Tarbimise ökoloogia. Me kõik valmistame aeg-ajalt süüa endale ja oma lähedastele. Sööme mitu korda päevas. Kas me teame, milles täpselt süüa teeme ja millest sööme?

Me kõik valmistame aeg-ajalt süüa endale ja oma lähedastele. Sööme mitu korda päevas. Kas me teame, milles täpselt süüa teeme ja millest sööme? Kas kasutame kasulikke või kahjulikke riistu? Selgitame välja.

Venemaal valmistati traditsiooniliselt nõusid puidust.. Ja mitte iga puu ei sobinud selle valmistamiseks. Suur tähtsus olid puidul raviomadused.

Niisiis usuti, et pärnast valmistatud roogadel on põletikuvastased omadused, pihlakast - kaitstud beriberi eest. On teada, et kasetohul on palju raviomadusi- bakteritsiidsest kuni toonikuni. sõid puidust lusikad puidust kaussidest, kasutatud puidust kausid, kulbid ja kannud. Lisaks kudusid nad kasetohust nõusid - soolatopsid, tueskid jahu ja teravilja hoidmiseks.

Vask

Järgmisena ilmusid vasest nõud. Võib-olla on teie köögis ka vasest kauss või kastrul? Tõepoolest, paljudes peredes antakse vasest ja selle sulamitest valmistatud nõusid põlvest põlve edasi. Ja pole ime: seda on alati mõnuga nautitud! Tõsiasi on see, et tänu kõrgele soojusjuhtivusele on vasel toiduvalmistamiseks tähelepanuväärne kvaliteet – kuumus jaotub ühtlaselt nõude pinnale. Ja seetõttu saadakse vasest nõudest justkui iseenesest maitsev moos, lõhnav kohv või imeline kaste.

Aga kaasaegne teadus varjutab mõnevõrra meie emotsioone – ta hoiatab: isegi väga väike kogus seda metalli hävitab marjades ja puuviljades sisalduvat askorbiinhapet.

Ja veel üks asi: vasest nõudes hoitud toit kaotab vitamiine, polüküllastumata rasvhapped oksüdeeruvad selles kergesti, moodustades organismile ohtlikke ühendeid – vabu radikaale.

Sagedase kasutamise korral pole mürgistus välistatud.

Lisaks oksüdeerub niiskes keskkonnas vask kergesti ja nõudele ilmub roheline või sinakasroheline kile – paatina. Kuumutamisel suhtleb see toiduhapetega, moodustades kehale kahjulikke vasesoolasid.

Seetõttu tuleb pärast pesemist plaat või kraanikauss põhjalikult pühkida, vältides kile teket. Kui sellegipoolest on paatina ilmunud, tuleb see kogu pinnalt hoolikalt eemaldada, vastasel juhul on kahjulike nõude kasutamine tervisele ohtlik. Saate seda teha järgmiselt: pühkige lauasooläädikaga niisutatud ja kohe loputada esmalt sooja, seejärel külm vesi.

Plii keraamilistes nõudes

Sajandeid on roogade valmistamisel kasutatud sulamitele lisatud pliid. Selle kurvad tagajärjed meie ajal on teadlastele hästi teada: inimkehas järk-järgult kogunev plii viis mürgistuseni.

Rooma impeeriumis sisaldasid veininõud ja muud köögiriistad suures koguses pliid. Selliste kahjulike nõude kasutamise tulemusena on elanike oodatav eluiga lühenenud peaaegu poole võrra. Mõned ajaloolased usuvad isegi, et Rooma "tipu" pliimürgitus ei olnud võimsa riigi allakäigu viimane põhjus.

Ka meie ajal on teadlased tõestanud, et plii on süüdi Moskva vürstide tervise hävitamises - Kremlisse tarnitud vesi voolas läbi pliiveetoru ...

Paljudes maailma riikides kehtestati enam kui veerand sajandi eest plii kasutamise keeld roogade valmistamisel.

Kuid vaatamata sellele võite isegi tänapäeval kergesti saada kahjulike pottide või näiteks tasside omanikuks.

Siin tasub meeles pidada tuntud ajaluguüks Ameerika paar.

Kord Itaalias puhkamas ostis paar ilusaid keraamilisi tasse. Koju jõudes ei pannud nad neid klaasi taha kappi imetlemiseks ja külalistele näitamiseks, vaid hakkasid neid iga päev aktiivselt kasutama.

Kaks ja pool aastat hiljem ilmnesid mõlemal abikaasal pliimürgistuse nähud: unetus, närvisüsteemi häired, äkiline "kõndimine" edasi erinevad osad keha valuhood. Arstid, kelle poole haiged pöördusid, olid hämmingus – nad ei saanud aru, milles asi.

Mehele tehti isegi kaks täiesti tarbetut operatsiooni ning naine sai jonnakalt maksahaiguse ravi.

Kuid järgides tuntud ütlust “uppujate päästmine on uppujate endi töö”, diagnoosis Ameerika paar, olles “kühveldanud” mäe spetsiaalset meditsiinilist (ja võib-olla mitte ainult) kirjandust, endale pliimürgituse! Ja tal oli täiesti õigus, mida siis mürkidega töötavad spetsialistid kinnitasid.

Proovime välja mõelda, kuidas plii nõude sisse sattus (topsid on ju keraamilised, mitte metallist!). Tõenäoliselt olid need dekoratiivsed ega olnud seetõttu mõeldud nendest tee, kohvi ja muude jookide joomiseks.

Asi on selles, et poolt sanitaarstandardid dekoratiivnõude valmistamisel on plii olemasolu lubatud. Selgub, et seda lisatakse värvidele keraamikale sileduse ja kauni läike andmiseks. Aga: selliste toodete kasutamise juhendis peab olema kirjas, et toitu ei tohi neis hoida! Ja me peame mõistma, et need on kahjulikud toidud.

Seetõttu järeldame ise: kui ostame müügitaldriku, tassi, poti - erksavärvilist, siis ärge häbenege ja küsige kindlasti müüjalt tõendit. Ja selles dokumendis otsime teavet roogade mürgiste ainete sisalduse kontrollimise tulemuste kohta. Kuid kahjuks on reaalsus see, et sertifikaate võltsitakse sageli.

Seega võiks olla parem olla ettevaatlik, et mitte osta liiga helepunase ja kollase värviga keraamikat, mis peaaegu alati viitab plii ja kaadmiumi olemasolule värvis.

Muide, särav roheline värv võimalik, et "toonitud" vasega. Ja lisaks sellele, et see pole iseenesest kasulik, kiirendab see ka plii vabanemise protsessi. Seetõttu ei ole ilu jaoks keelatud selliseid tasse-taldrikuid osta, kuid igapäevaseks kasutamiseks ettenähtud otstarbel ei soovita eksperdid kategooriliselt.

Plii purkides

Lisaks kahjulikele riistadele mõned konservid, kuna nende elemendid on omavahel ühendatud pliid sisaldava joodisega. Need purgid on kergesti äratuntavad gofreeritud õmbluse ja ebakorrapäraste piirjoontega hõbehalli ühendusjoone järgi. Kuigi sisepind purgid on tavaliselt kaetud eriline koostis, see ei aita alati.

Juhtumid on teada, millal pikaajaline ladustamine pliid kogunes kuni 3 mg/kg, mis on lubatust palju suurem. Eriti kõrge võib selle sisaldus olla happelistes konservides: tomatites, puuviljamahlades jne.

Lisaks sisaldavad need tavaliselt veel üht mürki – tina.

Et ennast mitte ohtu seada, tuleb osta konserve siledate keevisõmblustega purkides, mis asuvad kleebise ja purgi ülemise või põhja vahel.

Alumiiniumist

Alumiiniumist kööginõusid 10-15 aastat tagasi võis näha peaaegu igas köögis. Seda on lihtne puhastada ja toit ei põle selles küpsetamise ajal. Sellises kastrulis on väga hea keeta piima, keeta piimaputrusid, tarretist, köögivilju vinegretiks ja salatiks jne. Aga kahjuks osutub kõik see toit alumiiniumiga “maitseliseks”!

Ja piima mõjul leelise esindajana ja mikroskoopilistes annustes valmistatavate köögiviljade happelise keskkonna mõjul "helbeneb" roogadelt alumiinium ja satub ohutult meie kõhtu. Alumiinium ei oksüdeeru vees, kuid isegi "peseb välja" oma mikroosakesed.

Nii et ärge keetke vett ega hoidke seda kahjulikes alumiiniumnõudes, nagu ka muid tooteid.

Ei, kui keedad lapsele kaerahelbeputru alumiiniumkulpis korra või paar, siis ei juhtu midagi hullu. Aga kui teete seda iga päev, siis ärge imestage, et laps on muutunud kohutavalt erutavaks.

Noh, kui küpsetate endale aastaid sellest metallist valmistatud roogades, siis ekspertide arvamus on järgmine: varem või hiljem koguneb teie kehasse piisavalt alumiiniumi, mis kutsub esile selliseid kohutavaid haigusi nagu aneemia, neeru- ja maksahaigused, mitmesugused neuroloogilised muutused. ja isegi Parkinsoni tõbi ja Alzheimeri tõbi.

Melamiin

Suhteliselt hiljuti ilmusid meie köökidesse ilusad Hiinas ja Türgis valmistatud melamiinist valmistatud lauanõud. Välimuselt meenutab see portselani, kuid on kaalult palju kergem. Väga atraktiivse välimuse, värvide puhtuse tõttu on see ostjate seas populaarne.

Kuid see on mürgine ja kahjulik roog! Üheks ohuallikaks on plii (jälle!), kaadmiumi ja teiste metallide soolad, mis moodustavad värvid, millega ta allkirjastab.

Transfertindid ei ole kaetud ühegi kaitsekihiga ja neid on väga lihtne toodetesse sattuda.

Teine oht on see Melamiin sisaldab mürgist formaldehüüdi. Seda isoleerivad paljud plastid, kuid eriuuringute tulemuste kohaselt teeb melaniin seda eriti tugevalt - kümneid või isegi sadu kordi kõrgem kui lubatud määr. Katseloomadel põhjustavad sellised formaldehüüdi doosid mutageenseid muutusi organismis ja vähirakkude teket.

Sanepidnadzor keelas melamiinist lauanõude müügi. Kuid minge ükskõik millise turu nõude osa juurde ja näete ilusaid tasse, taldrikuid ja igasuguseid nende komplekte.

Lisaks melamiinile võib müügilt leida ka teistest polümeersetest metallidest kahjulikke nõusid.

Nende toodete testimise ja sertifitseerimisega tegelevad spetsialistid usuvad, et neid saab kasutada, kuid ainult rangelt järgides tootja juhiseid.

Näiteks kui plastnõud on mõeldud ainult puistetoodete jaoks, siis vedelikku selles hoida ei saa, muidu võib see imenduda mürgised ained. Kui nt plastanumate kasutusjuhendis on kirjas, et need on külma toidu jaoks, siis ära pane kuuma toitu vms.

"Roostevaba teras" ja hõbe

Viimasel ajal on väga populaarseks muutunud roostevabast terasest nõud, raua, süsiniku ja muude elementide sulam. Tootmisel on laialdaselt kasutatud terast, millele on lisatud 18% kroomi ja 8% niklit. köögiriistad. Kui see on valmistatud kvaliteetsest terasest (ja tootmistehnoloogiat ei rikuta), siis see ei muuda toodete maitset ja on tervisele ohutu.

Sellisest terasest valmistatud potid ja pannid on eelistatud paksu põhjaga – need tagavad järkjärgulise kuumutamise ja pika jahutuse. "Roostevabast terasest" nõusid ei saa üle kuumutada - pärast seda kõrbeb selles olev toit. Ja veel üks asi: me peame meeles pidama, et nikkel on tugev allergeen, seega peaksid allergikud sellega ettevaatlikud olema.

Email ja klaas

Võib-olla täidavad kõik ohutusnõuded vanad head emailnõud. Ta on muidugi igas kodus. Selle peamine eelis on email, mis selle komponentide inertsuse tõttu ei suhtle soolade, hapete ega leelistega. See muudab emailitud riistad väga populaarseks.

Loomulikult võite selliseid nõusid kasutada ainult tervena. Tõepoolest, kahjustuste, pragude ja laastude kohtades tekivad kollakaspunased laigud, mida pestes ei eemaldata. See on tavaline rooste. Ja see moodustab toiduhapetega suheldes inimestele kahjulikke rauasooli. Lisaks võivad kahjustuste kohtades pestes jääda puhastusaine osakesi, mis satuvad siis ka teie kõhtu.

Teist tüüpi ohutud kööginõud on kuumakindel klaas. Klaasile nende omaduste andmiseks lisatakse selle koostisse elemente, mis säilitavad tugevuse kõrgel temperatuuril. Seega ei tasu karta, et sellisest klaasist teekann gaasitulel või ahjus olev küpsetusplaat võib praguneda, mureneda vms, pole seda väärt.

Kuid me peame meeles pidama, et kuumakindlate nõude kasutamisel, kui see on "kuumas olekus", peate vältima kokkupuudet väga külmade pindadega - siis kastrul puruneb.

Klaas on ka keemiliselt inertne, nagu email, seega pole sellest valmistatud nõud sellest vaatenurgast ohtlikud. Lisaks on see mugav - peseb hästi ja toit selles näeb ilus välja nii küpsetamisel kui serveerimisel.

See tekitab küsimuse: Nii et kas on olemas täiesti ohutuid kööginõusid? Võib-olla on kõige parem süüa hõbetaldrikult hõbelusikaga ja juua hõbetassist? Kõik ju kuulevad tervendav omadus sellest metallist ja Suvorovi armee ajaloost, kus ohvitserid haigeks ei jäänud seedetrakti haigused, kui nad sõid hõbenõudest, samal ajal kui sõdurid sisse suurel hulgal suri nendesse haigustesse?

Tõepoolest, eksperdid ütlevad hõbeioonid pärsivad vesilahustes patogeense mikrofloora arengut.

Kuid selgub, et hõbeioonidega rikastatud toit võib pikaajalisel kasutamisel kahjustada inimese närvisüsteemi, põhjustada peavalu, raskustunnet jalgades ja nõrgendada nägemist. Ja kui jällegi kasutate aastaid pidevalt hõberiistu, on võimalik "teenida" välja selline tõsine haigus nagu gastroenteriit ja isegi maksatsirroos!

Teflon

Teflon on kööginõude mittenakkuvate katete jaoks kasutatava polümeeri kaubanimi. Tõepoolest, toit ei kõrbe teflonpannil, isegi kui määrime selle pinna minimaalse koguse õli või rasvaga. Nõus, see tuleb meie tervisele kasuks, eks? Ja me ei vaja liigset rasva ja seda enam kahjulikke kantserogeenseid aineid, mis tekivad toidu üleküpsetamisel.

Kuid selleks, et teflonnõud meid "truult" serveeriksid, on vaja, et need jääksid võimalikult kaua terveks. Selleks on ennekõike vaja, et talus oleksid puidust või teflonist spetsiaalsed spaatlid valmiva toidu keeramiseks või segamiseks. Ja tühja potti või panni ei tohi tulele panna.

Muide, eksperdid soovitavad osta paksu põhjaga nõusid, kuna kogemused näitavad, et õhukesed pannid ei pea mingil põhjusel kaua vastu, hoolimata sellest, kui hoolikalt nende eest hoolitsete.

Ja nüüd paar näpunäidet valmistatud roogade kohta erinevaid materjale. Loodan, et need on perenaistele kasulikud.

Selleks, et portselannõu kauem kõlbaks, peab see olema "karastatud". Tassid, alustassid, taldrikud jne valatakse mitu tundi külma veega. Ja siis, võttes välja ühe eseme korraga, niisutatakse see kuumaga.

Emailnõud on ka “karastatud”, aga teistmoodi. Uus pann täidetakse ääreni soolalahusega: 2 spl. l. liitri vee kohta ja lase keema. Seejärel lase jahtuda.

Kuid isegi "karastatud" emailitud nõud on kõige paremini kaitstud ja neid ei tohi kohe külmkapist kuumale pliidile panna - email võib järsu temperatuuri languse tõttu praguneda.

Ja edasi. Selgub, et valge email aeglustab soojuse imendumist, mis tähendab, et sellistes roogades kulub roa küpsetamiseks kauem aega kui tumeda emailiga pannil.

Muide, moosi valmistamiseks peavad eksperdid parimaks emailist või roostevabast terasest anumad.

Teflon on hea, kuid kahjuks väga habras mittenakkuva kate. Seetõttu ei ole selliste nõude pesemiseks vaja kasutada mitte ainult metallist pesulappe, vaid ka pulbrilisi tooteid - isegi need võivad tefloni kriimustada. Peske pannid ja potid pehme pesulapi ja vedela pesuvahendiga, seejärel kuivatage hoolikalt rätikuga.

Mikrolaineahju jaoks ei sobi mitte ainult kuumakindlad klaasnõud. Võite kasutada ka muud klaasi, kui see muidugi pliisegu ei sisalda. Ja ka portselan - ainult sellel ei tohiks olla metallmustreid, sealhulgas “kuldseid” ääriseid. Sobivad ka savinõud - kui see on kogu pinna ulatuses (ka põhjaga) glasuuritud. Kuid plastikut kasutades olge ettevaatlik – lugege hoolikalt nõusid valmistanud ettevõtte juhiseid.

Ja veel parem - ärge kasutage mikrolaineahju üldse, kuna need on pideva kasutamise korral ka väga ebatervislikud. Kuid kuna nüüd räägime kahjulikest roogadest, siis mikrolainete ohtu arutatakse teises artiklis.

Kuidas eemaldada kehast raskmetalle

Keha on sisuliselt võimeline eemaldama toksiine ja toksiine ilma välise sekkumiseta. Küll aga töötades ja elades kahjulikud tingimused, juhtides valet eluviisi, koguneme liigselt mürgiseid aineid, millele meie organism juba koos vastu peab suurte raskustega. Raskmetallid võivad koguneda taimedesse ja loomadesse, mida me sööme. Need võivad meiesse sattuda õhu, vee, heitgaaside, tubakasuitsu, kodukeemia ja kahjulike riistadega (vask, plii, raud). Raskmetallide isotoobid ladestuvad siseorganid põhjustab erinevaid haigusi.

Sööge pektiini sisaldavaid toite. Pektiinil on kasulik omadus koguda selle pinnale raskmetallide sooli. Seda leidub köögiviljades, puuviljades ja marjades. Toode, nagu näiteks peet, sisaldab ka flavonoide, mis muudavad raskmetallid inertseteks ühenditeks. Nahas keedetud kartulitärklis imab endasse keha toksiine, eemaldades need loomulikult. Porgand, kõrvits, baklažaan, redis, tomat eemaldavad samuti raskemetalle.

Õunte, tsitrusviljade, küdoonia, pirnide, aprikooside, viinamarjade kasutamine aitab kaasa kõrvaldamisele mürgised ained. Pihklaka marjad, viburnum, vaarikad, mustikad, jõhvikad seovad raskemetalle lahustumatuteks kompleksideks, mis seejärel organismist kergesti erituvad. Süües pohli, mustikaid, murakad, pilvikud ja türnpuud, puhastad oma organismi kogunenud mürgistest ainetest. Kasulik on kasutada isegi nendest marjadest valmistatud marmelaadi.

Joo teed kummelist, saialillest, astelpajust, kibuvitsamarjast. Nendest ürtidest valmistatud tee kaitseb rakke raskmetallide tungimise eest ja soodustab nende eritumist. Kibuvitsa- ja astelpajuõli on kasulik ka raskmetallide mürgituse korral.
Eemaldage organismist radioaktiivsed tseesiumi isotoobid hapuobliku, spinati, salatite abil.

Võtke lignaani sisaldavad ained, see neutraliseerib radionukliide. Selliseid aineid leidub taimedes: kadaka-, seesami- ja takjaseemnetes, sidrunheina ja eleuterokoki juurtes. Samuti on pideva kokkupuute korral radioaktiivsete metallide isotoopidega soovitatav enne sööki kasutada 40 tilka Aralia, Leuzea, Rhodiola rosea ja ženšenni tinktuuri.

Joo koriandri (koriandri) ürdist valmistatud teed, see suudab elavhõbeda organismist eemaldada kahe kuu jooksul. Keeda neli supilusikatäit hakitud koriandrit liitri keeva veega mittemetallist kausis ja joo 20 minuti pärast.

Viige läbi riisi puhastusprotseduurid. Need on eriti soovitatavad töötavatele inimestele kahjulik tootmine. Riis eemaldab kehast mürgised metallisoolad. Leota õhtul lusikatäis riisi vees, keeda hommikul ilma soolata ja söö.

Raskmetallide soolade puhastamiseks kasutage kaera keetmist. Valage klaas kaera kahe liitri veega, keetke madalal kuumusel 40 minutit. Joo pool klaasi neli korda päevas, nii puhastad sind raskemetallide sooladest, sealhulgas kaadmiumist, mida leidub tubakasuitsus.

Hoolitse enda ja oma lähedaste eest! Ole tervislik! avaldatud

Köögis remonti teinud, selle varustamisega viimane sõna tehnoloogia ja dekoratsioon originaalne sisustus, meil on jäänud vaid üks asi – valmistada maitsvaid toite. Kuid selleks on vaja isegi kõige väiksemat asja - kvaliteetseid kööginõusid.

Loomulikult läheb sul vaja ka lahedaid retsepte ja mahetooteid, kuid arvame, et saad selle ise välja mõelda, aga meie aitame Sul kööki roogasid valida.

Tänapäeval on turg pakkumistest pungil ja kui sul on hea eelarve kõige vajaliku ostmiseks, siis defitsiiti enam ei kohta. Peaasi jääb - valida enda ja köögi nõudmiste järgi nõud, arvestada kindlasti pere suurust ja ligikaudset roogade valikut, keskenduda toiduvalmistamisele või praadimisele. Kuigi õigem oleks kõike vajalikku varuda, sest köögis vajame täiskomplekti.

Populaarsed toiduvalmistamisnõud

Köögiriistade klassifikatsioon juhtub olenevalt valmistamismaterjalist, välimusest, kaubamärkidest ja paljudest muudest teguritest, kuid kõige olulisem on toiduvalmistamiseks ohutud nõud, sest mõned materjalid võivad meid negatiivselt mõjutada, oksüdeerides või vabastades toidu valmistamisel ja säilitamisel kahjulikke komponente, teised materjalid riknevad kokkamine. Mis siis on parimad toidud söögitegemiseks, mida köögis vaja läheb ja mis meile kõige sobivam?

Alumiiniumist kööginõud

Alumiiniumist kööginõud on meist igaühele teada, sest isegi kui nüüd proovime köögitarvete komplekte uute vastu välja vahetada, on sahvris ikka üks-kaks sarnast panni. See on üsna hea valik, kuid peaksite alati meeles pidama, et hapu või vürtsika roogade valmistamine alumiiniumist kööginõudes on ebasoovitav, kuna need mõjutavad panne negatiivselt. Alumiiniumi hävitamisel aitavad need tooted kaasa soolade vabanemisele, millel on väga negatiivne mõju Inimkeha. Seetõttu on sellistes roogades võimalik süüa teha, kuid selles on rangelt keelatud hoida valmistooteid, mis imavad järk-järgult endasse kahjulikke aineid.

Roostevabast terasest keedunõud

Roostevabast terasest kööginõud on väga populaarsed, kuna need ei näe mitte ainult köögis väga atraktiivsed, vaid ka küpsetavad suurepäraselt. See tähendab, et tooted ei kaota oma kasulikke omadusi, vajalikud mikroelemendid ja vitamiinid jäävad pärast toiduvalmistamist kasulikuks ja tõhusaks, sellistes roogades saate isegi toitu säilitada.

Soovitatav on kasutada 18/10 kaubamärgiga ohutuid kööginõusid. Märgistusnumbrid tähendavad, et nõude valmistamise materjalis on kasutatud 18% kroomi ja 10% niklit. Kõrval suures plaanis, need komponendid ei lagune keetmise ajal, vaid ainult teatud tingimustel. Seega on selles roas küpsetamine mugav ja ohutu, kuid kui otsustate äkki keeta kuuma kastme, võib nikkel küllastada roogasid mitte kõige kasulikumate omadustega ja toimida allergeenina.

Emailinõud kööki

Väga praktilised ja mugavad nõud, mis on täiesti ohutud mitte ainult toidu valmistamiseks, vaid ka valmistoitude ja roogade hoidmiseks. Materjal ei rikne, ei oksüdeeru, ei eralda kahjulikke komponente ega küllasta tooteid nendega.

Selliste nõude miinuseks peetakse mõningast õrnust, sest potid ja kausid löövad emaili väga kergesti maha, kui need maha kukutad või lihtsalt lööd. Pärast sellist “vigastust” hakkab lõhenenud email laskma sisse niiskust ja erinevaid keemilisi elemente, mille tõttu nõud kiiresti riknevad, kuna korrosioon hakkab seda seestpoolt sööma. Kuid kui ostate roostevabast terasest viimistletud emailitud nõusid, siis ei saa te selliseid probleeme karta.

Polümeerkattega kööginõud

Valige polümeeriga nõud mittenakkuva kate ole ettevaatlik, sest sellel on nii eeliseid kui ka puudusi. Plusside kohta tahaksin kohe öelda - see on kvaliteetne mittenakkuva kate, mis ei ole mürgine. Kuid teisest küljest on see selline ainult tavalise toiduvalmistamise ajal, see tähendab temperatuuril umbes + 220 ° C. Temperatuuri tõstmisel +300°C, polümeerkate muutub mürgiseks, laguneb ja eraldab kahjulikke aineid. Lisaks peate selliste riistadega toiduvalmistamisel kasutama ainult plastikust või puidust spaatlit, kuna metallist tarvikud kahjustavad kiiresti katet.

Keraamilised ja klaasist kööginõud

Klaasist ahjunõusid ja keraamilisi ahjunõusid peetakse väga lahedateks. Lisaks sellele, et kööginõud on väga ilusad, on need ka kvaliteetsed, kuid ainult siis, kui need on tõesti kuumakindlad, mitte võltsitud.

Seda kööginõu peetakse ohutuks ja see sobib suurepäraselt peaaegu kõigi roogade valmistamiseks. Lisaks muutub keraamika veelgi tugevamaks pärast iga põlemisel kaltsineerimist. Kuid on ka halb uudis - keraamilised nõud imavad kiiresti kõikvõimalikke rasvu, mida on iga korraga üha raskem pesta, kuni see muutub täiesti võimatuks. Esialgu peaksite mõistma selliste roogade maksumust, see kindlasti ei meeldi, kuna see on sageli kõrgeimal positsioonil.

Malmist kööginõud kööki

Malmist kööginõud on olnud, on ja jäävad peaaegu igas köögis, kuna tegemist on tõelise klassikaga. Muidugi vabanevad tänapäeval paljud inimesed sellest, püüdes osta kaasaegsemaid kööginõusid, kuid ka paljud koduperenaised värskendavad malmist kööginõusid, kuna neis on meeldiv ja mugav süüa teha.

Kui nõud on uued, siis selles olev toit ei kõrbe, temperatuur tõuseb ja langeb järk-järgult, mis tähendab, et hautamine läheb väga õigesti. Raske? Jah, ja see on tõsine miinus, kuid mitte piisav, et malmist köögis täielikult loobuda.

Kuidas valida toiduvalmistamiseks riistu?

Köögis toiduvalmistamiseks roogade valimine põhineb paljudel parameetritel ja valmistamise materjal on ainult üks neist.

Pärast materjali valimist saate jätkata tootmistehnoloogiat. Muidugi on malmist kööginõud palju paremad, paremad ja vastupidavamad, mis jaotavad soojust suurepäraselt, välistavad põlemise või ebaühtlase küpsemise ning teenivad ka kaua.

Rääkides metalli või muu materjali paksusest, tuleb mõista, et ainult 1,5-2 mm paksune ei tõota teile head. Selline pann või pann võib temperatuurimuutuste tõttu kiiresti läbi põleda või lihtsalt deformeeruda. Kõige populaarsemaks peetakse paksust 2,5 mm, kuna selliseid nõusid saab probleemideta kasutada gaasi- või elektripliidil. Kõige töökindlamaks ja vastupidavamaks peetakse 4-6 mm paksuseid kööginõusid ning see peab kindlasti kaua vastu.

Kindlasti vaadake roogade mugavust ja praktilisust. Näiteks:

• Keevitatud käepidemed on palju paremad ja vastupidavamad kui needitud käepidemed. Lisaks sellele, et need ei kuku põhikonteinerist maha, ei riku nad seda kunagi. välimus. Needitud käepidemed võivad lahti tulla, maha kukkuda või lihtsalt löögi ja lõtku tõttu dekoratiivkatte maha murda;
• Põlemist aitab vältida keedunõu põhja mittenakkuva kate või reljeefne põhi, mis tähendab ühtlast küpsetamist;
• Pottide ja pannide spetsiaalsed käepidemed, mis toiduvalmistamise ajal ei kuumene, on väga mugavad, kasvõi juba seetõttu, et need välistavad ohtlikud vigastused;
• Kaante sisse ehitatud kuumuse regulaatorid aitavad koduperenaistel süüa teha, teatades anuma sees olevast temperatuurist;
• Kaanel auru väljalaskeavad, pottide ja pannide põhjas spetsiaalsed temperatuurikettad, valmisoleku indikaatorid, läbipaistvad kaaned jne.

Nagu näete, jääb üle vaid valida köögi kujunduse kujundus, nõude komplektis olevate esemete arv ja nende maht.

Proovige roogasid valida aeglaselt, sest iga komplekt pole odav ja teie raha eest peaks see olema mitte ainult ilus, vaid ka väga kvaliteetne.

Kööginõud toiduvalmistamiseks (video)

Valige toiduvalmistamisnõud raske ainult siis, kui te pole kunagi köögis süüa teinud. Paljud kogenud koduperenaised saavad ilma meie nõuanneteta hõlpsasti hakkama, kuid soovitame seda ohutult mängida ja vajadusel lihtsalt piiluda meie roogadele esitatavate nõuete loendisse.

Selles artiklis vaatleme erinevad materjalid, millest valmistatakse kaasaegseid kööginõusid toodete termiliseks töötlemiseks ning saame teada, millised kööginõud vastavad tänapäevastele ohutusnõuetele.

Keemia ja füüsika kursusest Keskkool, me teame, et keemilised elemendid reageerivad üksteisega, moodustavad erinevaid ühendeid, mis võivad olla inimestele ohtlikud. Sulamite struktuur, millest nõud on valmistatud, on erinev ja see mõjutab toidu kvaliteeti.

Ideaalis võiksid nõud olla keemiliselt passiivsed, neutraalsed, et toodete maitse ei muutuks ja et neisse ei eralduks erinevaid aineid. Mõelge, millised toidud on.

Savinõud

Keraamika on ohutu, tõestatud tuhandeid aastaid. Isegi kui saviosakesed su kehasse satuvad, ei saa sa mürgitust, midagi hullu ei juhtu. Kuid vältige erksate värvidega kaunistatud savinõudest küpsetamist ja söömist . Sellised värvid võivad sisaldada pliid, kaadmiumi, tsinki. Seega on toidu jaoks optimaalne kasutada savinõusid ilma värvimata ja/või hoida selles ainult kuivtoitu.

vasest nõud

Vasel on kõrge soojusjuhtivus, mis tähendab, et toidu valmistamiseks kulub vähem aega, mis aitab säilitada toidus rohkem toitaineid. Kuid te ei saa toitu hoida vasknõudes. Eriti kõrge happesusega toiduained – vask oksüdeerub.

Vasest nõud sobivad kõigile, kuid need on väga kallid.

Malmist kööginõud

Paljud arvavad, et vana hea malm on väga hea: pannid ei kulu, peavad vastu peaaegu igavesti, ei deformeeru ja hoiavad hästi sooja. Loodame, et mäletate, et malm (sisaldab 97-98% rauda) roostetab ilma erilist hoolt– regulaarne kaltsineerimine ja õliga määrimine. Malm on poorne sulam, seega on malmist kööginõude eest hoolitsemine eriline.

Seda märgib kohviku MitStar peakokk Lilia Gushchina poorset malmi ei saa pidada ohutuks : "Me ei küpseta kaks korda sama õliga, sest see on ebatervislik, aga millegipärast laseme malmpannil järelejäänud õlil ikka ja jälle kuumeneda, paiskudes toidu sisse kantserogeene."

Et seda ei juhtuks, on loogiline kanda malmile spetsiaalne kate, kuid seni pole ükski ettevõte selles suunas edu saavutanud. Malmpannide kohta kirjutasime artiklis lähemalt.

emailvara

Emaili ülesandeks on kaitsta metalli oksüdatsiooni, toodetega kokkupuute eest. Kuid see efekt püsib ainult kuni esimese kiibi või praguni. Ja siis on kõik, hapete tee metallini lahti.

Pange tähele, et email ise (punane või pruun) ei ole ohutu – see sisaldab palju magneesiumi ja mangaani ning selle liig organismis põhjustab isutust, uimasust. Kõige turvalisemad kööginõud valge, halli, sinised lilled. Email ei lahenda aga toidu põletamise probleemi sugugi.

Roostevabast terasest nõud

Valmistatud roostevabast terasest kirurgilised instrumendid- see on peamine vastus küsimusele roostevaba terase ohutuse kohta. Sellise terase tootmisel kasutatakse raua, nikli, kroomi, mangaani ja vase sulamit. Teras ei roosteta, säilitab oma välimuse, toit põleb sellel harva. Võime öelda, et sellised nõud on keemiliselt neutraalsed – nad ei suhtle hapete ega leelistega.

Kuid roostevaba teras on erinev. Näiteks, et nõud oleksid võimalikult ohutud, ei tohiks niklit olla rohkem kui 10%. . Ja sellistes nõudes ei ole soovitatav toitu hoida - metallid võivad toidu sisse tungida.

Uuringute kohaselt (1) põhjustavad suured nikli annused hingamispuudulikkust, valgu düstroofiat, allergiaid, soodustavad vähi teket ja suurendavad rasedate naiste raseduse katkemise riski.

Samuti on oluline teada, millist kroomi tootmisel kasutati – kolmevalentset (looduslikku) või kuuevalentset (tootmisel tekkinud ja ökotoksilist). Viimased võivad põhjustada kopsukasvajaid, allergiaid, gastriiti ja maohaavandeid, koguneda maksa, luuüdi, viia närvisüsteemi häireteni ja väheneda. reproduktiivfunktsioon (2).

alumiiniumist kööginõud

Võib-olla nõukogude ajal levinuim, mille odavuse ja korrosiooni puudumise tõttu tekib metalli pinnale looduslik oksiidkile, mis kaitseb seda, kuid hapete toimel kergesti hävib. Nõukogude ajal teadsid paljud, et alumiiniumnõudes on kapsa kääritamine võimatu – kapsas muudab värvi halliks ja omandab metallilise maitse.

Teadlaste sõnul (3) liigne alumiinium kehas mõjutab negatiivselt kesknärvisüsteemi, luuüdi, neere, kopse, naiste reproduktiivsüsteemi . Mürgistuse korral tekivad kõnehäired, teadvusekaotus, kooma, tekib immuunpuudulikkus. Alumiinium koguneb kudedesse ja selle toksiliste mõjude, näiteks Alzheimeri tõve ilmnemine võib võtta mitu aastat.

Siiski sisse viimastel aegadel ilmunud on palju räniga alumiiniumisulamitest kööginõusid, mis on muutumas üha populaarsemaks, kuna ei roosteta. Et vältida alumiiniumi koostoimet toiduga, kantakse nõudele spetsiaalne kate. Katte retsept on erinev - kuid need mitte ainult ei kata metalli, vaid parandavad ka selle omadusi - eriti mittekleepuv.

Mittenakkuva kattega valatud alumiiniumist pannid on juba pikka aega olnud koduperenaiste lemmikuks. Kui ohutud need inimestele on?

Mittenakkuva kate on meie köökides suhteliselt uustulnuk, seda alles uuritakse ja püütakse leida selle vigu. Õnneks kaasaegsed tehnoloogiad võimaldada katte koostiste ranget testimist ja tootjad saavad koostada üksikasjalikud juhised selliste riistade õige kasutamise kohta.

Tefloni leiutaja Du Pont kinnitab seda kuumutamisel üle 300 kraadi Celsiuse järgi hakkab teflon eraldama fluoriidiühendeid . Kuid tasub meeles pidada, et kaasaegne pliidid soojendada kuni 220 kraadini. Seega kahju ohtu ei ole.

JSC Neva Metal Ware tehnoloog Anton Aleshin ütleb katete kohta järgmiselt: „Mittekleepuvad pinnakatted kaitsevad metalli toiduga kokkupuute eest. Sel juhul on toiduvalmistamisel soovitatav kasutada puidust või silikoonist spaatleid, et mitte pinnale jääda. sügavad kriimud metallile. Katte väikesed kahjustused ei ole kohutavad.

On väga oluline, et kate ei olnud väga paks- mida paksem on kate, seda tõenäolisemalt lakkab see olemast tahke, tekivad praod, mille kaudu tungivad taimsed happed metalli. Kaasaegsed katted teha mitmekihiline, kus iga kiht on iseseisev ja samal ajal õhuke.

Temperatuurirežiim on oluline punkt. Kui pannid on ülekuumenenud, ülekuumenenud, võib kate põletada, see muutub kasutuskõlbmatuks, toit põleb. Ja see on signaal, et selliseid nõusid ei saa enam kasutada.

Katte nähtavad kahjustused tuleb välja vahetada. . Eelkõige pakub meie ettevõte garantiiaja jooksul tasuta nõude vahetust.

MitStari kohviku peakokk Lilia Guštšina selgitab, kuidas toiduvalmistamisnõusid õigesti käsitseda: „Tekivad küsimused - kuidas kõige paremini kasutada toidu praadimiseks panne, et liha ei oleks mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Esiteks, mida vähem rasva praadimisel, seda parem . Kui kasutate endiselt õli, on parem osta eriline oliiviõli praadimiseks - Jah, see on kallim, kuid tervisele ohutum.

Teiseks, et vältida panni katte ülekuumenemist, peate seda kuumutama madalal kuumusel - selleks induktsioonpliidid see on režiim 6, elektriline - 2.

Infrapunasauna kahju ja kasu

Millised nõud sobivad kõige paremini toidu valmistamiseks ja säilitamiseks.

Uudised tervislik eluviis elu on nüüd moes. Mõõdukas füüsiline harjutus ja tasakaalustatud toitumine on pika eluea ja õitsva välimuse võti, kuid ainult “heade” toitude söömisest ei piisa. Tooted tuleb oskuslikult valmistada ka “õigetes” roogades. Õnneks ei seisa maailma tehnoloogiad paigal, vaid pakuvad uut tüüpi materjale, mis hõlbustavad linnastunud inimese niigi “rasket” elu. Selle mitmekesisuse mõistmine pole lihtne ja veelgi enam eeliste ja puuduste hindamine. Tänases ülevaates räägime teile, millised toidud sobivad kõige paremini toidu valmistamiseks ja säilitamiseks.

1. Kõige hapram
Kerge ja mugav emailiga kastrul saate valmistada ja säilitada mis tahes roogasid, kartmata, et tooted muudavad oma värvi ja maitset. Ja email ise ei halvene toidus sisalduvate soolade ega hapete mõjul. Selliseid potte ja panne on lihtne puhastada, toit peaaegu ei kõrbe. Kuid emailnõudel on üks tõsine puudus - haprus. Varem või hiljem tekivad sellele laastud ja praod, eriti kui see on "edukalt" maha kukkunud, puhastatud abrasiivsete pulbrite, kõvade harjadega või "termilise šoki" all. Kui email on ära murdunud või tekkinud on pragu, tuleks nõud ilma kahetsuseta minema visata. Toiduvalmistamiseks on võimatu kasutada emailkatte defektidega nõusid - raskmetallide ühendid satuvad toidu sisse.

2. Kõige õrnem
Mittenakkuvatel pannidel toitu saab küpsetada ilma õli kasutamata, see ei kõrbe üldse, on hästi ja ühtlaselt praetud. Teflon (spetsiaalne mittenakkuv kate) on inertne ja ei sisene keemilistesse ühenditesse, välja arvatud juhul, kui see on kahjustatud, kriimustatud vms. Seetõttu ei tohiks mittenakkuvaid kööginõusid puhastada abrasiiviga. pesuvahendid ja traatkäsnad. Küpsetamise ajal peate kasutama ainult puidust spaatleid ja lusikaid ning veelgi parem, kui need seadmed on valmistatud spetsiaalsest plastist. Nailonkäsn sobib ideaalselt nõude seest ja väljast puhastamiseks. Kõik eelnev on spetsialiseeritud kauplustest ostetud kvaliteetsete kallite roogade puhul 100% õige. Odavad võltsingud teevad palju kurja: halva kvaliteediga mittenakkuva kate võib kuumutamisel toiduga suhelda. Selle tulemusena satuvad toitu kahjulikud ained, mis võivad põhjustada tõsiseid seedetrakti häireid ja allergiaid.

3. Kõige haavatavam
Hautamiseks ja praadimiseks sobivad väga hästi malmpannid, mis ei lakka kokkasid oma võimekusega hämmastamast. Kui te ei puhasta selliseid nõusid abrasiivsete toodete või metallharjadega, teenivad need aastakümneid. Malm kipub roostetama, kuid selle hädaga saab hakkama: uus malmist pann peate määrima taimeõliga ja süütama ahjus või gaasil. Soovitav on seda protseduuri mitu korda korrata enne toidu praadimist. Selliste roogade eest hoolitsemine on lihtne - kasutatud pann valatakse keeva veega ja hõõrutakse õrnalt käsna või pehme pesulapiga, seejärel pühitakse kuivaks ja määritakse taimeõliga ning kuumutatakse enne järgmist kasutamist.

4. Kõige mugavam
Roostevabast terasest kööginõud on tugevad ja vastupidavad, oksüdatsioonikindlad, neis küpsetades ei kaota tooted oma maitset ja vitamiine. Sellistes roogades (pange tähele, et põhi on paks) saate küpsetada vähese õli ja veega või üldse mitte. Selleks piisab, kui hankida hästi istuv kaas ja valida madal kuumus. Sellest sulamist valmistatud nõud võimaldavad küpsetatud toidul kauem kuumana püsida, sest läikivad pinnad jahtuvad palju aeglasemalt kui matid. Kuid see roog ei sobi kõigile. Uuringud näitavad, et roostevaba terase niklikomponent (hea "roostevaba teras" on sulam, mis sisaldab 18% kroomi ja 10% niklit ning ülejäänu on raud) võib mõnel inimesel põhjustada allergilisi reaktsioone.

5. Kõige kahjulikum
Alumiiniumist kööginõude ainus eelis on selles, et toit valmib kiiresti. Aga olulisi puudujääke kriipsutage see eelis välja. Esiteks võivad alumiiniumnõud "soojusšoki" mõjul deformeeruda, nii et enne nõude pesemist jahutage need maha toatemperatuuril. Teiseks eraldub alumiiniumist kuumutamisel kahjulikke aineid, mis jäävad sisse valmis roog. Kolmandaks hävib alumiiniumnõus keedetud toitudes peaaegu täielikult C-vitamiin. Ja hapusid roogasid sellisel pannil küpsetada ei saa, kuna alumiinium ei talu kokkupuudet hapetega. Sellistes roogades ei soovitata valmistada vürtsikaid roogasid, hautada ja praadida köögivilju, keeta piima. Samuti on see vastunäidustatud lastetoidu valmistamiseks.

6. Kõige turvalisem
Klaasnõud on kõigist kaebustest kõige vähem. See on toiduneutraalne ja puhastab hästi. Lihtklaas on sulatatud looduslikust materjalist - liivast. Klaasi valmistamisel kasutatav ränioksiid on küll keemiliselt vastupidav ega suhtle teistega, kuid arvestades meie "tšernobõli" minevikku, ei teeks paha hoida köögis dosimeetrit ja enne supi kallamist. uus plaat, mõõta selle kiirgusfoon . See juhtub, et plaat "fonit". Eraldi räägime kristallist. Tehnoloogia järgi lisatakse kodumaistele kristalltoodetele pliioksiidi, tänu millele muutub klaas vastupidavamaks, heliseb kaunilt ja sädeleb äärtes silmipimestavalt. Kuid teadlased kinnitavad üksmeelselt, et kristallklaasidest on võimatu juua, kuna pliioksiid rändab jookidesse. Kui hing ikka küsib kristallklaaside kõlinat, visake vana kristall ära ja ostke uued välismaised klaasid (ülemaailmsed tootjad on asendanud pliioksiidi vähemtoksilise baariumiga).

7. Kõige kallim
Kõrge temperatuur "kõvestab" ainult keraamilisi nõusid, kuid enne selliste köögitarvikute ostmist veendu kindlasti nende kuumakindluses. Sellel on siiski mõned varjuküljed. Keraamika imab rasva kiiresti ja seda on raske maha pesta. Lisaks on kvaliteetsed keraamilised nõud väga-väga kallid, hoolimata sellest, et need kergesti purunevad, pragunevad ja murenevad. Kuid see pole veel kõik, mis võib meid tavapärast hirmutada savipott. Selgub, et tuleb karta jooniseid, mida keraamilistes nõudes leidub. Et vältida nendest konstruktsioonidest pärit plii ja kaadmiumi sattumist toitu, kaetakse keraamilised nõud tavaliselt õhuke kiht klaasist. Kuid ikkagi on parem osta keraamilisi nõusid ilma "dekoorita".

8. Kõige keskkonnasõbralikum
Me räägime söödavatest roogadest - bambusest valmistatud taldrikud, suhkruroog, tärklis ja vesi. Need üliökoloogilised kööginõud sobivad mikrolaineahju, ahju ja külmkappi. See võitleb tõhusalt keskkonnareostuse probleemiga: normaalsetes tingimustes kulub täielikuks lagunemiseks 180 päeva ja vees kaob see jäljetult vaid 2 päevaga.

9. Kõige plastilisem
Silikoonist kööginõud on vastupidavad ja taluvad temperatuuri kuni 280C. Seda saab kasutada ahjudes ja mikrolaineahjud, külmutada toit. Silikoon - inertne materjal, mis ei roosteta ja ei pudene, ei suhtle toodetega. Sile pind silikoonist kööginõud on mittenakkuvate omadustega ja tänu nende hämmastavale plastilisusele saate küpsetatud või külmutatud toidu kergesti eemaldada.

10. Kõige ettearvamatum
Plastnõusid saab ohutuks nimetada ainult tinglikult. Olenevalt plasti tüübist võivad sellised nõud sisaldada palju kahjulikke aineid: plastnõusid pidevalt kasutades kogunevad need kehasse ja võivad aja jooksul põhjustada ainevahetushäireid ja provotseerida vähki. Lisandid, mida kasutatakse plastnõude valmistamisel, migreeruvad erinevatel tingimustel tootesse või vedelikku, nii et kui olete siiski sunnitud selliseid nõusid kasutama, siis tehke seda rangelt ettenähtud otstarbel ja püüdke minimeerida toiduga kokkupuudet sellega. Näiteks ära joo kuumasid jooke ühekordsetest plasttopsidest, ära sööda imikud purunematutest polümeerist nõudest (lastearstid hoiatavad, et lastele sobivad kõige paremini klaasnõud).

Paljud arvavad, et õigele toitumisele üleminek on sama lihtne kui pirnide koorimine – ostsin mahetooteid, küpsetasin neid õrnal režiimil – ja ongi kõik: tervislik roog taldrikul. Kuid eksperdid usuvad, et lisaks kvaliteetsetele toodetele on üks peamisi komponente tervisliku toitumise- "õiged" nõud toiduvalmistamiseks. Niisiis, millised kööginõud on paremad?

emailvara

plussid. Alusmaterjali (malm ja raud) kattev klaaskeha email on absoluutselt neutraalne nii metalli kui toidu suhtes. See kaitseb suurepäraselt metalli korrosiooni eest ja toitu kahjulike lisandite eest. Sellest tulenevalt saate sellistes roogades valmistada ja säilitada erinevaid roogasid. Sellised pannid sobivad ideaalselt rohke vedelikuga roogade valmistamiseks: tarretis jne.

Miinused. Emaileeritud potid ei sobi köögiviljade, liha hautamiseks ega pilafi keetmiseks: need nõud kõrbevad koheselt. Ja igasugune, isegi kõige vastupidavam, email võib praguneda. Vaadake oma vana pann hoolikalt üle ja kui leiate selle korpusel mõrasid või laastu, jätke sellega kohe hüvasti. Vastasel juhul tungivad raskmetallide soolad, mis provotseerivad onkoloogiliste haiguste teket, emailiga katmata saarte kaudu vabalt toitu. Emailile võivad tekkida praod ja laastud järsu temperatuurimuutuse, juhuslike löökide, kraapimise, ülekuumenemise tagajärjel. Email säilitab oma terviklikkuse kauem rasketel paksuseinalistel nõudel.

Roostevabast terasest kööginõud

plussid. Roostevabast terasest kööginõud on kerged ja mugavad, kergesti puhastatavad, esteetilised ja vastupidavad, ei reageeri toiduga. GOST-idele vastavad ja paksu põhjaga kvaliteetsed nõud on tervisele ohutud. Selles olevad nõud üldiselt ei põle, soojenevad ühtlaselt ja püsivad kauem kuumad.

Miinused. Odavatel roostevabast terasest kööginõudel on tavaliselt õhuke põhi, mis võib põhjustada vähese vedelikuga toidu kõrbemist. Odavaid Hiina või India tooteid ostes jääb üle vaid loota nende ohutusele tervisele. Kvaliteetsete paksupõhjaliste kööginõude miinuseks on see, et need on üsna rasked ja ka üsna kallid, kuigi arvestades selle vastupidavust, osutuvad need siiski odavamaks kui kiiresti rikkis mittenakkuvad kööginõud.

alumiiniumist kööginõud

plussid. Alumiinium on suurepärane soojusjuht, sellistes roogades keevad vedelikud väga kiiresti. Lisaks on alumiiniumpotid-pannid kerged ja odavad, mugavad. Alumiiniumpannides piim praktiliselt ei põle (ja vastavalt ka piimasupid ja teraviljad). Kvaliteetsed alumiiniumist kööginõud on vastupidavad. Sellest materjalist praepannides ei kõrbe toit peaaegu kunagi ning õigel kasutamisel ei kleepu. Kui toit kleepub sellisele pannile, tuleb see hästi kuivatada, sellele kaltsineerida sool, misjärel sool eemaldatakse ning pann pühitakse põhjalikult kuiva puhta lapiga ja määritakse rasvaga.

Hiljuti alumiiniumist pannid enamasti toodetakse spetsiaalse mittenakkuva kattega, mis muuhulgas kaitseb toitu otsese kokkupuute eest alumiiniumiga (vt teflonnõud).

Alumiiniumist kööginõud on mugavad telkimiseks ja kalastamiseks.

Miinused. Kui otsustate osta õhukese seinaga alumiiniumist kööginõud, olge valmis selleks, et aasta või paariga ei võta see eelkõige deformatsiooni tõttu enam eriti esteetilist välimust ning õhukesepõhjalisel pannil jääb toit regulaarselt kinni, soojeneb ebaühtlaselt ja põleb. Seetõttu proovige eelistada paksude seintega tooteid. Alumiinium ei sobi kõigi toodetega: ei talu kokkupuudet borši happelise, soolase ja aluselise keskkonnaga, hapu- või marineeritud köögiviljahautised, soolakala, puuviljakompotid, puuviljajoogid, piim, tomatikastmega supid, tomatikastmed ja kaste. Sellise toiduga satub see metall sisse keemiline reaktsioon, mis tähendab, et iga värskelt valmistatud borši või kharcho supi taldrikuga saate 3–5 mg. alumiiniumist. Metalli lubatud annus inimesele on 30-50 mg päevas. Ja sellistes roogades ei saa küpsetatud toitu üldse hoida. Tõelises roas on selle metalli kogus 30-45 mg ja sellised selle annused võivad esile kutsuda põiepõletikku, aneemiat, põhjustada mäluhäireid ja madalat tähelepanukontsentratsiooni ning aja jooksul organismi kuhjudes tekitada vähki.

Malmist kööginõud

plussid. Malmist kööginõudele pole võrdset pikka küpsetamist nõudvate roogade osas - kõige maitsvam, mahlane ja isuäratav ehk pilaf saab just sellises kööginõus välja. Selles olevad nõud soojenevad väga ühtlaselt, õigel kasutamisel ei kleepu põhja külge, malmist kööginõudel on loomulikud mittenakkumisomadused. Sellest materjalist valmistatud pannides küpsetatakse neid kõige paremini ja liha on suurepäraselt praetud. Ja selleks, et selles midagi põlema läheks, tuleb väga kõvasti pingutada - kuumus jaguneb nii ühtlaselt üle selle paksu poorse põhja. See juhtub malmi madala soojusjuhtivuse tõttu, mis muide on väga vastumeelne seda ära anda.

Miinused. Üks puudusi on malmi haprus, roostetundlikkus, nii et nõud tuleb pärast pesemist kohe pühkida ja määrida taimeõliga, saate seda soojendada. Ebasoovitavad, muide, nõud sellest poorne materjal pesta pesuvahenditega - eelistatavalt soodaga. Ärge jätke sinna “märja” teravilja ega hautatud köögivilju: nõud võivad tumeneda ja omandada ebameeldiva metallimaitse. Ärge kiirustage roostetanud malmist kööginõusid ära viskama – seda on lihtne taastada. Teine puudus on raskus. Perioodiliselt (ja kasutamise alguses on see vajalik) tuleb selliseid nõusid kaltsineerida. Vaatamata mõningatele puudustele meeldib see roog mulle väga. Ja sina?

Klaas- ja keraamilised nõud

plussid. Tulekindlad klaas- ja keraamilised nõud ei reageeri happelise, soolase ega vürtsika toiduga (on tervisele ohutu), imavad ja hoiavad suurepäraselt soojust ning on kergesti puhastatavad. Sellised nõud rõõmustavad oma silmaga esteetiline välimus. Ise kasutan klaas- ja keraamilisi küpsetusnõusid ning olen väga rahul. Vastavalt kasutusreeglitele on sellised koefitsiendid vastupidavad, ohutud, neis olevad nõud näevad väga ilusad välja. Klaasnõusid valides soovitan need hoolikalt uurida, et ei oleks abielu - klaasil ei tohiks olla pragusid ja kilde ning selle sees ei tohiks olla õhumulle.

Miinused. Haprus. Tulekindlad klaasnõud ja keraamika vajavad eritöötlust. Ilma leegijagajata potte tulele panna (ebaühtlaselt kuumutatud põhjapraod). Lisaks ei tohiks lasta vedelikul ära keeda – pann võib lõhkeda. Kuumuskindel klaas ei talu temperatuurimuutusi, see tähendab, et seda ei saa valada kuumutatud nõudesse külm vesi, ei tohi selliseid nõusid kuumale ahjurestile panna. Ahjust tuleb välja võtta rest, ahi eelsoojendada ning alles siis asetada sinna rest ja klaasist või keraamikast valmistatud nõud. Sellistest materjalidest valmistatud kuumi nõusid ei tohi asetada külmale või märjale pinnale, muidu võivad need praguneda.

Teflon kööginõud

plussid. Sellised nõud on valmistatud terasest või alumiiniumist ja kaetud fluori sisaldava polümeeri tefloniga, alumiiniumi puhul kaitseb toitu veelgi selle metalliga kokkupuute eest. Teflon on vastupidav hapetele, leelistele, kõrged temperatuurid; see on väga libe ja seetõttu suurepärane mittenakkuva kate pannidele ja pottidele. Pealegi on kate sile ja poorne, milles mikrorakud aitavad kaasa põhja ja seinte ühtlasemale kuumutamisele. See kööginõu on üsna kerge ja hõlpsasti kasutatav.

Miinused. Peamine puudus- haprus, kuna teflonkate on väga lihtne mehaaniliselt kahjustada. Kahjustatud teflonkate on samuti mürgine. Seetõttu on tungivalt soovitatav segada selliste pottide ja pannide sisu puidust (mitte metallist) lusikate või spaatlitega. Samal põhjusel ei saa teflonnõusid puhastada kõvade pesulappide ja pulbritega. Kui teflonnõud on siiski kriimustatud, on parem sellega hüvasti jätta: esiteks võib kahjustuskohtades toit põhja kleepuda ja teiseks võivad kahjulikud ained kriimustustest toitu tungida. Teflonist eraldub ka ülekuumenemisel mürgiseid aineid. Varem peeti ohutuks temperatuure kuni 250º, praegu peetakse ohutuks temperatuuri kuni 200º ja mõnede teadete kohaselt kuni 165º. Eriti kahjulikud on tefloni ülekuumenemisel eralduvad aurud.

Silikoonvormid (silikoonist nõud)

plussid. Silikoonist valmistatakse erinevaid vorme ja vorme külmutamiseks, matte taigna rullimiseks ja küpsetamiseks jne. Silikoonvormide peamine eelis on nende mittenakkumisomadused ja mis kõige tähtsam - kompaktsus (volditavad), kergus. kasutus, esteetika ja mitmekesisus.

Miinused. haprus. Silikoonnõusid ei tohi kasutada lahtisel tulel. Sa ei saa sellest noa või kahvliga saiakesi (maiustusi, jääd) välja, kuna seda on lihtne vormi kahjustada, läbi torgata. Madal soojusjuhtivus, küpsetusaeg on pikem kui kasutamisel metallist vormid. Silikoonvormi tasub taigen valada alles pärast seda, kui oled selle küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile asetanud, muidu on vormi teisaldamisel selle sisu lihtne maha pudeneda. Lisaks on palju võltsinguid ja madala kvaliteediga silikoonnõud võivad eraldada mitte ainult halb lõhn kummi, aga ka kahjulikke aineid. Selliseid nõusid on parem mitte kasutada. Isiklikult kaalun endiselt aktiivselt, kas osta silikoonvorm. Tal on eeliseid, kuid see takistab asjaolu, et silikoon on nafta rafineerimise toode, ja selle kahjutuses on kahtlusi.

• Selleks, et roostevabast terasest pott kauem vastu peaks, määrige seest aeg-ajalt taimeõliga.
• Kuivatage potid pärast pesemist ja neile ei teki kunagi kopitust ega hallitust.
• Ärge kuumutage roostevabast terasest kööginõusid üle, vastasel juhul kaotab see oma läike.
• Kui toit on emailitud pannil kõrbenud, vala põhjale paks kiht soola ja jäta paariks tunniks seisma. Pärast seda on nõusid palju lihtsam puhastada.
• Kui a alumiiniumist pann muutus mustaks, vala sinna vesi, lisa 3-4 spl. l. äädikas ja keeda 10-15 minutit: läigib nagu uus.
• Klaaspanni on lihtsam pesta, kui leotada seda 10–12 tundi äädika ja vee lahuses ning seejärel pesta seebiga soolases vees ja loputada külma jooksva vee all.