), стимулювати зростання здорових клітин та знизити ризик захворювання на рак.

3. Багато в чому завдяки високому вмісту солей калію морква корисна при хворобах серцево-судинної системи, атеросклерозі та підвищеному тиску. Крім самої моркви та її соку при атеросклерозі і коронарної недостатності з явищами стенокардії застосовується також екстракт з насіння моркви - даукарин. Цей препарат має гарну спазмолітичну дію і розширює судини серця.

4. Сік моркви корисний при порушенні функції нирок та печінки, сприяє виведенню піску та невеликого каміння при нирково-кам'яній хворобі та очищенню печінки. морква

5. Морква також регулює обмін вуглеводів, покращує травлення, усуває запори, а також геморой.

6. Нещодавно вчені відкрили, що завдяки високому вмісту фітонцидів морква здатна впливати на хвороботворну мікрофлору майже так само ефективно, як цибуля або часник - визнані лідери в цій галузі.

7. Морква застосовують при розладах зору, катарі верхніх дихальних шляхів, стоматиті, запальних процесах у ротовій порожнині. Суміш морквяного соку з медом використовують для полоскання горла при ангіні.

8. У народній медицині дрібно натерту моркву та її сік накладають на опіки, обморожені ділянки шкіри, рани та виразки.

Є у моркви та протипоказання: її не рекомендується вживати при запаленні тонкої кишки, загостренні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки. Також надмірне споживання моркви та морквяного соку може призвести до того, що шкіра, особливо на долонях і ступнях, може придбати жовтувато-оранжевий відтінок, оскільки організм не переробляє надлишки каротину на вітамін А.

Асортимент та його класифікація

ь Царство: Рослини

ь Відділ: Покритонасінні

ь Клас: Дводольні

ь Порядок: Парасолькокольорові

ь Сімейство: Парасолькові

ь Рід: Морква (Daucus L.)

Вид морква (Daucus carota L.) включає три підвиди: maximus, західний (європейський) та східний (азіатський).

Підвид ssp. maximus (Desf.) Thell. Рослини дуже високі, з великою схильністю до утворення квітух (однолітніх). Парасольки великі іноді з забарвленою квіткою в центрі.

Підвид східний (азіатський) – ssp. orientalis Rubasch. Листя слабо розсічені, частки лопатеві (малюнок, 1) або гострогородчасті, темно-або сіро-зелені; черешки, іноді і платівки, опушені; стебла опушені; квіти, що не розкрилися рожеві.

Поділяється на дві групи різновидів:

культурна морква - складається з 5 різновидів, що відрізняються забарвленням коренеплодів (чорні або чорно-фіолетові, фіолетові, жовті, оранжеві або світло-оранжеві та рожеві)

ь дика морква - рослини коренеплодів не утворюють, коріння їх тонкі, жорсткі, білі або жовті.

Підвид західний (європейський) – ssp. occidentals Rubasch. Листя сильно розсічені, частки їх ланцетнолінійні зелені або світло-зелені, неопушені або опушені слабо; стебла зазвичай неопушені; квітки, що не розкрилися зелені.

Також включає дві групи різновидів:

ü культурна морква - рослини з м'ясистим, потовщеним корінням (коренеплодами) різної форми. Коренеплоди цього різновиду відрізняються різним забарвленням: оранжеві або оранжево-червоні (каротинові), білі, жовті.

Різновид каротинова має кілька сортотипів, що відрізняються формою коренеплоду:

· Коренеплоди каротинові, округлі або округло-овальні – сортотип Каротель.

· Коренеплоди циліндричної форми з тупим або гострим закінченням – сортотип Нантська.

· Коренеплоди веретеноподібні – сортотип Валерія.

· Коренеплоди конічної форми – сортотип Шантене.

· Коренеплоди укороченоконічні – сортотип Геранда.

ь дика морква - рослини коренеплодів не утворюють, коріння тонке, жорстке, розгалужене.

За розміром коренеплоди поділяють на:

ь каротелі – має довжину 3-8 см, коренеплоди соковиті, оранжево-червоні, округлої форми (сорт Паризька каротель);

ь напівдовгі - має довжину 8-20 см, коренеплоди соковиті, ароматні, циліндричної або конічної форми, помаранчевого або оранжево-червоного забарвлення (сорта Шантене, Нантська, Геранда);

ь довгі – має довжину понад 20 см, соковиті, солодкі (сорт Валерія).

За строком дозрівання морква ділиться на:

ь Ранні сорти моркви (Артек, Бурор F1, Консервна, Пармекс F1, Рекс та ін.). Їхня перевага в швидкому отриманні ранньої моркви для салатів, гарнірів, супів - морква "на пучок". Зберігається така морква недовго, невелика цукристість.

ü Середньоранні (Блюз, Лідія, Топаз F1, знаменита Вітамінна 6), середньостиглі та середньопізні сортиморкви (Нантська 4, Незрівнянна, Рогніда, Шантене 2461 та ін) є перехідними, дають значно більший урожай, ніж ранні сортиі можуть добре зберігатись.

ü Пізні сорти моркви (Еллоустоун, Кардаме F1, Кораль, Перфекція, Тотем F1 та ін.) вирощуються для отримання коренеплодів з підвищеним вмістом цукрів та сухих речовин, за рахунок чого вони добре зберігаються.

Морква залежно від якості поділяють на три класи: екстра, перший та другий. Відмінності між сортами визначаються вимогами до мінімальним розмірамплодів, допустимими відхиленнямиза формою та площею дефектів шкірки.

2. Технологія виробництва продукту

Характеристика основних столових сортів

Морква - дворічні, рідко однорічні або багаторічні трави з багаторазово перисто-розсіченим листям. Коренеплід м'ясистий, усічено-конічний, циліндричний або веретеноподібний, масою від 30-300 г і більше. Коренеплоди моркви складаються зі шкірки, зовнішнього шару – кори, або м'якоті, – та внутрішнього шару – серцевини. Кора має велику харчову цінність, ніж серцевина, тому краще морква з невеликою серцевиною, або взагалі без неї.

У світі виростає і вживається в їжу велика кількість сортів моркви, яка відрізняється за кольором, формою, довжиною.

Ранньостиглі сорти моркви

Рекс

Рекомендується для використання у свіжому вигляді, переробки та для зберігання.

Період від повних входів на початок технічної стиглості 105 днів. Коренеплід конічної форми, короткий, зі злегка загостреним кінчиком, поверхня гладка до слаборебристої. Забарвлення коренеплоду та м'якоті помаранчеве, серцевина маленька. Маса коренеплоду 207 г. Смакові якості хороші та відмінні. Цінність гібрида: висока врожайність, вирівняність коренеплодів, висока товарність, відмінні смакові якості, хороша лежкість, придатність до механізованого збирання.

Консервна

Сорт ранньостиглий. Коренеплід циліндричний та конічний, тупий або загострений, оранжево-жовтий, маса 60-155 г. Цінність сорту: отримання ранньої продукції, використання у свіжому вигляді та в консервній промисловості.

Середньоранні сорти моркви

Вітамінна 6

Високоврожайний сорт, цінується за відмінні смакові якості, багатий вміст каротину та хорошу лежкість. Коренеплід помаранчевого кольору, Циліндричний, тупоконечний, довжиною 15 см. Стійкий до стеблування. Це середньостиглий сорт моркви. Повністю дозрілими коренеплоди вважаються на 110-120 день з моменту появи сходів. Довжина стиглого коренеплоду досягає 10-12 см. Колір ближче до червоного. Форма коренеплодів, зазвичай, циліндрична. Цей сорт холодостійкий, тому підходить для підзимового сівби. М'якуш коренеплодів соковитий і солодкий. Тому він рекомендується для приготування салатів.

Блюз

Сорт середньоранній. Коренеплід циліндричний, подовжений, злегка бежистий, тупокінцевий, помаранчевий з ніжною, соковитою м'якоттю, маса 86-160 г. Цінність сорту: високі врожайність і товарність, гарні смакові якості, придатність до механізованого збирання.

Середньостиглі сорти моркви

Нантська 4 та 14

Сорт середньостиглий. Помаранчевий коренеплід, циліндричний, тупокінцевий, масою 100-160 г. М'якуш ніжний, соковитий, придатний для тривалого зберіганнята підзимового посіву. Морква цих сортів можна вживати вже через 50 днів після появи сходів. Коренеплоди пропорційно та красиво складені, мають гладку рівну поверхню. Коренеплоди цих сортів досягають довжини 12-16 см. Зазвичай вони мають оранжево-червоне забарвлення і дуже соковите, солодке м'якоть. Саме ці сорти вважаються найвдалішими для приготування салатів.

Лосиноострівська 13

Коренеплід циліндричний, тупокінцевий, довжиною 17-20 см, масою до 155 г, відрізняється гарними смаковими якостями та підвищеним вмістом каротину. Сорт стійкий до цвітіння, лежкий. Колір оранжево-червоний. Зазвичай коренеплоди цього сорту мають правильну циліндричну форму та тупий кінчик. Коренеплоди сорту Лосиноострівська-13 мають ніжну соковиту м'якоть, тому він рекомендується для вживання у сирому вигляді.

Шантене 2461

Середньостиглий високоврожайний сорт хорошої лежкості. Коренеплоди великі, гладкі, тупоконічної форми масою 75-250 г. М'якуш яскраво-жовтогарячий, щільний, солодкий. Цінність сорту: висока врожайність, гарна лежкість.

Середньопізні сорти моркви

Канада F1

Гібрид середньопізній. Період від повних сходів на початок технічної стиглості 120-130 днів. Коренеплід довгий, конічної форми, зі злегка загостреним кінчиком, головка рівна, плічка плоскі, забарвлення кори і серцевини помаранчева. Маса коренеплоду 130-170 г. Смакові якості відмінні. Вміст сухої речовини 14,3%, загального цукру 8,2%, каротину 21 мг на 100 г сирої речовини. Цінність гібриду: висока врожайність та товарність, вирівняність коренеплодів, відмінні смакові якості, високий вміст бета-каротину.

Тайфун

Сорт середньопізній. Коренеплід конусовидний (рідше подовжено-конусовидної форми), помаранчевий, довжиною 16-18 см, гладкий з маленькими опуклими, рідкими вічками, голівка темно-зелена, маса 80-150 г. М'якуш яскраво-оранжевий.

Пізньостиглі сорти моркви

Тотем F1

Гібрид пізньостиглий. Рекомендується для використання у свіжому вигляді, для консервування та зимового зберігання. Період від повних сходів на початок технічної стиглості 130-140 днів. Коренеплід конічної форми, довгий, із загостреним кінчиком, кора та серцевина червона. Маса коренеплоду 120-145 г. Смакові якості хороші та відмінні. Цінність сорту: висока врожайність, високі смакові якості свіжої та консервованої продукції, стійкість до цвітіння.

Флакоро

Сорт пізньостиглий. Рекомендується для використання у свіжому вигляді, для переробки та зберігання. Період від повного сходу до початку технічної стиглості 130 днів. Коренеплід конічної форми із загостреним витягнутим кінчиком, головка середнього розміру, плоска, кора та оранжева серцевина. Маса коренеплоду 135-200 г. Смакові якості добрі. Вміст сухої речовини 11,8% загального цукру 9,7%, каротину 8,7 мг на 100 г сирої речовини. Цінність гібрида: висока врожайність, вирівняність коренеплодів, висока товарність, хороші смакові якості та лежкість коренеплодів, придатність до механізованого збирання.

3. Особливості післязбирального періоду

До збирання приступають після того, як коренеплоди повністю сформуються. Морква на пучок (для свіжого споживання) забирається у серпні. Така морква погано зберігається та її врожайність менша. Збирання моркви для зберігання проводять наприкінці вересня. У вересні в коренеплодах збільшується вміст сухих речовин, накопичуються цукру та каротиноїди, що підвищує якість та лежкість моркви.

Моркву підкопують лопатою або вилами і висмикують за бадилля, а на великих площах застосовують морковозбиральні комбайни. З моркви, необхідно зрізати бадилля на рівні головки без пошкодження плічок коренеплодів.

Зібрану моркву потрібно спочатку розкласти на сонячному місці і залишити на кілька годин, щоб тоненькі коріння, що живлять, засохли і морква прийшла в стан спокою. Не слід мити моркву перед закладкою у сховище, т.к. це може стимулювати відновлення зростання живильних корінців.

Моркву закладають на зберігання одразу після збирання. Її не слід зберігати разом з іншими плодами та овочами, що виділяють етилен.

Убрану моркву охолоджують до температури 6...8 °C, після чого закладають на зимове зберігання, підтримуючи температуру повітря в межах 0...1 °C та вологість 85-95%. Краще зберігаються коренеплоди з повністю віддаленою головкою, оскільки живильні елементи в цей період не пересуваються до верхівкової бруньки.

Перед реалізацією в торговельні мережі морква очищають землі, що залишилася, допускається миття. Проводиться перевірка на наявність захворювань і дефектів, після чого коренеплоди, що не відповідають якості, вибраковуються. Далі овочі вирушають на упаковку та подальшу реалізацію до роздрібних торгових мереж.

4. Показники якості готового продукту

Показники якості свіжої моркви визначаються відповідно до ГОСТу Р 51782-2001 «Морква столова свіжа, що реалізується в роздрібній торговельній мережі» (Додаток А).

Морква залежно від якості поділяють на три класи: екстра, перший та другий. Морква класу екстра має бути митий, першого та другого класів - митим або очищеним від землі сухим способом.

Згідно з ГОСТ Р 51782-2001 морква повинна мати наступні органолептичні показники і розміри коренеплоду (табл. 1):

Таблиця 1. «Вимоги та норми ГОСТ до моркви за класами якості».

Вміст радіонуклідів, токсичних елементів, пестицидів та нітратів у моркві не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені #M12291 9052436СанПіН2.3.2.560#S. За санітарно-гігієнічними нормами, затвердженими Міністерством охорони здоров'я СРСР 1988 р., гранично допустимий рівень вмісту нітратів (ГДК) у моркві ранньої (до 1 вересня) - 400 мг/кг сирої маси, у моркві пізньої - 250 мг/кг сирої маси.

До нестандартних відносять коренеплоди (понад допустимі норми): розміром по найбільшому поперечному діаметру менше 2,5 см (до 1,5 см включно) і більше 6 см; тріснули; поламані не менше 7 см завдовжки; потворні формою; розгалужені; з порізами головок; пошкоджені с/г шкідниками; зів'ялі.

До відходів відносять коренеплоди зморщені, загнили, гнилі, морожені, пошкоджені гризунами, розчавлені частини коренеплодів менше 7 см, запарені, розміром по поперечному діаметру менше 1,5 см.

5. Захворювання та дефекти моркви

Величезних збитків моркви в період вегетації сім'яників і при зберіганні коренеплодів завдають грибні, вірусні та бактеріальні хвороби.

Найбільш поширені чорна, біла, суха, сіра, бактеріальна гнилі та інші хвороби. Фотографії моркви, ураженої захворюваннями та шкідниками дивись у Додатку Б.

Чорна гнилизна, або альтернатива

Збудник гриб Alternaria radocina, вражає моркву, селера, петрушку, пастернак. Здебільшого захворювання розвивається під час зберігання. На коренеплодах утворюються сухі, темні, трохи вдавлені плями. При підвищеній вологості на них з'являється темно-оливковий наліт – суперечки гриба.

На розрізі уражена тканина вугільно-чорного кольору різко відрізняється від здорової. Загнилий коренеплід не втрачає твердості.

Заходи захисту. Вирощування володіють підвищеною стійкістю до чорної гнилі сортів моркви: Нантська 4, Шантене 2461, Віта Лонга та гетерозисні гібриди F1 Грибовчанин, Камарілло, Кантербюрі, Чемпіон.

Біла гнилизна

Особливо небезпечна біла гнилизна. Збудник захворювання гриб Sclerotinia sclerotiozum зустрічається на багатьох овочевих культурах, але найчастіше від нього страждають морква та петрушка. На посівах моркви біла гнилизна розвивається рідко, але варто висмикнути коренеплід із землі, як морква втрачає стійкість до цього захворювання. На ураженому коренеплоді спочатку з'являється пухкий білий ватоподібний наліт - грибниця, яка в деяких місцях ущільнюється, згортається в білі, потім тверді тверді жовна - склероції. На поверхні виділяються крапельки рідини. Уражені коренеплоди розм'якшуються, причому фарбування тканини не змінюється. У сховище біла гнилизна заноситься із зараженими коренеплодами та ґрунтом і поширюється від хворих коренеплодів до здорових при їх зіткненні, тому інфекція локалізується у вигляді гнізд (осередками).

Найбільш сприйнятливі до білої гнилі травмовані коренеплоди, мляві, підморожені. Підвищення температури у сховищі до 4-5° посилює ураження коренеплодів.

Мокра бактеріальна гниль

Мокра бактеріальна гнилизна (збудник бактерія Erwinia carotovora Holl) вражає поряд з морквою петрушку, селера, пастернак.

На хвостовій частині моркви утворюються рідкі плями, рослини в'януть. Хвороба особливо інтенсивно розвивається при зберіганні: гнилизна швидко поширюється по всьому коренеплоду. Він стає слизовим, водянистим, його тканини розкладаються, видаючи неприємний запах. Уражена морква перетворюється на м'яку кашку і заражає здорові коренеплоди, що лежать поряд з нею.

Сіра гнилизна

Сіра гнилизна (збудник Botrytis cinerea) також вражає підв'ялені, з механічними пошкодженнями або підморожені коренеплоди. На них з'являється густий сірий наліт плісняви. Пізніше серед сірого нальоту утворюються дрібні (2-7 мм) округлі або трохи плескаті чорні склероції, а уражена тканина буріє. Кількість хворих на коренеплоди збільшується при зберіганні моркви в одному приміщенні з капустою, також ураженою сірою гниллю.

Заходи захисту. Сортів, стійких до цих хвороб, немає. При виявленні білої та сірої гнилі, акуратно видаляють осередки захворювання. Але коренеплоди не перебирають, інакше можна рознести інфекцію. Місце, де знаходилася хвора морква, запилюють крейдою або вапном-пушонкою.

Ризоктоніоз (повстяна хвороба)

Збудник захворювання на гриб Rizoctonia violaceae. Зараження відбувається у другій половині літа. Листя хворих рослин в'януть, жовтіють і відмирають. На коренеплодах з'являються підшкірні сіро-свинцеві плями. Поступово вони червоніють, злегка вдавлюються і покриваються спочатку безбарвним, пізніше - червонувато-фіолетовим щільним повстяним нальотом міцелію. Потім на коренеплоді утворюються численні дуже дрібні чорні склероції гриба. Уражений коренеплід усихає, іноді загниє. Хвороба продовжує розвиватися у сховищі.

Джерело інфекції - ґрунт та хворі рослини. У городі ризоктоніоз проявляється вогнищами при сильних опадів, теплій погоді, в знижених місцях, на важких кислих грунтах.

Заходи захисту. Кислі ґрунти вапнують. Морква та інші овочі, які вражає ризоктоніоз, повертають на колишнє місце не раніше ніж через чотири роки.

Фомоз, або суха гнилизна

Збудник захворювання гриб Phoma Rostrupii Sacc. Проявляється на рослинах у вигляді сухої гнилі в кінці вегетації та в період зимового зберігання моркви.

На головці коренеплоду утворюються злегка втиснуті темно-коричневі плями (на них іноді видно дрібні чорні крапки розміром з макове зерно – це пікніди зі спорами гриба). На розрізі тканина буро-коричнева, пухка, нерідко з порожнечами, вистеленими білим гарматою - грибницею збудника.

Джерело інфекції - заражене насіння, коренеплоди та рослинні залишки. Відносно стійкі до фомозу сорту моркви Нантська 4 та Московська зимова.

Заходи захисту. Рекомендується прогрівати насіння моркви перед посівом у воді протягом 15 хвилин за температури 52-53°.

Фузаріозна гнилизна

Хвороба проявляється у вигляді сухої та мокрої гнилей. При сухій гнилі на коренеплодах моркви спостерігаються вдавлені світлі плями, які, розростаючись, утворюють концентричну складчастість. Уражена тканина світла або світло-коричнева, в центрі сильно ущільнена, з невеликими порожнечами, з різким кордоном.

Мучниста роса

Широко поширена та шкідлива в період вегетації рослин. Збудник – гриб Erysiphe umbelliferarum. Вражає всі надземні частини рослин моркви першого і другого років життя, у яких утворюється борошнисто-білий наліт. Уражене листя виснажується грибницею патогенною і передчасно грубіє, старіє і висихає.

Церкоспороз

Збудник – гриб Cercospora carotae. Хвороба часто зустрічається разом із альтернаріозом, але проявляється раніше. Вражає молоде листя, іноді стебла, квітконоси сім'яників. Утворює овальні плями, частіше руді чи білі. Коренеплоди не уражаються.

Пітіози

Виявляються захворювання у вигляді різних типів гнилей моркви, що розвиваються за участю грибів роду Pythium. Пітіози, крім загибелі сходів, викликають іржаво-буру гниль коренеплодів, що супроводжується в'яненням листя та карликовістю рослин моркви.

Жовтяниця

Збудник – мікоплазма, що викликає жовтяницю айстр. Пучок листя поступово набуває блідо-жовтого забарвлення, іноді листя скручується. Коренеплід зменшується, на поверхні розвиваються пучки дрібних корінців. Коренеплоди мають неприємний вигляд та гіркий смак.

Поразки нематодами

Нематоди вражають коренеплоди, проникаючи в коріння. Внаслідок чого відбувається укорочування, деформація та здеревнення коренеплодів. Зустрічаються також галові нематоди, що утворюють на коренях здуття-гали.

Поразки шкідниками

Морквяна листоблошка

Личинки і дорослі комахи морквяної листоблошки (комахи зеленого кольору довжиною близько 1,7 мм) висмоктують сік з листя. Після цього листя скручується, рослини пригнічуються, знижується врожай. Особливо активні листоблошки в червні - липні. Період кладки яєць та відродження личинок значно розтягнутий.

Ведмедка

Велика (до 50 мм у довжину) комаха бурого кольору, що має копальні лапки та короткі надкрила. Ведмедка поширена широко і повсюдно. Шкідують доросла комаха та личинка. Прокладаючи біля поверхні ґрунту ходи, вони перегризають коріння та стебла рослин.

Морквяна муха

Муха відкладає яйця на ранні сходи моркви (у фазі двох справжніх листків). Личинки, що народжуються, проникають в коренеплід і руйнують його. Личинки шкодять у червні-липні (перше покоління) і в серпні-вересні (друге покоління).

Дротяники, або луги

Небезпечний шкідник овочевих культур є личинкою жука-лускуна. Тіло у личинок подовжене, тверде, із трьома парами коротких ніг, довжиною 10-25 мм, жовтого або світло-коричневого кольору.

Голі слимаки

На рослині слимаки продиравлюють листя, виїдають глибокі порожнини в коренеплодах. У місцях, де харчувалися слимаки, зазвичай залишається слід білуватої рідини у вигляді сріблястої блискучої доріжки.

Івово-морквяна попелиця

Заселене попелицями листя і верхівкові частини рослин скручуються в клубочки і деформуються. У крилатих попелиць голова і груди чорні, черевце зелене з чорними плямами з боків. Безкрилі попелиці зелені, без воскового нальоту, довжиною до 2,7 мм.

Морквяна попелиця

Безкрилі особини світло-зеленого кольору з коричневою головою, крилаті – з чорною головою та грудьми та зеленою верхньою частиною черевця. Зимують яйця на дикій моркві та післяжнивних залишках. Навесні відроджуються безкрилі попелиці. У другому чи третьому поколінні з'являються крилаті особини, які перелітають на моркву та ушкоджують посіви.

Умови зберігання та транспортування.

Зберігання моркви здійснюютьвідповідно до ГОСТ 28275-94 «Морква столова свіжа. Посібник із зберігання», відповідно до якого моркву зберігають у стаціонарних сховищах з природним охолодженням, а при необхідності тривалого зберігання – у холодильних камерах.

Зберігання моркви у стаціонарних сховищах

Моркву можна зберігати в ящикових піддонах, ящиках, мішках або навалом. Якщо її розміщують навалом, то висоту насипу слід приймати залежно від властивостей міцності даного ботанічного сорту моркви, якості партії та умов вентилювання. Рекомендована висота насипу – 2-3 м. При зберіганні моркви в мішках максимальна висота штабеля – 3 м.

Температура у сховищах підтримується в межах від 0 до 5 °С. Оптимальною для зберігання моркви температура від 0 до 1 °С.

Відносна вологість повітря в камерах із примусовою системою вентиляції (з природним охолодженням) має підтримуватись в межах від 90 до 95%.

Циркуляція повітря повинна забезпечувати можливість постійної підтримки температури та відносної вологості повітря. Циркуляція повітря має бути досить інтенсивною, тобто. від 100 до 120 м/т·год, якщо моркву зберігають навалом, а висота насипу близька до встановленого максимального значення.

Термін лежкості моркви за вказаних умов зберігання не менше 4 місяців.

Зберігання моркви у холодильних камерах

Тривале зберігання моркви здійснюють у холодильних камерах із загальнообмінною вентиляцією.

Моркву завантажують в камеру упакованої в ящикові піддони # з відкритими вкладками поліетиленової плівкитовщиною 80-120 мкм або без цих вкладишів, а також у ящики #S. Для завантаження камери морквою, упакованою в ящики, формують пакети на плоских піддонах S, укладаючи їх п'ятериком по 20-25 шт. на кожний піддон. Довжина виступаючих частин пакета з кожної сторони плоского піддону – не більше 0,04 м. Відстань між ящиками у пакеті – не менше 0,02 м.

Перед завантаженням моркви температура повітря у камері має бути знижена до -1-0°С. Після закінчення повного завантаження камери температуру повітря в ній доводять до 0-1°С не більше ніж за добу, а потім підтримують у межах до закінчення зберігання. При цьому температура повітря в холодній точці вільного простору корисного об'єму камери повинна бути не нижче -1°С.

Відносна вологість повітря в холодильної камеримає бути 90-95%. Циркуляцію повітря в камері під час охолодження моркви проводять безперервно із кратністю 10-12 об'ємів незавантаженої камери на годину.

Після зберігання або при вивантаженні моркви з камери забезпечують умови, що виключають конденсацію вологи на її поверхні (наприклад, обдув теплим повітрям).

Термін реалізації моркви після зняття зі зберігання не повинен перевищувати 10 діб.

Зберігання моркви у роздрібній торговельній мережі (ГОСТ 51782-2001)

Відносна вологість повітря при зберіганні має бути 85-90%.

Транспортування моркви здійснюється критим автомобільним транспортом відповідно до правил перевезення вантажів, що швидко псуються, що діють на транспорті цього виду. Допускається перевозити моркву у відкритих автомобільних транспортних засобах із захистом продукції від атмосферних опадів та температури нижче 0 °С.

6. Класифікація

Морква залежно від якості поділяють на три класи: екстра, перший та другий.

Технічні вимоги

Морква класу "екстра" має бути митий, класів першого та другого - митим або очищеним від землі сухим способом. Морква класів "екстра" і перший має бути фасованою у споживчу тару. Допускається за умовами договору морква першого класу, що постачається підприємствам комунального харчування, і моркву другого класу не фасувати.

Якість моркви має відповідати вимогам та нормам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1

Упаковка

Морква повинна бути упакована так, щоб забезпечувалася її належна безпека. Морква в кожній упаковці повинна бути однорідною за якістю та розміром.

Матеріали, що використовуються для пакування, а також нетоксичні чорнила або клей, що застосовуються для нанесення тексту або наклеювання етикеток, повинні бути дозволені органами держсанепіднагляду МОЗ Росії.

Морква фасують у споживчу тару. Допускається за умовами договору морква першого класу, що постачається підприємствам комунального харчування, та другого класу упаковувати у транспортну тару. Рекомендовані способи упаковки моркви наведено у додатку А.

Вимоги до маси фасованих коренеплодів моркви в одній упаковці повинні відповідати #M12291 1200008441ГОСТ Р 8.579#S. Межа допусканого негативного відхилення для номінальної маси нетто однієї пакувальної одиниці 0,5 кг має бути 15 г, для номінальних значень 1,0 та 1,5 кг - 1,5%, для номінальних значень від 2,0 до 5,0 кг - 1,0% від номінальної маси нетто. Відхилення маси нетто однієї пакувальної одиниці у бік збільшення не регламентують.

Середня маса нетто 10 пакувальних одиниць фасованої моркви повинна бути не меншою за номінальне значення, зазначене на етикетці.

Маркування

Маркування моркви - #M12291 901709935ГОСТ Р 51074#S.

Додатково вказують:

Клас (екстра, перший чи другий);

Ботанічний сорт;

Термін придатності для миття моркви (встановлює виробник).

Правила приймання

Моркву приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість моркви одного ботанічного сорту та класу, упаковану в тару одного виду та типорозміру, що надійшла в одному транспортному засобі та оформлена одним документом, що засвідчує його якість, із зазначенням:

Номери документа та дати його видачі;

Найменування та адреси відправника;

Найменування та адреси одержувача;

Найменування продукції;

Ботанічний сорт;

Кількість пакувальних одиниць;

Маси брутто та нетто (кг);

Дати фасування, пакування та відвантаження;

Номери транспортного засобу;

Даних про використані пестициди та дати останньої обробки кожним пестицидом;

Позначення цього стандарту.

Для перевірки якості моркви, правильності пакування та маркування, а також маси нетто пакувальної одиниці на відповідність вимогам цього стандарту від партії моркви з різних місцьвідбирають вибірку, обсяг якої зазначено у таблиці 2.

Таблиця 2

Перевіряють 100% продукції, що міститься у вибірці, відібраної відповідно до таблиці 2.

Результати перевірки розповсюджують на всю партію.

Після перевірки відібрані пакувальні одиниці приєднують до партії моркви.

Якість моркви у пошкоджених пакувальних одиницях перевіряють окремо і результати поширюють лише на моркву, яка перебуває у цих пакувальних одиницях.

При прийманні партії моркви дотримуються таких вимог:

Якщо партії класу " екстра " міститься понад 5% по масі коренеплодів, які відповідають вимогам до якості, встановленим цього класу, але відповідних вимогам першого класу, всю партію переводять у перший клас. Однак у цей допуск не включають коренеплоди, позбавлені кінчиків, поламані (довжиною не менше 7 см), з порізами, пошкодженими плічками головки;

Якщо партії першого класу міститься понад 10% за масою коренеплодів, які відповідають вимогам до якості, встановленим цього класу, всю партію переводять у другий клас. Однак у цей допуск не включають коренеплоди, позбавлені кінчиків, поламані (довжиною не менше 7 см), з порізами, пошкодженими плічками головки;

Якщо в партії другого класу міститься більше 10% за масою коренеплодів, що не відповідають вимогам до якості, встановленим для цього класу, але придатних для вживання всієї партії вважають такою, що не відповідає вимогам цього стандарту.

Методи контролю

Якість упаковки та маркування пакувальних одиниць із морквою, відібраних за 6.2, на відповідність вимогам цього стандарту перевіряють візуально.

Порядок проведення контролю

Засоби вимірів:

Ваги для статичного зважування по #M12291 1200003839ГОСТ 29329#S, середнього класу точності з найбільшою межею зважування 25 кг, ціною перевірки поділу =50 г і межею похибки, що допускається ±0,5 ;

Ваги по #M12291 1200003839ГОСТ 29329#S, середнього класу точності з найбільшою межею зважування не більше 3 кг та ціною перевірочного поділу 2 г;

Лінійка металева довжиною 300 мм, ціною поділу 1 мм по #M12291 1200004030ГОСТ 427#S, з похибкою ±0,1 мм або рулетка металева нержавіючої сталіномінальної довжини 1 м з прямокутним торцем на витяжному кінці стрічки #M12291 1200003518ГОСТ 7502#S, 2-го класу точності;

Штангенциркуль 1-го або 2-го класу точності за #M12291 1200012675ГОСТ 166#S з похибкою вимірювань 0,05-0,1 мм.

Допускається застосування інших засобів вимірювань, затверджених в установленому порядку типів та внесених до Державний реєстрзасобів вимірювань, з метрологічними характеристиками не нижче вказаних.

Перевірці за якістю підлягає вся морква у відібраних по 6.2 пакувальних одиницях, у тому числі складена об'єднана проба.

Відібрані у вибірку по 6.2 пакувальні одиниці фасованої продукції по черзі зважують, визначають масу брутто, нетто та тари в кілограмах. Для визначення середньої маси нетто пакувальної одиниці фасованої моркви 5.4.4 зважують без вибору 10 пакувальних одиниць фасованої моркви.

Відібрану вибірку моркви у транспортній тарі зважують одночасно.

Результати зважування записують до другого десяткового знака.

Загальну масу коренеплодів у об'єднаній пробі у кілограмах визначають підсумовуванням значень, отриманих за 7.2.3.

Коренеплоди об'єднаної пробі розсортують на фракції за показниками, встановленими в таблиці 1 цього стандарту.

Зовнішній вигляд, запах, смак, наявність коренеплодів з порізами, ушкодженнями плічок головки, з дефектами форми та забарвлення, потворних; з незначними тріщинами, що зарубцювалися, глибиною 2-3 мм, покритими епідермісом, що утворилися в процесі формування коренеплоду; з зарубцюваними і поверхневими або глибокими тріщинами, що утворилися в результаті вантажно-розвантажувальних операцій або промивання, що не торкаються серцевини; зеленими або фіолетовими верхівками коренеплодів; незначними наростами, що утворилися в результаті розвитку бічних корінців, які істотно не псують зовнішній вигляд коренеплоду; поламаними осьовими корінцями; коренеплодів поламаних довжиною не менше ніж 7 см і менше ніж 7 см; позбавлених кінчиків, розгалужених, загнили, зів'ялих, з ознаками зморшкуватості, запарених, підморожених, тріснули з відкритою серцевиною визначають візуально і сортують на фракції відповідно до показників, встановлених у таблиці 1.

Довжину коренеплодів моркви, розмір коренеплодів по найбільшому поперечному діаметру, довжину зелених або лілуватих частин головок коренеплоду, довжину поламаних коренеплодів і частин коренеплодів, глибину природних тріщин, що зарубцювалися, вимірюють лінійкою або штангенциркулем.

Для партії коренеплодів моркви, відкаліброваних масою, вимірюють масу кожного коренеплоду об'єднаної проби по 7.2.4.

Зважують кожну фракцію коренеплодів. Значення фракції записують до другого десяткового знака.

За результатами зважувань за 7.2.9 визначають вміст коренеплодів у відсотках з відхиленнями від значень показників, встановлених у таблиці 1.

Опрацювання результатів

де - маса фракції коренеплодів з відхиленнями за якістю та розмірами, кг;

Загальна маса коренеплодів об'єднаної пробі, кг.

Обчислення проводять до другого десяткового знака з наступним заокругленням результату до першого десяткового знака. Отримані результати порівнюють зі значеннями, вказаними у таблиці 1. Результати поширюють протягом усього партію.

Масу нетто коренеплодів в пакувальній одиниці фасованої продукції визначають на терезах по #M12291 1200003839ГОСТ 29329#S, середнього класу точності, з ціною перевірочного поділу 2 г і найбільшою межею зважування не більше 3 кг.

Масу нетто кожної пакувальної одиниці, фасованої довільною масою нетто, визначають при відпуску продукції покупцям роздрібної торгової мережі.

Наявність землі, що прилипла до коренеплодів, визначають за #M12291 1200006130ГОСТ 7194#S.

Содержание токсичных элементов определяют по #M12291 1200021114ГОСТ 26927#S, #M12291 1200021123ГОСТ 26930#S - #M12291 1200021133ГОСТ 26934#S, #M12291 1200021152ГОСТ 30178#S, #M12291 1200028563ГОСТ 30538#S, #M12291 1200028463ГОСТ Р 51301#S, #M12291 1200025461ГОСТ Р 51766#S, хлорорганічних пестицидів - по #M12291 1200022908ГОСТ 30349#S, фосфорорганічних пестицидів - за #M12291 1200025317ГОСТ 3ти1.

Транспортування та зберігання

Моркву транспортують критим автомобільним транспортом відповідно до правил перевезення вантажів, що швидко псуються, що діють на транспорті цього виду. Допускається перевозити моркву у відкритих автомобільних транспортних засобах із захистом продукції від атмосферних опадів та температури нижче 0 °С.

Моркву зберігають в умовах, що забезпечують її збереження. Рекомендовані умови зберігання – відповідно до додатку Б.

Список літератури

1. ГОСТ Р 51782-2001 «Морква столова свіжа, що реалізується у роздрібній торговельній мережі».

2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація споживача. Загальні вимоги".

3. ГОСТ 28275-94 «Морква столова свіжа. Посібник із зберігання».

4. С.В. Колобов, О. В. Памбухчіяну Товарознавство та експертиза плодів та овочів. Видавничо-торгівельна корпорація "Дашків та Ко", 2009.

5. Т. В. Плотнікова, В. М. Поздняковський, Т.В. Ларіна, Л.Г. Єлісєєва під ред. В. М. Поздняковського Експертиза свіжих плодів та овочів. Якість та безпека. Сибірське університетське видавництво, 2007.

6. М. С. Петрова Морква. Л.: Колос, 1968.

7. Л. В. Сазонова, Е. А. Власова Коренеплідні рослини: морква, селера, петрушка, пастернак, редис, редька. Л.: Агропроміздат, 1990.

8. Біля Гелена Город цілий рік: весна, літо, осінь, зима. ТД Фенікс, 2005

Розміщено на Allbest.ru

Подібні документи

Морфологічні та біологічні особливостіморкви. Підготовка ґрунту до посіву, добриво, посів. Догляд за посівами: полив, розпушування ґрунту, підживлення, прополювання. Хвороби та шкідники моркви. Збирання та зберігання врожаю, одержання насіння, сорти моркви.

реферат, доданий 14.11.2009


Значення коренеплодів у харчуванні та переробці. Технологія їхнього зберігання. Умови збереження харчових та вітамінних якостей моркви при закладанні на зберігання. Застосування моркви у медицині. Переваги зберігання коренеплоду в контейнерах або буртах.

курсова робота , доданий 20.11.2013


Ботанічний описта хімічний склад моркви. Вимоги до умов вирощування та потреба у ґрунтовому харчуванні. Підготовка ґрунту та насіння. Підзимова та весняна сівба. Місце культури у сівозміні. Хвороби та шкідники моркви, заходи боротьби з ними.

курсова робота , доданий 26.05.2016


Морква столова – цінна овочева культура. Загальні та специфічні показники якості, стандарти для звичайної та добірної моркви, свіжої їдальні, що реалізується в роздріб. Сорти з оранжево-червоною м'якоттю.

доповідь, доданий 20.05.2007


Кількість моркви, яку планується виробляти у господарстві. Післязбиральна доробка овочів. Підготовка сховища до врожаю. Розрахунок ємності та план розміщення коренеплоду у стаціонарних сховищах з природною вентиляцією. Режими її зберігання.

курсова робота , доданий 13.04.2014


Агротехнічні методи вирощування моркви на Середньому Уралі Розрахунок біологічного врожаю овочів. Схеми посіву, площі харчування, норми витрати насіння, сівозмін; способи обробітку ґрунту та регулювання водного режиму; добрива, боротьба зі шкідниками.

курсова робота , доданий 07.12.2010


Біологічні особливості росту та розвитку моркви. Характеристика дерново-підзолистого ґрунту. Розрахунок урожайності по приходу ФАР, вологозабезпеченості та родючості ґрунту. Агротехніка вирощування культури: внесення добрив, обробіток ґрунту, посадка.

курсова робота , доданий 03.10.2013


Розробка технології обробітку моркви їдальні на основі її ботанічних та біологічних особливостей з метою отримання стабільної врожайності коренеплодів на дерново-підзолистому ґрунті; зниження собівартості та підвищення рентабельності виробництва.

курсова робота , доданий 08.02.2013


Народногосподарське значення моркви, її морфологічні та біологічні особливості. Районовані сорти, технологія вирощування, місце у сівозміні. Обробка ґрунту, система добрив. Підготовка насіння до посіву, догляд за посівами, збирання врожаю.

реферат, доданий 02.03.2011


Значення сочевиці у народному господарстві, перспективи розвитку. Сорти та їх характеристика. Ботаніко-біологічна характеристика та технологія обробітку ранньої картоплі. Складання агротехнічної частини технологічної карти з обробітку моркви.

Насиченість- Характеристика кольору, яка характеризує вміст чистого хроматичного кольору в змішаному кольорі. Насиченість залежить від чистоти кольору, чим він чистіший, тим більше він насичений. Сірий колірнадає холоду кольору, але робить його менш насиченим. Найбільш насичені кольори – спектральні (чисті).

Світлота— це характеристика кольору, що визначає близькість хроматичного та ахроматичного кольорів до білого. Це єдина з характеристик кольорів, властива і хроматичним, і ахроматичним кольорам.

Кожен хроматичний колір максимальної насиченості має свою світлоту і не може бути отриманим у такій же насиченості в більш світлому або темнішому варіанті. Що стосується колористики волосся насичений фіолетовий може бути отриманий на рівні глибини тону 4, синій - 5, червоний - 7, помаранчевий - 9 і т.д.

Яскравість- Характеристика кольору, яку часто плутають зі світлом, але це об'єктивне поняття, яке залежить від кількості світла, що потрапляє в око спостерігачеві від об'єкта, що випускає, пропускає або відбиває його. Об'єктивність даної характеристики забезпечується тим, що яскравість вимірюються спеціальними приладами, а чи не на око.

Найбільш яскравий ахроматичний колір – це білий, а найбільш темний – чорний. При зниженні яскравості будь-який колір стає чорним.

Чим ближче кольору в композиції по яскравості, тим спокійнішою композиція виходить. Чим контрастніші кольори, тим яскравішою та експресивнішою буде композиція.

Кольоровий тон- основна характеристика хроматичних кольорів, яка визначає схожість кольору з одним із кольорів спектра.

Часто додатково розділяють кольори на холодні та теплі. У спрощеному художньому трактуванні холодними квітами вважаються: синій, фіолетовий, зелений, а теплими: червоний, помаранчевий, жовтий. Таке трактування відповідає психологічному та вегетативному сприйняттю кольору. Проте, зазвичай кольори характеризують лише з порівняння кольорів між собою. Тому всі кольори можна більш тонко розкласти на теплі та холодні відтінки, що дозволяє підбирати холодні червоні кольори або теплі зелені. Це явище широко застосовується в теорії кольоротипів при доборі кольорів волосся, одягу та макіяжу.

Для зручної систематизації різних характеристик кольору та підбору гармонійних поєднань кольорів були розроблені системи колірних кіл, а також колірних об'ємних тіл (куль, циліндрів тощо).На практиці зазвичай застосовуються колірні кола в різних варіаціяхградації, оскільки об'ємні тіла складні у використанні, хоча й містять у собі більше докладні характеристикиквітів.

Для своєчасного збирання врожаю важливо знати терміни вегетації рослин. Наша порівняльна таблиця допоможе вибрати сорти, які за своїми характеристиками підходять найбільше.

Морква – королева городу. Кожен дачник вирощує її на своїй ділянці. Морква містить 13% білків, 7% вуглеводів. Найціннішим є те, що вона містить вітаміни групи В, РР, С, Е, К, у ній є каротин- Речовина, яка в організмі людини перетворюється на вітамін А.

Корисні властивості:

Оскільки вітамін А впливає зростання, морква дуже корисна для дітей. Також цей вітами необхідний нормального зору. Тому, дуже повзено погризти просто сиру моркву. Сік з моркви з лікувальною метою використовують при захворюваннях печінки, серцево-судинної системи, нирок, шлунка, недокрів'ї, поліартриті, порушеннях мінерального обміну. Як профілактичний засіб, сік знімає втому, покращує апетит, колір обличчя та зір, послаблює токсичну дію антибіотиків на організм, зміцнює волосся та нігті, підвищує опірність до простудних захворювань.

Посадка насіння моркви:

Насіння моркви сходить дуже довго, від двох до трьох тижнів. Тому насіння потребує попередньої обробкиперед посівом. Можна замочити у холодній водіна 24 години. Але так як насіння морків покрите дрібними ворсинками, їх слід очистити від цих ворсинок, просто втративши між руками (сухими). Оптимальна температурадля сходів 5 ° С, а для отримання добре забарвленої моркви - 16-22 ° С. Ідеальними ґрунтами для вирощування моркви є піщано-глинисті, глинисто-піщані з високим вмістом пилової частини, з глибоким орним шаром, а також ґрунти органічного походження (торфовища). Під зиму насіння моркви висівають з вересня по жовтень, вибираючи для цього пізньостиглі сорти.

Нерідко його порівнюють із кораловими та мандариновими тонами. Морквяний колір здебільшого збігається з класичним помаранчевим. Відмінна його риса полягає у збільшенні червоного та зменшенні жовтого тонів.

То як він впливає на людей, з якими поєднується відтінками? Як застосовується в одязі? Кому підходить? Як його носити?

Морквяний колір: загальне значення

Отже, докладніше. Морквяний колір є одним із кількох відтінків, доступних у природі. Відрізняється він яскравістю та теплотою. Морква – не просто корисний продукт, що входить до складу найрізноманітніших страв. Цей овоч здатний зробити їх «веселішим» і апетитним. Тому на наявність у блюді моркви розуміють навіть ті, хто не дуже її любить.

Поєднання

Морквяний колір у навколишньому світі зустрічається, само собою, у поєднанні з іншими тонами. З якими ж із них він гармонує якнайкраще?

Насамперед із кольором рожевого дерева. Перевага такого поєднання полягає у контрасті за яскравістю. є глибоким ліловим відтінком, наближеним до червоно-коричневого кольору. Саме червоний і ріднить ці два кольори. Рожеве дерево здатне вигідно підкреслити головні переваги морквяного. Саме воно при цьому йде в тінь. Однак рахунок своєї яскравості помаранчевому відтінку повністю все поглинути не дає.

Прекрасно поєднується морквяний також із сіро-гіацинтовим тоном. Тут вся річ у контрасті не лише за яскравістю, але також і за температурою кольору. Сині відтінкипо відношенню до гарячого помаранчевого є найбільш холодними. Тому кожен колір у такому сусідстві виглядає набагато виразніше. Контраст по яскравості в цьому випадку працює так само, як і в поєднанні з рожевим деревом. Прекрасним доповненням у цьому випадку є блідо-жовтий або чорно-коричневий.

Багато людей, що втомилися від непоказних і тьмяних фарб, намагаються оточити себе різними яскравими речами. Морквяний колір дозволяє змінити цю тьмяність. У парі з синіми та коричневими тонамивиглядає він дуже ефектно.

Популярність

Особливо люблять на Сході. Символізує він вогонь, прянощі, фрукти та сонце. Одяг морквяного кольору асоціюють із життєвою енергією, самовладанням, радістю, сексуальністю. Об'єднує він представників протилежних статей, тим самим говорячи про родючість. У Франції нареченої навіть прикрашають свої голови вінками з помаранчевих квітів. Вважається, що це сприяє якнайшвидшому поповненню в сім'ї.

Грає морквяний колір також роль захисту. Він дозволяє досягти просвітлення та слави, розвиває інтуїцію. Хоча в деяких випадках він трактується і як колір людей, схильних до гордині, самозадоволення, інфантильності, лінощів та егоїзму.

В одязі

Присутність морквяного кольору в гардеробі людини говорить в першу чергу про його активність, життєлюбність і нестандартне мислення. Однак з ним необхідно бути досить обережним, оскільки йде далеко не кожному. Найсміливіші експерименти – це вибір жінок із кольоротипом «осінь». Їм необхідно зупинятися на рудуватих відтінках цього кольору. Втім, все залежить від грамотних поєднань.

Цей відтінок яскраво-жовтогарячого кольору найбільш вдало виглядає в літніх і, наприклад, це може бути літнє або доповнене білими штанами в обтяжку, блузкою, сріблястими снікерсами або ботильйонами. Весною верхній одяг можна замінити на жилет, а білі штани - на коричневі. Морквяний колір чудово гармонує з кремовими, білими та чорними речами. Туніку можна поєднувати із синіми джинсовими штанами, шортами або спідницею. Для вечірнього гардеробу підійде приталена сукня морквяного кольору. Доповнити його можна чорними чи срібними аксесуарами, перловою ниткою.

Хіт теплого сезону

Отже, в сонячну пору року особливу популярність має соковитий, яскравий і апетитний морквяний колір. Фото у літніх випусках журналів моди вказують на цей факт насамперед. Відтінок викликає в людини стан добробуту та радості, при депресії піднімає настрій та надає енергії. Одним словом, допомагає прийти в діяльний та бадьорий стан.

Добре морквяний колір виглядає у різноманітних елементах гардеробу. Само собою, цей відтінок для повсякденного носіння не підійде. Він здатний викликати величезну кількість надто яскравих емоцій, а деяких ситуаціях їх варто уникати. Найкраще використовувати такі речі на тренуваннях, романтичних побаченнях, банкетах, клубах і т.д.

До речі, чудово виглядає морквяний колір також і в інтер'єрі. Підходить він практично для будь-якого приміщення, за винятком робочих кабінетів. Не варто забувати про те, що яскравий морквяний колір простір кімнати трохи звужує. У поєднанні з деревом, що відсуває стіни, кімната здаватиметься трохи більшою.

Одним словом, морквяний колір – теплий та приємний тон. Він має безліч переваг. І якщо правильно використовувати його, він буде приносити вам чимало задоволення.

Лекція №7. Колір. Сприйняття кольору

З давніх-давен теоретики кольору розвивали свої ідеї та розуміння взаємодії кольору. Перші спроби систематизації поглядів були зроблені ще за життя Аристотеля (384-322 до н.е.), проте найсерйозніші дослідження теорії кольору почалися за Леонардо да Вінчі (1452-1519 рр.). Леонардо звернув увагу, що певні кольори посилюють один одного і відкрив контрастні (протилежні) та додаткові кольори.

Перше колірне коло було винайдено Ісааком Ньютоном (1642-1727 рр.). Він розділив промінь білого світла на промені червоного, помаранчевого, жовтого, зеленого, блакитного, синього та фіолетового, а потім з'єднав кінці спектра у колірне коло. Він зауважив, що при змішуванні двох кольорів із протилежних позицій виходить нейтральний колір.

Томас Янг (1773-1829) довів, що насправді білий світловий промінь розкладається лише на три спектральні кольори: червоний, зелений та синій. Ці три кольори є початковими. Ґрунтуючись на його роботах, німецький фізіолог Герман Гельмгольц (1821-1894) показав, що людське око сприймає колір як поєднання червоних, зелених та синіх світлових хвиль. Ця теорія довела, що наш мозок «розбиває» колір кожного предмета різні відсоткові змісту у ньому червоного, зеленого і синього, і саме через це ми сприймаємо різні кольори по-різному.

Йоганн Вольфганг Ґете (1749-1832 рр.) розділив кольори на дві групи. Він включив теплі кольори (помаранчевий-жовтий) у позитивну групу, а холодні кольори (зелений-синьо-фіолетовий) – у негативну. Він виявив, що кольори позитивної групи викликають у глядачів душевне піднесення, а кольори негативної групи асоціюються з почуттям невлаштованості.

Вільгельм Оствальд (1853-1932 рр.), Російсько-німецький хімік, у своїй книзі «Абетка кольору» (1916 р.) розробив систему кольору залежно від психологічної гармонії та порядку.

Іттен Йоганс (1888-1967 рр.), теоретик кольору зі Швейцарії, розробив колірні гами та модифікував колірне коло, яке базувалося на трьох основних кольорах – червоному, жовтому та синьому, і включало дванадцять відтінків. У своїх експериментах досліджував зв'язок між кольором та візуальними ефектами.

У 1936 році американський художник Альберт Мансел (1858-1918) створив нову універсальну колірну модель. Вона отримала назву "Дерево Манселла", де відтінки розташовуються вздовж гілок різної довжини в порядку їх насиченості. Праця Манселла була прийнята в американській промисловості за стандарт для найменування квітів.

Колірна гармонія

Вдале поєднання кольорів може бути позначене як «колірна гармонія». Незалежно від того, складаються вони з подібних кольорів, які дають більш м'яке сприйняття оком, або з контрастних кольорів, що приковують до себе увагу, гармонійні поєднання кольорів є справою особистого смаку. Практика мистецтва та дизайну висуває теорії кольору, принципи використання кольору, які дозволяють ухвалити рішення щодо вибору того чи іншого кольору.

Колір викликає емоційний та фізичний відгук, проте природа відгуку може бути змінена за допомогою розміщення вихідного кольору у поєднанні з одним або кількома кольорами. Можна варіювати колірні комбінації, щоб створювати поєднання, які споріднені або контрастні, і таким чином впливати на враження глядачів.

Базові концепції

Компліментарні кольори (додаткові)

Кольори розташовані навпроти один одного у колірному колі. Вони дають найбільше контрастне поєднання. Використання двох протилежних кольорів призведе до візуальної вібрації та збудження погляду.

Близькі кольори + компліментарні (контрастні)

Один колір супроводжується двома кольорами, розташованими в найближчому сусідстві від кольору навпроти головного. Пом'якшення контрастності призводить до виникнення хитромудрого кольоропоєднання.

Здвоєні компліментарні кольори

Є комбінацією двох пар компліментарних кольорів. Оскільки кольори, що у такому поєднанні, посилюють явну інтенсивність кожного їх, деякі пари може бути неприємні оку. У разі використання 4 кольорів уникайте кольорових плям однакової площі.

Близькі кольори

Це комбінації двох і більше кольорів, які знаходяться у безпосередньому сусідстві на кольоровому колі. Вони мають схожу довжину хвилі, що робить їх легкими для сприйняття.

Тріадні кольори

Це комбінація трьох будь-яких кольорів, рівномірно розміщених на колірному колі. Тріади первинних кольорів сприймаються різкіше, вторинні і третинні тріади дають м'якший контраст.

Монохроматичні кольори

Це колірні схеми, складені із відтінків одного кольору. Використовуйте один колір, досліджуйте різноманітність насиченості та прозорості.

Групи квітів

Хроматичні кольори- це кольори та їх відтінки, які ми розрізняємо у спектрі. Вони відрізняються один від одного за трьома ознаками: колірний тон, насиченість і яскравість.

Насиченість- Це інтенсивність кольору. Так, червоний є більш насиченим у порівнянні з червонувато-коричневим. З існуючих у природі кольорів найбільш насиченими є спектральні.

Яскравиминазивають кольори, що відрізняються дуже великою насиченістю і достатньою світлотою. Яскраві кольори входять до групи повнокольорових.

Світлиминазивають кольори з малою насиченістю та великою яскравістю.

Найбільший відсоток світла відображають білі поверхні, звідси білий та близькі до нього кольори є найсвітлішими та найяскравішими.

Ахроматичні кольоривідрізняються один від одного лише ступенем яскравості. Між найяскравішими (білими) і темними (чорними) існує безліч відтінків сірого кольору.

Ахроматичні кольори характеризуються яскравістю або світлою, яка дається кількістю світлової енергії, що пропускається або випромінюється предметами.

Якості кольору

Власні якості кольору це ті якості, які йому об'єктивно притаманні (колір, тон, світлота, насиченість). Від насиченості залежить ступінь сприйняття об'єкта, рельєфність, обсяг та емоційний настрій композиції.

Кольоровий тон– ознака кольору, визначена його домінуючою довжиною хвилі та положенням у видимому спектрі, який відрізняє його від інших кольорів.

Насиченість- Відносна чистота або сила відтінку, або його свободи від білого, чорного або сірого. Це синонім інтенсивності та сатурації.

Різна насиченість

Колірний тон і насиченість – якісні характеристики кольору, а кількісний його бік характеризує світло (напруженість) кольору. Найменша зміна однієї з трьох величин тягне зміну кольору.

Різна яскравість

Хроматичні кольори, які в оптичному змішуванні дають ахроматичний колір, називаються взаємододатковими.

Невласні якості кольорів об'єктивно не властиві, а виникають внаслідок емоційної реакції за її сприйнятті. Ми говоримо, що кольори бувають теплі та холодні, легкі та важкі, глухі та дзвінкі, виступаючі та відступаючі, м'які та жорсткі.

До теплимвідносяться червоний, жовтий, помаранчевий та всі інші кольори, які можна отримати від змішування цих кольорів.

Холоднимивважаються синій, блакитний, фіолетовий та синьо-зелений кольори. Чим більше у зеленому або фіолетовому кольоріжовтого або червоного тонів, тим тепліше такий колір, але при додаванні до них синього кольору вони стають холодними.

До важкимвідносяться темні кольори: чорний, синій, фіолетовий та всі затемнені чорною фарбою тону.

До легким– білий, червоний, жовтий колірі всі кольори, розбілені білою фарбою.

Створити враження глибини за рахунок правильного розподілу кольорів у просторі, легкі – прозорі, холодні (небо, далечінь); важкі – темні, малонасичені, щільні (коричневий, чорний, фіолетовий асоціюються із землею).

Контраст

Контраст- Це яскраво виражена протилежність. Одночасний світловий контраст виникає за наявності між двома кольорами тональної різниці. Коли ці кольори існують у парі, вони підвищують яскравість один одного.

Одночасний світловий

Суть одночасного світлового контрасту (ахроматичного) полягає в тому, що світла пляма на темному тлі здається світлішою, ніж вона є насправді, а темна на світлому - темнішою. Пляма називається полем, що реагує, а фон - індуктуючим. Світловий контраст залежить від розміру площі поля, що реагує: чим воно менше, тим здається темніше, чим більше - тим світліше. Тобто одночасний світловий контраст залежить від конфігурації поля, що реагує. Зміна лінійних розмірів за одночасного світлового контрасту називається іррадацією.

Світловий контраст

Одночасний колірний

Цей вид розмаїття пов'язані з такою ознакою кольору як тон. Існує тенденція кольорів у контрасті віддалятися один від одного за колірному колу(Наприклад, жовтий на помаранчевому тлі буде більш блідим, трохи зеленуватим, а помаранчевий на жовтому матиме трохи червонуватий відтінок).

При зіставленні взаємододаткових кольорів у сприйнятті не виникає нових відтінків, а відбувається лише взаємне підвищення насиченості та світлоти, але при видаленні вони тьмяніють і перетворюються на сіру пляму.

Зіставлення контрастів взаємододаткових кольорів

а) при зіставленні холодних кольорів контраст сильніший, ніж при зіставленні теплих;

б) слабке освітлення підвищує контраст, сильне – знищує;

в) при порівнянні менш насичених кольорів (світлих або темних) контраст більше, ніж при порівнянні більш насичених.

Контраст кольорів різної насиченості

Колірний контраст за насиченістю особливо помітний при зіставленні ахроматичних кольорів із хроматичними. На чорному тлі будь-який колір знижує свою насиченість, а на білому або світло-сірому підвищує. Цей ефект використовують, коли потрібно посилити чистоту того чи іншого кольору.

Зміна насиченості на тлі ахроматичних кольорів

Прикордонний колірний

На межі суміжних (поряд стоять) колірних тонів за умови, що площа регулюючого поля досить велика по відношенню до індукуючого, виникає прикордонний контраст (жовтий на кордоні з червоним здається зеленим, а на відстані від нього цей ефект слабшає).

За наявності білої чи чорної смуги між кольорами прикордонний контраст зникає.

Прикордонний колірний контраст

Прикордонний контраст хроматичних кольорів (прикордонний світловий контраст) пов'язані з тональними відносинами. Частина світлого, що знаходиться ближче до темного, буде світлішою, ніж більш віддалена частина. Цей ефект створює враження нерівності, виникає просторова вібрація та ефект об'ємності. Якщо це враження небажано і треба погасити дію прикордонного розмаїття, робиться підрівнювання светлот, тобто. на стику двох кольорів - темний висвітлюється або затемняється світлий.

Прикордонний контраст ахроматичних кольорів

Послідовний колірний

Цей вид контрасту виникає, коли ми переводимо погляд із одного колірного тону на інший.

При цьому на останньому спостерігається відтінок не властивий йому, це буде додатковий колір тому, що ми бачили раніше (якщо перевести погляд з яскраво-червоного предмета на сіру поверхню, виникає зеленуватий відтінок). Малонасичені кольори такого розмаїття не викликають.

Послідовний колірний контраст