ГОЛОВНИЙ ДЕРЖАВНИЙ САНІТАРНИЙ ЛІКАР
З САНКТ-ПЕТЕРБУРГУ

ПОСТАНОВЛЕННЯ
від 27.11.97 № 6

ПРО ВВЕДЕННЯ САНІТАРНИХ ПРАВИЛ І НОРМ
ДЛЯ МІНІ-ХЛІБОПЕКАРЕН

СанПіН 2.3.4.004-97

ПОСТАНОВЛЯЮ:

1. Відповідно до Закону РФ "Про сан.-епід. благополуччя населення":

1.1. Ввести в дію на території С.-Петербурга Санітарні правила та норми для міні-хлібопекарень СанПіН 2.3.4.004-97.

1.2. Фахівцям районних центрів Держсанепіднагляду використовувати дані санітарні правила та норми при плануванні та здійсненні гігієнічного контролю за вмістом чужорідних речовин, що забруднюють харчову сировину та продукти харчування, а також при розслідуванні харчових отруєнь небактеріальної природи.

Головний державний
санітарний лікар з С.-Петербурга
В.І. Курчанів

Центр держсанепіднагляду
в Санкт-Петербурзі

ПЛАН ЗАХОДІВ ЗА ВПРОВАДЖЕННЯМ
Санітарних правил та норм для міні-хлібопекарень
СанПіН 2.3.4.004-97

1. Вивчення НД спеціалістами відділу гігієни харчування Центру держсанепіднагляду в С.-Петербурзі:

термін – 30.01.1998 р.

2. Провести інструктивно-методичну нараду із зав. відділами гігієни харчування районних центрів Держсанепіднагляду:

термін – 05.02.1998 р.

3. Здійснити контроль за впровадженням цього документа та використанням його у роботі відділу в районних центрах Держсанепіднагляду під час планових перевірок роботи відділу.

Зав. відділом гігієни харчування

Дмитрієва Г.А.

СанПіН 2.3.4.004-97

САНІТАРНІ ПРАВИЛА І НОРМИ
ДЛЯ МІНІ-ХЛІБОПЕКАРЕН

1. Розроблено: Центром державного санітарно-епідеміологічного нагляду в Санкт-Петербурзі (Дмитрієва Г.А.);

кафедрою харчування людини факультету додаткового професійної освітиСПбДМА ім. І.І. Мечникова (Бєлова Л.В., Крестова Г.А., Мішкіч І.А.).

2. Затверджено та введено в дію постановою Головного державного санітарного лікаря по Санкт-Петербургу від 27.11.97 № 6.

1. ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Ці Санітарні правила та норми розроблені та затверджені на підставі Закону РРФСР "Про санітарно-епідеміологічний благополуччя населення", Закону Російської Федерації"Про захист прав споживачів", Закону "Про сертифікацію продукції та послуг" та "Положення про державне санітарно-епідеміологічне нормування", затвердженого постановою Уряду Російської Федерації від 5 червня 1994 р. № 625, та встановлюють вимоги до підприємств, що виробляють хліб, хлібобулочні Вироби.

2. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цих Санітарних правилах та нормах використані посилання на такі документи.

2.1. Закон РРФСР "Про санітарно-епідеміологічний благополуччя населення" від 19 квітня 1991 року.

2.2. Закон Російської Федерації "Про сертифікацію продукції та послуг" від 10.06.93.

2.3. Закон Російської Федерації "Про захист прав споживачів" та Федеральний Закон Російської Федерації "Про внесення змін та доповнень до Закону Російської Федерації "Про захист прав споживачів".

2.4. Закон РРФСР "Про охорону навколишнього природного середовища".

2.5. "Положення про державне санітарно-епідеміологічне нормування", затверджене постановою Уряду Російської Федерації від 5 червня 1994 р. № 625.

5.3. Артезіанські свердловини та запасні резервуари повинні мати зони санітарної охорони не менше 25 м. За їх санітарно-технічним станом та за якістю води має бути встановлений систематичний контроль.

5.4. За якістю води, що подається в резервуари та виробничі цехи, повинен бути встановлений систематичний контроль відповідно до ГОСТу "" у строки, встановлені органами Держсанепіднагляду (хімічний аналіз проводиться не рідше одного разу на квартал, бактеріологічний - не рідше одного разу на місяць).

5.5. Приміщення водяних баків для запасної води повинні бути ізольовані, пломбуватися та утримуватись у чистоті.

5.6. У виробничих приміщеннях слід передбачати:

Підведення холодної та гарячої води питної якостііз встановленням змішувачів до точок водозабору для потреб технології;

Змивні крани з розрахунку один кран на 500 м площі в цехах, але не менше одного змивного крана на приміщення;

Раковини для миття рук у цехах з підведенням холодної та гарячої води зі змішувачем, з милом (дезинфікуючим розчином), разовим рушником або електросушителем для рук.

Раковини повинні розташовуватись у кожному виробничому цеху при вході, а також у місцях, зручних для користування ними, на відстані понад 15 м від робочого місця.

Для питної мети встановлюють питні фонтанчики, сатураторні установки або питні бачки на відстані не більше 75 м від робочого місця.

Температура питної води має бути в межах 8-20 °С.

Вода в бачках повинна замінюватись щодня, бачки мають бути опломбовані.

5.7. Для системи гарячого водопостачання має використовуватися вода, що відповідає вимогам ДСТУ "Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю".

Забороняється використання гарячої води із системи водяного опалення для технологічних процесів, санітарної обробки обладнання та приміщень.

5.8. У разі відсутності гарячої води необхідно передбачати встановлення електрокип'ятильників, водонагрівачів для забезпечення підприємств гарячої води проточною водоюу достатньому обсязі.

5.9. Влаштування системи каналізації підприємств має відповідати вимогам СНіП "Каналізація. Зовнішні мережі та споруди", "Внутрішній водопровід та каналізація будівель", а також вимогам цих СанПіН.

5.10. Системи каналізації міні-пекарень, які розташовані в будинках іншого призначення або прибудовах до них, слід передбачати окремими від систем каналізації цих будівель.

5.11. Для видалення виробничих та господарсько-побутових стічних вод підприємства повинні бути приєднані до загальноміської каналізації або мати самостійну каналізацію та очисні споруди.

Внутрішня система каналізації виробничих та господарсько-побутових стічних вод має бути роздільною із самостійним випуском у дворову мережу.

5.12. Забороняється скидання у відкриті водоймища виробничих та побутових водбез відповідного очищення, а також пристрій поглинаючих колодязів.

6. ВИМОГИ ДО ОПАЛЕННЯ ТА ВЕНТИЛЯЦІЇ

6.1. Виробничі та допоміжні приміщення, за винятком холодних складів, повинні бути забезпечені опаленням відповідно до вимог СНіП "Опалення, вентиляція та кондиціювання повітря", "Виробничі будівлі", "Адміністративні та побутові будівлі", при цьому краще використання системи водяного опалення як найбільш гігієнічного. .

Нагрівальні прилади опалення повинні бути легко доступними для очищення від пилу.

6.2. Устаткування, трубопроводи та інші джерела значних виділень конвекційного та променистого тепла (хлібопекарські печі, пароводи, трубопроводи гарячої води, парові котли, бойлери тощо) повинні мати теплоізоляцію, температура на поверхні не повинна перевищувати 45 °С.

6.3. На робочих місцях біля печей, а також у шафах остаточного вистоювання для захисту від гарячих пар і газів, що виходять, необхідно передбачити повітряне душування на рівні зони дихання. Температура душуючого повітря в зимовий часмає бути в межах (18+1) °С при швидкості руху повітря 0,5-1,0 м/сек., а в літній час(22 + 1) °З при швидкості руху повітря 1-2 м/сек. Рециркуляція повітря заборонена.

7. ВИМОГИ ДО ОСВІТЛЕННЯ

7.1. Природне та штучне освітлення у виробничих та допоміжних приміщеннях має відповідати вимогам СНиП "Природне та штучне освітлення. Норми проектування" та "Нормам технологічного проектування".

У всіх виробничих та допоміжних приміщеннях повинні бути вжиті заходи щодо максимального використання природного освітлення. Світлові прорізи не повинні захаращуватися виробничим обладнанням, тарою тощо. як усередині, так і поза приміщенням.

7.2. Засклена поверхня світлових отворів вікон, ліхтарів тощо. повинна регулярно очищатися від пилу та кіптяви.

Розбите скло у вікнах необхідно негайно замінювати цілими. Забороняється встановлювати у вікнах складні шибки та замінювати скління фанерою, картоном тощо.

Освітлювальні прилади та арматура повинні утримуватись у чистоті та протиратися у міру забруднення.

7.3. Джерела освітлення виробничих цехів та складів повинні бути укладені у спеціальну вибухобезпечну арматуру: люмінесцентні – залежно від типу, лампи розжарювання – у закриті плафони.

На підприємстві необхідно вести облік електроламп та плафонів у спеціальному журналі.

7.4. Люмінесцентне освітлення на підприємствах, що виробляють хлібобулочні вироби, рекомендується влаштовувати у відділеннях: пекарному, тістомісильному, тісторозробному, заварювальному та дріжджовому, хлібосховищі, експедиції, адміністративно-побутових приміщеннях.

7.5. Забороняється розміщувати світильники безпосередньо над відкритими (що відкриваються) технологічними ємностями.

7.6. Щоб уникнути вибухів пилу в приміщеннях для зберігання та підготовки борошна повинні передбачатися: прихована електропроводка, винесення за межі цих приміщень електровимикачів та рубильників, використання герметичних світильників із захисною сіткою.

Спостереження за станом та експлуатацією освітлювальних приладівмає покладатись на технічно підготовлених осіб.

8. ВИМОГИ ДО ВИРОБНИЧИХ, ДОПОМОЖНИХ
І ПОБУТОВИМ ПРИМІЩЕННЯМ

8.1. Виробничі приміщення та цехи підприємства повинні бути розташовані так, щоб забезпечити потоковість технологічних процесів та відсутність зустрічних та перехрещуваних потоків сировини та готової продукції. Забороняється їх розташування у підвальних та напівпідвальних приміщеннях.

Набір приміщень має відповідати нормам технологічного проектування.

8.2. Складські приміщення повинні бути сухими, чистими, опалювальними, з гарною вентиляцією (температура - не нижче 8 °С, відносна вологість повітря - 70 - 75 %), обладнаними спеціальними приміщеннями для розвантаження сировини та навантаження готової продукції та забезпечені навісами для захисту від атмосферних опадів. , що повністю закривають транспортні засоби.

Для транспортування сировини та готової продукції мають бути передбачені роздільні вантажопідйомники.

У складах допускається газова обробка коморних шкідників відповідно до чинних правил газової обробки складів.

Підлога в складських приміщеннях має бути щільною, без щілин, зацементованою, стіни повинні бути гладкими.

У складському приміщенні повинні бути передбачені холодильні камери для зберігання сировини, що швидко псується, і напівфабрикатів.

У складах харчової продукції зберігання нехарчових матеріалів та пахучих господарських товарів(мило, пральні порошки та ін.) забороняється.

8.3. У складі виробничих цехів підприємства відповідно до вимог "Санітарних норм проектування промислових підприємств" мають бути виділені в окремі приміщення термічні (гарячі) цехи; мийні приміщення, що потребують особливого гігієнічного режиму.

Перед виходом у виробничі приміщення повинні бути передбачені килимки, змочені дезінфікуючим розчином.

8.5. Стелі та стіни вище панелей у виробничих приміщеннях та допоміжних цехах повинні бути побілені клейовими або пофарбовані водоемульсійними фарбами.

Фарбування та побілку стель і стін необхідно проводити при необхідності, але не рідше двох разів на рік.

Місця з відбитою штукатуркою підлягають негайному заштукатурюванню з наступним фарбуванням або побілкою.

8.6. Невеликі роботи з усунення дефектів штукатурки, побілки, заміни розбитого склаі т.п. дозволяється виконувати без повної зупинки виробничого процесу за умови локального огородження та надійного захиступродукції від потрапляння до неї сторонніх предметів.

8.7. Підлоги у всіх виробничих приміщеннях повинні бути водонепроникними, не слизькими, без щілин та вибоїн, із зручною для очищення та миття поверхнею з відповідними ухилами до трапів.

8.8. Для обробки підлог, стін та стель повинні застосовуватись матеріали, дозволені органами Держсанепіднагляду.

8.9. У вбиральні необхідно забезпечити роздільне зберігання верхнього, домашнього, робочого одягу та взуття.

Двері в туалет, кабіну туалету влаштовуються типу "метро".

При умивальниках, у шлюзах туалетів повинні бути раковини, туалетний папір, мило, електрорушник, дезінфікуючий розчин для обробки рук, вішалка для халатів та дезковрик перед входом до туалету.

Туалетна кабіна має бути оснащена кронштейном для туалетного паперу. На дверях кабіни має бути нагадування: "Зніми санітарний одяг".

Душові повинні розміщуватися поряд з вбиральнями, мати переддушові, оснащені вішалками та лавами.

Кількість місць у душових слід визначати відповідно до СНиП за кількістю працюючих найбільшу зміну.

8.10. Пункти живлення мають бути у складі побутових приміщень.

За відсутності їдалень на підприємствах повинні бути кімнати для їжі.

Перед входом до пунктів харчування повинні бути передбачені вішалки для санітарного одягу, умивальники з підведенням гарячої та холодної води, мило, електрорушник.

9. ВИМОГИ ДО ОБЛАДНАННЯ, ІНВЕНТАРА, ТАРІ

9.1. Обладнання, апаратура повинні бути розташовані таким чином, щоб забезпечити поточність технологічного процесута вільний доступ до них.

9.2. Усі частини обладнання та апаратури, що стосуються продуктів, мають бути виготовлені з матеріалів, дозволених органами Держсанепіднагляду для застосування у продовольчому машинобудуванні та харчовій промисловості. Використання імпортного обладнання та інвентарю дозволяється лише за наявності гігієнічного сертифіката (висновку).

9.3. Поверхня обладнання та інвентарю повинна бути гладкою та легко піддаватися очищенню, миття та дезінфекції. Повинні використовуватися миючі та дезінфікуючі засоби, дозволені Держкомсанепіднаглядом Росії.

9.4. Нові залізні форми та листи, призначені для випікання борошняних виробів, до застосування повинні прожарюватися в печах. Використання листів та форм з несправними краями, задирками, вм'ятинами забороняється.

Форми для хліба повинні періодично (у міру необхідності) піддаватися виправленню (ліквідації вм'ятин та задирок) та видаленню нагару - шляхом випалу в печах та іншими методами, дозволеними органами Держсанепіднагляду.

9.5. Внутрішні і зовнішні поверхні тістозмішувальних діж після кожного замісу зачищаються і змащуються олією.

9.6. Кожна лінія, що подає борошно в силос, повинна бути обладнана мукопросіювачем та магнітним уловлювачем металевих домішок.

Мукопросіювальна система має бути герметизована: труби, бурати, коробки шнеків, силоси не мати щілин.

Мукопросіювальна система повинна не рідше 1 разу на 10 днів розбиратися, очищатися, одночасно повинна проводитися перевірка її справності та обробка проти розвитку борошняних шкідників. Сход з борошнопросівників перевірятися на наявність сторонніх попадань не рідше 1 разу на зміну. У магнітних апаратах 2 рази на 10 днів повинна проводитись перевірка сили магніту. Вона має бути не менше 8 кг на 1 кг власної ваги магніту. Очищення магнітів проводиться слюсарем не рідше 1 разу на зміну.

Результати перевірки та очищення мукопросіювальної системи повинні записуватись у спеціальному журналі.

9.7. Силоси для безтарного зберігання борошна повинні мати гладку поверхню, конуси не менше 70 см, пристрої для руйнування склепіння борошна та оглядові люки на висоті 1,5 м від рівня підлоги.

9.8. Ножі на вальцювання після закінчення робіт очищаються. Дошки, поверхні столів, гумові транспортні стрічки повинні регулярно механічно очищатися та промиватися гарячою водою із содою у міру забруднення.

Візки, етажерки та ваги повинні промиватись гарячою водою та просушуватись насухо щодня.

9.9. Інвентар, внутрішньоцехова тара повинні оброблятися у спеціальних мийних відділеннях. При ручному миття миття тари та інвентарю проводиться в кінці кожної зміни після ретельного механічного очищення в мийних машинах або трьох секційних ваннах.

У першій секції - замочування і миття при температурі води 40 - 45 °С, концентрація розчину миючого засобу визначається відповідно до інструкції, що додається.

У другій секції – дезінфекція. У третій - ополіскування гарячою проточною водою з температурою не нижче 60 градусів.

9.10. Після обробки інвентар та внутрішньоцехова тара просушуються. Зберігаються вони у спеціальному приміщенні на стелажах, полицях, підставках висотою щонайменше 0,5 - 0,7 м від підлоги.

9.11. Миття обігової тари має проводитися окремо від миття внутрішньоцехової тари та інвентарю.

9.12. Для миття та дезінфекції обладнання, апаратури, інвентарю, санвузлів, рук та ін. повинно бути передбачено централізоване приготування миючих та дезінфікуючих розчинів.

Зберігання миючих та дезінфікуючих засобів дозволяється лише у спеціально відведеному приміщенні або у спеціальних шафах.

9.13. При проведенні ремонту апаратури, обладнання інвентарю повинні вживатися заходи, що унеможливлюють потрапляння сторонніх предметів у продукцію відповідно до "Інструкції щодо попередження потрапляння сторонніх предметів у продукцію".

9.14. Пуск в експлуатацію апаратури та обладнання після ремонту (реконструкції) дозволяється лише після миття, дезінфекції та огляду їх начальником зміни (бригадиром).

9.15. Інвентар слюсарів та інших ремонтних робітників має перебувати у переносних інструментальних ящиках. Забороняється зберігання ремонтних частин, дрібних запасних деталей, цвяхів та іншого робочих місць у виробничих приміщеннях. Для цього виділяється спеціальна комора або місце.

10. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ, ВИРОБНИЦТВА, ВИПУСКУ ПРОДУКЦІЇ

10.1. Вся сировина, допоміжні, таропакувальні матеріали та продукція, що надходить, повинні відповідати вимогам чинних стандартів, технічних умов, гігієнічних вимог, мати гігієнічні сертифікати та якісні посвідчення.

10.2. Гігієнічний сертифікат оформляють з виду продукції, а чи не на конкретну партію. Підтвердити відповідність партії виробленої продукції встановленим вимогам (гарантувати відповідну якість товару) - обов'язок виробника.

10.3. Контроль показників безпеки в готових виробаххлібопекарська промисловість здійснюється відповідно до порядку, встановленого виробником продукції за погодженням з органами Держсанепіднагляду та гарантуючим безпеку продукції.

10.4. Сировина та допоміжні матеріали допускаються у виробництво лише за наявності висновку лабораторії чи фахівців технологічного контролю підприємства.

10.5. При використанні імпортних харчових добавок підприємство повинне мати від фірми-постачальника сертифікат та специфікацію, а також гігієнічний сертифікат або дозвіл Держкомсанепіднагляду Росії.

10.6. Сировина, що надходить у виробництво, повинна готуватися до виробництва відповідно до технологічних інструкцій та "Інструкції щодо попередження потрапляння сторонніх предметів у продукцію".

Підготовка сировини до виробництва повинна проводитись в окремому приміщенні – підготовчому відділенні.

Розтарювання сировини, напівфабрикатів та підсобних матеріалів повинно проводитись після попереднього очищення тари від поверхневих забруднень.

Мішки з сировиною перед спорожненням очищають із поверхні щіткою і акуратно випаровують по шву.

Бідони та банки із сировиною захищають від поверхневих забруднень та дезінфікують. Начинки та напівфабрикати, приготовані для виробництва хлібобулочних виробів, повинні зберігатися в маркованій закритій тарі за температури не вище +6 °С.

10.7. Затарена сировина, допоміжні матеріали та готова продукція повинні зберігатися у складах та експедиції на стелажах та підтоварниках на відстані не менше 15 см від рівня підлоги та на 70 см від стін штабелями із збереженням між ними проходів шириною не менше 75 см.

10.8. Борошно слід зберігати окремо від усіх видів сировини. Борошно в тарі повинне зберігатися штабелями на стелажах на відстані 15 см від рівня підлоги та 50 см від стін. Відстань між штабелями має бути не менше ніж 75 см.

10.9. При безтарному прийманні та зберіганні борошна необхідно дотримуватися таких умов:

Приймальні пристрої в період відсутності муковозів, що розвантажуються, повинні бути постійно закриті, приймальні гнучкі рукави прибрані в приміщення і підвішені;

Перед підключенням муковозу до приймальних пристроїв відповідальна особа зобов'язана зробити ретельний огляд внутрішнього вмісту випускного патрубка муковозу, а також збереження пломб на люках завантажувальних муковозів;

Повітряні фільтри на силосах та бункерах повинні бути у справному стані та очищатися не менше одного разу на добу. Всі лази та люки повинні надійно закриватися. Забороняється спрямовувати борошно у виробництво, минаючи магнітоуловлювачі;

Після проведення ремонту та очищення борошнопроводів, перемикачів, живильників, бункерів та силосів обов'язково проводиться огляд обладнання для того, щоб у ньому не залишалися інструменти, деталі, щітки та ін.

10.10. При безтарному зберіганні борошно розміщується у ємності відповідно до якісних показників. Повне очищеннябункерів (силосів) і конуса має проводитися не рідше одного разу на рік.

Очищення верхніх зон бункерів (силосів) і конуса повинно проводитись систематично один раз на місяць.

10.11. Сіль повинна зберігатися в окремих засіках або скринях з кришками, а також у розчиненому вигляді в забезпечених фільтрами ємностях і у виробництво може подаватися тільки розчиненою та профільтрованою.

10.12. Дріжджі надходять на підприємство пресовані, сушені або у вигляді дріжджового молока. Пресовані дріжджі та дріжджове молоко зберігають при температурі від 0 до +4 °С. Допускається зберігання змінного та добового запасу пресованих дріжджів за умов цеху.

10.13. Пастеризоване молоко коров'яче зберігається при температурі від 0 до +6 °С не більше 36 годин з моменту закінчення технологічного процесу його виробництва.

10.14. Жири, яйця та молочні продукти повинні зберігатися в холодильних камерахза температури від 0 до +4 °С.

10.15. Яєчний меланж допускається в тісто для виготовлення дрібноштучних кондитерських та хлібобулочних виробів відповідно до необхідних органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників. Яєчний меланж зберігається за температури від -6 до +5 °С, повторне заморожування меланжу категорично забороняється. Зберігання дефрострованого меланжу понад 4 години не допускається.

10.16. Харчові добавки, у тому числі розпушувачі, повинні мати гігієнічні сертифікати та зберігатися у заводській упаковці з відповідними етикетками.

Пересипання та переливання харчових добавок до іншого посуду для зберігання не допускається.

Розчини барвників та ароматизаторів готуються працівниками лабораторії підприємства та видаються на виробництво у ємностях, виготовлених із матеріалів, дозволених органами Держкомсанепіднагляду для застосування у харчовій промисловості. На ємностях з розчинами барвників та ароматизаторів мають бути етикетки з найменуванням та концентрацією розчину препарату.

10.17. Родзинки та сухофрукти ретельно перебираються, видаляються гілочки та сторонні домішки, потім промиваються на ґратах або в родзинках для родзинок мийної проточною водою при температурі близько 5 °С. Родзинки дозволяється використовувати у виробах, де він проходить надійну термічну обробку. Цукати перебираються.

10.18. Хліб, вибраний з печі, повинен негайно укладатися в лотки та вирушати в експедицію. Зберігання хліба навалом забороняється.

10.19. Хліб, уражений "тягучою" (картопляною) хворобою, не допускається для харчових цілей, не підлягає переробці та повинен бути негайно видалений із хлібопекарського підприємства.

Для попередження поширення "тягучої" (картопляної) хвороби на підприємстві необхідно вжити заходів відповідно до вимог "Інструкції щодо попередження картопляної хвороби хліба".

10.20. Продукти, що впали на підлогу (санітарний шлюб) повинні складатися в спеціальну тару з позначенням "Санітарний шлюб".

11. ВИМОГИ ДО ПЕРЕВЕЗЕННЯ ТА РЕАЛІЗАЦІЇ ГОТОВОГО ПРОДУКТУ
І КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ

11.1. Хліб та хлібобулочні вироби реалізуються відповідно до "Правил торгівлі продовольчими товарами", що діє нормативно-технічною документацією.

11.2. Забороняється затвердження нормативної та технічної документаціїна нові види хлібобулочних виробів, постановка їх на виробництво, продаж та використання без гігієнічної оцінки їхньої безпеки для здоров'я людини; узгодження нормативної та технічної документації на ці види продукції з органами Держкомсанепіднагляду Росії; отримання гігієнічного сертифіката відповідно до встановлених вимог.

11.3. Кожна партія хліба, хлібобулочних виробів має бути забезпечена якісними посвідченнями, інформацією про сертифікацію.

11.4. Хліб, хлібобулочні та кондитерські вироби повинні перевозитися у спеціально виділеному для перевезення даної продукції транспорті, при завантаженні та вивантаженні повинні бути запобігання впливу атмосферних опадів.

11.5. Хліб та хлібобулочні вироби можуть перебувати у продажу на підприємствах торгівлі після виходу з печі не більше:

36 годин - хліб з житнього та житньо-пшеничного та житнього обдирного борошна, а також суміші пшеничного та житнього сортового борошна;

24 години - хліб із пшенично-житнього та пшеничного обдирного борошна, хліб та хлібобулочні вироби масою понад 200 г із сортового пшеничного, житнього сіяного борошна;

16 годин - дрібноштучні вироби масою 200 г і менше (включаючи бублики).

Після закінчення цих термінів продаж хліба та хлібобулочних виробів забороняється, і вони підлягають вилученню із торгового залу та повертаються постачальнику як черстві.

11.6. Укладання в лотки хліба та хлібобулочних виробів повинно проводитись відповідно до Правил укладання, зберігання та перевезення хліба та хлібобулочних виробів за ГОСТом "Укладання, зберігання та перевезення хліба та хлібобулочних виробів". Лотки для хліба мають бути чистими, під час заповнення повинні перевірятися працівниками хлібопекарських підприємств.

11.7. Дозвіл на експлуатацію транспортних засобів видається центром Держсанепіднагляду на 6 місяців. Після закінчення цього терміну транспортні засоби мають бути пред'явлені для огляду. Перевезення хліба та хлібобулочних виробів транспортом, що не відповідає санітарним вимогам, забороняється.

Транспорт, який використовується для перевезення хліба та хлібобулочних виробів, повинен мати чіткий напис "Хліб".

Не допускається перевезення будь-яких вантажів у транспортних засобах, призначених для перевезення хліба та хлібобулочних виробів.

Транспортні засоби, тара та брезенти, призначені для перевезення хліба та хлібобулочних виробів, повинні утримуватись у чистоті.

Перед навантаженням транспорт та тара повинні оглядатися та очищатися, а після закінчення роботи ретельно промиватися гарячою водою та не рідше одного разу на 5 днів дезінфікуватися на автотранспортному підприємстві.

11.8. За санітарний стан транспорту, призначеного для перевезення хліба та хлібобулочних виробів, а також за санітарну грамотність працівників транспорту відповідає завідувач транспортного парку та адміністрація транспортного підприємства.

Особи, які супроводжують хліб, повинні проводити навантаження та вивантаження хліба в санітарному одязі та мати при собі особисту санітарну книжку з відміткою про проведений медичний огляд, обстеження та складання іспиту з санітарного мінімуму.

Навантаження та вивантаження готової продукції повинно проводитись під навісом для захисту від дощу та снігу.

За дотримання санітарних норм під час завантаження готової продукції несуть відповідальність посадові особи хлібопекарського підприємства, а за вивантаження - адміністрація торгового підприємства.

Якщо навантаження готових виробів здійснюється торговими підприємствамиза свій транспорт, то за дотримання санітарного стану несе відповідальність адміністрація торгового підприємства.

11.9. Продаж хліба та хлібобулочних виробів проводиться у спеціалізованих фірмових хлібних та хлібокондитерських магазинах, хлібних відділах продовольчих магазинів та універсамів, у магазинах споживчої кооперації з торгівлі товарами повсякденного попиту, хлібних та продовольчих наметах, павільйонах, автомагазинах та з автоматів. Продаж хліба та хлібобулочних виробів на підприємствах дрібнороздрібної торгівлі здійснюється за наявності їх промислової упаковки.

11.10. Хліб та хлібобулочні вироби, що повертаються з торгівлі, переробляються на підприємстві-виробнику у вигляді мочки. У мочку можуть надходити незабруднені вироби без ознак мікробіологічного псування. Мочка може бути використана тільки при виробленні хліба житнього з шпалерного та обдирного борошна, хліба з житньо-пшеничного борошна, хліба з пшеничного борошна вищого, першого та другого сорту.

Приймати з торгової мережі для переробки хліб, уражений "картопляною хворобою", забороняється. Зберігання на виробництві відходів та повернення хлібних виробів, що підлягають мочці, більше 4 днів не дозволяється.

11.11. Лабораторний контроль полягає у перевірці якості сировини, допоміжних матеріалів, готової продукції та дотримання технологічних та санітарно-гігієнічних режимів виробництва хліба, хлібобулочних виробів, проводиться акредитованою лабораторією підприємства, а за відсутності лабораторії контроль може здійснюватися за госпдоговором з органами та установами Держсанепі органами Держсанепіднагляду та Держстандарту.

12. САНІТАРНИЙ РЕЖИМ У ПРИМІЩЕННЯХ ПІДПРИЄМСТВ

12.1. Прибирання виробничих, допоміжних, складських та побутових приміщень повинно проводитися прибиральницями (суміщення не допускається), а прибирання робочих місць – силами робітників. Підприємства, які працюють у кілька змін, повинні обслуговуватись змінним штатом прибиральниць.

12.2. Прибиральниці повинні бути забезпечені прибиральним інструментом, засобами для миття, дезінфекції та очищення.

12.3. Збиральний інвентар для прибирання виробничих, допоміжних та підсобних приміщеньповинен бути промаркований фарбою та зберігатися в окремих приміщеннях, обладнаних спеціальними мийними ваннами та зливними пристроямиз підведенням гарячої та холодної води, а також регістром для сушіння збирального інвентарю.

12.4. Після закінчення прибирання наприкінці зміни весь інвентар для прибирання повинен промиватися водою з додаванням миючих засобівта дезінфікуватися, просушуватись та зберігатись у чистому вигляді.

12.5. Двері та ручки дверей виробничих та допоміжних приміщень при необхідності, але не рідше одного разу на зміну, повинні промиватись гарячою водою з милом та дезінфікуватися.

12.6. Панелі стін виробничих цехів при необхідності протирають вологими ганчірками, змоченими мильно-лужними розчинами, промивають гарячою водою і протирають насухо.

12.7. Прибирання підлог повинно проводитися щозмінно, попередньо їх прибирають вологим способом, потім миють і протирають насухо. У необхідних випадках підлога очищається від забруднень скребками. Жирні та слизькі підлоги (за умовами виробництва) миють гарячою водою з милом або лужним розчином.

12.8. Внутрішня засклена поверхня віконних рампромивається і протирається у міру забруднення, але не рідше ніж 1 раз на тиждень.

12.9. Опалювальні прилади та простори за ними повинні регулярно очищатися від забруднення та пилу.

12.10. Електроустаткування, гратчасті та інші захисні огородження та трансмісії, вентиляторні камери та панелі повинні очищатися періодично, у міру забруднення, при повному відключенні електроенергії.

12.11. У побутових приміщеннях прибирання повинно проводитися щодня (не менше двох разів на зміну) із застосуванням гарячої води, миючого та дезінфікуючого засобу. Унітази, пісуари періодично очищаються від сечокислих солей технічною соляною кислотою.

12.12. Для прибирання та дезінфекції санітарних вузлів повинен бути виділений спеціальний інвентар (відра, совки, ганчірки, щітки тощо) з відмінним забарвленням та маркуванням. Інвентар для прибирання санвузлів повинен зберігатися окремо від інвентарю для прибирання інших побутових приміщень.

12.13. У приміщеннях підприємства не допускається наявність гризунів та комах (мух, тарганів, коморних шкідників).

Для попередження появи гризунів та комах повинен дотримуватися санітарного режиму на території, у виробничих, складських та побутових приміщеннях.

Всі отвори, що відкриваються, в теплу пору року повинні бути захищені від проникнення комах знімними металевими сітками.

12.14. Для попередження появи гризунів отвори в підлозі, стелях, стінах, щілини навколо технічних вводів повинні бути закріплені цементом, цеглою або залізом.

Вентиляційні отвори та канали повинні бути закриті металевими сітками.

У разі появи гризунів застосовуються механічні способиїх знищення (капкани, верші).

12.15. При виявленні тарганів проводиться ретельне прибирання приміщення та спеціальна обробка (дезінсекція).

Застосування хімічних засобів для знищення гризунів (дератизація) та комах (дезінсекція) допускається лише під час проведення цих заходів фахівцями дезінфекційних підприємств.

12.16. Для проведення дезінсекційних та дератизаційних робіт адміністрація підприємства повинна мати договори з дезстанцією чи державною унітарним підприємствомдезінфекційного профілю, переукладання яких провадиться своєчасно.

12.17. Дератизація та дезінсекція повинні бути проведені в санітарні дні в умовах, що гарантують неможливість потрапляння препаратів на сировину та готову продукцію.

13. ВИМОГИ ДО УМОВ ПРАЦІ

13.1. Умови праці працівників пекарень повинні контролюватись при відведенні ділянки, при проектуванні, будівництві, введенні в експлуатацію та при експлуатації підприємства, а також при впровадженні на підприємствах нового технологічного обладнання, нової сировини, харчових добавок відповідно до вимог федеральних, регіональних та галузевих норм.

13.2. Оцінка умов праці передбачає оцінку факторів:

Температура, вологість, рухливість повітря всіх робочих місцях;

Теплове випромінювання на робочих місцях біля печей;

Шум на всіх робочих місцях;

Природне та штучне освітлення на робочих місцях;

Вимушена робоча поза стоячи - всіх робітників;

Стереотипні робочі рухи під час роботи з переважною участю м'язів рук і плечового пояса - на робочих місцях у тістомісильних, випечних підрозділах, при укладанні готової продукції, а також при інших операціях, що передбачають ручну працю;

Маса вантажу, що піднімається і переміщується вручну - при ручному підйомі і переміщенні дека з виробами при інших відповідних операціях ();

Нахили корпусу під час укладання продукції, сировини при немеханізованих ручних операціях;

Забруднення повітря пилом при завантаженні, вивантаженні та дозуванні сипучих продуктів(муки, цукрового піску та ін.);

Контакт із гарячими поверхнями обладнання, під час обслуговування печей, продуктами.

13.3. Мікроклімат хлібопекарських підприємств має відповідати вимогам "Санітарних норм мікроклімату виробничих приміщень".

13.4. Рівні шуму у виробничих приміщеннях повинні перебувати в межах санітарних норм, що діють. У всіх приміщеннях з шумним обладнанням повинні бути вжиті заходи щодо зниження шуму відповідно до СНиП "Захист від шуму" та складати не більше 80 дБ.

13.5. Верстати, машини, апарати повинні мати пристрої, що віброгасять, а рівень вібрації не повинен перевищувати санітарних норм.

13.6. Освітленість робочих поверхонь на робочих місцях повинна відповідати вимогам діючого СНіП "Природне та штучне освітлення" та складати від 200 до 400 лк залежно від цільового призначення приміщення.

13.7. Підлоги виробничих приміщень, розташованих над неопалювальними або штучно охолодженими приміщеннями, повинні бути утеплені з таким розрахунком, щоб перепад температур приміщення та поверхні підлоги не перевищував 2,5 °С, а також повинен бути передбачений вентильований повітряний прошарок.

13.8. Концентрація шкідливих речовин у повітрі робочої зони не повинна перевищувати ГДК для конкретних речовин.

13.9. Працівники перед надходженням на роботу та працюючі на підприємстві повинні пройти медичне обстеження відповідно до наказів МОЗ РФ № 90 від 14.03.96 та № 405 від 10.12.96.

13.10. Адміністрація не повинна приймати на роботу осіб, які мають загальні та додаткові протипоказання у зв'язку з шкідливими умовамипраці.

13.11. За погодженням з органами Держсанепіднагляду на об'єкті мають бути розроблені та реалізовані оздоровчі заходи, спрямовані на ліквідацію (зниження рівня впливу) шкідливих виробничих факторів.

13.12. На підприємстві має бути організовано систематичний контроль шкідливих виробничих факторів, організовано роботу з використання засобів колективного та індивідуального захисту.

13.13. Усі працівники, що знову надходять, повинні пройти навчання з санітарного мінімуму і скласти іспити, потім проходити навчання кожні 2 роки.

14. ОСОБИСТА ГІГІЄНА ПРАЦІВНИКІВ

14.1. Працівники, що знову надійшли, допускаються до роботи після ознайомлення з правилами особистої гігієни та інструктажу щодо запобігання потраплянню сторонніх предметів у готову продукцію.

14.2. На кожного працівника має бути заведено особисту медичну книжку встановленої форми з паспортними даними, фотографією, до якої вносяться результати медичних оглядів, відомості про перенесені інфекційних захворюванняхпро здачу санітарного мінімуму.

14.3. Персонал міні-пекарень зобов'язаний дотримуватися наступні правилаособистої гігієни:

Приходити на роботу в чистому одязі та взутті;

Залишати верхній одяг, головний убір, особисті речі в вбиральні;

Коротко стригти нігті, дотримуватися чистоти рук;

Перед початком роботи ретельно мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати волосся під ковпак або косинку;

При відвідуванні туалету знімати санітарний одяг у спеціально відведеному місці, після відвідування ретельно мити руки з милом, використовувати для обробки рук деззасобу;

При появі ознак простудного захворювання або кишкової дисфункції, а також нагноєнь, порізів, опіків повідомляти адміністрацію та звертатися до медичного закладу для лікування.

14.4. Забороняється носити ювелірні вироби, покривати їжу, палити на робочому місці; прийом їжі та куріння дозволяється у спеціально відведеному місці.

14.5. На кожному підприємстві має бути аптечка з набором медикаментів для першої допомоги.

14.6. Слюсарі, електромонтери та ін. працівники, зайняті ремонтними роботамиу виробничих та складських приміщеннях підприємства, зобов'язані працювати у цехах у чистому спецодязі, переносити інструменти у спеціальних закритих ящиках, під час проведення робіт не допускати забруднення сировини, напівфабрикатів та готової продукції.

14.7. Начальники цехів (ділянок), змінні майстри повинні здійснювати суворий контроль за виконанням правил особистої гігієни працівниками цеху, особливо щодо миття рук перед роботою, після перерв у роботі та користування туалетом.

15. ОБОВ'ЯЗКИ ТА ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ АДМІНІСТРАЦІЇ
ЗА ДОТРИМАННЯ СПРАВЖНІХ ПРАВИЛ

15.1. Адміністрація зобов'язана забезпечити:

Кожного працівника санітарним одягом відповідно до затверджених норм;

Регулярне прання та ремонт санітарного одягу та видачу його працівникам для носіння тільки під час роботи;

Наявність достатньої кількості прибирального інвентарю, миючих та дезінфікуючих засобів для прибиральниць;

Систематичне проведення дезінфекційних, дезінсекційних, дератизаційних робіт за графіком,

узгодженому з органами Держсанепіднагляду;

Проходження занять та складання іспитів з санітарного мінімуму всім працівникам виробничих цехів та відділень при вступі на роботу, а потім один раз на два роки із занесенням результатів занять у особисту медичну книжку та спеціальний санітарний журнал;

Проведення один раз на два роки атестації з санітарних знань керівного та інженерно-технічного персоналу (начальників цехів, інженерів, працівників та керівників підрозділів) підприємства;

Необхідна кількість медичних книжок для працівників, які підлягають медичним оглядам та обстеженням, за встановленою формою;

Подання поліклініці та іншим медичним установам, де проводяться медичні обстеження, списки працівників для позначення результатів та дати обстеження.

15.2. Відповідальність за санітарний стан підприємства та за виконання на підприємстві цих санітарних правил несе директор підприємства.

15.3. Адміністрація зобов'язана стежити за своєчасним проходженням працівниками підприємств медичних оглядів та складання іспитів з санітарного мінімуму.

15.4. Відповідальність за санітарний стан виробничих цехів, відділень, складів, побутових ділянок та інших. несуть керівники відповідних підрозділів.

15.5. Відповідальність за санітарний стан обладнання та робочого місця несе працівник, який його обслуговує.

15.6. Кожен працівник підприємств має бути ознайомлений із цими Санітарними правилами з подальшим здаванням заліку за санмінімумом.

15.7. Відповідальність за виконання цих санітарних правил на підприємствах покладається на адміністрацію підприємства.

15.8. Контроль за виконанням цих Санітарних правил здійснюють територіальні центри Держсанепіднагляду.

ДОДАТОК 1

КЛАСИ УМОВ ПРАЦІ ЗА ПОКАЗНИКАМИ ТЯЖКОСТІ
ТРУДОВОГО ПРОЦЕСУ

Показники тяжкості трудового процесу

Клас умов праці

оптимальний, легка фізичнанавантаження

допустиме, середнє фізичне навантаження

шкідлива (важка) праця

1 ступеня

2 ступеня

3 ступеня

Маса вантажу, що піднімається і переміщується вручну, кг

Підйом та переміщення (разове) ваг при чергуванні з іншою роботою до 2 разів на годину

для чоловіків

для жінок

Підйом і переміщення (разове) тяжкості постійно протягом робочої зміни

для чоловіків

для жінок

Стереотипні робочі рухи (кількість за зміну)

При регіональному навантаженні, при роботі з переважною участю м'язів рук та плечового поясу

Нахили корпусу (кількість за зміну)

до 50 разів за зміну

змушений. нахили понад 30 градусів, 51-100 разів за зміну

вимуш. нахили понад 30 градусів, 101-300 разів за зміну

вимуш. нахили понад 30 градусів, понад 300 разів за зміну

ДОДАТОК 2

САНІТАРНІ НОРМИ МІКРОКЛІМАТУ ВИРОБНИЧИХ ПРИМІЩЕНЬ

Виробничі приміщення

Холодний період, градусів Цельсія, вологість %

Теплий період, градусів Цельсія, вологість %

оптимальні

допустимі

оптимальні

допустимі

Відділення підготовки сировини

19-21 град.

17-23 град.

20-22 град.

18-27 град. З

Склад для зберігання борошна

8-10 град.

12-18 град.

18-20 град.

20-25 град.

Кладова сировина

10-12 град.

15-20 град.

Пекарська зала

17-19 град.

15-22 град.

19-21 град.

16-27 град.

Мийні інструменти

19-21 град.

17-23 град.

18-22 град.

18-27 град.

Мийна оборотна тара

19-21 град.

17-23 град.

18-22 град.

18-27 град.

* При температурі на робочих місцях 25 градусів С і вище максимально допустимі величини відносної вологості повітря не повинні виходити за межі:

70% - при температурі повітря 25 град.

65% - при температурі повітря 26 град.

60% - при температурі повітря 27 град.

55% - при температурі повітря 28 град.

ДОДАТОК 3

Допустимі рівні звукового тиску, рівні звуку
І ЕКВІВАЛЕНТНІ РІВНІ ЗВУКУ НА РОБОЧИХ МІСЦЯХ
У ВИРОБНИЧИХ ПРИМІЩЕННЯХ
І НА ТЕРИТОРІЇ ПІДПРИЄМСТВА

Назва документу

Рівні звукового тиску в дБ в октавних смугах із середньогеометричними частотами

Рівні звуку та еквівалентні рівні звуку,

Санітарні норми допустимих рівнів шуму на робочих місцях

ДОДАТОК 4

Назва документу

Найм. чи еквівалент. розмір об'єкта, мм

Розряд глядач. роботи

Подразр. продовжує. роботи

Контраст об'єкт з фоном

Штучне освітлення

Освітленість, с.

при сист. комбінір. освітлення

при сист. загального освітлення

в т.ч. від загального

незав. від характеристики та контр. об'єкт з фоном

Закінчення таблиці

Природне освітлення, ДЕЯКЕ

Поєднане освітлення, %

Поєднання норм. велич. показника засліпленості та коеф. пульсації

при верхньому освітленні.

при бічному освітленні.

при верхньому освітленні.

при бічному освітленні.

У цій статті ми розповімо вам про те, які саме вимоги до міні пекарні сьогодні пред'являються органами нагляду, а також поговоримо про Загальні вимогидо відкриття цього виду бізнесу.

Відкрити власну пекарню не складно. Потрібні початкові вкладення і бажання почати заробляти з виробництва хліба. При відкритті пекарні вам потрібно буде зробити так, щоб приміщення, яке стане вашою виробничою базою, відповідало певним вимогам наглядових органів. Далі наведемо перелік основних вимог.

1. Для міні пекарень встановлено правило, яке забороняє розміщувати їх безпосередньо в житлових будинкахта будинках. Якщо пекарня невелика – продуктивність до 1 тонни на добу, то допускається за погодженням з органами Держсанепіднагляду розміщення пекарні у приміщеннях, що є прибудовами до житлових та інших будівель.
2. Також у наведеному вище випадку необхідно досягти максимально далекого розміщення джерел шкідливих впливів від основної будівлі. Крім цього, ви повинні вжити інших заходів щодо зменшення або повного усунення шкідливих факторів свого виробництва до допустимих рівнів.
3. Якщо ви зводите окрему будівлю для своєї міні пекарні, то вам потрібно керуватися будівельними нормамитехнологічного проектування підприємств, які виробляють хліб, хлібобулочні вироби, і навіть вимогами Санітарних правил.
4. Проекти будівництва або реконструкції будівель для міні пекарні та саме введення в експлуатацію повинні узгоджуватися з органами Держсанепіднагляду Росії.
5. Також при проектуванні нової будівлі, в приміщеннях якої розміщуватиметься міні пекарня, необхідно враховувати допустимі навантаженняна природне середовище. Ви повинні забезпечити мінімально допустимий вплив на навколишнє середовище, інакше приміщення не пройдуть погодження.
6. При будівництві будівлі в межах міста необхідно передбачити скидання всіх побутових каналізаційних вод у загальну міську каналізаційну мережу. Забороняється скидання побутових стоків у водойми без спеціального очищення та знезараження.

Вимоги до мініпекарні – допоміжні та побутові приміщення

1. Всі виробничі приміщення вашої пекарні треба розташовувати таким чином, щоб у вас вийшла поточність процесів, щоб виробничому процесуне заважали потоки зустрічні та перехрещувані потоки сировини та готової продукції. Не можна розташовувати приміщення пекарні в підвальних та напівпідвальних приміщеннях.
2. Складські приміщення на міні пекарні повинні бути сухими та чистими, вони повинні також опалюватись та провітрюватися. Щодо вологості додамо, що її рівень тут не повинен перевищувати 75%.
3. Складські приміщення потрібне обладнання спеціальним обладнанням для навантаження сировини та відвантаження готової продукції.
4. Необхідно обладнати складські приміщення окремими вантажопідйомниками.
5. У складських приміщеннях необхідно, щоб підлога була без щілин та зацементована, стіни – гладкими.
6. Забороняється зберігання у складських приміщеннях нехарчових та пахучих матеріалів та господарських товарів.
7. Стелі у виробничих та складських приміщеннях міні пекарні мають бути побілені клейовими або пофарбовані водоемульсійними фарбами. У місцях, де штукатурка відбита, необхідно якнайшвидше заштукатурити поверхню стелі.
8. Підлоги, стіни та стелі повинні бути оброблені лише дозволеними органами Держсанепіднагляду оздоблювальними матеріалами.
9. У вбиральні міні пекарні необхідно забезпечити роздільне зберігання верхнього одягу та речей співробітників.
10. Приміщення для харчування мають бути включені до складу побутових приміщень.
11. Якщо немає їдальні в міні пекарні, необхідно обладнати кімнати для прийому їжі.
12. Перед входом до пунктів харчування повинні бути передбачені вішалки для санітарного одягу, умивальники з підведенням гарячої та холодної води, мило, електрорушник.

Вимоги до приміщень міні пекарні не такі вже й складні, але їх потрібно дотримуватись у будь-якому випадку!

ГОЛОВНИЙ ДЕРЖАВНИЙ САНІТАРНИЙ ЛІКАР
З САНКТ-ПЕТЕРБУРГУ

ПОСТАНОВЛЕННЯ
від 27.11.97 № 6

ПРО ВВЕДЕННЯ САНІТАРНИХ ПРАВИЛ І НОРМ
ДЛЯ МІНІ-ХЛІБОПЕКАРЕН

СанПіН 2.3.4.004-97

ПОСТАНОВЛЯЮ:

1. Відповідно до Закону РФ "Про сан.-епід. благополуччя населення":

1.1. Ввести в дію на території С.-Петербурга Санітарні правила та норми для міні-хлібопекарень СанПіН 2.3.4.004-97.

1.2. Фахівцям районних центрів Держсанепіднагляду використовувати дані санітарні правила та норми при плануванні та здійсненні гігієнічного контролю за вмістом чужорідних речовин, що забруднюють харчову сировину та продукти харчування, а також при розслідуванні харчових отруєнь небактеріальної природи.

Головний державний
санітарний лікар з С.-Петербурга
В.І. Курчанів

Центр держсанепіднагляду
в Санкт-Петербурзі

ПЛАН ЗАХОДІВ ЗА ВПРОВАДЖЕННЯМ
Санітарних правил та норм для міні-хлібопекарень
СанПіН 2.3.4.004-97

1. Вивчення НД спеціалістами відділу гігієни харчування Центру держсанепіднагляду в С.-Петербурзі:

термін – 30.01.1998 р.

2. Провести інструктивно-методичну нараду із зав. відділами гігієни харчування районних центрів Держсанепіднагляду:

термін – 05.02.1998 р.

3. Здійснити контроль за впровадженням цього документа та використанням його у роботі відділу в районних центрах Держсанепіднагляду під час планових перевірок роботи відділу.

Зав. відділом гігієни харчування

Дмитрієва Г.А.

СанПіН 2.3.4.004-97

САНІТАРНІ ПРАВИЛА І НОРМИ
ДЛЯ МІНІ-ХЛІБОПЕКАРЕН

1. Розроблено: Центром державного санітарно-епідеміологічного нагляду в Санкт-Петербурзі (Дмитрієва Г.А.);

кафедрою харчування людини факультету додаткової професійної освіти СПбДМА ім. І.І. Мечникова (Бєлова Л.В., Крестова Г.А., Мішкіч І.А.).

2. Затверджено та введено в дію постановою Головного державного санітарного лікаря по Санкт-Петербургу від 27.11.97 № 6.

1. ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Дані Санітарні правила та норми розроблені та затверджені на підставі Закону РРФСР "Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення", Закону Російської Федерації "Про захист прав споживачів", Закону "Про сертифікацію продукції та послуг" та "Положення про державне санітарно-епідеміологічне нормування", затвердженого постановою Уряду Російської Федерації від 5 червня 1994 р. № 625, та встановлюють вимоги до підприємств, що виробляють хліб, хлібобулочні вироби.

2. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цих Санітарних правилах та нормах використані посилання на такі документи.

2.1. Закон РРФСР "Про санітарно-епідеміологічний благополуччя населення" від 19 квітня 1991 року.

2.2. Закон Російської Федерації "Про сертифікацію продукції та послуг" від 10.06.93.

2.3. Закон Російської Федерації "Про захист прав споживачів" та Федеральний Закон Російської Федерації "Про внесення змін та доповнень до Закону Російської Федерації "Про захист прав споживачів".

2.4. Закон РРФСР "Про охорону навколишнього природного середовища".

2.5. "Положення про державне санітарно-епідеміологічне нормування", затверджене постановою Уряду Російської Федерації від 5 червня 1994 р. № 625.

2.6. СН 245-71 " Санітарні нормипроектування промислових підприємств" гр.8.

2.7. СанПіН 2.3.4.545-96 "Санітарні правила та норми виробництва хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів".

2.8. СНиП 23-05-95 "Природне та штучне освітлення".

2.9. СНиП 2.04.05-91 "Опалення, вентиляція та кондиціювання повітря".

2.10. СНиП 2.04.01-85 "Внутрішній водопровід та каналізація будівель".

2.11. СанПіН № 4630-88 "Санітарні правила та норми охорони поверхневих водвід забруднення".

2.12. ВНТП 02-92, ч.2 "Пекарні".

3. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

3.1. Дані Санітарні правила та норми (далі - Санітарні правила) визначають гігієнічні вимоги до влаштування, обладнання та утримання міні-пекарень, які виробляють хліб та хлібобулочні вироби з максимальною продуктивністю до 3 тонн на добу, незалежно від форм власності та відомчої належності, а також вимоги до режиму виробництва, зберігання, реалізації, якості хліба та хлібобулочних виробів.

3.2. Розміщення підприємств малої потужностіпри максимально допустимій продуктивності дозволяється тільки в окремих будинках. Для пекарень та цехів з виробництва: хліба та хлібобулочних виробів - не більше 1 тонни на добу допускається за погодженням з органами Держсанепіднагляду (за умови відсутності шкідливого впливу на мешканців) розміщення у приміщеннях, прибудованих до житлових та інших будівель, а також вбудованих у нежитлові будівлі (Адміністративні, виробничі, торгові та ін.).

3.3. При розміщенні підприємств малої потужності в окремих будинках розміри санітарно-захисних зон повинні встановлюватися за погодженням з органами Держсанепіднагляду, виходячи з санітарної класифікації підприємств залежно від наявних шкідливостей, а також з урахуванням ситуації на місцевості.

3.4. У разі розміщення підприємств малої потужності у приміщеннях, прибудованих або вбудовано-прибудованих до житлових будівель, джерела шкідливих впливів (вібрації, шуму, пилу, газів, запахів та ін.) слід розміщувати у найбільш віддалених від основної будівлі приміщеннях. Крім того, повинні бути вжиті заходи щодо усунення або ослаблення шкідливих факторів даного виробництва до допустимих рівнів.

3.5. При проектуванні, будівництві нових та реконструкції діючих підприємств слід керуватись будівельними нормами технологічного проектування підприємств, які виробляють хліб, хлібобулочні вироби, а також вимогами цих Санітарних правил.

3.6. Проекти будівництва, реконструкції, капітального ремонту, а також введення в експлуатацію новозбудованих або капітально відремонтованих, реконструйованих та переобладнаних підприємств повинні бути узгоджені з органами та установами Держсанепіднагляду Росії.

3.7. Асортимент продукції, що виробляється, а також точки її реалізації затверджуються адміністрацією підприємства та погоджуються з центрами Держсанепіднагляду. Асортимент підприємств малої потужності має бути обмеженим, відповідати існуючим можливостям. Зміна асортименту має бути узгоджена із центром Держсанепіднагляду.

3.8. При виробництві хліба, хлібобулочних виробів повинні здійснюватися природоохоронні заходи відповідно до Закону РРФСР "Про охорону навколишнього природного середовища".

3.9. При проектуванні підприємств повинні враховуватися гранично допустимі навантаження на навколишнє природне середовище та передбачатися надійні та ефективні заходи запобігання та усунення забруднення навколишнього природного середовища шкідливими відходами, їх знешкодження та утилізація, впровадження ресурсозберігаючих, маловідходних та безвідходних технологій та технологій.

3.10. Будівництво та реконструкція підприємств, споруд та інших об'єктів повинні здійснюватися за затвердженими проектами, погодженими з органами та установами Держсанепіднагляду, у суворій відповідності до діючих природоохоронних, санітарних, а також будівельних норм і правил.

3.11. При будівництві та реконструкції підприємств, розташованих у межах населених пунктів, розміри санітарно-захисної зони слід встановлювати за погодженням з органами Держсанепіднагляду.

Виробничі, побутові, зливові стоки хлібопекарських підприємств повинні скидатися в каналізацію та проходити очищення на міських (селищних) чи локальних спорудах. Проекти локальних очисних спорудта місця скидання мають бути узгоджені з органами Держсанепіднагляду. Скидання у водоймища виробничих та побутових стоків без відповідного очищення та знезараження забороняється.

4. ВИМОГИ ДО ТЕРИТОРІЇ

4.1. Вибір земельної ділянки для будівництва, реконструкції підприємств має бути погоджений із органами Державного санітарно-епідеміологічного нагляду.

4.2. Територія двору має бути огороджена, освітлена, утримуватись у належній чистоті. Прибирання двору повинне проводитися щодня, в зимовий час очищатися від снігу, льоду, під час ожеледиці - посипатися піском.

4.3. На території підприємства не дозволяється розміщувати житлові приміщення, пункти з відгодівлі свійських тварин та птиці, поблизу не повинно бути сміттєзвалищ, тваринницьких комплексів та інших можливих забруднювачів.

Для стоку атмосферних вод мають бути передбачені ухили, спрямовані від будівель та ін споруд до водозбірників.

Територія має бути озеленена.

4.4. Для збору та тимчасового зберігання покидьків, сміття повинні бути встановлені водонепроникні сміттєзбірники, контейнери об'ємом не більше дводенного накопичення відходів, з кришками на бетонованому та асфальтованому майданчику, площа якого має бути не менше 1 кв.м. Розміщення сміттєзбірників від підприємства та від житлових будинків не менше 25 м, очищення контейнерів повинно проводитися в міру їх заповнення, але не рідше 1 разу на 2 дні, з подальшою дезінфекцією у весняно-літній період року 10-відсотковим розчином хлорного вапна або іншими дозволеними дезами . засобами.

Вивезення сміття із приймачів слід здійснювати спеціальним транспортом, використання якого для перевезення сировини та готової продукції забороняється.

5. ВИМОГИ ДО ВОДОПОСТАЧАННЯ ТА КАНАЛІЗАЦІЇ

5.1. Водопостачання підприємств має здійснюватися приєднанням їх до централізованої мережі водопроводу, а за відсутності його - влаштування внутрішнього водопроводу від артезіанських свердловин.

5.2. Якість води, що використовується для технологічних, питних та господарсько-побутових потреб, повинна відповідати вимогам ДСТУ.

5.3. Артезіанські свердловини та запасні резервуари повинні мати зони санітарної охорони не менше 25 м. За їх санітарно-технічним станом та за якістю води має бути встановлений систематичний контроль.

5.4. За якістю води, що подається в резервуари та виробничі цехи, повинен бути встановлений систематичний контроль відповідно до ГОСТу "Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю" у строки, встановлені органами Держсанепіднагляду (хімічний аналіз проводиться не рідше одного разу на квартал, бактеріологічний - не рідше одного разу на місяць).

5.5. Приміщення водяних баків для запасної води повинні бути ізольовані, пломбуватися та утримуватись у чистоті.

5.6. У виробничих приміщеннях слід передбачати:

Підведення холодної та гарячої води питної якості із встановленням змішувачів до точок водозабору для потреб технології;

Змивні крани з розрахунку один кран на 500 м площі в цехах, але не менше одного змивного крана на приміщення;

Раковини для миття рук у цехах з підведенням холодної та гарячої води зі змішувачем, з милом (дезинфікуючим розчином), разовим рушником або електросушителем для рук.

Раковини повинні розташовуватись у кожному виробничому цеху при вході, а також у місцях, зручних для користування ними, на відстані понад 15 м від робочого місця.

Для питної мети встановлюють питні фонтанчики, сатураторні установки або питні бачки на відстані не більше 75 м від робочого місця.

Температура питної води має бути в межах 8-20° З.

Вода в бачках повинна замінюватись щодня, бачки мають бути опломбовані.

5.7. Для системи гарячого водопостачання має використовуватися вода, що відповідає вимогам ДСТУ "Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю".

Забороняється використання гарячої води із системи водяного опалення для технологічних процесів, санітарної обробки обладнання та приміщень.

5.8. У разі відсутності гарячої води необхідно передбачати встановлення електрокип'ятильників, водонагрівачів для забезпечення підприємств гарячою проточною водою в достатньому обсязі.

5.9. Влаштування системи каналізації підприємств має відповідати вимогам СНіП "Каналізація. Зовнішні мережі та споруди", "Внутрішній водопровід та каналізація будівель", а також вимогам цих СанПіН.

5.10. Системи каналізації міні-пекарень, які розташовані в будинках іншого призначення або прибудовах до них, слід передбачати окремими від систем каналізації цих будівель.

5.11. Для видалення виробничих та господарсько-побутових стічних вод підприємства повинні бути приєднані до загальноміської каналізації або мати самостійну каналізацію та очисні споруди.

Внутрішня система каналізації виробничих та господарсько-побутових стічних вод має бути роздільною із самостійним випуском у дворову мережу.

5.12. Забороняється скидання у відкриті водоймища виробничих та побутових вод без відповідного очищення, а також пристрій поглинаючих колодязів.

6. ВИМОГИ ДО ОПАЛЕННЯ ТА ВЕНТИЛЯЦІЇ

6.1. Виробничі та допоміжні приміщення, за винятком холодних складів, повинні бути забезпечені опаленням відповідно до вимог СНіП "Опалення, вентиляція та кондиціювання повітря", "Виробничі будівлі", "Адміністративні та побутові будівлі", при цьому краще використання системи водяного опалення як найбільш гігієнічного. .

Нагрівальні прилади опалення повинні бути легко доступними для очищення від пилу.

6.2. Обладнання, трубопроводи та інші джерела значних виділень конвекційного та променистого тепла (хлібопекарські печі, пароводи, трубопроводи гарячої води, парові котли, бойлери тощо) повинні мати теплоізоляцію, температура на поверхні не повинна перевищувати 45° З.

6.3. На робочих місцях біля печей, а також у шафах остаточного вистоювання для захисту від гарячих пар і газів, що виходять, необхідно передбачити повітряне душування на рівні зони дихання. Температура повітря в зимовий час повинна бути в межах (18+1)° Зпри швидкості руху повітря 0,5-1,0 м/сек., а літній час (22 + 1)° При швидкості руху повітря 1-2 м/сек. Рециркуляція повітря заборонена.

7. ВИМОГИ ДО ОСВІТЛЕННЯ

7.1. Природне та штучне освітлення у виробничих та допоміжних приміщеннях має відповідати вимогам СНиП "Природне та штучне освітлення. Норми проектування" та "Нормам технологічного проектування".

У всіх виробничих та допоміжних приміщеннях повинні бути вжиті заходи щодо максимального використання природного освітлення. Світлові прорізи не повинні захаращуватися виробничим обладнанням, тарою тощо. як усередині, так і поза приміщенням.

7.2. Засклена поверхня світлових отворів вікон, ліхтарів тощо. повинна регулярно очищатися від пилу та кіптяви.

Розбите скло у вікнах необхідно негайно замінювати цілими. Забороняється встановлювати у вікнах складні шибки та замінювати скління фанерою, картоном тощо.

Освітлювальні прилади та арматура повинні утримуватись у чистоті та протиратися у міру забруднення.

7.3. Джерела освітлення виробничих цехів та складів повинні бути укладені у спеціальну вибухобезпечну арматуру: люмінесцентні – залежно від типу, лампи розжарювання – у закриті плафони.

На підприємстві необхідно вести облік електроламп та плафонів у спеціальному журналі.

7.4. Люмінесцентне освітлення на підприємствах, що виробляють хлібобулочні вироби, рекомендується влаштовувати у відділеннях: пекарному, тістомісильному, тісторозробному, заварювальному та дріжджовому, хлібосховищі, експедиції, адміністративно-побутових приміщеннях.

7.5. Забороняється розміщувати світильники безпосередньо над відкритими (що відкриваються) технологічними ємностями.

7.6. Щоб уникнути вибухів пилу в приміщеннях для зберігання та підготовки борошна повинні передбачатися: прихована електропроводка, винесення за межі цих приміщень електровимикачів та рубильників, використання герметичних світильників із захисною сіткою.

Спостереження за станом та експлуатацією освітлювальних приладів покладається на технічно підготовлених осіб.

8. ВИМОГИ ДО ВИРОБНИЧИХ, ДОПОМОЖНИХ
І ПОБУТОВИМ ПРИМІЩЕННЯМ

8.1. Виробничі приміщення та цехи підприємства повинні бути розташовані так, щоб забезпечити потоковість технологічних процесів та відсутність зустрічних та перехрещуваних потоків сировини та готової продукції. Забороняється їх розташування у підвальних та напівпідвальних приміщеннях.

Набір приміщень має відповідати нормам технологічного проектування.

8.2. Складські приміщення повинні бути сухими, чистими, опалювальними, з гарною вентиляцією (температура - не нижче 8 ° С, відносна вологість повітря - 70 - 75 %), обладнаними спеціальними приміщеннями для розвантаження сировини та навантаження готової продукції та забезпечені навісами для захисту від атмосферних опадів, що повністю закривають транспортні засоби.

Для транспортування сировини та готової продукції мають бути передбачені роздільні вантажопідйомники.

У складах допускається газова обробка коморних шкідників відповідно до чинних правил газової обробки складів.

Підлога в складських приміщеннях має бути щільною, без щілин, зацементованою, стіни повинні бути гладкими.

У складському приміщенні повинні бути передбачені холодильні камери для зберігання сировини, що швидко псується, і напівфабрикатів.

У складах харчової продукції зберігання нехарчових матеріалів та пахучих господарських товарів (мило, пральні порошки та ін.) забороняється.

8.3. У складі виробничих цехів підприємства відповідно до вимог "Санітарних норм проектування промислових підприємств" мають бути виділені в окремі приміщення термічні (гарячі) цехи; мийні приміщення, що потребують особливого гігієнічного режиму.

Перед виходом у виробничі приміщення повинні бути передбачені килимки, змочені дезінфікуючим розчином.

8.5. Стелі та стіни вище панелей у виробничих приміщеннях та допоміжних цехах повинні бути побілені клейовими або пофарбовані водоемульсійними фарбами.

Фарбування та побілку стель і стін необхідно проводити при необхідності, але не рідше двох разів на рік.

Місця з відбитою штукатуркою підлягають негайному заштукатурюванню з наступним фарбуванням або побілкою.

8.6. Невеликі роботи з усунення дефектів штукатурки, побілки, заміни розбитого скла тощо. дозволяється виконувати без повної зупинки виробничого процесу за умови локального огородження та надійного захисту продукції від потрапляння до неї сторонніх предметів.

8.7. Підлоги у всіх виробничих приміщеннях повинні бути водонепроникними, не слизькими, без щілин та вибоїн, із зручною для очищення та миття поверхнею з відповідними ухилами до трапів.

8.8. Для обробки підлог, стін та стель повинні застосовуватись матеріали, дозволені органами Держсанепіднагляду.

8.9. У вбиральні необхідно забезпечити роздільне зберігання верхнього, домашнього, робочого одягу та взуття.

Двері в туалет, кабіну туалету влаштовуються типу "метро".

При умивальниках, у шлюзах туалетів повинні бути раковини, туалетний папір, мило, електрорушник, дезінфікуючий розчин для обробки рук, вішалка для халатів та дезковрик перед входом до туалету.

Туалетна кабіна має бути оснащена кронштейном для туалетного паперу. На дверях кабіни має бути нагадування: "Зніми санітарний одяг".

Душові повинні розміщуватися поряд з вбиральнями, мати переддушові, оснащені вішалками та лавами.

Кількість місць у душових слід визначати відповідно до СНиП за кількістю працюючих найбільшу зміну.

8.10. Пункти живлення мають бути у складі побутових приміщень.

За відсутності їдалень на підприємствах повинні бути кімнати для їжі.

Перед входом до пунктів харчування повинні бути передбачені вішалки для санітарного одягу, умивальники з підведенням гарячої та холодної води, мило, електрорушник.

9. ВИМОГИ ДО ОБЛАДНАННЯ, ІНВЕНТАРА, ТАРІ

9.1. Обладнання, апаратура повинні бути розташовані таким чином, щоб забезпечити поточність технологічного процесу та вільний доступ до них.

9.2. Усі частини обладнання та апаратури, що стосуються продуктів, мають бути виготовлені з матеріалів, дозволених органами Держсанепіднагляду для застосування у продовольчому машинобудуванні та харчовій промисловості. Використання імпортного обладнання та інвентарю дозволяється лише за наявності гігієнічного сертифіката (висновку).

9.3. Поверхня обладнання та інвентарю повинна бути гладкою та легко піддаватися очищенню, миття та дезінфекції. Повинні використовуватися миючі та дезінфікуючі засоби, дозволені Держкомсанепіднаглядом Росії.

9.4. Нові залізні форми та листи, призначені для випікання борошняних виробів, до застосування повинні прожарюватися в печах. Використання листів та форм з несправними краями, задирками, вм'ятинами забороняється.

Форми для хліба повинні періодично (у міру необхідності) піддаватися виправленню (ліквідації вм'ятин та задирок) та видаленню нагару - шляхом випалу в печах та іншими методами, дозволеними органами Держсанепіднагляду.

9.5. Внутрішні і зовнішні поверхні тістозмішувальних діж після кожного замісу зачищаються і змащуються олією.

9.6. Кожна лінія, що подає борошно в силос, повинна бути обладнана мукопросіювачем та магнітним уловлювачем металевих домішок.

Мукопросіювальна система має бути герметизована: труби, бурати, коробки шнеків, силоси не мати щілин.

Мукопросіювальна система повинна не рідше 1 разу на 10 днів розбиратися, очищатися, одночасно повинна проводитися перевірка її справності та обробка проти розвитку борошняних шкідників. Сход з борошнопросівників перевірятися на наявність сторонніх попадань не рідше 1 разу на зміну. У магнітних апаратах 2 рази на 10 днів повинна проводитись перевірка сили магніту. Вона має бути не менше 8 кг на 1 кг власної ваги магніту. Очищення магнітів проводиться слюсарем не рідше 1 разу на зміну.

Результати перевірки та очищення мукопросіювальної системи повинні записуватись у спеціальному журналі.

9.7. Силоси для безтарного зберігання борошна повинні мати гладку поверхню, конуси не менше 70 см, пристрої для руйнування склепіння борошна та оглядові люки на висоті 1,5 м від рівня підлоги.

9.8. Ножі на вальцювання після закінчення робіт очищаються. Дошки, поверхні столів, гумові транспортні стрічки повинні регулярно механічно очищатися та промиватися гарячою водою із содою у міру забруднення.

Візки, етажерки та ваги повинні промиватись гарячою водою та просушуватись насухо щодня.

9.9. Інвентар, внутрішньоцехова тара повинні оброблятися у спеціальних мийних відділеннях. При ручному миття миття тари та інвентарю проводиться в кінці кожної зміни після ретельного механічного очищення в мийних машинах або трьох секційних ваннах.

У першій секції - замочування та миття при температурі води 40 - 45 ° З, концентрація розчину миючого засобу визначається згідно з інструкцією, що додається до нього.

У другій секції – дезінфекція. У третій - ополіскування гарячою проточною водою з температурою не нижче 60 градусів.

9.10. Після обробки інвентар та внутрішньоцехова тара просушуються. Зберігаються вони у спеціальному приміщенні на стелажах, полицях, підставках висотою щонайменше 0,5 - 0,7 м від підлоги.

9.11. Миття обігової тари має проводитися окремо від миття внутрішньоцехової тари та інвентарю.

9.12. Для миття та дезінфекції обладнання, апаратури, інвентарю, санвузлів, рук та ін. повинно бути передбачено централізоване приготування миючих та дезінфікуючих розчинів.

Зберігання миючих та дезінфікуючих засобів дозволяється лише у спеціально відведеному приміщенні або у спеціальних шафах.

9.13. При проведенні ремонту апаратури, обладнання інвентарю повинні вживатися заходи, що унеможливлюють потрапляння сторонніх предметів у продукцію відповідно до "Інструкції щодо попередження потрапляння сторонніх предметів у продукцію".

9.14. Пуск в експлуатацію апаратури та обладнання після ремонту (реконструкції) дозволяється лише після миття, дезінфекції та огляду їх начальником зміни (бригадиром).

9.15. Інвентар слюсарів та інших ремонтних робітників має перебувати у переносних інструментальних ящиках. Забороняється зберігання ремонтних частин, дрібних запасних деталей, цвяхів та іншого робочих місць у виробничих приміщеннях. Для цього виділяється спеціальна комора або місце.

10. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ, ВИРОБНИЦТВА, ВИПУСКУ ПРОДУКЦІЇ

10.1. Вся сировина, допоміжні, таропакувальні матеріали та продукція, що надходить, повинні відповідати вимогам чинних стандартів, технічних умов, гігієнічних вимог, мати гігієнічні сертифікати та якісні посвідчення.

10.2. Гігієнічний сертифікат оформляють з виду продукції, а чи не на конкретну партію. Підтвердити відповідність партії виробленої продукції встановленим вимогам (гарантувати відповідну якість товару) - обов'язок виробника.

10.3. Контроль показників безпеки у готових виробах хлібопекарської промисловості здійснюється відповідно до порядку, встановленого виробником продукції за погодженням з органами Держсанепіднагляду та гарантуванням безпеки продукції.

10.4. Сировина та допоміжні матеріали допускаються у виробництво лише за наявності висновку лабораторії чи фахівців технологічного контролю підприємства.

10.5. При використанні імпортних харчових добавок підприємство повинне мати від фірми-постачальника сертифікат та специфікацію, а також гігієнічний сертифікат або дозвіл Держкомсанепіднагляду Росії.

10.6. Сировина, що надходить у виробництво, повинна готуватися до виробництва відповідно до технологічних інструкцій та "Інструкції щодо попередження потрапляння сторонніх предметів у продукцію".

Підготовка сировини до виробництва повинна проводитись в окремому приміщенні – підготовчому відділенні.

Розтарюваннясировини, напівфабрикатів та підсобних матеріалів повинно проводитись після попереднього очищення тари від поверхневих забруднень.

Мішки з сировиною перед спорожненням очищають із поверхні щіткою і акуратно випаровують по шву.

Бідони та банки із сировиною захищають від поверхневих забруднень та дезінфікують. Начинки та напівфабрикати, приготовані для виробництва хлібобулочних виробів, повинні зберігатися в маркованій закритій тарі при температурі не вище +6° З.

10.7. Затарена сировина, допоміжні матеріали та готова продукція повинні зберігатися у складах та експедиції на стелажах та підтоварниках на відстані не менше 15 см від рівня підлоги та на 70 см від стін штабелями із збереженням між ними проходів шириною не менше 75 см.

10.8. Борошно слід зберігати окремо від усіх видів сировини. Борошно в тарі повинне зберігатися штабелями на стелажах на відстані 15 см від рівня підлоги та 50 см від стін. Відстань між штабелями має бути не менше ніж 75 см.

10.9. При безтарному прийманні та зберіганні борошна необхідно дотримуватися таких умов:

Приймальні пристрої в період відсутності муковозів, що розвантажуються, повинні бути постійно закриті, приймальні гнучкі рукави прибрані в приміщення і підвішені;

Перед підключенням муковозу до приймальних пристроїв відповідальна особа зобов'язана зробити ретельний огляд внутрішнього вмісту випускного патрубка муковозу, а також збереження пломб на люках завантажувальних муковозів;

Повітряні фільтри на силосах та бункерах повинні бути у справному стані та очищатися не менше одного разу на добу. Всі лази та люки повинні надійно закриватися. Забороняється спрямовувати борошно у виробництво, минаючи магнітоуловлювачі;

Після проведення ремонту та очищення борошнопроводів, перемикачів, живильників, бункерів та силосів обов'язково проводиться огляд обладнання для того, щоб у ньому не залишалися інструменти, деталі, щітки та ін.

10.10. При безтарному зберіганні борошно розміщується у ємності відповідно до якісних показників. Повне очищення бункерів (силосів) і конуса повинне проводитися не рідше одного разу на рік.

Очищення верхніх зон бункерів (силосів) і конуса повинно проводитись систематично один раз на місяць.

10.11. Сіль повинна зберігатися в окремих засіках або скринях з кришками, а також у розчиненому вигляді в забезпечених фільтрами ємностях і у виробництво може подаватися тільки розчиненою та профільтрованою.

10.12. Дріжджі надходять на підприємство пресовані, сушені або у вигляді дріжджового молока. Пресовані дріжджі та дріжджове молоко зберігають при температурі від 0 до +4 ° Допускається зберігання змінного та добового запасу пресованих дріжджів в умовах цеху.

10.13. Молоко пастеризоване коров'яче зберігається при температурі від 0 до +6 ° З трохи більше 36 годин із закінчення технологічного процесу його виробництва.

10.14. Жири, яйця та молочні продукти повинні зберігатись у холодильних камерах при температурі від 0 до +4° З.

10.15. Яєчний меланж допускається в тісто для виготовлення дрібноштучних кондитерських та хлібобулочних виробів відповідно до необхідних органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників. Яєчний меланж зберігається за температури від -6 до +5 ° З, повторне заморожування меланжу категорично забороняється. Зберігання дефрострованого меланжу понад 4 години не допускається.

10.16. Харчові добавки, у тому числі розпушувачі, повинні мати гігієнічні сертифікати та зберігатися у заводській упаковці з відповідними етикетками.

Пересипання та переливання харчових добавок до іншого посуду для зберігання не допускається.

Розчини барвників та ароматизаторів готуються працівниками лабораторії підприємства та видаються на виробництво у ємностях, виготовлених із матеріалів, дозволених органами Держкомсанепіднагляду для застосування у харчовій промисловості. На ємностях з розчинами барвників та ароматизаторів мають бути етикетки з найменуванням та концентрацією розчину препарату.

10.17. Родзинки та сухофрукти ретельно перебираються, видаляються гілочки та сторонні домішки, потім промиваються на решітках або в родзинках для родзинки.° С. Ізюм дозволяється використовувати у виробах, де він проходить надійну термічну обробку. Цукати перебираються.

10.18. Хліб, вибраний з печі, повинен негайно укладатися в лотки та вирушати в експедицію. Зберігання хліба навалом забороняється.

10.19. Хліб, уражений "тягучою" (картопляною) хворобою, не допускається для харчових цілей, не підлягає переробці та повинен бути негайно видалений із хлібопекарського підприємства.

Для попередження поширення "тягучої" (картопляної) хвороби на підприємстві необхідно вжити заходів відповідно до вимог "Інструкції щодо попередження картопляної хвороби хліба".

10.20. Продукти, що впали на підлогу (санітарний шлюб) повинні складатися в спеціальну тару з позначенням "Санітарний шлюб".

11. ВИМОГИ ДО ПЕРЕВЕЗЕННЯ ТА РЕАЛІЗАЦІЇ ГОТОВОГО ПРОДУКТУ
І КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ

11.1. Хліб та хлібобулочні вироби реалізуються відповідно до "Правил торгівлі продовольчими товарами", що діє нормативно-технічною документацією.

11.2. Забороняється затвердження нормативної та технічної документації на нові види хлібобулочних виробів, постановка їх на виробництво, продаж та використання без гігієнічної оцінки їхньої безпеки для здоров'я людини; узгодження нормативної та технічної документації на ці види продукції з органами Держкомсанепіднагляду Росії; отримання гігієнічного сертифіката відповідно до встановлених вимог.

11.3. Кожна партія хліба, хлібобулочних виробів має бути забезпечена якісними посвідченнями, інформацією про сертифікацію.

11.4. Хліб, хлібобулочні та кондитерські вироби повинні перевозитися у спеціально виділеному для перевезення даної продукції транспорті, при завантаженні та вивантаженні повинні бути запобігання впливу атмосферних опадів.

11.5. Хліб та хлібобулочні вироби можуть перебувати у продажу на підприємствах торгівлі після виходу з печі не більше:

36 годин - хліб з житнього та житньо-пшеничного та житнього обдирного борошна, а також суміші пшеничного та житнього сортового борошна;

24 години - хліб із пшенично-житнього та пшеничного обдирного борошна, хліб та хлібобулочні вироби масою понад 200 г із сортового пшеничного, житнього сіяного борошна;

16 годин - дрібноштучні вироби масою 200 г і менше (включаючи бублики).

Після закінчення цих термінів продаж хліба та хлібобулочних виробів забороняється, і вони підлягають вилученню із торгового залу та повертаються постачальнику як черстві.

11.6. Укладання в лотки хліба та хлібобулочних виробів повинно проводитись відповідно до Правил укладання, зберігання та перевезення хліба та хлібобулочних виробів за ГОСТом "Укладання, зберігання та перевезення хліба та хлібобулочних виробів". Лотки для хліба мають бути чистими, під час заповнення повинні перевірятися працівниками хлібопекарських підприємств.

11.7. Дозвіл на експлуатацію транспортних засобів видається центром Держсанепіднагляду на 6 місяців. Після закінчення цього терміну транспортні засоби мають бути пред'явлені для огляду. Перевезення хліба та хлібобулочних виробів транспортом, що не відповідає санітарним вимогам, забороняється.

Транспорт, який використовується для перевезення хліба та хлібобулочних виробів, повинен мати чіткий напис "Хліб".

Не допускається перевезення будь-яких вантажів у транспортних засобах, призначених для перевезення хліба та хлібобулочних виробів.

Транспортні засоби, тара та брезенти, призначені для перевезення хліба та хлібобулочних виробів, повинні утримуватись у чистоті.

Перед навантаженням транспорт та тара повинні оглядатися та очищатися, а після закінчення роботи ретельно промиватися гарячою водою та не рідше одного разу на 5 днів дезінфікуватися на автотранспортному підприємстві.

11.8. За санітарний стан транспорту, призначеного для перевезення хліба та хлібобулочних виробів, а також за санітарну грамотність працівників транспорту відповідає завідувач транспортного парку та адміністрація транспортного підприємства.

Особи, які супроводжують хліб, повинні проводити навантаження та вивантаження хліба в санітарному одязі та мати при собі особисту санітарну книжку з відміткою про проведений медичний огляд, обстеження та складання іспиту з санітарного мінімуму.

Навантаження та вивантаження готової продукції повинно проводитись під навісом для захисту від дощу та снігу.

За дотримання санітарних норм під час завантаження готової продукції несуть відповідальність посадові особи хлібопекарського підприємства, а за вивантаження - адміністрація торгового підприємства.

Якщо навантаження готових виробів провадиться торговими підприємствами на свій транспорт, то за дотримання санітарного стану несе відповідальність адміністрація торгового підприємства.

11.9. Продаж хліба та хлібобулочних виробів проводиться у спеціалізованих фірмових хлібних та хлібокондитерських магазинах, хлібних відділах продовольчих магазинів та універсамів, у магазинах споживчої кооперації з торгівлі товарами повсякденного попиту, хлібних та продовольчих наметах, павільйонах, автомагазинах та з автоматів. Продаж хліба та хлібобулочних виробів на підприємствах дрібнороздрібної торгівлі здійснюється за наявності їх промислової упаковки.

11.10. Хліб та хлібобулочні вироби, що повертаються з торгівлі, переробляються на підприємстві-виробнику у вигляді мочки. У мочку можуть надходити незабруднені вироби без ознак мікробіологічного псування. Мочка може бути використана тільки при виробленні хліба житнього з шпалерного та обдирного борошна, хліба з житньо-пшеничного борошна, хліба з пшеничного борошна вищого, першого та другого сорту.

Приймати з торгової мережі для переробки хліб, уражений "картопляною хворобою", забороняється. Зберігання на виробництві відходів та повернення хлібних виробів, що підлягають мочці, більше 4 днів не дозволяється.

11.11. Лабораторний контроль полягає у перевірці якості сировини, допоміжних матеріалів, готової продукції та дотримання технологічних та санітарно-гігієнічних режимів виробництва хліба, хлібобулочних виробів, проводиться акредитованою лабораторією підприємства, а за відсутності лабораторії контроль може здійснюватися за госпдоговором з органами та установами Держсанепі органами Держсанепіднагляду та Держстандарту.

12. САНІТАРНИЙ РЕЖИМ У ПРИМІЩЕННЯХ ПІДПРИЄМСТВ

12.1. Прибирання виробничих, допоміжних, складських та побутових приміщень повинно проводитися прибиральницями (суміщення не допускається), а прибирання робочих місць – силами робітників. Підприємства, які працюють у кілька змін, повинні обслуговуватись змінним штатом прибиральниць.

12.2. Прибиральниці повинні бути забезпечені прибиральним інструментом, засобами для миття, дезінфекції та очищення.

12.3. Збиральний інвентар для збирання виробничих, допоміжних та підсобних приміщень повинен бути промаркований фарбою та зберігатися в окремих приміщеннях, обладнаних спеціальними мийними ваннами та зливними пристроями з підведенням гарячої та холодної води, а також регістром для сушіння збирального інвентарю.

12.4. Після закінчення збирання наприкінці зміни весь збиральний інвентар повинен промиватись водою з додаванням миючих засобів та дезінфікуватися, просушуватись та зберігатись у чистому вигляді.

12.5. Двері та ручки дверей виробничих та допоміжних приміщень при необхідності, але не рідше одного разу на зміну, повинні промиватись гарячою водою з милом та дезінфікуватися.

12.6. Панелі стін виробничих цехів при необхідності протирають вологими ганчірками, змоченими мильно-лужними розчинами, промивають гарячою водою і протирають насухо.

12.7. Прибирання підлог повинно проводитися щозмінно, попередньо їх прибирають вологим способом, потім миють і протирають насухо. У необхідних випадках підлога очищається від забруднень скребками. Жирні та слизькі підлоги (за умовами виробництва) миють гарячою водою з милом або лужним розчином.

12.8. Внутрішня засклена поверхня віконних рам промивається і протирається в міру забруднення, але не менше 1 разу на тиждень.

12.9. Опалювальні прилади та простори за ними повинні регулярно очищатися від забруднення та пилу.

12.10. Електроустаткування, гратчасті та інші захисні огородження та трансмісії, вентиляторні камери та панелі повинні очищатися періодично, у міру забруднення, при повному відключенні електроенергії.

12.11. У побутових приміщеннях прибирання повинно проводитися щодня (не менше двох разів на зміну) із застосуванням гарячої води, миючого та дезінфікуючого засобу. Унітази, пісуари періодично очищаються від сечокислих солей технічною соляною кислотою.

12.12. Для прибирання та дезінфекції санітарних вузлів повинен бути виділений спеціальний інвентар (відра, совки, ганчірки, щітки тощо) з відмінним забарвленням та маркуванням. Інвентар для прибирання санвузлів повинен зберігатися окремо від інвентарю для прибирання інших побутових приміщень.

12.13. У приміщеннях підприємства не допускається наявність гризунів та комах (мух, тарганів, коморних шкідників).

Для попередження появи гризунів та комах повинен дотримуватися санітарного режиму на території, у виробничих, складських та побутових приміщеннях.

Всі отвори, що відкриваються, в теплу пору року повинні бути захищені від проникнення комах знімними металевими сітками.

12.14. Для попередження появи гризунів отвори в підлозі, стелях, стінах, щілини навколо технічних вводів повинні бути закріплені цементом, цеглою або залізом.

Вентиляційні отвори та канали повинні бути закриті металевими сітками.

У разі гризунів застосовуються механічні способи їх знищення (капкани, верші).

12.15. При виявленні тарганів проводиться ретельне прибирання приміщення та спеціальна обробка (дезінсекція).

Застосування хімічних засобів для знищення гризунів (дератизація) та комах (дезінсекція) допускається лише під час проведення цих заходів фахівцями дезінфекційних підприємств.

12.16. Для проведення дезінсекційних та дератизаційних робіт адміністрація підприємства повинна мати договори з дезстанцією або з державним унітарним підприємством дезінфекційного профілю, переукладання яких провадиться своєчасно.

12.17. Дератизація та дезінсекція повинні бути проведені в санітарні дні в умовах, що гарантують неможливість потрапляння препаратів на сировину та готову продукцію.

13. ВИМОГИ ДО УМОВ ПРАЦІ

13.1. Умови праці працівників пекарень повинні контролюватись при відведенні ділянки, при проектуванні, будівництві, введенні в експлуатацію та при експлуатації підприємства, а також при впровадженні на підприємствах нового технологічного обладнання, нової сировини, харчових добавок відповідно до вимог федеральних, регіональних та галузевих норм.

13.2. Оцінка умов праці передбачає оцінку факторів:

Температура, вологість, рухливість повітря всіх робочих місцях;

Теплове випромінювання на робочих місцях біля печей;

Шум на всіх робочих місцях;

Природне та штучне освітлення на робочих місцях;

Вимушена робоча поза стоячи - всіх робітників;

Стереотипні робочі рухи під час роботи з переважною участю м'язів рук і плечового пояса - на робочих місцях у тістомісильних, випечних підрозділах, при укладанні готової продукції, а також при інших операціях, що передбачають ручну працю;

Маса вантажу, що піднімається і переміщується вручну - при ручному підйомі і переміщенні дека з виробами при інших відповідних операціях ();

Нахили корпусу під час укладання продукції, сировини при немеханізованих ручних операціях;

Забруднення повітря пилом при завантаженні, вивантаженні та дозуванні сипучих продуктів (муки, цукрового піску та ін.);

Контакт із гарячими поверхнями обладнання, під час обслуговування печей, продуктами.

13.3. Мікроклімат хлібопекарських підприємств має відповідати вимогам "Санітарних норм мікроклімату виробничих приміщень".

13.4. Рівні шуму у виробничих приміщеннях повинні перебувати в межах санітарних норм, що діють. У всіх приміщеннях з шумним обладнанням повинні бути вжиті заходи щодо зниження шуму відповідно до СНиП "Захист від шуму" та складати не більше 80 дБ.

13.5. Верстати, машини, апарати повинні мати пристрої, що віброгасять, а рівень вібрації не повинен перевищувати санітарних норм.

13.6. Освітленість робочих поверхонь на робочих місцях повинна відповідати вимогам діючого СНіП "Природне та штучне освітлення" та складати від 200 до 400 лк залежно від цільового призначення приміщення.

13.7. Підлоги виробничих приміщень, розташованих над неопалювальними або штучно охолодженими приміщеннями, повинні бути утеплені з таким розрахунком, щоб перепад температур приміщення та поверхні підлоги не перевищував 2,5 ° С, а також повинен бути передбачений вентильований повітряний прошарок.

13.8. Концентрація шкідливих речовин у повітрі робочої зони не повинна перевищувати ГДК для конкретних речовин.

13.9. Працівники перед надходженням на роботу та працюючі на підприємстві повинні пройти медичне обстеження відповідно до наказів МОЗ РФ № 90 від 14.03.96 та № 405 від 10.12.96.

13.10. Адміністрація не повинна приймати на роботу осіб, які мають загальні та додаткові протипоказання у зв'язку із шкідливими умовами праці.

13.11. За погодженням з органами Держсанепіднагляду на об'єкті мають бути розроблені та реалізовані оздоровчі заходи, спрямовані на ліквідацію (зниження рівня впливу) шкідливих виробничих факторів.

13.12. На підприємстві має бути організовано систематичний контроль шкідливих виробничих факторів, організовано роботу з використання засобів колективного та індивідуального захисту.

13.13. Усі працівники, що знову надходять, повинні пройти навчання з санітарного мінімуму і скласти іспити, потім проходити навчання кожні 2 роки.

14. ОСОБИСТА ГІГІЄНА ПРАЦІВНИКІВ

14.1. Працівники, що знову надійшли, допускаються до роботи після ознайомлення з правилами особистої гігієни та інструктажу щодо запобігання потраплянню сторонніх предметів у готову продукцію.

14.2. На кожного працівника має бути заведено особисту медичну книжку встановленої форми з паспортними даними, фотографією, до якої вносяться результати медичних оглядів, відомості про перенесені інфекційні захворювання, про здачу санітарного мінімуму.

14.3. Персонал міні-пекарень зобов'язаний дотримуватися таких правил особистої гігієни:

Приходити на роботу в чистому одязі та взутті;

Залишати верхній одяг, головний убір, особисті речі в вбиральні;

Коротко стригти нігті, дотримуватися чистоти рук;

Перед початком роботи ретельно мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати волосся під ковпак або косинку;

При відвідуванні туалету знімати санітарний одяг у спеціально відведеному місці, після відвідування ретельно мити руки з милом, використовувати для обробки рук деззасобу;

При появі ознак простудного захворювання або кишкової дисфункції, а також нагноєнь, порізів, опіків повідомляти адміністрацію та звертатися до медичного закладу для лікування.

14.4. Забороняється носити ювелірні вироби, покривати їжу, палити на робочому місці; прийом їжі та куріння дозволяється у спеціально відведеному місці.

14.5. На кожному підприємстві має бути аптечка з набором медикаментів для першої допомоги.

14.6. Слюсарі, електромонтери та ін. працівники, зайняті ремонтними роботами у виробничих та складських приміщеннях підприємства, зобов'язані працювати в цехах у чистому спецодязі, переносити інструменти у спеціальних закритих ящиках, при проведенні робіт не допускати забруднення сировини, напівфабрикатів та готової продукції.

14.7. Начальники цехів (ділянок), змінні майстри повинні здійснювати суворий контроль за виконанням правил особистої гігієни працівниками цеху, особливо щодо миття рук перед роботою, після перерв у роботі та користування туалетом.

15. ОБОВ'ЯЗКИ ТА ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ АДМІНІСТРАЦІЇ
ЗА ДОТРИМАННЯ СПРАВЖНІХ ПРАВИЛ

15.1. Адміністрація зобов'язана забезпечити:

Кожного працівника санітарним одягом відповідно до затверджених норм;

Регулярне прання та ремонт санітарного одягу та видачу його працівникам для носіння тільки під час роботи;

Наявність достатньої кількості прибирального інвентарю, миючих та дезінфікуючих засобів для прибиральниць;

Систематичне проведення дезінфекційних, дезінсекційних, дератизаційних робіт за графіком,

узгодженомуз органами Держсанепіднагляду;

Проходження занять та складання іспитів з санітарного мінімуму всім працівникам виробничих цехів та відділень при вступі на роботу, а потім один раз на два роки із занесенням результатів занять у особисту медичну книжку та спеціальний санітарний журнал;

Проведення один раз на два роки атестації з санітарних знань керівного та інженерно-технічного персоналу (начальників цехів, інженерів, працівників та керівників підрозділів) підприємства;

Необхідна кількість медичних книжок для працівників, які підлягають медичним оглядам та обстеженням, за встановленою формою;

Подання поліклініці та іншим медичним установам, де проводяться медичні обстеження, списки працівників для позначення результатів та дати обстеження.

15.2. Відповідальність за санітарний стан підприємства та за виконання на підприємстві цих санітарних правил несе директор підприємства.

15.3. Адміністрація зобов'язана стежити за своєчасним проходженням працівниками підприємств медичних оглядів та складання іспитів з санітарного мінімуму.

15.4. Відповідальність за санітарний стан виробничих цехів, відділень, складів, побутових ділянок та інших. несуть керівники відповідних підрозділів.

15.5. Відповідальність за санітарний стан обладнання та робочого місця несе працівник, який його обслуговує.

15.6. Кожен працівник підприємств має бути ознайомлений із цими Санітарними правилами з подальшим здаванням заліку за санмінімумом.

15.7. Відповідальність за виконання цих санітарних правил на підприємствах покладається на адміністрацію підприємства.

15.8. Контроль за виконанням цих Санітарних правил здійснюють територіальні центри Держсанепіднагляду.

ДОДАТОК 1

КЛАСИ УМОВ ПРАЦІ ЗА ПОКАЗНИКАМИ ТЯЖКОСТІ
ТРУДОВОГО ПРОЦЕСУ

№ п/п

Показники тяжкості трудового процесу

Клас умов праці

оптимальний

допустимий

шкідлива (важка) праця

1 ступеня 3.1.

2 ступеня 3.2.

3 ступеня 3.3.

Маса вантажу, що піднімається і переміщується вручну, кг

1.1.

Підйом та переміщення (разове) ваг при чергуванні з іншою роботою до 2 разів на годину

для чоловіків

до 15

до 30

більше 30

для жінок

до 5

до 10

більше 10

1.2.

Підйом та переміщення (разове) тяжкості постійно протягом робочої зміни

для чоловіків

до 5

до 15

до 30

більше 30

для жінок

до 3

до 7

більше 7

Стереотипні робочі рухи (кількість за зміну)

2.1.

При регіональному навантаженні, при роботі з переважною участю м'язів рук та плечового поясу

до 10000

до 20000

до 30000

більше30000

Нахили корпусу (кількість за зміну)

до 50 разів за зміну

змушений. нахили понад 30 градусів, 51-100 разів за зміну

змушуй. нахили понад 30 градусів, 101-300 разів за зміну

змушуй. нахили понад 30 градусів, понад 300 разів за зміну

ДОДАТОК 2

САНІТАРНІ НОРМИ МІКРОКЛІМАТУ ВИРОБНИЧИХ ПРИМІЩЕНЬ

Виробничі приміщення

Холодний період, градусів Цельсія, вологість %

Теплий період, градусів Цельсія, вологість %

оптимальні

допустимі

оптимальні

допустимі

Відділення підготовки сировини

19-21 град.

17-23 град.

20-22 град.

18-27 град. З

40-60%

15-75%

40-60%

15-75%*

Склад для зберігання борошна

8-10 град.

12-18 град.

18-20 град.

20-25 град.

40-60%

30-70%

60%

50-70%

Кладова сировина

10-12 град.

18 град.

15-20 град.

20 град.

60%

75%

60%

до 80%

Пекарська зала

17-19 град.

15-22 град.

19-21 град.

16-27 град.

40-65%

15-75%

до 70%

15-75%

Мийнаінвентарю

19-21 град.

17-23 град.

18-22 град.

18-27 град.

40-60%

15-75%

до 65%

15-75%

Мийнаоборотної тари

19-21 град.

17-23 град.

18-22 град.

18-27 град.

15-75%

15-75%

* При температурі на робочих місцях 25 градусів С і вище максимально допустимі величини відносної вологості повітря не повинні виходити за межі:

70% - при температурі повітря 25 град.

65% - при температурі повітря 26 град.

60% - при температурі повітря 27 град.

55% - при температурі повітря 28 град.

ДОДАТОК 3

Допустимі рівні звукового тиску, рівні звуку
І ЕКВІВАЛЕНТНІ РІВНІ ЗВУКУ НА РОБОЧИХ МІСЦЯХ
У ВИРОБНИЧИХ ПРИМІЩЕННЯХ
І НА ТЕРИТОРІЇ ПІДПРИЄМСТВА

№

Назва документу

Рівні звукового тиску в дБ в октавних смугах із середньогеометричними частотами

Рівні звуку та еквівалентні рівні звуку, дба

31,5

63

125

250

500

1000

2000

4000

8000

1

Санітарні норми допустимих рівнів шуму на робочих місцях

107

95

87

82

78

75

73

71

69

80

ДОДАТОК 4

Назва документу

Найм. чи еквівалент. розмір об'єкта, мм

Розряд глядач. роботи

Подразр. продовжує. роботи

Контраст об'єкт з фоном

Штучне освітлення

Освітленість, с.

при сист. комбінір. освітлення

при сист. загального освітлення

всього

в т.ч. від загального Природне освітлення, ДЕЯКЕ Поєднане освітлення, % Поєднання норм. велич. показника засліпленості та коеф. пульсації при верхньому освітленні. при бічному освітленні. при верхньому освітленні. при бічному освітленні. Р Кп, % 40 20 3 1 1,8 0,6 ДОДАТОК 5 ГДК ШКІДЛИВИХ РЕЧОВИН У ПОВІТРІ РОБОЧОЇ ЗОНИ №4617-88 від 26.05.88 ЗМІСТ

Справа №2-1341/2014

РІШЕННЯ

Іменем Російської Федерації

Димитровградський міський суд Ульянівської області у складі головуючого судді Пулькіної Н.А.,

За секретаря Паршкової О.М.,

Розглянувши у відкритому судовому засіданні цивільну справу за позовом Міжрегіонального управління № 172 ФМБА Росії, заявленому на захист законних інтересів невизначеного кола осіб, до товариства з обмеженою відповідальністю «Гарячий хліб» про заборону діяльності пекарні,

ВСТАНОВИВ:

Позивач МРУ № 172 ФМБА Росії звернувся до суду із зазначеним позовом, в обґрунтування позовних вимог вказавши, що у зв'язку з надходженням на адресу МРУ № 172 ФМБА Росії від громадянки Якимової Т.М., яка проживає за адресою: м. Димитровград, ін. *, будинок *, кв. **, яка є головою будинкового комітету багатоквартирного житлового будинку № * по пр. ** у м. Димитровграді, звернення від 16.01.2014 про порушення відповідачем чинних санітарних правил та норм при провадженні діяльності з експлуатації пекарні ТОВ «Гарячий хліб» (ІП 7302026 ОГРН 1027300541289, КПП 730201001, дата реєстрації 17 грудня 2002 року) економічну діяльність«Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів нетривалого зберігання» (ЗКВЕД 15.81) у пекарні, розташованій у цокольному поверсідев'ятиповерхового житлового будинку за адресою: Ульянівська область, м. Димитровград, пр.**, будинок *, відповідно до частини 2 статті та статей та Кодексу Російської Федерації про адміністративні правопорушення, головним спеціалістом-експертом відділу санітарного нагляду Міжрегіонального управління № 172 ФМБА Росії А**. винесено Визначення:

Про порушення справи про адміністративне правопорушення № 6-АР/2014 та проведення адміністративного розслідування щодо пекарні ТОВ «Гарячий хліб» від 03 березня 2014 року;

Про призначення у справі про адміністративне правопорушення № 6-АР/2014

Експертизи розміщення та експлуатації пекарні ТОВ «Гарячий хліб», розташованої на цокольному поверсі дев'ятиповерхового житлового будинку за адресою: м.Димитровград, пр.**, будинок*, на відповідність вимогам санітарних правил та норм СанПіН 2.3.4.545-96 «Виробництво хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів», затверджених постановою Держкомсанепіднагляду Російської Федерації від 25 вересня 1996 року № 20 (далі – СанПіН 2.3.4.545-96), санітарно-епідеміологічних правил та нормативів СанПіН2.1.2.2645-10 у житлових будинках та приміщеннях», затверджених постановою Головного державного санітарного лікаря Російської Федерації від 10 червня 2010 року № 64 (далі – СанПіН2.1.2.2645-10) від 01 квітня 2014 року.

Внаслідок проведеного адміністративного розслідування та на підставі Експертного висновку № 88-14 від 18 квітня 2014 року Федерального державного бюджетної установиохорони здоров'я «Центр гігієни та епідеміології № 172 Федерального медико-біологічного агентства» (далі – ФДБУЗ ЦДіЕ № 172 ФМБА Росії), що є експертною організацією, виявлено порушення обов'язкових вимог:

1. Частини 1 статті 24 Федерального законувід 30 березня 1999 року № 52-ФЗ «Про санітарно-епідеміологічний благополуччя населення» (далі – Закон № 52-ФЗ) згідно з якою: «Приексплуатації виробничих, громадських приміщень, будівель, споруд, обладнання та транспорту повинні здійснюватися санітарно-протиепідемічні ) заходи та забезпечуватися безпечні для людини умови праці, побуту та відпочинку відповідно до санітарних правил та інших нормативних правових актів Російської Федерації ». Пункту 3.8.2. СанПіН 2.3.4.545-96 згідно з яким: «Розміщення підприємств малої потужності при максимально допустимій продуктивності дозволяється тільки в будинках, що окремо стоять. Для пекарень та цехів з виробництва: хліба та хлібобулочних виробів - не більше 1 т/добу; кондитерських виробів без крему – до 500 кг/добу; кондитерських виробів з кремом - не більше 300 кг/добу допускається за погодженням з органами держсанепіднагляду (за умови відсутності шкідливого впливу на мешканців) розміщення у приміщеннях, прибудованих до житлових та інших будівель, вбудовано-прибудованих до будівель іншого призначення та до житлових будівель, а також вбудованих у нежитлові будинки (адміністративні, виробничі, торгові та ін.). Пункту 4.10. Звід правил СП 54.13330.2011 «СНіП 31-01-2003. Будинки житлові багатоквартирні» затвердженого наказом Міністерства регіонального розвитку Російської Федерації від 24 грудня 2010 року № 778, згідно з яким у цокольному, першому та другому поверхах житлової будівлі (у великих та найбільших містахна третьому поверсі) допускається розміщення вбудованих та вбудовано-прибудованих приміщень громадського призначення, за винятком об'єктів, що надають шкідливий вплив на людину.

Дане зведення правил є актуалізованою редакцією СНіП 31-01-2003 та введено в дію з 20.05.2011 року. При цьому пункт 4.10. аналогічний вимогам СНиП 31-01-2003, які були скасовані СП 54.13330.2011.

2. Порушуючи вимоги пунктів 3.8.6., 3.7.2., 3.7.4., 3.14.15. СанПіН 2.3.4.545-96

та пунктів 3.2.2., 4.1. Норм технологічного проектування підприємств хлібопекарської промисловості ВНТП 02-92 Частина 2 «Пекарні», затверджених Комітетом з хлібопродуктів Міністерства торгівлі та матеріальних ресурсів Російської Федерації 03.04.1992 року № 37, відсутній необхідний мінімальний набір приміщень: приміщення для миття інвентарю.

Порушено вимогу пункту 10 Технічного регламенту «Вимоги до безпеки хліба та хлібобулочних, кондитерських виробів», затвердженого постановою Уряду Республіки Казахстан від 26.05.2008 № 496.

Постановою Уряду Російської Федерації від 09 березня 2010 року № 132 «Про обов'язкові вимоги щодо окремих видів продукції та пов'язаних з вимогами до неї процесів проектування (включаючи дослідження), виробництва, будівництва, монтажу, налагодження, експлуатації, зберігання, перевезення, реалізації та утилізації, що містяться в технічних регламентах Республіки Казахстан, що є державою - учасницею митного союзу», відповідно до статті 46 Федерального закону «Про технічне регулювання», затверджено перелік пунктів технічних регламентів Республіки Казахстан, що є державою - учасницею митного союзу, які містять обов'язкові вимогищодо окремих видів продукції та пов'язаних з вимогами до неї процесів проектування (включаючи пошуки), виробництва, будівництва, монтажу, налагодження, експлуатації, зберігання, перевезення, реалізації та утилізації та обов'язкові вимоги яких з 01 липня 2010 року введені на території Російської Федерації .

Відповідно до пункту 8 зазначеного Переліку, до цього переліку включено пункти 8-27,29-43, 45-97, 99-103, 105-113 Технічного регламенту «Вимоги до безпеки хліба та хлібобулочних, кондитерських виробів», затвердженого постановою Уряду Республіки Казахстан 2008 року № 496, обов'язкові вимоги яких діють з 01 липня 2010 року на території Російської Федерації.

Відповідно до пункту 10 цього Технічного регламенту: «Виробничі приміщення та цехи об'єкта повинні бути розташовані так, щоб забезпечити потоковість технологічних процесів і запобігати зустрічним і перехрещуваним потокам сировини і готової продукції. Набір приміщень має відповідати нормам технологічного проектування профільних організацій.

3. Порушуючи пункт 8.2.12. Зведення правил СП 30.13330.2012 «СНіП 2.04.01-85*. Внутрішній водопровід та каналізація будівель», затверджених наказом Міністерства регіонального розвитку Російської Федерації від 29 грудня 2011 року № 626, не передбачені роздільні випуски каналізації від усіх приміщень пекарні та житлових приміщень будинку №* по проспекту**.

Дане зведення правил є актуалізованою редакцією СНіП 2.04.01-85 та введено в дію з 01. 01. 2013 року. При цьому пункт 8.2.12. аналогічний вимогам СНиП 2.04.01-85, які були скасовані СП 30.13330.2012.

4. Порушуючи вимоги пункту 3.15.1. СанПіН 2.3.4.545-96 згідно з яким: «При виробництві хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів повинні здійснюватися природоохоронні заходи відповідно до Закону РРФСР «Про охорону навколишнього середовища

Природного середовища»:

4.1. Проект організації санітарно-захисної зони пекарні та санітарно-епідеміологічний висновок щодо проекту у ТОВ «Гарячий хліб» відсутні, що є порушенням пунктів 3.3.3., 4.1.1. СанПіН 2.1.6.1032-01 Гігієнічні вимогидо забезпечення якості атмосферного повітрянаселених місць», пункту 2.1. СанПіН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санітарно-захисні зони та санітарна класифікація підприємств, споруд та інших об'єктів», пункту 3 статті 20 Закону № 52-ФЗ.

Відповідно до вимог пункту 7.1.8. СанПіН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санітарно-захисні зони та санітарна класифікація підприємств, споруд та інших об'єктів» для малих підприємств та цехів малої потужності: з виробництва хліба та хлібобулочних виробів – до 2,5т/добу, підприємств з виробництва кондитерських виробів – до 0,5 т/добу (клас V) розмір санітарно-захисної зони має становити не менше 50 м та відсутнє рішення головного державного санітарного лікаря Ульяновської області (головного державного санітарного лікаря по місту Димитровграду Ульянівської області) щодо зміни санітарно-захисної зони.

4.2. Проект нормативів гранично допустимих викидівв атмосферне повітря з обґрунтуванням прийнятого розміру санітарно-захисної зони для пекарні та санітарно-епідеміологічний висновок на проект нормативів гранично допустимих викидів в атмосферне повітря у ТОВ «Гарячий хліб» відсутні, що є порушенням пунктів 4.1.1, 4.2.1. .3., 5.1. СанПіН 2.1.6.1032-01 «Гігієнічні вимоги щодо забезпечення якості атмосферного повітря населених місць»; пункту 3 статті 20 Закону №52-ФЗ.

4.3. Виробничий контроль за якістю атмосферного повітря на території житлової забудови (в зоні впливу пекарні) ТОВ «Гарячий хліб» не проводиться, що є порушенням пунктів 4.1.1. та 5.1. СанПіН 2.1.6.1032-01 «Гігієнічні вимоги щодо забезпечення якості атмосферного повітря населених місць».

Дані порушення санітарних правил мають непереборний характер.

Діяльність ТОВ «Гарячий хліб», що виражається в роботі пекарні за адресою: м. Димитровград, ін. життя та здоров'я людини, і підтверджується наявністю скарг мешканців даного будинку.

Виявленими під час проведення адміністративного розслідування порушеннями одночасно порушуються як вимоги СанПіН 2.3.4.545-96, і Технічного регламенту «Вимоги до безпеки хліба і хлібобулочних, кондитерських виробів», затвердженого постановою Уряду Республіки Казахстан від 26.05.2008 року № 496.

Кожне з порушень створює загрозу заподіяння шкоди життю та здоров'ю покупців. Оскільки готова продукція орієнтована широкого споживача і підлягає вживанню без додаткового приготування, неналежна організація технологічного процесу, неналежне стан виробничого приміщення, незастосування необхідного устаткування створюють умови для псування готової продукції, потрапляння до неї сторонніх частинок, що відповідає критеріям безпеки та нешкідливості для споживача.

Відповідно до статті 8 Закону № 52-ФЗ громадяни мають право на сприятливе середовище проживання, фактори якого не надають шкідливого впливу на людину. Частиною 3 статті 23 встановлено, що утримання житлових приміщень має відповідати санітарним правилам.

Необхідність дотримуватися санітарно-гігієнічних, екологічних та інших вимог законодавства при користуванні житловим приміщенням також обумовлена ​​захистом конституційних прав громадян, зокрема права на охорону здоров'я (стаття) та права на сприятливе довкілля (стаття 42).

Відповідно до статті Цивільного кодексу Російської Федерації життя і здоров'я громадян є нематеріальними благами, які підлягають захисту відповідно до цього Кодексу та інших законів у випадках і порядку, ними передбачених, а також у тих випадках і тих межах, у яких використання способів захисту цивільних прав ( стаття 12) випливає із істоти порушеного нематеріального права та характеру наслідків такого порушення.

У силу пункту 1 статті Цивільного кодексу Російської Федерації небезпека заподіяння шкоди у майбутньому є підставою для позову про заборону діяльності, що створює таку небезпеку. Правило, встановлене цією нормою, виконує попереджувальну функцію, спрямовану на забезпечення охорони прав та інтересів громадян та організацій, будучи відповідно до статті одним із способів захисту цивільних прав.

Подальше здійснення діяльності пекарні ТОВ «Гарячий хліб» з порушенням санітарних правил суперечить нормам Конституції та санітарного законодавства Російської Федерації.

Можливість заподіяння шкоди здоров'ю та умовам проживання та відпочинку громадян-мешканців будинку, в якому функціонує пекарня, підтверджується Експертним висновком Федеральної державної бюджетної установи охорони здоров'я «Центр гігієни та епідеміології № 172 Федерального медико-біологічного агентства» від 18 квітня 2014 року № 8 актом санітарно-епідеміологічного обстеження від 16 квітня 2014 року, зверненням (скаргою) від 15 січня 2014 року громадянки Якимової Т.М., яка проживає за адресою: м.Димитровград, пр.**, будинок*, кв.**.

Вина відповідача полягає в тому, що, незважаючи на відсутність можливості дотримання санітарних правил, експлуатація пекарні ТОВ «Гарячий хліб» здійснюється з грубим порушенням санітарних правил, що погіршує умови проживання та відпочинку громадян. Тим часом частиною 2 статті 24 Закону № 52-ФЗ прямо передбачено, що індивідуальні підприємціі юридичні особизобов'язані призупинити або припинити свою діяльність або роботу окремих цехів, ділянок, експлуатацію будівель, споруд, обладнання, транспорту, виконання окремих видів робіт та надання послуг у випадках, коли під час здійснення зазначених діяльності, робіт та послуг порушуються санітарні правила. Порушуючи цю норму ТОВ «Гарячий хліб» навмисне продовжує незаконну діяльність, що ущемляє права громадян на сприятливе довкілля і погіршує умови проживання і відпочинку.

Діяльність відповідача з експлуатації пекарні, що здійснюється з порушенням санітарних правил, несе в собі суспільну небезпеку, створює реальну загрозу життю та здоров'ю громадян і її продовження в таких умовах може завдати істотної шкоди інтересам особи, суспільства та держави, що охороняються.

Позивач просить заборонити товариству з обмеженою відповідальністю «Гарячий хліб» провадити діяльність пекарні, розташованої на цокольному поверсі дев'ятиповерхового житлового будинку за адресою: Ульянівська область, місто Димитровград, проспект**, будинок*.

У судове засідання представник позивача МРУ № 172 ФМБА Росії Коляда А.П., який діє на підставі довіреності, позовні вимоги підтримав за викладеними у позові доводами, надавши пояснення, аналогічні до викладених у позові. Додатково пояснив, що звернення до суду з цим позовом викликане скаргами мешканців та результатами проведеної експертизи, в ході якої виявлено зазначене в експертному висновку порушення.

Представники відповідача ТОВ "Гарячий хліб" Абрашин І.Л., Іванов І.Б. у судовому засіданні позовні вимоги не визнали, пояснивши, що позивач просить застосувати найжорсткіший захід – заборонити діяльність, тоді як виявлені порушення мають усувний характер. Суспільство розташоване у вбудованому приміщенні будинку, провадить діяльність з виробництва хліба, хлібобулочних виробів, кондитерських виробів без крему, максимальний обсяг 300 кг на добу. Розміщення пекарні у вбудованому приміщенні багатоквартирного будинкубуло дозволено на стадії проектування та погодження розміщення пекарні у будинку. Суспільство займає приміщення у будинку за договором оренди, укладеним з Комітетом з управління майном м. Димитровграда, погоджено оренду для розміщення у приміщенні будинку пекарні. Протягом тривалого часу пекарня знаходиться в приміщенні будинку, проходили неодноразові перевірки, ніколи ці порушення не включалися до актів, складених за результатами перевірок. Переважна більшість мешканців будинку виступила «ЗА» збереження у будинку пекарні та магазину з продажу хлібобулочних виробів. Засори каналізаційної системине пов'язані з виробничою діяльністю пекарні, оскільки в будинку знаходяться два каналізаційні стояки.

Третя особа Акімова Т.М. у судовому засіданні позовні вимоги МРУ № 172 ФМБА Росії підтримала, доповнивши, що на розміщення пекарні у будинку мешканці згоди не давали, погоджували розміщення у будинку магазину. При здійсненні відповідачем діяльності у житловому будинку є небезпека життя мешканців, траплялася пожежа, яка допомогла усунути мешканець будинку, тоді як нетверезі працівники пекарні спали. Запах заважає нормальному існуванню та проживанню мешканцям будинку, що особливо проживають на першому поверсі. Каналізація в будинку єдина, постійно забивається, хліб печеться цілодобово, без перерви, миються жирні листи, весь жир потрапляє в каналізацію, йде додаткове навантаження на комунікації. Створюється загроза життю та здоров'ю громадян, оскільки велика ймовірність позбутися житла; здійснення діяльності пекарні перешкоджає нормальному проживанню мешканців будинку.

Судом до участі у справі як третя особа було залучено Комітет з управління майном м. Димитровграда, представник якого, будучи належним чином сповіщеним про час і місце розгляду справи, на судове засідання не з'явився.

Заслухавши осіб, які беруть участь у справі, дослідивши матеріали справи, суд приходить до наступного.

Частиною 1 статті 39 Закону № 52-ФЗ встановлено, що на території Російської Федерації діють федеральні санітарні правила, затверджені та введені в дію федеральним органом виконавчої влади, який здійснює нормативно-правове регулювання у сфері санітарно-епідеміологічного благополуччя населення, у порядку, встановленому Урядом Російської Федерації Федерації.

Дотримання санітарних правил є обов'язковим для громадян, індивідуальних підприємців та юридичних осіб (п. 3 ст. 39 Закону №52-ФЗ).

Відповідно до статті 11 Закону № 52-ФЗ індивідуальні підприємці та юридичні особи відповідно до здійснюваної ними діяльності зобов'язані, зокрема, виконувати вимоги санітарного законодавства; забезпечувати безпеку здоров'ю людини харчових продуктів за її виробництві, зберіганні, реалізації населению.

Пунктом 5 статті 15 Закону № 52-ФЗ передбачено, що громадяни, індивідуальні підприємці та юридичні особи, які здійснюють виробництво, закупівлю, зберігання, транспортування, реалізацію харчових продуктів, харчових добавок, продовольчої сировини, а також матеріалів і виробів, що контактують з ними, повинні виконувати санітарно-епідеміологічні вимоги.

Гігієнічні вимоги до влаштування, обладнання та утримання всіх

Підприємств, цехів, ділянок, що виробляють хліб, хлібобулочні та кондитерські (без крему та з кремом) вироби, незалежно від форм власності та відомчої належності, а також вимоги до режиму виробництва, зберігання, реалізації, якості хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів визначаються СанПіН 2.3 .4.545-96.

Крім цього, Постановою Уряду Російської Федерації від 09 березня 2010 року № 132 затверджено перелік пунктів технічних регламентів Республіки Казахстан, що є державою – учасницею митного союзу, які містять обов'язкові вимоги щодо окремих видів продукції та пов'язаних із вимогами до неї процесів проектування (включаючи дослідження) , виробництва, будівництва, монтажу, налагодження, експлуатації, зберігання, перевезення, реалізації та утилізації, у тому числі пункти Технічного регламенту «Вимоги до безпеки хліба та хлібобулочних, кондитерських виробів», затвердженого Постановою Уряду Республіки Казахстан від 26.05.2008 року № 496

З Витягу з Єдиного державного реєстру юридичних осіб випливає, що ТОВ «Гарячий хліб» в установленому порядку зареєстроване як юридична особа; основним видом діяльності є виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів (код КВЕД 15.81), додатковим видом діяльності є торгівля хлібом, хлібобулочними виробами, борошняними кондитерськими виробами. Діяльність відповідач здійснює за адресою м. Димитровград, пр. **, будинок *, займає нежитлове приміщенняплощею 60,61 кв. на підставі договору оренди муніципального нерухомого майна№03-06/ДС, укладеного з комітетом з управління майном м. Димитровграда 12.06.2006; термін дії договору до 30.06.2016.

Відповідно до вимог пункту 2 статті 24 Закону № 52-ФЗ юридичні особи зобов'язані призупинити або припинити свою діяльність або роботу окремих цехів, ділянок, експлуатацію будівель, споруд, обладнання, виконання окремих видів робіт та надання послуг у випадках, якщо під час здійснення зазначених видів діяльності, робіт та послуг порушуються санітарні правила.

Факт порушення норм санітарно-епідеміологічного законодавства підтверджується матеріалами справи, зокрема експертним висновком № 88-14 від 18.04.2014, складеним за наслідками перевірки 16.04.2014 ФДБУЗ «Центр гігієни та епідеміології № 172 ФМБА.

Відповідно до зазначеного експертного висновку розміщення та експлуатація приміщень міні-пекарні ТОВ «Гарячий хліб» не відповідають вимогам СанПіН 2.3.4.545-96 «Виробництво хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів», СанПіН 2.1.2.2645-10 «Сани проживання у житлових будинках та приміщеннях», а також вимогам СанПіН 2.1.6.1032-01 «Гігієнічні вимоги до забезпечення якості атмосферного повітря населених місць», вимогам склепіння правил СП 118.13330.2012 «Громадські будинки та споруди3»30.2. Внутрішній водопровід та каналізація будівель», склепіння правил СП 4.13330,2011 «Будівлі житлові багатоквартирні»:

1. Підприємство розміщено у вбудованих приміщеннях, що не відповідає вимогам п. 3.8.2 СанПіН 2.3.4.545-96 «Виробництво хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів», згідно з яким розміщення підприємств малої потужності за максимально допустимої продуктивності дозволяється лише в будівлях, що окремо стоять.

Для пекарень та цехів з виробництва: хліба та хлібобулочних виробів - не більше 1 т/добу; кондитерських виробів без крему – до 500 кг/добу; кондитерських виробів з кремом - не більше 300 кг/добу, допускається за погодженням з органами держсанепіднагляду (за умови відсутності шкідливого впливу на мешканців) розміщення у приміщеннях, прибудованих до житлових та інших будівель, вбудовано-прибудованих до будівель іншого призначення та до житлових будівель, а також вбудованих у нежитлові будинки (адміністративні, виробничі, торгові та ін.). Діяльність відповідач здійснює у вбудованому приміщенні житлового будинку, що відповідає зазначеним вимогам СанПіН.

2. Відсутній необхідний мінімальний набір приміщень: приміщення для миття інвентарю, гардероб для персоналу, що не відповідає вимогам п.п. 3.8.6, 3.7.2, 3.7.4., 3.14.15 СанПіН 2.3.4.545-96 «Виробництво хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів», п. 3.2.2, 4.1 ВНТП 02-92 «Норми технологічного проекту ».

3. Виробниче приміщеннярозміщено на цокольному поверсі житлового будинку, що не відповідає вимогам п. 4.10 склепіння правил СП 54.13330.2011 «Будівлі житлові багатоквартирні».

4. Відсутній санітарно-епідеміологічний висновок на проект нормативів гранично допустимих викидів забруднюючих речовин в атмосферне повітря, що є порушенням вимог п. 3.15.1 СанПіН 2.3.4.545-96 «Виробництво хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів2». 6.1032-01 «Гігієнічні вимоги щодо забезпечення якості атмосферного повітря населених місць».

5. Не передбачені роздільні випуски каналізації від усіх приміщень житлових та громадських будівель, що є порушенням п. 8.2.12, абзац 3 склепіння правил СП 30.13330.2012 «Внутрішній водопровід та каналізація будівель».

6. Порушуються умови зберігання сировини: на складі № 1 борошно зберігається штабелями на підтоварниках, встановлених без дотримання необхідного розриву до стін 70 см; на складі № 2 борошно зберігається спільно з предметами, що не належать до виробничого процесу (коробки, дріт, старі постільні приналежності), що не відповідає вимогам п. 3.10.15 СанПіН 2.3.4.545-96 «Виробництво хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів».

7. Недостатньо мийних ванн для обробки тари: встановлено 2 ванни замість 3, що не відповідає вимогам п. 3.9.6 СанПіН 2.3.4.545-96 «Виробництво хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів».

8. Не організовано своєчасне проходження медичного огляду та гігієнічного навчання та атестації працівників, що не відповідає вимогам п.п. 3.14.10, 3.14.11 СанПіН 2.3.4.545-96 «Виробництво хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів», Наказу Міністерства охорони здоров'я та соціального розвитку РФ від 12.04.2011 № 302-н «Про затвердження переліків шкідливих та робіт, при виконанні яких проводяться попередні та періодичні медичні огляди (обстеження), та Порядку проведення попередніх та періодичних медичних оглядів (обстежень) працівників, зайнятих на важких роботах та на роботах зі шкідливими та (або) небезпечними умовамипраці».

Підстав сумніватися у достовірності зазначених доказів у суду немає, експертний висновок відповідачем не зганьблено.

Доводи відповідача про погодження з орендодавцем в приміщенні, що орендується, розміщення міні-пекарні підставою для відмови в позові бути не можуть, оскільки порушення виявлені після укладення договору оренди. Та обставина, що раніше перевірки щодо суспільства перевірки не виявляли таких порушень, сама по собі також не може бути підставою для відмови у позові, оскільки порушення були виявлені після проведення експертизи 18.04.2014 на предмет відповідності діяльності відповідача вимогам санітарно-епідеміологічного законодавства. Доводи відповідача про роздільну каналізацію спростовуються актом перевірки та експертним висновком, згідно з якими господарсько-побутова каналізація міні-пекарні має врізання в господарсько-побутову систему каналізації житлового будинку, тоді як зведенням правил СП 30.13330.2012 «Внутрішній водопровід та каналізація будівель2 (п. .12, абзац 3) від усіх приміщень житлових та громадських будівель слід передбачати окремі випуски каналізації.

З урахуванням викладеного, оскільки доказів, що підтверджують, що порушення вимог санітарного законодавства не тільки усунуті, а й у принципі є усувними, у матеріалах справи немає, слід заборонити ТОВ «Гарячий хліб» здійснювати діяльність пекарні, розташованої на цокольному поверсі дев'ятиповерхового житлового будинку, розташованого за адресою Ульянівська область, м. Димитровград, пр.**, *. При цьому суд зазначає, що цим рішенням діяльність відповідача, як така, не забороняється, забороняється діяльність у конкретному приміщенні– цокольному поверсі житлового багатоквартирного будинку №* на пр. ** у м. Димитровграді. ТОВ «Гарячий хліб» має право займатися діяльністю з виробництва хліба та хлібобулочних виробів в іншому місці з дотриманням норм санітарно-епідеміологічного законодавства.

З викладеного, керуючись ст.ст. - Цивільного процесуального кодексу Російської Федерації, суд

Позовні вимоги Міжрегіонального управління № 172 ФМБА Росії, заявленого на захист законних інтересів невизначеного кола осіб, до товариства з обмеженою відповідальністю «Гарячий хліб» задовольнити.

Заборонити товариству з обмеженою відповідальністю «Гарячий хліб» (ІНН7302024610, ОГРН 1027300541289, КПП 730201001, дата реєстрації 17.12.2002) здійснювати діяльність пекарні, розташованої в цокольному поверсі, розташованої в цокольному поверсі , *.

На рішення може бути подана апеляційна скарга до Ульянівського обласного суду через Димитровградський міський суд протягом місяця з дня ухвалення рішення суду остаточної форми- 30 червня 2014 року.

Суддя Н.А. Пулькіна

Суд:

Димитровградський міський суд (Ульянівська область)