RIIGI PEARSTI SANITAAR
SANKTSEBURGI EEST

RESOLUTSIOON
27.11.97 nr 6

SANITAAREESKIRJADE JA NORMIDE SISSEJUHATUSEST
MINIPAGARILE

SanPiN 2.3.4.004-97

LAHENDADA:

1. Vastavalt Vene Föderatsiooni seadusele "Elanike sanitaar-epidemioloogilise heaolu kohta":

1.1. Jõustada Peterburi territooriumil SanPiN 2.3.4.004-97 minipagaritöökodade sanitaarreeglid ja normid.

1.2. Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve piirkondlike keskuste spetsialistid peaksid neid sanitaarreegleid ja -norme järgima toidutoorme ja toiduaineid saastavate võõrainete sisalduse hügieenilise kontrolli kavandamisel ja elluviimisel, samuti toidumürgituse uurimisel. bakteriaalne olemus.

Peariik
sanitaararst Peterburis
IN JA. Kurtšanov

Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskus
Peterburis

TEGEVUSKAVA RAKENDAMISEKS
Minipagaritöökodade sanitaarreeglid ja eeskirjad
SanPiN 2.3.4.004-97

1. ND uuring Peterburi riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskuse toiduhügieeni osakonna spetsialistide poolt:

tähtaeg - 30.01.1998

2. Viige juhiga läbi õpetlik ja metoodiline nõupidamine. riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve piirkondlike keskuste toiduhügieeni osakonnad:

tähtaeg - 05.02.1998

3. Teostada kontrolli käesoleva dokumendi täitmise ja selle kasutamise üle osakonna töös riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve piirkondlikes keskustes osakonna töö plaaniliste kontrollide käigus.

Toiduhügieeni osakonna juhataja

Dmitrieva G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

SANITAAREESKIRJAD JA -EESKIRJAD
MINIPAGARILE

1. Välja töötatud: Peterburi riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve keskus (Dmitrieva G.A.);

Peterburi Riikliku Meditsiiniakadeemia inimtoitumise osakond, erialase täiendõppe teaduskond. I.I. Mechnikova (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.).

2. Kinnitatud ja jõustatud Peterburi riikliku sanitaararsti peaarsti määrusega 27.11.1997 nr 6.

1 KASUTUSALA

Need sanitaarreeglid ja -normid on välja töötatud ja heaks kiidetud RSFSRi seaduse "Rahvastiku sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta", Vene Föderatsiooni seaduse "Tarbijate õiguste kaitse kohta" ja "Venemaa Föderatsiooni seaduse" alusel. Toodete ja teenuste sertifitseerimine" ning Vene Föderatsiooni valitsuse 5. juuni 1994. aasta dekreediga nr 625 kinnitatud "Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise määramise eeskirjad" ning kehtestavad nõuded leiba ja pagaritooteid tootvatele ettevõtetele.

2. REGULEERIVAD VIITED

Käesolevates sanitaareeskirjades ja -normides kasutatakse viiteid järgmistele dokumentidele.

2.1. RSFSRi seadus "Elanike sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta" 19. aprill 1991.

2.2. Vene Föderatsiooni seadus "Toodete ja teenuste sertifitseerimise kohta" 10.06.93.

2.3. Vene Föderatsiooni seadus "Tarbijate õiguste kaitse kohta" ja Föderaalseadus Vene Föderatsiooni punkt "Muudatuste ja täienduste sisseviimise kohta Vene Föderatsiooni seadusesse "Tarbijate õiguste kaitse kohta".

2.4. RSFSRi seadus "Keskkonnakaitse kohta".

2.5. "Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise määramise eeskirjad", kinnitatud Vene Föderatsiooni valitsuse 5. juuni 1994. aasta määrusega nr 625.

5.3. Arteesia kaevudel ja reservmahutitel peavad olema sanitaarkaitsevööndid vähemalt 25 m Nende sanitaartehnilise seisukorra ning vee kvaliteedi üle tuleb kehtestada süstemaatiline kontroll.

5.4. Mahutite ja tootmistöökodadesse tarnitud vee kvaliteeti tuleks süstemaatiliselt jälgida vastavalt standardile GOST "" riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste kehtestatud tähtaegade jooksul (keemiline analüüs tehakse vähemalt kord kvartalis, bakterioloogiline analüüs - vähemalt kord kvartalis). kord kuus).

5.5. Varuvee veepaagid peavad olema isoleeritud, pitseeritud ja puhtad.

5.6. Tootmisrajatised peaksid sisaldama:

Külma ja sooja veevarustus joogi kvaliteet segistite paigaldamisega veevõtukohtadesse tehnoloogia vajadustele;

Loputuskraanid kiirusega üks kraan 500 m2 pinna kohta töökodades, kuid vähemalt üks loputuskraan ruumi kohta;

Valamud kätepesuks töökodades külma ja kuuma veevarustusega segistiga, varustatud seebi (desinfitseeriva lahusega), ühekordse rätiku või elektrilise kätekuivatiga.

Valamud peaksid asuma igas tootmistsehhis sissepääsu juures, samuti nende kasutamiseks sobivates kohtades, töökohast kaugemal kui 15 m.

Joogi eesmärgil paigaldatakse joogipurskkaevud, küllastajad või joogipaagid töökohast kuni 75 m kaugusele.

Joogivee temperatuur peaks olema vahemikus 8-20 °C.

Vett mahutites tuleb vahetada iga päev, mahutid tuleb tihendada.

5.7. Kuuma veevarustussüsteemi jaoks tuleb kasutada vett, mis vastab GOST "Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll" nõuetele.

Keelatud on kasutada veeküttesüsteemist sooja vett tehnoloogilisteks protsessideks, seadmete ja ruumide desinfitseerimiseks.

5.8. Sooja vee puudumise korral on vaja ette näha elektriboilerite, veesoojendite paigaldamine, et pakkuda ettevõtetele sooja. Jooksev vesi piisavas koguses.

5.9. Ettevõtete kanalisatsioonisüsteemi seade peab vastama SNiP "Kanalisatsioon. Välisvõrgud ja -konstruktsioonid", "Ehitiste sisemine veevarustus ja kanalisatsioon", samuti nende SanPiN-i nõuetele.

5.10. Muuks otstarbeks mõeldud hoonetes asuvate minipagaritöökodade kanalisatsioonisüsteemid või nende juurdeehitused tuleks varustada nende hoonete kanalisatsioonist eraldi.

5.11. Tööstus- ja olmereovee ärajuhtimiseks peavad ettevõtted olema ühendatud linna kanalisatsiooniga või omama oma kanalisatsiooni- ja puhastusrajatisi.

Tööstus- ja olmereovee sisekanalisatsioon peab olema eraldiseisev iseseisva väljalaskega õuevõrku.

5.12. Lahtilaskmine avatud veekogudesse tööstus- ja tarbevesi ilma korraliku puhastamiseta, samuti absorptsioonikaevude paigaldamine.

6. NÕUDED KÜTTE JA VENTILATSIOONI KOHTA

6.1. Tootmis- ja abiruumid, välja arvatud külmlaod, peavad olema varustatud küttega vastavalt SNiP "Küte, ventilatsioon ja kliimaseade", "Tööstushooned", "Haldus- ja olmehooned" nõuetele, samas kui eelistatav on kasutage kõige hügieenilisemana vesiküttesüsteemi .

Kütteseadmed peavad olema tolmust puhastamiseks kergesti ligipääsetavad.

6.2. Seadmed, torustikud ja muud märkimisväärset konvektsiooni- ja kiirgussoojuse emissiooni allikad (pagariahjud, aurutorud, kuumaveetorustikud, aurukatel, boilerid jne) peavad olema soojusisolatsiooniga, temperatuur pinnal ei tohi ületada 45 °C.

6.3. Ahjude läheduses asuvatel töökohtadel, aga ka lõplike isolatsioonikappide juures, et kaitsta kuumade aurude ja gaaside eest väljapääsemise eest, on vaja tagada õhudušš hingamistsooni tasemel. Talvel dušiõhu temperatuur peaks olema vahemikus (18 + 1) ° C õhukiirusel 0,5–1,0 m / s. suveaeg(22 + 1) ° С õhukiirusel 1-2 m / s. Õhu retsirkulatsioon ei ole lubatud.

7. NÕUDED VALGUSTELE

7.1. Tootmis- ja abiruumide loomulik ja kunstlik valgustus peab vastama SNiP "Looduslik ja kunstlik valgustus. Projekteerimisstandardid" ja "Tehnoloogilise disaini standardid" nõuetele.

Kõikides tootmis- ja abiruumides tuleks võtta meetmeid loomuliku valgustuse maksimeerimiseks. Kerged avaused ei tohiks olla risustatud tootmisseadmete, konteinerite jms. nii sees kui väljas.

7.2. Akende, laternate jms valgusavade klaasitud pind. tuleb regulaarselt puhastada tolmust ja tahmast.

Akende purunenud klaasid tuleb koheselt välja vahetada. Keelatud on paigaldada akendele liitklaasi ja asendada klaasid vineeri, papi jms vastu.

Valgustid ja tarvikud tuleks hoida puhtad ja pühkida, kui need määrduvad.

7.3. Tootmistöökodade ja ladude valgusallikad peavad olema suletud spetsiaalsetesse plahvatuskindlatesse liitmikesse: luminofoorlambid - olenevalt tüübist, hõõglambid - suletud toonides.

Ettevõttes on vaja pidada arvestust elektri- ja laelampide kohta spetsiaalses päevikus.

7.4. Pagaritooteid tootvate ettevõtete luminofoorvalgustus on soovitatav korraldada osakondades: küpsetamine, taigna segamine, taigna lõikamine, pruulimine ja pärm, leivahoidla, ekspeditsiooni-, haldus- ja mugavusruumid.

7.5. Lampe on keelatud paigutada otse avatud (avatavate) tehnoloogiliste mahutite kohale.

7.6. Tolmuplahvatuste vältimiseks jahu ladustamise ja valmistamise ruumides tuleks ette näha: varjatud elektrijuhtmestik, elektrilülitite ja kaitselülitite eemaldamine väljaspool neid ruume, suletud ja kaitsevõrega lampide kasutamine.

Seisundi ja töö jälgimine valgustusseadmed tuleks usaldada tehniliselt koolitatud isikutele.

8. NÕUDED TOOTMISELE, ABI
JA KODURUUMID

8.1. Ettevõtte tootmisrajatised ja töökojad peaksid asuma nii, et oleks tagatud tehnoloogiliste protsesside voog ning sissetulevate ja ristuvate tooraine- ja valmistoodete voogude puudumine. Nende paiknemine keldri- ja poolkeldriruumides on keelatud.

Ruumikomplekt peab vastama tehnoloogilise projekteerimise standarditele.

8.2. Laod peavad olema kuivad, puhtad, köetavad, hea ventilatsiooniga (temperatuur mitte alla 8 °C, suhteline õhuniiskus 70-75%), varustatud spetsiaalsete ruumidega tooraine mahalaadimiseks ja valmistoodangu laadimiseks ning varustatud varikatustega, mis kaitsevad atmosfääri sademete eest. katab täielikult sõidukeid.

Tooraine ja valmistoodangu transportimiseks tuleb ette näha eraldi tõstukid.

Ladudes on laudakahjurite gaasitöötlus lubatud vastavalt kehtivatele ladude gaasitöötluse reeglitele.

Lao põrand peab olema tihe, pragudeta, tsementeeritud, seinad siledad.

Laos peaksid olema külmkambrid kiiresti rikneva tooraine ja pooltoodete hoidmiseks.

Toiduainete ladudes toiduks mittekasutatavate materjalide ja lõhnaainete ladustamine majapidamistarbed(seep, pesupulbrid jne) on keelatud.

8.3. Ettevõtte tootmistöökodade osana tuleb vastavalt "Tööstusettevõtete projekteerimise sanitaarstandardite" nõuetele eraldada termilised (kuumad) töökojad eraldi ruumidesse; pesuruumid, mis nõuavad erilist hügieenirežiimi.

Enne lahkumist tööstusruumid ette tuleks anda desinfitseerimislahusega niisutatud matid.

8.5. Tööstusruumides ja abitöökodades paneelide kohal olevad laed ja seinad tuleb valgendada liimiga või värvida veepõhiste värvidega.

Lagede ja seinte värvimist ja valgendamist tuleb teha vastavalt vajadusele, kuid vähemalt kaks korda aastas.

Purustatud krohviga kohad krohvitakse kohe, millele järgneb värvimine või valgendamine.

8.6. Väiksemad tööd krohvi defektide kõrvaldamiseks, valgendamiseks, klaasikildude vahetuseks jne. lubatud joosta ilma täieliku peatumiseta tootmisprotsess alluvad kohalikule piirdeaiale ja usaldusväärne kaitse tooted võõrkehade sattumisest.

8.7. Põrandad kõikides tööstusruumides peavad olema veekindlad, mittelibedad, pragude ja aukudeta, kergesti puhastatava ja pestava pinnaga vastavate kaldega redeliteni.

8.8. Põrandate, seinte ja lagede viimistlemisel tuleb kasutada riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt heaks kiidetud materjale.

8.9. Riietusruumides on vaja tagada eraldi välis-, kodu-, tööriiete ja jalanõude hoiustamine.

Uksed tualetti, WC-kabiini on paigutatud nagu "metroo".

Valamutel ja tualeti lukkudel peaks enne tualetti sisenemist olema valamud, tualettpaber, seep, elektriline rätik, desinfitseerimislahus käte töötlemiseks, riidepuu hommikumantlitele ja desinfitseerimismatt.

WC-kabiin peab olema varustatud kronsteiniga tualettpaber. Kajuti ustel peaks olema meeldetuletus: "Võtke seljast hügieeniriided."

Dušid peaksid asuma riietusruumide kõrval, olema varustatud riidepuude ja pinkidega.

Duššide kohtade arv tuleks kindlaks määrata vastavalt SNiP-le vastavalt suurima vahetuse töötajate arvule.

8.10. Toitlustuspunktid peaksid olema majapidamisruumide osa.

Sööklate puudumisel peaksid ettevõtetes olema söögiruumid.

Sanitaarriiete riidepuud, kraanikausid sooja- ja külm vesi, seep, elektriline rätik.

9. NÕUDED SEADMETELE, INVENTORILE, PAKENDELE

9.1. Seadmed, seadmed peaksid asuma nii, et oleks tagatud tehnoloogilise protsessi kulgemine ja neile vaba juurdepääs.

9.2. Kõik toodetega kokkupuutuvad seadmete ja aparaatide osad peavad olema valmistatud materjalidest, mille on heaks kiitnud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutused, kasutamiseks toiduainetööstuses ja toiduainetööstuses. Imporditud seadmete ja inventari kasutamine on lubatud ainult hügieenitunnistuse (järeldus) olemasolul.

9.3. Seadmete ja inventari pind peab olema sile ning kergesti puhastatav, pestav ja desinfitseeritav. Kasutada tuleb Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee poolt heaks kiidetud pesu- ja desinfektsioonivahendeid.

9.4. Uued jahutoodete küpsetamiseks mõeldud raudvormid ja -lehed tuleb enne kasutamist ahjus kaltsineerida. Vigaste servade, rästide, mõlkidega lehtede ja vormide kasutamine on keelatud.

Leivavorme tuleks perioodiliselt (vajaduse korral) redigeerida (mõlkide ja rästide kõrvaldamine) ja tahma eemaldamine - ahjus põletamise ja muude riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve poolt lubatud meetodite abil.

9.5. Segamiskausside sise- ja välispinnad pärast iga sõtkumist puhastatakse ja määritakse taimeõliga.

9.6. Iga silohoidlasse jahu tarniv liin peab olema varustatud jahusõela ja magnetpüüduriga metallide lisandite jaoks.

Jahu sõelumissüsteem peab olema tihendatud: torudel, buraatidel, tigukastidel, silohoidlates ei tohiks olla vahesid.

Jahu sõelumissüsteem tuleb lahti võtta ja puhastada vähemalt kord 10 päeva jooksul, samal ajal tuleb kontrollida selle kasutuskõlblikkust ja töödelda jahukahjurite tekke vastu. Jahusõelatest väljumist kontrollitakse kõrvaliste löökide esinemise suhtes vähemalt 1 kord vahetuses. Magnetseadmetes tuleks magneti tugevust kontrollida 2 korda 10 päeva jooksul. See peab olema vähemalt 8 kg 1 kg magneti enda massi kohta. Magnetite puhastamist teostab lukksepp vähemalt 1 kord vahetuses.

Jahu sõelumissüsteemi kontrollimise ja puhastamise tulemused tuleks registreerida spetsiaalses logis.

9.7. Jahu hulgihoidmiseks mõeldud silohoidlad peavad olema sileda pinnaga, koonused vähemalt 70 cm, jahukatuste purustamise seadmed ja kontrollluugid 1,5 m kõrgusel põrandapinnast.

9.8. Rullidel olevad noad puhastatakse töö lõpus. Lauad, lauapinnad, kummist konveierilindid tuleb mehaaniliselt puhastada ja regulaarselt loputada kuum vesi soodaga, kui see määrdub.

Kärusid, riiuleid ja kaalusid tuleb pesta kuuma veega ja kuivatada iga päev kuivaks.

9.9. Laoseisu, kauplusesiseseid pakendeid tuleb töödelda spetsiaalsetes pesuosakonnad. Käsipesuga pestakse konteinereid ja seadmeid iga vahetuse lõpus pärast põhjalikku mehaanilist puhastust pesumasinas või kolmes sektsioonvannis.

Esimeses jaotises - leotamine ja pesemine veetemperatuuril 40–45 ° C - määratakse pesuvahendi lahuse kontsentratsioon vastavalt sellele lisatud juhistele.

Teises jaotises - desinfitseerimine. Kolmandas - loputamine kuuma jooksva veega, mille temperatuur on vähemalt 60 kraadi C.

9.10. Pärast töötlemist laoseisud ja kauplusesisesed pakendid kuivatatakse. Neid hoitakse spetsiaalses ruumis riiulitel, riiulitel, alustel, mille kõrgus põrandast on vähemalt 0,5–0,7 m.

9.11. Tagastatavate konteinerite pesemine peaks toimuma eraldi kauplusesiseste konteinerite ja inventari pesemisest.

9.12. Seadmete, seadmete, inventari, vannitubade, käte jms pesemiseks ja desinfitseerimiseks tuleks ette näha pesu- ja desinfitseerimislahuste tsentraliseeritud valmistamine.

Pesu- ja desinfektsioonivahendite ladustamine on lubatud ainult selleks ettenähtud ruumis või spetsiaalsetes kappides.

9.13. Seadmete, inventari seadmete remontimisel tuleb võtta kasutusele meetmed, et välistada võõrkehade sattumise võimalus toodetesse vastavalt "Juhend, kuidas vältida võõrkehade sattumist toodetesse".

9.14. Seadmete ja seadmete kasutuselevõtt peale remonti (rekonstrueerimist) on lubatud alles pärast pesemist, desinfitseerimist ja vahetuseülema (meistri) kontrolli.

9.15. Lukkseppade ja teiste remonditööliste inventar peaks olema kaasaskantavates tööriistakastides. Tootmisruumides töökohtade läheduses on keelatud hoida remondiosi, pisivaruosi, naelu ja muid asju. Selleks eraldatakse spetsiaalne sahver või koht.

10. NÕUDED TOORMATERJALELE, TOOTMISELE, VÄLJANDUSELE

10.1. Kõik sissetulevad toorained, abi-, pakkematerjalid ja valmistatud tooted peavad vastama kehtivate standardite, spetsifikatsioonide, hügieeninõuete nõuetele, omama hügieenisertifikaate ja kvaliteedisertifikaate.

10.2. Hügieenisertifikaat väljastatakse tootetüübile, mitte konkreetsele partiile. Valmistatud ja tarnitud toodete partii kehtestatud nõuetele vastavuse kinnitamise eest (kauba sobiva kvaliteedi tagamiseks) vastutab tootja.

10.3. Ohutusnäidikute juhtimine sisse valmistooted pagaritööstus toimub vastavalt toodete tootja kehtestatud korrale kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutustega ning tagab toodete ohutuse.

10.4. Toorainet ja abimaterjale lubatakse tootmisse ainult siis, kui on olemas ettevõtte tehnoloogilise kontrolli labori või spetsialistide järeldus.

10.5. Imporditud lisaainete kasutamisel peab ettevõttel olema tarnija sertifikaat ja spetsifikatsioon, samuti Venemaa riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee hügieenisertifikaat või luba.

10.6. Tootmisse sisenev tooraine peab olema tootmiseks ette valmistatud vastavalt tehnoloogilistele juhistele ja "Võõrkehade toodetesse sattumise tõkestamise juhendile".

Tooraine ettevalmistamine tootmiseks tuleks läbi viia eraldi ruumis - ettevalmistusosakonnas.

Tooraine, pooltoodete ja abimaterjalide mahalaadimine tuleks läbi viia pärast konteineri eelnevat puhastamist pinna saastumisest.

Toorainega kotid enne tühjendamist puhastatakse pintsliga pinnalt ja rebitakse ettevaatlikult mööda õmblust lahti.

Toorainega konservid ja konservid on kaitstud pinna saastumise eest ja desinfitseeritud. Pagaritoodete valmistamiseks valmistatud täidised ja pooltooted tuleb säilitada märgistatud suletud anumates temperatuuril mitte üle +6 °C.

10.7. Kottidesse pakitud toorainet, abimaterjale ja valmistooteid tuleks ladudes ja ekspeditsioonides hoida riiulitel ja pjedestaalidel põrandapinnast vähemalt 15 cm ja seintest 70 cm kaugusel hunnikutes, mille vahel on vähemalt 75 cm laiused käigud.

10.8. Jahu tuleks hoida igat tüüpi toorainest eraldi. Mahutites olevat jahu tuleks hoida virnadena riiulitel põrandast 15 cm ja seintest 50 cm kaugusel. Virnade vaheline kaugus peab olema vähemalt 75 cm.

10.9. Jahu hulgi vastuvõtmisel ja ladustamisel tuleb järgida järgmisi tingimusi:

Vastuvõtuseadmed jahuveokite mahalaadimise ajal peaksid olema pidevalt suletud, elastsed varrukad tuleb ruumi eemaldada ja riputada;

Enne jahuveoki ühendamist vastuvõtuseadmetega on vastutav isik kohustatud põhjalikult kontrollima jahuveoki väljalasketoru sisemist sisu, samuti jahuveoki laadimisluukide tihendite ohutust;

Silohoidlate ja punkrite õhufiltrid peavad olema heas korras ja neid tuleb puhastada vähemalt kord päevas. Kõik kaevuluugid ja luugid peavad olema kindlalt suletud. Magnetpüünistest mööda minnes on jahu tootmisesse saatmine keelatud;

Peale jahutorustike, lülitite, sööturite, punkrite ja silohoidlate remonti ja puhastamist tuleb seadmed üle vaadata, et seal ei oleks tööriistu, detaile, harju jms.

10.10. Hulgiladustamise ajal pannakse jahu vastavalt kvaliteedinäitajatele konteineritesse. Täielik puhastus punkrid (silohoidlad) ja koonus tuleks läbi viia vähemalt kord aastas.

Punkrite (silode) ülemiste alade ja koonuse puhastamine peaks toimuma süstemaatiliselt kord kuus.

10.11. Soola tuleks hoida eraldi kaanega kastides või kastides, samuti lahustatud kujul filtritega varustatud konteinerites ning tootmisse saab tarnida ainult lahustatud ja filtreeritud kujul.

10.12. Pärm tarnitakse ettevõttesse pressitud, kuivatatud või pärmipiima kujul. Presspärmi ja pärmipiima säilitatakse temperatuuril 0 kuni +4 °C. Töökoja tingimustes on lubatud hoida vahetatavat ja igapäevast presspärmi varu.

10.13. Pastöriseeritud lehmapiima säilitatakse temperatuuril 0 kuni +6 ° C mitte rohkem kui 36 tundi alates selle valmistamise tehnoloogilise protsessi lõpust.

10.14. Rasvu, mune ja piimatooteid tuleks hoida külmad ruumid temperatuuridel 0 kuni +4 °C.

10.15. Väikeste kondiitritoodete ja pagaritoodete valmistamisel on tainas lubatud munamelange vastavalt nõutavatele organoleptilistele, füüsikalis-keemilistele ja mikrobioloogilistele näitajatele. Munamelange säilitatakse temperatuuril -6 kuni +5 ° C, melange'i uuesti külmutamine on rangelt keelatud. Sulatatud melange'i ei ole lubatud säilitada kauem kui 4 tundi.

10.16. Toidu lisaainetel, sealhulgas küpsetuspulbril, peavad olema hügieenisertifikaadid ja neid tuleb säilitada originaalpakendis koos vastavate siltidega.

Toidu lisaainete laialivalgumine ja kallamine teistesse säilitusmahutitesse ei ole lubatud.

Värvide ja maitseainete lahused valmistavad ette ettevõtte laboritöötajad ja väljastatakse tootmiseks riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve komitee poolt toiduainetööstuses kasutamiseks heakskiidetud materjalidest valmistatud mahutites. Värvainete ja maitseainete lahustega mahutitel peaksid olema sildid ravimilahuse nimetuse ja kontsentratsiooniga.

10.17. Rosinad ja kuivatatud puuviljad sorteeritakse hoolikalt, oksad ja lisandid eemaldatakse, seejärel pestakse restidel või rosinapesumas jooksva veega temperatuuril umbes 5 °C. Rosinaid on lubatud kasutada toodetes, kus need läbivad usaldusväärse kuumtöötluse. Sukaad liiguvad.

10.18. Ahjust välja valitud leib tuleb kohe plaatidele panna ja ekspeditsioonile saata. Leiva lahtiselt ladustamine on keelatud.

10.19. "Nõulise" (kartuli)haiguse all kannatada saanud leib ei ole toiduks lubatud, seda ei saa töödelda ja see tuleb kohe pagarikojast eemaldada.

"Viskoosse" (kartuli)haiguse leviku tõkestamiseks ettevõttes on vaja rakendada meetmeid vastavalt "Kartulileivahaiguse ennetamise juhendi" nõuetele.

10.20. Põrandale kukkunud tooted (sanitaarabielu) tuleb panna spetsiaalsesse konteinerisse, millel on tähis "Sanitaarabielu".

11. VALMISTOOTE TRANSPORTI JA MÜÜGI NÕUDED
JA PAGARITOODETE KVALITEEDI KONTROLL

11.1. Leiva- ja pagaritooteid müüakse vastavalt "Toidukaupadega kauplemise eeskirjale", kehtivale regulatiivsele ja tehnilisele dokumentatsioonile.

11.2. Keelatud on kinnitada normatiivseid ja tehniline dokumentatsioon uut tüüpi pagaritoodete puhul nende tootmine, müük ja kasutamine ilma nende inimeste tervisele ohutust hügieeniliselt hindamata; seda tüüpi toodete regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni kooskõlastamine Venemaa sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riikliku komitee organitega; kehtestatud nõuetele vastava hügieenitunnistuse saamine.

11.3. Iga leiva, pagaritoodete partii peab olema varustatud kvaliteedisertifikaatide, sertifitseerimisandmetega.

11.4. Leiba, pagari- ja kondiitritooteid tuleb transportida spetsiaalselt nende toodete transportimiseks ettenähtud sõidukites, peale- ja mahalaadimisel tuleb neid kaitsta sademete mõjude eest.

11.5. Leiva- ja pagaritooteid võib kaubandusettevõtetes müüa pärast ahjust lahkumist kuni:

36 tundi - rukki- ja rukki-nisu- ja rukkikoorijahust valmistatud leib, samuti nisu- ja rukkisordijahu segu;

24 tundi - leib nisu-rukkist ja nisukoorijahust, leib ja pagaritooted kaaluga üle 200 g kvaliteetsest nisust, rukkiseemnejahust;

16 tundi - väikesed esemed, mis kaaluvad kuni 200 g (sh bagelid).

Pärast nimetatud tähtaegu on leiva- ja pagaritoodete müük keelatud ning need kuuluvad kauplemisplatsilt kõrvaldamisele ja aegunud kujul tarnijale tagastamisele.

11.6. Leiva ja pagaritoodete kandikutele asetamine peab toimuma vastavalt leiva ja pagaritoodete munemise, ladustamise ja transportimise eeskirjadele vastavalt GOST-ile "Leiva ja pagaritoodete virnastamine, ladustamine ja transportimine". Leivaalused peavad olema puhtad ja pagarid peavad neid täitmisel kontrollima.

11.7. Sõidukite käitamise loa väljastab Riikliku Sanitaar- ja Epidemioloogilise Järelevalve Keskus 6 kuuks. Pärast seda perioodi tuleb sõidukid ülevaatuseks esitada. Leiva- ja pagaritoodete vedu sanitaarnõuetele mittevastavate sõidukitega on keelatud.

Leiva ja küpsetiste veoks kasutatavatel sõidukitel peab olema selge märge "Leib".

Sisse ei ole lubatud kaupa vedada sõidukid mõeldud leiva ja pagaritoodete transportimiseks.

Leiva- ja pagaritoodete veoks ettenähtud sõidukid, konteinerid ja presendid peavad olema puhtad.

Enne laadimist tuleb transport ja pakend üle vaadata ja puhastada ning töö lõppedes pesta põhjalikult kuuma veega ja desinfitseerida vähemalt kord 5 päeva jooksul autotranspordiettevõttes.

11.8. Leiva- ja pagaritoodete veoks ette nähtud transpordi sanitaarse seisukorra ning transporditöötajate sanitaarkirjaoskuse eest vastutab transpordipargi juht ja veoettevõtte administratsioon.

Leivaga kaasaskäijad peavad leiba peale ja maha laadima sanitaarriietuses ning kaasas kandma isiklikku sanitaarraamatut, kus on märge tervisekontrolli, uuringute ja sanitaarmiinimum eksami sooritamise kohta.

Valmistoodete peale- ja mahalaadimine tuleks vihma ja lume eest kaitsmiseks läbi viia varikatuse all.

Pagariettevõtte ametnikud vastutavad sanitaarnormide järgimise eest valmistoodete pealelaadimisel ja kaubandusettevõtte administreerimine mahalaadimisel.

Kui valmistoodangu laadimist teostavad kaubandusettevõtted oma transpordiga, siis sanitaarseisundi hoidmise eest vastutab kaubandusettevõtte administratsioon.

11.9. Leiva- ja pagaritoodete müük toimub spetsialiseeritud kaubamärgiga pagari- ja pagaripoodides, toidupoodide ja supermarketite pagariosakondades, igapäevakaupu müüvates tarbijakoostöö kauplustes, leiva- ja toidutelkides, paviljonides, autopoodides ja automaatidest. Leiva- ja pagaritoodete müük väikestes jaekaubandusettevõtetes toimub nende tööstusliku pakendi olemasolul.

11.10. Kaubavahetusest tagastatud leiva- ja pagaritooted töödeldakse tehases loba kujul. Sagarasse võivad sattuda saastamata tooted, millel puuduvad mikrobioloogilise riknemise tunnused. Sagarat saab kasutada ainult täistera- ja koorijahust rukkileiva, rukkinisujahust leiva, kõrgeima, esimese ja teise sordi nisujahust leiva valmistamisel.

Jaotusvõrgust "kartulihaigusest" mõjutatud leiva töötlemine on keelatud. Jäätmete ladustamine tootmises ja pestavate leivatoodete tagastamine üle 4 päeva ei ole lubatud.

11.11. Laboratoorne kontroll seisneb tooraine, abimaterjalide, valmistoodete kvaliteedi ning leiva, pagaritoodete valmistamise tehnoloogiliste ja sanitaar- ja hügieenirežiimide järgimise kontrollimises, seda teostab ettevõtte akrediteeritud laboratoorium ning selle puudumisel. Laboratooriumi kontrolli võib läbi viia majanduslepingu alusel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste ja asutustega või Gossanepidnadzori ja Gosstandarti laborite akrediteeritud asutustega.

12. SANITAARREŽIIM ETTEVÕTETE RUUMIDES

12.1. Tootmis-, abi-, lao- ja olmeruumide puhastamist peaksid tegema koristajad (kombineerimine ei ole lubatud), töökohtade puhastamist - töötajad. Mitme vahetusega ettevõtteid peaks teenindama koristajatest vahetustega personal.

12.2. Koristajad peaksid olema varustatud puhastusvahendite, pesemis-, desinfitseerimis- ja puhastusvahenditega.

12.3. Puhastusseadmed puhastamiseks tööstus-, abi- ja abiruumid tuleb värviga märgistada ja hoiustada eraldi ruumid varustatud spetsiaalsega pesuvannid ja äravooluseadmed sooja ja külma veevarustusega, samuti kuivpuhastusseadmete register.

12.4. Pärast vahetuse lõpus puhastamist tuleb kõik puhastusvahendid pesta veega, millele on lisatud pesuvahendid ja desinfitseerida, kuivatada ja hoida puhtana.

12.5. Tootmis- ja abiruumide uksed ja ukselingid tuleb vastavalt vajadusele, kuid vähemalt kord vahetuses pesta kuuma seebiveega ja desinfitseerida.

12.6. Tootmistöökodade seinapaneelid pühitakse vastavalt vajadusele seebi-aluselistes lahustes niisutatud niiskete lappidega, pestakse kuuma veega ja pühitakse kuivaks.

12.7. Põrandaid tuleks puhastada igal vahetusel, esmalt puhastatakse need märja meetodiga, seejärel pestakse ja pühitakse kuivaks. Vajadusel puhastatakse põrandad mustusest kaabitsatega. Rasvased ja libedad põrandad (vastavalt tootmistingimustele) pestakse kuuma vee ja seebiga või leeliselise lahusega.

12.8. Sisemine klaasitud pind aknaraamid pestakse ja pühitakse, kui see määrdub, kuid vähemalt kord nädalas.

12.9. Küttekehasid ja nende taga olevaid ruume tuleb korrapäraselt puhastada mustusest ja tolmust.

12.10. Elektriseadmeid, võre ja muid kaitsepiirdeid ja jõuülekandeid, ventilaatorikambreid ja paneele tuleks perioodiliselt puhastada, kuna need määrduvad täieliku elektrikatkestuse ajal.

12.11. Puhastusruumides tuleb koristada iga päev (vähemalt kaks korda vahetuses), kasutades kuuma vett, pesu- ja desinfitseerimisvahendeid. WC potid, pissuaarid puhastatakse perioodiliselt kusihappe sooladest tehnilise vesinikkloriidhappega.

12.12. Sanitaarruumide puhastamiseks ja desinfitseerimiseks tuleks eraldada eristava värvi ja märgistusega spetsiaalne varustus (ämbrid, kulbid, kaltsud, harjad jne). Vannitubade puhastusvahendeid tuleks hoida teiste majapidamisruumide puhastusvahenditest eraldi.

12.13. Ettevõtte ruumides ei ole lubatud näriliste ja putukate (kärbsed, prussakad, aidakahjurid) viibimine.

Näriliste ja putukate ilmumise vältimiseks tuleb territooriumil, tootmis-, lao- ja mugavusruumides järgida sanitaarrežiimi.

Kõik avad soojal aastaajal peaksid olema kaitstud putukate eest eemaldatava metallvõrguga.

12.14. Näriliste väljanägemise vältimiseks tuleb augud põrandas, lagedes, seintes, tehniliste sisendite ümber olevad vahed tihendada tsemendi, tellise või rauaga.

Ventilatsiooniavad ja -kanalid peavad olema kaetud metallvõrguga.

Näriliste ilmnemisel rakendage mehaanilised meetodid nende hävitamine (lõksud, topsid).

12.15. Prussakate leidmisel puhastatakse ruumid põhjalikult ja viiakse läbi eritöötlus (desinfestatsioon).

Rakendus kemikaalid näriliste (deratiseerimine) ja putukate hävitamine (desinfestatsioon) on lubatud ainult siis, kui neid tegevusi viivad läbi desinfitseerimisettevõtete spetsialistid.

12.16. Desinfitseerimis- ja deratiseerimistööde tegemiseks peavad ettevõtte administratsioonil olema lepingud kahjuritõrje või riigiga. ühtne ettevõte desinfitseerimisprofiil, mille uuendamine toimub õigeaegselt.

12.17. Deratiseerimine ja desinfitseerimine tuleks läbi viia sanitaarpäevadel tingimustes, mis tagavad ravimite sattumise võimatuse toorainele ja valmistoodetele.

13. NÕUDED TÖÖTINGIMUSTELE

13.1. Pagaritööliste töötingimusi tuleks jälgida platsi eraldamisel, ettevõtte projekteerimisel, ehitamisel, kasutuselevõtul ja käitamisel, samuti uute tehnoloogiliste seadmete, uute toorainete, toidu lisaainete kasutuselevõtul ettevõtetes vastavalt föderaalsete, piirkondlike ja tööstusstandardite nõuetele.

13.2. Töötingimuste hindamine hõlmab järgmiste tegurite hindamist:

Temperatuur, niiskus, õhu liikuvus kõigil töökohtadel;

Soojuskiirgus töökohtadel ahjude läheduses;

Müra kõikidel töökohtadel;

loomulik ja kunstlik valgustus töökohal;

Sunniviisiline seisev tööasend – kõigile töötajatele;

Stereotüüpsed tööliigutused käte- ja õlavöötme lihaste ülekaaluka osalusega töötamisel - taigna segamise, küpsetusosakondade töökohtadel, valmistoodete ladumisel, aga ka muude käsitsitööga seotud toimingute ajal;

Käsitsi tõstetava ja teisaldatava koorma mass – kaubaaluste käsitsi tõstmisel ja teisaldamisel muude asjakohaste toimingute ajal ();

Keha kalded toodete, toorainete paigaldamisel mehhaniseerimata käsitsi töötamise ajal;

Tolmu tekitatud õhusaaste laadimisel, mahalaadimisel ja doseerimisel hulgitooted(jahu, granuleeritud suhkur jne);

Kokkupuude seadmete kuumade pindadega ahjude, toodete hooldamisel.

13.3. Pagariettevõtete mikrokliima peab vastama "Tööstusruumide mikrokliima sanitaarstandardite" nõuetele.

13.4. Tööstusruumide müratase peab jääma kehtivate sanitaarnormide piiresse. Kõigis müra tekitavate seadmetega ruumides tuleb võtta meetmeid müra vähendamiseks vastavalt SNiP "Mürakaitsele" ja see ei tohi ületada 80 dB.

13.5. Tööpinkidel, masinatel, seadmetel peavad olema vibratsioonisummutusseadmed ning vibratsioonitase ei tohi ületada sanitaarnorme.

13.6. Tööpindade valgustus töökohtadel peab vastama nõuetele praegune SNiP"Looduslik ja kunstlik valgustus" ning ulatuvad 200-400 luksi, olenevalt ruumi otstarbest.

13.7. Kütmata või kunstjahutusega ruumide kohal asuvate tööstusruumide põrandad peavad olema isoleeritud nii, et temperatuuride erinevus ruumi ja põrandapinna vahel ei ületaks 2,5 °C, samuti tuleb tagada ventileeritav õhuvahe.

13.8. Kahjulike ainete kontsentratsioon õhus tööpiirkond ei tohiks ületada konkreetsete ainete MPC-d.

13.9. Enne tööle minekut ja ettevõttes töötamist peavad töötajad läbima arstliku läbivaatuse vastavalt Vene Föderatsiooni Tervishoiuministeeriumi korraldustele nr 90 14.03.96 ja nr 405 12.10.96.

13.10. Administratsioonis ei tohiks tööle võtta isikuid, kellel on kahjulike töötingimuste tõttu üldised ja täiendavad vastunäidustused.

13.11. Kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organitega tuleks rajatises välja töötada ja rakendada tervisekaitsemeetmed, mille eesmärk on kõrvaldada (mõjutaseme vähendamine) kahjulikud tootmistegurid.

13.12. Ettevõte peaks korraldama süstemaatilist kahjulike tootmistegurite kontrolli, korraldama tööd kollektiivsete ja individuaalsete kaitsevahendite kasutamise alal.

13.13. Kõik äsja tööle võetud töötajad peavad läbima minimaalse tervisealase koolituse ja sooritama eksamid, seejärel läbima koolituse iga 2 aasta järel.

14. TÖÖTAJATE ISIKLIK HÜGIEEN

14.1. Värskelt palgatud töötajad lubatakse tööle pärast isikliku hügieeni reeglite ja juhistega tutvumist, et vältida võõrkehade sattumist valmistootesse.

14.2. Igal töötajal peab olema kehtestatud vormis isiklik terviseraamat passiandmetega, foto, kuhu kantakse tervisekontrolli tulemused, teave nakkushaiguste ja sanitaarmiinimum läbimise kohta.

14.3. Minipagari töötajad peavad seda järgima järgides reegleid isiklik hügieen:

Tule tööle puhaste riiete ja jalanõudega;

Üleriided, peakatted, isiklikud esemed jäta riietusruumi;

Lõika küüned lühikeseks, hoia käed puhtad;

Enne tööle asumist peske käed põhjalikult seebi ja veega, pange selga puhtad hügieeniriided, korjake juuksed mütsi või salli alla;

Tualettruumi külastades võtta seljast hügieeniriided selleks ettenähtud kohas, pärast külastamist pesta käed põhjalikult seebi ja veega, kasutada käte töötlemiseks desinfitseerimisvahendeid;

Kui ilmnevad külmetuse või soolestiku talitlushäirete tunnused, samuti mädanemine, lõikehaavad, põletused, teavitage administratsiooni ja pöörduge ravi saamiseks raviasutusse.

14.4. Töökohal on keelatud kanda ehteid, katta toitu, suitsetada; Söömine ja suitsetamine on lubatud selleks ettenähtud kohas.

14.5. Igal ettevõttel peaks olema esmaabikomplekt koos ravimite komplektiga esmaabiks.

14.6. Tööle võetud lukksepad, elektrikud ja teised töölised remonditööd ettevõtte tootmis- ja laoruumides on kohustatud töötama töökodades puhastes kombinesoonides, kandma tööriistu spetsiaalsetes suletud kastides ning töö ajal vältima tooraine, pooltoodete ja valmistoodete saastumist.

14.7. Töökodade (sektsioonide) juhatajad, vahetusmeistrid peavad rangelt kontrollima isikliku hügieeni reeglite täitmist töökoja töötajate poolt, eriti käte pesemise osas enne tööd, pärast tööpause ja tualeti kasutamist.

15. ADMINISTRATSIOONI KOHUSTUSED JA VASTUTUSED
KÄESOLEVATE REEGLIDE JÄRGMISEKS

15.1. Administratsioon on kohustatud pakkuma:

Igal töötajal on hügieeniriietus vastavalt kinnitatud standarditele;

Sanitaarriiete regulaarne pesemine ja parandamine ning töötajatele kandmiseks ainult töötamise ajal väljastamine;

Piisava hulga puhastusseadmete, puhastusvahendite ja puhastusvahendite desinfitseerimisvahendite olemasolu;

Desinfitseerimis-, desinfestatsiooni-, deratiseerimistööde süstemaatiline läbiviimine vastavalt ajakavale,

kooskõlastatud riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organitega;

Kõigi tootmistöökodade ja osakondade töötajate sanitaarmiinimum tundide läbimine ja eksamite sooritamine tööle lubamisel ning seejärel kord kahe aasta jooksul koos tundide tulemuste sisestamisega isiklikku meditsiiniraamatusse ja spetsiaalsesse sanitaarpäevikusse;

Kord kahe aasta jooksul ettevõtte juht- ja inseneripersonali (töökodade juhid, insenerid, töötajad ja osakonnajuhatajad) sanitaarteadmiste sertifitseerimine;

Arstlikule läbivaatusele ja läbivaatusele kuuluvate töötajate nõutav arv meditsiinilisi raamatuid ettenähtud kujul;

Esitlus polikliinikule jt raviasutused kui tehakse terviseuuringuid, töötajate nimekirjad tulemuste ja läbivaatuse kuupäeva märkimiseks.

15.2. Ettevõtte direktor vastutab ettevõtte sanitaarseisundi ja käesolevate sanitaareeskirjade täitmise eest ettevõttes.

15.3. Administratsioon on kohustatud jälgima ettevõtete töötajate tervisekontrolli õigeaegset läbimist ja eksamite sooritamist vastavalt sanitaarmiinimumidele.

15.4. Vastutust tootmistsehhide, osakondade, ladude, mugavusalade jms sanitaarseisundi eest kannavad vastavate osakondade juhid.

15.5. Seda teenindav töötaja vastutab seadmete ja töökoha sanitaarse seisukorra eest.

15.6. Iga ettevõtte töötaja peab olema tutvunud käesolevate sanitaarreeglitega, millele järgneb katse läbimine vastavalt sanitaarmiinimumidele.

15.7. Vastutus käesolevate sanitaareeskirjade rakendamise eest ettevõtetes lasub ettevõtte administratsioonil.

15.8. Kontrolli käesolevate sanitaareeskirjade täitmise üle teostavad riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalsed keskused.

LISA 1

TÖÖTINGIMUSTE KLASSID RASKUSE INDIKAATORITE JÄRGI
TÖÖPROTSESS

LISA 2

TÖÖSTUSRUUMIDE MIKROKLIMA SANITAARSTANDARDID

* Töökoha temperatuuril 25 kraadi C ja kõrgemal ei tohiks suhtelise õhuniiskuse maksimaalsed lubatud väärtused ületada:

70% - õhutemperatuuril 25 kraadi C

65% - õhutemperatuuril 26 kraadi C

60% - õhutemperatuuril 27 kraadi C

55% - õhutemperatuuril 28 kraadi C

LISA 3

LUBATUD HELIRÕHUTASED, HELIRÕHUTASED
JA SAMAVÕRNE HELITASED TÖÖKOHADES
TOOTMISRUUMIDES
JA ETTEVÕTTE TERRITOORIUMIL

LISA 4

Tabeli lõpp

Oma miniäri avamine ei ole tänastes majandusoludes liiga lihtne, kuid riigi poolt väljapakutud "mängureegleid" järgides on see täiesti võimalik. Ja see on vääramatu: igasugune toiduainete tootmine peab vastama neile kehtestatud sanitaar- ja epidemioloogilise ohutuse nõuetele. Ja kui alustate nullist, peate pagariäri jaoks paberimajanduse vormistama kaua enne, kui esimene rull või baguette ahjust välja tuleb.

Väärib märkimist, et peate leidma ruumi ja ostma seadmed juba enne Rospotrebnadzori poole pöördumist vajalike kinnituste saamiseks. Samuti on kasulik koostada üksikasjalik äriplaan, mis võtab arvesse kõiki äriprojekti tunnuseid ja eelseisvaid kulusid. See võtab ja möödub riiklik registreerimine- üksikettevõtja või LLC-na registreeruge Rosstatis ja teistes reguleerivates organisatsioonides. Ja alles pärast seda on võimalik väljastada dokumentide loapakett minipagari avamiseks ja pagaritoodete tootmise alustamiseks.

Dokumentide paketi kogumise omadused

Toiduainete tootmist reguleerivad eeskirjad kehtivad kogu Vene Föderatsiooni territooriumil. Need sätestavad järgmised nõuded ettevõtete toimimisele ja ärikorraldusele:

• tootmine ei saa asuda keldrites või poolkeldrites;
• peab olema toimiv ventilatsioonisüsteem, veevarustus, kanalisatsioon;
• seinaviimistlusmaterjalid peavad olema mittesüttivad ( keraamiline plaat, krohv, värv);
• põrandakate peab olema niiskuskindel;
• pagariäri territooriumil peaksid olema tootmispinnad, laopind, riietusruum, vajalik plokk hügieeniliste vajaduste jaoks.

Kuid mitte ainult neid ettevõtte töö aspekte ei kontrollita hoolikalt. Palju olulisem võib olla valitud rajatise ja selle töötingimuste vastavus sanitaarstandarditele.

Dokumentide pakett ettevõtte alustamiseks

Vajalikud dokumendid pärast ettevõtte registreerimise esmaste protseduuride läbimist tuleb hankida Rospotrebnadzori ja teiste reguleerivate organisatsioonide kontrollimise teel. Eelkõige peate saama, mis on saadud spetsialistide tehtud uuringute põhjal. Eraldi välja antud lubasid tootmiseks ja nende toodeteks. Teine vajalik dokument on vastavussertifikaat, mis väljastatakse pärast föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuuri kontrollimist.

Tootmise alustamiseks tuleb luba saada nii tuletõrjeinspektsioonist kui ka keskkonnaosakonnast.

Personalile on kohustuslik väljastada isiklikke meditsiiniraamatuid - ilma nendeta on keelatud töötajaid tööle lubada.

Milliseid dokumente on vaja SES-i pagariäri avamiseks?

Prügi utiliseerimine ja näriliste tõrje: lahendame korralduslikud küsimused

Pagariäri dokumente koostades peab algaja ärimees silmitsi seisma vajadusega leida mitte ainult tooraine tarnijaid või töövõtjaid, kes viivad ruumide sanitaarseisundit kehtestatud standarditele. Lisaks tuleb SES-i teenustega sõlmida ametlikud lepingud prügi kogumiseks, desinfitseerimiseks ja deratiseerimiseks.

Ökotöötluse spetsialistid soovitavad:

Enne töö usaldamist sanitaarteenust pakkuvale ettevõttele veendu, et sellel on vastav tegevusluba ja muud vajalikud load. Olulised on nii kogemused kui ka kasutatavate vahendite ja preparaatide loetelu ning valmisolek hävitamise ja ennetava deratiseerimise ja desinfektsiooni läbiviimiseks ning muud vajalikud sanitaarmeetmed. Kõik need hetked mängivad tähtsust kui on vaja mitte ainult aruandluse nimel tööd teha, vaid ka reaalseid meetmeid ohuallikatega võitlemiseks võtta.

Mida ökotöötlus pakub?

Kas peate koguma dokumente oma pagariäri korraldamiseks? Siis vajate kindlasti professionaalset abi kõigi vajalike registreerimisprotseduuride läbimiseks. Kvalifitseeritud praktilise ja nõustamisabi saamiseks ning bürokraatlike protsesside kulgemise oluliseks kiirendamiseks ei pea väikeettevõtted tänapäeval enam pikkadele otsingutele aega raiskama. Piisab, kui võtta ühendust ettevõttega Eco-Processing, kes pakub ettevõtetele ja organisatsioonidele kõiki sanitaar- ja epidemioloogilise ohutusega seotud teenuseid.

Meie poole pöördudes saate hankida küpsetamise tootmiskontrolli plaane, sõlmida lepingulisi kohustusi teenuste osutamiseks deratiseerimise, desinfitseerimise ja desinfitseerimise valdkonnas, kasutada muid eeliseid koostööst tõeliste professionaalidega, kes annavad alati soovitud tulemuse võimalikult lühikese aja jooksul. võimalik aeg.

Tagasiside meie kliendilt: Ettevõtluse jaoks koostanud dokumendid ökotöötluse abil. Säästsime palju aega, mis võimaldas avada minipagariäri nullist palju varem kui meiega samal ajal registreerunud konkurendid. Hästi tehtud, töötate professionaalselt, kõik on töökorras, deratiseerimise ja desinfitseerimise lepingu alusel järgitakse kõiki kohustusi. Oleme koostööga väga rahul.

• Ruumi otsing
• Tegevuse registreerimine
• OKVED kood
• Lepingud tarnijatega
• Värbamine
• Pagariäri avamine
• Kui palju saate teenida
• Tootmistehnoloogia
  • • • Sarnased äriideed:

Minipagariäri korraldamine on palju lihtsam ja odavam kui suure pagariäri avamine. Väikeettevõttel on kiire mitmekesistamise võimaluse tõttu eelis suure pagaritootmise ees. Minipagar suudab toota unikaalseid leiva- ja pagaritooteid ning seeläbi järgida nõudluse trende ja leida oma ostja. Tiheda konkurentsiga keskkonnas on need väga olulised eelised.

Kuidas minipagariäri avada? Teeme ettepaneku kaaluda samm-sammult juhised selle ettevõtte avamiseks oma linnas.

Minipagari avamise samm-sammult plaan

Esimene samm on leida stardikapital ettevõtlusega alustamiseks. Finantseerimisallikatena võivad lisaks omavahenditele olla:

1. Pangalaen;
2. Osalemine teie piirkonna riiklikes ettevõtlustoetusprogrammides. Täna saate paljudes meie riigi piirkondades riigilt tasuta rahalist abi oma ettevõtte avamiseks;
3. Otsige potentsiaalset investorit hästi koostatud äriplaani alusel.

Ruumi otsing

Vastavalt SES-i nõuetele peab minipagariäri ruumide pindala olema vähemalt 60 m2. Ruumi ligikaudne selgitus:

1. Jahuladu koos sõelumispinnaga - 5,0 m²
2. Tooraineladu - 5,5 m²
3. Tooraine valmistamise ruum - 2,5 m²
4. Taigna valmistamine - 10,0 m²
5. Lõikamine, vormimine ja tõkestamine - 9 m²
6. Pesemisinventar - 2,5 m²
7. Koridor - 3,5 m²
8. Töötajate tuba - 7,5 m²
9. Pagaripood – 9,0 m²
10. Vahepeatus ja ekspeditsioon — 11,0 m²
11. Pesualused - 4,0 m²

KOKKU: 73 m²

Üürimisel ideaalne variant on vallamaja, mille võimalik väljaostmine tulevikus. Üür "omavalitsustelt" on tavaliselt suurusjärgu võrra madalam kui eraisikutelt. Selliseid ruume on aga vähe alles ja parimad on juba hõivatud. Vallavara objektide rendile andmiseks tuleks pöörduda kohaliku omavalitsuse või õigemini valla(linna)vara valitsemise komisjoni poole. Neil peaks olema nimekiri objektidest, mida nad on valmis välja üürima, võib-olla leidub selles teie vajadustele sobiv ruum.

Üldiselt maksab 70 m2 ruumi üüri maksumus vähemalt 25 tuhat rubla.

Minipagariäri asukoht pole eriti oluline, see võib edukalt tegutseda nii linnas endas kui ka äärelinna piirkonnas.

Tegevuse registreerimine

Minipagari legaalseks tegevuseks piisab registreerimisest individuaalne ettevõtlus kohalikus IFTS-is. Registreerimismenetlus võtab aega 5 tööpäeva, registreerimise maksumus on 800 riigilõivu.

OKVED kood

Üksikettevõtja registreerimistaotluse täitmisel peate märkima teie tegevuse liigile vastava OKVED-koodi. Minipagarile sobivaim OKVED-kood on 15.81 "Mittekestva säilitusaja leiva- ja jahukondiitritoodete tootmine." Tasub teada, et tegevuse registreerimisel saab määrata mitu OKVED-koodi.

Millist maksustamissüsteemi valida

Nagu maksusüsteemid selline eriline režiimid, nagu lihtsustatud maksusüsteem, UTII või patendimaksusüsteem. Lihtsustatud süsteemi (STS) valimisel maksate kas 15% kasumist või 6% minipagari tulust. UTII valimisel sõltub maksusumma kohalike omavalitsuste kehtestatud koefitsiendist k2 ja seda tüüpi tegevuse põhikasumlikkusest. Väärib märkimist, et pärast üksikettevõtja registreerimist tuleb 5 päeva jooksul kirjutada avaldus maksustamise erirežiimile üleminekuks, vastasel juhul on oht jääda ühine süsteem maksustamine. Tuletage meelde, et eriline režiim (STS, UTII või patent) säästab teid selliste maksude tasumisest nagu kinnisvaramaks (kinnisvaramaks), tulumaks ja käibemaks.

Pärast tegevuse registreerimist ja esimeste töötajate palkamist pagariärisse peate registreeruma tööandjana mitteeelarvelistes fondides - Pensionifond ja sotsiaalkindlustusfond. Seejärel peate oma töötajate eest maksma kindlustusmakseid, mille suurus sõltub töötasu suurusest.

Milliseid dokumente on vaja minipagari avamiseks

• Tootmise sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus. Selle dokumendi on välja andnud Rospotrebnadzor. Protseduur on tasuta, tuleb esitada vaid uuringu tulemused;
• Toodete sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus. See väljastatakse ka Rospotrebnadzori kohalikus filiaalis eksami tulemuste põhjal;
• Vastavussertifikaat. Välja antud föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuuri poolt;
• Tuleohutusnõuete täitmise kohta tuletõrjeülevaatuse järeldus.

Milliseid seadmeid minipagari jaoks valida

Peale tegevuse registreerimist ja sobivate ruumide leidmist tuleb oma minipagarile seadmed soetada. Minimaalne varustuse komplekt minipagari avamiseks, mille võimsus on 50 kg / tunnis, koos mitmesuguste toodetega - koldeleib (0,7 kg), pikk päts (0,5 kg), kuklid (0,15 kg) ja muud pagaritooted:

• Jahusõel;
• Spiraalne segisti;
• Elektriline pagariahi;
• Proofing-kapp;
• kolde leht;
• Taignapaberi laud
• Taigna jagaja;
• Leivavormide kassett;
• Maiustuste laud;
• Tööstuslik laud;
• Vannipesu õmblusteta;
• Rack;
• Kaalud;
• ventilatsiooni vihmavari;
• külmkapp;

Sellise seadmete komplekti ligikaudne maksumus on umbes 400 tuhat rubla.

Kui palju raha peate investeerima minipagariäri avamiseks

Esialgsetesse kuludesse tuleks lisaks seadmete ostmisele lisada ruumide remont, liitumine insenervõrgud(ühenduse puudumisel), tuleohutussüsteemi, valvesüsteemi paigaldus, ventilatsioon ja kontoritehnika ostmine. Mõnel juhul võib minipagari avamise maksumus ulatuda kuni 1 miljoni rublani.

Lepingud tarnijatega

Niipea, kui minipagar on valmis tootmist alustama, tuleb hoolitseda selle eest, millest pagaritooteid küpsetatakse. Selleks on vaja sõlmida tarnijatega eellepingud minipagariäri tooraine tarnimiseks. Vahetult enne tootmise alustamist on vaja toorainet osta.

Leiva- ja pagaritoodete tootmise peamiseks tooraineks on jahu. Samal ajal sobib kuklite jaoks ainult kõrgeima klassi jahu. Lisaks küpsetamiseks mõeldud jahule vajate presspärmi, taimeõli, suhkur, sool, vanilliin, stabilisaatorid, toidulisandid, paksendajad jne. Üldjuhul sõltub tooraine tarbimine pagaritehnoloogi koostatud retseptist.

Värbamine

Minipagari normaalseks tööks peate palkama järgmised töötajad:

• juht (ettevõtte omanik);
• pagarid (4 inimest);
• Tehnoloog on minipagariäris väga oluline tegelane. Toodetud toodete kvaliteet ja maitseomadused sõltuvad selle tööst;
• Müügiesindaja (müügijuht).

Tasuliste teenuste lepingu alusel saab tööle võtta raamatupidaja ja koristaja. Kuna töö käib toiduga, siis igal töötajal (pagaril) peab olema arstiraamat.

Pagariäri avamine

Pärast pagariäri algust ärge unustage teavitada Rospotrebnadzori kohalikku filiaali oma tegevuse algusest.

Kui palju saate teenida

Minipagaritöökodade puhastulu sõltub asukohast, piirkonnast, kus tootmine on avatud, aga ka nõudlusest teie toodete järele. Minipagarid võivad tegutseda eraldi ettevõtetena, müües oma võrgu kaudu või osana hüpermarketitest või muudest asutustest. Minipagari avamise ligikaudne maksumus on umbes 2,5 miljonit rubla, millest enamik põhineb ostul vajalik varustus(umbes 1,2 miljonit rubla), ruumide rent ja tooraine ostmise maksumus. Piisava tootmisvõimsuse korral on pagaritoodete toodang ligikaudu 700 kilogrammi valmistooteid kuus. Tingimusel, et kogu valik müüakse, on puhaskasum 120-150 tuhat rubla. Sellise ettevõtte tasuvus on 1,5-2 aastat.

Kas mul on vaja luba ettevõtte avamiseks?

Kuna pagaritöökojad on institutsioonid Toitlustamine, siis on lubade ja nõuete loetelu päris suur. Seda tüüpi tegevuse lubade hulka kuuluvad järgmised dokumendid:

1. Rospotrebnadzori väljastatud tootmisluba.
2. Sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus.
3. Vastavussertifikaat, mille on välja andnud föderaalne tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuur.
4. Tuletõrjejärelevalve poolt välja antud tuleohutusalane järeldus.

Vastavalt sanitaar-epidemioloogiateenistuse normidele peavad ruumid olema varustatud ventilatsiooniga, olemas peavad olema teenindus- (ladu, vannituba) ja olmeruumid, kanalisatsioon, samuti külm ja soe vesi.

Tootmistehnoloogia

Pagaritoodete tootmise tehnoloogia on taandatud kolmele põhikriteeriumile:

1. Taigna valmistamise protsess.
2. Taignatükkide lõikamine.
3. Küpsetustoodete valmistamise protsess.

Saagikoristusprotsess hõlmab sõtkumisetappi ja nn küpsemisetappi. Kui tainas on valmis, jagatakse see vastavalt vajadusele portsjoniteks tehnoloogiline protsess. Protseduuri kiirendamiseks ja hõlbustamiseks tehakse selliseid toiminguid käsitsi või spetsiaalsete tootmismasinate abil. Taigna valmistamisele järgneb eel- ja lõpptooretamine, see protseduur on kohustuslik igat tüüpi pagaritoodete puhul. Eeltaostamine on vajaliku kuju andmine ja lõplik proov on valmivate toorikute küpsemise ja mahu suurendamise protsess, keskmiselt kulub selleks umbes tund. Pärast kõiki neid etappe jätkake otse küpsetamisega.

Tere päevast! Linnades ja alevites mis tahes korruste arvuga elamutes tuleks maa-, keldri- või keldrikorrusel ette näha hoiuruum kraanikausiga varustatud puhastusseadmete hoidmiseks. Majaelanikele on lubatud korraldada sahvreid pindalaga kuni 3 m2: majapidamises, köögiviljade hoidmiseks, samuti tahke kütus. Samal ajal peab väljapääs põrandalt, kus asuvad sahvrid, olema isoleeritud elamuosast. Klassi F1.3 (ja ka blokeeritud klassi F1.4) mitme korteriga elamute tehno-panipaikade (mittekorterite) projekteerimisel tuleb need korrused tüübi 2 järgi eraldada elamukorrustest. tuletõkkelaed, mis on varustatud iseseisva suitsueemaldussüsteemiga, sprinkler-tulekustutussüsteemiga (vastavalt punktile 5.10) ja millel peavad olema otse väljapoole viivad avariiväljapääsud, samuti mitteavatavad aknad (kaevudega) mõõtmetega vähemalt 0,9 x 1,2 m tulepüsivusastmega EI 30. Samal ajal peavad põranda ruumid olema eraldatud tuletõkkeseintega tuletõkkeuksed sektsioonidesse sektsioonidesse ja koridoris asuvatesse elamutesse - pindalaga kuni 500 m2. Avalike hoonete ruumide loetelu, mille paigutamine keldrikorrusele ja keldrikorrused Keldrikorrused 1. Katlaruumid; veevarustuse ja kanalisatsiooni pumpamine; ventilatsiooni- ja kliimakambrid; juhtimisüksused ja muud ruumid paigaldamiseks ja juhtimiseks inseneri- ja tehnoloogilised seadmed hooned; lifti masinaruum. 2. Eeskoda sellest väljapääsuga läbi esimese korruse; riietusruumid, tualettruumid, pesuruumid, dušid; suitsetamine; riietusruumid; naiste isikliku hügieeni kabiinid. 3. Lao- ja laoruumid (v.a tule- ja põlevvedelike hoidmise ruumid). 4. Kaupluse ruumid toiduained; toiduks mittekasutatavate kaupade kauplused müügipinnaga kuni 400 m2 (välja arvatud tuleohtlikke materjale, põlevvedelikke müüvad kauplused ja osakonnad); ruumid klaasnõude vastuvõtmiseks, konteinerite hoidmiseks, puhastusseadmeteks. 5. Toitlustusasutused. 6. Sanitaarpassid: desinfitseerimine; töö- ja turvaruumid; aluspesu; ruumid patsientide asjade hoidmiseks; ruumid surnukehade ajutiseks ladustamiseks; mahalaadimine; lahti pakkimine; ruumid toidusoojendajakärude, kipsi hoidmiseks ja pesemiseks; radioaktiivsete ainete hoidlad; ruumid radioaktiivsete jäätmete ja radioaktiivsete ainetega saastunud pesu ladustamiseks; steriliseerimisanumad ja õlilapid; ruumid voodite desinfitseerimiseks ja seadmete steriliseerimiseks; ruumid ravimuda ladustamiseks, regenereerimiseks ja soojendamiseks; ruumid linade, lõuendite ja presendi pesemiseks ja kuivatamiseks; kompressor. 7. Ruumid riiete triikimiseks ja puhastamiseks; ruumid riiete ja jalanõude kuivatamiseks; pesu. 8. Erivahenditega laborid ja klassiruumid eriainete õppimiseks. 9*. Sanitaar- ja tuletõrjeteenistuste poolt lubatud töötoad (va meditsiiniasutuste õppe- ja töökojad). 10. Tarbijateenuste terviklikud kogumispunktid; külastajate ruumid, näitusesaalid, filmimisruumid, fotostuudiod laboritega; rendipunktide ruumid; pereürituste ruumid. 11. Raadiosõlmed; filmi- ja fotolaborid; suletud ahelaga televisioonisüsteemide ruumid. 12. Laskeväljad kuulilaskmiseks; spordisaalid ja ruumid treeninguteks ning kehakultuuri- ja tervist parandavateks tundideks (ilma pealtvaatajate tribüünideta); suuskade hoiuruumid; piljardisaalid; ruumid lauatennise mängimiseks, keeglisaalid. 13. Raamatuhoidlad; arhiivid; meditsiiniarhiivid. 14. Kinod või nende saalid kuni 300 istekohaga; näitusesaalid; ruumid täiskasvanute ringitundidele, fuajee. 15. Mänguautomaatide saalid, ruumid Lauamängud, prooviruumid (ühekordsete külastajate arvuga igas kupees mitte rohkem kui 100 inimest). Sel juhul on vaja ette näha seinte ja lagede viimistlemine mittesüttivatest materjalidest. 16*. Lava ruum, lava ja areen, orkestriauk, ruumid orkestri juhile ja muusikutele. 17. Diskod kuni 50 paari tantsijatega. 18. Vanapaberi kogumise ja pakendamise ruumid. 19. Pagasihoid; vahendid pagasi mahalaadimiseks ja sorteerimiseks. 20. Parklad. Seejuures on arvestatud asjaoluga, et: Elamutesse (sh ühekorterilised ja korrusmajad) ei ole lubatud paigutada sisseehitatud ja juurdeehitatavaid elamuid: sääsekemikaalide ja muude kaupade spetsialiseeritud kauplusi, mille käitamine võib kaasa tuua elamute territooriumi ja õhu saastamise; kauplused ja muud ruumid, mis sisaldavad plahvatus- ja tuleohtlikke aineid ja materjale (süttivad ja põlevad vedelikud aerosoolpakendis), samuti tahkeid tuleohtlikke materjale; poed, kus müüakse vaipu, autoosi, rehve ja mootoriõlisid; spetsiaalsed kalad; kauplused, mille töörežiim on 23 tunni pärast; tarbijateenindusettevõtted, kus kasutatakse tuleohtlikke aineid (välja arvatud juuksurid ja kellatöökojad kogupindalaga kuni 300 m2); vannid ja saunad (v.a üksikud saunad korterites ja ühepereelamutes); kasiino; diskod; tantsuringid ja -stuudiod; teatrid; enam kui 50 istekoha ja üle 250 m2 üldpinnaga toitlustus- ja vabaajaasutused, mille töörežiim on 23 tunni pärast ja muusikalise saatega - restoranid, baarid, kohvikud, sööklad, suupistebaarid, aga ka klubid ; pesumajad ja keemilised puhastused (v.a kogumispunktid ja iseteeninduspesulad mahutavusega kuni 75 kg vahetuses); üle 100 m2 üldpinnaga elamute telefonipaigaldamiseks mõeldud automaatsed telefonikeskjaamad; avalikud tualetid; matusebürood; hulgi- (või väikehulgi-) kaubanduse laod; tootmisruumid (v.a restaureerimis- ja rahvakäsitöökojad, puuetega inimeste ja eakate tööruumid, mis asuvad spetsialiseeritud kortermajades, sh kodus tööde väljastamise punktid, montaaži-, montaaži- ja töökojad dekoratiivtööd); hambaravilaborid, kliinilised diagnostika- ja bakterioloogilised laborid; haiglad, sh ambulatooriumid, päevahaiglad ja erakliinikute haiglad, igat tüüpi ambulatooriumid; ambulatooriumid ilma igasuguste haiglateta, traumapunktid, kiirabi ja kiirabi alajaamad arstiabi; dermatoveneroloogilised, psühhiaatria-, nakkus- ja ftisiaatriakabinetid arstide vastuvõtmiseks; magnetresonantstomograafia osakonnad (ruumid); röntgeniruumid eluruumide kõrval ja nende all, samuti ruumid, kus on meditsiini- või diagnostikaseadmed ja -paigaldised, mis on ioniseeriva kiirguse allikaks. Elamute (sh ühepereelamute) alla keldrisse ja maa-alustesse korrustesse ei ole lubatud paigutada: ruumid ladustamiseks, töötlemiseks ja kasutamiseks erinevaid installatsioone ning tule- ja põlevvedelike ja gaaside seadmed, lõhkeained (v.a. klassi F1.4 ühepereelamute keldrikorruste soojusgeneraatorite ruumid), põlevmaterjalid; toad lastele; kinod, konverentsisaalid ja muud üle 50 istekohaga saalid, samuti raviasutused. Seega pagariäri "ei sobi" teie koju, sest. on TOOTMISRAJAS